PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food Dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight Dan Non Overweight Di SMA Assalam Surakarta.
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
NADA RAHMI J 310 100 064
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM
SURAKARTA
Pendahuluan: Gizi lebih pada saat sekarang merupakan masalah kesehatan di
seluruh dunia, mempengaruhi tidak hanya negara maju tapi juga negara
berkembang seperti Indonesia. Peningkatan prevalensi gizi lebih terjadi karena
perubahan pola makan. Maraknya fast food dalam industri makanan di Indonesia
bisa mempengaruhi pola makan kaum remaja. Fast food umumnya mengandung
energi tinggi, kadar lemak, gula, dan sodium (Na), tetapi rendah serat dan zat gizi
mikro. Faktor lain yang juga dapat meningkatkan resiko gizi lebih adalah
konsumsi minuman ringan yang mengandung gula tinggi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi fast
food dan soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight di SMA
Assalam Surakara
Metode Penelitian: Penelitian observasional dengan pendekatan crossectional.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswi SMA Assalam Surakarta kelas X dan
XI sebanyak 189 Siswi. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 66 siswi (33
overweight dan 33 non overweight) yang diperoleh dengan random sampling.
Analisis data menggunakan uji Mann Whitney dan Kolmogorov Smirnov.
Hasil: Penelitian menunjukkan bahwa remaja overweight (57,6%) memiliki
Frekuensi konsumsi fast food jarang dan remaja non overweight (72.7%) memiliki
frekuensi konsumsi fast food sangat jarang. Remaja overweight (51.5%) memiliki
jumlah konsumsi energi fast food banyak dan remaja non overweight (81.8%)
memiliki jumlah konsumsi energi fast food sedikit. Remaja overweight (69,7%)
memiliki Frekuensi konsumsi soft drink jarang dan remaja non overweight
(75.8%) memiliki frekuensi konsumsi soft drink sangat jarang. Remaja overweight
(66.7%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink kategori dan remaja non
overweight (87.9%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink sedikit.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan frekuensi konsumsi fast food, jumlah
konsumsi energi fast food, frekuensi konsumsi soft drink, dan jumlah konsumsi
energi soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight (nilai p=
0,001, p= 0,001, p=0,001 dan p= 0,002)
Kata Kunci : Pola Konsumsi Fast Food, Pola Konsumsi Soft Drink, Remaja Putri,
Overweight dan Non Overweight
Kepustakaan : 57, 1997-2014
iii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
NADA RAHMI J 310 100 064
THE DIFFERENCES BETWEEN FAST FOOD AND SOFT DRINK
CONSUMPTION PATTERNS OVERWEIGHT AND
NON OVERWEIGHT
ADOLESCENTS AT ASSALAM HIGH SCHOOL SURAKARTA
Introduction: Arecently, overweight become a health problem world wide,
affecting not only developed countries but also developing countries such as
Indonesia . Increased prevalence of overweight due to changes in diet. Pattern
The increasing of fast food in the food industry in Indonesia could affect eating
patterns of adolescents . Fast food generally contains high energy , fat , sugar ,
and sodium (Na) , but low in fiber and micronutrients . Another factor that can
increase the risk of overweight is the consumption of soft drinks containing high
sugar .
Purpose:The purpose of this study was to determine the differences between
fast food and soft drink consumption pattern on overweight and non overweight
adolescents at Assalam High School Surakarta.
Method:This was an observational study with cross sectional approach . The
population was high school students at Assalam, Surakarta grade X and XI (189
students). The sample in this study were 66 students ( 33 overweight and 33 non
overweight) obtained by random sampling . Data analysis using Mann Whitney
test and Kolmogorov Smirnov
Results:Research shows that overweight adolescents (57.6%) had a rare
frequency of fast food consumption and non- overweight adolescents (72.7%)
had a very rare frequency of fast food consumption. Overweight adolescents
(51.5%) had a lot of total energy of fast food comsumption and non- overweight
adolescents (81.8%) had a little total energy of fast food comsumption.
