DAYA PERT Daya Hambat Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus Saprophyticus Perusak Ikan Dalam Sistem Emulsi Tween.
KARYA
A TULIS ILM
MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J
JAHE (Zing
giber officinale) TERHA
ADAP
TUMBUHAN Staphyloco
occus saprrophyticus P
PERUSAK IKAN
PERT
ALAM SIST
TEM EMULS
SI TWEEN 80
DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu
un untuk Me
emenuhi Sa
alah Satu Sy
yarat
M
Memperole
h Ijazah Dip
ploma Gizi
Dis
susun Oleh
h:
QUDWA
ATUN QOYY
YIMAH
J 300 090 018
8
AM STUDI GIZI
G DIII
PROGRA
FAKULTAS
S ILMU KES
SEHATAN
UNIVER
RSITAS MUH
HAMMADIY
YAH SURAK
KARTA
2012
KARYA
A TULIS ILM
MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J
JAHE (Zing
giber officinale) TERHA
ADAP
occus sapro
rophyticus P
PERUSAK IKAN
PERTUMBUHAN Staphyloco
ALAM SIST
TEM EMULS
SI TWEEN 80
DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu
un untuk Me
emenuhi Sa
alah Satu Sy
yarat
M
Memperole
h Ijazah Dip
ploma Gizi
Dis
susun Oleh
h:
QUDWA
ATUN QOYY
YIMAH
J 300 090 018
8
AM STUDI GIZI
G DIII
PROGRA
FAKULTAS
S ILMU KES
SEHATAN
UNIVER
RSITAS MUH
HAMMADIY
YAH SURAK
KARTA
2012
i
NUTRITION DEPARTMENT
HEALTH FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
ABSTRACT
Qudwatun Qoyyimah. J300090018
“The Resistibility of Ginger Extract (Zingiber officianale) to the Growth of
Staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween Emulsion
System”
Fish is one of damageable food so human needs efforts to pickle them. Many
researches found that ginger has fenol compound that is useful as the
antimicrobial so it can be used to pickle the fishes. The objective of this research
is to know the of ginger extract (Zingiber officianale) to the growth of
staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween emulsion system”
The experiment on the growth of the bacteria of staphylococcus
saprophyticus is done by using Complete Random Program (RAL) with 4 action
and 3 times of repetition. The variable of this research is the resistibility of
staphylococcus saprophyticus and the different concentration ogf ginger extract.
The ginger extract concentration that is 0% (control), 25%, 35%, 45% (b/v) and
the analysis using one way Anova.
The result of this research shows that ginger extract is able to resist the
growth of staphylococcus saprophyticus on the 0% concentration without any
resistor, 25% concentration with low resistor, 35% and 45% concentration have
strong resistor. The statistical test shows that there is influence of resistability of
ginger extract to the growth staphylococcus saprophyticus. The using of 0%
concentration is really different with the concentration of 25%, 35%, 45%. There
is no difference between 25%, 35% and 45% concentration, so staphylococcus
saprophyticus is effectively resisted on the 25% concentration. The sugestion of
this result is to use ginger extract as the antimicrobial because it can be used to
pickle the fish.
Keyword
Bibliography :
:
The resistibility,
saprophyticus, Fish
34 :1981-2011
ii
ginger
extract,
staphylococcus
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
ABSTRAK
Qudwatun Qoyyimah. J300090018
“DAYA HAMBAT
EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP
PERTUMBUHAN Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM
SISTEM EMULSI TWEEN 80”.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan
sehingga perlu usaha untuk mengawetkannya. Berbagai penelitian menunjukkan
bahwa jahe mempunyai kandungan senyawa fenol yang berfungsi sebagai
antimikrobia sehingga berpotensi untuk mengawetkan ikan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui daya hambat ekstrak Jahe (Zingiber officinale)
terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus perusak ikan dalam sistem
emulsi Tween 80”.
Pengujian terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus saprophyticus
dilakukan menggunakan metode difusi agar pada media Nutrient Agar,
percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
dan 3 kali ulangan. Variabel yang diteliti adalah besar daya hambat
Staphylococcus saprophyticus dan konsentrasi ekstrak jahe yang berbeda.
Konsentrasi ekstrak jahe yang diujikan adalah 0% (kontrol), 25%, 35%, 45% (b/v)
dan dianalisis menggunakan uji Anova satu arah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe mampu menghambat
pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus pada konsentrasi 0% tidak ada
hambatan, konsentrasi 25% dengan kategori hambatan sedang, konsentrasi
35% dan 45% memiliki hambatan kuat. Hasil uji statistik terdapat pengaruh daya
hambat ekstrak jahe terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus.
