PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN Pemanfaatan Biji Turi Sebagai Bahan Baku Tahu Dengan Penambahan Ekstrak Pepaya Dan Lama Perendaman Berbeda.
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
PRTOGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Diajukan oleh:
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
Skripsi telah disetujui oleh Pembimbing skripsi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi.
Surakarta,
Pembimbing,
Drs. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari selasa 14 April 2015
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
2.
Dra. Aminah Asngat, M.Si
(
)
3.
Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta, 14 April 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M. Hum
NIP. 19650428 199303 1 001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/ di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 01 April 2015
Hormat Saya,
DYAH FATMA F.
NIM. A420110148
iv
PERSEMBAHAN
Kepada ALLAH SWT kuucapkan puji syukur atas kehadiratNya yang telah
melimpahkan rahmat, ilmu, hidayahNya sehingga dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi ini
Bapak dan Ibu tercinta yang telah membesarkan, dengan limpahan kasih sayang,
motivasi, doa yang selalu terucap untukku dalam setiap sujud serta
pengorbanan yang tak akan terbalas oleh siapapun
Adikku tercinta Fatma Nur Fitrian dan Muhammad Yusuf Khafidzoh yang telah
memberikan kasih sayang, semangat, motivasi, canda tawa, serta
bantuannya sehingga saat putus asa itu datang, aku sanggup bangkit
Keluargaku di Boyolali, Ibu, Bapak, Adikku, Nenek, Kakek, Tante, Om, yang selalu
menyayangi aku, membantuku saat aku kesulitan.
Pembimbingku Ibu Dra. Hj.Suparti, M. Si, yang telah membimbing dengan penuh
kesabaran dan memberikan motivasi di setiap langkah skripsiku.
Sahabat-sahabatku tersayang yang tidak dapat aku sebutkan satu persatu dan
teman kelas D lainnya terimakasih atas kebersamaan, bantuan yang
diberikan, kehangatan kasih sayang dan motivasi yang selalu kalian
berikan.
Teman – temanku seperjuangan ‘11
Almamaterku UMS dan Almamater Biologiku tercinta
v
MOTTO
“Ya Rabbku, tambahkanlah kepadaku ilmu pengetahuan."
(QS. Thaahaa:114)
“Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya. Ia
mendapat pahala (dari kebajikan) yang diusahakannya dan ia
mendapat siksa (dari kejahatan) yang dikerjakannya….”
(Q. S. Al Baqarah : 286)
Barang siapa menghendaki kebahagiaan hidup di dunia, maka milikilah ilmu,
barang siapa menghendaki kebahagiaan di akhirat maka milikilah
ilmu dan barang siapa menginginkan kedua-duanya maka wajiblah
kamu memiliki ilmu
(Al Hadits)
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
(Q. S. Al Insyiroh: 5)
Sesungguhnya ini adalah balasan untukmu dan usahamu adalah disyukuri
(diberibalasan)
(Q. S. Al Insan: 22)
Tidak ada keberhasilan tanpa perjuangan dan tak ada perjuangan tanpa
pengorbanan
(Penulis)
Waktu ibarat sebuah pedang, ketajaman waktu terletak pada kedisiplinan, untuk
itu bertindak disiplin niscaya akan tercapai segala cita-cita
(Penulis)
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’ alaikum Wr. Wb
Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena
berkat petunjuk dan inayah- Nya penulis dapat menyelesaikan skipsi ini dengan
lancar. Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan kepada junjungan Nabi besar
Muhammad SAW yang telah membawa umatnya kepada jaman yang terang. Penulis
sadar bahwa Allahlah yang telah berkehendak memberikan tenaga untuk berfikir,
merasa, dan bergerak serta yang melonggarkan waktu dan rezeki untuk
menyelesaiakan skripsi yang berjudul “Pemanfaatan Biji Turi Sebagai Bahan Baku
Tahu Dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan Lama Perendaman Berbeda” sebagai
salah satu syarat untuk mendapat gelar sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS dengan tepat waktu.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak
kesulitan dan hambatan, tetapi berkat bantuan, arahan dorongan serta bimbingan dari
berbagai pihak, kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan ucapan terima
kasih yang begitu besar dan tulus kepada:
1. Dra. Suparti, M. Si, selaku pembimbing akademik dan pembimbing skripsi yang
berkenan meluangkan waktu, pikiran, tenaga dalam memberikan petunjuk,
arahan, bimbingan dan saran-saran mulai dari awal sampai dengan terselesainya
penyusunan skripsi ini.
