PENGARUH PENGERINGAN OVEN-DRYING DAN FREEZE-DRYING PADA RIMPANG JAHE (Zingiber officinale) DAN LEMPUYANG EMPRIT (Zingiber amaricans) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI Staphylococcus aureus DAN Pseudomonas aeroginosa - UNS Institutional Repository

HALAMAN PENGESAHAN

  NIP. 198005202005012002 ................................................................

  NIP. 198801312014041001 ...............................................................

  4. Penguji II Adi Yugatama, M.Sc., Apt.

  NIP.196807092005012001 ................................................................

  3. Penguji I Estu Retnaningtyas Nugraheni, M.Si.

  NIP. 197608122005012001 ................................................................

  2. Pembimbing II Siti Lusi Arum Sari, M.Biotech.

  Skripsi dengan judul : Pengaruh Pengeringan Oven-Drying dan Freeze-Drying Pada

  Rimpang Jahe (Zingiber officinale) dan Lempuyang Emprit (Zingiber amaricans

  Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta Dr. Rer. Nat. Saptono Hadi, S.Si.,M.Si., Apt.

  Oleh Kepala Program Studi S1 Farmasi

  Dewan Penguji: Disahkan pada tanggal ................................

  Hari : Senin Tanggal : 2 Oktober 2017

  Yang ditulis oleh : Nama : Nurandini Aulia Sartika NIM : M0613031 Telah diuji dan dinyatakan lulus oleh dewan penguji pada :

  ) Terhadap Aktivitas Antibakteri Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeroginosa

  NIP. 197604032005011001 1. Ketua Sidang/Pembimbing I Dinar S.C.Wahyuni, M.Si, Apt.

  

PERNYATAAN

  Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “PENGARUH PENGERINGAN OVEN-DRYING DAN FREEZE-DRYING RIMPANG JAHE (Zingiber officinale) DAN LEMPUYANG EMPRIT (Zingiber amaricans) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI Staphylococcus aureus DAN

  

Pseudomonas aeroginosa ” belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar

  kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga belum pernah ditulis atau dipublikasikan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Surakarta, 2 Oktober 2017 NURANDINI AULIA SARTIKA

  

PENGARUH PENGERINGAN OVEN-DRYING DAN FREEZE-DRYING

PADA RIMPANG JAHE (Zingiber officinale) DAN LEMPUYANG EMPRIT

(Zingiber amaricans) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI

  

Staphylococcus aureus DAN Pseudomonas aeroginosa

Nurandini Aulia Sartika

  

Program Studi S1 Farmasi, Fakulas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sebelas Maret

ABSTRAK

  Jahe (Zingiber officinale) dan lempuyang emprit (Zingiber amaricans) merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai obat tradisional. Jahe dan lempuyang emprit juga diketahui memiliki potensi aktivitas antimikroba. Metode pengeringan pada proses pengolahan tanaman herbal dapat merubah komposisi metabolit primer dan sekunder. Apalagi, proses pengeringan menggunakan pemanasan dapat mendegradasi senyawa organik. Staphylococcus aureus dan

  

Pseudomonas aeroginosa merupakan bakteri yang banyak menyebabkan infeksi

  pada jaringan. Jahe dan lempuyang emprit memiliki kandungan senyawa yang memIliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri gram positif dan bakteri gram negatif. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan pengaruh pengeringan rimpang jahe dan lempuyang emprit pada aktivitas antimikroba terhadap S.aureus dan P.aeroginosa.

  Dua kelompok sampel rimpang dikeringkan dengan metode oven-drying dan freeze-drying. Konsentrasi aktivitas antibakteri terhadap bakteri gram positif dan negatif diberikan dengan konsentrasi bertingkat jahe 10%, 5%, 2.5%, dan 1,25% dan lempuyang emprit 12.5%, 6.25%, 3.12% dan 1.56% menggunakan metode difusi agar (Disk Diffusion). Kontol positif, tablet ciprofloxacin, diberikan untuk membandingkan aktivitas antibakteri senyawa antibiotik dengan ekstrak sampel. Data diuji secara statistik menggunakan one-way ANOVA dengan SPSS.

  Hasil penelitian menunjukkan zona hambat jahe pengeringan freeze-drying dengan oven-drying terhadap bakteri Staphylococcus aureus menunjukkan nilai yang lebih tinggi secara signifikan pada setiap seri konsentrasi (P<0,05), namun terhadap bakteri Pseudomonas aeroginosa menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan (P>0,05). Zona hambat lempuyang emprit, baik terhadap bakteri

  

Staphylococcus aureus maupun Pseudomonas aeroginosa , juga tidak

  menunjukkan pengeringan freeze drying lebih tinggi secara signifikan daripada pengeringan oven-drying (P>0,05).

