1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Perbandingan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan Lactobacilus plantarum Terhadap Kualitas Yogurt - Ubaya Repository

PENGARUH PERBANDINGAN KOMBINASI STARTER
Bifidobacterium bifidum DAN Lactobacillus plantarum
TERHADAP KUALITAS YOGURT
Merin, 2012
Pembimbing : (I) Tjandra Pantjajani, (II) Anna Rijanto

ABSTRAK
Selama ini Kombinasi Starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus (KS STLB) dinilai merupakan kombinasi starter yang tepat sehingga
dalam proses pembuatan yogurt kerap dijadikan sebagai starter utama, padahal ada
banyak BAL yang mungkin lebih bernilai bila dibandingkan kombinasi sebelumnya.
Pada penelitian ini akan digunakan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan
Lactobacillus plantarum (KS BBLP) rasio 1:1, 1:2, dan 2:1 terhadap KS STLB 1:1.
Setelah yogurt dibuat, dilakukan uji kualitas untuk mengetahui pada rasio berapakah
KS BBLP memberikan hasil terbaik bila dibandingkan dengan KS STLB. Uji kualitas
yogurt mengacu pada SNI 2981:2009 dan BPOM 2012. Dalam penelitian yang
dilakukan, diperoleh bahwa semua KS BBLP memiliki kualitas yang baik pada
parameter yang berbeda. Hasil uji TPC tertinggi diperoleh pada KS BBLP 1:1. Hasil
uji gula terendah diperoleh KS BBLP 1:1. Hasil uji TAT tertinggi diperoleh KS
BBLP 2:1, sedangkan hasil uji protein terendah diperoleh KS BBLP 1:2. KS STLB
1:1 dibandingkan dengan seluruh rasio KS BBLP, KS STLB 1:1 tetap lebih unggul

dibandingkan seluruh rasio KS BBLP.

Kata kunci : Kualitas Yogurt, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum

Dokumen yang terkait

Pembuatan Yogurt Kedelai (Soygurt) dengan Menggunakan Kultur Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus thermophilius

0 4 113

Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum

1 14 38

Viabilitas Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum Terenkapsulasi dan Mutu Sensori Yogurt Tepung Pisang Sinbiotik selama Penyimpanan Dingin

1 7 117

PENGARUH PEMBERIAN STARTER Lactobacilus acidophilus DAN PENYIMPANAN REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS DADIH.

0 1 10

PENGARUH PENGGUNAAN Bifidobacterium longum DALAM BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT, ASETALDEHID, DAN AKSEPTABILITAS FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM.

0 0 2

PENGARUH PENGGUNAAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SEBAGAI BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT, PEROMBAKAN LAKTOSA, DAN VISKOSITAS FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM.

0 1 2

JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN pH FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM DENGAN PENGGUNAAN BAKTERI STARTER Bifidobacterium longum.

0 1 11

C 9 Peer Reviewer VIABILITAS Bifidobacterium bifidum

0 0 2

KARAKTERISTIK DADIH PROBIOTIK MENGGUNAKAN KOMBINASI LACTOBACILLUS CASEI, LACTOBACILLUS PLANTARUM, DAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SELAMA PENYIMPANAN

0 0 12

Kajian Kualitas Yogurt Menggunakan Starter Komersil (Lactobacillus Bulgaricus)

0 0 5