MAKALAH MAKANAN KHAS TRADISIONAL PROVINS

MAKALAH MAKANAN KHAS TRADISIONAL
PROVINSI YOGYAKARTA

DISUSUN OLEH:
Nama
: ADJIE DARMAWAN KARIM
MUHAMMAD BILAL
SANDI W.P.
TANIA FATHIMAH
VIDIA AYUNING

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 66
JAKARTA

KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat limpahan Rahmat danKarunia-nya sehingga kami dapat menyusun makalah
ini dengan baik dan benar, serta tepat padawaktunya
Makalah ini telah dibuat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan
dari berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan
selama mengerjakan makalah ini. Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada
makalah ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran
serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat
kami harapkan untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.
Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.
Jakarta, Januari 2016
Penulis

i

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka
ragam makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga
sampai yang mahal.
Dalam kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh
setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat banyak orang

membutuhkan asupan makanan tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh.
Makanan-makanan yang tersedia dipasaran saat ini memang sudah beragam, tetapi
umumnya makanan tersebut bukanlah makanan khas Indonesia, serta harga yang
ditawarkan juga kebanyakan terlalu mahal.
Salah satu makanan yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok menjadi
makanan konsumsi untuk siang, sore, maupun malam hari, dan sekaligus
merupakan makanan yang juga cukup istimewa adalah "Ayam Kalasan".
Dengan pembuatan Ayam Kalasan yang dilakukan dengan cara yang sangat
sederhana, tetapi lebih higienis, serta akan dijual dengan harga yang sangat
terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk
membelinya.
Keberadaan Ayam Kalasan sebagai salah satu makanan dengan rasa yang
enak, nikmat, dan juga lezat memang telah dikenal dari kebanyakan orang,
sehingga usaha ini memang layak dikembangkan menjadi salah satu usaha kuliner
di Indonesia.
Dengan hal tersebut, maka saya ingin membuat usaha makanan, yaitu usaha
makanan "Ayam Kalasan " untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar
masyarakat tidak akan pernah lupa dengan masakan khas Indonesia tersebut.

2

B. Tujuan
Tujuan saya memilih jenis usaha ini yaitu :
a. Mencari keuntungan/laba dan memberikan kepuasan bagi pihak konsumen
b. Menarik minat konsumen untuk merasakan masakan yang sudah cukup terkenal.
c. Mencapai target penjualan.
d. Memberikan inovasi makanan kepada konsumen.
e. Memberikan alternative makanan tambahan bagi konsumen.
f. Menciptakan usaha yang sehat dan menciptakan income yang optimal.

C. Visi dan Misi
Visi
: Mampu menghasilkan produk-produk yang berkualitas tinggi dengan
harga yang terjangkau bagi konsumen Indonesia.
Misi
: Melaksanakan usaha yang mampu menarik konsumen, halal sesuai
syariat islam, memberikan cita rasa yang khas yang beda dari yang lainnya dan
mampu mengembangkan atau membangun cabang-cabang di Jawa Barat.
D. Segmentasi Produk
a. Menganalisa Potensi Pasar

Dalam menjalankan usaha ini harus mengetahui potensi pasar yang dijalani agar
usaha yang dijanali tersebut dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat
(konsumen).
b. Menentukan Objek Pasar
Dalam menjalankan usaha ini harus menentukan objek pasar dengan strategi yang
mudah dijangkau masyarakat (konsumen).
c. Menetapkan Target / Sasaran Pasar

Dalam menjalankan usaha harus menetapkan target/sasaran pasar usaha dengan
cara melihat perbedaanya agar lebih mudah dijangkau oleh pembeli dalam
membelinya.
E. Keunggulan Produk
Keunggulan dari produk ini yaitu:
a. Memiliki rasa yang lezat dan enak.
b. Bahan produk yang higienis dan terjamin halal.
c. Harga terjangkau.
F. Target Pasar
Ayam Kalasan ini ditargetkan untuk semua kalangan.
G. Analisa SWOT
Setiap kegiatan untuk memulai usaha, maka hal yang harus dilakukan

terlebih dahulu adalah mengukur kemampuan saya terhadap lingkungan atau
pesaing, yaitu melalui analisis SWOT:
a. Strenght (Kekuatan)
Kekuatan dari produk ini adalah:
 Menjual produk untuk semua kalangan masyarakat.
 Memiliki rasa yang enak dan lezat.
 Bahan produk yang terjamin higienis dan halal.
 Harga terjangkau.
b. Weakness (Kelemahan)
Kelemahan dari produk ini adalah:
 Tidak tahan lama.
 Produknya mudah ditiru.
c. Opportunity (Peluang)


