PROS Trully Ferdy S. Rondonuwu Haryono Profil Kandungan Kimia dan Manfaat Abstrak
pmostBtNG
$HMINAR
*
Pengernbqngun
Sumberdnyn
EYg fo
LoKffi$,ffi
Ketsho
tui*
t
-,i'ii,:,,
Widyaloka fcnrrerr,o
D';eif 'gsrixsr frr
$
{
,,*i
ffifl,
Kmt$
ry
l'
ffiffi Wffiruffi
#ffiffiffiftf ififll rl
ilr-g',ljximfi$Uhttlriuu,u
#WWffifrilYIt$T
xMw@
@ 2008
Penerbit:
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya Malang
Prosiding Seminar Nasional
Pengembangan Agroindustri Berbasis sumberdaya Lokal untuk Mendukung
Ketahanan Nasional
Editor:
Nur Hidayat
Teti Estiasih
Isti Purwaningsih
Sri Suhartini
Layout:
Meru Hatmoko
Elisa Rahmaliansari
rsBN
97 8-97 9 - 1366-28-
|
Buku ini dilindungi oleh Undang-undang Hak cipta. segala bentuk penggandaan,
reproduksi atau penerjemahan baik melalui medii cetak-rnaupon
il;;
"t"i.troi"it
seijin penerit, kecuali untuk kepentingan kutipan ilmiah.
\p
KATA PENGANTAR
KegiatanSeminar Nasional dengan tema Pengembangan Agroindustri Berbasis
Sumberdaya Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Nasional dalam rangka Lustrum II
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang telah dilaksanakan pada
tanggal 14 Agustus 2008 di Malang. Seminar ini menjadiajang pertemuan para ahli
Teknologi Pertanian, Pertanian, Biologi dan Teknik untuk saling menukar informasi
tentang ilmu pengetahuannya baik berupa karya penelitian ataupun ulasan ilmiah.
Guna mendukung pelaksanaan Seminar nasional ini, makadisusnlah Prosisding agar
setiap peserta ataupun mereka yang membutuhkan informasi yang tersajikan dalam
seminar ini dapat membaca atau nremanfaatkan untuk pustaka ilmiahnya sehingga
informasi yang ada tidak hilang begitu saja setelah pelaksanaan seminar. Dalam
Prosiding ini makalah tidak disusun seperti pembagian kelompok dalam pelaksanaan
seminar namun dalam bentuk daftar isi seperti buku pada umumnya agar mudah
dibaca seperti buku atau jurnal.
Dengan disusunnya buku prosiding ini diharapkan perkembangan ilmu pengetahuan
dan Teknologi khususnya Agroindustri dan pangan dapat semakin berkembang secara
luas serta dapat mendukung ketahanan pangan yang dicanangkan oleh pemerintah
dan bermanfaat bagi kesejhteraan masyarakat.
Malang, Agustus 2008
Editor
*v
Daftar Isi
Penyaji dan Judul
Diny A Sandrasari, I. Basriman, R. Anggraini
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERTGU DAN BEKATUL
TE,RHADAPMUTU CAKE
Halaman
1
Elfi Anis Saati, Mujianto, Nur Hastuti
PENGART]H JENIS PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI
TERHADAP KUALITAS PIGMEN BUNGA flru (Sesbania grandiflora
L4
(L) Pers)
Endang Retno W., Diana P., Fungki S.R., Endang N. dan Tri Rahayuningsih
EKSTRAKSI ZAT WARNA KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus
sabdariffa LINN.) SEBAGAI ALTERNATIF PEWARNA ALAMI
26
BAHAN PANGAN
Leenawaty Limantara dan Puji Rahayu
BIOPIGMEN BBRBASIS STIMBBR DAYA LOKAL (DALAM
KUALITAS DAN KETAHAI\AN PANGAN)
37
Dadan Rohdiana
ANALISIS KANDUNGAN SENYAWA KATEKIN PADA TEH IIUAU
DAN SEDTMANI{YA
50
Suparmi, Budhi Prasetyo, Irenawaty Limantara
KANDT]NGAN DAN ISOLASI PIGMEN PADA SELAPUT BIJI
KESUMBA (Bixa orellana L.): POTENSINYA SEBAGAI PEWARNA
ALAMI MAKANAN
55
Adiansyah dan Martina Ngantung
KARAKTERISTIK FISIK MEKANIK EDIBLE FILM PROTBIN
JAGUNG PI]LUT DENGAN PENAMBAHAN CARBOXYMETITYL
CELLULOSA (CMC) DAN GLISEROL
70
Febby J. Polnaya., J. Talahatu., Haryadi., D.W. Marseno., H.C.D. Tuhumury
KARAKIERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA BEBERAPA JEMS PATI
SAGU (Metroxylon sp.)
80
Sandra Titihalawa, Ferdy S. Rondonuwu, Haryono Semangun
PEREBUSAN DAUN SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN KAPUR
SIRIH: LAMANYA WAKTU PEMANASAN TERHDAP
KANDUNGAN KLORONL.
