Pengetahuan Ibu Tentang Bahaya Zat Pewarna Makanan Pada Kesehatan Anak Usia 3 -5 Tahun Di Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh
PENGETAHUAN IBU TENTANG BAHAYA ZAT PEWARNA MAKANAN
PADA KESEHATAN ANAK USIA 3 – 5
TAHUN DI GAMPONG RAWANG ITEK
KAB. ACEH UTARA
PROVINSI ACEH
SKRIPSI
OLEH
CHAIRUL MUNIR
121121061
FAKULTAS KEPERAWATAN
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Judul :
: Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan
pada kesehatan anak usia 3-5 tahun di Gampong Rawang
Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh.
Peneliti
: Chairul Munir
NIM
: 121121061
Program Studi
:
Ilmu Keperawatan Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penentuan mutu bahan pangan pada umumnya sangat tergantung
padabeberapa faktorseperti cita rasa, tekstur, dan nilai gizinya, juga
sifatmikrobiologis.Tetapi, sebelum faktor–faktor lain dipertimbangkan, secara
visualfaktor warna tampil lebih dahulu dan kadang–kadang sangat
menentukan.Hampirsetiap makanan olahan telah di campur dengan pewarna sintesis
mulai dari jajanan anak, tahu, kerupuk, terasi, dan cemilan.Zat Pewarna terbukti
mengganggukesehatan, misalnya mempunyai efek racun,berpotensi memicu kanker,
alergi,dan diare pada anak-anak dan ginjal akibat terakumulasi (tertimbun) zat
pewarna.Usia 3–5tahun, dimana inisiatif anak mulai berkembang dan anak
inginmengetahui lebih banyak lagi mengenai hal – hal di sekitarnya seperti
mulaimencoba makananyang bervariasi.Ibu perlu meningkatkanpengetahuannya
terhadap bahaya zat pewarna makanan pada kesehatan anak sehingga anak terhindar
dari bahaya zat pewarna makanan.Penelitian ini bersifat deskriptif dengantujuan
menggambarkan pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada
kesehatan anak usia 3-5tahun di gampong rawang itek kab.Aceh Utara pov. Aceh
pada populasi 450 ibu, cara pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah
menggunakan sistem acak (random sampling) dengan jumlah sampel 81 ibu. Hasil
penelitian menggambarkan bahwa sebagian reponden berpengetahuan baik 60
orang(74,07%), berpengetahuan cukup 20 orang(24,7%), sedangkan yang
berpengetahuan kurang 1 orang (1,23%).Disarankan kepada tenaga kesehatan agar
lebih meningkatkan penyuluhan tentang pentingnya bahaya zat pewarna pada
kesehatan.
Kata kunci: Pengetahuan Ibu , bahaya zat pewarna,balita usia 3-5tahun.
Universitas Sumatera Utara
Title
:MotherKnowledgeabout the Danger ofFoodDyes on the
Health ofChildren Aged3-5YearsinGampongRawangItek
North Ace Regenc AcehProvince
Researcher
: ChairulMunir
StudentNumber
: 121121061
Program Study
: NursingScience University of North Sumatra
ABSTRACT
The determination offoodqualityin generalis highly dependonseveralfactorssuch
astaste, textureandnutritional valueas wellmicrobiologicalproperties. Butbefore
theother factorsconsidered, colorappearvisuallyfirstand sometimesverydecisive.
Almosteveryprocessed foodhas beenmixedwith thesynthetic, rangingfromkidssnacks,
tofu, crackers, shrimp pasteandsnacks. Dyesproveddisruptive, health, for instance it
hastoxic
effects,
allergiesandcancercould
potentiallylead
todiarrheain
childrenandkidneydue toaccumulated(buried) dyes. Aged 3-5 years, in which the
children begin to develop initiative andwant to know more about the things around
them like start trying foods varies. Mothers need to improve the knowledge of the
dangers of food dyes. This study is descriptive and aims at describing the knowledge
of mothers about the dangers of food dyes on the health of children aged 3-5 years in
Gampong Rawang Itek North Aceh Regency in Aceh Province by using the
population of 450 mothers. The sample in this research used a random system
(random sampling) with 81 mothers. The results illustrated that the majority of
respondents
aregoodknowledgeablepeople,
60
people(74.07%),
knowledgeableenough20 people(24.7%) whilelessknowledgeable, 1person(1.23%). It
is recommendedtohealth professionals tofurther increasethe importance ofeducation
aboutthe dangers ofdye
on health.