2. Dra. Aminah Asngat, M.Si, selaku Penguji II yang berkenan meluangkan waktu
untuk menguji dan memberikan masukan-masukan dalam penyelesaian skripsi.
3. Dra. Titik Suryani, M. Sc, selaku penguji III yang berkenan meluangkan waktu
untuk menguji dan memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
vii
4. Bapak/Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang tiada hentinya
memberikan ilmu dan bimbingan selama ini.
5. Bapak dan Ibuku tercinta yang selalu memberikan kasih sayang yang tak
terhingga untukku.
6. Adikku tercinta yang telah memberikan kasih sayang, semangat, motivasi, canda
tawa, serta bantuannya sehingga saat putus asa itu datang, aku sanggup bangkit
7. Sahabat-sahabatku, tersayang Pramita, Vanda, Aditia, Sabrina, Abdi, Reza,
Agung, dan teman kelas D lainnya terimakasih atas kebersamaan, bantuan yang
diberikan, kehangatan kasih sayang dan motivasi yang selalu kalian berikan.
8. Teman-teman seperjuanganku Pendidikan Biologi angkatan 2011.
9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu
dalam penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.
Teriring doa, semoga semua bantuan dan amal kebaikan yang telah di berikan
kepada penulis mendapatkan imbalan pahala dan keridhoan Allah SWT. Semoga
skripsi ini dapat memberi konstribusi positif bagi dunia pendidikan khususnya
Pendidikan Biologi. Disadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, penulis mengharap kritik dan saran untuk kesempurnaan
skripsi ini.
Wassalamu’ alaikum Wr. Wb
Surakarta, 01 April 2015
Dyah Fatma Fatikhaini
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.............................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ..............................................................................
iv
PERSEMBAHAN .................................................................................................
v
MOTTO ................................................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
viii
DAFTAR ISI .........................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
xiii
ABSTRAK ............................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................................
1
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...........................................................................
4
C. Perumusan Masalah ............................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ...............................................................................
4
E. Manfaat Penelitian .............................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI ...............................................................................
6
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................
6
1. Biji Turi ……………….. ..............................................................
6
2. Pepaya( Carica papaya L.)…........................................................
7
3. Estrak …….. ….. ........................................................................... 11
4. Tahu…………. .............................................................................. 11
B. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 16
C. Hipotesis.............................................................................................. 17
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 18
ix
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 18
B. Alat dan Bahan .................................................................................... 18
C. Rancangan Penelitian ......................................................................... 19
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 20
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................. 22
F. Teknis Analisis Data ........................................................................... 23
G. Prosedur Penelitian ............................................................................. 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 25
A. Hasil ................................................................................................... 25
1. Uji Kadar Protein ........................................................................... 25
2. Uji Organoleptik ............................................................................ 27
B. Pembahasan ......................................................................................... 38
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 39
A. Kesimpulan ........................................................................................ 39
B. Saran .................................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
LAMPIRAN ..........................................................................................................
x
DAFTAR TABEL
2.1
Komposisi Kandungan Gizi Biji Turi...................................................
7
2.2
Analisis Komposisi Buah Pepaya Mengkal..........................................