Sri Suhartini
PENERAPAN CZEANER PRODUCTION PADA INDUSTRI TAPIOKA
UNTUK MENDUKT]NG KETAHANAN PANGAN NASIONAL
89
99
R. Baskara Katri Anandito dan Dyah Purnomosari
KAJIAN FRAKSIAIR TERIKAT PADA TEPUNG GAPLEK
110
Aji Wahyu Budiyanto dan Martanto Martosupono
TEO.PIGMEN : SENYAWA ANTIKANKER NON-POLIFENOL PADA
TEH
t17
Tri Rahayuningsih, Endang Retno W., Fungki S.R., Endang N., dan Diana P.
PBMANFAATAN TEPI]NG UBI JALAR SEBAGAI PENSUBSTITUSI
TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MIE BASAH
131
Siti Permatasari
KAJIAN SIF'AT KIMIA DAN ORGANOLEPIIK ROTI TAWAR
YANG TERBUAT DARI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hespid,a
Dennst) PADA BERBAGAI FORMIILASI
Andriani Rafael, Nasruddin dan Leenawaty Limantara
PROYEKSI KEBUTI]HAN VITAMIN A TIAP TAHTIN PENDT]DUK
USIA BALITA DI NUSA TENGGARA TIMUR SELAMA KURUN
WAKTU 2008-2025 MENURUT UKI]RAN SATUAN BBRAT BASAH
WORTEL (Daucus camta) DAN R[]MPUT LAUT MERAII
( Kap p ap hy c u
t4r
r47
s alv ar e zii)
Zita L. Sarungallo, Murtiningruffi, M. Taher, dan Arif Faisol
KOMPOSISI KIMIA BEBERAPA KULTTVAR BUAH MERAH
(Pandanus conoideus L.) ASAL PAPUA
Lisiard Dimara dan Martanto Martosupono
STUDI POKEM (GANDI]M NUMFOR) SEBAGAI BAHAN PANGAN
DAN SI]MBER YITAMIN A ALTERNATIF BAGI MASYARAKAT
PAPUA
Mahwar Qurbaniah, Winda Rahmalia, Ferry Karwur, Gusrizal
KLOROFILASE: ENZIM KT]NCI DALAM DEGRADASI KLOROFIL
Novita Erma Kristanti , Moch.Maksum, Wahyu Supartono
KAJIAN PERAN MAKANAN TRADISIONAL DALAM RANGKA
MEWIIJIIDKAN KETAHANAN PANGAN (Studi Kasus di Desa
Karangwuni, Kec. Rongkop, Kab. Gunung Kidul)
1s8
167
176
187
Fidian Ernawatil, Partumpuan Naiborhu
MENINGKATKAN PRODUKTTVITAS JAGUNG DI LAHAN KERING
MASAM DAERAH TOBASA DENGAN METODA BIOTEKNOLOGI
DEL
207
Musthofa Lutfi
PROGRAM PERTANIAN YANG DIDUKTJNG MASYARAKAT (PDI\O
2L6
UPAYA ME,NDUKUNG KETAHA}IAI{ PANGAN LOKAL
Sri Widia Indrawati dan Isti Purwaningsih
PENGARUH KEMAMPUAN TEKNOLOGI TERHADAP DAYA SAING
INDUSTRI KECIL SEICOR PANGAN
Nugroho Budi Satrio Sukamdani* dan Kohar Sulistyadi **
PERENCANAAN PEMBANGUNAN AGROINDUSTRT BERBAS IS
BELIMBING DI DEPOK BERDASARKAN
PENDEKATAN SISTEM
H. Surya)
OPTIMASI PRODUKSI BIOGAS PENGOLAHAN LIMBAH CAIR
INDUSTRTTAPIOKA
SEBAGAI SUMBER ENERGI ALTERNATIF TERBARUKAN
Imam Sof i
PENENTUAN MUTU BIJI KOPI EKSPOR MENGGUNAKAN
TEKMK PENGOLAHAN CITRA
Ana Wijayanti Purnoffio, Nasruddin , Kris Herawan Timotius
KAJIAN POTENSI PIGMEN ASTAXANTHIN DART ALGA HIJAU
Haematococcus pluvialis SEBAGAI AI{TIOKSIDAN
Suprayogi, Sri Kumalaningsih, Aunur Rofiq Mulyarto,
Mas'ud Effendi 1), Dwi Bhekti Wulandari 2)
ANALISIS TANGGAPAN DAN MINAT PETANI TERHADAP USAHA
PENGOLAHAN UBI JALAR (Studi Kasus di Desa Wringinsongo,
Kecamatan Tumpang Kabupaten Malang)
Nur Komar, Sumardi HS dan Renny Rachmawati
KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA KERIPIK BAKSO AYAM
PADA MESIN PENGGORENG VAKUM
Yheni Dwiningsih, Rebecca Christiana dan Martanto Martosupono
SEBUTIR TELUR SEHARIMBNJADIKAN MATA SEHAT
223
235
24t
265
292
308
317
329
Noor Ilarini dan Suhardjo
PENGGUNAAN KUNYIT (Curcuma domestica Yal.) SEBAGAI BAHAN
PENGAWET ALAMI ALTERNATTF PADA IKAN : STT]DI DAYA
SIMPAN IKAN MUJAIR DALAM PERENDAMAN PADA BERBAGAI
KONSENTRASI LARUTAN KUITIYIT
339
I Wayan Sweca Yasa ,Agustq4o Prarudiyanto ,Rika Sri Rahayu
348
PERUBAHAN KADAR ASAM TIOBUTIRAT RARIT KERBAU SELAMA
PENIYIMPANAN
Muhamrnad Tahir
RANCANG BANGUN POLINATOR ELEKTRIK UNTUK
PEMBUAHAN KELAPA SAWIT.
357
Aris Suniwati, Dwi Novitasari, Ninik Ambarwati, Nova Yogantoro dan
Bambang Dwi Argo
RANCANG BANGUN MESIN SORTASI JERUK BERBASIS
PENGOLAHAN CITRA MENGGTJNAKAN MIKROKONTROLER
AT89C51
Winarto
RANCANG BANGUN SISTEM KENDALI IRIGASI EBB END FLOOD
BERBASIS PROGRAMMABLE LOGIC CONTROLER (PLC)
Bastaman Syah
RANCANG BANGTJN MESIN SORTASI BUAII JERUK BERBASIS
PLC (Proerammable Logic Controller\
Adhitiyawarrnan dan Leenawaty Limantara
LIMBAH SAWIT; PROVITAMIN A POTENSIAL.
Iman Basriman, Artatih dan D. Gustam
PENGARUII DOSIS IRADIASI SINAR GAMMA TERIIADAP MUTU
KAKAO BIIBUK (Cocoa Powder) SELAMA PEI{YIMPANAN
Ririn Masrikhah, Leenawati Limantara, Ferry Karwur
KLOROFIL SEBAGAI ANTI MUTAGENIK DAN ANTI
KARSINOGENIK
367
378
362
404
4t5
428
Maria Suharsini dan Sunarto
MAMFAAT KESEHATAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)z
MEKAMSME PEMADAMAN OKSIGEN SINGLET OLEH
KAROTENOID.
443
Elok Zubaidah
PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus
DALAM MEDII]M SUSU SKIM YANG DISUBSTITUSI DENGAN
TEPUNG tlBI TINGU JEPANG Qpomoea batatns L. van Ayamurasaki)
Imam Santoso, E.F. Sri Maryani dan Nila Kristina
PENERAPAN METODB JARINGAN SYARAF TIRUAN UNTUK
450
464
Endang Noerhartati, Endang Retno W., Fungki S.R., Tri R., dan Diana P.
YOGHURT KECIPIR ( Psophocarous tetragonolobus) SEBAGAI
ALTERNATIF ST]MBER PROTEIN NABATI
Wiludjeng Trisasiwi
PREDIKSI KONDUKTIVITAS TERMAL BUIAN MENGGUNAKAN
PERSAMAAN EMPIRIS BERDASARKAN ANALISIS PROKSIMAT
474
485
Shinta Donza, dan May Lina Arianti
PENGARUH HARGA DAN DISTRIBUSI TERHADAP KEPUTUSAN
MEMBELI KTIE ONDE-ONDE TERTAWA SEBAGAI MAKANAN
TRADISIONAL MELALTII PENDEKATAN ANALISE FAKTOR
Diny A Sandras&ri, Basriman, I, dan Anggraini R
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN BEKATUL
TERHADAPMUTU CAKE
494
505
Rahmawati, Giyatmi, R. Hurdawaty
PENGARUH HIDROKOLOID TERHADAP MUTU SELAI
BELIMBII\G LEMBARAN
518
F.J. Polnaya, J. Talahatu, R. Breemer, G.H.Augustyn, H.C.D. Tuhumury,
S.G. Sipahelut dan S.N. Nendissa
KARAKTERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA PATI DAN MAKANAN
RINGAN DARI SAGU, IIBI KAYU, UBI JALAR DAN KELADI
Satrijo Saloko, Nazaruddin dan B. Rina Widiyanti
RATIO PENAMBAHAN JAGT]NG dAN TEPT]NG TERIGU TERHADAP
SIFAT FISIK KIMIA dAN ORGANOLEPTIK TORTILIA,
534
552
Siti Chairiyah Batubara,Iman Basriman dan Aditya Irianti
PENGARUII KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI
TERIIADAP MUTU DENDENG JANTIJNG PISANG
Budi Santosa
PENENTUAN MASAK NSIOLOGIS DAN PELAPISAN LILIN
SEBAGAI UPAYA MENGIIAMBAT KERUSAKAN BUAH SALAK
PONDOH SELAMA PEI{YIMPANAN PADA STJHU RUANG
561
576
Kgs. Ahmadi
AKTIVASI ZEOLIT ALAM I]NTT]K PEMI]RNIAN MINYAK IKAN
IIASIL SAMPING PENEPUNGAN IKAN LEMURU.