Tempat Strategis

 Fasilitas yang cukup memadai
 Bahan makanan mudah di dapat
Analisa 4P

a. Product (Produk)
Produk yang dijual adalah "Ayam Kalasan" yang merupakan menu makanan
sehari-hari.
b. Price (Harga)
Harga perporsi Rp. 8.000 karena harga ini sangat terjangkau dan relatif
murah
c. Promotion (Promosi)
Dalam melakukan promosi produk ini dengan menyebarkan brosur
kepada masyarakat dan dilakukan masa promosi pada setiap pembelian 2
bungkus akan memberikan diskon 10% dari harga tersebut.
d. Place (Tempat)
Tempat yang dipilih yaitu di Jalan Bango Raya, Tepatnya didekat SMAN
66, karena letaknya cukup strategis dan mudah dijangkau masyarakat
(konsumen).
I. Aspek Keuangan
a. Aspek Modal
Peralatan dan Perlengkapan (Modal Awal/ Biaya Tetap)
N
o
1

Nama Barang

Frek

Satuan

Jumlah

Etalase

1

2
3
4
5

Tempat Pembakaran
Rol kabel

Ember
Kipas Angin (Kecil)

1
1
2
1

Rp
1.500.000
Rp 12.000
Rp 25.000
Rp 7.500
Rp 50.000

Rp.1.500.00
0
Rp 12.000
Rp 25.000
Rp 15.000

Rp 50.000

6
7
8

Tempat Bumbu
Pisau
Kompor Gas & Tabung
Gas
9 Tempat Sampah
Jumlah

1
2
1

Rp 5.000
Rp 7.000
Rp 500.000

Rp 5.000
Rp 14.000
Rp 500.000

2

Rp 5.000

Rp 10.000
Rp
2.131.000

Kebutuhan untuk Bulanan / Biaya Variabel 1
N Nama Barang Frek
o
1
Kertas Nasi
1 pak
2

Plastik
1 pak
Jumlah

Harga
Rp 14.000
Rp 6.000
Rp 20.000

Bahan Baku (Kebutuhaan dalam Sehari) / Biaya Variabel 2
N
o
1
2

Nama Barang

Frek

Ayam
Bumbu

2 kg
Untuk 2 kg
Ayam
4 Kantong Plastik 1 pak
5 Minyak Goreng 1 kilo
Jumlah

Harga
Rp 56.000
Rp 62.400

Rp 1.000
Rp 9.600
Rp
121.400
Maka untuk satu bulan Rp 121.400 x 30 hari = 3.642.000
Jadi jumlah total pengeluaran selama satu bulan adalah biaya variable 1 +
biaya variable 2 = Rp 20.000 + Rp 3.642.000= Rp 3.662.000
b. Perhitungan Keuntungan
Di perkirakan penjualan dalam sehari mampu menjual 20 porsi, berarti
dalam 1 bulan dapat menjual 600 porsi. Maka pendapatan kotor 1 bulan =
600 x Rp 8.000 = Rp 4.800.000.
Pendapatan bersih 1 bulan = Rp 4.800.000 - Rp 3.662.000 = Rp. 1.138.000

J. Analisis Titik Impas (BEP)
Dalam menentukan titik impas kita terlebih dahulu menentukan
jumlah total investasi yakni, Jumlah modal awal + Jumlah Biaya Variabel =
Rp 2.131.000 + Rp 3.662.000 = Rp 5.793.000. Dan pendapatan bersih tiap
bulannya Rp 1.138.000.
Maka titik balik modal (BEP) akan terjadi pada bulan 5,09 bulan ~ 5
bulan. Jika Ayam Kalasan mempunyai daya tarik kepada pembeli bukan
tidak mungkin kita akan balik modal lebih cepat dari 5 bulan.
K. Tenaga Kerja
Dalam bisnis jual Ayam Kalasan ini tidak memerlukan sumber daya
manusia yang ahli dan skill yang khusus seperti sarjana dll. Akan tetapi yang
diperlukan adalah orang yang mau bekerja secara tekun/ telaten, sabar, kerja
keras dan tidak gengsi karena ini merupakan pekerjaan remeh menurut
pandangan masyarakat tertentu.
L. Studi Hasil Penjualan
Untuk melihat apakah penjualan sukses atau gagal hendaknya kita harus
memasang target penjualan. Target penjualan ini bisa ditentukan tiap hari, tiap
minggu atau tiap bulan.
Toleransi untuk mengukur apakah penjualan kita baik atau tidak dapat dilakukan
dengan angka pencapaian dalam presentase, misalnya saja apabila penjualan
dibawah 65% maka kita anggap gagal.

