HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA Hubungan Kecukupan Zat Gizi Mikro Dengan Status Gizi Anak Di Sd Negeri Pabelan 1 Kartasura.

 

 

HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK
DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA

Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh:
DARIS CYNTHIA ROSA DEWI
J 310 090 047

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
DARIS CYNTHIA ROSA DEWI. J 310 090 047
HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO TERHADAP STATUS GIZI ANAK
DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA
Pendahuluan : Kekurangan vitamin C, zat besi dan zinc sering terjadi secara
simultan karena 4 faktor yang sangat mendasar. Faktor pertama, kemiskinan
membatasi seseorang untuk memilih makanan; kedua, faktor ekologi yang tidak
menguntungkan; ketiga adalah interaksi yang sinergis dan metabolisme tubuh
yang pada akhirnya kekurangan salah satu mikronutrien ini akan memicu
kekurangan mikronutrien yang lain; keempat, infeksi parasit, penurunan nafsu
makan, dan penurunan absorsbi zat gizi yang pada akhirnya berakibat pada
penurunan status mikronutrien dalam tubuh.
Tujuan : Menganalisis hubungan antara kecukupan zat gizi mikro terhadap
status gizi anak di SD Negeri Pabelan 1 Kartasura.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode Cross Sectional.
Sampel yang diambil adalah siswa Kelas III, IV dan V sebanyak 49 orang dengan
teknik kuota sampling. Hasil dianalisis dengan uji statistik korelasi pearson
product moment dan rank spearman.

Hasil : Siswa dengan status gizi normal sebanyak 65,3%, sebagian besar
asupan zat gizi mikro dalam kategori kurang yaitu asupan vitamin C 89,8%, zat
besi 89,8% dan zinc 91,8%. Berdasarkan hasil uji statistik tidak ada hubungan
antara asupan zat besi dengan status gizi (p=0,158), ada hubungan antara
asupan zinc dengan status gizi (p=0,016) dan tidak ada hubungan antara asupan
vitamin C dengan status gizi (p=0,943).
Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara asupan zat besi dengan status gizi,
ada hubungan antara asupan zinc dan tidak ada hubungan asupan vitamin C
dengan status gizi pada anak pada siswa SD Negeri Pabelan 1 Kartasura.
Kata kunci
: Zat Besi, Zinc, Asupan Vitamin C, Status Gizi
Kepustakaan : 29 : 2000-2013
 

ii
 

2 

NUTRITION PROGRAM STUDY

HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
DARIS CYNTHIA ROSA DEWI. J 310 090 047
THE RELATIONSHIP TO THE ADEQUACY MICRONUTRIENTS NUTRITIONAL
STATUS OF CHILDREN IN ELEMENTARY SCHOOL PABELAN 1
KARTASURA.
Introduction: Lack of vitamin C, iron and zinc often occur simultaneously
because the 4 factors those are fundamental. The first factor, poverty restricts a
person to choose food; second, unfavorable ecological factors; The third is a
synergistic interaction and metabolism that eventually one micronutrient
deficiency will trigger other micronutrient deficiencies; fourth, parasitic infections,
decreased appetite, and a decrease absorsbi nutrients which ultimately result in a
decrease in the body's micronutrient status.
Objective: To analyze the relationship between the relationships between
micronutrient adequacy contribution to the nutritional status of children at the
elementary school Pabelan 1 Kartasura.
Methods: This study used cross sectional method. Samples taken are students
of class III, IV and V as many as 49 people with quota sampling technique.

Results were analyzed by statistical test Pearson product moment correlation and
Spearman rank.
Results: Students with a normal nutritional status as much as 65.3%, averaging
89.8% iron intake in the poor category, the average intake of zinc 91.8% in the
poor category, and the average intake of vitamin C 89.8 % in the poor category.
Based on the test results were not statistically there is a relationship between iron
intake and nutritional status (p = 0.158), there is a correlation between zinc intake
and nutritional status (p = 0.016) and there is no relationship between vitamin C
intake and nutritional status (p = 0.943).
Conclusion: There is no relationship between iron intake and nutritional status,
there is a relationship between zinc intake and no association of vitamin C intake
and nutritional status in children at elementary school students Pabelan 1
Kartasura.
Keywords
Bibliography

: Iron, Zinc, Vitamin C intake, Nutritional Status
: 29: 2000-2013

3 

 

HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK
DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA

Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :
DARIS CYNTHIA ROSA DEWI
J 310 090 047

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
iv
4 
 

5 
 

6 
 

MOTTO
”Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan
kesanggupannya”
(Terjemahan QS. Al-Baqarah : 286).