Overweight adolescents (69.7%) had a rare frequency of soft drink consumption
and non- overweight adolescents (75.8%) had a very rare frequency of soft drink
consumption. Overweight adolescents (66.7%) had a lot of total energy of soft
drink comsumption and non overweight adolescents (87.9 %) had a little total
energy of fast food comsumption .
Conclusion:There are differences in the frequency of fast food consumption,
total energy consumption of fast food , the frequency of soft drink consumption,
and the total energy consumption of soft drinks in overweight and non overweight
adolescents ( p = 0.001 , p = 0.001 , p = 0.001 and p = 0.002 ).
Key Word : Fast Food Consumption Patterns , Soft Drink Consumption Patterns
, adolescents , Overweight and Non Overweight
References : 57, 1997 – 2014
iv
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan
Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan
Non Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
:
Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
:
J 310 100 064
Telah Diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 23 Februari 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,
2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes)
NIK/NIDN:747/06-1406-7204
(Eni Purwani, S.Si., M.Si)
NIK/NIDN: 1010/06-2501-7201
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN: 744/06-2312-7301
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan Soft
Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non
Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
: Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310100 064
Telah Diuji di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada Tanggal 23 Februari 2016
Surakarta, Maret 2016
Penguji I
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
(……………………)
Penguji II
: Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si
(…………………....)
Penguji III
: Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr (……………………)
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
(Dr. Suwadji,, M.Kes)
NIP. 195311231983031002
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjannan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini sumbernya tercantum dalam daftar pustaka.
Surakarta, 23 Februari 2016
Peneliti
Nada Rahmi
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nada Rahmi
Tempat / Tanggal Lahir
: Ketapang, 23 Oktober 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Gajah Mada, Desa Sukabangun Rt 001/Rw 001,
Kecamatan Delta Pawan, Kabupaten Ketapang,
Provinsi Kalimantan Barat.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD N 33 Ketapang tahun 2004
2. Lulus SMP N 3 Ketapang tahun 2007
3. Lulus SMA N 3 Ketapang tahun 2010
ix
PERSEMBAHAN
Terima kasih penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat, nikmat, karunia, dan
semua kesempatan terbaik yang diberikan kepadaku dalam hidup ini
Skripsi ini penulis persembahkan kepada
Bapak H. Hamidi dan I bu Hj. Hasnah tercinta, terimakasih atas segala doa, motivasi,
perhatian, kasih sayang serta dukungan moril dan materi yang tiada henti tanpa mengenal
rasa lelah
Saudaraku kak Yan, kak L eni, kak I da, M inarti, mas Gun, Alank, bang Aswar, terimakasih
sudah memberikan dukungan, semangat, doa dan kasih sayang.
Keponakan ku tersayang Z ara, Chika dan Z izi.
Teman-teman Adhiarahma; Stefi, Arum, Dwi Tyas, Nana, ST, Alvina, Tyas Nurmala, I zza,
yang selalu membantu, menemani, dan menyemangati untuk menyelesaikan skripsi ini
Teman-teman gizi angkatan 2010, Z ulaicha, I fa, Nophia, Anisa, Fidara, I dha, Eri
terimakasih untuk doa, motivasi, dukungan dan kebersamaannya.
Almamaterku U niversitas M uhammadiyah Surakarta
x
M OTTO
“Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orang-orang
yang berilmu pengetahuan dan Allah M aha mengetahui apa yang kamu kerjakan”
(QS. Al-M ujadillah :11)
“ Barang siapa menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu, dan barang
siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus dengan ilmu, dan barang
siapa yang menginginkan kehidupan keduanya maka itupun harus dengan ilmu”
(HR. Thabrani)
“ Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.”
(QS. Al-Baqoroh : 45)
“Barang siapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah untuk dirinya
sendiri.”
(QS. Al-Ankabut 29 : 6)
Tidak ada yang akan mengerjakan skripsi kita, tugas akhir kita, PR, paper, dan sebagainya
itu selain diri kita sendiri. Jika kita tidak menyelesaikannya, tidak ada yang akan
menyelesaikannya.
(Tere L iye)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, Segala puji dan syukur penulis panjatkan
kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia,
nikmat, dan rahmat Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul :“Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food
dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non Overweight di SMA
Assalam Surakarta” sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu
di Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Persiapan, perencanaan hingga terselenggaranya penyusunan skripsi ini
tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak baik secara moril maupun materil.
Oleh karena itu dengan kerendahan hati dan ketulusan, penulis menyampaikan
terimakasih kepada :
1. Bapak DR. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
5. Segenap Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga
bermanfaat di dunia dan akhirat.
6. Kepala Sekolah, staf, dan guru SMA Assalam Surakarta yang telah
memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan survey pendahuluan
dan penelitian.
xii
7. Keluarga besarku atas dukungan moral, spiritual maupun material.
8. Teman-teman S1 Gizi Angkatan 2010, terimakasih untuk dukungan dan
semangat yang telah diberikan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya
ini. Penulis berharap semoga karya ini bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, 23 Februari 2016
Penulis
Nada Rahmi
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................
i
HALAMAN JUDUL .............................................................................
ii
ABSTRAK ..........................................................................................
iii
ABSTRACT ........................................................................................
iv
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
vii
PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................
viii
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
ix
PERSEMBAHAN ................................................................................
x
MOTTO ...............................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ..........................................................................
xii
DAFTAR ISI .......................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ................................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xix
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...............................................................
B. Rumusan Masalah .........................................................
C. Tujuan Penelitian ............................................................
D. Manfaat Penelitian...........................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja Putri
1. Pengertian ..................................................................
2. Karakteristik ................................................................
3. Kebutuhan Gizi ...........................................................
4. Masalah Gizi ...............................................................
5. Perilaku Makan pada Remaja .....................................
xiv
1
5
5
6
7
8
9
12
14
B. Pola Konsumsi
1. Pengertian Pola Konsumsi Makan ..............................
2. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan....................
15
15
C. Pola Konsumsi Fast food
1. Definisi Fast food ......................................................
2. Frekuensi Konsumsi Fast food .................................
3. Jenis-jenis Fast food .................................................
4. Jumlah Konsumsi Fast food......................................
5. Kandungan Gizi Fast food ........................................
6. Dampak Konsumsi Fast food ....................................
17
18
19
19
20
20
D. Pola Konsumsi Soft drink
1. Pengertian Soft drink ..................................................
2. Frekuensi Konsumsi Soft drink ...................................
3. Jenis-jenis Soft drink...................................................
4. Jumlah Konsumsi Soft drink........................................
5. Kandungan Gizi Soft drink ..........................................
6. Dampak Konsumsi Soft drink ......................................
22
24
24
25
25
26
E. Status Overweight dan NonOverweight
1. Definisi Status Overweight dan NonOverweight ..........
2. Faktor-faktor Penyebab Overweight dan
Non Overweight ..........................................................
F. Kerangka Teori................................................................
G. Kerangka Konsep ............................................................
H. Hipotesis Penelitian .........................................................
30
32
33
33
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ...............................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................
C. Populasi dan Sampel ......................................................
D. Variabel Penelitian ..........................................................
E. Definisi Operasional ........................................................
F. Instrumen dan Alat ..........................................................
G. Pengumpulan Data .........................................................
H. Langkah-langkah Penelitian ............................................
I. Pengolahan dan Analisis Data.........................................
34
34
35
37
38
39
40
41
44
xv
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
1. Gambaran Umum SMA Assalam Surakarta ................
2. Visi, Misi danStrategi SMA Assalam Surakarta ...........
3. Kegiatan Siswi SMA Assalam Surakarta .....................
4. Gambaran Penyelenggaraan Makan Siswi SMA
Assalam Surakarta .....................................................
B. Karakteristik Subyek Penelitian
1. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast
Food ...........................................................................
2. Distribusi Subyek Berdasarkan Jumlah Konsumsi Energi
Fast Food ...................................................................
3. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Soft
Drink ...........................................................................
4. Distribusi Subyek Berdasrkan Jumlah Konsumsi Energi
Soft Drink ....................................................................
48
49
49
50
51
52
54
55
C. Analisis Perbedaan
1. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Fast Food ..................
2. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Fast Food ...........
3. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Soft Drink...................
4. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Soft Drink............