Keywords: MothersKnowledge ,the Danger ofDyes, ChildrenAged3-5years
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAH SWT atas kasih dan
berkahnya penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul: ” Pengetahuan Ibu
Tentang Bahaya Zat Pewarna Makanan Pada Kesehatan Anak Usia 3 -5 Tahun Di
Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh”yang merupakan salah satu syarat
untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi S1- Keperawatan di Universitas
Sumatra Utara Tahun 2013.
Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa keridhoan ALLAH SWT dan
bimbingan dan arahan dari semua pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan
terimakasih kepada Ibu Reni Asmara Ariga S,Kp,. MARS sebagai dosen pembimbing
yang telah banyak membantu dan tak pernal lelah membimbing penulis dalam
menyelesaikan skripsi ilmiah ini.
Penulis juga mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak dr. Dedi Ardinata, M.Kes. sebagai Dekan Fakultas Keperawatan
Universitas
Sumatera
Utara
yang
telah
memfasilitasi
terlaksananya
pendidikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
2. Ibu Erniyati, S.Kp., MNS. Selaku Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan
3. Ibu Farida Linda Sari Siregar,S.kep.Ns,. M.KepSelaku penguji I yang telah
banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
4. Ibu Nur Asnah Sitohang, S.Kep,Ns,. M.Kep.. Selaku penguji II yang telah
banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
5. Seluruh dosen Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara beserta staf
yang telah membantu selama proses pendidikan.
6. Geuchik Gampong Rawang Itek yang telah memberikan kesempatan dan
dukungan untuk melakukan penelitian di Gampong Rawang Itek Kab Aceh
Utara Prov Aceh.
Universitas Sumatera Utara
7. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta ayahanda H. Hasan Ismail dan
ibunda tersayang Hj. Nur safwati. Buat adinda Nisa Chairuni, Putri Noevira
dan Mirza Fahmi yang banyak memberikan dorongan kepada penulis baik
moril, spritual, dan material dalam menyusun proposal ini.
8. Terimakasih buat orang–orang terdekat penulis yang selalu memberi
dukungan, Semangat untuk penulis saat dalam sulit untuk selalu tetap giat
dalam menyusun proposal ini:(ilham, nasir, haris, pendi, asnil, oji, hadi, dewi,
rano, dian, iman, yudi, mula, master, kakdewi, madi, ivan,imam,putra,
muksin,bawi, nuna, bang rahmat, jefri, yanti,daksir,beni,bulan,olo,nuri, eksa,
dan andreas )
9. Rekan-rekan mahasiswa Ekstensi Keperawatan 2012 Fakultas Keperawatan
Universitas Sumatera Utara yang telah banyak memberikan bantuan dan
dukungan yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu per satu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kekurangan dan jauh dari kesempurnaan, baik dari segi penulisan maupun dari isinya,
maka dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan kritik serta
masukan dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan,19 januari 2014
Chairul Munir
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN.........................................................................
i
PRAKATA ................................................................................................
ii
ABSTRAK ...............................................................................................
iii
DAFTAR ISI .............................................................................................
iv
DAFTAR TABEL .....................................................................................
v
DAFTAR SKEMA....................................................................................
vi
BAB 1. PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................
5
1.3 Pertayaan Penelitian ...................................................................
5
1.4 Tujuan Penelitian ........................................................................
5
1.5 Manfaat Penelitian ......................................................................
6
BAB 2. TINJAUAN TEORITIS ...................................................................
7
2.1 Pengetahuan ................................................................................
7
2.1.1 Pengertian .........................................................................
7
2.1.2 Tingkat Pengetahuan ........................................................
7
2.1.3 Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan .........
10
2.1.4 Cara Memperoleh Pengetahuan ........................................
11
2.2 Konsep Ibu ..................................................................................
12
2.3 Konsep Zat Pewarna Makanan ...................................................
13
2.3.1 Pengertian ........................................................................
13
2.3.2 Jenis – Jenis Zat Pewarna Dan Makanan..........................
13
2.4 Bahaya Zat Pewarna Bagi Kesehatan .......................................................
22
2.4.1 Ciri Makanan Menggunakan Pewarna Rhodamin B dan Methanyl Yellow24
Universitas Sumatera Utara
BAB 3. Kerangka Konsep ....................................................................
