KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN Kandungan Albumin Dan Organoleptik Telur Ayam Leghorn Dan Ayam Kampung Setelah Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) Dengan Konsentrasi Yang Berbeda.
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
PROGRAM STUDI BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
PERSETUJUAN
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si
Tanggal: 8 Juni 2013
ii
PENGESAHAN
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1.
Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
3.
Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Dra. N. Setyaningsih, M.Si
NIK. 403
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Juni 2013
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
iv
MOTTO
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Sesungguhnya ALLAH
beserta orang-orang yang sabar
(Qs. Al-Baqarah : 153)
Perumpamaan-perumpamaan ini kami buat untuk manusia, dan tiada yang
memahaminya kecuali orang-orang yang berilmu
(Qs. Al-Ankabuut : 43)
Bersakit-sakit dahulu, bersenang-senang kemudian
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah, penulis persembahkan karya
ini untuk orang-orang yang penulis sayangi:
1. Ayah dan Ibu tercinta, motivator terbesar yang tak pernah lelah
mendo’akan dan menyayangi, atas semua pengorbanan dan kesabaran
sampai kini.
2. Kakakku yang selalu memberi dukungan dan saran dalam segala hal.
3. Keluarga besar Biologi angkatan ’09 terimakasih atas kebersamaannya.
4. Almamater UMS tercinta.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kandungan Albumin dan
Organoleptik
Telur
Ayam
Leghorn
dan
Ayam
Kampung
setelah
Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) dengan Konsentrasi
Yang Berbeda”.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
4. Teman-teman
Biologi
’09
terima
kerbersamaannya selama ini.
vii
kasih
atas
persahabatan
dan
5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, Juni 2013
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah..................................................................
4
C. Perumusan Masalah ...................................................................
4
D. Tujuan Penelitian .......................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .....................................................................
5
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjuan Pustaka..........................................................................
6
1. Telur ......................................................................................
6
2. Albumin ................................................................................
8
3. Protein ...................................................................................
9
4. Alergi ....................................................................................
12
5. Bawang Putih ........................................................................
14
6. Organoleptik .........................................................................
16
ix
B. Kerangka Pemikiran ...................................................................
18
C. Hipotesis .....................................................................................
18
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
B. Alat dan Bahan Penelitian .......................................................
19
C. Pelaksanaan Penelitian ............................................................
20
D. Rancangan Percobaan .............................................................
26
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .................................
27
F. Analisis Data ...........................................................................
28
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian .......................................................................
29
1. Uji Organoleptik.................................................................
29
2. Uji Kandungan Protein .......................................................
31
B. Pengujian Hipotesis ................................................................
31
C. Pembahasan .............................................................................
35
1. Uji Organoleptik.................................................................
35
2. Uji Kandungan Protein .......................................................
43
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................
49
B. Saran .......................................................................................
50
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
51
LAMPIRAN .................................................................................................
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan Telur per 100 gram ................................................................
6
2.2 Kandungan Bawang Putih per 100 gram ....................................................
14
3.1 Hasil Pengujian Organoleptik ...................................................................
24
3.2 Rancangan Percobaan Telur Suntik ..........................................................
26
4.1 Hasil Uji Organoleptik Telur Suntik .........................................................
29
4.2 Hasil Uji Protein Telur Suntik ..................................................................
31
4.3 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Jenis Telur ...............................
32
4.4 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Ekstrak Bawang putih .............
32
4.5 Hasil Analisis Uji Homogenitas ................................................................
33
4.6 Hasil Analisis Uji Hipotesis ......................................................................
33
4.7 Hasil Analisis Uji Hipotesis ......................................................................
33
4.8 Hasil Analisis Uji lanjut (LSD) .............................................................. . .
14
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir ......................................................................
18
3.1 Sterilisasi Alat Suntik .............................................................................
21
3.2 Skema Penyuntikan Telur .......................................................................
23
4.1 Histogram Rata-rata Kandungan Protein ................................................
31
4.2 Gambar Uji Organoleptok Warna...........................................................
36
4.3 Histogram Rata-Rata Uji Organoleptik Warna ......................................
37
4.4 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Rasa ..........................................
39
4.5 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Aroma .......................................
40
4.6 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Tekstur ......................................
