PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus sonchifolius) TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED WITH YACON LEAF (Smallanthus sonchifolius) IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE LEVEL BY IN
PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN
YAKON (Smallanthus sonchifolius) TERHADAP PERUBAHAN
KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO
THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED WITH
YACON LEAF (Smallanthus sonchifolius) IN CHANGES OF
BLOOD GLUCOSE LEVEL BY IN VIVO TEST
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Rizka Redhitasari
12.70.00071
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2017
PERNYATAAN KEASILAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “PENGARUH
COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus
sonchifolius ) TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH
SECARA IN VIVO ” tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata ditemukan bukti bahwa dalam skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 10 Februari 2017 Rizka Redhitasari
NIM 12.70.0071
PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN
YAKON (Smallanthus sonchifolius) TERHADAP PERUBAHAN
KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO
THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED WITH
YACON LEAF (Smallanthus sonchifolius) IN CHANGES OF
BLOOD GLUCOSE LEVEL BY IN VIVO TEST
Oleh :
Rizka Redhitasari
NIM : 12.70.0071
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 18 Januari 2017 Semarang, 10 Februari 2017 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan
Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc
Pembimbing II,
Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si, MSc
RINGKASAN
Hiperglikemia merupakan suatu kondisi yang terjadi ketika kadar glukosa darah melebihi kadar glukosa darah normal. Pengendalian kadar glukosa darah dapat dilakukan dengan menjaga asupan makanan. Terdapat beberapa tanaman yang secara efektif dapat menurunkan kadar glukosa darah, salah satunya adalah tanaman yakon (Smallanthus sonchifolius). Bagian dari tanaman ini yang sering dimanfaatkan adalah bagian daun, karena manfaatnya yang baik maka daun yakon perlu dikembangkan menjadi olahan pangan yang diminati. Pengaplikasian daun yakon dapat dikombinasikan dengan tepung mocaf yang memiliki indeks glikemik yang rendah dan baik dikonsumsi untuk menjaga kadar gula darah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh cookies mocaf yang disubstitusi dengan daun yakon terhadap perubahan kadar glukosa darah dan pengaruhnya terhadap berat badan secara in vivo. Metode penelitian dilakukan dengan penentuan formulasi cookies, daun yakon yang ditambahkan yaitu dengan perbandingan antara tepung mocaf dan daun yakon sebesar 100%:0% (M), 80%:20% (MY20) dan 60%:40% (MY40) dari total tepung. Dilakukan analisis proksimat pada cookies meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan gula pereduksi. Analisis secara in vivo dilakukan selama 30 hari menggunakan hewan coba berupa tikus putih jantan (Rattus norvegicus) strain wistar yang induksi menggunakan streptozotocin (STZ). Pemberian cookies dilakukan setiap hari dengan mensubstitusi pakan standar dengan cookies. Perbandingan antara pakan standar dengan cookies adalah sebesar 50% : 50%. Pengamatan yang dilakukan adalah dengan mengukur kadar glukosa darah dan berat badan tikus pada hari ke-0, 5, 10, 15, 20, 25, dan 30. Dari hasil penelitan, semakin banyak penambahan daun yakon (MY40) akan semakin meningkatkan kadar abu (5,228%), lemak (3,433%), protein (11,148%) dan gula pereduksi (0,162%) cookies, namun semakin banyak penambahan daun yakon akan menurunkan kadar air (1,565%). Penelitian secara in vivo menghasilkan penurunan kadar glukosa darah pada ketiga jenis cookies, namun penurunan paling stabil terlihat pada cookies mocaf yang disubstitusi dengan 40% daun yakon. Selain itu, penurunan kadar glukosa darah juga diikuti dengan peningkatan berat badan tikus pada ketiga kelompok perlakuan.
SUMMARY
Hyperglycemia is a condition that occurs when blood glucose levels exceed normal
blood glucose levels. Controlling blood glucose levels can be done by keeping the
intake of food. There are some plants that can effectively lower blood glucose levels,
one of which is a yacon plant (Smallanthus sonchifolius). Part of this plant that is
often used is the leaves, because of the benefits, yacon leaves needs to develop into
processed food that can be interesting. Yacon leaf application can be combined
with mocaf flour that have a low glycemic index and is consumed to maintain good
blood sugar levels. The purpose of this study was to determine the influence of
mocaf cookies substituted with yacon leaves in changes of blood glucose levels and
the effect on body weight by in vivo test. The research method is to determine the
formulation cookies, yacon leaves are added to the ratio between mocaf flour and
yacon leaves of 100% : 0% (M), 80% : 20% (MY20) and 60% : 40% (MY40) of the
total flour. Proximate analysis performed on cookies include moisture, ash, fat,
protein, and reducing sugars. In vivo analysis carried out for 30 days using
experimental animals in the form of white male rats (Rattus norvegicus) Wistar
strain were induced using streptozotocin (STZ). Giving cookies is done every day
by substituting the standard feed with cookies. Comparison between standard feed
with cookies is 50% : 50%. Observation is done by measuring the blood glucose
levels and body weight of rats on days 0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30. From the results
of the research, the more the addition of yacon leaves (MY40) will increase the
levels of ash (5,228%), fat (3,433%), protein (11,148%) and a reducing sugar
cookies (0,162%), but the more the addition of yacon leaves will lower the water
content (1,565%). In vivo analysis resulted a decrease in blood glucose levels in
all three types of cookies, but most steady decline seen in mocaf cookies substituted
with 40% leaf yakon. In addition, a decrease in blood glucose levels was also
followed by an increase in body weight of rats in all three treatment groups.KATA PENGANTAR
Syukur dan alhamdulillah penulis ucapkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “PENGARUH COOKIES MOCAF YANG DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus sonchifolius) TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH SECARA IN VIVO
”. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Keberhasilan dan kelancaran dalam penulisan laporan skripsi ini tidak akan tercapai tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: 1.
Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan kelancaran-Nya kepada penulis dalam penulisan skripsi.
2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
3. Ibu Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. selaku Dosen Pembimbing I yang bersedia meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan dengan sabar telah membantu penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik.
4. Ibu Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si, MSc selaku Dosen Pembimbing II yang bersedia meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan dengan sabar telah membantu penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik.
5. Mama, Papa, Adit dan Naufal selaku keluarga penulis yang selalu memberikan dukungan motivasi, restu maupun bantuan materil kepada penulis untuk selalu semangat dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
6. Mas Lilik, Mas Soleh, Mas Pri, dan Mbak Agata selaku Laboran Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata atas kesabaran dan bantuannya terhadap penulis selama dilakukannya penelitian.
7. Mbak Tika dan Pak Ngatiman selaku Laboran Program Studi Biologi Universitas Negeri Semarang atas bantuan dan ilmu yang telah diberikan selama dilakukannya penelitian.
8. Seluruh Dosen, Staf Tata Usaha, dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membantu dan memberikan dukungan kepada penulis dalam pelaksanan penelitian di laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi.
9. Teman seperjuangan Yulia Meutia Sari dan Agnes Faradita yang telah banyak membantu serta memberi dukungan dan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan laporan ini dengan baik.
10. Elleonora Oktavia Eka Puspita, Veronika Kris Hapsari, Novia Widyaningtyas, Raphael, Buddy, Tami, Daniel dan teman-teman Fakultas Teknologi Pertanian angkatan 2012 yang selalu memberikan semangat dan dukungan.
11. Ade Yusanto Nugroho dan keluarga yang telah membantu, memberikan motivasi dan perhatian kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
12. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis secara langsung maupun tidak langsung dalam penelitian dan penulisan laporan ini. Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dan ketidak sempurnaan di dalamnya. Oleh karena itu penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam pelaksanaan maupun penulisan serta hal-hal yang kurang berkenan bagi para pembaca dalam laporan ini. Dengan segala kerendahan hati, apabila terdapat kekeliruan dan kekurangan dalam laporan ini penulis dengan lapang dada merima kritik dan saran dari pembaca. Akhir kata, semoga laporan skripsi ini dapat memiliki manfaat dan kegunaan bagi pihak yang membaca dan membutuhkan.
Semarang, 10 Februari 2017 Rizka Redhitasari
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAH
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR