ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA Analisis Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol yang dijual Di Pasar Wilayah Surakarta.
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Progam Studi Biologi
Diajukan oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PERSETUJUAN
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs Djumadi, M.kes
Lina Agustina, M.Pd
Tanggal :
Tanggal :
ii
PENGESAHAN
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari, tanggal: 16 Maret 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Drs. Djumadi, M.Kes
(
)
2. Lina Agustina, M.Pd
(
)
3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si
(
)
Surakarta, 16 Maret 2012
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M.Si.
NIK. 547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 8 Maret 2012
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
iv
MOTTO
“Hai orang-orang beriman, jadikanlah sabar dan
sholatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah
beserta orang-orang yang sabar”
(Al- Baqarah 153)
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu adalah
kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan
yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu
berharap” (Q.S. Al-Insyirah: 6-8)
Penulis
Mingle A. Pistanty
v
PERSEMBAHAN
Dengan segenap hati dan ketulusan jiwa, kupersembahkan Skripsi ini
kepada:
Allah SWT.
Yang telah menganugrahkan orang tua terhebat dan tersabar kepada
hamba. Yang telah memberikan nikmat serta senantiasa melindungi
dan memberikan yang terbaik dalam kehidupanku.
Bapak dan Ibuku tercinta
Kata yang paling indah di bibir umat manusia adalah „Ibu‟, dan
panggilan paling indah adalah „Ibuku‟. Ini adalah kata penuh harapan
dan cinta. Bapakku, aku kini laksana seorang anak yang tak hentihentinya mencintaimu dan, apa yang kucintai kini. akan kucintai
sampai akhir hidupku, karena mencintaimu bapak, ialah semua yang
dapat kucapai.
Vibar A. Firado dan Fani A. Wellyanto
Adik-adikku tersayang , yang selalu mengisi hari-hariku, terima kasih
atas bantuan, dan kesabarannya. Berkat kalian pelajaran keluarga dan
persaudaraan kita mulai bersama
Teman terbaikku
Yulia, Viska, Rea, Dini, seluruh anggota WWF, seluruh mahasiswa kelas
A. Waktu mengubah semua hal kecuali kita. Kita mungkin menua
dengan berjalanannya waktu, tetapi tak akan pudar oleh waktu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalaamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT
yang telah melimpahkan nikmat, rahmat, hidayah dan karunia-Nya, sholawat serta
salam terjunjung kepada Nabi Besar Muhammad SAW. Penulis sangat bersyukur
karena dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Zat Pewarna
Rhodamin B pada Cendol yang dijual Di Pasar Wilayah Surakarta.” Selama
penyusunan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari bantuan, bimbingan dan
motivasi berbagai pihak. Pada kesempatan ini, disampaikan penghargaan dengan
rasa hormat dan terima kasih kepada :
1. Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi yang
memberikan kesempatan untuk menyelesaikan karya ini dengan baik.
2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing I, terima kasih atas kesabaran dan
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran
hingga terselesaikannya skipsi ini.
3. Lina Agustina, M.Pd, selaku pembimbing II, terima kasih atas kesabaran dan
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran
hingga terselesaikannya skipsi ini.
vii
4. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si selaku pembimbing III, terimakasih atas
ketelitian dalam menguji, memberikan arahan dan saran-saran hingga
terselesaikan skripsi ini.
5. Rina Astuti, S.Pd selaku pembimbing akademik, terimakasih atas arahan,
saran, dan bimbingan dari awal menjadi mahasiswa sampai terselesaikannya
skripsi ini.
6. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS yang telah
memberikan ilmunya.
7. Mahasiswa FKIP Biologi angkatan 2008 terimakasih atas kebersamaan kita.
8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak
membantu penulis hingga dapat diselesaikan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak
kekurangannya. Semoga hasil dari penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis
dan pembaca pada umumnya.
Wassalaamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 8 Maret 2012
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................
5
C. Perumusan Masalah .......................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ...........................................................................