57
59
61
63
D. Internalisasi Nilai-nilai Islam Dalam Konsumsi Fast
Food dan Soft Drink ..........................................................
E. Keterbatasan Penelitian ..................................................
65
68
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .....................................................................
B. Saran ..............................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xvi
69
71
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Zat gizi pada beberapa fast food
......................
2. Kandungan Zat gizi pada beberapa soft drink ......................
3. Kategori status gizi berdasarkan IMT/U
......................
4. Definisi Operasional .................................................................
5. Coding status gizi ...................................................................
6. Coding frekuensi konsumsi fast food ........................................
7. Coding frekuensi konsumsi soft drink .......................................
8. Coding Jumlah konsumsi energi fast food ................................
9. Coding Jumlah konsumsi energi soft drink ...............................
10. Jadwal kegiatan harian santri ...................................................
11. Distribusi frekuensi konsumsi fast food .....................................
12. Distribusi jumlah konsumsi energi fast food ..............................
13. Distribusi frekuensi konsumsi soft drink ....................................
14. Distribusi jumlah konsumsi energi soft drink .............................
15. Hasil uji beda frekuensi konsumsi fast food ..............................
16. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi fast food.......................
17. Hasil Uji beda frekuensi konsumsi soft drink.............................
18. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi soft drink ......................
xvii
20
26
30
38
44
44
45
45
45
50
51
53
54
56
57
59
61
63
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori
...................................................................
2. Kerangka Konsep ...................................................................
xviii
32
33
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden Penelitian
Formulir Identitas Responden
Petunjuk Pengisian FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi kuantitatif
Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola
Konsumsi Fast Food
Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola
Konsumsi Soft Drink
Master Tabel
Hasil Pengolahan Data
xix
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
NADA RAHMI J 310 100 064
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT DI SMA ASSALAM
SURAKARTA
Pendahuluan: Gizi lebih pada saat sekarang merupakan masalah kesehatan di
seluruh dunia, mempengaruhi tidak hanya negara maju tapi juga negara
berkembang seperti Indonesia. Peningkatan prevalensi gizi lebih terjadi karena
perubahan pola makan. Maraknya fast food dalam industri makanan di Indonesia
bisa mempengaruhi pola makan kaum remaja. Fast food umumnya mengandung
energi tinggi, kadar lemak, gula, dan sodium (Na), tetapi rendah serat dan zat gizi
mikro. Faktor lain yang juga dapat meningkatkan resiko gizi lebih adalah
konsumsi minuman ringan yang mengandung gula tinggi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi fast
food dan soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight di SMA
Assalam Surakara
Metode Penelitian: Penelitian observasional dengan pendekatan crossectional.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswi SMA Assalam Surakarta kelas X dan
XI sebanyak 189 Siswi. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 66 siswi (33
overweight dan 33 non overweight) yang diperoleh dengan random sampling.
Analisis data menggunakan uji Mann Whitney dan Kolmogorov Smirnov.
Hasil: Penelitian menunjukkan bahwa remaja overweight (57,6%) memiliki
Frekuensi konsumsi fast food jarang dan remaja non overweight (72.7%) memiliki
frekuensi konsumsi fast food sangat jarang. Remaja overweight (51.5%) memiliki
jumlah konsumsi energi fast food banyak dan remaja non overweight (81.8%)
memiliki jumlah konsumsi energi fast food sedikit. Remaja overweight (69,7%)
memiliki Frekuensi konsumsi soft drink jarang dan remaja non overweight
(75.8%) memiliki frekuensi konsumsi soft drink sangat jarang. Remaja overweight
(66.7%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink kategori dan remaja non
overweight (87.9%) memiliki jumlah konsumsi energi soft drink sedikit.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan frekuensi konsumsi fast food, jumlah
konsumsi energi fast food, frekuensi konsumsi soft drink, dan jumlah konsumsi
energi soft drink pada remaja putri overweight dan non overweight (nilai p=
0,001, p= 0,001, p=0,001 dan p= 0,002)
Kata Kunci : Pola Konsumsi Fast Food, Pola Konsumsi Soft Drink, Remaja Putri,
Overweight dan Non Overweight
Kepustakaan : 57, 1997-2014
iii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
NADA RAHMI J 310 100 064
THE DIFFERENCES BETWEEN FAST FOOD AND SOFT DRINK
CONSUMPTION PATTERNS OVERWEIGHT AND
NON OVERWEIGHT
ADOLESCENTS AT ASSALAM HIGH SCHOOL SURAKARTA
Introduction: Arecently, overweight become a health problem world wide,
affecting not only developed countries but also developing countries such as
Indonesia . Increased prevalence of overweight due to changes in diet. Pattern
The increasing of fast food in the food industry in Indonesia could affect eating
patterns of adolescents . Fast food generally contains high energy , fat , sugar ,
and sodium (Na) , but low in fiber and micronutrients . Another factor that can
increase the risk of overweight is the consumption of soft drinks containing high
sugar .