  

Kata kunci: aktivitas antimikroba, Zingiber officinale, Zingiber amaricans, oven-

drying , freeze drying

  

THE EFFECTS OF OVEN-DRYING AND FREEZE-DRYING IN GINGER

(Zingiber officinale) AND LEMPUYANG EMPRIT (Zingiber amaricans)

RHIZOMES TO ANTIBACTERIAL ACTIVITY TO Staphylococcus aureus

AND Pseudomonas aeroginosa

  

Nurandini Aulia Sartika

Pharmacy, Faculty of Mathematics andNatural Sciences

Universitas Sebelas Maret

  

ABSTRACT

  Ginger (Zingiber officinale) and lempuyang emprit (Zingiber amaricans) are include in the most used herbs as the alternative medicines. Ginger and lempuyang emprit are also known for their antibacterial activity. The drying methods on their manufacturing process could change their primary and secondary metabolites compositions. Moreover, the heat-drying methods might degrade the organical compounds. Staphylococcus aureus and Pseudomonas

  

aeroginosa are the most caused of infectious diseases in tissues. Ginger and

  lempuyang emprit have some compounds that have antibacterial activity to positive and negative gram bacteria. Hence, this research aims to know the effects of drying methods in ginger and lempuyang emprit rhizomes to their antibacterial activity in S.aureus and P.aeroginosa.

  Two groups of samples were dried by oven and freeze-drying methods. Positive control, Ciprofloxacin tablet, were used to differ the antibacterial activity of the antibiotics and sample extracts. Antibacterial concentrations of ginger rhizomes were given in: 10%, 5%, 2.5%, and 1,25%, while lempuyang emprit in: 12.5%, 6.25%, 3.12% dan 1.56%, using disk diffusion (Kirby-Bauer) method.

  Results were analysed statistically using one-way ANOVA with SPSS.

  The results show that the clear zones of ginger rhizome extracts to

  

Staphylococcus aureus in freeze drying method is significantly higher than oven-

  drying (P<0,05), but the clear zones of ginger rhizome extracts to Pseudomonas

  aeroginosa do

  n’t show differences between the drying methods significantly (P>0,05). The clear zones of lempuyang emprit rhizome extracts to

  

Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeroginosa also do n’t show that freeze-

drying is significantly higher than oven-drying (P>0,05).

  

Keywords: antibacterial activity, Zingiber officinale, Zingiber amaricans, oven-

drying, freeze-drying.

  Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan YME karena berkat karunia- Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Skripsi ini tidak akan selesai tanpa adanya bantuan dari banyak pihak, karena itu penulis menyampaikan terima kasih kepada:

  1. Bapak Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc. (Hons). Ph.D selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Bapak Dr. rer. nat. Saptono Hadi, S.Si., M.Si., Apt. selaku Kepala Program Studi S1 Farmasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Ibu Dinar S.C. Wahyuni, M.Si., Apt. selaku pembimbing I skripsi

  Siti Lusi Arum Sari, M.Biotech 4. selaku pembimbing II skripsi.

  Ibu 5. Ibu Solichah Rohmani, M.Sc., Apt. selaku Pembimbing Akademis.

  6. Orangtua dan kakak-kakak yang memberikan semangat, motivasi, dan doa pada penulis,

  7. Ketua Laboratorium Farmasi, Biologi, Kimia, dan Terpadu Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta 8. Ketua Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas

  Sebelas Maret Surakarta 9. Bapak-Ibu dosen Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  10. Nabila dan Iga Meirian Putri, mahasiswi Program Studi Biologi angkatan 2013, yang telah berjuang bersama penulis dalam melakukan penelitian.

  11. Albert Eka Saputra, I Made Gde Mas Bayu Permana, Riswanda Harvianto, Rizky Apriliany, dan Nining Rahmawati yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  12. Teman-teman di Program Studi Farmasi angkatan 2013 yang telah berjuang bersama penulis di program studi S1 Farmasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Penulis menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran untuk menyempurnakannya. Namun demikian, penulis berharap semoga karya kecil ini bermanfaat bagi pembaca.

  DAFTAR ISI

  Halaman Judul .............................................................................................................. i Halaman Pengesahan ................................................................................................... ii Halaman Pernyataan..................................................................................................... iii Halaman Abstrak .......................................................................................................... iv Halaman Abstract ......................................................................................................... v Kata Pengantar ............................................................................................................. vi Daftar Isi ................................................................................................................... viii Daftar Tabel... ............................................................................................................... x Daftar Gambar .............................................................................................................. xi Daftar Lampiran ........................................................................................................... xii

  BAB I. PENDAHULUAN ........................................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah ......................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................... 3 C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 3 D. Manfaat Penelitian .................................................................................. 4 BAB II. LANDASAN TEORI ................................................................................... 5 A.Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 5

  1. Rimpang Zingiberaceae ....................................................................... 5

  a. Jahe .................................................................................................... 5 1) Klasifikasi tumbuhan ....................................................................... 5 2) Morfologi tumbuhan ........................................................................ 5 3) Kandungan kimia ............................................................................ 6 4) Manfaat ........................................................................................... 7

  b. Lempuyang emprit ............................................................................. 7 1) Klasifikasi tumbuhan ....................................................................... 7 2) Morfologi tumbuhan ........................................................................ 8 3) Kandungan kimia ............................................................................ 8 4) Manfaat ........................................................................................... 9