Penggunaan konsentrasi 0% berbeda nyata dengan konsentrasi 25%, 35%,
45%. Konsentrasi 25%, 35% dan 45% tidak ada perbedaan yang nyata sehingga
Staphylococcus saprophyticus sudah efektif dihambat pada konsentrasi 25%.
Saran dari penelitian ini yaitu ekstrak jahe memiliki kemampuan sebagai
antimikrobia sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pada pengawetan
ikan.
Kata kunci : Daya hambat, ekstrak jahe, Staphylococcus saprophyticus,
Ikan
Kepustakaan : 34: 1981-2011
iii
v
vi
Motto
“Man jadda wajada (Barangsiapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil)”
(Pepatah Arab)
“ Barangsiapa yang meniti suatu jalan untuk mencari ilmu, maka Allah
memudahkan untuknya jalan menuju surga.”
(HR. Muslim)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.”
(Qs. Al-Insyirah 6)
“ Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalat sebagai
penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.”
(Al- Baqarah : 153)
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya tulis ilmah ini penulis persembahkan untuk:
1. Ayahanda tercinta Muh. Basyir Syahid dan Ibunda tercinta Uswatun Hasanah
yang selalu memberikan semangat, motivasi dan do’a yang selalu mengiringi
langkahku.
2. Kakakku Miftah Nur Ghulam Ahmad dan Tsani Hasan Musthofa yang selalu
memotivasi dan membimbing penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
3. Adikku Nafidatul Mufidah yang selalu memberikan semangat.
4. Para guru dan dosen, yang telah mendidikku selama ini, terimakasih atas ilmu
yang telah diajarkan kepadaku.
5. Sahabatku satu bimbingan Yulia, Puspita dan Widati yang telah banyak
membantu dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
tulis ilmiah ini.
6. Sahabat seperjuangan angkatan 2009
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Qudwatun Qoyyimah
Tempat/Tanggal Lahir : Surakarta, 5 Mei 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Karangasem Rt 04/01 Kecamatan Laweyan Surakarta
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Aisyiyah Surakarta tahun 1996
2. Lulus SD Muhammadiyah 16 Surakarta tahun 2003
3. Lulus SMP Al-Islam 1 Surakarta tahun 2006
4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta tahun 2009
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr .wb
Alhamdulillah segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang telah memberikan rahmat, hidayah, berkah dan karunia-Nya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya tulis ilmiah dengan judul “DAYA
HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN
Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI
TWEEN 80”.
Adapun karya tulis ilmiah ini penulis ajukan untuk memenuhi syarat guna
mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi D3 Gizi.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini tidak
lepas dari bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak sehingga karya
tulis imiah ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti
ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes., selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes , selaku ketua program studi gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
3.
Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku pembimbing I dan penguji yang telah
memberikan ide, inspirasi, dukungan dan masukan berharga demi
kesempurnaan karya tulis ilmiah ini.
4.
Bapak Rusdin Rauf, STP.,MP, selaku Pembimbing II atas segala bimbingan,
perhatian, saran dan dukungan yang diberikan selama penyusunan karya
tulis ilmiah ini.
5.
Ibu Endang Nur W, M.Si., Med, Ibu Tuti Rahmawati, S.Gz dan ibu
Muwakidah M,Kes, selaku penguji yang telah memberikan masukan
berharga demi kesempurnaan karya ilmiah penulis.
6.
Keluarga tercinta atas do’a, kasih sayang dan dukungan moril serta materiil
yang diberikan kepada penulis.
x
7.
Teman satu bimbingan Yulia, Pita dan Widati yang telah banyak membantu
dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
tulis ilmiah ini.
8.
Teman seperjuangan angkatan 2009 yang telah banyak memberikan
semangat dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis
ilmiah ini.
9.
Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terimakasih atas
dukungan dan doanya.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih
terdapat banyak kekurangan, Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Wassalamu’alaikum wr.wb
Surakarta, 11 Agustus 2012
Qudwatun Qoyyimah
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
ABSTRACT ................................................................................................... ii
ABSTRAK .................................................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................................... iv
HALAMAN PERSETUJUAN......................................................................... v
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ vi
HALAMAN MOTTO .................................................................................... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP......................................................................................... ix
KATA PENGANTAR ..................................................................................... x
DAFTAR ISI ................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang.................................................................................. .4
B. Perumusan Masalah .......................................................................... 4
C. Tujuan ................................................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 6
A. Tinjauan Teoristis .............................................................................. 6
1. Ikan Nila ......................................................................................... 6
2. Mikrobia Perusak Ikan ................................................................... 8
3. Tanaman Jahe ............................................................................... 9
4. Jahe Sebagai Senyawa Antimikrobia dan Antioksidan ............... 11
5. Daya Hambat Mikrobia ................................................................ 13
6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Daya Hambat Mikrobia ......... 15
7. Metode Ekstraksi ......................................................................... 16
8. Pengemulsi Tween 80 ................................................................. 17
xii
B. Kerangka Teori ................................................................................ 19
C. Kerangka Konsep ............................................................................ 20
D. Hipotesis .......................................................................................... 21
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 21
A. Ruang Lingkup ............................................................................... 21
B. Tempat dan Waktu .......................................................................... 21
C. Rancangan penelitian ...................................................................... 22
D. Jenis Variabel .................................................................................. 24
E. Definisi Operasional ......................................................................... 24
F. Bahan dan Alat ................................................................................ 25
G. Prosedur Penelitian ........................................................................ 25
H. Pengumpulan, Pengolahan, dan Analisa Data ............................... .29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 31
BAB V. PENUTUP ...................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 41
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
1. Rata-rata
Halaman
Daya
Hambat
Ekstrak
Jahe
terhadap
pertumbuhan
Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 33
2. Pengaruh Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap pertumbuhan
Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 36
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ............................................................................................ 19
2. Kerangka Konsep .......................................................................................... 20
3. Rancangan Penelitian ................................................................................... 23
4. Prosedur Ekstraksi Jahe ................................................................................ 26
5. Prosedur Pengenceran Ekstrak Jahe ............................................................ 27
6. Prosedur Uji Daya Hambat Mikroba .............................................................. 28
7. Besar Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap Pertumbuhan Staphylococcus
saprophyticus dengan Konsentrasi 100%. .................................................... 33
8.
Daya Hambat Ekstrak Jahe ......................................................................... 37
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Uji Statistik
2. Bukti Penggunaan Laboratorium
3. Foto-foto penelitian
xvi
A TULIS ILM
MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J
JAHE (Zing
giber officinale) TERHA
ADAP
TUMBUHAN Staphyloco
occus saprrophyticus P
PERUSAK IKAN
PERT
ALAM SIST
TEM EMULS
SI TWEEN 80
DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu
un untuk Me
emenuhi Sa
alah Satu Sy
yarat
M
Memperole
h Ijazah Dip
ploma Gizi
Dis
susun Oleh
h:
QUDWA
ATUN QOYY
YIMAH
J 300 090 018
8
AM STUDI GIZI
G DIII
PROGRA
FAKULTAS
S ILMU KES
SEHATAN
UNIVER
RSITAS MUH
HAMMADIY
YAH SURAK
KARTA
2012
KARYA
A TULIS ILM
MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J
JAHE (Zing
giber officinale) TERHA
ADAP
occus sapro
rophyticus P
PERUSAK IKAN
PERTUMBUHAN Staphyloco
ALAM SIST
TEM EMULS
SI TWEEN 80
DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu
un untuk Me
emenuhi Sa
alah Satu Sy
yarat
M
Memperole
h Ijazah Dip
ploma Gizi
Dis
susun Oleh
h:
QUDWA
ATUN QOYY
YIMAH
J 300 090 018
8
AM STUDI GIZI
G DIII
PROGRA
FAKULTAS
S ILMU KES
SEHATAN
UNIVER
RSITAS MUH
HAMMADIY
YAH SURAK
KARTA
2012
i
NUTRITION DEPARTMENT
HEALTH FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
ABSTRACT
Qudwatun Qoyyimah. J300090018
“The Resistibility of Ginger Extract (Zingiber officianale) to the Growth of
Staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween Emulsion
System”
Fish is one of damageable food so human needs efforts to pickle them. Many
researches found that ginger has fenol compound that is useful as the
antimicrobial so it can be used to pickle the fishes. The objective of this research
is to know the of ginger extract (Zingiber officianale) to the growth of
staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween emulsion system”
The experiment on the growth of the bacteria of staphylococcus
saprophyticus is done by using Complete Random Program (RAL) with 4 action
and 3 times of repetition. The variable of this research is the resistibility of
staphylococcus saprophyticus and the different concentration ogf ginger extract.
