CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO - repository perpustakaan

  

CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN

DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

SKRIPSI

RAHMAT ARI MAWARNO

1308010124

  

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2018

  CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi RAHMAT ARI MAWARNO 1308010124 PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2018

MOTTO

  “Ketika kamu sudah berusaha maka sertai dengan Do’a. Pasrahkan pada yang punya dunia dan isinya, tunggu sampai Allah meridhainya.”

• Akrom Abd. Mukti “Jadilah kamu manusia yang pada kelahiranmu semua orang tertawa bahagia, tetapi hanya kamu sendiri yang menangis dan pada kematianmu semua orang menangis sedih , tetapi hanya kamu sendiri yang tersenyum.”
• Mahatma Gandhi “Hai orang-orang yang beriman , jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang- orang yang sabar.&rd
• (Q.S. Al-Baqarah; 153)

  

PERSEMBAHAN

  1. Puji syukur kehadirat Allah SWT serta junjungannya Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan rencana yang begitu indah hingga tercapainya salah satu syarat memenuhi gelar Sarjana Farmasi.

  2. Terkhusus dan paling special untuk kedua orang tuaku tercinta Warsinu dan Nur Imamah, terima kasih untuk dorongan dan semangatnya baik moril maupun materiil. Terima kasih atas do

  ’a dari kalian yang telah mengantarkan anakmu ini menyelesaikan jenjang pendidikan Sarjana Farmasi dan untuk kasih sayang yang selalu diberikan kepadaku, semoga apa yang anakmu persembahkan ini bisa membuat kalian berdua bangga padaku.

  3. Untuk yang kedua, adikku tersayang Bayu Dwi Anggono dan Aisyah Fitriani, terima kasih atas support dan do’anya.

  4. Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2013, senang bisa mengenal kalian semua. Semoga kita semua bisa menjadi orang yang sukses di kemudian hari, Amiin.

  5. Terimakasih untuk Ibu Dwi Hartanti, M.Farm., Apt dan Ibu Elza Sundhani, M.Sc., Apt yang telah membimbing dengan sabar dan tidak lelah menghadapi segala kekurangan saya.

  6. Terima kasih untuk semua pihak yang sudah membantu dan memberikan informasi dan support dalam penulisan skripsi ini.

Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

  SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul cemaran mikrobiologis pada jajanan yang berbahan dasar ikan yang dijajakan di lingkungan kampus satu Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

  1. Dr.

  H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  2. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

  3. Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  4. Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  5. Dr. Diniatik, M.Sc., Apt dan Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.

  6. Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya skripsi.

  7. Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

  8. Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

  9. Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

  Purwokerto, 08 Januari 2018 Penulis, Rahmat Ari Mawarno 1308010124

  

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..........................................................................................

  i

  HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ............................................. iv MOTTO .............................................................................................................. v PERSEMBAHAN ............................................................................................... vi KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xi ABSTRAK .......................................................................................................... xii BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................

  1 A. Latar Belakang .....................................................................................

  1 B. Perumusan Masalah .............................................................................

  2 C. Tujuan Penelitian .................................................................................

  3 D. Manfaat Penelitian ...............................................................................

  3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................

  4 A. Landasan Teori ....................................................................................

  4 1. Keamanan pangan ............................................................................

  4 2. Makanan jajanan ..............................................................................

  4 3. Foodborn Disease ............................................................................

  5 4. Mikroba patogen ..............................................................................

  6 5. Bakteri .............................................................................................

  7 6. Bakteri Coliform ..............................................................................

  9 7. Bakteri Salmonella sp. .....................................................................

  9 8. Uji APM (Angka Paling Mungkin) .................................................

  11 9. Angka Lempeng Total (ALT) ..........................................................

  12 B. Kerangka Konsep ................................................................................

  13 BAB III METODELOGI PENELITIAN .........................................................

  14 A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..........................................................

  14 B. Definisi Operasional ............................................................................

  14 C. Waktu dan Tempat Penelitian ..............................................................

  14 D. Alat dan Bahan ....................................................................................

  15 1. Alat ..................................................................................................

