CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli
PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG DIJAJAKAN
DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
SKRIPSI
TONI ROHIMAN
1308010151
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli
PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG
DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
TONI ROHIMAN
1308010151
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2018
HALAMAN PERSETUJUAN CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO TONI ROHIMAN 1308010151 Telah diperiksa dan disetujui oleh : Pembimbing Dwi Hartanti, M.Farm., Apt NIK. 2160399
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Toni Rohiman NIM : 1308010151 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain. Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 22 November 2017 Yang membuat pernyataan
Toni Rohiman 1308010151
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Cemaran Mikrobiologis Dan Identifikasi Escherichia coli Pada Jamu Kunyit Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota Purwokerto sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto
2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5) Githa Fungie G., M. Sc., Apt dan Zainur Rahman Hakim, M.Farm., Apt
Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.
6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya skripsi.
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian. 8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi. 9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 22 November 2017 Toni Rohiman 1308010151
RIWAYAT HIDUP
Nama : Toni Rohiman Tempat, tanggal lahir : Banyumas, 02 Februari 1995 Jenis kelamin : Laki-laki Agama : Islam Kewarganegaraan : Indonesia Status : Belum menikah Alamat : Desa Cihonje, Kecamatan Gumelar, Kabupaten Banyumas E-mail : [email protected] Pendidikan :
1. SD Negeri 1 Cihonje : (2001-2007)
2. SMP Negeri 2 Gumelar : (2007-2010)
3. SMK Kesehatan Citra Bangsa Mandiri Purwokerto : (2010-2013)
4. S-1 Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto : (2013-2017)
MOTTO
“Boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagimu, dan boleh jadi kamu menukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu”.
(Q.S. al-Baqarah: 216) Belajar dari hal-hal yang di alami kita sendiri, karena pembelajaran adalah tempat proses untuk menjadi diri sendiri yang lebih baik
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Toni Rohiman NIM : 1308010151 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jenis Karya : Skripsi Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-
exclusive Royalty-free Right ) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto
atas karya ilmiah saya yang berjudul: Cemaran Mikrobiologis Serta Identifikasi Escherichia Coli Pada Jamu Kunyit
Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota Purwokerto Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti
Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan, mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Purwokerto, 20 November 2017 Yang menyatakan,
Toni Rohiman 1308010051 Cemaran Mikrobiologis Serta Identifikasi Escherichia coli Pada Jamu Kunyit Asem Dan Beras Kencur Di Pasar Wage Kota Purwokerto
1
2 Toni Rohiman , Dwi Hartanti ABSTRAK
Jamu kunyit asem dan beras kencur adalah jamu tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari untuk menjaga kesehatan. Jamu berpotensi tercemar bakteri karena proses pembuatan yang kurang higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jamu kunyit asam dan beras kencur yang dijajakan di Pasar Wage Kota Purwokerto memenuhi ketentuan yang ada di BPOM RI No. 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 6 sampel. Pengujian cemaran mikroba pada sampel jamu gendong meliputi uji ALT (angka lempeng total), uji AKK (angka kapang khamir), uji coliform dan identifikasi bakteri E.coli sesuai panduan SNI 3454 tahun 2013. Hasil pengujian menunjukkan bahwa semua sampel yang diuji tidak memenuhi ketentuan tersebut.
Kata Kunci: Jamu Gendong, ALT, AKK, Identifikasi coliform, E.coli.
Microbial contamination and identification of Escherichia coli in Jamu Kunyit Asem and Beras Kencur in the traditional market Pasar Wage Purwokerto
1
2 Toni Rohiman , Dwi Hartanti ABSTRACT
Jamu kunyit asem and beras kencur is a traditional herbal medicine that has comsumed by lot people because in daily life to maintain health. Jamu is potentially contaminated by bacteria due to the less hygienic manufacturing process. This study aims to determine whether kunir asem and beras kencur sold at Pasar Wage Purwokerto, meet the standard set in BPOM RI No. 12 2014 about quality requirements of traditional medicine . The sampling technique of this study used accidental sampling with 6 samples. The microbial contamination on kunir
asem and beras kencur to TPC (Total Plate Count), FYY (Figures Fungus/Yeast), coliform and identification of E.coli bacteria, number was evaluated according
SNI 3454 in 2013. The result shown that all tested samples did not meet the . standard of BPOM Keywords: Jamu Gendong, TPC, FYY, Coliform identification, E.Coli.
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL......................................................................................i LEMBAR PENGESAHAN ...........................................................................ii LEMBAR PERSETUJUAN...........................................................................iii LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ..............................................iv KATA PENGANTAR ...................................................................................v RIWAYAT HIDUP........................................................................................vii MOTTO .........................................................................................................viii LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI.....................................................ix ABSTRAK .....................................................................................................x
ABSTRACT..................................................................................................... xi
DAFTAR ISI..................................................................................................xii DAFTAR TABEL..........................................................................................xiv DAFTAR GAMBAR .....................................................................................xv DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................xvi
BAB I. PENDAHULUAN............................................................................1 A. Latar Belakang Masalah .....................................................................1 B. Perumusan Masalah............................................................................2 C. Tujuan Penelitian................................................................................2 D. Manfaat Penelitian..............................................................................3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.................................................................4 A. Landasan Teori...................................................................................4
1. Jamu Gendong..............................................................................4
2. Jenis jenis jamu gendong. ............................................................4
3. Jamu kunyit asem .........................................................................4
4. Jamu beras kencur ........................................................................5
5. Mikroba pada jamu gendong........................................................6
6. Penyakit akibat pangan ................................................................6
7. Angka lempeng total ....................................................................7
8. Uji Coliform .................................................................................8
9. Eschericia Coli.............................................................................10
10. Angka kapang khamir ..................................................................12
B. Kerangka Konsep ...............................................................................14
BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................15 A. Jenis dan Rancangan Penelitian .........................................................15 B. Definisi Operasional...........................................................................15 C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................15 D. Alat dan Bahan ...................................................................................15 E. Cara Penelitian ...................................................................................16 F. Analisisi Hasil ....................................................................................20 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................21 A. Uji Validasi Media .............................................................................21 B. Pengambilan Sampel ..........................................................................22 C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel............................................22 D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ......................................................23 E. Uji Angka Kapang Khamir (AKK) ....................................................24 F. Uji Bakteri coliform. ..........................................................................25 G. Identifikasi E.Coli ..............................................................................27 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................31 A. Kesimpulan ........................................................................................31 B. Saran...................................................................................................31 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................32 LAMPIRAN..................................................................................................35
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel jamu ....................................................21Tabel 4.2 Hasil uji ALT .................................................................................24Tabel 4.3 Hasil perhitungan AKK .................................................................25Tabel 4.4 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel jamu ....................29DAFTAR GAMBAR
Halaman