9
2.3
Syarat Mutu Tahu Menurut SNI 01-3142-1998 ................................... 14
3.1
Rancangan percobaan ........................................................................... 19
4.1
Hasil Uji Kadar Protein (%) Pada Tahu Biji Turi dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman
berbeda.................................................................................................. 25
4.2
Hasil uji anova dua jalur Kadar Protein (%) Pada Tahu Biji Turi
dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman
berbeda.................................................................................................. 26
4.3
Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Terhadap
Tahu Biji Turi dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh
lama perendaman berbeda .................................................................... 28
xi
DAFTAR GAMBAR
2.1
Kerangka Pemikiran................................................................................ 16
3.1
Prosedur Penelitian ................................................................................. 24
4.1
Grafik Uji Kadar Protein (%)Tahu Biji Turi Dengan dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda. 29
4.2
Grafik Uji Organoleptik Warna Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 32
4.3
Garafik Uji Organoleptik Aroma Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 33
4.4
Garafik Uji Organoleptik Tekstur Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 34
4.5
Garafik Uji Organoleptik Rasa Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 35
4.6
Garafik Uji Organoleptik Kekenyalan Tahu Biji Turi dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda . 36
4.7
Garafik Uji Daya Terima Tahu Biji Turi dengan Penambahan Ekstrak
Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ................................... 38
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Surat Ijin Riset
2.
Surat Keterangan Hasil Riset Uji Kadar Protein
3.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tahu Biji Turi Dengan Penambahan Ekstrak
Pepaya
4.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Warna Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
5.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Rasa Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
6.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tekstur Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
7.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Aroma Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
8.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Kekenyalan Tahu Biji Turi Dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya
9.
Rekapitulasi Hasil Uji Daya Terima Masyarakat terhadap Tahu Biji Turi Dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya
10. Form Uji Organoleptik Tahu Biji Turi Dengan Penambahan Ekstrak Pepaya
11. Hasil Analisis Uji Analisis Variant Anova Dua Jalur
12. Foto Dokumentasi Penelitian
13. Jadwal Bimbingan Skripsi
14. Berita Acara Bimbingan Skripsi
15. Pengesahan Revisi Skripsi
16. Berita Acara Ujian Skripsi
xiii
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Dyah Fatma Fatikhaini ( A420110148 )
Dra. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
Fakultas Keguruan dan Ilmu pendidikan Biologi
Universita Muhammadiyah Surakarta (UMS)
E-mail: dyah.fatma.f@gmail.com
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kurangnya pemanfaatan biji turi oleh
masyarakat sebagai bahan makanan. Kebanyakan masyarakat memanfaatkan
bunganya. Biji turi ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tahu yang
belum banyak digunakan oleh masyarakat. Masyarakat lebih mengenal tahu
berbahan dasar kedelai. Harga kedelai yang cukup mahal dapat digantikan dengan
menggunakan biji turi yang relatif lebih murah dan berprotein tinggi. Pembuatan
tahu dengan penambahan konsentrasi ekstrak pepaya dan pengaruh lama
perendaman dapat mempengaruhi kadar protein karena adanya enzim papain pada
pepaya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein tahu biji
turi serta untuk mengetahui organoleptik tahu biji turi dengan penambahan
konsentrasi ekstrak pepaya dan pengaruh perendaman biji. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor
tersebut yaitu konsentrasi ekstrak pepaya yang digunakan (10 ml dan 15 ml) dan
lama perendaman biji turi (24 jam, 25 jam, 26 jam) dengan 6 perlakuan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ekstrak pepaya dan lama
perendaman berpengaruh pada kadar protein tahu . Hasil kadar protein tertinggi
pada perlakuan J2R3 yaitu 5,631%, sedangkan kadar protein terendah pada
perlakuan J1R2 yaitu 4,251 %. Tahu dengan perlakuan penambahan konsentrsi
ekstrak papaya 15 ml, lama perendaman 26 jam merupakan tahu yang dapat
diterima oleh masyarakat dan memenuhi BSNI 01-3142-1998.