584
vll
Muhammad Rofiq
REKAYASA SAAT PANEN DAN PBNANGANA PASCA PANEN
GT]NA MENINGKATKAN HASIL MINYAK NILAM
Osfar Sjofjan
EFEK
PENGGUNAAN
597
ASAM LAKTAT CAIR
DAN
TERENKAPST]LASI SEBAGAI ADITIF DALAM PAKAN TERIIADAP
PENAMPILAN PRODUKSI AYAM PEDAGING
Trully Parinusaa
PROFIL KANDUNGAN KIMIA DAN MANFAAT BUAH MERAH
(Papuapandanus)
604
611
Etty Carolina, IJsman Effendy, EF.Sri Maryani Santoso, dan Sucipto
ANALISIS EFISIENSI PROSES PENGEMASAN SUSU KEDELAI
(STI]DI KASUS DI UNIT USAHA "RISA' MALANG)
620
Teti Estiasih
PREDIKSI I]MUR SIMPAN MINYAK KELAPA MI]RNI METODE
ENZIMATIS PAPAIN MENGGT]NAKAN METODE AKSELERASI
PENDEKATAN ARRHENIUS
633
Dodyk Pranowo, Sri Kumalaningsih dan Nur Hidayat
EKSPLORASI MANGGA PODANG SEBAGAI SUMBER
BETAKAROTEN
Nur Hidayat, Nur Atifah dan Fresdianita Yudha Puspita
ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PENDIRIAN
INDUSTRI SKALA KECIL EMPING SINGKONG (Kajian Konsentrasi
Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman)
Sucipto, Wignyanto, dan Islafia Rahma Wati
PENENTUAN LAMA PENGERINGAN PADA PEMBUATAN SERBT]K
BUI ALPUKAT (Persea americana Mill)
647
656
670
Anies Chamidah
PENGGUNAAN DAGING TIRAM ( Saccostrea iredalei) DAi\
PROPORSI THICKENING TERIIADAP KUALITAS SAUS TIRAM
678
Nur Hidayat, Irnia Nurika dan Isti Purwaningsih
POTENSI GANYONG SEBAGAI SUMBER KARBOIIIDRAT DALAM
UPAYA MENUNJANG KETAHANAN PANGAN
689
Siti Asmaul M. , Maimunah Hindun Pulungan, dan Mohamad Abduh
STUDI KELAYAKAN UNIT USAHA COOKMS GFCF
BERBASIS UBI JALARUNGU SKALA KECIL
697
Anang Lastriyanto, Sumardi, dan Agung Setyawan
APLIKASI SINAR ULTRA VIOLET (W) PADA PENYIMPANAN
BUAH (Studi Kasus Pada Penyimpanan Buah Tomat (Solanum
707
Lycopersicum\)
Helena Tuririday dan M. Martosupono
I
l
STUDI POTENSI TJBUALAR SEBAGAI SI]MBER PANGAN
ALTERNATIF DAN VMAMIN A BAGI MASYARAKAT INDONESIA.
723
Sudarminta Setyo Yuwono
PENGARUH FREKUENSI PENAMBAHAN KOAGUIAN TERHADAP RENDEMEN
731
I
DAN TEKSTURTAHU
Benny Sinaga, E.Namaken Sembiring
i PROSPEK PENGEMBANGAI\ TRAKTOR TANGAN BUATAN
I NTXGKEL PERTANIAN
739
Prosidin.(
ttur Na.siortol 2008
St'rr;i
/SB
\ i -,\- 97 y -,i -r. :
PROFL, KANDUNGA\ KTMTA DAN MANFAAT BTJAH
I\{E,RAH PAPUA (Pandarrr{s conoideus Larn.)
Trully M. S Parinuss.r''. Ferdi S RondonuwLr, Hury,ono
S
\lrteister Biologi Universitas Kristen Sutya Wacirnil. Sirllrtiga
Jari a Tensah 5()7 I I
I I rpar-i nussa @t vlrhoo.conl
'i'E,lnlri I . trur
AI}S1'It.{K
Bualr rrtcrah (Punttuttus t'ottoitlerr.s Lanr.) nrerul)irkan tanunran enllertrik
-\,ang
banyak tuntlruh di Papua, It'ian Jarl. Oleh pcnducluk sctenrpat. bualr nrcmh telirh
nlenjadi bahen p;utg;tn selutli-hirri. Ilal ini discbabk,tn kiu-eur [rrurh rrrcnrh ctiyakini
dapat rtrcrrvenrbuhkan berbagai tnitcant ltenyakit .:.:ltcrti perrl,akit rntrttr, cacir:1rrn,
kulit, diabetes. hipertcrtsi. jatttun-u. rrsanr urirt. .\rr()kt,. clan lcukiniiu. Kcnl,utuan rni
didukung olt'h pcnclitian tc't'traru lilns nre:rgr.rnulllpliun bahrvir sc.lain rne nq:rnllupg
zirl-zltl gizi seperti karboltidlat, protc-in dan IL'lnilk. buah rne rlrh juga rtrengunciung
korrtptlne:t :iktif scperti karotenoid dan tclkol'erol. lJer'dasarkun struktur kimianya.
baik tokoferol dan karotenoid dapat berlungsi sebugui antioksidarr 1,ang potensial,
sehingga dengan ttrengkonsutrrsi bualr merah. maka bcrbagai rrracanr penyakit
dapat clicelah ataupun diobati.
