1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENGGUNAAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SEBAGAI BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT, PEROMBAKAN LAKTOSA, DAN VISKOSITAS FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM.

PENGARUH PENGGUNAAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SEBAGAI
BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT,
PEROMBAKAN LAKTOSA, DAN VISKOSITAS
FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM

Matahun Prihandini Binar Rizkianti

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan
Bifidobacterium longum sebagai bakteri starter terhadap kadar protein terlarut,
perombakan laktosa, dan viskositas flavored yogurt kolostrum, serta menentukan
jumlah penggunaan Bifidobacterium longum dalam bakteri starter yang
menghasilkan produk flavored yogurt kolostrum dengan kadar protein terlarut,
perombakan laktosa, dan viskositas flavored yang dikehendaki. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu
bakteri starter dengan penggunaan L. bulgaricus dan S.thermophilus, tanpa
penggunaan Bifidobacterium longum 1:4 (P1 = tanpa penggunaan B.longum);
1:4:1 (P2); 1:4:2 (P3), 1:4:3 (P4), dan 1:4:4 (P5) masing - masing perlakuan
dilakukan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bakteri
starter L. bulgaricus, S. thermophilus, dan B. longum pada perlakuan 1:4:4

menghasilkan flavored yogurt kolostrum yang dikehendaki, dengan kadar protein
terlarut 50,40%, perombakan laktosa 37,34%, dan viskositas 35.213,25 cP.
Kata Kunci :

Bifidobacterium longum, Flavored Yogurt Kolostrum, Kadar
Protein Terlarut, Perombakan Laktosa, Viskositas.

EFFECT OF USING BIFIDOBACTERIUM LONGUM IN STARTER
CULTURES ON SOLUBLE PROTEIN CONTENT, THE
FERMENTED LACTOSE, AND VISCOSITY
FLAVORED YOGURT COLOSTRUM

Matahun Prihandini Binar Rizkianti

ABSTRACT

The objective of study was to determine the effect of using
Bifidobacterium longum in starter cultures on the soluble protein content, the
fermented lactose, and viscosity of flavored yogurt colostrum as desired.
A Completely Randomized Design (CRD) was used with five treatments, consist

of without Bifidobacterium longum 1:4 (P1) and using Bifidobacterium longum as
starter cultures 1:4:1 (P2); 1:4:2 (P3), 1:4:3 (P4), dan 1:4:4 (P5) with 4
replications for each treatment. The result showed that the use of starter cultures
L. bulgaricus, S.thermophilus, and B. longum at ratio of 1:4:4 produced flavored
yogurt colostrums as desired, which contained soluble protein 50,40%, the
fermented lactose 37,34%, and viscosity 35.213,25 cP.
Keywords : Bifidobacterium longum, Flavored Yogurt Colostrum, Soluble Protein
Content, The Fermented Lactose, Viscosity.

Dokumen yang terkait

Pengaruh Konsentrasi Bibit Terhadap Kadar Laktosa Yogurt

0 7 33

Formulasi Produk Susu Fermentasi Kering dengan Penambahan Bakteri Probiotik Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum

0 4 172

Ketahanan Bakteri Probiotik Bifidobacterium Longum Bf-1 Yang Dienkapsulasi Nano Alginat Terhadap Cairan Lambung Dan Usus Halus Simulasi.

0 3 45

PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 7 11

Pengaruh Dosis Starter Yogurt Terhadap Total Bakteri, pH dan Daya Awet Salami (Sosis Fermentasi) Daging Kelinci.

0 0 1

PENGARUH PENGGUNAAN Bifidobacterium longum DALAM BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT, ASETALDEHID, DAN AKSEPTABILITAS FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM.

0 0 2

Penambahan Bakteri Probiotik Lactobacillus Acidophillus Dan Bifidobacterium Sebagai Starter Yoghurt Dan Implikasi Efeknya Terhadap Jumlah Bakteri Patogen Pada Saluran Pencernaan Monogastrik.

0 0 23

JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN pH FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM DENGAN PENGGUNAAN BAKTERI STARTER Bifidobacterium longum.

0 1 11

Pengaruh Perbandingan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan Lactobacilus plantarum Terhadap Kualitas Yogurt - Ubaya Repository

0 0 1

FORMULASI PRODUK SUSU FERMENTASI KERING DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus casei DAN Bifidobacterium longum

0 0 8