Kata kunci: biji turi, pepaya , lama perendaman, kadar protein, organoleptik
xiv
USE OF SEEDS SESBANE KNOW AS RAW MATERIAL WITH ADDITION
OF EXTRACT PAPAYA AND SOAKING TIME DIFFERENT
Dyah Fatma Fatikhaini ( A420110148 )
Dra. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
Faculty of teacher training and Education Sciences Biologi
Muhammadiyah University of Surakarta
E-mail: dyah.fatma.f@gmail.com
The background of this research is because of the minus using of sesbane seed by the
people as the material of food. Most of them uses only the flower. These sesbane
seeds can used as the material of Tahu. Which hasn’t used by the people. People
more understand tahu made from saybean. The prience which is quite exspensive can
replace with sesbane seed which is cheaper and has hight protein. The making of
tahu added with the concentrate of papaya exstract and the ong time of submerged
can effect the amount of protein because of its papain enzim in papaya. The objective
of this research is to know the amount of in tahu from sesbane seed and to know the
organoleptic of tahu from sesbane seed by adding the concentrate of papaya exstract
and the effect of submerged. The menthod used in this research is 2 factorials
completed random design (CRD) that factors are the use of concentrate papaya
exstract ( 10 ml and 15 ml ) and time submerged ( 24 hours, 25 hours, and 26 hours)
with 6 situations. The result show that he adding of papaya exstract and time
submerged effect the amount of problem in tahu. The result of the highest protein is
on J2R2 that is 5.631%, while the lowest protein is on J1R2 is 4,251%. Tahu with the
adding of papaya exstract 15 ml, submerged time 26 hours is tahu which can
accepted by people and has requirement of BSNI 01-3142-1998
Key word: sesbane seed, papaya, submerged time, the amounts of protein,
organoleptic
xv
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
PRTOGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Diajukan oleh:
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
Skripsi telah disetujui oleh Pembimbing skripsi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta untuk dipertahankan di hadapan tim penguji skripsi.
Surakarta,
Pembimbing,
Drs. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
DYAH FATMA FATIKHAINI
A420110148
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari selasa 14 April 2015
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
2.
Dra. Aminah Asngat, M.Si
(
)
3.
Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta, 14 April 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M. Hum
NIP. 19650428 199303 1 001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak/ di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 01 April 2015
Hormat Saya,
DYAH FATMA F.
NIM. A420110148
iv
PERSEMBAHAN
Kepada ALLAH SWT kuucapkan puji syukur atas kehadiratNya yang telah
melimpahkan rahmat, ilmu, hidayahNya sehingga dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi ini
Bapak dan Ibu tercinta yang telah membesarkan, dengan limpahan kasih sayang,
motivasi, doa yang selalu terucap untukku dalam setiap sujud serta
pengorbanan yang tak akan terbalas oleh siapapun
Adikku tercinta Fatma Nur Fitrian dan Muhammad Yusuf Khafidzoh yang telah
memberikan kasih sayang, semangat, motivasi, canda tawa, serta
bantuannya sehingga saat putus asa itu datang, aku sanggup bangkit
Keluargaku di Boyolali, Ibu, Bapak, Adikku, Nenek, Kakek, Tante, Om, yang selalu
menyayangi aku, membantuku saat aku kesulitan.
Pembimbingku Ibu Dra. Hj.Suparti, M. Si, yang telah membimbing dengan penuh
kesabaran dan memberikan motivasi di setiap langkah skripsiku.
Sahabat-sahabatku tersayang yang tidak dapat aku sebutkan satu persatu dan
teman kelas D lainnya terimakasih atas kebersamaan, bantuan yang
diberikan, kehangatan kasih sayang dan motivasi yang selalu kalian
berikan.
Teman – temanku seperjuangan ‘11
Almamaterku UMS dan Almamater Biologiku tercinta
v
MOTTO
“Ya Rabbku, tambahkanlah kepadaku ilmu pengetahuan."
