PROSES INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSU KEDELAI Skripsi

  Perpustakaan Unika PROSES INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSU KEDELAI Skripsi

  Diajukan Sebagai Salah satu Syarat Untuk Memenuhi Persyaratan Mencapai Gelar Kesarjanaan S-1

  Pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

  Disusun oleh : Nama : Lydia Arni S NIM : 07.30.0029 JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2011

  Perpustakaan Unika

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI

  Nama : Lydia Arni S NIM : 07.30.0029 Fakultas : Ekonomi Jurusan : Manajemen Judul : PROSES

  INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSU KEDELAI Disetujui di Semarang, 08 November 2011

  Pembimbing

  Perpustakaan Unika

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

  Judul : PROSES INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSU

  KEDELAI

  Disusun Oleh : Nama : Lydia Arni S NIM : 07.30.0029 Program Studi : Manajemen Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada tanggal : 01 November 2011

  Tim Penguji, Koordinator Anggota Anggota (Meniek Srining Prapti, SE.,MSi) (Drs.Y. Sugiharto,MM) (Dr. Rustina Untari)

  Dekan Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

  ( Prof. Dr. Andreas Lako )

  Perpustakaan Unika

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

  Saya yang bertandatangan di bawah ini : Nama : Lydia Arni S.

  NIM : 07.30.0029 Program Studi : Manajemen Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Judul Skripsi : PROSES INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSI

  KEDELAI Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau pemalsuan data maupun kecurangan lain. Saya bersedia untuk menerima sanksi dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

  Semarang, November 2011 ( Lydia Arni S )

  Perpustakaan Unika HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO :

  ………..Hidup memerlukan pengorbanan. pengorbanan

memerlukan perjuangan. perjuangan memerlukan

ketabahan. ketabahan memerlukan keyakinan.

keyakinan pula menentukan kejayaan. kejayaan pula akan menentukan kebahagiaan…….

  

“….Lakukanlah sebaik apa yang kau mampu,

serahkanlah semua pada-Nya karena Ialah yang berkuasa dalam hidupmu…..”

  PERSEMBAHAN : Skripsi ini kupersembahkan untuk : ♥ Jesus Christ….for giver strange and hope..

  ♥ Keluargaku Tercinta… ♥ Pacar Terkasih…

  2 dan Sahabatku Tersayang ….

  ♥ Teman

  Perpustakaan Unika

ABSTRAK

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses inovasi es krim berbahan dasar susu kedelai dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif melalui tehnik pengambilan sampel puposive sampling dan accidental sampling dengan hasil penelitian menunjukkan bahwa wacana inovasi pada es krim berbahan dasar susu kedelai yaitu es krim dengan variasi rasa kemasan cone dinilai dapat dilakukan dan dapat diterima oleh konsumen serta dapat membuka pasar baru. Di samping itu, tidak lupa bahwa dari hasil penelitian ini nantinya dapat dijadikan pertimbangan, masukan dan saran bagi produsen es krim berbahan dasar susu kedelai sendiri dalam rangka memperluas pasar dan mengembangkan perusahaan menjadi produsen es krim yang lebih berkompeten dan memiliki daya saing yang tinggi khususnya dalam mengarungi persaingan di era globalisasi ini.

  Kata Kunci : Inovasi, Es Krim Berbahan Dasar Susu Kedelai..

  Perpustakaan Unika

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah senantiasa melimpahkan AnugerahNya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “PROSES INOVASI ES KRIM BERBAHAN DASAR SUSU KEDELAI” dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat menyelesaikan studi pada fakultas Ekonomi Unika Soegijapranata Semarang.

  Penulis menyadari penelitian ini masih jauh dikatakan sempurna karena keterbatasan pengetahuan serta pengalaman. Ada banyak pihak yang memberikan bantuan moril dan materiil baik secara langsung maupun tidak langsung dalam penyelesaian skripsi ini. Melalui kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tulus kepada : 1.

  Terima kasih kepada Tuhan Yesus Kristus yang selama ini selalu menyertai dalam kehidupanku dan yang telah mengkaruniakan AnugrahNya dan kemurahanNya selama ini.

  2. Bapak Prof. Dr. Andreas Lako selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis yang telah memberikan dukungan dan pengarahan kepada penulis.