25
3.1 Defenisi Operasional ...................................................................
25
BAB 4. Metodologi Penelitian ................................................................
27
4.1 Desain Penelitian ........................................................................
27
4.2 Populasi dan Sampel ...................................................................
27
4.2.1 Populasi ..............................................................................
27
4.2.2 Sampel ..............................................................................
27
4.3 Lokasi dan Waktu .......................................................................
29
4.4 Pertimbangan Etik........................................................................
29
4.5 Instrusmen Penelitian ...................................................................
30
4.6 Uji Validitas dan Realibilitas .....................................................
32
4.6.1 Uji Validitas ......................................................................
32
4.6.2 Uji Realibilitas ..................................................................
32
4.7 Pengumpulan Data .....................................................................
33
4.8 Analisis Data ..............................................................................
34
BAB 5. Hasil Penelitian Dan Pembahasan...................................................
36
5.1 Hasil Penelitian ............................................................................
36
5.2 Karakteristik Responden .............................................................
36
5.3 hasil jawaban dari pernyataan responden ....................................
37
5.4 Pengetahuan Ibu tentang bahaya zat pewarna makanan ..............
40
5.5 Pembahasan ................................................................................
40
BAB 6. Kesimpulan Dan Saran ...................................................................
42
6.1 Kesimpulan ................................................................................
42
6.2 Saran ...........................................................................................
43
6.2.1 Pelayanan Keperawatan .....................................................
43
6.2.2 Untuk Keluarga ..................................................................
43
6.2.3 Penelitian Keperawatan ......................................................
43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Contoh Pewarna Alami ........................................................
15
Tabel 2.2 bahan pewarna yang di izinkan di indonesia .......................
19
Table 2.3 perbedaan pewarna alami dan pewarna buatan ...................
21
Tabel 3.2 Defenisi Operasional ............................................................
26
Tabel 5.1 Distribusi frekuensi dan persentasi karateristik responden (n=81)31
Tabel 5.2 Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada
kesehatan anak usia 3 – 5 tahun (n=81) di Gampong Rawang Itek
45
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SKEMA
Skema 3.1 Kerangka konsep ........................................................... 25
Universitas Sumatera Utara
PADA KESEHATAN ANAK USIA 3 – 5
TAHUN DI GAMPONG RAWANG ITEK
KAB. ACEH UTARA
PROVINSI ACEH
SKRIPSI
OLEH
CHAIRUL MUNIR
121121061
FAKULTAS KEPERAWATAN
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Judul :
: Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan
pada kesehatan anak usia 3-5 tahun di Gampong Rawang
Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh.
Peneliti
: Chairul Munir
NIM
: 121121061
Program Studi
:
Ilmu Keperawatan Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penentuan mutu bahan pangan pada umumnya sangat tergantung
padabeberapa faktorseperti cita rasa, tekstur, dan nilai gizinya, juga
sifatmikrobiologis.Tetapi, sebelum faktor–faktor lain dipertimbangkan, secara
visualfaktor warna tampil lebih dahulu dan kadang–kadang sangat
menentukan.Hampirsetiap makanan olahan telah di campur dengan pewarna sintesis
mulai dari jajanan anak, tahu, kerupuk, terasi, dan cemilan.Zat Pewarna terbukti
mengganggukesehatan, misalnya mempunyai efek racun,berpotensi memicu kanker,
alergi,dan diare pada anak-anak dan ginjal akibat terakumulasi (tertimbun) zat
pewarna.Usia 3–5tahun, dimana inisiatif anak mulai berkembang dan anak
inginmengetahui lebih banyak lagi mengenai hal – hal di sekitarnya seperti
mulaimencoba makananyang bervariasi.Ibu perlu meningkatkanpengetahuannya
terhadap bahaya zat pewarna makanan pada kesehatan anak sehingga anak terhindar
dari bahaya zat pewarna makanan.Penelitian ini bersifat deskriptif dengantujuan
menggambarkan pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada
kesehatan anak usia 3-5tahun di gampong rawang itek kab.Aceh Utara pov. Aceh
pada populasi 450 ibu, cara pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah
menggunakan sistem acak (random sampling) dengan jumlah sampel 81 ibu. Hasil
penelitian menggambarkan bahwa sebagian reponden berpengetahuan baik 60
orang(74,07%), berpengetahuan cukup 20 orang(24,7%), sedangkan yang
berpengetahuan kurang 1 orang (1,23%).Disarankan kepada tenaga kesehatan agar
lebih meningkatkan penyuluhan tentang pentingnya bahaya zat pewarna pada
kesehatan.
Kata kunci: Pengetahuan Ibu , bahaya zat pewarna,balita usia 3-5tahun.
Universitas Sumatera Utara
Title
:MotherKnowledgeabout the Danger ofFoodDyes on the
Health ofChildren Aged3-5YearsinGampongRawangItek
North Ace Regenc AcehProvince
Researcher
: ChairulMunir
StudentNumber
: 121121061
Program Study
: NursingScience University of North Sumatra
ABSTRACT
The determination offoodqualityin generalis highly dependonseveralfactorssuch
astaste, textureandnutritional valueas wellmicrobiologicalproperties. Butbefore
theother factorsconsidered, colorappearvisuallyfirstand sometimesverydecisive.
Almosteveryprocessed foodhas beenmixedwith thesynthetic, rangingfromkidssnacks,
tofu, crackers, shrimp pasteandsnacks. Dyesproveddisruptive, health, for instance it
hastoxic
effects,
allergiesandcancercould
potentiallylead
todiarrheain
childrenandkidneydue toaccumulated(buried) dyes. Aged 3-5 years, in which the
children begin to develop initiative andwant to know more about the things around
them like start trying foods varies. Mothers need to improve the knowledge of the
dangers of food dyes. This study is descriptive and aims at describing the knowledge
of mothers about the dangers of food dyes on the health of children aged 3-5 years in
Gampong Rawang Itek North Aceh Regency in Aceh Province by using the
population of 450 mothers. The sample in this research used a random system
(random sampling) with 81 mothers. The results illustrated that the majority of
respondents
aregoodknowledgeablepeople,
60
people(74.07%),
knowledgeableenough20 people(24.7%) whilelessknowledgeable, 1person(1.23%). It
is recommendedtohealth professionals tofurther increasethe importance ofeducation
aboutthe dangers ofdye
on health.
Keywords: MothersKnowledge ,the Danger ofDyes, ChildrenAged3-5years
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAH SWT atas kasih dan
berkahnya penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul: ” Pengetahuan Ibu
Tentang Bahaya Zat Pewarna Makanan Pada Kesehatan Anak Usia 3 -5 Tahun Di
Gampong Rawang Itek Kab Aceh Utara Prov Aceh”yang merupakan salah satu syarat
untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi S1- Keperawatan di Universitas
Sumatra Utara Tahun 2013.
Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa keridhoan ALLAH SWT dan
bimbingan dan arahan dari semua pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan
terimakasih kepada Ibu Reni Asmara Ariga S,Kp,. MARS sebagai dosen pembimbing
yang telah banyak membantu dan tak pernal lelah membimbing penulis dalam
menyelesaikan skripsi ilmiah ini.
Penulis juga mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak dr. Dedi Ardinata, M.Kes. sebagai Dekan Fakultas Keperawatan
Universitas
Sumatera
Utara
yang
telah
memfasilitasi
terlaksananya
pendidikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
2. Ibu Erniyati, S.Kp., MNS. Selaku Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan
3. Ibu Farida Linda Sari Siregar,S.kep.Ns,. M.KepSelaku penguji I yang telah
banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
4. Ibu Nur Asnah Sitohang, S.Kep,Ns,. M.Kep.. Selaku penguji II yang telah
banyak memberi masukan dan arahan pada saat ujian sidang skripsi.
5. Seluruh dosen Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara beserta staf
yang telah membantu selama proses pendidikan.
6. Geuchik Gampong Rawang Itek yang telah memberikan kesempatan dan
dukungan untuk melakukan penelitian di Gampong Rawang Itek Kab Aceh
Utara Prov Aceh.
Universitas Sumatera Utara
7. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta ayahanda H. Hasan Ismail dan
ibunda tersayang Hj. Nur safwati. Buat adinda Nisa Chairuni, Putri Noevira
dan Mirza Fahmi yang banyak memberikan dorongan kepada penulis baik
moril, spritual, dan material dalam menyusun proposal ini.