(QS. Thaahaa:114)
“Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya. Ia
mendapat pahala (dari kebajikan) yang diusahakannya dan ia
mendapat siksa (dari kejahatan) yang dikerjakannya….”
(Q. S. Al Baqarah : 286)
Barang siapa menghendaki kebahagiaan hidup di dunia, maka milikilah ilmu,
barang siapa menghendaki kebahagiaan di akhirat maka milikilah
ilmu dan barang siapa menginginkan kedua-duanya maka wajiblah
kamu memiliki ilmu
(Al Hadits)
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
(Q. S. Al Insyiroh: 5)
Sesungguhnya ini adalah balasan untukmu dan usahamu adalah disyukuri
(diberibalasan)
(Q. S. Al Insan: 22)
Tidak ada keberhasilan tanpa perjuangan dan tak ada perjuangan tanpa
pengorbanan
(Penulis)
Waktu ibarat sebuah pedang, ketajaman waktu terletak pada kedisiplinan, untuk
itu bertindak disiplin niscaya akan tercapai segala cita-cita
(Penulis)
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’ alaikum Wr. Wb
Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena
berkat petunjuk dan inayah- Nya penulis dapat menyelesaikan skipsi ini dengan
lancar. Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan kepada junjungan Nabi besar
Muhammad SAW yang telah membawa umatnya kepada jaman yang terang. Penulis
sadar bahwa Allahlah yang telah berkehendak memberikan tenaga untuk berfikir,
merasa, dan bergerak serta yang melonggarkan waktu dan rezeki untuk
menyelesaiakan skripsi yang berjudul “Pemanfaatan Biji Turi Sebagai Bahan Baku
Tahu Dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan Lama Perendaman Berbeda” sebagai
salah satu syarat untuk mendapat gelar sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS dengan tepat waktu.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak
kesulitan dan hambatan, tetapi berkat bantuan, arahan dorongan serta bimbingan dari
berbagai pihak, kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan ucapan terima
kasih yang begitu besar dan tulus kepada:
1. Dra. Suparti, M. Si, selaku pembimbing akademik dan pembimbing skripsi yang
berkenan meluangkan waktu, pikiran, tenaga dalam memberikan petunjuk,
arahan, bimbingan dan saran-saran mulai dari awal sampai dengan terselesainya
penyusunan skripsi ini.
2. Dra. Aminah Asngat, M.Si, selaku Penguji II yang berkenan meluangkan waktu
untuk menguji dan memberikan masukan-masukan dalam penyelesaian skripsi.
3. Dra. Titik Suryani, M. Sc, selaku penguji III yang berkenan meluangkan waktu
untuk menguji dan memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
vii
4. Bapak/Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang tiada hentinya
memberikan ilmu dan bimbingan selama ini.
5. Bapak dan Ibuku tercinta yang selalu memberikan kasih sayang yang tak
terhingga untukku.
6. Adikku tercinta yang telah memberikan kasih sayang, semangat, motivasi, canda
tawa, serta bantuannya sehingga saat putus asa itu datang, aku sanggup bangkit
7. Sahabat-sahabatku, tersayang Pramita, Vanda, Aditia, Sabrina, Abdi, Reza,
Agung, dan teman kelas D lainnya terimakasih atas kebersamaan, bantuan yang
diberikan, kehangatan kasih sayang dan motivasi yang selalu kalian berikan.
8. Teman-teman seperjuanganku Pendidikan Biologi angkatan 2011.
9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu
dalam penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.
Teriring doa, semoga semua bantuan dan amal kebaikan yang telah di berikan
kepada penulis mendapatkan imbalan pahala dan keridhoan Allah SWT. Semoga
skripsi ini dapat memberi konstribusi positif bagi dunia pendidikan khususnya
Pendidikan Biologi. Disadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, penulis mengharap kritik dan saran untuk kesempurnaan
skripsi ini.