  3. Ibu Eny Trimeiningrum SE. M.Si selaku Ketua Jurusan Manajemen yang telah memberikan dukungan dan pengarahan kepada penulis.

  4. Ibu Dr. Rustina Untari, selaku Dosen Pembimbing yang telah meluangkan waktu dan tenaga, serta pemikiran untuk memberikan petunjuk dan pengarahan serta saran dalam penyelesaian skripsi ini.

  5. Ibu Meniek Srining Prapti, SE.M.Si dan Bapak DRS. Y. SUGIHARTO, MM selaku dosen penguji yang telah memberi saran dan kritikan terhadap penyelesaian skripsi ini.

  6. Seluruh dosen Jurusan Manajemen yang pernah membimbing dan memberikan ilmu kepada penulis selama menuntut ilmu di Jurusan Manajemen.

  7. Produsen es krim MILANO, karena telah diijinkan melakukan wawancara untuk penelitian.

  8. Para responden, terima kasih atas kesediaanya untuk mengisi kuesioner.

  9. Keluarga dan kekasihku yang tercinta dan kusayangi yang selama ini mendorong saya dalam menyelesaikan skripsi ini .

  10. Teman-teman dari AO, khususnya teman komsel Ilona, Tata, Marga, Ing-Ing, Devina, dan Vania, yang sudah membantu dalam doa dan memberi semangat sehingga terselesaikannya skripsi ini.

  11. Teman-teman dan sahabatku seperjuanganku Vanico, Sherly, Noya, Triana, Iphan, Alex yang selalu membantu dan memotivasi saat saat kuliah dan dalam penyusunan laporan skripsi ini.

  12. Seluruh teman-teman Jurusan Manajemen yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang mana telah banyak membantu sehingga laporan skripsi ini dapat terselesaikan.

  Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan skripsi ini masih jauh

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

  mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kebaikan penulis di masa mendatang.

  Akhir kata, semoga skripsi ini bermanfaat dan dapat digunakan sebagai tambahan informasi semua pihak yang membutuhkannya, bagi masyarakat umumnya serta rekan-rekan mahasiswa Jurusan Manajemen pada khususnya.

  .

  Semarang, 08 November 2011 Lydia Arni S

  Perpustakaan Unika

DAFTAR ISI

  Halaman Judul ............................................................................................. i Halaman Persetujuan ................................................................................... ii Halaman Pengesahan ................................................................................... iii Pernyataan Keaslian Skripsi ........................................................................ iv Halaman Motto dan Persembahan ............................................................... v Abstrak ......................................................................................................... vi Kata Pengantar ............................................................................................ vii Daftar Isi ...................................................................................................... x Daftar Tabel ................................................................................................ xiii Daftar Gambar.............................................................................................. xv Daftar Lampiran ........................................................................................... xvi BAB I PENDAHULUAN .........................................................................

  1 1.1.

  1 Latar Belakang Masalah .......................................................

  1.2.

  6 Perumusan Masalah ..............................................................

  1.3.

  7 Tujuan Penelitian ..................................................................

  1.4.

  7 Manfaat Penelitian ................................................................

  1.5.

  7 Sistematika Penulisan .........................................................

  Perpustakaan Unika BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................

  9 2.1.

  9 Landasan Teori .....................................................................

  2.1.1.

  9 Inovasi .........................................................................

  2.1.2.

  11 Proses Inovasi .............................................................

  2.1.3.

  19 Es Krim .......................................................................

  2.1.4.

  20 Susu Kedelai ...............................................................

  2.2.

  21 Kerangka Pikir ......................................................................

  2.3.

  22 Definisi Operasional .............................................................

  BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................

  25 3.1.

  25 Obyek dan Lokasi Penelitian ................................................

  3.2.

  25 Populasi Dan Sampel ..........................................................

  3.3.

  26 Jenis dan Sumber Data .........................................................

  3.4.

  27 Metode Pengumpulan Data ..................................................

  3.5.

  29 Teknik Analisis Data ............................................................

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................

  33 4.1.

  33 Gambaran Umum Responden ..............................................

  4.1.1 Gambaran Umum Es Krim ………………………….

  34

  Perpustakaan Unika 4.3.

  Analisis Proses Inovasi Es Krim Berbahan Dasar Susu Kedelai .................................................................................

  38 4.3.1.

