Karakteristik Fisik Dendeng Daging Kelinci Giling dan Sayat - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
KARAKTERISTIK FISIK DENDENG DAGING KELINCI
GILING DAN SAYAT
SKRIPSI
Oleh
DITO DANANGJAYA
PROGRAM STUDI S-1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
i
KARAKTERISTIK FISIK DENDENG DAGING KELINCI
GILING DAN SAYAT
Oleh
DITO DANANGJAYA
NIM : H2A 009 102
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S-1 Peternakan
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S-1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
ii
Judul Skripsi
:
KARAKTERISTIK
FISIK
DENDENG
DAGING KELINCI GILING DAN SAYAT
Nama Mahasiswa
:
DITO DANANGJAYA
Nomor Induk Mahasiswa
:
H2A 009 102
Program Studi / Jurusan
:
S1-PETERNAKAN / PETERNAKAN
Fakultas
:
PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Telah disidangkan di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal……………………
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Dr. Ir. C.M. Sri Lestari, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Ketua Panitia Ujian Akhir Program
Ketua Program Studi
Dr. Ir. Marry Christiyanto, M.P.
Ir. Hanny Indrat Wahyuni, M.Sc., Ph.D.
Dekan
Ketua Jurusan
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Prof. Dr. Ir. Bambang Sukamto, S.U.
iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN KARYA AKHIR
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Dito Danangjaya
NIM
: H2A 009 102
Program Studi : S1-Peternakan
Dengan ini menyatakan sebagai berikut :
1. Skripsi yang berjudul : Karakteristik Fisik Dendeng Daging Kelinci
Giling dan Sayat. Penelitian yang terkait dengan skripsi ini adalah hasil
dari kerja saya sendiri.
2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk
lainnya dalam skripsi ini telah diakui sesuai dengan standar prosedur
disiplin ilmu.
3. Penulis juga mengakui bahwa skripsi ini dapat dihasilkan berkat bimbingan
dan dukungan penuh oleh pembimbing penulis, yaitu : Dr. Ir. C.M. Sri
Lestari, M.Sc. dan Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Apabila di kemudian hari dalam skripsi ini ditemukan hal-hal yang menunjukkan
telah dilakukannya kecurangan akademik oleh penulis, maka penulis bersedia
gelar akademik yang telah penulis dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari
Program Studi S1-Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Diponegoro.
Semarang, September 2014
Penulis,
(Dito Danangjaya)
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
(Dr. Ir. C.M. Sri Lestari, M.Sc.)
(Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.)
iv
RINGKASAN
DITO DANANGJAYA. H2A 009 102. 2014. Karakteristik Fisik Dendeng
Daging Kelinci Giling dan Sayat (The Physical Characteristics of Dried Rabbit
Meat Prepared With Grinding and Slice) (Pembimbing: CHRISTINA MARIA
SRI LESTARI dan VALENTINUS PRIYO BINTORO).
Tujuan penelitian ini adalah mengkaji karakteristik dendeng daging kelinci
giling dan sayat dengan mengukur pH, daya kunyah dan kesukaan. Manfaat
penelitian ini adalah memperoleh dendeng daging kelinci yang baik dan lebih
disukai konsumen. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember-Febuari 2014 di
Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.
Materi penelitian berupa daging dari 20 ekor kelinci betina bangsa
Australia. Daging di pilih bagian paha sebanyak 400 g per ekor yang dibuat
dendeng. Pembuatan dendeng menggunakan bumbu gula jawa 30%, garam 5%,
ketumbar 2%, bawang putih 2%, lengkuas 1%, dan jinten 1% dari berat daging.
Alat yang digunakan yaitu pisau, timbangan manual merk “Five goats”,
timbangan elektrik merk “Scout pro”, alat penggepuk daging, blender, oven, pH
meter, freezer, refrigerator, dan coolbox, serta formulir uji daya kunyah dan
kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
independent sample comparison dengan 2 perlakuan yang berbeda yaitu giling
dan sayat serta setiap perlakuan memiliki 20 ulangan. Variabel yang diamati
adalah pH, daya kunyah, dan kesukaan. Data dianalisis dengan t-test.
Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan pengaruh penggilingan
terhadap pH dendeng kelinci (P>0,05), namun daya kunyah dan kesukaan pada
dendeng kelinci giling lebih tinggi dibandingkan dengan dendeng kelinci sayat
(P
GILING DAN SAYAT
SKRIPSI
Oleh
DITO DANANGJAYA
PROGRAM STUDI S-1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
i
KARAKTERISTIK FISIK DENDENG DAGING KELINCI
GILING DAN SAYAT
Oleh
DITO DANANGJAYA
NIM : H2A 009 102
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S-1 Peternakan
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S-1 PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
ii
Judul Skripsi
:
KARAKTERISTIK
FISIK
DENDENG
DAGING KELINCI GILING DAN SAYAT
Nama Mahasiswa
:
DITO DANANGJAYA
Nomor Induk Mahasiswa
:
H2A 009 102
Program Studi / Jurusan
:
S1-PETERNAKAN / PETERNAKAN
Fakultas
:
PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Telah disidangkan di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal……………………
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Dr. Ir. C.M. Sri Lestari, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Ketua Panitia Ujian Akhir Program
Ketua Program Studi
Dr. Ir. Marry Christiyanto, M.P.
Ir. Hanny Indrat Wahyuni, M.Sc., Ph.D.
Dekan
Ketua Jurusan
Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Prof. Dr. Ir. Bambang Sukamto, S.U.
iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN KARYA AKHIR
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Dito Danangjaya
NIM
: H2A 009 102
Program Studi : S1-Peternakan
Dengan ini menyatakan sebagai berikut :
1. Skripsi yang berjudul : Karakteristik Fisik Dendeng Daging Kelinci
Giling dan Sayat. Penelitian yang terkait dengan skripsi ini adalah hasil
dari kerja saya sendiri.
2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk
lainnya dalam skripsi ini telah diakui sesuai dengan standar prosedur
disiplin ilmu.
3. Penulis juga mengakui bahwa skripsi ini dapat dihasilkan berkat bimbingan
dan dukungan penuh oleh pembimbing penulis, yaitu : Dr. Ir. C.M. Sri
Lestari, M.Sc. dan Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
Apabila di kemudian hari dalam skripsi ini ditemukan hal-hal yang menunjukkan
telah dilakukannya kecurangan akademik oleh penulis, maka penulis bersedia
gelar akademik yang telah penulis dapatkan ditarik sesuai dengan ketentuan dari
Program Studi S1-Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
Diponegoro.
Semarang, September 2014
Penulis,
(Dito Danangjaya)
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
(Dr. Ir. C.M. Sri Lestari, M.Sc.)
(Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.)
iv
RINGKASAN
DITO DANANGJAYA. H2A 009 102. 2014. Karakteristik Fisik Dendeng
Daging Kelinci Giling dan Sayat (The Physical Characteristics of Dried Rabbit
Meat Prepared With Grinding and Slice) (Pembimbing: CHRISTINA MARIA
SRI LESTARI dan VALENTINUS PRIYO BINTORO).
Tujuan penelitian ini adalah mengkaji karakteristik dendeng daging kelinci
giling dan sayat dengan mengukur pH, daya kunyah dan kesukaan. Manfaat
penelitian ini adalah memperoleh dendeng daging kelinci yang baik dan lebih
disukai konsumen. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember-Febuari 2014 di
Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.
Materi penelitian berupa daging dari 20 ekor kelinci betina bangsa
Australia. Daging di pilih bagian paha sebanyak 400 g per ekor yang dibuat
dendeng. Pembuatan dendeng menggunakan bumbu gula jawa 30%, garam 5%,
ketumbar 2%, bawang putih 2%, lengkuas 1%, dan jinten 1% dari berat daging.
Alat yang digunakan yaitu pisau, timbangan manual merk “Five goats”,
timbangan elektrik merk “Scout pro”, alat penggepuk daging, blender, oven, pH
meter, freezer, refrigerator, dan coolbox, serta formulir uji daya kunyah dan
kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
independent sample comparison dengan 2 perlakuan yang berbeda yaitu giling
dan sayat serta setiap perlakuan memiliki 20 ulangan. Variabel yang diamati
adalah pH, daya kunyah, dan kesukaan. Data dianalisis dengan t-test.
Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan pengaruh penggilingan
terhadap pH dendeng kelinci (P>0,05), namun daya kunyah dan kesukaan pada
dendeng kelinci giling lebih tinggi dibandingkan dengan dendeng kelinci sayat
(P