Wassalamu’ alaikum Wr. Wb
Surakarta, 01 April 2015
Dyah Fatma Fatikhaini
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.............................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ..............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ..............................................................................
iv
PERSEMBAHAN .................................................................................................
v
MOTTO ................................................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
viii
DAFTAR ISI .........................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................
xiii
ABSTRAK ............................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................................
1
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...........................................................................
4
C. Perumusan Masalah ............................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ...............................................................................
4
E. Manfaat Penelitian .............................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI ...............................................................................
6
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................
6
1. Biji Turi ……………….. ..............................................................
6
2. Pepaya( Carica papaya L.)…........................................................
7
3. Estrak …….. ….. ........................................................................... 11
4. Tahu…………. .............................................................................. 11
B. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 16
C. Hipotesis.............................................................................................. 17
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 18
ix
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 18
B. Alat dan Bahan .................................................................................... 18
C. Rancangan Penelitian ......................................................................... 19
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 20
E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................. 22
F. Teknis Analisis Data ........................................................................... 23
G. Prosedur Penelitian ............................................................................. 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 25
A. Hasil ................................................................................................... 25
1. Uji Kadar Protein ........................................................................... 25
2. Uji Organoleptik ............................................................................ 27
B. Pembahasan ......................................................................................... 38
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 39
A. Kesimpulan ........................................................................................ 39
B. Saran .................................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
LAMPIRAN ..........................................................................................................
x
DAFTAR TABEL
2.1
Komposisi Kandungan Gizi Biji Turi...................................................
7
2.2
Analisis Komposisi Buah Pepaya Mengkal..........................................
9
2.3
Syarat Mutu Tahu Menurut SNI 01-3142-1998 ................................... 14
3.1
Rancangan percobaan ........................................................................... 19
4.1
Hasil Uji Kadar Protein (%) Pada Tahu Biji Turi dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman
berbeda.................................................................................................. 25
4.2
Hasil uji anova dua jalur Kadar Protein (%) Pada Tahu Biji Turi
dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman
berbeda.................................................................................................. 26
4.3
Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Terhadap
Tahu Biji Turi dengan Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh
lama perendaman berbeda .................................................................... 28
xi
DAFTAR GAMBAR
2.1
Kerangka Pemikiran................................................................................ 16
3.1
Prosedur Penelitian ................................................................................. 24
4.1
Grafik Uji Kadar Protein (%)Tahu Biji Turi Dengan dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda. 29
4.2
Grafik Uji Organoleptik Warna Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 32
4.3
Garafik Uji Organoleptik Aroma Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 33
4.4
Garafik Uji Organoleptik Tekstur Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 34
4.5
Garafik Uji Organoleptik Rasa Tahu Biji Turi dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ...................... 35
4.6
Garafik Uji Organoleptik Kekenyalan Tahu Biji Turi dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda . 36
4.7
Garafik Uji Daya Terima Tahu Biji Turi dengan Penambahan Ekstrak
Pepaya dan pengaruh lama perendaman berbeda ................................... 38
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Surat Ijin Riset
2.
Surat Keterangan Hasil Riset Uji Kadar Protein
3.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tahu Biji Turi Dengan Penambahan Ekstrak
Pepaya
4.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Warna Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
5.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Rasa Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
6.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tekstur Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
7.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Aroma Tahu Biji Turi Dengan Penambahan
Ekstrak Pepaya
8.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Kekenyalan Tahu Biji Turi Dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya
9.
Rekapitulasi Hasil Uji Daya Terima Masyarakat terhadap Tahu Biji Turi Dengan
Penambahan Ekstrak Pepaya
10. Form Uji Organoleptik Tahu Biji Turi Dengan Penambahan Ekstrak Pepaya
11. Hasil Analisis Uji Analisis Variant Anova Dua Jalur
12. Foto Dokumentasi Penelitian
13. Jadwal Bimbingan Skripsi
14. Berita Acara Bimbingan Skripsi
15. Pengesahan Revisi Skripsi
16. Berita Acara Ujian Skripsi
xiii
PEMANFAATAN BIJI TURI SEBAGAI BAHAN BAKU TAHU DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK PEPAYA DAN LAMA PERENDAMAN
BERBEDA
Dyah Fatma Fatikhaini ( A420110148 )
Dra. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
Fakultas Keguruan dan Ilmu pendidikan Biologi
Universita Muhammadiyah Surakarta (UMS)
E-mail: dyah.fatma.f@gmail.com
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kurangnya pemanfaatan biji turi oleh
masyarakat sebagai bahan makanan. Kebanyakan masyarakat memanfaatkan
bunganya. Biji turi ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tahu yang
belum banyak digunakan oleh masyarakat. Masyarakat lebih mengenal tahu
berbahan dasar kedelai. Harga kedelai yang cukup mahal dapat digantikan dengan
menggunakan biji turi yang relatif lebih murah dan berprotein tinggi. Pembuatan
tahu dengan penambahan konsentrasi ekstrak pepaya dan pengaruh lama
perendaman dapat mempengaruhi kadar protein karena adanya enzim papain pada
pepaya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein tahu biji
turi serta untuk mengetahui organoleptik tahu biji turi dengan penambahan
konsentrasi ekstrak pepaya dan pengaruh perendaman biji. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor
tersebut yaitu konsentrasi ekstrak pepaya yang digunakan (10 ml dan 15 ml) dan
lama perendaman biji turi (24 jam, 25 jam, 26 jam) dengan 6 perlakuan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ekstrak pepaya dan lama
perendaman berpengaruh pada kadar protein tahu . Hasil kadar protein tertinggi
pada perlakuan J2R3 yaitu 5,631%, sedangkan kadar protein terendah pada
perlakuan J1R2 yaitu 4,251 %. Tahu dengan perlakuan penambahan konsentrsi
ekstrak papaya 15 ml, lama perendaman 26 jam merupakan tahu yang dapat
diterima oleh masyarakat dan memenuhi BSNI 01-3142-1998.
Kata kunci: biji turi, pepaya , lama perendaman, kadar protein, organoleptik
xiv
USE OF SEEDS SESBANE KNOW AS RAW MATERIAL WITH ADDITION
OF EXTRACT PAPAYA AND SOAKING TIME DIFFERENT
Dyah Fatma Fatikhaini ( A420110148 )
Dra. Suparti, M. Si
NIDN. 0001065711
Faculty of teacher training and Education Sciences Biologi
Muhammadiyah University of Surakarta
E-mail: dyah.fatma.f@gmail.com
The background of this research is because of the minus using of sesbane seed by the
people as the material of food. Most of them uses only the flower. These sesbane
seeds can used as the material of Tahu. Which hasn’t used by the people. People
more understand tahu made from saybean. The prience which is quite exspensive can
replace with sesbane seed which is cheaper and has hight protein. The making of
tahu added with the concentrate of papaya exstract and the ong time of submerged
can effect the amount of protein because of its papain enzim in papaya. The objective
of this research is to know the amount of in tahu from sesbane seed and to know the
organoleptic of tahu from sesbane seed by adding the concentrate of papaya exstract
and the effect of submerged. The menthod used in this research is 2 factorials
completed random design (CRD) that factors are the use of concentrate papaya
exstract ( 10 ml and 15 ml ) and time submerged ( 24 hours, 25 hours, and 26 hours)
with 6 situations. The result show that he adding of papaya exstract and time
submerged effect the amount of problem in tahu. The result of the highest protein is
on J2R2 that is 5.631%, while the lowest protein is on J1R2 is 4,251%. Tahu with the
adding of papaya exstract 15 ml, submerged time 26 hours is tahu which can
accepted by people and has requirement of BSNI 01-3142-1998
Key word: sesbane seed, papaya, submerged time, the amounts of protein,
organoleptic
xv