M01658
7ilr3trt,)5
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
ASPEKBUDIDAYASIDAT(,{nglitta spp,) Dl INDONESIA
Kristiaw.n Pr.setyoAgungNugroho'i
l.cob L.A.rrldolsejal,danAsns
Sasongko?
rPrognn studiMasiste.
Riorogi,
unive$iraskrhten$tya w3cana
Diponegoro5z
60,Salatiga5071:L,lndoncsia
Jl
Tet:+t32(0) 298321212,
Fax:+62{01293.121433
'E nail: laur,@yahoo
com
?Balai
BesarPengembangan
BrdidayaAir T:wa. (BRPBATI
Sukabumi
37,sukabuni43r:L4,rndonesia
Jl.salabinr!naNo
Md &yr sid* (rrulrh
,pel
trtiiegidiFlIdongtiknalu^tbm*iol.i
hdoo$D Dsjad
prodGen
hh krr*dh4
,Bsri@
yd yds dlFr dr akuo mtuk meriilka*d Liu
kbkudh'did:yarhgkmgilltsulhsDD
rkan sidr @",r,o soo.l basi sebasianm*yaDkat IndoF , nu(kin
N:nD rika dtkaji
kd'npabn sp*ies srd* AffandjG0051menyahltk'n brhN. r.do'esia mcmitiki
jeiisridatyaneadadidu.ia.Bebef:pajerissid*ft6ebutartam
6dariskirrlT
r ti.orof pa.ti.a sugahad,d suhari G003t nmycbdkan bahwahdo@sn i4a
Bflbrsai jenis ikan sida
' tliur Jddonesia,
mutai dari pcnfan br:r
serahn Jasa, D:ri, NrB, Nrl surwer, panhi tjmr
Kalimaibtr M,luku,&n PapuatRusnmdi rar,rm0)
t.eflort
radipat tim tcir r { yatrgditcmuhi d perair bagbn lensrh
pr.it.d. Bchlr:p i.in s darlah dilnukan dt pcn':i L4r,u ud 4 trdl
br?oid.
h.rdrs: (snHeba
&sLLhafi.
roo0l
POf ENSIBIIDIDAYASIDA'TDI INDONESLA
McniLjk
d}i ris/sairanjcns sidry
g melrnrlDh,
mul:i da. btrtrr benihkLvcr.l
ia'nDi berum dimaDf:rkin
rcft i (Nus'!rmd/. r011J Dqtru{ryJFns
:tid imalcndolgrj hdrr I lro,op.enrsp)
sid*nauDrkan ienisrk euririii
rr drtr +bJL mya (sriro & suknanjnsrun,
20051(mdiri b$cbu nefrunBk
,?idah maupun.is!i (ondki
jertssidatdank!hDhh,nbudidaya
kerimpah:n
?r,r, 2011h1.
{Nug,oho
sepctute|nia Korca, o.gkong,rrjwan, u:tia,lerhi,, AudEj:, d:n seLrndia
Bm '.m ik,n tescbut h:hk:i menjadieta[ $!u
frpdoEi ! (uk dikcnbangktrtr
t^
20r01.sehagit.onroh,teptrfgietahmcmd3ih!didayasidaticm n rrponn,s
scjakbhuDre34dctrg menrtud
iepaq d:rrh budiday:si.k ta'*h
raiuri dan(orar (usui,re74ddl" p!ryinto,20071.
rb'ca!'
