S PKK 1006550 Table Of Content
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Illahi Robbi yang telah melimpahkan segala Rahmat
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta
salam senantiasa tercurah kepada pimpinan umat, yakni Nabi Muhammad SAW.,
beserta keluarga, sahabat dan seluruh penerus perjuangannya yang setia sampai
akhir zaman.
Penyusunan skripsi yang berjudul “Penerapan Hasil Belajar Nutrisi pada
Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung” ini merupakan sebagian syarat
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan
Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia.
Skripsi ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi kelengkapan isi
maupun dalam hal teknik penyajiannya. Oleh karena itu penulis mengharapkan
saran dan kritik yang membangun dari berbagai pihak guna menyempurnakan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian yang dituangkan dalam skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bandung, Juli 2014
Penulis
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
i
UCAPAN TERIMA KASIH
Segala puji bagi Allah SWT., atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Selama penyelesaian skripsi ini, penulis
telah banyak menerima bantuan serta motivasi dari berbagai pihak, sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Penerapan Hasil Belajar
Nutrisi pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung”. Oleh karena itu,
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si. sebagai Dosen Pembimbing I dan Hj. Rita
Patriasih, S.Pd, M.Si. sebagai Dosen Pembimbing II yang ditengah-tengah
kesibukannya telah meluangkan waktunya dan dengan sabar memberikan
saran, masukan serta memberikan bimbingan kepada penulis.
2. Dr. Ellis Endang N., M.Si. dan Cica Yulia, S.Pd, M.Si. sebagai Dosen
Partisipan yang telah memberikan masukan dan saran kepada penulis dalam
penyempurnaan skripsi ini.
3. Dr. Ellis Endang N., M.Si. dan Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd. sebagai Dosen
Pembimbing Akademik yang telah memberikan arahan, bimbingan dan
motivasi selama penulis mengikuti perkuliahan sampai akhir pada penulisan
skripsi ini selesai.
4. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si. selaku Dekan FPTK UPI, Dra. Hj. Tati Abas
Iwan, M.Si. selaku Ketua Jurusan PKK, FPTK UPI, Dr. Hj. Ai Nurhayati,
M.Si. selaku Ketua Prodi. Pendidikan Tata Boga, seluruh Dosen Prodi.
Pendidikan Tata Boga dan segenap staff administrasi Jurusan PKK dan FPTK
UPI.
5. Sunarya SE. selaku Kepala SMK Sandhy Putra Bandung, Kadhafiah Hilmi,
S.Pd selaku Waka. Kurikulum, Ita Asriati Utami, S.T. selaku Guru mata
pelajaran Nutrisi dan siswa-siswi kelas XII Tata Boga tahun ajaran 2013/2014
yang telah membantu kelancaran penulis dalam melaksanakan penelitian.
6. Orang tua tercinta yaitu Ayahanda Jejeb Sopyan Suri dan Ibunda Otih
Sumartini, kakak dan adik tersayang yang telah memberikan dukungan baik
itu moril maupun non moril serta doa sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini.
7. Teman-teman Pendidikan Tata Boga Angkatan 2010, khususnya sahabatku
seperjuangan dari SMAN 1 Singaparna dan kepada semua pihak yang tidak
bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah ikut membantu dan mendukung.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan skripsi ini. Semoga semua kebaikan yang telah
diberikan bernilai ibadah dan mendapatkan balasan yang lebih dari Allah SWT.
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ii
Bandung, Juli 2014
Penulis
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iii
PENERAPAN HASIL BELAJAR NUTRISI PADA PERILAKU GIZI
SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG
ABSTRAK
Siswa SMK berada dalam usia remaja pada masa ini rentan masalah gizi.
Masih terdapat siswa yang menghilangkan waktu makan dan dalam memilih
jajanan kurang memperhatikan makanan yang sesuai dengan kebutuhan gizi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran umum tentang
penerapan hasil belajar mata pelajaran Nutrisi pada perilaku gizi yang terdiri dari
pengetahuan, sikap dan praktik gizi siswa kelas XII Tata Boga SMK Sandhy Putra
Bandung. Metode penelitian menggunakan analisis deskriptif. Populasi penelitian
sebanyak 69 siswa, dengan teknik probability sampling diperoleh sampel 35
siswa. Alat pengumpulan data menggunakan tes, angket, food recall dan food
frequency. Teknik pengolahan data berdasarkan nilai dari persentase. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata persentase aspek pengetahuan gizi siswa
berada pada kategori baik, aspek sikap gizi siswa berada pada kategori diterapkan
dan aspek praktik gizi siswa berada pada kategori cukup diterapkan. Rata-rata
energi yang dikonsumsi sebesar 74% dari kebutuhan gizi (1633 kkal ± 305.2
kkal). Saran penulis bagi guru yaitu memberikan penguatan materi terkait praktik
gizi dalam pemenuhan energi yang sesuai kebutuhan gizi dan pemilihan makanan
yang baik dari segi kualitas dan kuantitas.
Kata kunci: Penerapan, Hasil belajar, Nutrisi, Perilaku gizi.
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
DAFTAR ISI
Halaman
PENGESAHAN
PERNYATAAN
KATA PENGANTAR……………………………………………………..
i
UCAPAN TERIMA KASIH........................................................................
ii
ABSTRAK………………………………………………………………….
iii
DAFTAR ISI……………………………………………………………….
iv
DAFTAR TABEL………………………………………………………….
vi
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….
ix
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………….
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian……………………………………….………
B. Identifikasi Masalah Penelitian………………………………….………
C. Rumusan Masalah Penelitian…………………………………….……...
D. Tujuan Penelitian………………………………………………….…….
E. Manfaat Penelitian………………………………………………………
F. Struktur Organisasi………………………………………………………
1
4
4
5
5
6
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Belajar dan Hasil Belajar……………………………………………… .
1. Konsep Belajar……………………………………………………..
2. Konsep Hasil Belajar……………………………………………….
3. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar………………….
B. Mata Pelajaran Nutrisi di SMK Sandhy Putra Bandung………….…….
1. Konsep Mata Pelajaran Nutrisi……………...……………………...
2. Tujuan Mata Pelajaran Nutrisi……………………..……………….
3. Ruang Lingkup Materi Mata Pelajaran Nutrisi………………..……
4. Materi Mata Pelajaran Nutrisi………………….……………….......
C. Perilaku Gizi Remaja…………………………………………………...
1. Konsep Perilaku Gizi…………………………………………….....
2. Konsep Perilaku Gizi Remaja………………………………………
3. Aspek Perilaku Gizi………………………………………………...
4. Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Gizi………………………….
D. Penerapan Hasil Belajar Nutrisi pada Perilaku Gizi Remaja…………...
7
7
7
8
9
9
10
10
12
41
41
42
42
46
48
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian………………………………..
B. Desain Penelitian…………………………………………………….....
C. Metode Penelitian………………………………………………………
D. Definisi Operasional……………………………………………………
50
51
51
52
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
v
1. Penerapan Hasil Belajar Nutrisi…………………………………….
2. Perilaku Gizi………………………………………………………..
E. Instrumen Penelitian……………………………………………………
F. Teknik Pengumpulan Data……………………………………………...
G. Analisis Data……………………………………………………………
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan dan Analisis Data Hasil Penelitian………………………...
1. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Pengetahuan Gizi Siswa…………………………………………….
2. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Sikap Gizi Siswa……………………………………………………
3. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Praktik Gizi Siswa…………………………………………………..
4. Rekapitulasi Data Penelitian………………………………………..
B. Pembahasan Hasil Analisis Data………………………………………...
1. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Pengetahuan Gizi Siswa…………………………………………….
2. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Sikap Gizi Siswa……………………………………………………
3. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Praktik Gizi Siswa………………………………………………......
52
53
53
55
56
64
64
75
93
99
100
100
101
102
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan………………………………………………………………...
B. Saran……………………………………………………………….........
107
107
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………….
109
LAMPIRAN....................................................................................................
114
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 2.5
Tabel 2.6
Tabel 2.7
Tabel 2.8
Tabel 2.9
Tabel 2.10
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Tabel 4.13
Tabel 4.14
Halaman
Kompetensi Dasar Mata Pelajaran Nutrisi………….……… . 11
Rumus FAO/WHO/UNU untuk menentukan BMR……..….
24
Kebutuhan Energi dengan Aktivitas Tertentu…………..…... 25
Kategori Batas Ambang IMT…………………….……......... 25
Angka Kecukupan Gizi Kelompok Remaja……………...…. 31
Penggolongan Bahan Makanan dalam DKBM……..………. 34
Faktor-Faktor Pertimbangan dalam Menyusun Menu………
35
Hal-hal yang Diperhatikan dalam Merancang Menu……….. 36
Contoh Siklus Menu Lima Hari……….……………………. 38
Tahap Adopsi dan Indikator Tahap Adopsi.……………….. . 46
Daftar Nama Kelas XII dan Jumlah Siswa Program Studi
Keahlian Tata Boga SMK Sandhy Putra Bandung Tahun
Ajaran 2013/2014…………………………………..……….. 50
Penentuan Total Skor untuk Pernyataan Positif…………….. 58
Kriteria Total Skor Tiap Interval…………...……………….
59
Fungsi Zat Gizi dalam Makanan untuk Tubuh.......................
64
Fungsi Zat Karbohidrat untuk Tubuh.....................................
65
Dampak pada Fisik jika Asupan Kalori terjadi Berlebih dan
Berlangsung Secara Terus Menerus………………………… 65
Fungsi Vitamin yang Berperan dalam Pembentukan
Kolagen, Absorpsi dan Metabolisme Fe, Absorpsi Ca,
Mencegah Infeksi atau Menjaga Sistem Kekebalan Tubuh
(Sistem Imun)……………………………………………….. 66
Mineral yang Berfungsi untuk Mendukung Pertumbuhan
dan Membentuk Matriks Tulang & Gigi……………………
67
Makanan yang Bukan Sumber Tinggi Zat Besi……..……… 68
Kecukupan Energi untuk Remaja Putra dan Putri…………..
68
Salah Satu Cara Mengetahui Status Gizi pada Remaja……..
69
Kaidah Makanan yang Dianjurkan agar Kecukupan Gizi
Terpenuhi dan Derajat Kesehatan Semakin Meningkat…..… 70
Salah Satu Tujuan Penyusunan Menu Sehat Seimbang bagi
Remaja………………………………………………………
70
Menu yang Paling Tepat untuk Sarapan…………………….
71
Anjuran Minimal Minum Air dalam Sehari agar Tubuh
Tetap Sehat………………………………………………….. 72
Menu yang Tepat untuk dijadikan Makanan Selingan……...
72
Informasi yang Diperoleh dari Label Informasi Gizi
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vii
Tabel 4.15
Tabel 4.16
Tabel 4.17
Tabel 4.18
Tabel 4.19
Tabel 4.20
Tabel 4.21
Tabel 4.22
Tabel 4.23
Tabel 4.24
Tabel 4.25
Tabel 4.26
Tabel 4.27
Tabel 4.28
Tabel 4.29
Tabel 4.30
Tabel 4.31
Tabel 4.32
Tabel 4.33
Tabel 4.34
Tabel 4.35
Tabel 4.36
Tabel 4.37
(Nutrition Fact) dalam Makanan atau Minuman Kemasan…
Makanan yang Memiliki Kandungan Kalori Setara dengan
100 g Nasi…………………………………………………...
Persentase Aspek Pengetahuan Gizi Siswa (n ≥ 50%)……...
Frekuensi Makan dalam Sehari……………………………...
Pelaksanaan Sarapan Setiap Hari……………………………
Jumlah Porsi Makan dalam Sarapan Harus Sesuai dengan
Angka Kecukupan Gizi……………………………………...
Pemilihan Minum Air Mineral dibandingkan Minum Soft
Drink………………………………………………………...
Kesetaraan Kandungan Vitamin pada Jus Buah dalam
Kemasan dengan Kandungan Vitamin pada Jus Buah Asli
adalah Tidak Sama…………………………………………..
Pelaksanaan Mengkonsumsi Sayuran Setiap Hari Sesuai
dengan Kecukupan…………………………………………..
Pelaksanaan Mengkonsumsi Sumber Vitamin D agar Tidak
Mengalami Osteoporosis Dini………………………………
Pemilihan Mengkonsumsi Jus Sirsak dibandingkan dengan
Jus Alpukat untuk Menjaga Asupan Lemak agar Tidak
Berlebih……………………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Tindakan yang akan dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami
Kelebihan Berat Badan (Overweight)……………………….
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Persentase Aspek Sikap Gizi Siswa (n ≥ 50%)……………...
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
viii
73
74
74
75
76
77
78
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
90
91
92
92
Tabel 4.38
Tabel 4.39
Tabel 4.40
Tabel 4.41
Tabel 4.42
Tabel 4.43
Tabel 4.44
Tabel 4.45
Tabel 4.46
Tabel 4.47
Persentase Tingkat Kecukupan Energi Siswa (n ≥ 50%)……
Rata-Rata Konsumsi Zat Gizi……………………………….
Persentase Tingkat Kecukupan Zat Gizi…………………….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Makanan Pokok…………………….…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sumber Protein Hewani……………...…………
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sumber Protein Nabati……………...…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sayuran……………………………..…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Buah-buahan…………………………...……….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Minuman……………………………….……….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Lain-lain…………………………..…………….
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ix
93
94
94
95
96
96
97
97
98
99
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Gambar 2.2
Gambar 2.3
Gambar 2.4
Halaman
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat..................................... 15
Bahan Makanan Sumber Protein............................................
16
Bahan Makanan Sumber Lemak............................................. 17
Bahan Makanan Sumber Vitamin........................................... 17
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Halaman
Kisi–Kisi Instrumen…………………...……………………. 115
Instrumen Penelitian……………………...………………… 119
Pengujian Instrumen............................................................... 131
Pengolahan Data……………………………..……………... 134
Daftar Bimbingan.…………..………………………………. 141
Surat - Surat………………………………………………… 148
Daftar Riwayat Hidup……………………….……………… 153
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
xi
Puji syukur kehadirat Illahi Robbi yang telah melimpahkan segala Rahmat
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta
salam senantiasa tercurah kepada pimpinan umat, yakni Nabi Muhammad SAW.,
beserta keluarga, sahabat dan seluruh penerus perjuangannya yang setia sampai
akhir zaman.
Penyusunan skripsi yang berjudul “Penerapan Hasil Belajar Nutrisi pada
Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung” ini merupakan sebagian syarat
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan
Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia.
Skripsi ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi kelengkapan isi
maupun dalam hal teknik penyajiannya. Oleh karena itu penulis mengharapkan
saran dan kritik yang membangun dari berbagai pihak guna menyempurnakan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian yang dituangkan dalam skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bandung, Juli 2014
Penulis
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
i
UCAPAN TERIMA KASIH
Segala puji bagi Allah SWT., atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Selama penyelesaian skripsi ini, penulis
telah banyak menerima bantuan serta motivasi dari berbagai pihak, sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Penerapan Hasil Belajar
Nutrisi pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung”. Oleh karena itu,
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si. sebagai Dosen Pembimbing I dan Hj. Rita
Patriasih, S.Pd, M.Si. sebagai Dosen Pembimbing II yang ditengah-tengah
kesibukannya telah meluangkan waktunya dan dengan sabar memberikan
saran, masukan serta memberikan bimbingan kepada penulis.
2. Dr. Ellis Endang N., M.Si. dan Cica Yulia, S.Pd, M.Si. sebagai Dosen
Partisipan yang telah memberikan masukan dan saran kepada penulis dalam
penyempurnaan skripsi ini.
3. Dr. Ellis Endang N., M.Si. dan Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd. sebagai Dosen
Pembimbing Akademik yang telah memberikan arahan, bimbingan dan
motivasi selama penulis mengikuti perkuliahan sampai akhir pada penulisan
skripsi ini selesai.
4. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si. selaku Dekan FPTK UPI, Dra. Hj. Tati Abas
Iwan, M.Si. selaku Ketua Jurusan PKK, FPTK UPI, Dr. Hj. Ai Nurhayati,
M.Si. selaku Ketua Prodi. Pendidikan Tata Boga, seluruh Dosen Prodi.
Pendidikan Tata Boga dan segenap staff administrasi Jurusan PKK dan FPTK
UPI.
5. Sunarya SE. selaku Kepala SMK Sandhy Putra Bandung, Kadhafiah Hilmi,
S.Pd selaku Waka. Kurikulum, Ita Asriati Utami, S.T. selaku Guru mata
pelajaran Nutrisi dan siswa-siswi kelas XII Tata Boga tahun ajaran 2013/2014
yang telah membantu kelancaran penulis dalam melaksanakan penelitian.
6. Orang tua tercinta yaitu Ayahanda Jejeb Sopyan Suri dan Ibunda Otih
Sumartini, kakak dan adik tersayang yang telah memberikan dukungan baik
itu moril maupun non moril serta doa sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini.
7. Teman-teman Pendidikan Tata Boga Angkatan 2010, khususnya sahabatku
seperjuangan dari SMAN 1 Singaparna dan kepada semua pihak yang tidak
bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah ikut membantu dan mendukung.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan skripsi ini. Semoga semua kebaikan yang telah
diberikan bernilai ibadah dan mendapatkan balasan yang lebih dari Allah SWT.
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ii
Bandung, Juli 2014
Penulis
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iii
PENERAPAN HASIL BELAJAR NUTRISI PADA PERILAKU GIZI
SISWA SMK SANDHY PUTRA BANDUNG
ABSTRAK
Siswa SMK berada dalam usia remaja pada masa ini rentan masalah gizi.
Masih terdapat siswa yang menghilangkan waktu makan dan dalam memilih
jajanan kurang memperhatikan makanan yang sesuai dengan kebutuhan gizi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran umum tentang
penerapan hasil belajar mata pelajaran Nutrisi pada perilaku gizi yang terdiri dari
pengetahuan, sikap dan praktik gizi siswa kelas XII Tata Boga SMK Sandhy Putra
Bandung. Metode penelitian menggunakan analisis deskriptif. Populasi penelitian
sebanyak 69 siswa, dengan teknik probability sampling diperoleh sampel 35
siswa. Alat pengumpulan data menggunakan tes, angket, food recall dan food
frequency. Teknik pengolahan data berdasarkan nilai dari persentase. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata persentase aspek pengetahuan gizi siswa
berada pada kategori baik, aspek sikap gizi siswa berada pada kategori diterapkan
dan aspek praktik gizi siswa berada pada kategori cukup diterapkan. Rata-rata
energi yang dikonsumsi sebesar 74% dari kebutuhan gizi (1633 kkal ± 305.2
kkal). Saran penulis bagi guru yaitu memberikan penguatan materi terkait praktik
gizi dalam pemenuhan energi yang sesuai kebutuhan gizi dan pemilihan makanan
yang baik dari segi kualitas dan kuantitas.
Kata kunci: Penerapan, Hasil belajar, Nutrisi, Perilaku gizi.
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
DAFTAR ISI
Halaman
PENGESAHAN
PERNYATAAN
KATA PENGANTAR……………………………………………………..
i
UCAPAN TERIMA KASIH........................................................................
ii
ABSTRAK………………………………………………………………….
iii
DAFTAR ISI……………………………………………………………….
iv
DAFTAR TABEL………………………………………………………….
vi
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….
ix
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………….
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian……………………………………….………
B. Identifikasi Masalah Penelitian………………………………….………
C. Rumusan Masalah Penelitian…………………………………….……...
D. Tujuan Penelitian………………………………………………….…….
E. Manfaat Penelitian………………………………………………………
F. Struktur Organisasi………………………………………………………
1
4
4
5
5
6
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Belajar dan Hasil Belajar……………………………………………… .
1. Konsep Belajar……………………………………………………..
2. Konsep Hasil Belajar……………………………………………….
3. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar………………….
B. Mata Pelajaran Nutrisi di SMK Sandhy Putra Bandung………….…….
1. Konsep Mata Pelajaran Nutrisi……………...……………………...
2. Tujuan Mata Pelajaran Nutrisi……………………..……………….
3. Ruang Lingkup Materi Mata Pelajaran Nutrisi………………..……
4. Materi Mata Pelajaran Nutrisi………………….……………….......
C. Perilaku Gizi Remaja…………………………………………………...
1. Konsep Perilaku Gizi…………………………………………….....
2. Konsep Perilaku Gizi Remaja………………………………………
3. Aspek Perilaku Gizi………………………………………………...
4. Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Gizi………………………….
D. Penerapan Hasil Belajar Nutrisi pada Perilaku Gizi Remaja…………...
7
7
7
8
9
9
10
10
12
41
41
42
42
46
48
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian………………………………..
B. Desain Penelitian…………………………………………………….....
C. Metode Penelitian………………………………………………………
D. Definisi Operasional……………………………………………………
50
51
51
52
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
v
1. Penerapan Hasil Belajar Nutrisi…………………………………….
2. Perilaku Gizi………………………………………………………..
E. Instrumen Penelitian……………………………………………………
F. Teknik Pengumpulan Data……………………………………………...
G. Analisis Data……………………………………………………………
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan dan Analisis Data Hasil Penelitian………………………...
1. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Pengetahuan Gizi Siswa…………………………………………….
2. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Sikap Gizi Siswa……………………………………………………
3. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Praktik Gizi Siswa…………………………………………………..
4. Rekapitulasi Data Penelitian………………………………………..
B. Pembahasan Hasil Analisis Data………………………………………...
1. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Pengetahuan Gizi Siswa…………………………………………….
2. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Sikap Gizi Siswa……………………………………………………
3. Penerapan Hasil Belajar Mata Pelajaran Nutrisi pada
Praktik Gizi Siswa………………………………………………......
52
53
53
55
56
64
64
75
93
99
100
100
101
102
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan………………………………………………………………...
B. Saran……………………………………………………………….........
107
107
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………….
109
LAMPIRAN....................................................................................................
114
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 2.5
Tabel 2.6
Tabel 2.7
Tabel 2.8
Tabel 2.9
Tabel 2.10
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Tabel 4.13
Tabel 4.14
Halaman
Kompetensi Dasar Mata Pelajaran Nutrisi………….……… . 11
Rumus FAO/WHO/UNU untuk menentukan BMR……..….
24
Kebutuhan Energi dengan Aktivitas Tertentu…………..…... 25
Kategori Batas Ambang IMT…………………….……......... 25
Angka Kecukupan Gizi Kelompok Remaja……………...…. 31
Penggolongan Bahan Makanan dalam DKBM……..………. 34
Faktor-Faktor Pertimbangan dalam Menyusun Menu………
35
Hal-hal yang Diperhatikan dalam Merancang Menu……….. 36
Contoh Siklus Menu Lima Hari……….……………………. 38
Tahap Adopsi dan Indikator Tahap Adopsi.……………….. . 46
Daftar Nama Kelas XII dan Jumlah Siswa Program Studi
Keahlian Tata Boga SMK Sandhy Putra Bandung Tahun
Ajaran 2013/2014…………………………………..……….. 50
Penentuan Total Skor untuk Pernyataan Positif…………….. 58
Kriteria Total Skor Tiap Interval…………...……………….
59
Fungsi Zat Gizi dalam Makanan untuk Tubuh.......................
64
Fungsi Zat Karbohidrat untuk Tubuh.....................................
65
Dampak pada Fisik jika Asupan Kalori terjadi Berlebih dan
Berlangsung Secara Terus Menerus………………………… 65
Fungsi Vitamin yang Berperan dalam Pembentukan
Kolagen, Absorpsi dan Metabolisme Fe, Absorpsi Ca,
Mencegah Infeksi atau Menjaga Sistem Kekebalan Tubuh
(Sistem Imun)……………………………………………….. 66
Mineral yang Berfungsi untuk Mendukung Pertumbuhan
dan Membentuk Matriks Tulang & Gigi……………………
67
Makanan yang Bukan Sumber Tinggi Zat Besi……..……… 68
Kecukupan Energi untuk Remaja Putra dan Putri…………..
68
Salah Satu Cara Mengetahui Status Gizi pada Remaja……..
69
Kaidah Makanan yang Dianjurkan agar Kecukupan Gizi
Terpenuhi dan Derajat Kesehatan Semakin Meningkat…..… 70
Salah Satu Tujuan Penyusunan Menu Sehat Seimbang bagi
Remaja………………………………………………………
70
Menu yang Paling Tepat untuk Sarapan…………………….
71
Anjuran Minimal Minum Air dalam Sehari agar Tubuh
Tetap Sehat………………………………………………….. 72
Menu yang Tepat untuk dijadikan Makanan Selingan……...
72
Informasi yang Diperoleh dari Label Informasi Gizi
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vii
Tabel 4.15
Tabel 4.16
Tabel 4.17
Tabel 4.18
Tabel 4.19
Tabel 4.20
Tabel 4.21
Tabel 4.22
Tabel 4.23
Tabel 4.24
Tabel 4.25
Tabel 4.26
Tabel 4.27
Tabel 4.28
Tabel 4.29
Tabel 4.30
Tabel 4.31
Tabel 4.32
Tabel 4.33
Tabel 4.34
Tabel 4.35
Tabel 4.36
Tabel 4.37
(Nutrition Fact) dalam Makanan atau Minuman Kemasan…
Makanan yang Memiliki Kandungan Kalori Setara dengan
100 g Nasi…………………………………………………...
Persentase Aspek Pengetahuan Gizi Siswa (n ≥ 50%)……...
Frekuensi Makan dalam Sehari……………………………...
Pelaksanaan Sarapan Setiap Hari……………………………
Jumlah Porsi Makan dalam Sarapan Harus Sesuai dengan
Angka Kecukupan Gizi……………………………………...
Pemilihan Minum Air Mineral dibandingkan Minum Soft
Drink………………………………………………………...
Kesetaraan Kandungan Vitamin pada Jus Buah dalam
Kemasan dengan Kandungan Vitamin pada Jus Buah Asli
adalah Tidak Sama…………………………………………..
Pelaksanaan Mengkonsumsi Sayuran Setiap Hari Sesuai
dengan Kecukupan…………………………………………..
Pelaksanaan Mengkonsumsi Sumber Vitamin D agar Tidak
Mengalami Osteoporosis Dini………………………………
Pemilihan Mengkonsumsi Jus Sirsak dibandingkan dengan
Jus Alpukat untuk Menjaga Asupan Lemak agar Tidak
Berlebih……………………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………...
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Pelaksanaan Memeriksa Label Makanan atau Minuman
dalam Kemasan……………………………………………..
Tindakan yang akan dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami
Kelebihan Berat Badan (Overweight)……………………….
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Tindakan yang akan Dilakukan jika Mengalami Kelebihan
Berat Badan (Overweight)…………………………………..
Persentase Aspek Sikap Gizi Siswa (n ≥ 50%)……………...
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
viii
73
74
74
75
76
77
78
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
90
91
92
92
Tabel 4.38
Tabel 4.39
Tabel 4.40
Tabel 4.41
Tabel 4.42
Tabel 4.43
Tabel 4.44
Tabel 4.45
Tabel 4.46
Tabel 4.47
Persentase Tingkat Kecukupan Energi Siswa (n ≥ 50%)……
Rata-Rata Konsumsi Zat Gizi……………………………….
Persentase Tingkat Kecukupan Zat Gizi…………………….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Makanan Pokok…………………….…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sumber Protein Hewani……………...…………
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sumber Protein Nabati……………...…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Sayuran……………………………..…………..
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Buah-buahan…………………………...……….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Minuman……………………………….……….
Rata-Rata Frekuensi Makan Siswa (n ≥ 50%) Perminggu
untuk Jenis Lain-lain…………………………..…………….
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ix
93
94
94
95
96
96
97
97
98
99
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Gambar 2.2
Gambar 2.3
Gambar 2.4
Halaman
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat..................................... 15
Bahan Makanan Sumber Protein............................................
16
Bahan Makanan Sumber Lemak............................................. 17
Bahan Makanan Sumber Vitamin........................................... 17
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Halaman
Kisi–Kisi Instrumen…………………...……………………. 115
Instrumen Penelitian……………………...………………… 119
Pengujian Instrumen............................................................... 131
Pengolahan Data……………………………..……………... 134
Daftar Bimbingan.…………..………………………………. 141
Surat - Surat………………………………………………… 148
Daftar Riwayat Hidup……………………….……………… 153
AI MARTIN SOPIAH, 2014
Penerapan Hasil Belajar Nutrisi Pada Perilaku Gizi Siswa SMK Sandhy Putra Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
xi