“Barang siapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah
untuk dirinya sendiri”
(QS Al-Ankabut [29]: 6)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain”
(Q.S. Al-Insyirah: 5-6)
“Bersikaplah kukuh seperti batu karang yang tidak putus-putus-nya dipukul
ombak. Ia tidak saja tetap berdiri kukuh, bahkan ia menenteramkan amarah

ombak dan gelombang itu”
(Marcus Aurelius)
“Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang”
(William J. Siegel)
”Nothing is impossible.
Tidak ada yang tidak mungkin di dunia ini,
Semuanya mungkin apabila kamu percaya pada Allah SWT”
“Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang.
Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh”
(Andrew Jackson)
“Tidak ada harga atas waktu, tetapi waktu sangat berharga.
Memiliki waktu tidak menjadikan kita kaya,
Tetapi menggunakannya dengan baik adalah sumber dari semua kekayaan
(Mario Teguh)”

vii 
 

7 

PERSEMBAHAN
Karya sederhana nan mungil ini kupersembahkan untuk :
”Allah SWT”
Yang telah memberikan kesempatan ini dalam segalanya
”Ibu Supriyatmi dan Bapak Sudarsono”
Yang selalu meberikan doa, nasehat, bimbingan, cinta kasih serta motivasi
yang tiada henti untukku.
”Adekku”
Yuaninan Octavia Dewi yang selalu memberikan semangat dan motivasi
agar dapat menyelesaikan tugas-tugas.
”Keluarga besarku”
Kalian selalu mendukung untuk selalu tidak menyerah dan sabar
menghadapi masalah apapun.
”Sahabat-Sahabatku”
Santi Haryanti, affiani, Rossita, Criatika Parama ,Jumainah , Dieni yang
selalu ada saat sedihku, tawaku dan membantu keperluanku dalam
keadaan apapun.
”Teman-Teman Seperjuangan dan Seangkatan Gizi 2009”
Pengalaman terbaikku,terimakasih untuk kebersamaannya teman,semoga
ikatan sahabat tak kan selesai sampai disini.

”Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta”

viii
 

8 

9 
 

RIWAYAT HIDUP

Nama

: Daris Cynthia Rosa Dewi

Tempat/Tanggal Lahir

: Magelang, 14 Agustus 1990

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Alamat

: Bendungan RT:02 RW:06,
Kayuloko,Sidoharjo,Wonogiri

Riwayat Pendidikan

:
1. Lulus TK Cempaka 6 Cabang X RIN.DAM IV/
DIPONEGORO Magelang tahun 1996
2. Lulus SD Negeri 1 Kayuloko tahun 2003
3. Lulus SMP Negeri 3 Ngadirojo tahun 2006

4. Lulus SMA Negeri 1 Jatisrono tahun 2009
5. Mahasiswa Program Studi S1 Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta

x 
 

10 

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji syukur penulis panjatkan ke
hadirat Allah SWT karena atas limpahan rahmat dan ridhoNya sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul : ”HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT
GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1
KARTASURA”. Salam dan shalawat tak lupa penulis sampaikan kepada teladan
dalam hidup ini yakni Rasulullah Muhammad SAW.
Maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi
kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar sarjana gizi
pada

Program

Studi

Ilmu

Gizi

Fakultas

Ilmu

Kesehatan

Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Penulisan skripsi ini banyak mendapatkan bantuan
dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu
sudah sepantasnya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D., selaku Ketua Program
Studi ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta
3. Ibu Endang Nur.W, SST,M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Rustiningsih, SKM,M.Kes, selaku Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.

xi
 

11 

5. Ibu Endang Nur.W, SST,M.Si, selaku Penguji I yang telah memberikan
bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Bapak Pramudya Kurnia, STP.,M.Agr, selaku penguji II yang telah
memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
7. Ibu Muwakhidah,SKM,M.Kes, selaku penguji III yang telah memberikan
bimbingan dalam penyusunan skrpsi ini.
8. Bapak dan Ibu dosen serta asisten dosen Program Studi Ilmu Gizi FIK UMS,
terima kasih atas semua ilmu pengetahuan yang telah diberikan selama ini.
9. Ibu Kepala Sekolah dan guru-guru SD Pabelan 01 Kartasura yang telah
memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan penelitian ini.
10. Keluarga besarku atas dukungan moral, spiritual maupun material.
11. Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Angkatan 2009.
12. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, terima kasih atas
bantuannya.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis
harapkan. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan
berguna bagi para pembaca dan dunia ilmu pengetahuan pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 1 Oktober 2015

Penulis

xii
 

12 

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ...................................................................................
ABSTRAK ...................................................................................................
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
HALAMAN MOTTO ....................................................................................
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................................
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................
DAFTAR ISI ................................................................................................
DAFTAR TABEL ........................................................................................
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................

i
ii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xvi
xvii
xviii

BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 6
C. Tujuan ............................................................................................ 7
D. Manfaat .......................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teori ................................................................................ 9
1. Anak Sekolah Dasar .................................................................. 9
a. Definisi Anak sekolah Dasar ............................................... 9
b. Karakteristik Anak Sekolah Dasar ...................................... 10
c. Kebutuhan Gizi Anak Sekolah Dasar ................................. 13
1) Vitamin C ........................................................................ 14
2) Zat Besi ........................................................................... 15
a) Pengertian ................................................................ 15
b) Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi zat besi