Klta kunci: ltuolt
nre
rult, kur:ttcttttitl. Pandanus
$HMINAR
*
Pengernbqngun
Sumberdnyn
EYg fo
LoKffi$,ffi
Ketsho
tui*
t
-,i'ii,:,,
Widyaloka fcnrrerr,o
D';eif 'gsrixsr frr
$
{
,,*i
ffifl,
Kmt$
ry
l'
ffiffi Wffiruffi
#ffiffiffiftf ififll rl
ilr-g',ljximfi$Uhttlriuu,u
#WWffifrilYIt$T
xMw@
@ 2008
Penerbit:
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya Malang
Prosiding Seminar Nasional
Pengembangan Agroindustri Berbasis sumberdaya Lokal untuk Mendukung
Ketahanan Nasional
Editor:
Nur Hidayat
Teti Estiasih
Isti Purwaningsih
Sri Suhartini
Layout:
Meru Hatmoko
Elisa Rahmaliansari
rsBN
97 8-97 9 - 1366-28-
|
Buku ini dilindungi oleh Undang-undang Hak cipta. segala bentuk penggandaan,
reproduksi atau penerjemahan baik melalui medii cetak-rnaupon
il;;
"t"i.troi"it
seijin penerit, kecuali untuk kepentingan kutipan ilmiah.
\p
KATA PENGANTAR
KegiatanSeminar Nasional dengan tema Pengembangan Agroindustri Berbasis
Sumberdaya Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Nasional dalam rangka Lustrum II
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang telah dilaksanakan pada
tanggal 14 Agustus 2008 di Malang. Seminar ini menjadiajang pertemuan para ahli
Teknologi Pertanian, Pertanian, Biologi dan Teknik untuk saling menukar informasi
tentang ilmu pengetahuannya baik berupa karya penelitian ataupun ulasan ilmiah.
Guna mendukung pelaksanaan Seminar nasional ini, makadisusnlah Prosisding agar
setiap peserta ataupun mereka yang membutuhkan informasi yang tersajikan dalam
seminar ini dapat membaca atau nremanfaatkan untuk pustaka ilmiahnya sehingga
informasi yang ada tidak hilang begitu saja setelah pelaksanaan seminar. Dalam
Prosiding ini makalah tidak disusun seperti pembagian kelompok dalam pelaksanaan
seminar namun dalam bentuk daftar isi seperti buku pada umumnya agar mudah
dibaca seperti buku atau jurnal.
Dengan disusunnya buku prosiding ini diharapkan perkembangan ilmu pengetahuan
dan Teknologi khususnya Agroindustri dan pangan dapat semakin berkembang secara
luas serta dapat mendukung ketahanan pangan yang dicanangkan oleh pemerintah
dan bermanfaat bagi kesejhteraan masyarakat.
Malang, Agustus 2008
Editor
*v
Daftar Isi
Penyaji dan Judul
Diny A Sandrasari, I. Basriman, R. Anggraini
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERTGU DAN BEKATUL
TE,RHADAPMUTU CAKE
Halaman
1
Elfi Anis Saati, Mujianto, Nur Hastuti
PENGART]H JENIS PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI
TERHADAP KUALITAS PIGMEN BUNGA flru (Sesbania grandiflora
L4
(L) Pers)
Endang Retno W., Diana P., Fungki S.R., Endang N. dan Tri Rahayuningsih
EKSTRAKSI ZAT WARNA KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus
sabdariffa LINN.) SEBAGAI ALTERNATIF PEWARNA ALAMI
26
BAHAN PANGAN
Leenawaty Limantara dan Puji Rahayu
BIOPIGMEN BBRBASIS STIMBBR DAYA LOKAL (DALAM
KUALITAS DAN KETAHAI\AN PANGAN)
37
Dadan Rohdiana
ANALISIS KANDUNGAN SENYAWA KATEKIN PADA TEH IIUAU
DAN SEDTMANI{YA
50
Suparmi, Budhi Prasetyo, Irenawaty Limantara
KANDT]NGAN DAN ISOLASI PIGMEN PADA SELAPUT BIJI
KESUMBA (Bixa orellana L.): POTENSINYA SEBAGAI PEWARNA
ALAMI MAKANAN
55
Adiansyah dan Martina Ngantung
KARAKTERISTIK FISIK MEKANIK EDIBLE FILM PROTBIN
JAGUNG PI]LUT DENGAN PENAMBAHAN CARBOXYMETITYL
CELLULOSA (CMC) DAN GLISEROL
70
Febby J. Polnaya., J. Talahatu., Haryadi., D.W. Marseno., H.C.D. Tuhumury
KARAKIERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA BEBERAPA JEMS PATI
SAGU (Metroxylon sp.)
80
Sandra Titihalawa, Ferdy S. Rondonuwu, Haryono Semangun
PEREBUSAN DAUN SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN KAPUR
SIRIH: LAMANYA WAKTU PEMANASAN TERHDAP
KANDUNGAN KLORONL.