The ginger extract concentration that is 0% (control), 25%, 35%, 45% (b/v) and
the analysis using one way Anova.
The result of this research shows that ginger extract is able to resist the
growth of staphylococcus saprophyticus on the 0% concentration without any
resistor, 25% concentration with low resistor, 35% and 45% concentration have
strong resistor. The statistical test shows that there is influence of resistability of
ginger extract to the growth staphylococcus saprophyticus. The using of 0%
concentration is really different with the concentration of 25%, 35%, 45%. There
is no difference between 25%, 35% and 45% concentration, so staphylococcus
saprophyticus is effectively resisted on the 25% concentration. The sugestion of
this result is to use ginger extract as the antimicrobial because it can be used to
pickle the fish.
Keyword
Bibliography :
:
The resistibility,
saprophyticus, Fish
34 :1981-2011
ii
ginger
extract,
staphylococcus
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
ABSTRAK
Qudwatun Qoyyimah. J300090018
“DAYA HAMBAT
EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP
PERTUMBUHAN Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM
SISTEM EMULSI TWEEN 80”.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan
sehingga perlu usaha untuk mengawetkannya. Berbagai penelitian menunjukkan
bahwa jahe mempunyai kandungan senyawa fenol yang berfungsi sebagai
antimikrobia sehingga berpotensi untuk mengawetkan ikan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui daya hambat ekstrak Jahe (Zingiber officinale)
terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus perusak ikan dalam sistem
emulsi Tween 80”.
Pengujian terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus saprophyticus
dilakukan menggunakan metode difusi agar pada media Nutrient Agar,
percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
dan 3 kali ulangan. Variabel yang diteliti adalah besar daya hambat
Staphylococcus saprophyticus dan konsentrasi ekstrak jahe yang berbeda.
Konsentrasi ekstrak jahe yang diujikan adalah 0% (kontrol), 25%, 35%, 45% (b/v)
dan dianalisis menggunakan uji Anova satu arah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe mampu menghambat
pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus pada konsentrasi 0% tidak ada
hambatan, konsentrasi 25% dengan kategori hambatan sedang, konsentrasi
35% dan 45% memiliki hambatan kuat. Hasil uji statistik terdapat pengaruh daya
hambat ekstrak jahe terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus.
Penggunaan konsentrasi 0% berbeda nyata dengan konsentrasi 25%, 35%,
45%. Konsentrasi 25%, 35% dan 45% tidak ada perbedaan yang nyata sehingga
Staphylococcus saprophyticus sudah efektif dihambat pada konsentrasi 25%.
Saran dari penelitian ini yaitu ekstrak jahe memiliki kemampuan sebagai
antimikrobia sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pada pengawetan
ikan.
Kata kunci : Daya hambat, ekstrak jahe, Staphylococcus saprophyticus,
Ikan
Kepustakaan : 34: 1981-2011
iii
v
vi
Motto
“Man jadda wajada (Barangsiapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil)”
(Pepatah Arab)
“ Barangsiapa yang meniti suatu jalan untuk mencari ilmu, maka Allah
memudahkan untuknya jalan menuju surga.”
(HR. Muslim)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.”
(Qs. Al-Insyirah 6)
“ Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalat sebagai
penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.”
(Al- Baqarah : 153)
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya tulis ilmah ini penulis persembahkan untuk:
1. Ayahanda tercinta Muh. Basyir Syahid dan Ibunda tercinta Uswatun Hasanah
yang selalu memberikan semangat, motivasi dan do’a yang selalu mengiringi
langkahku.
2. Kakakku Miftah Nur Ghulam Ahmad dan Tsani Hasan Musthofa yang selalu
memotivasi dan membimbing penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
3. Adikku Nafidatul Mufidah yang selalu memberikan semangat.
4. Para guru dan dosen, yang telah mendidikku selama ini, terimakasih atas ilmu
yang telah diajarkan kepadaku.
5. Sahabatku satu bimbingan Yulia, Puspita dan Widati yang telah banyak
membantu dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
tulis ilmiah ini.
