Akademi Kuliner Medan (Arsitektur Kontekstual)
AKADEMI KULINER MEDAN
(ARSITEKTUR KONTEKSTUAL)
LAPORAN PERANCANGAN
TKA 490 – TUGAS AKHIR
SEMESTER B TAHUN AJARAN 2013 / 2014
Sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknik Arsitektur
Oleh:
INDAH YOGINA SIREGAR
09 0406 003
DEPARTEMEN ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
AKADEMI KULINER MEDAN
(ARSITEKTUR KONTEKSTUAL)
Oleh:
INDAH YOGINA SIREGAR
09 0406 003
Medan, 10 April 2014
Disetujui Oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Wahyuni Zahrah, ST., MS.
Dr. Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P., M.Arch.
NIP : 198104262008122003
NIP : 195811271987011001
Ketua Departemen Arsitektur
Ir. N. Vinky Rahman, M.T.
NIP. 196606221997021001
Universitas Sumatera Utara
SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK TUGAS AKHIR
(SHP2A)
Nama
: Indah Yogina Siregar
NIM
: 09 0406 003
Judul Proyek Tugas Akhir
: Akademi Kuliner Medan
Tema
: Arsitektur Kontekstual
Rekapitulasi Nilai
:
A
B+
B
C+
C
D
E
Dengan ini mahasiswa yang bersangkutan dinyatakan :
No.
Status
1.
Lulus Langsung
2.
Lulus
Melengkapi
3.
Perbaikan Tanpa
Sidang
4.
Perbaikan
Dengan Sidang
5.
Tidak Lulus
Waktu
Pengumpulan
Laporan
Paraf
Pembimbing I
Paraf
Koordinator
Pembimbing II TKA-490
Medan, 10 April 2014
Ketua Departemen Arsitektur,
Koordinator TKA-490,
Ir. N.Vinky Rahman, MT.
Wahyuni Zahrah, ST., MS.
NIP : 196606221997021001
NIP : 198104262008122003
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia
yang telah diberikan-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul
Akademi Kiliner Medan, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana teknik
di Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
Kekurangan dan kelebihan tentunya masih banyak terdapat di dalam penulisan karya
tulis ini yang jauh dari kesempurnaan baik isi maupun bahasa. Semoga tulisan ini dapat
menjadi salah satu sumber kepustakaan dan bisa diambil manfaatnya. Kritik dan saran , serta
diskusi saya harapkan demi kesempurnaan dalam penulisan dan karya ini.
Dengan berakhirnya masa pendidikan, saya menyampaikan penghargaan dan rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Wahyuni Zahrah, ST., MS, selaku Dosen Pembimbing I dan sebagai dosen
koordinator yang telah sangat banyak meluangkan waktu untuk memberikan
bimbingan dan pengarahan yang sangat bermanfaat dan berguna kepada penulis
selama menyelesaikan Tugas Akhir ini.
2. Bapak Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P.,. M.Arch, DR ., selaku dosen pembimbing II
yang sangat berperan sekali memberikan bimbingan, saran, masukan, penilaian, dan
nasehat-nasehat kepada penulis selama menyelesaikan Tugas Akhir ini.
3. Ibu R. Lisa Suryani ST., MT., selaku dosen penguji yang telah sangat banyak
memberikan pengarahan dan penilaian kepada penulis selama menyelesaikan Tugas
Akhir ini.
4. Bapak Ir. N. Vinky Rahman, MT sebagai Ketua Departemen Arsitektur dan Bapak Ir.
Rudolf, MLA sebagai Sekretaris Departemen Arsitektur.
5. Seluruh dosen staf pengajar Fakultas Teknik khususnya Departemen Arsitektur
Universitas Sumatera Utara yang telah memberi ilmu dan nasehat kepada penulis.
6. Kedua orang tua tercinta, Bapak Drs. Khairuddin Siregar, dan Ibu Siti Naim Pardede
S.pd., yang selalu menjadi sumber motivasi dan meluangkan waktunya untuk
memberikan dukungan, keyakinan, kasih sayang dan doa yang terus mengalir selama
ini, serta kakak Kartika Mulia Siregar S.Sos., dan adik Aviva Rossa Siregar atas
dukungan yang diberikan.
i
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
7. Adik tercinta saya Hanna Trianna Siregar yang telah memberikan dukungan dan
dorongan penuh kepada saya dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
8. Kepada sahabat – sahabat terdekat saya, Rima Amalia Siregar S.T., Fahima Istiana
S.T., Cyntia Harmaytha S.T., yang telah banyak membantu penulis mengerjakan
Tugas Akhir ini hingga selesai serta meluangkan waktunya memberikan motivasi,
bantuan, perhatian dan dukungan kepada penulis selama masa pendidikan dan
penyelesaian Tugas Akhir.
9. Sepupu-sepupu tersayang, upeh, kiki, raja, umi atas perhatian dan dukungannya.
10. Teman – teman terbaik yang berperan dalam membantu penulis dalam menyelesaikan
Tugas Akhir ini, Zulvita Amanda S.T., Martin Muljana, Astri Yulita, Adib Widhianto
S.T., Teman – teman sekelompok penulis Jeffian dan Anton.