Sri Suhartini
PENERAPAN CZEANER PRODUCTION PADA INDUSTRI TAPIOKA
UNTUK MENDUKT]NG KETAHANAN PANGAN NASIONAL
89
99
R. Baskara Katri Anandito dan Dyah Purnomosari
KAJIAN FRAKSIAIR TERIKAT PADA TEPUNG GAPLEK
110
Aji Wahyu Budiyanto dan Martanto Martosupono
TEO.PIGMEN : SENYAWA ANTIKANKER NON-POLIFENOL PADA
TEH
t17
Tri Rahayuningsih, Endang Retno W., Fungki S.R., Endang N., dan Diana P.
PBMANFAATAN TEPI]NG UBI JALAR SEBAGAI PENSUBSTITUSI
TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MIE BASAH
131
Siti Permatasari
KAJIAN SIF'AT KIMIA DAN ORGANOLEPIIK ROTI TAWAR
YANG TERBUAT DARI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hespid,a
Dennst) PADA BERBAGAI FORMIILASI
Andriani Rafael, Nasruddin dan Leenawaty Limantara
PROYEKSI KEBUTI]HAN VITAMIN A TIAP TAHTIN PENDT]DUK
USIA BALITA DI NUSA TENGGARA TIMUR SELAMA KURUN
WAKTU 2008-2025 MENURUT UKI]RAN SATUAN BBRAT BASAH
WORTEL (Daucus camta) DAN R[]MPUT LAUT MERAII
( Kap p ap hy c u
t4r
r47
s alv ar e zii)
Zita L. Sarungallo, Murtiningruffi, M. Taher, dan Arif Faisol
KOMPOSISI KIMIA BEBERAPA KULTTVAR BUAH MERAH
(Pandanus conoideus L.) ASAL PAPUA
Lisiard Dimara dan Martanto Martosupono
STUDI POKEM (GANDI]M NUMFOR) SEBAGAI BAHAN PANGAN
DAN SI]MBER YITAMIN A ALTERNATIF BAGI MASYARAKAT
PAPUA
Mahwar Qurbaniah, Winda Rahmalia, Ferry Karwur, Gusrizal
KLOROFILASE: ENZIM KT]NCI DALAM DEGRADASI KLOROFIL
Novita Erma Kristanti , Moch.Maksum, Wahyu Supartono
KAJIAN PERAN MAKANAN TRADISIONAL DALAM RANGKA
MEWIIJIIDKAN KETAHANAN PANGAN (Studi Kasus di Desa
Karangwuni, Kec. Rongkop, Kab. Gunung Kidul)
1s8
167
176
187
Fidian Ernawatil, Partumpuan Naiborhu
MENINGKATKAN PRODUKTTVITAS JAGUNG DI LAHAN KERING
MASAM DAERAH TOBASA DENGAN METODA BIOTEKNOLOGI
DEL
207
Musthofa Lutfi
PROGRAM PERTANIAN YANG DIDUKTJNG MASYARAKAT (PDI\O
2L6
UPAYA ME,NDUKUNG KETAHA}IAI{ PANGAN LOKAL
Sri Widia Indrawati dan Isti Purwaningsih
PENGARUH KEMAMPUAN TEKNOLOGI TERHADAP DAYA SAING
INDUSTRI KECIL SEICOR PANGAN
Nugroho Budi Satrio Sukamdani* dan Kohar Sulistyadi **
PERENCANAAN PEMBANGUNAN AGROINDUSTRT BERBAS IS
BELIMBING DI DEPOK BERDASARKAN
PENDEKATAN SISTEM
H. Surya)
OPTIMASI PRODUKSI BIOGAS PENGOLAHAN LIMBAH CAIR
INDUSTRTTAPIOKA
SEBAGAI SUMBER ENERGI ALTERNATIF TERBARUKAN
Imam Sof i
PENENTUAN MUTU BIJI KOPI EKSPOR MENGGUNAKAN
TEKMK PENGOLAHAN CITRA
Ana Wijayanti Purnoffio, Nasruddin , Kris Herawan Timotius
KAJIAN POTENSI PIGMEN ASTAXANTHIN DART ALGA HIJAU
Haematococcus pluvialis SEBAGAI AI{TIOKSIDAN
Suprayogi, Sri Kumalaningsih, Aunur Rofiq Mulyarto,
Mas'ud Effendi 1), Dwi Bhekti Wulandari 2)
ANALISIS TANGGAPAN DAN MINAT PETANI TERHADAP USAHA
PENGOLAHAN UBI JALAR (Studi Kasus di Desa Wringinsongo,
Kecamatan Tumpang Kabupaten Malang)
Nur Komar, Sumardi HS dan Renny Rachmawati
KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA KERIPIK BAKSO AYAM
PADA MESIN PENGGORENG VAKUM
Yheni Dwiningsih, Rebecca Christiana dan Martanto Martosupono
SEBUTIR TELUR SEHARIMBNJADIKAN MATA SEHAT
223
235
24t
265
292
308
317
329
Noor Ilarini dan Suhardjo
PENGGUNAAN KUNYIT (Curcuma domestica Yal.) SEBAGAI BAHAN
PENGAWET ALAMI ALTERNATTF PADA IKAN : STT]DI DAYA
SIMPAN IKAN MUJAIR DALAM PERENDAMAN PADA BERBAGAI
KONSENTRASI LARUTAN KUITIYIT
339
I Wayan Sweca Yasa ,Agustq4o Prarudiyanto ,Rika Sri Rahayu
348
PERUBAHAN KADAR ASAM TIOBUTIRAT RARIT KERBAU SELAMA
PENIYIMPANAN
Muhamrnad Tahir
RANCANG BANGUN POLINATOR ELEKTRIK UNTUK
PEMBUAHAN KELAPA SAWIT.