Purpose:The purpose of this study was to determine the differences between
fast food and soft drink consumption pattern on overweight and non overweight
adolescents at Assalam High School Surakarta.
Method:This was an observational study with cross sectional approach . The
population was high school students at Assalam, Surakarta grade X and XI (189
students). The sample in this study were 66 students ( 33 overweight and 33 non
overweight) obtained by random sampling . Data analysis using Mann Whitney
test and Kolmogorov Smirnov
Results:Research shows that overweight adolescents (57.6%) had a rare
frequency of fast food consumption and non- overweight adolescents (72.7%)
had a very rare frequency of fast food consumption. Overweight adolescents
(51.5%) had a lot of total energy of fast food comsumption and non- overweight
adolescents (81.8%) had a little total energy of fast food comsumption.
Overweight adolescents (69.7%) had a rare frequency of soft drink consumption
and non- overweight adolescents (75.8%) had a very rare frequency of soft drink
consumption. Overweight adolescents (66.7%) had a lot of total energy of soft
drink comsumption and non overweight adolescents (87.9 %) had a little total
energy of fast food comsumption .
Conclusion:There are differences in the frequency of fast food consumption,
total energy consumption of fast food , the frequency of soft drink consumption,
and the total energy consumption of soft drinks in overweight and non overweight
adolescents ( p = 0.001 , p = 0.001 , p = 0.001 and p = 0.002 ).
Key Word : Fast Food Consumption Patterns , Soft Drink Consumption Patterns
, adolescents , Overweight and Non Overweight
References : 57, 1997 – 2014
iv
PERBEDAAN POLA KONSUMSI FAST FOOD DAN SOFT DRINK PADA
REMAJA PUTRI OVERWEIGHT DAN NON OVERWEIGHT
DI SMA ASSALAM SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
NADA RAHMI
J 310 100 064
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan
Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan
Non Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
:
Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
:
J 310 100 064
Telah Diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 23 Februari 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,
2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes)
NIK/NIDN:747/06-1406-7204
(Eni Purwani, S.Si., M.Si)
NIK/NIDN: 1010/06-2501-7201
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN: 744/06-2312-7301
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
:
Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food dan Soft
Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non
Overweight di SMA Assalaam Surakarta
Nama Mahasiswa
: Nada Rahmi
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310100 064
Telah Diuji di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada Tanggal 23 Februari 2016
Surakarta, Maret 2016
Penguji I
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
(……………………)
Penguji II
: Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si
(…………………....)
Penguji III
: Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr (……………………)
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
(Dr. Suwadji,, M.Kes)
NIP. 195311231983031002
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjannan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini sumbernya tercantum dalam daftar pustaka.
Surakarta, 23 Februari 2016
Peneliti
Nada Rahmi
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nada Rahmi
Tempat / Tanggal Lahir
: Ketapang, 23 Oktober 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Gajah Mada, Desa Sukabangun Rt 001/Rw 001,
Kecamatan Delta Pawan, Kabupaten Ketapang,
Provinsi Kalimantan Barat.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD N 33 Ketapang tahun 2004
2. Lulus SMP N 3 Ketapang tahun 2007
3. Lulus SMA N 3 Ketapang tahun 2010
ix
PERSEMBAHAN
Terima kasih penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat, nikmat, karunia, dan
semua kesempatan terbaik yang diberikan kepadaku dalam hidup ini
Skripsi ini penulis persembahkan kepada
Bapak H. Hamidi dan I bu Hj. Hasnah tercinta, terimakasih atas segala doa, motivasi,
perhatian, kasih sayang serta dukungan moril dan materi yang tiada henti tanpa mengenal
rasa lelah
Saudaraku kak Yan, kak L eni, kak I da, M inarti, mas Gun, Alank, bang Aswar, terimakasih
sudah memberikan dukungan, semangat, doa dan kasih sayang.