kansidatrusaneDuntuk
(Budii,$.n,2003t.DiridoneriaharyarurLeLaiftr/fls?€4dapr,En.ipa Rp
0000 Rp 40000,00ptr ks tb,!a rbebur
Mcn'rikkrbduhanpsar nterrs
b.,tujlrn nnbk 'ncnaturjj
tchpi jugr ,iLenasonal
Gkpo'l {Nug.ohoerdl,2011t.scbasai.onroh
ilaticnjs]1 Dd.no.,roana
oorkebc$as:i n€erDLijnrnrrna Jep:ns
BUDIDAYASIDATDI INDONESTA
panbr *htan t:ur,
cilacp, tawa rensih, banyak
dD r
Dd".ma
(sdiFdo d ar'
n,kmri,g,un. ,00s1.sadsidr h
rranltryi |E& sd ftws, oe/rowNgrrdri n.nr.hnB
(5r4rea4akankcmbJl
hemismsjkeliu'
memijah
mcmbutuhk.'polgatuun dJn rie
budiday:sid*dilndonesirr.bm Lai.ketdedDanr,r''-e
udtukpcmbes{r'
msihtiDsgi'iinsk,Lpe|tUmbIhm
pemclihamaibenihyars beluF drkmei tPuHub, ,o04 HasiritrMlitDn
PuMantop0071 yars dirakukri d
pemlihaain benihsidatpad. kepadabn600 g/frr freiunjukhn oe'i'gk:un
irLkadibandi'8krn
deig3npad* kiu r000
panFnsiubuhvatrglcbihtrodn' rbsr
g,/nr,mmun msunrukkri pedumbulrai
h.silLrbihtingg'
ehar600s/mr dianutrjukkan
kcpadataibed,hdidalamkolafrPa
akanikri vais scmakid'?idah (Ptrru o
sidd NriisR vailr
bud,dava
Pcdndtp4btikan purasinb$tr(sRldaLam
Leh*rcs pad: ikrnakibattaknnkeptrdat:n
d,/am
PusDb p0071,bebsror hkd vr n*
yaDstinsgiMentrrut
uffcndjoe73l
j
hasilsR budidaya
memPenstrrub
kekmnsln Pa
mtrf
adaptasi,
,
len-,
PmnLdbuhan
5idryangrclatilLrdrtururmcniidikeidalatscDdi htrgr
ukuranbcnihiervnl padaktaiJn r I s
d dr {200i1
Me.urtrts?sonsko
scram., 3 hulaniAffandid:i suherda,2003)
k enn
namriki
ravak
dijuL
da/dn^riej d ar ir011l.sjdd dku konsumsvtris
paielihiraai dai bed ndr'yJnj dipcrotch
k'!:d!ns padaFnnmn rireinos
sahh sarukebodrsjtinbtrdjdaya
oerikrn.n tcDanLk sidal{r,!,ril/,
r00) turut djp.trga'ur'i
diperhrikanaDtanLarirtrriu(25 30{cl, slnrrs {7r0tt,kandtrtrgr0r E rd
pH c - el Nrrrio.o, , mrLt, aLrGriDirs
(30
G 3 ns/r.1.c0,bcb$ G 12n,s/r.1.
2 0 0 n s / r . l , d i n N o r t 0 , 2 217r , e n s l r l l A f a n d i & s u h e n d t r , r 0 0 3 r D t a j a s c l e a
2003;qadFd ien &linslcru,le73 datr n p! Nanta,2aa7l
Nugmho4 dr {1011.1,nsynik
berrtsin:mbungar
(reprodukil,bbpi iua keLa.sstrigrtr
h,d!p ilcn (Af|atrdl& slrrndi 2003i
!didryi sidatdi rtrdoi4ir nerunr
A'i,ndj & surrda pom) ehm
60%biayaproduksilDhisuntukpe
d,ramArardiizoos),
krrnjvom,schiqsapembean pakarbMbtr uituk sidatharusmemper[trbkir
ar 4s% (eidrLr ying akai dih:daprrd:lrh
rsumrikebutuhatr
protain@^ebni
p:bn aka' jaurrlcbjr'besr P*n disiastid!4:n Derberianjcnk prk ttrm
safttu.g pmteinn.sci,j!mrahnyamcrjDp3h,
dan ntrd,h untuk dipemhl'.B€beaF slr.Etir prtihr yrry dapatdiFdik