357
Aris Suniwati, Dwi Novitasari, Ninik Ambarwati, Nova Yogantoro dan
Bambang Dwi Argo
RANCANG BANGUN MESIN SORTASI JERUK BERBASIS
PENGOLAHAN CITRA MENGGTJNAKAN MIKROKONTROLER
AT89C51
Winarto
RANCANG BANGUN SISTEM KENDALI IRIGASI EBB END FLOOD
BERBASIS PROGRAMMABLE LOGIC CONTROLER (PLC)
Bastaman Syah
RANCANG BANGTJN MESIN SORTASI BUAII JERUK BERBASIS
PLC (Proerammable Logic Controller\
Adhitiyawarrnan dan Leenawaty Limantara
LIMBAH SAWIT; PROVITAMIN A POTENSIAL.
Iman Basriman, Artatih dan D. Gustam
PENGARUII DOSIS IRADIASI SINAR GAMMA TERIIADAP MUTU
KAKAO BIIBUK (Cocoa Powder) SELAMA PEI{YIMPANAN
Ririn Masrikhah, Leenawati Limantara, Ferry Karwur
KLOROFIL SEBAGAI ANTI MUTAGENIK DAN ANTI
KARSINOGENIK
367
378
362
404
4t5
428
Maria Suharsini dan Sunarto
MAMFAAT KESEHATAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)z
MEKAMSME PEMADAMAN OKSIGEN SINGLET OLEH
KAROTENOID.
443
Elok Zubaidah
PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus
DALAM MEDII]M SUSU SKIM YANG DISUBSTITUSI DENGAN
TEPUNG tlBI TINGU JEPANG Qpomoea batatns L. van Ayamurasaki)
Imam Santoso, E.F. Sri Maryani dan Nila Kristina
PENERAPAN METODB JARINGAN SYARAF TIRUAN UNTUK
450
464
Endang Noerhartati, Endang Retno W., Fungki S.R., Tri R., dan Diana P.
YOGHURT KECIPIR ( Psophocarous tetragonolobus) SEBAGAI
ALTERNATIF ST]MBER PROTEIN NABATI
Wiludjeng Trisasiwi
PREDIKSI KONDUKTIVITAS TERMAL BUIAN MENGGUNAKAN
PERSAMAAN EMPIRIS BERDASARKAN ANALISIS PROKSIMAT
474
485
Shinta Donza, dan May Lina Arianti
PENGARUH HARGA DAN DISTRIBUSI TERHADAP KEPUTUSAN
MEMBELI KTIE ONDE-ONDE TERTAWA SEBAGAI MAKANAN
TRADISIONAL MELALTII PENDEKATAN ANALISE FAKTOR
Diny A Sandras&ri, Basriman, I, dan Anggraini R
PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN BEKATUL
TERHADAPMUTU CAKE
494
505
Rahmawati, Giyatmi, R. Hurdawaty
PENGARUH HIDROKOLOID TERHADAP MUTU SELAI
BELIMBII\G LEMBARAN
518
F.J. Polnaya, J. Talahatu, R. Breemer, G.H.Augustyn, H.C.D. Tuhumury,
S.G. Sipahelut dan S.N. Nendissa
KARAKTERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA PATI DAN MAKANAN
RINGAN DARI SAGU, IIBI KAYU, UBI JALAR DAN KELADI
Satrijo Saloko, Nazaruddin dan B. Rina Widiyanti
RATIO PENAMBAHAN JAGT]NG dAN TEPT]NG TERIGU TERHADAP
SIFAT FISIK KIMIA dAN ORGANOLEPTIK TORTILIA,
534
552
Siti Chairiyah Batubara,Iman Basriman dan Aditya Irianti
PENGARUII KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI
TERIIADAP MUTU DENDENG JANTIJNG PISANG
Budi Santosa
PENENTUAN MASAK NSIOLOGIS DAN PELAPISAN LILIN
SEBAGAI UPAYA MENGIIAMBAT KERUSAKAN BUAH SALAK
PONDOH SELAMA PEI{YIMPANAN PADA STJHU RUANG
561
576
Kgs. Ahmadi
AKTIVASI ZEOLIT ALAM I]NTT]K PEMI]RNIAN MINYAK IKAN
IIASIL SAMPING PENEPUNGAN IKAN LEMURU.