41
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Angket Quisioner Panelis Uji Organoleptik
2. Hasil Uji Organoleptik
3. Hasil Uji Kandungan Protein
4. SPSS Kandungan Protein
5. Foto Dokumentasi Penelitian
6. Surat Keterangan
xiii
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Riko Andrianto, A 420090051, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013,
xiv + 73 Halaman (termasuk lampiran)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui kandungan albumin telur
ayam leghorn dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih
dengan konsentrasi yang berbeda, 2) mengetahui organoleptik telur ayam leghorn
dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan konsentrasi
yang berbeda 3) mengetahui interaksi antara jenis telur dan penambahan ekstrak
bawang putih terhadap kandungan protein. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu jenis telur (T) dan
penambahan ekstrak bawang putih yang berbeda (B), perlakuan sejumlah 8
perlakuan. Penambahan ekstrak bawang putih disuntikan ke dalam putih telur dan
kuning telurnya kemudian disimpan selama 24 jam. Setelah itu diuji organoleptik
terhadap 20 panelis dan uji protein menggunakan spektrofotometer. Pada telur
ayam leghorn dan ayam kampung dengan jumlah penambahan ekstrak bawang
putih 0 (kontrol), 0,5 ml, 1 ml, 1,5 ml, menghasilkan kandungan protein tertinggi
pada perlakuan B0T1 (kampung kontrol) yaitu sebesar 12,95 g sedangkan
kandungan protein terendah pada perlakuan B3T2 (leghorn+1,5 ml bawang putih)
yaitu 7,80 g. Hasil uji organoleptik yang diperoleh ada pengaruh terhadap (warna,
rasa, aroma, dan tekstur) setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan
konsentrasi yang berbeda. Uji organoleptik rasa dan tekstur terbaik pada
perlakuan B0T1 (kampung+0,5 ml ekstrak bawang putih) yaitu dengan warna putih
telur berwarna putih, kuning telur berwarna kuning dan tekstur kenyal. Rasa
terbaik pada perlakuan B1T2 (Leghorn+0,5 ml) yaitu dengan rasa enak sedangkan
aroma paling khas bawang putih ditunjukan pada perlakuan B3T1
(kampung+bawang putih 1,5 ml) dan B3T2 (leghorn+bawang putih 1,5 ml). Dapat
disimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang putih mempengaruhi
organoleptik dan kandungan protein albumin.
Kata kunci: telur, ayam, albumin, bawang putih.
xiv
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
PROGRAM STUDI BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
PERSETUJUAN
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si
Tanggal: 8 Juni 2013
ii
PENGESAHAN
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1.
Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2.
Dra. Suparti, M.Si
(
)
3.
Dra. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Dra. N. Setyaningsih, M.Si
NIK. 403
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Juni 2013
RIKO ANDRIANTO
A 420 090 051
iv
MOTTO
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Sesungguhnya ALLAH
beserta orang-orang yang sabar
(Qs. Al-Baqarah : 153)
Perumpamaan-perumpamaan ini kami buat untuk manusia, dan tiada yang
memahaminya kecuali orang-orang yang berilmu
(Qs. Al-Ankabuut : 43)
Bersakit-sakit dahulu, bersenang-senang kemudian
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah, penulis persembahkan karya
ini untuk orang-orang yang penulis sayangi:
1. Ayah dan Ibu tercinta, motivator terbesar yang tak pernah lelah
mendo’akan dan menyayangi, atas semua pengorbanan dan kesabaran
sampai kini.
2. Kakakku yang selalu memberi dukungan dan saran dalam segala hal.
3. Keluarga besar Biologi angkatan ’09 terimakasih atas kebersamaannya.
4. Almamater UMS tercinta.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kandungan Albumin dan
Organoleptik
Telur
Ayam
Leghorn
dan
Ayam
Kampung
setelah
Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) dengan Konsentrasi
Yang Berbeda”.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
4. Teman-teman
Biologi
’09
terima
kerbersamaannya selama ini.
vii
kasih
atas
persahabatan
dan
5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, Juni 2013
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah..................................................................
4
C. Perumusan Masalah ...................................................................
4
D. Tujuan Penelitian .......................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .....................................................................
5
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjuan Pustaka..........................................................................
6
1. Telur ......................................................................................
6
2. Albumin ................................................................................
8
3. Protein ...................................................................................
9
4. Alergi ....................................................................................
12
5. Bawang Putih ........................................................................
14
6. Organoleptik .........................................................................
16
ix
B. Kerangka Pemikiran ...................................................................
18
C. Hipotesis .....................................................................................
18
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
B. Alat dan Bahan Penelitian .......................................................
19
C. Pelaksanaan Penelitian ............................................................
20
D. Rancangan Percobaan .............................................................
26
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .................................
