S MIK 1206105 Abstract
ABSTRAK
Muhammad Asep R.H 1206105 “Proses Pembuatan Cheese Cake Dengan
Menggunakan Tepung Sukun Sebagai Bahan Pangan Lokal” Di bawah bimbingan
Woro Priatini, S.Pd., M.Si dan Mandradhitya Kusuma P.,S.St.Par.,M.Si.
Cheese Cake merupakan salah satu produk olahan pastry yang tergolong
pada kategori cake yang dimana dalam pembuatan cake tersebut sudah pasti
menggunakan tepung terigu. Cheese Cake Sukun sendiri adalah inovasi dari
produk cheese cake namun dengan menambahkan bahan utama tepung terigu
dengan tepung sukun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana formulasi resep
dalam pembuatan cheese cake berbahan dasar tepung sukun sebagai bahan pangan
lokal dan mengetahui daya terima konsumen terhadap produk inovasi cheese cake
menggunakan tepung sukun.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan
menentukan subtitusi tepung sukun yang cocok dengan tepung terigu berdasarkan
pada komentar dan penilaian panelis ahli dan terlatih.
Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 15 orang panelis terlatih
didapatkan hasil bahwa mereka menyukai formulasi resep C2 berdasarkan kriteria
warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk. Dimana formualsi C2 menggunakan
perbandingan tepung sukun 80:20 tepung terigu. Sedangkan berdasarkan Daya
terima konsumen berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 100 orang panelis
konsumen didapatkan hasil bahwa mereka menerima formulasi resep C2 dengan
formulasi resep tepung sukun 80:20 tepung terigu sebagai produk inovasi yang
baru.
Kata kunci : Inovasi Produk, cheese cake, cheese cake tepung sukun
Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN
PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Muhammad Asep R. H 1206105 "the process of making Cheese Cake
Using Flour Breadfruit as a local food Material" under the guidance of Woro
Priatini, S. Pd., M.Si and Mandradhitya Kusuma P., S. St. Par., M.Sc.
Cheese Cake is one product of refined pastry crusts on the cake where
categories in making the cake will surely use all purpose flour. Cheese Cake of
innovation itself is the Breadfruit products cheese cake but by adding the main
ingredients are wheat flour with flour breadfruit.
This research aims to find out how the formulations in the making of
cheese cake recipe made from breadfruit starch as food premises and knowing
the power of consumer innovation of product receipt cheese cake using flour
breadfruit.
The method used is the experimental method with experiments to
determine the suitable substitution of breadfruit starch with flour based on
comments and ratings expert panelists and untrained.
According to the result toward 15 ecpert panelists, they like C2 recipe
formulation based on the color, aroma, taste, texture, and shape. Where the
formulation of C2 recipe use a comparison of breadfruit flour and flour 80:20.
Meanwhile according to consumen acceptance, based on hedonic test toward
100 consumen panelists, the result is they approve the formulation of C2 with
recipe formulation breadfruit flour and flour 80:20 as the new inovation
product.
Keyword: product innovation, cheese cake, cheese cake flour breadfruit
Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN
PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Muhammad Asep R.H 1206105 “Proses Pembuatan Cheese Cake Dengan
Menggunakan Tepung Sukun Sebagai Bahan Pangan Lokal” Di bawah bimbingan
Woro Priatini, S.Pd., M.Si dan Mandradhitya Kusuma P.,S.St.Par.,M.Si.
Cheese Cake merupakan salah satu produk olahan pastry yang tergolong
pada kategori cake yang dimana dalam pembuatan cake tersebut sudah pasti
menggunakan tepung terigu. Cheese Cake Sukun sendiri adalah inovasi dari
produk cheese cake namun dengan menambahkan bahan utama tepung terigu
dengan tepung sukun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana formulasi resep
dalam pembuatan cheese cake berbahan dasar tepung sukun sebagai bahan pangan
lokal dan mengetahui daya terima konsumen terhadap produk inovasi cheese cake
menggunakan tepung sukun.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan
menentukan subtitusi tepung sukun yang cocok dengan tepung terigu berdasarkan
pada komentar dan penilaian panelis ahli dan terlatih.
Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 15 orang panelis terlatih
didapatkan hasil bahwa mereka menyukai formulasi resep C2 berdasarkan kriteria
warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk. Dimana formualsi C2 menggunakan
perbandingan tepung sukun 80:20 tepung terigu. Sedangkan berdasarkan Daya
terima konsumen berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 100 orang panelis
konsumen didapatkan hasil bahwa mereka menerima formulasi resep C2 dengan
formulasi resep tepung sukun 80:20 tepung terigu sebagai produk inovasi yang
baru.
Kata kunci : Inovasi Produk, cheese cake, cheese cake tepung sukun
Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN
PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Muhammad Asep R. H 1206105 "the process of making Cheese Cake
Using Flour Breadfruit as a local food Material" under the guidance of Woro
Priatini, S. Pd., M.Si and Mandradhitya Kusuma P., S. St. Par., M.Sc.
Cheese Cake is one product of refined pastry crusts on the cake where
categories in making the cake will surely use all purpose flour. Cheese Cake of
innovation itself is the Breadfruit products cheese cake but by adding the main
ingredients are wheat flour with flour breadfruit.
This research aims to find out how the formulations in the making of
cheese cake recipe made from breadfruit starch as food premises and knowing
the power of consumer innovation of product receipt cheese cake using flour
breadfruit.
The method used is the experimental method with experiments to
determine the suitable substitution of breadfruit starch with flour based on
comments and ratings expert panelists and untrained.
According to the result toward 15 ecpert panelists, they like C2 recipe
formulation based on the color, aroma, taste, texture, and shape. Where the
formulation of C2 recipe use a comparison of breadfruit flour and flour 80:20.
Meanwhile according to consumen acceptance, based on hedonic test toward
100 consumen panelists, the result is they approve the formulation of C2 with
recipe formulation breadfruit flour and flour 80:20 as the new inovation
product.
Keyword: product innovation, cheese cake, cheese cake flour breadfruit
Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN
PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu