6. Danastri Listyaning Prabowo (21020112120026) BAB V

 
BAB V 
KONSEP DASAR PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN 
 
Perencanaan  dan  perancangan  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  Tata  Boga  bertujuan 
untuk meningkatkan minat siswa di keahlian kuliner di kecamatan Banyumanik, dekat area kampus 
UNDIP  Tembalang  mengingat  daerahnya  yang  sudah  banyak  dikenal  masyarakat.  Selain  itu 
transportasi yang mudah dan dari segi safety yang terpenuhi merupakan bagian terpenting untuk 
mendirikan  sebuah  sekolah.  Untuk  mengoptimalkan  fasilitas  penunjang  Restoran  dan  Pujasera 
harus menyesuaikan di lokasi yang strategis. 
5.1 
KONSEP DASAR PROGRAM PERENCANAAN 
 Program  dasar  perencanaan  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  Tata  Boga  di  Semarang 
sebagai fasilitas umum pendidikan antara lain: 
5.1.1  PROGRAM RUANG 
 Berikut  ini  adalah  tabel  program  ruang  yang  telah  direncanakan  untuk  menjadi  acuan 
dalam perancangan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Tata Boga.  
Tabel 5.1 Rekapitulasi Program Ruang 

NO 

RUANG

KAPASITAS
   

KELOMPOK KEGIATAN UTAMA 
1 

R. Kelas ( 12 Kelas ) 

384 siswa 

     768 m2 

2 

 
32 siswa 
32 siswa 
32 siswa 

4 orang 

4 

R. Praktik Patiseri 
‐ R. Dapur Kue Basah 
‐ R. Dapur Kue Kering 
‐ R. Pengemasan dan Pengujian Mutu 
‐ R. Instruktur & Penyimpanan ( 2 bh ) 
‐ R. Gas ( 2 bh ) 
R. Praktik Jasa Boga 
‐ R. Dapur Latih ( 3 bh ) 
‐ R. Praktik Persiapan 
‐ R. Tata Hidang 
‐ R. Praktik Mini Bar 
‐ R. Instruktur & Penyimpanan ( 3 bh ) 
‐ R. Gas ( 3 bh ) 
Laboratorium Komputer 

32 siswa 

 
     192 m2 
     192 m2 
     192 m2 
       96 m2 
       12 m2 
 
     384 m2 
     128 m2 
     256 m2 
       96 m2 
     144 m2 
       18 m2 
       96 m2 

5 

Laboratorium IPA 

32 siswa 

       96 m2 

6 

Laboratorium Bahasa 

32 siswa 

       96 m2 

 

LUAS KELOMPOK KEGIATAN UTAMA

3 

 
32 siswa / dapur 

32 siswa 
16 siswa 
32 siswa 
6 orang 

±2766 m2

 

KELOMPOK KEGIATAN PENGELOLA
1 

R. Kepala Sekolah 

1 orang 

       24 m2 

2 

R. Wakil Kepala Sekolah 

1 orang 

       20 m2 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

LUAS 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

122

 
3 

R. Bendahara Sekolah 

1 orang

       12 m2 

4 

R. Ketua Jurusan Jasa Boga

1 orang

       12 m2 

5 

R. Ketua Jursan Patiseri 

1 orang

       12 m2 

6 

R. Guru 

26 orang 

     104 m2 

7 

R. Kepala Tata Usaha 

1 orang 

       12 m2 

8 

R. Staff Tata Usaha 

3 orang 

       12 m2 

9 

R. Telekonferensi 

20 orang 

       50 m2 

10 

Lavatory Pengelola 

4 orang

    19,6 m2 

11 

Hall / R. Tamu 

20 orang

20 m2

 

KELOMPOK KEGIATAN PENUNJANG SEKOLAH 

±297.6 m2

 

 

1 

R. Konseling 

4 orang 

12 m2 

2 

R. UKS 

2 orang 

12 m2 

3 

Perpustakaan 

Standard minimum 

96 m2 

4 

5 

R. Mushola 
‐ R. Sholat 
‐ R. Wudlu 
R. Sekretariat OSIS 

Standard Minimum 
4 orang 
 

 
24 m2 
8 m2 
12 m2 

6 

R. Pramuka 

7 

Tempat Bermain / Olah Raga / Upacara

384 siswa

1.152 m2

8 

R. Serbaguna 

138 siswa 

174 m2 

9 

10 

Kantin 
‐ Kios 3 bh 
‐ R. Makan 
Koperasi 

3 orang 
60 orang 
2 orang 

 
27 m2 
39 m2 
12 m2 

11 

Pos Jaga 

1 orang 

4 m2 

12 

Lavatory siswa 

384 siswa 

22 m2 

13 

Parkir Motor Siswa 

96 orang 

163,2 m2 

14 

Parkir Motor Pengelola 

30 orang

51 m2

15 

Parkir Mobil Pengelola 

8 mobil

100 m2

 

10,43 m2

 

LUAS RUANG KELOMPOK KEGIATAN 
PENUNJANG SEKOLAH (TIDAK TERMASUK 
OPEN SPACE)= Luas kelompok kegiatan 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

 

LUAS KELOMPOK KEGIATAN PENGELOLA 

 

±440,43 m2

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

123

 
penunjang‐Luas tempat bermain‐Luas area 
parkir 
KELOMPOK KEGIATAN RESTORAN DAN PUSAT JAJAN 
SERBA ADA 
1  Hall 

 
10 orang

       10 m2 

2 

Kasir 

1 orang 

        4 m2 

3 

R. Display Makanan & Jajan 

3 orang 

      12 m2 

4 

R. Makan 

40 orang 

      26 m2 

5 

R. Pengelola Restoran 

1 orang 

        9 m2 

6 

Dapur 

3 orang

      12 m2 

7 

Gudang 

8 

Lavatory Pengelola 

1 orang 

     4,5 m2 

9 

Lavatory Pengunjung 

2 orang 

        9 m2 

10 

Parkir Motor Pengunjung 

20 orang 

      34 m2 

11 

Parkir Mobil Pengunjung 

5 mobil 

   62,5 m2 

        9 m2 

 

LUAS RUANG KELOMPOK KEGIATAN 
RESTORAN DAN PUJASERA (TIDAK TERMASUK 
OPEN SPACE)= Luas kelompok kegiatan 
Restoran dan Pujasera‐ Luas area parkir 
KELOMPOK KEGIATAN SERVICE 
1 

Gudang 

2 

 

 

±95,5 m2

 

Standard Minimum 

24 m2 

1 orang 

20,25 m2 
 

3 

R. Penjaga Sekolah 
‐ R. Tidur 3x3 
‐ R. Tamu 3x3 
‐ Lavatory 1,5x1,5 
R. ME 

1 orang 

12 m2 

4 

R. Genset 

1 orang 

12 m2 

 

LUAS KELOMPOK KEGIATAN SERVICE 

LUAS  RUANGAN=  (Luas  Kelompok  Kegiatan  Utama+Luas 
Kelompok  Kegiatan  Pengelola+Luas  Kelompok  Kegiatan 
Penunjang+Luas  Kelompok  Kegiatan  Restoran  dan 
Pujasera+Luas Kelompok Kegiatan Service)  
 
Sirkulasi 30% 
 

Total Luas Ruangan 

 

68,25 m2
±3.669,35 m2

±1.113,534  
 
m2 
±4825, 314 m2

 (Sumber: Analisa penyusun, 2016) 
 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

124

 
5.1.2  TAPAK TERPILIH 
Rencana  lokasi  tapak  berada  di  Jl.  Sultan  Agung,  Kelurahan  Wonotingal,  kecamatan 
Candisari. 
Alasan Pemilihan Tapak: 
 Tapak terletak di daerah yang mudah terjangkau oleh moda transportasi umum. 
 Di daerah dekat tapak sudah ada beberapa fasilitas pendidikan seperti Paud, TK & SD Imanuel, 
SMP  Negeri  5  Kagok,  SMA  Ibu  Kartini,  Akademi  Kesejahteraan  Sosial  Ibu  Kartini,  Stikes  St. 
Elisabeth, jadi bisa dikatakan sebagai kawasan pendidikan. 
 Di  lokasi  tapak  terdapat  berbagai  restoran,  café,  bahkan  perindustrian  kuliner  yang  dapat 
dijadikan tempat magang / studi banding para siswa Tata Boga. 
 Lokasi dianggap sebagai kawasan pendidikan. 