11. Teman – teman stambuk 2009 tahun ajaran 2013/2014 yang juga sama – sama
mengambil mata kuliah Tugas Akhir, Danu, Vicry, Biman, Amed, Ares, Nanda,
David, Willy, Dwiki, Arep, Rusy, Yudis, Cepe, dan teman – teman lainnya yang telah
menjadi teman sekelas yang terbaik.
12. Semua Pihak yang telah membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini, yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu.
Akhir kata, izinkan penulis memohon maaf sebesar – besarnya atas kesalahan dan
kekurangan selama saya mengikuti pendidikan ini, semoga segala dukungan, bantuan,
bimbingan, motivasi dan kerjasama yang diberikan pada saya selama mengikuti pendidikan
kiranya mendapat balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT.
Penulis,
(Indah Yogina Siregar)
ii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ....................................................................................................i
DAFTAR ISI...................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................vii
DAFTAR TABEL ..........................................................................................................x
DAFTAR DIAGRAM ....................................................................................................xi
ABSTRAK ......................................................................................................................xii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .........................................................................................1
1.2. Maksud dan Tujuan..................................................................................3
1.3. Masalah Perancangan...............................................................................3
1.4. Pendekatan Masalah Perancangan ...........................................................4
1.5. Lingkup dan Batasan................................................................................4
1.6. Kerangka Berpikir ....................................................................................5
BAB II. USULAN PROYEK
2.1. Pengertian Judul .......................................................................................6
2.2. Tinjauan Umum .......................................................................................7
2.2.1.1. Kurikulum Pendidikan ................................................................7
2.2.1.2. Gelar dan Kesempatan Bekerja ...................................................7
2.2.1.3. Struktur Organisasi Pendidikan ..................................................14
2.3. Lokasi .......................................................................................................15
2.3.1. Kriteria Pemilihan Lokasi ..............................................................15
2.3.2. Deskripsi Kondisi Tapak Terpilih ..................................................18
2.4. Tinjauan Fungsi .......................................................................................20
2.4.1. Fungsi Pendidikan ..........................................................................20
2.4.1.1 Kampus. ............................................................................20
2.4.2. Fungsi Komersil .............................................................................20
2.4.2.1. Restoran ...........................................................................20
2.4.2.2. Cafe ..................................................................................20
2.4.2.3. Minimarket.......................................................................20
iii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
2.4.2.4. Bakery and Cake Shop .....................................................21
2.4.3. Deskripsi Pengguna dan Kegiatan..................................................21
2.4.3.1. Pengguna ..........................................................................21
2.4.3.2. Kegiatan ...........................................................................22
2.4.4. Deskripsi Kebutuhan Ruang...........................................................24
2.5
Studi Banding...........................................................................................28
2.5.1. Studi Banding Arsitektur sejenis ....................................................28
2.5.1.1 Sekolah Kuliner dalam Negri. ..........................................28
1. Tristar Cullinary Institute .............................................28
2. Akademi Tataboga Bandung ........................................30
2.5.1.2 Sekolah Kuliner Luar Negeri ............................................31
1. The Culinary Institute of America ................................31
1.1 The Culinary Institute of America New York .......31
1.2 The Culinary Institute of America California ........36
1.2 The Culinary Institute of America Texas ...............38
1.2 The Culinary Institute of America Singapore ........40
BAB III. ELABORASI TEMA
3.1. Pengertian Tema .......................................................................................44
3.1.1 Arsitektur .........................................................................................44
3.1.2 Kontekstual......................................................................................44
3.1.2 Arsitektur Kontekstual ....................................................................45
3.2. Pembagian Arsitektur Kontekstual ...........................................................46
3.3. Jenis Perkembangan Arsitektur Kontekstual ............................................46
3.4. Pendekatan Desain Arsitektur Yang Kontekstual Dapat Dilakukan Dengan
Berbagai Aspek ........................................................................................47
3.5. Desain Arsitektur Yang Kontekstual ........................................................50
3.6. Interpretasi Tema ......................................................................................52
3.6.1. Keterkaitan Tema Dengan Judul ....................................................53
3.7. Studi Banding Tema Sejenis .....................................................................53
1. Louvre Museum ...................................................................................53
2. Ponte Vecchio, Florence, Italia ............................................................55
3. Butterfield House, New York...............................................................55
iv
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
BAB IV. ANALISA
4.1. Analisis Kondisi Tapak dan Lingkungan ..................................................57
4.1.1. Analisa Lokasi Tapak .....................................................................57
4.1.2. Analisa Tata Guna Lahan ...............................................................60
4.1.3. Batas- Batas Sekitar Lahan ............................................................64
4.1.4. Analisis Sirkulasi............................................................................65
4.1.4.1 Sirkulasi Kendaraan Bermotor ...........................................65
4.1.4.2 Alternatif Masuk ................................................................66