BAB II
PEMBAHASAN
A.AYAM KALASAN
Kalian pernah mencicipi ayam goreng kalasan? Bagi yang tinggal atau berasal
dari daerah asalnya tentu sudah pada tau ya. Sesuai namanya, makanan khas yang
satu ini berasal dari daerah Kalasan, Yogyakarta. Ayam goreng kalasan terkenal
dengan bumbunya yang meresap sampai kedalam daging, dengan cita rasa yang
kuat serta tekstur daging yang empuk. Bagi kalian yang penasaran akan rasanya,
yuk kita coba membuatnya!

Sebenarnya, cara membuat ayam goreng kalasan relatif mudah dan gampang
dipelajari. Namun, apa sih yang membuat ayam goreng kalasan begitu lezat hingga
bumbu meresap kedalam daging ayam yang empuk? Ini dia jawabannya. Resep
ayam goreng kalasan menggunakan daging ayam yang berkualitas, untuk hasil
terbaik sebaiknya kita menggunakan daging ayam kampung.
Sebelum digoreng, ayam dimasak terlebih dahulu bersama dengan bumbu-bumbu
dan santan atau air kelapa. Jadi sebenarnya sampai disini ayam sudah matang,
namun untuk lebih memantapkan rasanya maka ayam digoreng sehingga lebih
gurih dan rasanya lebih nendang.

B.RESEP AYAM KALASAN
Bumbu-bumbu yang digunakan untuk memasak ayam kalasan sebenarnya
merupakan bumbu dasar, hanya saja cara masaknya yang berbeda. Beberapa resep
ada yang menyertakan soda kue saat merebusnya, ada juga yang menggunakan air
kelapa dan santan. Dengan demikian pasti sudah dapat ditebak jika cita rasa dari
ayam goreng ini dominan dengan rasa gurih. Ditambah lagi dengan sambal khas
yang menggugah selera, mantap bingits.
Bahan-bahan Resep Ayam Goreng Kalasan Asli
1.

1 ekor daging ayam kampung, potong 4

2.

2 sdm perasan jeruk nipis

3.

1 sdt garam

4.

2 btg serai, memarkan

5.

2 lbr daun salam

6.

4 lbr daun jeruk

7.

santan dari 1 butir kelapa, gunakan air kelapa untuk membuat santan

8.

minyak goreng yang banyak

Bumbu Halus
1.

6 siung bawang merah

2.

4 siung bawang putih

3.

5 btr kemiri

4.

2 cm lengkuas

5.

2 cm jahe

6.

2 cm kunyit

7.

2 sdt ketumbar

8.

2 sdt gula jawa

Bahan Sambal
1.

10 bh cabe merah, buang biji

2.

5 siung bawang merah

3.

2 siung bawang putih

4.

1 bh tomat, potong dadu

5.

1 sdt gula jawa

6.

1 sdt terasi

7.

1/2 sdt garam

Sayuran Pelengkap
1.

Irisan mentimun

2.

Irisan tomat

3.

Kol

4.

Selada

Cara Membuat Ayam Goreng Kalasan
1.

Bersihkan daging ayam dan cuci bersih. Lumuri dengan air perasan jeruk
nipis dan garam. Lumuri juga dengan bumbu yang dihaluskan sambil agak
diremas-remas. Diamkan beberapa saat.

2.

Rebus daging ayam dalam santan, tambahkan daun salam, daun jeruk dan
serai. Tutup panci dan rebus ayam hingga matang dan santan menyusut.

3.

Angkat ayam dan tiriskan.

4.

Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Angkat.

5.

Membuat sambal, goreng semua bahan sambal mentah. Haluskan semua
bahan dan goreng lagi bersama dengan sedikit kaldu sisa rebusan ayam.

Bagaimana, cara membuat ayam goreng kalasan ternyata cukup mudah bukan?
Rahasia dari resep ayam goreng kalasan asli sebenarnya terletak pada saat kita
merebus ayamnya. Usahakan ayam lunak tapi jangan sampai hancur, maka dari itu
akan lebih bagus jika menggunakan daging ayam kampung. Teksturnya pas serta

rasanya lebih mantap. Selain itu sambal juga sangat mempengaruhi kelezatan
masakan ini secara keseluruhan, jadi jangan sepelekan urusan sambalnya ya.