h erbrtas krcna masy:ra.rJ berum
asiai dai sunberpinga. lvasyankr rus:
jeiis ikan yriE dapar
IrhsgjturutmenjadikeddrbdalamhaLdry:
bcrindya':kr(^fiandi&suheid: r0031M:hattryaha's:rurtsiirdpcngartLLi
d:Ft mengkoNumsindat :kibl
n:hrLnyah:r8asidaL
Pad:dekrk rahun20r0 an,h,'sJjuilbe'ih sidatberks}
terkendara
keLe^ediiinbedh ( c'aiti. rmt
3i d/ (20101,neryabbnbrhwab
Anonim{r00E d,r,D Rlsm&di
n,na. prda thun 2007,pmduksisjdat di
jumtah 2 ron Jumah tlseb( ftrsoLoncke.il
mcngirsrttrDki' ncningk.hya k
benihdai bby. produLsiy,
ie cend
NUTRISI TAMBAITAN DATAM PAI(AN 5IDAT
kbur'ha. pasr te adapsdr (id
iring yrng mcrdtrktric:yamt tcmeburdr im
pDmh€.,otenhdaijtrmt,h
budjdayarid*saLahsatunyrJditahp.nbei,npak
j!mrahyangneriipah danbaikdarr$gi fisik
{N!sruhod al, ,0r 1rl
Mmurr Arbi 4 4r c0111,pembeianpakrnjrdat dapathaiupi te,is
menunia.spenumbuhaibenihsid
drL,mpalcn arahi tAFianto& Lrviiuaiy,200sda14naricfer,r,2onl pakrr
burbn yansak:ndibu*perlumemperhatihn
kaMtrdsan
gizi,si,4,scra uKuran
pah. tesebut penbeiatrpakany:ns *suai
jkan akatr nenjamin
pntunburannyatDjaFsewaka,
less,totdnanctetdt.,2011)
penberianFkan buibn bae !q4 penu
dipan*ikan olch pra pembudiday,pakanbu:bn yaig aka, dibe,jkri ha.us
nemiikl aromayrng dap* me'?'
P:hn yanstjdakhldah h:ncuru
pakanbagi srdat.Pemberian
p:hn yary bcrtcbih:n)kiD
iLaimsio koNtrsi pak,n srd* (Aief d ,r.
Hsir kar,,n dai DjaF$sika (10031h{Fbk:n
nenenukankcbutuh,nProftinmin
ss%. untuk kebtrtuhatr
lemakdab'n prkr. sjdat berksr anbra s
20%
kisadD4.000s000krcvkgpakf
trntukneiuDjansperufbuhansida
brjk mna prdr baei:nkutir (sisiktp:da
ns,dansa a lainiy/ (Mcycmi1ee4 TappjD
2010dd/a,snkaman
& chumaidi,
20101
tenehut rnbtu LtrjnudaDsdan k'ilt, sdJiskrn
diguukrnuortcl sun,herl:in yrns disu.akanadaLah
:ts: d la,a 6!ka.ma. &
sk:pkanpotansisunber hayatjtaitr
yangdapr diaptikasikrtr
ke darm pakan
k,rDm & chumajdi(2dol rrrh hdgsrl
pobisi b!ryabi kotok(?trehrrl,lsebrsJi slab sarusumberk]o@roid
basi
bunga bi kotok dLolahmenjaditcpunektrroten.id
dapatnsdp,i7000
ms/kEdari bobotka rgiyi Jumtah
tcBcbtrtlebihbsar
be isaranbm2.0004000 ntksdan30 - 300ns/kc.
n koNu.Eijtrg:tehh ditrkukanoLch
adDnd 4 ar (20111tcrhadap
befih ikrn k,ktrpmerah(r!rnn6 srda] Beiih
jcm hr.ien.id yr4 um
Beberapa
sukamtri & chumiidi p0101, nsng nriis jenis
t(r kimjayansbc$eda,relijngg.diya seRp
uh pembe.j:n.anpuntr hrornoid daLam
nunjukkrnhasilFng befbed:dibandtnskln
pad: ridr trkib* pemberian
Pismentasj
karote.oidp:dtrDrkrn didtrsa
turul dipensaruhi
olehkonseih:s k*.kioid danjenn ka'deiorddidrLtrfnyi.