4.1.5. Analisa Matahari ............................................................................67
4.1.6. Analisa Skyline ..............................................................................68
4.1.7. Analisis View .................................................................................70
4.1.7.1 Analisa View Ke Luar .........................................................70
4.1.7.2 Analisa View Ke Dalam ......................................................71
4.1.8. Analisa Kebisingan ........................................................................72
4.2. Analisis Fungsional ...................................................................................73
4.2.1. Analisa Pengguna ...........................................................................73
4.2.2. Analisa Parkir .................................................................................75
4.3. Deskripsi Program Ruang .........................................................................77
BAB V. KONSEP PERANCANGAN
5.1. Konsep Dasar ...........................................................................................82
5.2. Konsep Bentukan Massa ..........................................................................83
5.2.1. Permasalahan Tapak .......................................................................83
5.2.2. Pembagian Fungsi pada Tapak .......................................................84
5.3. Konsep Awal Perancangan ......................................................................85
5.3.1. Permasalahan Tapak .......................................................................85
5.3.1.1 Café ....................................................................................85
5.3.1.2 Kampus ...............................................................................87
5.3.2. Konsep Kontekstual .......................................................................87
5.4. Konsep Sirkulasi ......................................................................................88
5.5. Konsep Zoning .........................................................................................90
5.6. Konsep Parkir...........................................................................................92
5.7. Konsep Fasad Bangunan ..........................................................................93
v
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
5.8. Hasil Akhir Perancangan .........................................................................93
5.8.1. Tampak Bangunan..........................................................................97
5.8.2. Konsep Interior Bangunan .............................................................101
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................................103
LAMPIRAN HASIL PERANCANGAN
vi
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR GAMBAR
BAB II. USULAN PROYEK
Gambar 2.1 Peta Lokasi Lahan ............................................................................19
Gambar 2.2 Tampak Depan Tristar Culinary Institute ........................................28
Gambar 2.3 Kampus Akademi Tataboga Bandung .............................................30
Gambar 2.4 Anton Plaza, Plaza Utama Menuju CIA New York.........................31
Gambar 2.5: Legenda Kampus CIA New York ...................................................32
Gambar 2.6: Penginapan Cabai Rawit .................................................................33
Gambar 2.7: Pusat Pembelajaran J. Willard Marriott .........................................33
Gambar 2.8: St. Andrew's Café ...........................................................................33
Gambar 2.9 Ristorante Caterina De' Medici ........................................................33
Gambar 2.10: Our Lady Of The Way Chapel ......................................................33
Gambar 2.11: The Bocuse Restaurant .................................................................33
Gambar 2.12: Kampus Utama CIA California ....................................................36
Gambar 2.13: Legenda Kampus CIA California .................................................37
Gambar 2.14: Kampus CIA Texas .......................................................................38
Gambar 2.15: Legenda Kampus CIA Texas ........................................................39
Gambar 2.16: Kampus CIA Singapura ................................................................40
BAB III. ELABORASI TEMA
Gambar 3.1: Louvre Museum Malam Hari..........................................................53
Gambar 3.2: Louvre Museum Siang Hari ............................................................53
Gambar 3.3: Tampak Keseluruhan Louvre Museum ...........................................54
Gambar 3.4: Eksterior Ponte Vecchio .................................................................55
Gambar 3.5: Tampak keseluruhan Ponte Vecchio ...............................................55
Gambar 3.6: Eksterior Butterfield House ............................................................55
Gambar 3.7: Tampak depan Butterfield House ..................................................55
BAB IV. ANALISA
Gambar 4.1: Peta Lokasi Tapak ...........................................................................57
Gambar 4.2: Ilustrasi Kondisi Eksisting Lokasi Tapak .......................................59
Gambar 4.3: Kondisi Eksisiting Lokasi Tapak ....................................................59
vii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
Gambar 4.4: Tata Guna Lahan Sekitar Tapak .....................................................60
Gambar 4.5: Rumah Sakit Colombia Asia...........................................................61
Gambar 4.6: Gedung Selecta ...............................................................................61
Gambar 4.7: Kawasan Kesawan ..........................................................................61
Gambar 4.8: Kantor Dinas Pariwisata .................................................................61
Gambar 4.9: Tjong A Fie Mansion ......................................................................61
Gambar 4.10: Pasar Ikan .....................................................................................61
Gambar 4.11: Hotel Danau Toba .........................................................................62
Gambar 4.12: Apartemen HDTI ..........................................................................62
Gambar 4.13: Apartemen Royal Residence .........................................................62
Gambar 4.14: Feng Huang Refleksi.....................................................................62
Gambar 4.15: Jiwasraya ......................................................................................62
Gambar 4.16: Ilustrasi Kondisi Eksisting Sekitar Tapak ....................................63
Gambar 4.17: Batas – Batas Sekitar Tapak .........................................................64
Gambar 4.18: Jalur Sirkulasi Kendaraan .............................................................65
Gambar 4.19: Jalur Keluar Masuk Kendaraan .....................................................66
Gambar 4.20: Jalur Keluar Masuk Pejalan Kaki .................................................66
Gambar 4.21: Analisa Matahari, Angin, dan Vegetasi ........................................67
Gambar 4.22: Analisa Skyline .............................................................................68
Gambar 4.23: Analisa Skyline A-A .....................................................................68
Gambar 4.24: Analisa Skyline B-B .....................................................................68
Gambar 4.25: Analisa Skyline C-C .....................................................................68
Gambar 4.26: Analisa Skyline D-D .....................................................................69
Gambar 4.27: Analisa View Ke Luar ..................................................................70
Gambar 4.28: Analisa View Ke Dalam ...............................................................71
Gambar 4.29: Analisa Kebisingan .......................................................................72
BAB V. KONSEP PERANCANGAN
Gambar 5.1: Bentukan Dasar Tapak ....................................................................82
Gambar 5.2: Bentukan Akhir Tapak ....................................................................82
Gambar 5.3: Permasalahan Tapak .......................................................................83
Gambar 5.4: Konsep Penyelesaian Masalah Tapak .............................................83
Gambar 5.5: Hasil Penyelesaian Masalah Tapak .................................................84
Gambar 5.6: Pembagian Tapak ............................................................................85
viii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
Gambar 5.7: Solusi Pembagian Tapak .................................................................85
Gambar 5.8: Café Outdoor ...................................................................................86
Gambar 5.9: Konsep Café Outdoor .....................................................................86
Gambar 5.10: Bentuk Dasar Sekolah/ Kampus ...................................................87
Gambar 5.11: Bentuk Dasar Bangunan dengan Innercourt .................................87
Gambar 5.12: Konsep Konteks Disain.................................................................88
Gambar 5.13: Konsep Sirkulasi ...........................................................................89
Gambar 5.14: Konsep Awal Zoning ....................................................................89
Gambar 5.15: Aksonometri Zoning .....................................................................91
Gambar 5.16: Basemen Lantai 2 ..........................................................................92
Gambar 5.17: Basemen Lantai 1 ..........................................................................92
Gambar 5.18: Konsep Arkade..............................................................................93
Gambar 5.19: Penggunaan Sudut Lengkung .......................................................94
Gambar 5.20: Konsep Balkon ..............................................................................95
Gambar 5.21: Konsep Skyline .............................................................................95
Gambar 5.22: Konsep Fasad Bangunan Berdasarkan Lingkungan Sekitar .........96
Gambar 5.23: Tampak Depan ..............................................................................97
Gambar 5.24: Tampak Samping Kiri ...................................................................97
Gambar 5.25: Tampak Samping Kanan ...............................................................97
Gambar 5.26: Tampak Samping Belakang ..........................................................98
Gambar 5.27: Perspektif Eksterior 1 ....................................................................99
Gambar 5.28: Perspektif Eksterior 2 ....................................................................100
Gambar 5.29: Perspektif Eksterior 3 ....................................................................100
Gambar 5.30: Perspektif Eksterior 4 ....................................................................100
Gambar 5.31: Interior Dapur Praktek ..................................................................101
Gambar 5.32: Interior Ruang Rapat .....................................................................102
Gambar 5.33: Interior Restoran Chinesse Food ...................................................102
ix
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR TABEL
BAB I. PENDAHULUAN
Tabel 1.1 Nama Universitas di Medan yang Memiliki Program Studi Kuliner .2
Tabel 1.2 Nama SMA di Medan yang Memiliki Program Studi Kuliner ............2
BAB II. USULAN PROYEK
Tabel 2.1 Daftar Kurikulum DI Dan DII .............................................................8
Tabel 2.2 Daftar Kurikulum DIII ........................................................................10
Tabel 2.3 Daftar Kurikulum DIV.........................................................................12
Tabel 2.4 Sub Pusat Pelayanan Di Kota Medan ..................................................16
Tabel 2.5 Deskripsi Kebutuhan Ruang ................................................................24
Tabel 2.6 Jadwal Kegiatan Mahasiswa ................................................................35
Tabel 2.7 Kasus Studi Banding Akademi Kuliner ...............................................41
BAB IV. ANALISA
Tabel 4.1 Perkiraan Jumlah Pengguna Bangunan ................................................73
Tabel 4.2 Deskripsi Program Ruang ....................................................................77
x
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR DIAGRAM
BAB I. PENDAHULUAN
Diagram 1.1: Kerangka Berfikir ..........................................................................5
BAB II. USULAN PROYEK
Diagram 2.1: Struktrur Organisasi Akademi Kuliner Medan ..............................14
Diagram 2.2: Jalur Kegiatan Mahasiswa .............................................................22
Diagram 2.3: Jalur Kegiatan Dosen/ Pengajar .....................................................22
Diagram 2.4: Jalur Kegiatan Pegawai/ Karyawan ...............................................23
Diagram 2.5: Jalur Kegiatan Pengunjung Restoran .............................................23
Diagram 2.6: Jalur Kegiatan Peserta Kursus .......................................................23
Diagram 2.7: Jalur Kegiatan Servis .....................................................................24
xi
Universitas Sumatera Utara
(ARSITEKTUR KONTEKSTUAL)
LAPORAN PERANCANGAN
TKA 490 – TUGAS AKHIR
SEMESTER B TAHUN AJARAN 2013 / 2014
Sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknik Arsitektur
Oleh:
INDAH YOGINA SIREGAR
09 0406 003
DEPARTEMEN ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
AKADEMI KULINER MEDAN
(ARSITEKTUR KONTEKSTUAL)
Oleh:
INDAH YOGINA SIREGAR
09 0406 003
Medan, 10 April 2014
Disetujui Oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Wahyuni Zahrah, ST., MS.