  38 Idea Generation ..........................................................

  4.3.2.

  50 Opportunity Recognition .............................................

  4.3.3.

  55 Idea Evaluation ...........................................................

  4.3.4.

  64 Development ...............................................................

  4.3.5.

  69 Commercialitation ......................................................

  BAB V PENUTUP .....................................................................................

  72 5.1.

  72 Kesimpulan ...........................................................................

  5.2.

  74 Saran .....................................................................................

  DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………… .

  75 LAMPIRAN……………………………………………………………… .

  77

  DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Perbedan Kandungan Susu Sapi dan Susu Kedelai ................

  6 Tabel 4.1. Pengelompokan Responden berdasarkan Jenis Kelamin .......

  33 Tabel 4.2. Pengelompokan Responden berdasarkan Usia .......................

  34 Tabel 4.3. Rekapitulasi Data Hasil Pengisian Kuesioner Pertama ..........

  39 Tabel 4.4. Data Pilihan Terbanyak Konsumen / Keinginan Konsumen yang Paling Potensial ...........................................

  39 Tabel 4.5. Crosstabs antara Minat dengan Rasa .....................................

  40 Tabel 4.6. Hasil Crosstabs antara Minat dengan Rasa ............................

  40 Tabel 4.7. Crosstabs antara Minat dengan Kemasan ..............................

  41 Tabel 4.8. Hasil Crosstabs antara Minat dengan Kemasan .....................

  41 Tabel 4.9. Crosstabs antara Rasa dan Kemasan ......................................

  42 Tabel 4.10. Hasil Crosstabs antara Rasa dengan Kemasan ......................

  42 Tabel 4.11. Rekapitulasi Data Hasil Pengisisan Kuesioner Kedua ...........

  43 Tabel 4.12. Crosstabs antara Bentuk Kemasan dengan Kelayakan ..........

  45 Tabel 4.13. Hasil Crosstabs antara Kelayakan dengan Bentuk Kemasan

  46 Tabel 4.14. Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Design Kemasan ......

  46 Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

Tabel 4.15. Hasil Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Design Kemasan .................................................................................

  47 Tabel 4.16. Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Pemasaran ...............

  47 Tabel 4.17. Hasil Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Design Kemasan .................................................................................

  48 Tabel 4.18. Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Design Kemasan........

  48 Tabel 4.19. Hasil Crosstabs antara Bentuk Kemasan dan Harga.......... ...

  49 Tabel 4.20. Crosstabs antara Harga dan Pemasaran..... ............................

  49 Tabel 4.21. Hasil Crosstabs antara Harga dan Pemasaran.......................

  50 Tabel 4.22. Hasil Wawancara...................................................................

  51 Tabel 4.23. Perbandingan Usaha Es Krim............................................... .

  52 Tabel 4.24. Hasil Perolehan Terbanyak Pilihan Konsumen Es Krim Berbahan Dasar Susu Kedelai ............................................. 56

Tabel 4.25. Ide-ide Terseleksi Disesuaikan Dengan Kapabilitas Pembuat Es Krim Berbahan Susu Kedelai...........................

  56 Tabel 4.26. Perbandingan Hasil Kuesioner Pilihan Terbanyak Konsumen Dengan Hasil Identifikasi Kemampuan………..

  57 Tabel 4.27. Hasil Pengisian Kuesioner Kedua Oleh Para Responden Es

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Proses Inovasi ........................................................................

  15 Gambar 2.2. Kerangka Pikir ......................................................................

  21 Gambar 4.1. Proses Pembuatan Es Krim Milano ......................................

  35 Gambar 4.2. Struktur Organisasi Milano................................................... .

  36 Gambar 4.3. Proses Pembuatan Es Krim Berbahan Dasar Susu Kedelai...

  37 Gambar 4.4. Hasil Dari Ke empat Rasa Es Krim Dalam Bentuk Cup....... .

  60 Gambar 4.5. Hasil Dari Ke empat Rasa Es Krim Dalam Bentuk Cone..... .

  61 Gambar 4.6. Tampilan Design Cup dan Logo Es Krim………………..... .

  61 Gambar 4.7. Rasa Es Krim Original Berdasarkan Pilihan Terbanyak Konsumen………………………………………………… .

  62 Gambar 4.8. Hasil Akhir Es Krim Original……………………………...

  68 Perpustakaan Unika