27
F. Analisis Data ...........................................................................
28
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian .......................................................................
29
1. Uji Organoleptik.................................................................
29
2. Uji Kandungan Protein .......................................................
31
B. Pengujian Hipotesis ................................................................
31
C. Pembahasan .............................................................................
35
1. Uji Organoleptik.................................................................
35
2. Uji Kandungan Protein .......................................................
43
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................
49
B. Saran .......................................................................................
50
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
51
LAMPIRAN .................................................................................................
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan Telur per 100 gram ................................................................
6
2.2 Kandungan Bawang Putih per 100 gram ....................................................
14
3.1 Hasil Pengujian Organoleptik ...................................................................
24
3.2 Rancangan Percobaan Telur Suntik ..........................................................
26
4.1 Hasil Uji Organoleptik Telur Suntik .........................................................
29
4.2 Hasil Uji Protein Telur Suntik ..................................................................
31
4.3 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Jenis Telur ...............................
32
4.4 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Ekstrak Bawang putih .............
32
4.5 Hasil Analisis Uji Homogenitas ................................................................
33
4.6 Hasil Analisis Uji Hipotesis ......................................................................
33
4.7 Hasil Analisis Uji Hipotesis ......................................................................
33
4.8 Hasil Analisis Uji lanjut (LSD) .............................................................. . .
14
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir ......................................................................
18
3.1 Sterilisasi Alat Suntik .............................................................................
21
3.2 Skema Penyuntikan Telur .......................................................................
23
4.1 Histogram Rata-rata Kandungan Protein ................................................
31
4.2 Gambar Uji Organoleptok Warna...........................................................
36
4.3 Histogram Rata-Rata Uji Organoleptik Warna ......................................
37
4.4 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Rasa ..........................................
39
4.5 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Aroma .......................................
40
4.6 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Tekstur ......................................
41
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Angket Quisioner Panelis Uji Organoleptik
2. Hasil Uji Organoleptik
3. Hasil Uji Kandungan Protein
4. SPSS Kandungan Protein
5. Foto Dokumentasi Penelitian
6. Surat Keterangan
xiii
KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM
LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
Riko Andrianto, A 420090051, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013,
xiv + 73 Halaman (termasuk lampiran)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui kandungan albumin telur
ayam leghorn dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih
dengan konsentrasi yang berbeda, 2) mengetahui organoleptik telur ayam leghorn
dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan konsentrasi
yang berbeda 3) mengetahui interaksi antara jenis telur dan penambahan ekstrak
bawang putih terhadap kandungan protein. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu jenis telur (T) dan
penambahan ekstrak bawang putih yang berbeda (B), perlakuan sejumlah 8
perlakuan. Penambahan ekstrak bawang putih disuntikan ke dalam putih telur dan
kuning telurnya kemudian disimpan selama 24 jam. Setelah itu diuji organoleptik
terhadap 20 panelis dan uji protein menggunakan spektrofotometer. Pada telur
ayam leghorn dan ayam kampung dengan jumlah penambahan ekstrak bawang
putih 0 (kontrol), 0,5 ml, 1 ml, 1,5 ml, menghasilkan kandungan protein tertinggi
pada perlakuan B0T1 (kampung kontrol) yaitu sebesar 12,95 g sedangkan
kandungan protein terendah pada perlakuan B3T2 (leghorn+1,5 ml bawang putih)
yaitu 7,80 g. Hasil uji organoleptik yang diperoleh ada pengaruh terhadap (warna,
rasa, aroma, dan tekstur) setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan
konsentrasi yang berbeda. Uji organoleptik rasa dan tekstur terbaik pada
perlakuan B0T1 (kampung+0,5 ml ekstrak bawang putih) yaitu dengan warna putih
telur berwarna putih, kuning telur berwarna kuning dan tekstur kenyal. Rasa
terbaik pada perlakuan B1T2 (Leghorn+0,5 ml) yaitu dengan rasa enak sedangkan
aroma paling khas bawang putih ditunjukan pada perlakuan B3T1
(kampung+bawang putih 1,5 ml) dan B3T2 (leghorn+bawang putih 1,5 ml). Dapat
disimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang putih mempengaruhi
organoleptik dan kandungan protein albumin.
Kata kunci: telur, ayam, albumin, bawang putih.
xiv