Dr. Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P., M.Arch.
NIP : 198104262008122003
NIP : 195811271987011001
Ketua Departemen Arsitektur
Ir. N. Vinky Rahman, M.T.
NIP. 196606221997021001
Universitas Sumatera Utara
SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK TUGAS AKHIR
(SHP2A)
Nama
: Indah Yogina Siregar
NIM
: 09 0406 003
Judul Proyek Tugas Akhir
: Akademi Kuliner Medan
Tema
: Arsitektur Kontekstual
Rekapitulasi Nilai
:
A
B+
B
C+
C
D
E
Dengan ini mahasiswa yang bersangkutan dinyatakan :
No.
Status
1.
Lulus Langsung
2.
Lulus
Melengkapi
3.
Perbaikan Tanpa
Sidang
4.
Perbaikan
Dengan Sidang
5.
Tidak Lulus
Waktu
Pengumpulan
Laporan
Paraf
Pembimbing I
Paraf
Koordinator
Pembimbing II TKA-490
Medan, 10 April 2014
Ketua Departemen Arsitektur,
Koordinator TKA-490,
Ir. N.Vinky Rahman, MT.
Wahyuni Zahrah, ST., MS.
NIP : 196606221997021001
NIP : 198104262008122003
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia
yang telah diberikan-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul
Akademi Kiliner Medan, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana teknik
di Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
Kekurangan dan kelebihan tentunya masih banyak terdapat di dalam penulisan karya
tulis ini yang jauh dari kesempurnaan baik isi maupun bahasa. Semoga tulisan ini dapat
menjadi salah satu sumber kepustakaan dan bisa diambil manfaatnya. Kritik dan saran , serta
diskusi saya harapkan demi kesempurnaan dalam penulisan dan karya ini.
Dengan berakhirnya masa pendidikan, saya menyampaikan penghargaan dan rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Wahyuni Zahrah, ST., MS, selaku Dosen Pembimbing I dan sebagai dosen
koordinator yang telah sangat banyak meluangkan waktu untuk memberikan
bimbingan dan pengarahan yang sangat bermanfaat dan berguna kepada penulis
selama menyelesaikan Tugas Akhir ini.
2. Bapak Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P.,. M.Arch, DR ., selaku dosen pembimbing II
yang sangat berperan sekali memberikan bimbingan, saran, masukan, penilaian, dan
nasehat-nasehat kepada penulis selama menyelesaikan Tugas Akhir ini.
3. Ibu R. Lisa Suryani ST., MT., selaku dosen penguji yang telah sangat banyak
memberikan pengarahan dan penilaian kepada penulis selama menyelesaikan Tugas
Akhir ini.
4. Bapak Ir. N. Vinky Rahman, MT sebagai Ketua Departemen Arsitektur dan Bapak Ir.
Rudolf, MLA sebagai Sekretaris Departemen Arsitektur.
5. Seluruh dosen staf pengajar Fakultas Teknik khususnya Departemen Arsitektur
Universitas Sumatera Utara yang telah memberi ilmu dan nasehat kepada penulis.
6. Kedua orang tua tercinta, Bapak Drs. Khairuddin Siregar, dan Ibu Siti Naim Pardede
S.pd., yang selalu menjadi sumber motivasi dan meluangkan waktunya untuk
memberikan dukungan, keyakinan, kasih sayang dan doa yang terus mengalir selama
ini, serta kakak Kartika Mulia Siregar S.Sos., dan adik Aviva Rossa Siregar atas
dukungan yang diberikan.
i
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
7. Adik tercinta saya Hanna Trianna Siregar yang telah memberikan dukungan dan
dorongan penuh kepada saya dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
8. Kepada sahabat – sahabat terdekat saya, Rima Amalia Siregar S.T., Fahima Istiana
S.T., Cyntia Harmaytha S.T., yang telah banyak membantu penulis mengerjakan
Tugas Akhir ini hingga selesai serta meluangkan waktunya memberikan motivasi,
bantuan, perhatian dan dukungan kepada penulis selama masa pendidikan dan
penyelesaian Tugas Akhir.
9. Sepupu-sepupu tersayang, upeh, kiki, raja, umi atas perhatian dan dukungannya.
10. Teman – teman terbaik yang berperan dalam membantu penulis dalam menyelesaikan
Tugas Akhir ini, Zulvita Amanda S.T., Martin Muljana, Astri Yulita, Adib Widhianto
S.T., Teman – teman sekelompok penulis Jeffian dan Anton.
11. Teman – teman stambuk 2009 tahun ajaran 2013/2014 yang juga sama – sama
mengambil mata kuliah Tugas Akhir, Danu, Vicry, Biman, Amed, Ares, Nanda,
David, Willy, Dwiki, Arep, Rusy, Yudis, Cepe, dan teman – teman lainnya yang telah
menjadi teman sekelas yang terbaik.
12. Semua Pihak yang telah membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini, yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu.
Akhir kata, izinkan penulis memohon maaf sebesar – besarnya atas kesalahan dan
kekurangan selama saya mengikuti pendidikan ini, semoga segala dukungan, bantuan,
bimbingan, motivasi dan kerjasama yang diberikan pada saya selama mengikuti pendidikan
kiranya mendapat balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT.
Penulis,
(Indah Yogina Siregar)
ii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ....................................................................................................i
DAFTAR ISI...................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................vii
DAFTAR TABEL ..........................................................................................................x
DAFTAR DIAGRAM ....................................................................................................xi
ABSTRAK ......................................................................................................................xii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .........................................................................................1
1.2. Maksud dan Tujuan..................................................................................3
1.3. Masalah Perancangan...............................................................................3
1.4. Pendekatan Masalah Perancangan ...........................................................4
1.5. Lingkup dan Batasan................................................................................4
1.6. Kerangka Berpikir ....................................................................................5
BAB II. USULAN PROYEK
2.1. Pengertian Judul .......................................................................................6
2.2. Tinjauan Umum .......................................................................................7
2.2.1.1. Kurikulum Pendidikan ................................................................7
2.2.1.2. Gelar dan Kesempatan Bekerja ...................................................7
2.2.1.3. Struktur Organisasi Pendidikan ..................................................14
2.3. Lokasi .......................................................................................................15
2.3.1. Kriteria Pemilihan Lokasi ..............................................................15
2.3.2. Deskripsi Kondisi Tapak Terpilih ..................................................18
2.4. Tinjauan Fungsi .......................................................................................20
2.4.1. Fungsi Pendidikan ..........................................................................20
2.4.1.1 Kampus. ............................................................................20
2.4.2. Fungsi Komersil .............................................................................20
2.4.2.1. Restoran ...........................................................................20
2.4.2.2. Cafe ..................................................................................20
2.4.2.3. Minimarket.......................................................................20
iii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
2.4.2.4. Bakery and Cake Shop .....................................................21
2.4.3. Deskripsi Pengguna dan Kegiatan..................................................21
2.4.3.1. Pengguna ..........................................................................21
2.4.3.2. Kegiatan ...........................................................................22
2.4.4. Deskripsi Kebutuhan Ruang...........................................................24
2.5
Studi Banding...........................................................................................28
2.5.1. Studi Banding Arsitektur sejenis ....................................................28
2.5.1.1 Sekolah Kuliner dalam Negri. ..........................................28
1. Tristar Cullinary Institute .............................................28
2. Akademi Tataboga Bandung ........................................30
2.5.1.2 Sekolah Kuliner Luar Negeri ............................................31
1. The Culinary Institute of America ................................31
1.1 The Culinary Institute of America New York .......31
1.2 The Culinary Institute of America California ........36
1.2 The Culinary Institute of America Texas ...............38
1.2 The Culinary Institute of America Singapore ........40
BAB III. ELABORASI TEMA
3.1. Pengertian Tema .......................................................................................44
3.1.1 Arsitektur .........................................................................................44
3.1.2 Kontekstual......................................................................................44
3.1.2 Arsitektur Kontekstual ....................................................................45
3.2. Pembagian Arsitektur Kontekstual ...........................................................46
3.3. Jenis Perkembangan Arsitektur Kontekstual ............................................46
3.4. Pendekatan Desain Arsitektur Yang Kontekstual Dapat Dilakukan Dengan
Berbagai Aspek ........................................................................................47
3.5. Desain Arsitektur Yang Kontekstual ........................................................50
3.6. Interpretasi Tema ......................................................................................52
3.6.1. Keterkaitan Tema Dengan Judul ....................................................53
3.7. Studi Banding Tema Sejenis .....................................................................53
1. Louvre Museum ...................................................................................53
2. Ponte Vecchio, Florence, Italia ............................................................55
3. Butterfield House, New York...............................................................55
iv
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
BAB IV. ANALISA
4.1. Analisis Kondisi Tapak dan Lingkungan ..................................................57
4.1.1. Analisa Lokasi Tapak .....................................................................57
4.1.2. Analisa Tata Guna Lahan ...............................................................60
4.1.3. Batas- Batas Sekitar Lahan ............................................................64
4.1.4. Analisis Sirkulasi............................................................................65
4.1.4.1 Sirkulasi Kendaraan Bermotor ...........................................65
4.1.4.2 Alternatif Masuk ................................................................66
4.1.5. Analisa Matahari ............................................................................67
4.1.6. Analisa Skyline ..............................................................................68
4.1.7. Analisis View .................................................................................70
4.1.7.1 Analisa View Ke Luar .........................................................70
4.1.7.2 Analisa View Ke Dalam ......................................................71
4.1.8. Analisa Kebisingan ........................................................................72
4.2. Analisis Fungsional ...................................................................................73
4.2.1. Analisa Pengguna ...........................................................................73
4.2.2. Analisa Parkir .................................................................................75
4.3. Deskripsi Program Ruang .........................................................................77
BAB V. KONSEP PERANCANGAN
5.1. Konsep Dasar ...........................................................................................82
5.2. Konsep Bentukan Massa ..........................................................................83
5.2.1. Permasalahan Tapak .......................................................................83
5.2.2. Pembagian Fungsi pada Tapak .......................................................84
5.3. Konsep Awal Perancangan ......................................................................85
5.3.1. Permasalahan Tapak .......................................................................85
5.3.1.1 Café ....................................................................................85
5.3.1.2 Kampus ...............................................................................87
5.3.2. Konsep Kontekstual .......................................................................87
5.4. Konsep Sirkulasi ......................................................................................88
5.5. Konsep Zoning .........................................................................................90
5.6. Konsep Parkir...........................................................................................92
5.7. Konsep Fasad Bangunan ..........................................................................93
v
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
5.8. Hasil Akhir Perancangan .........................................................................93
5.8.1. Tampak Bangunan..........................................................................97
5.8.2. Konsep Interior Bangunan .............................................................101
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................................103
LAMPIRAN HASIL PERANCANGAN
vi
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR GAMBAR
BAB II. USULAN PROYEK
Gambar 2.1 Peta Lokasi Lahan ............................................................................19
Gambar 2.2 Tampak Depan Tristar Culinary Institute ........................................28
Gambar 2.3 Kampus Akademi Tataboga Bandung .............................................30
Gambar 2.4 Anton Plaza, Plaza Utama Menuju CIA New York.........................31
Gambar 2.5: Legenda Kampus CIA New York ...................................................32
Gambar 2.6: Penginapan Cabai Rawit .................................................................33
Gambar 2.7: Pusat Pembelajaran J. Willard Marriott .........................................33
Gambar 2.8: St. Andrew's Café ...........................................................................33
Gambar 2.9 Ristorante Caterina De' Medici ........................................................33
Gambar 2.10: Our Lady Of The Way Chapel ......................................................33
Gambar 2.11: The Bocuse Restaurant .................................................................33
Gambar 2.12: Kampus Utama CIA California ....................................................36
Gambar 2.13: Legenda Kampus CIA California .................................................37
Gambar 2.14: Kampus CIA Texas .......................................................................38
Gambar 2.15: Legenda Kampus CIA Texas ........................................................39
Gambar 2.16: Kampus CIA Singapura ................................................................40
BAB III. ELABORASI TEMA
Gambar 3.1: Louvre Museum Malam Hari..........................................................53
Gambar 3.2: Louvre Museum Siang Hari ............................................................53
Gambar 3.3: Tampak Keseluruhan Louvre Museum ...........................................54
Gambar 3.4: Eksterior Ponte Vecchio .................................................................55
Gambar 3.5: Tampak keseluruhan Ponte Vecchio ...............................................55
Gambar 3.6: Eksterior Butterfield House ............................................................55
Gambar 3.7: Tampak depan Butterfield House ..................................................55
BAB IV. ANALISA
Gambar 4.1: Peta Lokasi Tapak ...........................................................................57
Gambar 4.2: Ilustrasi Kondisi Eksisting Lokasi Tapak .......................................59
Gambar 4.3: Kondisi Eksisiting Lokasi Tapak ....................................................59
vii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
Gambar 4.4: Tata Guna Lahan Sekitar Tapak .....................................................60
Gambar 4.5: Rumah Sakit Colombia Asia...........................................................61
Gambar 4.6: Gedung Selecta ...............................................................................61
Gambar 4.7: Kawasan Kesawan ..........................................................................61
Gambar 4.8: Kantor Dinas Pariwisata .................................................................61
Gambar 4.9: Tjong A Fie Mansion ......................................................................61
Gambar 4.10: Pasar Ikan .....................................................................................61
Gambar 4.11: Hotel Danau Toba .........................................................................62
Gambar 4.12: Apartemen HDTI ..........................................................................62
Gambar 4.13: Apartemen Royal Residence .........................................................62
Gambar 4.14: Feng Huang Refleksi.....................................................................62
Gambar 4.15: Jiwasraya ......................................................................................62