I ncnradivtu:nh ^ Fukaman & chunrardi,
20l0l. sjdarseidrinai,rik, kaDdu
alanrbudid:y, sid* {r@tril/aspFl
tu dtrdkeLimpabanjc.is
rdat Budidayrsid*
budiday:yans b,i[ sederhana,
mem:dai,d:tr hunb ,sa. {tap* mmja.skatr
krn kodi'msimsyamkatrndoiaia BerbaBa
bud'daya
siddyancLebih
efisicndensanbebrnbnyaprodulaimndah,pen r:rn
perudhlhrtr sidat pcn.esahan
dan
ayasidat*r:
pangenbaDsan
produkolrh:i
sukrbumi
u(si! d:n BalaiBsarPensemb.istrBudidryaar rrsar (BBPEATI
:bs k{asannnya,sehins peDuLis
B\didle tkan sidarl wuitd bttut broki
refbn,o sidr rropl uPrR m,!ya
BJdloPq'skjLdiPssaFnftt^obsi.llbdr Hh.47 s4
hdon6iajunr k{iobghdoicsa,5{r)77 3r.
rhsbt {durtrshrduFrrk.o sid{ Irrculi"tolorl. l H rnb r Porbrui
dai(daunr 3 (rl:61 6.
krutrmen ,uv.ri rbtr sid* (nn strlriral
di
r.kmoF Fbna
rrcpik uPr Ba' a,aya tsrdmPflBblLodu Pendapa'
Dnls*wara,n zM
knFfuh refb
Pe.hmbuhaoBedih sidat (r,sr,@
Pruid
Fonrn
Nasioml
s
.i@Io').
4
Bnloiliyi B{bnPsqkihida! Pcoc€panrekidlsiJdbrti.f hi 5s -5$
sidar (rwuiro bi@brl. ofuohei
da
Nusrchox r A. ukbheja,lL a &e
@EPEAnsukabuni.r@srlhgKorto
N u g r c h o ,Pk ^ , u k d * i i , l
anwntq
LA &s
j. ,007. Pefetrhanan Bcoih rbn sid* (/"u?r, riororJ dlneo
ku rr6(r) 35 3e
bi@br) sLred nes
Prd{
h, r. w ,010 Prdedsin BcnihsidaLt @uto
ulasi
shon.turcd Eds trrrul,o ,roro. rtotor atd anstan btub pntifm) i^
i x'tok {rore.6sp) $haFr su'nb.r krotenoid
ibs Bdbcda$ft rlubk f
(rl n1
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
ASPEKBUDIDAYASIDAT(,{nglitta spp,) Dl INDONESIA
Kristiaw.n Pr.setyoAgungNugroho'i
l.cob L.A.rrldolsejal,danAsns
Sasongko?
rPrognn studiMasiste.
Riorogi,
unive$iraskrhten$tya w3cana
Diponegoro5z
60,Salatiga5071:L,lndoncsia
Jl
Tet:+t32(0) 298321212,
Fax:+62{01293.121433
'E nail: laur,@yahoo
com
?Balai
BesarPengembangan
BrdidayaAir T:wa. (BRPBATI
Sukabumi
37,sukabuni43r:L4,rndonesia
Jl.salabinr!naNo
Md &yr sid* (rrulrh
,pel
trtiiegidiFlIdongtiknalu^tbm*iol.i
hdoo$D Dsjad
prodGen
hh krr*dh4
,Bsri@
yd yds dlFr dr akuo mtuk meriilka*d Liu
kbkudh'did:yarhgkmgilltsulhsDD
rkan sidr @",r,o soo.l basi sebasianm*yaDkat IndoF , nu(kin
N:nD rika dtkaji
kd'npabn sp*ies srd* AffandjG0051menyahltk'n brhN. r.do'esia mcmitiki
jeiisridatyaneadadidu.ia.Bebef:pajerissid*ft6ebutartam
6dariskirrlT
r ti.orof pa.ti.a sugahad,d suhari G003t nmycbdkan bahwahdo@sn i4a
Bflbrsai jenis ikan sida
' tliur Jddonesia,
mutai dari pcnfan br:r
serahn Jasa, D:ri, NrB, Nrl surwer, panhi tjmr
Kalimaibtr M,luku,&n PapuatRusnmdi rar,rm0)
t.eflort
radipat tim tcir r { yatrgditcmuhi d perair bagbn lensrh
pr.it.d. Bchlr:p i.in s darlah dilnukan dt pcn':i L4r,u ud 4 trdl
br?oid.
h.rdrs: (snHeba
&sLLhafi.