584
vll
Muhammad Rofiq
REKAYASA SAAT PANEN DAN PBNANGANA PASCA PANEN
GT]NA MENINGKATKAN HASIL MINYAK NILAM
Osfar Sjofjan
EFEK
PENGGUNAAN
597
ASAM LAKTAT CAIR
DAN
TERENKAPST]LASI SEBAGAI ADITIF DALAM PAKAN TERIIADAP
PENAMPILAN PRODUKSI AYAM PEDAGING
Trully Parinusaa
PROFIL KANDUNGAN KIMIA DAN MANFAAT BUAH MERAH
(Papuapandanus)
604
611
Etty Carolina, IJsman Effendy, EF.Sri Maryani Santoso, dan Sucipto
ANALISIS EFISIENSI PROSES PENGEMASAN SUSU KEDELAI
(STI]DI KASUS DI UNIT USAHA "RISA' MALANG)
620
Teti Estiasih
PREDIKSI I]MUR SIMPAN MINYAK KELAPA MI]RNI METODE
ENZIMATIS PAPAIN MENGGT]NAKAN METODE AKSELERASI
PENDEKATAN ARRHENIUS
633
Dodyk Pranowo, Sri Kumalaningsih dan Nur Hidayat
EKSPLORASI MANGGA PODANG SEBAGAI SUMBER
BETAKAROTEN
Nur Hidayat, Nur Atifah dan Fresdianita Yudha Puspita
ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PENDIRIAN
INDUSTRI SKALA KECIL EMPING SINGKONG (Kajian Konsentrasi
Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman)
Sucipto, Wignyanto, dan Islafia Rahma Wati
PENENTUAN LAMA PENGERINGAN PADA PEMBUATAN SERBT]K
BUI ALPUKAT (Persea americana Mill)
647
656
670
Anies Chamidah
PENGGUNAAN DAGING TIRAM ( Saccostrea iredalei) DAi\
PROPORSI THICKENING TERIIADAP KUALITAS SAUS TIRAM
678
Nur Hidayat, Irnia Nurika dan Isti Purwaningsih
POTENSI GANYONG SEBAGAI SUMBER KARBOIIIDRAT DALAM
UPAYA MENUNJANG KETAHANAN PANGAN
689
Siti Asmaul M. , Maimunah Hindun Pulungan, dan Mohamad Abduh
STUDI KELAYAKAN UNIT USAHA COOKMS GFCF
BERBASIS UBI JALARUNGU SKALA KECIL
697
Anang Lastriyanto, Sumardi, dan Agung Setyawan
APLIKASI SINAR ULTRA VIOLET (W) PADA PENYIMPANAN
BUAH (Studi Kasus Pada Penyimpanan Buah Tomat (Solanum
707
Lycopersicum\)
Helena Tuririday dan M. Martosupono
I
l
STUDI POTENSI TJBUALAR SEBAGAI SI]MBER PANGAN
ALTERNATIF DAN VMAMIN A BAGI MASYARAKAT INDONESIA.
723
Sudarminta Setyo Yuwono
PENGARUH FREKUENSI PENAMBAHAN KOAGUIAN TERHADAP RENDEMEN
731
I
DAN TEKSTURTAHU
Benny Sinaga, E.Namaken Sembiring
i PROSPEK PENGEMBANGAI\ TRAKTOR TANGAN BUATAN
I NTXGKEL PERTANIAN
739
Prosidin.(
ttur Na.siortol 2008
St'rr;i
/SB
\ i -,\- 97 y -,i -r. :
PROFL, KANDUNGA\ KTMTA DAN MANFAAT BTJAH
I\{E,RAH PAPUA (Pandarrr{s conoideus Larn.)
Trully M. S Parinuss.r''. Ferdi S RondonuwLr, Hury,ono
S
\lrteister Biologi Universitas Kristen Sutya Wacirnil. Sirllrtiga
Jari a Tensah 5()7 I I
I I rpar-i nussa @t vlrhoo.conl
'i'E,lnlri I . trur
AI}S1'It.{K
Bualr rrtcrah (Punttuttus t'ottoitlerr.s Lanr.) nrerul)irkan tanunran enllertrik
-\,ang
banyak tuntlruh di Papua, It'ian Jarl. Oleh pcnducluk sctenrpat. bualr nrcmh telirh
nlenjadi bahen p;utg;tn selutli-hirri. Ilal ini discbabk,tn kiu-eur [rrurh rrrcnrh ctiyakini
dapat rtrcrrvenrbuhkan berbagai tnitcant ltenyakit .:.:ltcrti perrl,akit rntrttr, cacir:1rrn,
kulit, diabetes. hipertcrtsi. jatttun-u. rrsanr urirt. .\rr()kt,. clan lcukiniiu. Kcnl,utuan rni
didukung olt'h pcnclitian tc't'traru lilns nre:rgr.rnulllpliun bahrvir sc.lain rne nq:rnllupg
zirl-zltl gizi seperti karboltidlat, protc-in dan IL'lnilk. buah rne rlrh juga rtrengunciung
korrtptlne:t :iktif scperti karotenoid dan tclkol'erol. lJer'dasarkun struktur kimianya.
baik tokoferol dan karotenoid dapat berlungsi sebugui antioksidarr 1,ang potensial,
sehingga dengan ttrengkonsutrrsi bualr merah. maka bcrbagai rrracanr penyakit
dapat clicelah ataupun diobati.
Klta kunci: ltuolt
nre
rult, kur:ttcttttitl. Pandanus