Gambar 4.16: Ilustrasi Kondisi Eksisting Sekitar Tapak ....................................63
Gambar 4.17: Batas – Batas Sekitar Tapak .........................................................64
Gambar 4.18: Jalur Sirkulasi Kendaraan .............................................................65
Gambar 4.19: Jalur Keluar Masuk Kendaraan .....................................................66
Gambar 4.20: Jalur Keluar Masuk Pejalan Kaki .................................................66
Gambar 4.21: Analisa Matahari, Angin, dan Vegetasi ........................................67
Gambar 4.22: Analisa Skyline .............................................................................68
Gambar 4.23: Analisa Skyline A-A .....................................................................68
Gambar 4.24: Analisa Skyline B-B .....................................................................68
Gambar 4.25: Analisa Skyline C-C .....................................................................68
Gambar 4.26: Analisa Skyline D-D .....................................................................69
Gambar 4.27: Analisa View Ke Luar ..................................................................70
Gambar 4.28: Analisa View Ke Dalam ...............................................................71
Gambar 4.29: Analisa Kebisingan .......................................................................72
BAB V. KONSEP PERANCANGAN
Gambar 5.1: Bentukan Dasar Tapak ....................................................................82
Gambar 5.2: Bentukan Akhir Tapak ....................................................................82
Gambar 5.3: Permasalahan Tapak .......................................................................83
Gambar 5.4: Konsep Penyelesaian Masalah Tapak .............................................83
Gambar 5.5: Hasil Penyelesaian Masalah Tapak .................................................84
Gambar 5.6: Pembagian Tapak ............................................................................85
viii
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
Gambar 5.7: Solusi Pembagian Tapak .................................................................85
Gambar 5.8: Café Outdoor ...................................................................................86
Gambar 5.9: Konsep Café Outdoor .....................................................................86
Gambar 5.10: Bentuk Dasar Sekolah/ Kampus ...................................................87
Gambar 5.11: Bentuk Dasar Bangunan dengan Innercourt .................................87
Gambar 5.12: Konsep Konteks Disain.................................................................88
Gambar 5.13: Konsep Sirkulasi ...........................................................................89
Gambar 5.14: Konsep Awal Zoning ....................................................................89
Gambar 5.15: Aksonometri Zoning .....................................................................91
Gambar 5.16: Basemen Lantai 2 ..........................................................................92
Gambar 5.17: Basemen Lantai 1 ..........................................................................92
Gambar 5.18: Konsep Arkade..............................................................................93
Gambar 5.19: Penggunaan Sudut Lengkung .......................................................94
Gambar 5.20: Konsep Balkon ..............................................................................95
Gambar 5.21: Konsep Skyline .............................................................................95
Gambar 5.22: Konsep Fasad Bangunan Berdasarkan Lingkungan Sekitar .........96
Gambar 5.23: Tampak Depan ..............................................................................97
Gambar 5.24: Tampak Samping Kiri ...................................................................97
Gambar 5.25: Tampak Samping Kanan ...............................................................97
Gambar 5.26: Tampak Samping Belakang ..........................................................98
Gambar 5.27: Perspektif Eksterior 1 ....................................................................99
Gambar 5.28: Perspektif Eksterior 2 ....................................................................100
Gambar 5.29: Perspektif Eksterior 3 ....................................................................100
Gambar 5.30: Perspektif Eksterior 4 ....................................................................100
Gambar 5.31: Interior Dapur Praktek ..................................................................101
Gambar 5.32: Interior Ruang Rapat .....................................................................102
Gambar 5.33: Interior Restoran Chinesse Food ...................................................102
ix
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR TABEL
BAB I. PENDAHULUAN
Tabel 1.1 Nama Universitas di Medan yang Memiliki Program Studi Kuliner .2
Tabel 1.2 Nama SMA di Medan yang Memiliki Program Studi Kuliner ............2
BAB II. USULAN PROYEK
Tabel 2.1 Daftar Kurikulum DI Dan DII .............................................................8
Tabel 2.2 Daftar Kurikulum DIII ........................................................................10
Tabel 2.3 Daftar Kurikulum DIV.........................................................................12
Tabel 2.4 Sub Pusat Pelayanan Di Kota Medan ..................................................16
Tabel 2.5 Deskripsi Kebutuhan Ruang ................................................................24
Tabel 2.6 Jadwal Kegiatan Mahasiswa ................................................................35
Tabel 2.7 Kasus Studi Banding Akademi Kuliner ...............................................41
BAB IV. ANALISA
Tabel 4.1 Perkiraan Jumlah Pengguna Bangunan ................................................73
Tabel 4.2 Deskripsi Program Ruang ....................................................................77
x
Universitas Sumatera Utara
Akademi Kuliner Medan
DAFTAR DIAGRAM
BAB I. PENDAHULUAN
Diagram 1.1: Kerangka Berfikir ..........................................................................5
BAB II. USULAN PROYEK
Diagram 2.1: Struktrur Organisasi Akademi Kuliner Medan ..............................14
Diagram 2.2: Jalur Kegiatan Mahasiswa .............................................................22
Diagram 2.3: Jalur Kegiatan Dosen/ Pengajar .....................................................22
Diagram 2.4: Jalur Kegiatan Pegawai/ Karyawan ...............................................23
Diagram 2.5: Jalur Kegiatan Pengunjung Restoran .............................................23
Diagram 2.6: Jalur Kegiatan Peserta Kursus .......................................................23
Diagram 2.7: Jalur Kegiatan Servis .....................................................................24
xi
Universitas Sumatera Utara