roo0l
POf ENSIBIIDIDAYASIDA'TDI INDONESLA
McniLjk
d}i ris/sairanjcns sidry
g melrnrlDh,
mul:i da. btrtrr benihkLvcr.l
ia'nDi berum dimaDf:rkin
rcft i (Nus'!rmd/. r011J Dqtru{ryJFns
:tid imalcndolgrj hdrr I lro,op.enrsp)
sid*nauDrkan ienisrk euririii
rr drtr +bJL mya (sriro & suknanjnsrun,
20051(mdiri b$cbu nefrunBk
,?idah maupun.is!i (ondki
jertssidatdank!hDhh,nbudidaya
kerimpah:n
?r,r, 2011h1.
{Nug,oho
sepctute|nia Korca, o.gkong,rrjwan, u:tia,lerhi,, AudEj:, d:n seLrndia
Bm '.m ik,n tescbut h:hk:i menjadieta[ $!u
frpdoEi ! (uk dikcnbangktrtr
t^
20r01.sehagit.onroh,teptrfgietahmcmd3ih!didayasidaticm n rrponn,s
scjakbhuDre34dctrg menrtud
iepaq d:rrh budiday:si.k ta'*h
raiuri dan(orar (usui,re74ddl" p!ryinto,20071.
rb'ca!'
kansidatrusaneDuntuk
(Budii,$.n,2003t.DiridoneriaharyarurLeLaiftr/fls?€4dapr,En.ipa Rp
0000 Rp 40000,00ptr ks tb,!a rbebur
Mcn'rikkrbduhanpsar nterrs
b.,tujlrn nnbk 'ncnaturjj
tchpi jugr ,iLenasonal
Gkpo'l {Nug.ohoerdl,2011t.scbasai.onroh
ilaticnjs]1 Dd.no.,roana
oorkebc$as:i n€erDLijnrnrrna Jep:ns
BUDIDAYASIDATDI INDONESTA
panbr *htan t:ur,
cilacp, tawa rensih, banyak
dD r
Dd".ma
(sdiFdo d ar'
n,kmri,g,un. ,00s1.sadsidr h
rranltryi |E& sd ftws, oe/rowNgrrdri n.nr.hnB
(5r4rea4akankcmbJl
hemismsjkeliu'
memijah
mcmbutuhk.'polgatuun dJn rie
budiday:sid*dilndonesirr.bm Lai.ketdedDanr,r''-e
udtukpcmbes{r'
msihtiDsgi'iinsk,Lpe|tUmbIhm
pemclihamaibenihyars beluF drkmei tPuHub, ,o04 HasiritrMlitDn
PuMantop0071 yars dirakukri d
pemlihaain benihsidatpad. kepadabn600 g/frr freiunjukhn oe'i'gk:un
irLkadibandi'8krn
deig3npad* kiu r000
panFnsiubuhvatrglcbihtrodn' rbsr
g,/nr,mmun msunrukkri pedumbulrai
h.silLrbihtingg'
ehar600s/mr dianutrjukkan
kcpadataibed,hdidalamkolafrPa
akanikri vais scmakid'?idah (Ptrru o
sidd NriisR vailr
bud,dava
Pcdndtp4btikan purasinb$tr(sRldaLam
Leh*rcs pad: ikrnakibattaknnkeptrdat:n
d,/am
PusDb p0071,bebsror hkd vr n*
yaDstinsgiMentrrut
uffcndjoe73l
j
hasilsR budidaya
memPenstrrub
kekmnsln Pa
mtrf
adaptasi,
,
len-,
PmnLdbuhan
5idryangrclatilLrdrtururmcniidikeidalatscDdi htrgr
ukuranbcnihiervnl padaktaiJn r I s
d dr {200i1
Me.urtrts?sonsko
scram., 3 hulaniAffandid:i suherda,2003)
k enn
namriki
ravak
dijuL
da/dn^riej d ar ir011l.sjdd dku konsumsvtris
paielihiraai dai bed ndr'yJnj dipcrotch
k'!:d!ns padaFnnmn rireinos
sahh sarukebodrsjtinbtrdjdaya
oerikrn.n tcDanLk sidal{r,!,ril/,
r00) turut djp.trga'ur'i
diperhrikanaDtanLarirtrriu(25 30{cl, slnrrs {7r0tt,kandtrtrgr0r E rd
pH c - el Nrrrio.o, , mrLt, aLrGriDirs
(30
G 3 ns/r.1.c0,bcb$ G 12n,s/r.1.