  2. Metode Pengeringan ............................................................................ 10

  3. Metode Ekstraksi ................................................................................. 11

  a. Peremajaan bakteri ........................................................................... 22

  F. Analisis Data ........................................................................................... 27

  E. Variabel Penelitian ................................................................................. 26

  c. Uji aktivitas antibakteri jahe dan lempuyang emprit ....................... 26

  b. Pembuatan larutan uji ...................................................................... 25

  a. Pembuatan larutan kultur bakteri uji ................................................ 25

  4. Uji Aktivitas Antibakteri .................................................................... 25

  3. Ekstraksi Maserasi ............................................................................. 24

  d. Perhitungan absorbansi menggunakan Biophotometer ..................... 23

  c. Penentuan jumlah bakteri uji ............................................................. 23

  b. Pembuatan media ............................................................................. 22

  2. Pembuatan Kurva Standar Bakteri S.aureus dan P.aeroginosa .......... 22

  4. Staphylococcus aureus ......................................................................... 13

  1. Preparasi Simplisia Rimpang Jahe dan Lempuyang Emprit ............... 22

  D. Prosedur Penelitian ................................................................................. 22

  2. Bahan .................................................................................................. 22

  1. Alat ...................................................................................................... 21

  BAB III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................... 21 A.Metode Penelitian .................................................................................... 21 B. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................. 21 C. Alat dan Bahan ........................................................................................ 21

  C. Hipotesis ................................................................................................. 20

  B. Kerangka Pemikiran................................................................................ 19

  8. Antibiotik ............................................................................................. 18

  7. Metode disc diffusion (Uji Kirby-Bauer) ............................................. 18

  6. Uji Aktivitas Antibakteri ...................................................................... 16

  5. Pseudomonas aeroginosa ..................................................................... 15

  BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................................. 28 1. Hasil pembuatan kurva standar bakteri ................................................ 28 2. Hasil ekstraksi rimpang ........................................................................ 29

  3. Hasil uji aktivitas antibakteri ................................................................ 30

  BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 44 A.Kesimpulan ................................................................................................ 44 B. Saran .......................................................................................................... 44 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 45 LAMPIRAN ................................................................................................................. 57

  

DAFTAR TABEL

  Tabel 1. Rendemen Ekstrak Etanol Jahe dan Lempuyang Emprit Dengan Metode Maserasi ............................................................................. 30

  Tabel 2. Diameter Zona Hambat Ekstrak Etanol Jahe Terhadap S.aureus dan

  P.aeroginosa .................................................................................... 32

  Tabel 3. Diameter Zona Hambat Ekstrak Etanol Lempuyang Emprit Terhadap

  S.aureus dan P.aeroginosa ............................................................... 38

  DAFTAR GAMBAR

  Gambar 1. Tanaman Jahe, Rimpang Jahe .............................................................. 6 Gambar 2. Struktur Zingiberol,Struktur Zingiberene,Struktur Bisabolene ............ 7 Gambar 3. Tanaman Lempuyang Emprit, Rimpang Lempuyang Emprit .............. 8 Gambar 4. Struktur Zederon, Struktur Zerumbon ................................................. 9 Gambar 5. S.aureus perbesaran x1000 ................................................................. 14 Gambar 6. Struktur Ciprofloxacin ........................................................................ 19 Gambar 7. Alur kerangka pemikiran .................................................................... 19 Gambar 8. Gambar kurva standar bakteri Staphylococcus aureus ....................... 28 Gambar 9. Gambar kurva standar bakteri Pseudomonas aeroginosa .................. 28 Gambar 10. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Jahe Terhadap S.aureus

  Pada Pengeringan Oven-Drying dan Freeze-Drying .......................... 31 Gambar 11. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Jahe Terhadap

  P.aeroginosa Pada Pengeringan Oven-Drying dan Freeze-Drying .... 31

  Gambar 12. Zona Hambat Ekstrak Etanol Jahe Terhadap S. aureus Berdasarkan Konsentrasi ......................................................................................... 34

  Gambar 13. Zona Hambat Ekstrak Etanol Jahe Terhadap P.aeroginosa Berdasarkan Konsentrasi ......................................................................................... 35

  Gambar 14. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Lempuyang Emprit Terhadap S.aureus Pada Pengeringan Oven-Drying dan Freeze-Drying ............................................................................................................. 36

  Gambar 15. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Lempuyang Emprit Terhadap P.aeroginosa Pada Pengeringan Oven-Drying dan Freeze-

  Drying ................................................................................................ 37

  Gambar 16. Zona Hambat Ekstrak Etanol Lempuyang Emprit Terhadap S. aureus Berdasarkan Konsentrasi .................................................................... 39

  Gambar 17. Zona Hambat Ekstrak Etanol Lempuyang Emprit Terhadap

  P.aeroginosa Berdasarkan Konsentrasi .............................................. 40