Keponakan ku tersayang Z ara, Chika dan Z izi.
Teman-teman Adhiarahma; Stefi, Arum, Dwi Tyas, Nana, ST, Alvina, Tyas Nurmala, I zza,
yang selalu membantu, menemani, dan menyemangati untuk menyelesaikan skripsi ini
Teman-teman gizi angkatan 2010, Z ulaicha, I fa, Nophia, Anisa, Fidara, I dha, Eri
terimakasih untuk doa, motivasi, dukungan dan kebersamaannya.
Almamaterku U niversitas M uhammadiyah Surakarta
x
M OTTO
“Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orang-orang
yang berilmu pengetahuan dan Allah M aha mengetahui apa yang kamu kerjakan”
(QS. Al-M ujadillah :11)
“ Barang siapa menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu, dan barang
siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus dengan ilmu, dan barang
siapa yang menginginkan kehidupan keduanya maka itupun harus dengan ilmu”
(HR. Thabrani)
“ Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.”
(QS. Al-Baqoroh : 45)
“Barang siapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah untuk dirinya
sendiri.”
(QS. Al-Ankabut 29 : 6)
Tidak ada yang akan mengerjakan skripsi kita, tugas akhir kita, PR, paper, dan sebagainya
itu selain diri kita sendiri. Jika kita tidak menyelesaikannya, tidak ada yang akan
menyelesaikannya.
(Tere L iye)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, Segala puji dan syukur penulis panjatkan
kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia,
nikmat, dan rahmat Nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul :“Perbedaan Pola Konsumsi Fast Food
dan Soft Drink Pada Remaja Putri Overweight dan Non Overweight di SMA
Assalam Surakarta” sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu
di Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Persiapan, perencanaan hingga terselenggaranya penyusunan skripsi ini
tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak baik secara moril maupun materil.
Oleh karena itu dengan kerendahan hati dan ketulusan, penulis menyampaikan
terimakasih kepada :
1. Bapak DR. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
5. Segenap Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga
bermanfaat di dunia dan akhirat.
6. Kepala Sekolah, staf, dan guru SMA Assalam Surakarta yang telah
memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan survey pendahuluan
dan penelitian.
xii
7. Keluarga besarku atas dukungan moral, spiritual maupun material.
8. Teman-teman S1 Gizi Angkatan 2010, terimakasih untuk dukungan dan
semangat yang telah diberikan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya
ini. Penulis berharap semoga karya ini bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta, 23 Februari 2016
Penulis
Nada Rahmi
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................
i
HALAMAN JUDUL .............................................................................
ii
ABSTRAK ..........................................................................................
iii
ABSTRACT ........................................................................................
iv
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................
vii
PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................
viii
RIWAYAT HIDUP ...............................................................................
ix
PERSEMBAHAN ................................................................................
x
MOTTO ...............................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ..........................................................................
xii
DAFTAR ISI .......................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ................................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................
xix
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...............................................................
B. Rumusan Masalah .........................................................
C. Tujuan Penelitian ............................................................
D. Manfaat Penelitian...........................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja Putri
1. Pengertian ..................................................................
2. Karakteristik ................................................................
3. Kebutuhan Gizi ...........................................................
4. Masalah Gizi ...............................................................
5. Perilaku Makan pada Remaja .....................................
xiv
1
5
5
6
7
8
9
12
14
B. Pola Konsumsi
1. Pengertian Pola Konsumsi Makan ..............................
2. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan....................