                   

 

 

Gambar 5.1 : Lokasi Tapak Terpilih 
(Sumber: Google maps diolah, 2015) 
 

Peraturan di Tapak Terpilih: 
KDB  =  60% 
KLB 
=  3 
Ketinggian bangunan  = maksimal 5 lantai 
GSB  =  5 m (samping dan belakang bangunan),  
Sedangkan  garis  sempadan  bangunan  yang  berbatasan  dengan  jalan 
ditentukan berdasarkan fungsi jalan yang ada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

125

 

5.2 
KONSEP DASAR PROGRAM PERANCANGAN 
5.2.1  ASPEK KINERJA 
 Berupa pendekatan sistem utilitas yang berkaitan dengan bangunan.  
A.  SISTEM PENCAHAYAAN 
 Rencana pencahayaan di SMK Tata Boga menggunakan pencahayaan alami sebagai sumber 
pencahayaan utama di siang hari. Sedangkan pencahayaan buatan/ mekanik tetap harus ada. 
B.  SISTEM PENGHAWAAN 
 Sistem penghawaan yang ada di SMK Tata Boga  sebagaian besar menggunakan ventilasi 
alami  dengan  adanya  bukaan‐bukaan  pada  setiap  ruangan  yang  menerapkan  cross  ventilation. 
Penghawaan buatan yang dipakai di SMK Tata Boga adalah Exhaust Fan yang ditempatkan diruang‐
ruang tertentu seperti dapur dan kamar mandi dan ruang mekanikal elektrikal. 
C.  SISTEM JARINGAN AIR BERSIH 
 Rencana sistem jaringan air bersih di SMK Tata Boga menggunakan down feed system. Air 
bersih  bisa  diperoleh  dari  PDAM  ataupun  dari  air  sumur  artetis.  Distribusi  air  bersih  dari  PDAM 
ataupun dari sumur artetis ditampung terlebih dahulu di ground reservoir, kemudian dipompakan 
ke atas ke water tower. Dari water tower air didistribusikan ke semua ruang yang membutuhkan 
air bersih. 
D.  SISTEM PEMBUANGAN AIR KOTOR 
a.  Sistem pembuangan Air Hujan 
 Sistem  penyaluran  air  harus  direncanakan  dan  dipasang  dengan  mempertimbangkan 
ketinggian permukaan air tanah, dan ketersediaan jaringan drainase lingkungan/kota.  
 Setiap bangunan gedung dan pekarangannya harus dilengkapi dengan sistem penyaluran 
air hujan. Air hujan harus dialirkan ke sumur resapan sebelum dialirkan ke jaringan drainase 
lingkungan/kota sesuai dengan ketentuan yang berlaku.  
b.  Sistem Pembuangan Air Limbah Kamar Mandi dan Dapur 
SMK  Tata  Boga  menggunakan  plumbing  pembuangan  air  limbah  dari  kamar  mandi  dan 
pembuangan air limbah dari dapur. Plumbing ini harus dipisah. 
 Pembuangan  air  limbah  dari  kamar  mandi  ditampung  di  septictank  yang  kedap  air, 
kemudian dari septictank air dialirkan ke Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) baru dari 
IPAL dibuang ke saluran kota. 
 Pembuangan air limbah dari dapur (non toilet) di saluran kepenampungan pemisah minyak/ 
lemak, kemudian dari bak pemisah lemak air dialirkan ke IPAL baru dialirkan ke saluran kota. 
E.  SISTEM JARINGAN LISTRIK 
 Menggunakan sumber listrik utama dan sumber listrik darurat. Sumber listrik utama berasal 
dari  Perusahaan  Listrik  Negara  (PLN).  Sementara  untuk  kondisi  darurat,  bangunan  dilengkapi 
dengan genset.  
F.  SISTEM PEMBUANGAN SAMPAH 
 Sistem pembuangan sampah pada  bangunan yakni  dengan cara mengumpulkan  sampah 
dari tempat sampah di masing‐masing ruangan maupun bangunan, kemudian dikumpulkan pada 
kantong‐kantong sampah, lalu dibuang melalui shaft sampah yang langsung sampai ke lantai dasar 
di  mana  terdapat  penampungan  sampah.  Sampah  dikelompokkan  menjadi  sampah  kering  dan 
sampah  basah  dalam  bak  penampungan  sementara,  yang  kemudian  akan  dibuang  ke  tempat 
pembuangan akhir (TPA) kota. 
G.   SISTEM PENCEGAH KEBAKARAN 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

126

 

 Dalam menanggulangi bahaya kebakaran bangunan dilengkapi dengan sistem proteksi pasif 
dan proteksi aktif. 
a.  Sistem Proteksi Pasif 
 Sistem proteksi kebakaran pasif yakni mencegah penjalaran kebakaran dari segi struktural 
bangunan, dengan cara membatasi api dengan dinding, lantai, kolom, balok. 
 