7
1. Asal mula cendol ........................................................................
7
2. Pembuatan cendol .....................................................................
8
3. Pewarna bahan pangan ...............................................................
9
ix
4. Jenis-jenis pewarna ...................................................................
14
5. Keamanan Pangan ......................................................................
21
6. Pewarna pada cendol ..................................................................
23
7. Rhodamin B ...............................................................................
25
8. Analisis bahan pewarna sintetis .................................................
29
B. Kerangka Pemikiran ......................................................................
33
C. Hipotesis.........................................................................................
33
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
34
B. Alat dan Bahan ..............................................................................
34
C. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................
34
D. Rancangan Percobaan ...................................................................
35
E. Metode Pengumpulan Data ...........................................................
37
F. Analisis Data ..................................................................................
38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
39
B. Pembahasan Hasil Penelitian .........................................................
43
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
56
B. Saran ..............................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Bahan Zat Pewarna Sintetis yang Diijinkan Di Indonesia .............
17
2.2 Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang Di Indonesia ....................
18
2.3 Perbedaan Antara Zat Pewarna Sintetis dan Alami .......................
18
2.4 Daftar pewarna pangan yang terdapat
dalam jenis minuman yang diambil contoh ....................................
22
2.5 Pembagian Pewarna Sintesis Berdasarkan
Kemudahannya Larut Dalam Air ...................................................
32
3.1 Tabel Perlakuan Penelitian .............................................................
36
4.1 Tekstur dan Hasil Filtrat Sampel dari Pasar Wilayah Surakarta ....
40
4.2 Hasil Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol
yang Dijual Di Pasar Wilayah Surakarta Tahun 2012 ...................
xi
41
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Ikatan Kimia pada Rhodamin B (C28H31N2O3Cl). .........................
27
2.2 Molar Extinction Coefficient Rhodamin B
yang Dilarutkan Dalam Etanol ......................................................
32
2.3 Kerangka Pemikiran .......................................................................
33
4.1 Histogram Hasil Pemeriksaan Tekstur ...........................................
45
4.2.Histogram Perubahan Warna Sampel Setelah Uji Kualitatif .........
47
4.3. Histogram Hasil Uji Kualitatif Sampel Cendol ............................
50
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Alat dan Bahan
a. Alat
b. Bahan
2. Cara Kerja
3. Hasil
a. Hasil Filtrasi
b. Hasil Warna Benang Wool
c. Perubahan Warna Wool
4. Perubahan Warna Serat Wool
Oleh Perlakuan Berbagai Pereaksi (SII)
5. Surat Permohon Ijin Riset
6. Peraturan Menteri Kesehatan
xiii
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Mingle A. Pistanty, A 420 080 026, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, 60
halaman.
ABSTRAK
Rhodamin B merupakan salah satu pewarna sintetik yang memiliki rumus
molekul C28H31N2O3Cl dengan berat molekul sebesar 479.000. Biasanya pewarna
ini digunakan untuk pewarna kertas, wool dan sutra, namun seringkali digunakan
sebagai pewarna pada makanan, salah satunya adalah cendol. Rhodamin B bila
dikonsumsi dalam jumlah paling sedikitpun sangat beresiko menyebabkan
gangguan pada fungsi hati, kanker, hati, kerusakan ginjal dan alergi. Penelitian
dilakukan bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya penggunaan Rhodamin B
dalam cendol. Sampel cendol didapat dari kelima pasar di wilayah Surakarta
yaitu, Pasar Nusukan, Pasar Mojosongo, Pasar Sidodadi, Pasar Klewer, Pasar
Legi. Selanjutnya sampel dianalisis teksturnya dan sampel di filtrasi. Sampel
filtrasi dianalisis menggunakan metode Ekstraksi dengan pereaksi tetes NH4OH
12%, HCl, H2SO4 pekat, dan NaOH 10%. Berdasarkan analisis menggunakan
metode Ekstraksi, maka dapat disimpulkan bahwa dari 9 sampel yang diperiksa
terdapat 3 sampel yang mengandung Rhodamin B yaitu 22,2% dari Pasar kleco,
dan 11,1% dari Pasar Legi.
Kata kunci
: Cendol, Rhodamin B, Metode Ekstraksi
xiv
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Progam Studi Biologi
Diajukan oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PERSETUJUAN
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs Djumadi, M.kes
Lina Agustina, M.Pd
Tanggal :
Tanggal :
ii
PENGESAHAN
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari, tanggal: 16 Maret 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Drs. Djumadi, M.Kes
(
)
2. Lina Agustina, M.Pd
(
)
3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si
(
)
Surakarta, 16 Maret 2012
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M.Si.
NIK. 547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 8 Maret 2012
MINGLE A. PISTANTY
A 420 080 026
iv
MOTTO
“Hai orang-orang beriman, jadikanlah sabar dan
sholatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah
beserta orang-orang yang sabar”
(Al- Baqarah 153)
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu adalah
kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan
yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu
berharap” (Q.S. Al-Insyirah: 6-8)
Penulis
Mingle A. Pistanty
v
PERSEMBAHAN
Dengan segenap hati dan ketulusan jiwa, kupersembahkan Skripsi ini
kepada:
Allah SWT.
Yang telah menganugrahkan orang tua terhebat dan tersabar kepada
hamba. Yang telah memberikan nikmat serta senantiasa melindungi
dan memberikan yang terbaik dalam kehidupanku.
Bapak dan Ibuku tercinta
Kata yang paling indah di bibir umat manusia adalah „Ibu‟, dan
panggilan paling indah adalah „Ibuku‟. Ini adalah kata penuh harapan
dan cinta. Bapakku, aku kini laksana seorang anak yang tak hentihentinya mencintaimu dan, apa yang kucintai kini. akan kucintai
sampai akhir hidupku, karena mencintaimu bapak, ialah semua yang
dapat kucapai.
Vibar A. Firado dan Fani A. Wellyanto
Adik-adikku tersayang , yang selalu mengisi hari-hariku, terima kasih
atas bantuan, dan kesabarannya. Berkat kalian pelajaran keluarga dan
persaudaraan kita mulai bersama
Teman terbaikku
Yulia, Viska, Rea, Dini, seluruh anggota WWF, seluruh mahasiswa kelas
A. Waktu mengubah semua hal kecuali kita. Kita mungkin menua
dengan berjalanannya waktu, tetapi tak akan pudar oleh waktu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalaamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT
yang telah melimpahkan nikmat, rahmat, hidayah dan karunia-Nya, sholawat serta
salam terjunjung kepada Nabi Besar Muhammad SAW. Penulis sangat bersyukur
karena dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Zat Pewarna
Rhodamin B pada Cendol yang dijual Di Pasar Wilayah Surakarta.” Selama
penyusunan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari bantuan, bimbingan dan
motivasi berbagai pihak. Pada kesempatan ini, disampaikan penghargaan dengan
rasa hormat dan terima kasih kepada :
1. Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi yang
memberikan kesempatan untuk menyelesaikan karya ini dengan baik.
2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing I, terima kasih atas kesabaran dan
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran
hingga terselesaikannya skipsi ini.
3. Lina Agustina, M.Pd, selaku pembimbing II, terima kasih atas kesabaran dan
ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran
hingga terselesaikannya skipsi ini.
vii
4. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si selaku pembimbing III, terimakasih atas
ketelitian dalam menguji, memberikan arahan dan saran-saran hingga
terselesaikan skripsi ini.
5. Rina Astuti, S.Pd selaku pembimbing akademik, terimakasih atas arahan,
saran, dan bimbingan dari awal menjadi mahasiswa sampai terselesaikannya
skripsi ini.
6. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS yang telah
memberikan ilmunya.
7. Mahasiswa FKIP Biologi angkatan 2008 terimakasih atas kebersamaan kita.
8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak
membantu penulis hingga dapat diselesaikan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak
kekurangannya. Semoga hasil dari penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis
dan pembaca pada umumnya.
Wassalaamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 8 Maret 2012
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................
5
C. Perumusan Masalah .......................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ...........................................................................