  15 2.Bahan ................................................................................................

  15 E. Cara penelitian .....................................................................................

  15 1.Sterilisasi alat dan bahan ..................................................................

  15 2.Pembuatan medium ..........................................................................

  16

  3.Pengambilan sampel .........................................................................

  16 4.Uji Cemaran Mikroba .......................................................................

  17 5.Uji APM coliform .............................................................................

  18 6. identifikasi Salmonella sp. ...............................................................

  19 F. Analisis Hasil .......................................................................................

  20 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................

  21 A. Uji Validasi Media ..............................................................................

  21 B. Pengambilan Sampel ...........................................................................

  22 C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel .............................................

  22 D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) .......................................................

  23 E. Uji Angka Paling Mungkin (APM) .....................................................

  25 E. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. ................................................

  26 1.Uji pengayaan pada media SB ..........................................................

  26 2.Tahap Isolasi .....................................................................................

  27 F. Pewarnaan Gram ..................................................................................

  29 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ..........................................................................................

  31 B. Saran ....................................................................................................

  31 DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................

  32 LAMPIRAN ........................................................................................................

  36

  Nama : Rahmat Ari Mawarno Tempat, Tanggal Lahir : Manggar, 06-01-1995 Nama Orang Tua : Warsinu (Ayah)

  Nur Imamah (Ibu) Riwayat Pendidikan :

  1. Sekolah Dasar : SD Negeri 14 Manggar

  2. Sekolah Menengah Pertama : MTs Negeri Manggar

  3. Sekolah Menengah Atas : SMA Darussyahid Sampang Madura

  4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  Cemaran Mikrobiologis pada Jajanan yang Berbahan Dasar Ikan yang Dijajakan di Lingkungan Kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  1

  2 Rahmat Ari M , Dwi Hartanti

ABSTRAK

  Kesadaran mahasiswa mengenai kebersihan jajanan yang berbahan dasar ikan perlu mendapatkan perhatian karena berpotensi tercemar bakteri. Berdasarkan pengamatan bahwa seringkali proses pengolahan dan penjajaan jajanannya mengabaikan kebersihan dan hygenitas sehingga mudah tercemar bakteri dan menyebabkan penyakit bawaan makanan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jajanan yang berbahan dasar ikan yang dijajakan di lingkungan kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran mikroba meliputi uji ALT (angkalempeng total), uji APM (angka paling mungkin)

  

coliform , dan identifikasi bakteri Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan

  5

  bahwasemua sampel terdapat bakteri aerob mesofil (>5x10 koloni/g), coliform (>3/g) danSalmonella sp yang tidak memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009.

  Kata Kunci: Foodborne disease, jajanan, accidental sampling, ALT, APM coliform, Salmonella sp.

  Microbiological Pollutants Contained in Fish-based Snacks Sold in the Campus Area of University of Muhammadiyah Purwokerto

  1

  2 Rahmat Ari M , Dwi Hartanti

Abstract

  Students as the biggest market for fish-based snacks should aware of the importance of their food hygiene. This type of snacks is very vulnerable to bacterial pollution. Based on preliminary survey, the process of cooking and packaging generally ignores the cleanness and the hygiene, which makes the food easily contaminated by bacteria. In turn, it causes food poisoning or foodborne disease. This study is to reveal the microbe pollutants contained in the foods vended by the snack peddlers in the area of campus I of the University of Muhammadiyah Purwokerto. The big question is whether or not the foods have complied to the rules of SNI 7388 Year 2009 about the maximum pollutants in the food. The sampling done is accidental sampling by taking 5 samples. The pollutant testing covers TPC (total plate count) test, MPN (most probable number) of coliform test, and identification of Salmonella sp bacteria. Based on the result of the tests, all the

  5

  samples contain aerobic mesophile bacteria (>5x10 koloni/g), coliform (>3/g) and Salmonella sp of which number has much exceeded the threshold ruled by SNI 7388 Year 2009.

  Keywords: Foodborne disease, snacks, TPC, MPN, coliform, Salmonella sp.