15
15
C. Pola Konsumsi Fast food
1. Definisi Fast food ......................................................
2. Frekuensi Konsumsi Fast food .................................
3. Jenis-jenis Fast food .................................................
4. Jumlah Konsumsi Fast food......................................
5. Kandungan Gizi Fast food ........................................
6. Dampak Konsumsi Fast food ....................................
17
18
19
19
20
20
D. Pola Konsumsi Soft drink
1. Pengertian Soft drink ..................................................
2. Frekuensi Konsumsi Soft drink ...................................
3. Jenis-jenis Soft drink...................................................
4. Jumlah Konsumsi Soft drink........................................
5. Kandungan Gizi Soft drink ..........................................
6. Dampak Konsumsi Soft drink ......................................
22
24
24
25
25
26
E. Status Overweight dan NonOverweight
1. Definisi Status Overweight dan NonOverweight ..........
2. Faktor-faktor Penyebab Overweight dan
Non Overweight ..........................................................
F. Kerangka Teori................................................................
G. Kerangka Konsep ............................................................
H. Hipotesis Penelitian .........................................................
30
32
33
33
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ...............................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................
C. Populasi dan Sampel ......................................................
D. Variabel Penelitian ..........................................................
E. Definisi Operasional ........................................................
F. Instrumen dan Alat ..........................................................
G. Pengumpulan Data .........................................................
H. Langkah-langkah Penelitian ............................................
I. Pengolahan dan Analisis Data.........................................
34
34
35
37
38
39
40
41
44
xv
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
1. Gambaran Umum SMA Assalam Surakarta ................
2. Visi, Misi danStrategi SMA Assalam Surakarta ...........
3. Kegiatan Siswi SMA Assalam Surakarta .....................
4. Gambaran Penyelenggaraan Makan Siswi SMA
Assalam Surakarta .....................................................
B. Karakteristik Subyek Penelitian
1. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast
Food ...........................................................................
2. Distribusi Subyek Berdasarkan Jumlah Konsumsi Energi
Fast Food ...................................................................
3. Distribusi Subyek Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Soft
Drink ...........................................................................
4. Distribusi Subyek Berdasrkan Jumlah Konsumsi Energi
Soft Drink ....................................................................
48
49
49
50
51
52
54
55
C. Analisis Perbedaan
1. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Fast Food ..................
2. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Fast Food ...........
3. Perbedaan Frekuensi Konsumsi Soft Drink...................
4. Perbedaan Jumlah Konsumsi Energi Soft Drink............
57
59
61
63
D. Internalisasi Nilai-nilai Islam Dalam Konsumsi Fast
Food dan Soft Drink ..........................................................
E. Keterbatasan Penelitian ..................................................
65
68
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .....................................................................
B. Saran ..............................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xvi
69
71
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Zat gizi pada beberapa fast food
......................
2. Kandungan Zat gizi pada beberapa soft drink ......................
3. Kategori status gizi berdasarkan IMT/U
......................
4. Definisi Operasional .................................................................
5. Coding status gizi ...................................................................
6. Coding frekuensi konsumsi fast food ........................................
7. Coding frekuensi konsumsi soft drink .......................................
8. Coding Jumlah konsumsi energi fast food ................................
9. Coding Jumlah konsumsi energi soft drink ...............................
10. Jadwal kegiatan harian santri ...................................................
11. Distribusi frekuensi konsumsi fast food .....................................
12. Distribusi jumlah konsumsi energi fast food ..............................
13. Distribusi frekuensi konsumsi soft drink ....................................
14. Distribusi jumlah konsumsi energi soft drink .............................
15. Hasil uji beda frekuensi konsumsi fast food ..............................
16. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi fast food.......................
17. Hasil Uji beda frekuensi konsumsi soft drink.............................
18. Hasil Uji beda jumlah konsumsi energi soft drink ......................
xvii
20
26
30
38
44
44
45
45
45
50
51
53
54
56
57
59
61
63
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori
...................................................................
2. Kerangka Konsep ...................................................................
xviii
32
33
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden Penelitian
Formulir Identitas Responden
Petunjuk Pengisian FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi kuantitatif
Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola
Konsumsi Fast Food
Formulir FFQ (Food Frequency Questionaire) Semi Kuantitatif Pola
Konsumsi Soft Drink
Master Tabel
Hasil Pengolahan Data
xix