8. Terimakasih buat orang–orang terdekat penulis yang selalu memberi
dukungan, Semangat untuk penulis saat dalam sulit untuk selalu tetap giat
dalam menyusun proposal ini:(ilham, nasir, haris, pendi, asnil, oji, hadi, dewi,
rano, dian, iman, yudi, mula, master, kakdewi, madi, ivan,imam,putra,
muksin,bawi, nuna, bang rahmat, jefri, yanti,daksir,beni,bulan,olo,nuri, eksa,
dan andreas )
9. Rekan-rekan mahasiswa Ekstensi Keperawatan 2012 Fakultas Keperawatan
Universitas Sumatera Utara yang telah banyak memberikan bantuan dan
dukungan yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu per satu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kekurangan dan jauh dari kesempurnaan, baik dari segi penulisan maupun dari isinya,
maka dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan kritik serta
masukan dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan,19 januari 2014
Chairul Munir
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN.........................................................................
i
PRAKATA ................................................................................................
ii
ABSTRAK ...............................................................................................
iii
DAFTAR ISI .............................................................................................
iv
DAFTAR TABEL .....................................................................................
v
DAFTAR SKEMA....................................................................................
vi
BAB 1. PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................
5
1.3 Pertayaan Penelitian ...................................................................
5
1.4 Tujuan Penelitian ........................................................................
5
1.5 Manfaat Penelitian ......................................................................
6
BAB 2. TINJAUAN TEORITIS ...................................................................
7
2.1 Pengetahuan ................................................................................
7
2.1.1 Pengertian .........................................................................
7
2.1.2 Tingkat Pengetahuan ........................................................
7
2.1.3 Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan .........
10
2.1.4 Cara Memperoleh Pengetahuan ........................................
11
2.2 Konsep Ibu ..................................................................................
12
2.3 Konsep Zat Pewarna Makanan ...................................................
13
2.3.1 Pengertian ........................................................................
13
2.3.2 Jenis – Jenis Zat Pewarna Dan Makanan..........................
13
2.4 Bahaya Zat Pewarna Bagi Kesehatan .......................................................
22
2.4.1 Ciri Makanan Menggunakan Pewarna Rhodamin B dan Methanyl Yellow24
Universitas Sumatera Utara
BAB 3. Kerangka Konsep ....................................................................
25
3.1 Defenisi Operasional ...................................................................
25
BAB 4. Metodologi Penelitian ................................................................
27
4.1 Desain Penelitian ........................................................................
27
4.2 Populasi dan Sampel ...................................................................
27
4.2.1 Populasi ..............................................................................
27
4.2.2 Sampel ..............................................................................
27
4.3 Lokasi dan Waktu .......................................................................
29
4.4 Pertimbangan Etik........................................................................
29
4.5 Instrusmen Penelitian ...................................................................
30
4.6 Uji Validitas dan Realibilitas .....................................................
32
4.6.1 Uji Validitas ......................................................................
32
4.6.2 Uji Realibilitas ..................................................................
32
4.7 Pengumpulan Data .....................................................................
33
4.8 Analisis Data ..............................................................................
34
BAB 5. Hasil Penelitian Dan Pembahasan...................................................
36
5.1 Hasil Penelitian ............................................................................
36
5.2 Karakteristik Responden .............................................................
36
5.3 hasil jawaban dari pernyataan responden ....................................
37
5.4 Pengetahuan Ibu tentang bahaya zat pewarna makanan ..............
40
5.5 Pembahasan ................................................................................
40
BAB 6. Kesimpulan Dan Saran ...................................................................
42
6.1 Kesimpulan ................................................................................
42
6.2 Saran ...........................................................................................
43
6.2.1 Pelayanan Keperawatan .....................................................
43
6.2.2 Untuk Keluarga ..................................................................
43
6.2.3 Penelitian Keperawatan ......................................................
43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Contoh Pewarna Alami ........................................................
15
Tabel 2.2 bahan pewarna yang di izinkan di indonesia .......................
19
Table 2.3 perbedaan pewarna alami dan pewarna buatan ...................
21
Tabel 3.2 Defenisi Operasional ............................................................
26
Tabel 5.1 Distribusi frekuensi dan persentasi karateristik responden (n=81)31
Tabel 5.2 Pengetahuan ibu tentang bahaya zat pewarna makanan pada
kesehatan anak usia 3 – 5 tahun (n=81) di Gampong Rawang Itek
45
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SKEMA
Skema 3.1 Kerangka konsep ........................................................... 25
Universitas Sumatera Utara