b.  Sistem Proteksi Aktif 
Pendeteksi kebakaran pada bangunan SMK Tata Boga menggunakan smoke detector, heat 
detector, dan flame detector.  
Kemudian untuk penanggulangan kebakaran menggunakan sistem proteksi otomatis dan 
sistem  proteksi  manual.  Untuk  sistem  proteksi  otomatis  menggunakan  sprinkler,  sedangkan 
proteksi manual menggunakan APAR.  
H.  SISTEM KOMUNIKASI 
Sistem  komunikasi  yang  diterapkan  di  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  Tata  Boga  ini 
menggunakan  PABX  (Private  Automatic  Branch  Exchange)  untuk  komunikasi  internal  antar 
pengelola atau bagian keamanan. Sementara untuk komunikasi eksternal  menggunakan telepon 
maupun  faximile. Perangkat komunikasi tambahan lain adalah pengeras suara untuk komunikasi 
satu arah. 
I.  SISTEM PENANGKAL PETIR 
Penerapan  penangkal  petir  di  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  Tata  Boga  adalah 
menggunakan sistem elektrostatik karena perlindungan yang lebih aman dan area yang dilindungi 
lebih besar yakni secara parabolik. 
J.  SISTEM KEAMANAN 
a.  Peringatan bahaya bagi pengguna, pintu keluar darurat dengan lebar minimum 1,2 meter, 
dan jalur evakuasi jika terjadi bencana kebakaran dan/atau bencana lainnya. 
b.  Akses evakuasi yang dapat dicapai dengan mudah dan dilengkapi penunjuk arah yang jelas. 
K.  SISTEM SIRKULASI HORISONTAL DAN VERTIKAL 
Ruang  sirkulasi  horisontal  berupa  koridor  yang  menghubungkan  ruang‐ruang  di  dalam 
bangunan SMK dengan  luas minimum  adalah  30% dari  luas total seluruh  ruang  pada  bangunan, 
lebar  minimum  adalah  1,8  m.  Jarak  tempuh  terjauh  untuk  mencapai  tangga  pada  bangunan 
bertingkat tidak lebih dari 25 m. 
5.2.2  ASPEK TEKNIS 
A.  SISTEM STRUKTUR 
Penerapan struktur di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Tata Boga adalah sebagai berikut: 
a. Menggunakan Struktur Rangka yang terdiri dari pondasi, sloof, kolom, balok dan plat lantai. 
b. Pondasi  untuk  bangunan  2  lantai  menggunakan  pondasi  foot  plat  setempat  beton 
bertulang, sedangkan untuk bangunan 3 lantai menggunakan pondasi foot plat lajur beton 
bertulang. 
c. Jarak penempatan tangga antar tangga maksimal 25 meter. 
d. Penerapan  sistem  dilatasi  untuk  menghindari  atau  mengurangi  kerusakan  akibat 
penurunan bangunan ataupun akibat adanya gempa. Dilatasi diterapkan untuk bangunan 
yang memiliki panjang lebih dari 30 meter. 
e. Struktur  atap  mengunakan  atap  baja  ringan,  yang  memiliki  ketahanan  lebih  tinggi 
dibandingkan dengan struktur kayu. 
 
 
B.  SISTEM MODUL 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

127

 
Struktur rangka untuk bangunan SMK Tata Boga adalah struktur rangka beraturan dengan 
grid rata. 
5.2.3  ASPEK VISUAL ARSITEKTURAL 
 Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  Tata  Boga  rencana  didesain  berdasarkan  kelompok 
fungsi  aktivitas  sejenis.  SMK  Tata  Boga  yang  direncanakan  memiliki  organisasi  ruang  cluster 
terpusat. Bentuk bangunan yang saling berkesinambungan dan tidak terpisah‐pisah memudahkan 
dalam pengawasan siswa yang keluar masuk sekolah. Restoran dan Pujasera diletakkan di bagian 
yang mudah terlihat dari lingkungan sekitar dengan alasan agar dapat mudah menarik pengunjung. 
Desain yang kontekstual dengan lingkungan yakni adanya harmonisasi dengan lingkungan sekitar 
sehingga terjadi kesatuan (unity).   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Landasan Program Perencanaan  
& Perancangan Arsitektur  

| Tugas Akhir Periode‐135 

 

 

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG
 
dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 

128