D Kode Kombinasi Urutan Penyajian : ABCD = 1 ADBC = 5 ACDB = 9 DABC = 2 ADCB = 6 BACD = 10 CDAB = 3 ABDC = 7 BCDA = 4 ACBD = 8 Penyajian : Panelis Kode Sampel
Tanggal Uji : 27 Februari 2009 Jenis Sampel : Nugget Ayam Tujuan : mengetahui tingkat kesukaan (warna, tekstur dan rasa) konsumen atau panelis dari nugget ayam dengan berbagai konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda. Identifikasi Sampel :
Kode Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 25 % dan konsentrasi t.terigu 75 % A Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 50 % dan konsentrasi t.terigu 50% B Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 75 % dan konsentrasi t.terigu 25% C Nugget dengan konsentrasi t.ubi jalar 100 % D Kode Kombinasi Urutan Penyajian :
ABCD = 1 ADBC = 5 ACDB = 9 DABC = 2 ADCB = 6 BACD = 10 CDAB = 3 ABDC = 7 BCDA = 4 ACBD = 8
Penyajian :
1 365 933 282 879 2 413 847 862 471 3 114 577 743 681 4 824 286 932 293 5 121 667 875 751
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 1 WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK
Panelis Kode Sampel
Rekap Kode Sampel : Sampel A 365 847 743 293 121 573 211 932 522 321 Sampel B 933 862 681 824 875 851 693 261 787 812 Sampel C 282 471 114 286 751 138 387 711 988 118 Sampel D 879 413 577 932 667 747 441 525 786 641
Perpustakaan Unika
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 2
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam Atribut : warna Intruksi :
Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Lihatlah warna sampel secara berurutan
dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).Kode Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
Keterangan : 1 = paling tidak suka 2 = tidak suka
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 3 UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam Atribut : rasa Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Rasakanlah masing - masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah merasakan semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).
Kode Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih
Keterangan : 1 = paling tidak suka
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 4 UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal uji : 27 Februari 2009 Produk : nugget ayam Atribut : tekstur Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel nugget ayam. Rasakan tekstur sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Urutkan sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( = 4).
Kode Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
Keterangan : 1 = paling tidak suka 2 = tidak suka
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 5 WORKSHEET RATING TEST
Tanggal Uji : Jenis Sampel : Nugget Ayam Tujuan : mengetahui tingkat kesukaan (warna, tekstur, rasa, aroma) konsumen atau panelis dari nugget ayam dengan berbagai konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda. Identifikasi Sampel : Kode Nugget dengan konsentrasi tepung ubi jalar 0 % K Nugget dengan konsentrasi tepung ubi jalar 20 % A Nugget dengan konsentrasi tepung ubi jalar 30 % B Nugget dengan konsentrasi tepung ubi jalar 40 % C Nugget dengan konsentrasi tepung ubi jalar 50 % D Kode Kombinasi Urutan Penyajian : KABCD = 1 ADBCK = 5 ACDKB = 9
DKABC= 2 KADCB = 6 BACDK = 10 CDKAB = 3 AKBDC = 7 BCDKA = 4 ACKBD = 8 Penyajian :
Panelis Kode Sampel
123 1 365 933 282 879 413 2 111 847 862 471
3 114 577 213 743 681 4 824 286 932 222 293 5 121 667 875 751 312 333 Rekap Kode Sampel : Sampel K 123 111 213 222 312 333 113 233 122 311 Sampel A 365 847 743 293 121 573 211 932 522 321 Sampel B 933 862 681 824 875 851 693 261 787 812 Sampel C 282 471 114 286 751 138 387 711 988 118 Sampel D 879 413 577 932 667 747 441 525 786 641
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 6 RATING TEST
Nama : Tanggal uji :
18 Mei 2009 Produk : nugget ayam Atribut : warna Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Lihatlah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih
Keterangan : 1 = sangat tidak diterima 2 = tidak dapat diterima 3 = cukup dapat diterima 4 = dapat diterima 5 = sangat dapat diterima
Komentar : Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 7 RATING TEST
Nama : Tanggal uji :
18 Mei 2009 Produk : nugget ayam Atribut : rasa Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Rasakanlah masing - masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Bilaslah lidah Anda dengan air mineral sebelum merasakan sampel yang lain. Setelah merasakan semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih
Keterangan : 1 = sangat tidak diterima 2 = tidak dapat diterima 3 = cukup dapat diterima 4 = dapat diterima 5 = sangat dapat diterima
Komentar : Perpustakaan Unika
Nama : Tanggal uji :
18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : tekstur Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Rasakan tekstur sampel dengan cara menggigit dan memberi tekanan pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Keterangan : 1 = sangat tidak diterima 2 = tidak dapat diterima 3 = cukup dapat diterima 4 = dapat diterima 5 = sangat dapat diterima
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 8 RATING TEST
Terima Kasih
LAMPIRAN 9 RATING TEST
Nama : Tanggal uji :
18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : aroma Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Ciumlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih
Keterangan : 1 = sangat tidak diterima 2 = tidak dapat diterima 3 = cukup dapat diterima 4 = dapat diterima 5 = sangat dapat diterima
Komentar : Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 10 RATING TEST
Nama : Tanggal uji :
18 Mei2009 Produk : nugget ayam Atribut : overall Intruksi : Dihadapan Anda terdapat 5 sampel nugget ayam. Amati, rasakan dan ciumlah sampel secara keseluruhan dari kiri ke kanan. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sesering mungkin yang Anda perlukan. Diharapkan jangan membandingkan antar sampel (nilai boleh ada yang dobel)
Kode Rating
Terima Kasih
Keterangan : 1 = sangat tidak diterima 2 = tidak dapat diterima 3 = cukup dapat diterima 4 = dapat diterima 5 = sangat dapat diterima
Komentar : Perpustakaan Unika
.151 6 .200* .969 6 .885 .224 6 .200* .869 6 .223 .284 6 .142 .823 6 .093 .254 6 .200* .881 6 .273 .228 6 .200* .922 6 .519 .212 6 .200* .958 6 .808 .295 6 .111 .846 6 .147 .195 6 .200* .973 6 .912 .297 6 .107 .816 6 .081 .163 6 .200* .970 6 .895 .255 6 .200* .922 6 .517 .195 6 .200* .943 6 .680 .260 6 .200* .903 6 .395 .264 6 .200* .876 6 .253 .161 6 .200* .944 6 .695 .235 6 .200* .925 6 .543 .145 6 .200* .981 6 .956 .128 6 .200* .995 6 .998 .228 6 .200* .845 6 .143 .251 6 .200* .891 6 .326 .184 6 .200* .918 6 .492 .192 6 .200* .940 6 .662 .236 6 .200* .901 6 .382 .288 6 .130 .860 6 .189 .226 6 .200* .886 6 .297 .198 6 .200* .918 6 .494 .269 6 .200* .864 6 .205 .318 6 .057 .841 6 .133 .179 6 .200* .933 6 .601 .246 6 .200* .942 6 .672 .224 6 .200* .900 6 .372 .192 6 .200* .921 6 .516 .186 6 .200* .935 6 .617 .274 6 .179 .853 6 .166 .174 6 .200* .973 6 .913 .178 6 .200* .918 6 .488 .280 6 .156 .879 6 .266 .252 6 .200* .868 6 .218 .216 6 .200* .955 6 .780 .171 6 .200* .941 6 .665
Kons.t.ubi kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% k.air k.abu lemak protein serat KH antioks.k antioks.g Statistic df Sig. Statistic df Sig.
Kolmogorov-Smirnov
a
Shapiro-Wilk
Perpustakaan Unika
LAMPIRAN 11 Tes Normalitas Tests of Normality
LAMPIRAN 12 UJI BEDA NYATA Uji Beda Nyata Kadar Air k.air
Duncan a
6 53.84283 6 53.88650 6 54.37900 6 54.65517 6 56.58350 .117
Kons.t.ubi t.ubi 50% t.ubi 40% t.ubi 30% t.ubi 20% kontrol Sig.
N
1 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
a.
Perpustakaan Unika
Uji Beda Nyata Kadar Abu k.abu
N
1
2
3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
a.
6 2.23367 6 2.30917 6 2.49533 2.49533 6 2.83283 2.83283 6 3.10483 .305 .164 .259
Duncan a
Kons.t.ubi kontrol t.ubi 20% t.ubi 30% t.ubi 40% t.ubi 50% Sig.