7
1. Asal mula cendol ........................................................................
7
2. Pembuatan cendol .....................................................................
8
3. Pewarna bahan pangan ...............................................................
9
ix
4. Jenis-jenis pewarna ...................................................................
14
5. Keamanan Pangan ......................................................................
21
6. Pewarna pada cendol ..................................................................
23
7. Rhodamin B ...............................................................................
25
8. Analisis bahan pewarna sintetis .................................................
29
B. Kerangka Pemikiran ......................................................................
33
C. Hipotesis.........................................................................................
33
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
34
B. Alat dan Bahan ..............................................................................
34
C. Pelaksanaan Penelitian ...................................................................
34
D. Rancangan Percobaan ...................................................................
35
E. Metode Pengumpulan Data ...........................................................
37
F. Analisis Data ..................................................................................
38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................
39
B. Pembahasan Hasil Penelitian .........................................................
43
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
56
B. Saran ..............................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Bahan Zat Pewarna Sintetis yang Diijinkan Di Indonesia .............
17
2.2 Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang Di Indonesia ....................
18
2.3 Perbedaan Antara Zat Pewarna Sintetis dan Alami .......................
18
2.4 Daftar pewarna pangan yang terdapat
dalam jenis minuman yang diambil contoh ....................................
22
2.5 Pembagian Pewarna Sintesis Berdasarkan
Kemudahannya Larut Dalam Air ...................................................
32
3.1 Tabel Perlakuan Penelitian .............................................................
36
4.1 Tekstur dan Hasil Filtrat Sampel dari Pasar Wilayah Surakarta ....
40
4.2 Hasil Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol
yang Dijual Di Pasar Wilayah Surakarta Tahun 2012 ...................
xi
41
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Ikatan Kimia pada Rhodamin B (C28H31N2O3Cl). .........................
27
2.2 Molar Extinction Coefficient Rhodamin B
yang Dilarutkan Dalam Etanol ......................................................
32
2.3 Kerangka Pemikiran .......................................................................
33
4.1 Histogram Hasil Pemeriksaan Tekstur ...........................................
45
4.2.Histogram Perubahan Warna Sampel Setelah Uji Kualitatif .........
47
4.3. Histogram Hasil Uji Kualitatif Sampel Cendol ............................
50
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Alat dan Bahan
a. Alat
b. Bahan
2. Cara Kerja
3. Hasil
a. Hasil Filtrasi
b. Hasil Warna Benang Wool
c. Perubahan Warna Wool
4. Perubahan Warna Serat Wool
Oleh Perlakuan Berbagai Pereaksi (SII)
5. Surat Permohon Ijin Riset
6. Peraturan Menteri Kesehatan
xiii
ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG
DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA
Mingle A. Pistanty, A 420 080 026, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, 60
halaman.
ABSTRAK
Rhodamin B merupakan salah satu pewarna sintetik yang memiliki rumus
molekul C28H31N2O3Cl dengan berat molekul sebesar 479.000. Biasanya pewarna
ini digunakan untuk pewarna kertas, wool dan sutra, namun seringkali digunakan
sebagai pewarna pada makanan, salah satunya adalah cendol. Rhodamin B bila
dikonsumsi dalam jumlah paling sedikitpun sangat beresiko menyebabkan
gangguan pada fungsi hati, kanker, hati, kerusakan ginjal dan alergi. Penelitian
dilakukan bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya penggunaan Rhodamin B
dalam cendol. Sampel cendol didapat dari kelima pasar di wilayah Surakarta
yaitu, Pasar Nusukan, Pasar Mojosongo, Pasar Sidodadi, Pasar Klewer, Pasar
Legi. Selanjutnya sampel dianalisis teksturnya dan sampel di filtrasi. Sampel
filtrasi dianalisis menggunakan metode Ekstraksi dengan pereaksi tetes NH4OH
12%, HCl, H2SO4 pekat, dan NaOH 10%. Berdasarkan analisis menggunakan
metode Ekstraksi, maka dapat disimpulkan bahwa dari 9 sampel yang diperiksa
terdapat 3 sampel yang mengandung Rhodamin B yaitu 22,2% dari Pasar kleco,
dan 11,1% dari Pasar Legi.
Kata kunci
: Cendol, Rhodamin B, Metode Ekstraksi
xiv