17

c) Fungsi Besi................................................................ 18
d) Angka Kecukupan Zat Besi yang dianjurkan ............. 19
e) Sumber Zat Besi....................................................... 19
xiii 
 

13 

f) Akibat Kekurangan Zat Besi ..................................... 20
g) Akibat kelebihan Zat Besi .......................................... 21
3) Zinc ................................................................................. 21
a) Pengertian ................................................................. 21
b) Faktor-faktor yang Mempengaruhi Absorbsi Zinc ..... 22
c) Fungsi Zinc ................................................................ 23
d) Angka Kecukupan Zinc Yang Dianjurkan .................. 23
e) Sumber Zinc .............................................................. 23
f) Akibat Kekurangan Zinc ............................................ 23
g) Akibat Kelebihan Zinc ................................................ 24
2. Makanan Jajanan ...................................................................... 25
a. Definisi Makanan Jajanan .................................................. 25
b. Jenis Makanan Jajanan ...................................................... 26
c. Dampak Makanan Jajanan ................................................. 27
3. Status Gizi ................................................................................. 28
a. Pengertian ......................................................................... 28
b. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Gizi .............................. 29
c. Akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh....................... 30
d. Penilaian Status Gizi .......................................................... 31
e. Klasifikasi Status Gizi ......................................................... 31
f.

Pengukuran Antropometri................................................... 32

g. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman pada Proses Penelitian
Mengenai Gizi dengan Ayat Al Quran.................................. 33
B. Kerangka Teori ............................................................................... 36
C. Kerangka Konsep ........................................................................... 36
D. Hipotesis ........................................................................................ 36
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ............................................................................. 37
B. Lokasi Penelitian ........................................................................... 37
C. Populasi dan Sampel .................................................................... 37
D. Variabel Penelitian ........................................................................ 39
E. Definisi Operasional ...................................................................... 39
xiv
 

14 

F. Jenis dan Cara Pengumpulan Data .............................................. 40
G. Langkah-Langkah Penelitian......................................................... 41
H. Rencana Pengelohan dan Analisis Data....................................... 42
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................. 45
B. Karakteristik Subyek ..................................................................... 46
1. Jenis Kelamin ......................................................................... 46
2. Umur dan IMT (Indeks Masa Tubuh) ..................................... 46
3. Asupan Zat Besi ..................................................................... 47
4. Asupan Zinc ........................................................................... 48
5. Asupan Vitamin C ................................................................... 49
C. Hubungan antara Asupan Zat Besi dengan Status Gizi................ 50
D. Hubungan antara Asupan Zinc dengan Status Gizi ...................... 52
E. Hubungan antara Asupan Vitamin C dengan Status Gizi ............. 53
F. Keterbatasan Penelitian ................................................................ 55

BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................ 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xv
 

15 

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1.

Angka Kecukupan Gizi Zat Besi dan Zinc ....................................... 14

2.

Angka Kecukupan Vitamin C ........................................................... 15

3.

Angka Kecukupan Zat Besi ............................................................. 19

4.

Angka Kecukupan Zinc .................................................................... 23

5.

Nilai Klasifikasi Status Gizi menurut WHO-NCHS ........................... 32

6.

Status Gizi Berdasarkan IMT/U ....................................................... 33

7.

Definisi Operasional......................................................................... 39

8.

Kategori Jenis Kelamin .................................................................... 42

9.

Kategori Status Gizi ......................................................................... 42

10.

Kategori Asupan Vitamin C.............................................................. 42

11.

Kategori Asupan Zat Besi ................................................................ 43

12.

Kategori Asupan Zinc ...................................................................... 43

13.

Distribusi Frekuensi Karakteristik Subyek Menurut Jenis Kelamin .. 46

14.

Distribusi Frekuensi Karakteristik Subyek Menurut IMT .................. 46

15.

Distribusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Zat Besi ................... 47

16.

Distribusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Zinc ......................... 48

17.

Distibusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ................. 49

18.

Distribusi Asupan Zat Besi berdasarkan Status Gizi ....................... 50

19.

Distribusi Asupan Zat Zinc berdasarkan Status Gizi ....................... 52

20.

Distribusi Asupan Vitamin C berdasarkan Status Gizi ..................... 53

xvi
 

16 

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1

Kerangka Teori ................................................................................... 36

2

Kerangka Konsep ............................................................................... 36

xvii
 

17 

DAFTAR LAMPIRAN

1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2. Kuesioner Data Responden
3. Form Food Recall
4. Hasil Uji Statistik
5. Master Tabel
6. Dokumentasi
 

xviii
 

18