1. Home
  2. Lainnya

Manfaat Bromelin dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) dan Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas Daging Itik Afkir.

Sains Peternakan Vol. 9 (2), September 2011: 82-87
ISSN 1693-8828

Manfaat Bromelin dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) dan
Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas Daging Itik Afkir
Dhiah Putri Utami, Pudjomartatmo dan Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Jl. Ir. Sutami 36A Surakarta 57126, E-mail: magnapatriadi@yahoo.com

ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh aras penambahan ekstrak buah nanas
(Ananas comosus L. Merr) yang mengandung bromelin, aras waktu pemasakan dan interaksi
antara kedua faktor terhadap keempukan, kekuatan tarik, pH, daya ikat air (DIA) dan susut
masak daging itik afkir. Itik yang digunakan adalah 18 itik Mojosari umur 84 minggu. Sampel
untuk uji keempukan dan kekuatan tarik menggunakan daging paha bawah, uji pH, DIA dan
susut masak menggunakan daging paha bagian atas. Rancangan penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial 4 × 3, dengan faktor pertama penambahan
ekstrak buah nanas (0, 5, 10, 15%) dan faktor kedua waktu pemasakan (0, 30, 60 menit).
Terdapat interaksi antara penambahan ekstrak buah nanas dan waktu pemasakan (P

Dokumen yang terkait

PENGGUNAAN ZAT PENGATUR TUMBUH pada KULTUR in vitro NANAS (Ananas Comosus (L) Merr) dan DETEKSI BROMELIN

1 5 2

Penurunan Mutu Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) dalam Kemasan Setelah Transportasi Darat

3 22 144

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NANAS DAN WAKTU PEMASAKAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAGING ITIK AFKIR

3 5 36

KAJIAN PEMANFAATAN ENZIM BROMEILIN DARI LIMBAH KULIT NANAS (ANANAS COMOSUS (L.) MERR) UNTUK MELUNAKKAN DAGING.

4 7 16

Demonstrasi Sel Volta Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr).

0 0 8

PENGARUH MARINASI EKSTRAK KULIT NENAS (Ananas Comocus L. Merr) PADA DAGING ITIK TEGAL BETINA AFKIR TERHADAP KUALITAS KEEMPUKAN DAN ORGANOLEPTIK

0 0 8

Potensi Enzim Bromelin Sari Buah Nanas (ananas comosus l.) Dalam Meningkatkan Kadar Protein Pada Tahu

0 1 8

PENGARUH EKSTRAK NANAS (Ananas comosus (L) Merr) SEBAGAI ANTIHELMINTIK TERHADAP WAKTU KEMATIAN CACING

0 0 57

FORMULASI GEL EKSTRAK ETANOL BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) SEBAGAI AGEN PEMUTIH GIGI

0 0 16

Amobilisasi Enzim Bromelin Dari Buah Nanas (Ananas Comosus L.Merr.) Menggunakan Matriks Kitosan Untuk Pengurangan Kandungan Protein Pada Air Limbah Pabrik Tahu - ITS Repository

0 0 104