6. Sahabat seperjuangan angkatan 2009
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Qudwatun Qoyyimah
Tempat/Tanggal Lahir : Surakarta, 5 Mei 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Karangasem Rt 04/01 Kecamatan Laweyan Surakarta
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Aisyiyah Surakarta tahun 1996
2. Lulus SD Muhammadiyah 16 Surakarta tahun 2003
3. Lulus SMP Al-Islam 1 Surakarta tahun 2006
4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta tahun 2009
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr .wb
Alhamdulillah segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang telah memberikan rahmat, hidayah, berkah dan karunia-Nya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya tulis ilmiah dengan judul “DAYA
HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN
Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI
TWEEN 80”.
Adapun karya tulis ilmiah ini penulis ajukan untuk memenuhi syarat guna
mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi D3 Gizi.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini tidak
lepas dari bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak sehingga karya
tulis imiah ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti
ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes., selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes , selaku ketua program studi gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
3.
Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku pembimbing I dan penguji yang telah
memberikan ide, inspirasi, dukungan dan masukan berharga demi
kesempurnaan karya tulis ilmiah ini.
4.
Bapak Rusdin Rauf, STP.,MP, selaku Pembimbing II atas segala bimbingan,
perhatian, saran dan dukungan yang diberikan selama penyusunan karya
tulis ilmiah ini.
5.
Ibu Endang Nur W, M.Si., Med, Ibu Tuti Rahmawati, S.Gz dan ibu
Muwakidah M,Kes, selaku penguji yang telah memberikan masukan
berharga demi kesempurnaan karya ilmiah penulis.
6.
Keluarga tercinta atas do’a, kasih sayang dan dukungan moril serta materiil
yang diberikan kepada penulis.
x
7.
Teman satu bimbingan Yulia, Pita dan Widati yang telah banyak membantu
dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
tulis ilmiah ini.
8.
Teman seperjuangan angkatan 2009 yang telah banyak memberikan
semangat dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis
ilmiah ini.
9.
Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terimakasih atas
dukungan dan doanya.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih
terdapat banyak kekurangan, Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Wassalamu’alaikum wr.wb
Surakarta, 11 Agustus 2012
Qudwatun Qoyyimah
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
ABSTRACT ................................................................................................... ii
ABSTRAK .................................................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................................... iv
HALAMAN PERSETUJUAN......................................................................... v
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ vi
HALAMAN MOTTO .................................................................................... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP......................................................................................... ix
KATA PENGANTAR ..................................................................................... x
DAFTAR ISI ................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang.................................................................................. .4
B. Perumusan Masalah .......................................................................... 4
C. Tujuan ................................................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 6
A. Tinjauan Teoristis .............................................................................. 6
1. Ikan Nila ......................................................................................... 6
2. Mikrobia Perusak Ikan ................................................................... 8
3. Tanaman Jahe ............................................................................... 9
4. Jahe Sebagai Senyawa Antimikrobia dan Antioksidan ............... 11
5. Daya Hambat Mikrobia ................................................................ 13
6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Daya Hambat Mikrobia ......... 15
7. Metode Ekstraksi ......................................................................... 16
8. Pengemulsi Tween 80 ................................................................. 17
xii
B. Kerangka Teori ................................................................................ 19
C. Kerangka Konsep ............................................................................ 20
D. Hipotesis .......................................................................................... 21
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 21
A. Ruang Lingkup ............................................................................... 21
B. Tempat dan Waktu .......................................................................... 21
C. Rancangan penelitian ...................................................................... 22
D. Jenis Variabel .................................................................................. 24
E. Definisi Operasional ......................................................................... 24
F. Bahan dan Alat ................................................................................ 25
G. Prosedur Penelitian ........................................................................ 25
H. Pengumpulan, Pengolahan, dan Analisa Data ............................... .29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 31
BAB V. PENUTUP ...................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 41
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
1. Rata-rata
Halaman
Daya
Hambat
Ekstrak
Jahe
terhadap
pertumbuhan
Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 33
2. Pengaruh Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap pertumbuhan
Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 36
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ............................................................................................ 19
2. Kerangka Konsep .......................................................................................... 20
3. Rancangan Penelitian ................................................................................... 23
4. Prosedur Ekstraksi Jahe ................................................................................ 26
5. Prosedur Pengenceran Ekstrak Jahe ............................................................ 27
6. Prosedur Uji Daya Hambat Mikroba .............................................................. 28
7. Besar Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap Pertumbuhan Staphylococcus
saprophyticus dengan Konsentrasi 100%. .................................................... 33
8.
Daya Hambat Ekstrak Jahe ......................................................................... 37
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Uji Statistik
2. Bukti Penggunaan Laboratorium
3. Foto-foto penelitian
xvi