S PKK 0906993 Appendix4
KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN
MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN
MAIN COURSE DARI SEAFOOD”
(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Tata Boga
Disusun oleh :
Agnes Angelia Putri
0906993
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2014
KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN
MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN
MAIN COURSE DARI SEAFOOD”
(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)
Perumusan
Masalah
Bagaimana manfaat
hasil belajar
“Pengetahuan Bahan
Makanan” pada
praktik “ pembuatan
main course dari
seafood” pada siswa
kelas X Program
Studi Keahlian Jasa
Boga di SMK Negeri
3 Cimahi?
Tujuan Penelitian
Aspek Yang Diteliti
Untuk memperoleh
gambaran tentang:
Manfaat hasil
“Pengetahuan
Bahan Makanan”
pada praktik
“pembuatan main
course dari
seafood” meliputi
tahap persiapan,
tahap pengolahan
Manfaat hasil
“Pengetahuan Bahan
Makanan” pada praktik
“pembuatan main
course dari seafood”
yang meliputi :
a. Tahap Persiapan
b. Tahap pengolahan
c. Tahap Penyajian
Indikator
No.
Item
Nama :
Kelas :
1. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap persiapan, meliputi :
a. Pemilihan ikan tentang ciri-ciri
ikan yang segar
b. Pemilihan ikan kakap sebagai
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1
2
dan tahap
penyajian.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
bahan utama hidangan fillet of
fish meuniere dan fish fritters.
Pemilihan ikan bawal sebagai
bahan utama hidangan poach fish
florentine.
Pemilihan sayuran daun tentang
memilih bayam
Pemilihan sayuran umbi-umbian
tentang memilih wortel
Pemilihan sayuran buah tentang
memilih tomat
Pemilihan kentang.
Jenis sayuran yang digunakan
untuk garnish.
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan fillet of fish meuniere.
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan poach fish Florentine
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan fillet fritters.
Cara membersihkan ikan untuk
bahan utama main course.
Cara memfillet ikan untuk bahan
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
utama main course.
n. Cara skinning ikan untuk bahan
utama main course.
o. Macam-macam potongan ikan.
p. Macam-macam potongan sayuran
2. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap pengolahan, meliputi :
a. Proses marinade
b. Pembuatan lapisan pada hidangan
fish fritters
c. Pembuatan rolled fish
d. Pembuatan mayonnaise untuk
bahan utama tartar sauce
e. Teknik sautéing untuk membuat
hidangan fillet of fish meuniere.
f. Teknik boiling untuk hidangan
poach fish florentine.
g. Teknik frying untuk hidangan fish
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
fritters.
h. Pembuatan william potatoes.
i. Pembuatan bake jaquette of
potatoes
3. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap penyajian, meliputi :
a. Kriteria hasil hidangan fish
fritters.
b. Penataan hidangan poach fish
florentine, bake jaquette of
potatoes dan viccy carrot.
c. Penyajian hidangan main course.
d. Pembuatan garnish.
e. Penyajian hidangan main course
dengan pelengkap saus
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
24
25
26
27
28
29
30
MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN
MAIN COURSE DARI SEAFOOD”
(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Tata Boga
Disusun oleh :
Agnes Angelia Putri
0906993
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2014
KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN
MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN
MAIN COURSE DARI SEAFOOD”
(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)
Perumusan
Masalah
Bagaimana manfaat
hasil belajar
“Pengetahuan Bahan
Makanan” pada
praktik “ pembuatan
main course dari
seafood” pada siswa
kelas X Program
Studi Keahlian Jasa
Boga di SMK Negeri
3 Cimahi?
Tujuan Penelitian
Aspek Yang Diteliti
Untuk memperoleh
gambaran tentang:
Manfaat hasil
“Pengetahuan
Bahan Makanan”
pada praktik
“pembuatan main
course dari
seafood” meliputi
tahap persiapan,
tahap pengolahan
Manfaat hasil
“Pengetahuan Bahan
Makanan” pada praktik
“pembuatan main
course dari seafood”
yang meliputi :
a. Tahap Persiapan
b. Tahap pengolahan
c. Tahap Penyajian
Indikator
No.
Item
Nama :
Kelas :
1. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap persiapan, meliputi :
a. Pemilihan ikan tentang ciri-ciri
ikan yang segar
b. Pemilihan ikan kakap sebagai
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1
2
dan tahap
penyajian.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
bahan utama hidangan fillet of
fish meuniere dan fish fritters.
Pemilihan ikan bawal sebagai
bahan utama hidangan poach fish
florentine.
Pemilihan sayuran daun tentang
memilih bayam
Pemilihan sayuran umbi-umbian
tentang memilih wortel
Pemilihan sayuran buah tentang
memilih tomat
Pemilihan kentang.
Jenis sayuran yang digunakan
untuk garnish.
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan fillet of fish meuniere.
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan poach fish Florentine
Jenis bumbu yang digunakan pada
hidangan fillet fritters.
Cara membersihkan ikan untuk
bahan utama main course.
Cara memfillet ikan untuk bahan
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
utama main course.
n. Cara skinning ikan untuk bahan
utama main course.
o. Macam-macam potongan ikan.
p. Macam-macam potongan sayuran
2. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap pengolahan, meliputi :
a. Proses marinade
b. Pembuatan lapisan pada hidangan
fish fritters
c. Pembuatan rolled fish
d. Pembuatan mayonnaise untuk
bahan utama tartar sauce
e. Teknik sautéing untuk membuat
hidangan fillet of fish meuniere.
f. Teknik boiling untuk hidangan
poach fish florentine.
g. Teknik frying untuk hidangan fish
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
fritters.
h. Pembuatan william potatoes.
i. Pembuatan bake jaquette of
potatoes
3. Manfaat hasil “Pengetahuan
Bahan Makanan” pada praktik
“pembuatan main course dari
seafood” yang berkaitan dengan
tahap penyajian, meliputi :
a. Kriteria hasil hidangan fish
fritters.
b. Penataan hidangan poach fish
florentine, bake jaquette of
potatoes dan viccy carrot.
c. Penyajian hidangan main course.
d. Pembuatan garnish.
e. Penyajian hidangan main course
dengan pelengkap saus
Agnes Angelia Putri , 2014
Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood”
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
24
25
26
27
28
29
30