2 0 0 n s / r . l , d i n N o r t 0 , 2 217r , e n s l r l l A f a n d i & s u h e n d t r , r 0 0 3 r D t a j a s c l e a
2003;qadFd ien &linslcru,le73 datr n p! Nanta,2aa7l
Nugmho4 dr {1011.1,nsynik
berrtsin:mbungar
(reprodukil,bbpi iua keLa.sstrigrtr
h,d!p ilcn (Af|atrdl& slrrndi 2003i
!didryi sidatdi rtrdoi4ir nerunr
A'i,ndj & surrda pom) ehm
60%biayaproduksilDhisuntukpe
d,ramArardiizoos),
krrnjvom,schiqsapembean pakarbMbtr uituk sidatharusmemper[trbkir
ar 4s% (eidrLr ying akai dih:daprrd:lrh
rsumrikebutuhatr
protain@^ebni
p:bn aka' jaurrlcbjr'besr P*n disiastid!4:n Derberianjcnk prk ttrm
safttu.g pmteinn.sci,j!mrahnyamcrjDp3h,
dan ntrd,h untuk dipemhl'.B€beaF slr.Etir prtihr yrry dapatdiFdik
h erbrtas krcna masy:ra.rJ berum
asiai dai sunberpinga. lvasyankr rus:
jeiis ikan yriE dapar
IrhsgjturutmenjadikeddrbdalamhaLdry:
bcrindya':kr(^fiandi&suheid: r0031M:hattryaha's:rurtsiirdpcngartLLi
d:Ft mengkoNumsindat :kibl
n:hrLnyah:r8asidaL
Pad:dekrk rahun20r0 an,h,'sJjuilbe'ih sidatberks}
terkendara
keLe^ediiinbedh ( c'aiti. rmt
3i d/ (20101,neryabbnbrhwab
Anonim{r00E d,r,D Rlsm&di
n,na. prda thun 2007,pmduksisjdat di
jumtah 2 ron Jumah tlseb( ftrsoLoncke.il
mcngirsrttrDki' ncningk.hya k
benihdai bby. produLsiy,
ie cend
NUTRISI TAMBAITAN DATAM PAI(AN 5IDAT
kbur'ha. pasr te adapsdr (id
iring yrng mcrdtrktric:yamt tcmeburdr im
pDmh€.,otenhdaijtrmt,h
budjdayarid*saLahsatunyrJditahp.nbei,npak
j!mrahyangneriipah danbaikdarr$gi fisik
{N!sruhod al, ,0r 1rl
Mmurr Arbi 4 4r c0111,pembeianpakrnjrdat dapathaiupi te,is
menunia.spenumbuhaibenihsid
drL,mpalcn arahi tAFianto& Lrviiuaiy,200sda14naricfer,r,2onl pakrr
burbn yansak:ndibu*perlumemperhatihn
kaMtrdsan
gizi,si,4,scra uKuran
pah. tesebut penbeiatrpakany:ns *suai
jkan akatr nenjamin
pntunburannyatDjaFsewaka,
less,totdnanctetdt.,2011)
penberianFkan buibn bae !q4 penu
dipan*ikan olch pra pembudiday,pakanbu:bn yaig aka, dibe,jkri ha.us
nemiikl aromayrng dap* me'?'
P:hn yanstjdakhldah h:ncuru
pakanbagi srdat.Pemberian
p:hn yary bcrtcbih:n)kiD
iLaimsio koNtrsi pak,n srd* (Aief d ,r.
Hsir kar,,n dai DjaF$sika (10031h{Fbk:n
nenenukankcbutuh,nProftinmin
ss%. untuk kebtrtuhatr
lemakdab'n prkr. sjdat berksr anbra s
20%
kisadD4.000s000krcvkgpakf
trntukneiuDjansperufbuhansida
brjk mna prdr baei:nkutir (sisiktp:da
ns,dansa a lainiy/ (Mcycmi1ee4 TappjD
2010dd/a,snkaman
& chumaidi,
20101
tenehut rnbtu LtrjnudaDsdan k'ilt, sdJiskrn
diguukrnuortcl sun,herl:in yrns disu.akanadaLah
:ts: d la,a 6!ka.ma. &
sk:pkanpotansisunber hayatjtaitr
yangdapr diaptikasikrtr
ke darm pakan
k,rDm & chumajdi(2dol rrrh hdgsrl
pobisi b!ryabi kotok(?trehrrl,lsebrsJi slab sarusumberk]o@roid
basi
bunga bi kotok dLolahmenjaditcpunektrroten.id
dapatnsdp,i7000
ms/kEdari bobotka rgiyi Jumtah
tcBcbtrtlebihbsar
be isaranbm2.0004000 ntksdan30 - 300ns/kc.
n koNu.Eijtrg:tehh ditrkukanoLch
adDnd 4 ar (20111tcrhadap
befih ikrn k,ktrpmerah(r!rnn6 srda] Beiih
jcm hr.ien.id yr4 um
Beberapa
sukamtri & chumiidi p0101, nsng nriis jenis
t(r kimjayansbc$eda,relijngg.diya seRp
uh pembe.j:n.anpuntr hrornoid daLam
nunjukkrnhasilFng befbed:dibandtnskln
pad: ridr trkib* pemberian
Pismentasj
karote.oidp:dtrDrkrn didtrsa
turul dipensaruhi
olehkonseih:s k*.kioid danjenn ka'deiorddidrLtrfnyi.
I ncnradivtu:nh ^ Fukaman & chunrardi,
20l0l. sjdarseidrinai,rik, kaDdu
alanrbudid:y, sid* {r@tril/aspFl
tu dtrdkeLimpabanjc.is
rdat Budidayrsid*
budiday:yans b,i[ sederhana,
mem:dai,d:tr hunb ,sa. {tap* mmja.skatr
krn kodi'msimsyamkatrndoiaia BerbaBa
bud'daya
siddyancLebih
efisicndensanbebrnbnyaprodulaimndah,pen r:rn
perudhlhrtr sidat pcn.esahan
dan
ayasidat*r:
pangenbaDsan
produkolrh:i
sukrbumi
u(si! d:n BalaiBsarPensemb.istrBudidryaar rrsar (BBPEATI
:bs k{asannnya,sehins peDuLis
B\didle tkan sidarl wuitd bttut broki
refbn,o sidr rropl uPrR m,!ya
BJdloPq'skjLdiPssaFnftt^obsi.llbdr Hh.47 s4
hdon6iajunr k{iobghdoicsa,5{r)77 3r.
rhsbt {durtrshrduFrrk.o sid{ Irrculi"tolorl. l H rnb r Porbrui
dai(daunr 3 (rl:61 6.
krutrmen ,uv.ri rbtr sid* (nn strlriral
di
r.kmoF Fbna
rrcpik uPr Ba' a,aya tsrdmPflBblLodu Pendapa'
Dnls*wara,n zM
knFfuh refb
Pe.hmbuhaoBedih sidat (r,sr,@
Pruid
Fonrn
Nasioml
s
.i@Io').
4
Bnloiliyi B{bnPsqkihida! Pcoc€panrekidlsiJdbrti.f hi 5s -5$
sidar (rwuiro bi@brl. ofuohei
da
Nusrchox r A. ukbheja,lL a &e
@EPEAnsukabuni.r@srlhgKorto
N u g r c h o ,Pk ^ , u k d * i i , l
anwntq
LA &s
j. ,007. Pefetrhanan Bcoih rbn sid* (/"u?r, riororJ dlneo
ku rr6(r) 35 3e
bi@br) sLred nes
Prd{
h, r. w ,010 Prdedsin BcnihsidaLt @uto
ulasi
shon.turcd Eds trrrul,o ,roro. rtotor atd anstan btub pntifm) i^
i x'tok {rore.6sp) $haFr su'nb.r krotenoid
ibs Bdbcda$ft rlubk f
(rl n1
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler