KAPASITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) VARIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN METODE PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Desember 2016
ISSN 1693-3591
PHARMACY
Mitra Bebestari
: Prof. Dr. Djoko Wahyono, S.U., Apt.
Dr. Tjiptasurasa, S.U., Apt.
Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt.
Dewan Penyunting
: Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si. (Ketua)
Dwi Hartanti, M.Farm., Apt.
Githa Fungi Galistiani, M.Sc., Apt.
Much. Ilham N Aji Wibowo, M.PH., Apt.
Distributor
: Rochmadi Budi S, A.Md.
Penerbit
: Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Alamat
: Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Jl. Raya Dukuhwaluh, PO Box 202, Kembaran,
Banyumas, Jawa Tengah 53182
Telp. (0281) 6363751; 630463 Fax. (0281) 637239
Email: journal.pharmacy.ump@gmail.com
i
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Desember 2016
ISSN 1693-3591
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI
ii
FORMULASI SIRUP ANTIMALARIA EKSTRAK KULIT BATANG KAYU SUSU
(Alstonia scholaris (L.) R. Br.
Elsye Gunawan, Eva Susanty Simaremare
1-9
STUDI ETNOFARMASI PENGGUNAAN TUMBUHAN OBAT OLEH SUKU
TENGGER DI KABUPATEN LUMAJANG DAN MALANG, JAWA TIMUR
Indah Yulia Ningsih
10-20
ANALISIS OUTCOME PASIEN POST STROKE HYPERGLYCEMIA TANPA
TERAPI ANTIHIPERGLIKEMIA
Nurul Maziyyah, Sugiyanto, Inayati
21-29
PEMODELAN PELEPASAN IN VITRO TABLET FLOATING TEOFILIN DENGAN
PROGRAM DDSOLVER
Agus Siswanto, Indri Hapsari, Yusni Ulfiani Zulaikha, Eva Rosmawati
30-45
TINGKAT KEPUASAN PASIEN TERHADAP KINERJA APOTEKER PUSKESMAS
DI TIGA KABUPATEN: PURBALINGGA, BANJARNEGARA, CILACAP TAHUN
2015
Much Ilham Novalisa Aji Wibowo, Anjar Mahardian Kusuma, Umu Kulsum,
Rany Indrani Asmara Diwanti, Rahmawati Kartika Dewi
46-70
SISTEM PENGELOLAAN OBAT DI PUSKEMAS DI KECAMATAN RAMBAH
SAMO KABUPATEN ROKAN HULU - RIAU
Husnawati, Fina Aryani, Azmi Juniati
71-83
IDENTIFIKASI ASAM MEFENAMAT DALAM JAMU REMATIK YANG
BEREDAR DI DISTRIK HERAM KOTA JAYAPURA, PAPUA
Rusnaeni, Desy Ilmawati Sinaga, Fitria Lanuru, Imelda Meriyanti
Payungallo, Is Ika Ulfiani
84-91
ANALISIS IN-SILICO SENYAWA DITERPENOID LAKTON HERBA SAMBILOTO
(Andrographis paniculata Nees) PADA RESEPTOR ALPHA-GLUCOSIDASE
SEBAGAI ANTIDIABETES TIPE II
Nursamsiar, Alprida Tandi Toding, Akbar Awaluddin
92-100
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK BEKATUL PADI KETAN
MERAH DAN HITAM (Oryza sativa L. var. glutinosa) DAN FORMULASINYA
DALAM SEDIAAN KRIM
Wira Noviana Suhery, Armon Fernando, Netralis Has
101-115
ii
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Desember 2016
KAPASITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca zalacca
(Gaertn.) Voss) VARIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN METODE
PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Endah Puspitasari, Indah Yulia Ningsih
iii
ISSN 1693-3591
116-126
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
KAPASITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss)
VARIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN METODE PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
ANTIOXIDANT CAPACITY OF GULA PASIR VARIANT OF SALAK (Salacca zalacca (Gaertn.)
Voss) FRUIT EXTRACT USING DPPH RADICAL SCAVENGING METHOD
Endah Puspitasari, Indah Yulia Ningsih
Bagian Biologi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Jember
Email: indahyulianingsih.farmasi@unej.ac.id (Indah Yulia Ningsih)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kemampuan antioksidan dari ekstrak air
buah salak Salacca zalacca (Gaertn.) Voss varian gula pasir melalui aktivitas
penangkapan radikal bebas 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Harga Inhibition
Concentration (IC50) dari ekstrak buah salak yang menunjukkan kemampuan suatu bahan
dalam menghambat 50% dari total 100% radikal DPPH sebesar 40,89±6,35 μg/mL.
Sedangkan kontrol positif kuersetin memiliki harga IC50 sebesar 8,79±0,90 μg/mL.
Berdasarkan harga IC50, dapat disimpulkan bahwa ekstrak buah salak varian gula pasir
menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Skrining fitokimia membuktikan
adanya kandungan golongan senyawa polifenol yang diduga bertanggung jawab atas
aktivitas antioksidannya yang tinggi. Golongan senyawa ini dapat melindungi dari radikal
bebas sebagai penginduksi kerusakan biomolekul.
Kata kunci: Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, gula pasir, antioksidan, DPPH, polifenol.
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate antioxidant capacity of gula pasir variant of snake
fruit (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) water extract using free radical scavenging activity
of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH). The inhibition concentration (IC50)
sufficient to elicit 50% of a maximum effect estimated in 100% was 40.89±6.35 μg/mL
for the DPPH radical scavenging activity. While the positive control, quercetin, had IC50
value of 8.79±0.90 μg/mL. Based on the IC50 value, we concluded that gula pasir variant
of snake fruit extract exhibited a very strong antioxidant activity. The phytochemical
screening revealed the presence of polyphenol which could be responsible for the high
antioxidant activity. This compound may provide protection against free radicals induced
damage to biomolecules.
Key words: Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, gula pasir, antioxidant, DPPH, polyphenol.
116
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Pendahuluan
Untuk
membentuk
energi,
Kerusakan
tersebut
menyebabkan
timbulnya
dapat
berbagai
maka dalam tubuh terjadi proses
macam penyakit degeneratif seperti
oksidasi
katarak, kanker, atherosklerosis, dan
dimana
oksigen
direduksi
proses penuaan dini (Muhilal, 1991).
untuk membentuk molekul H2O. Proses
rangkaian
Salah satu penyakit degeneratif
mitokondria
yang paling ditakuti adalah kanker. Biaya
merupakan salah satu awal kejadian
pengobatan kanker relatif mahal dan
yang berpotensi untuk menghasilkan
tidak ada jaminan bagi penderita untuk
radikal bebas (Muhilal, 1991).
dapat sembuh secara total. Hingga saat
reduksi
oksigen
transpor
dalam
elektron
di
merupakan
ini teknik pengobatan kanker yang dapat
molekul atau fragmen molekul yang
dilakukan adalah cara pembedahan,
mengandung satu atau lebih elektron
radioterapi, dan kemoterapi. Penyakit
tidak
Radikal
bebas
pada
orbital
degeneratif
2001).
Secara
antioksidan yang ada di dalam tubuh
teoritis, radikal bebas dapat terbentuk
tidak mampu menetralisir peningkatan
bila terjadi pemisahan ikatan kovalen.
konsentrasi radikal bebas (Soekmanto et
Radikal bebas dianggap berbahaya
al., 2007).
berpasangan
atomnya
(Halliwell,
ini
Risiko
karena menjadi sangat reaktif dalam
terjadinya
karena
penyakit
mendapatkan pasangan elektronnya.
tersebut
Selain itu, dapat terbentuk radikal
penggunaan senyawa antioksidan yang
bebas baru dari atom atau molekul
mampu
yang
untuk
(Hidayat et al., 2007). Tubuh manusia
berpasangan dengan radikal bebas
tidak mempunyai cadangan antioksidan
sebelumnya.
yang
dalam jumlah besar, sehingga jika
sangat reaktif dan gerakannya yang
terjadi paparan radikal bebas berlebih,
tidak
maka tubuh membutuhkan antioksidan
elektronnya
Akibat
beraturan,
terambil
sifatnya
maka
dapat
dapat
disebabkan
dikurangi
menangkap
radikal
dengan
bebas
eksogen.
menimbulkan kerusakan di berbagai
bagian sel makhluk hidup. Kerusakan
Salah satu dari jenis buah tropis
yang dapat ditimbulkan oleh serangan
yang memiliki aktivitas antioksidan
radikal bebas, antara lain kerusakan
tertinggi dari jenis buah tropis yang lain
membran sel, protein, DNA, dan lipid.
adalah salak (Salacca zalacca (Gaertn.)
117
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Voss). Aktivitas antioksidannya bahkan
Jawa Timur. Tanaman salak tersebut
lebih tinggi dari manggis, alpukat, jeruk,
telah dilakukan determinasi di Kebun
pepaya, mangga, kiwi, pomelo, lemon,
Raya Purwodadi, Kabupaten Pasuruan,
nanas, apel, rambutan, pisang, melon,
Jawa Timur. Buah salak yang telah
dan semangka (Aralas et al., 2009).
matang
Pada penelitian Gorinstein et al. (2009),
termasuk kulit arinya. Biji dipisahkan dari
nilai aktivitas antioksidan salak varietas
daging buah dan dicuci bersih.
sumalee
sebesar
27,42±1,5
µMTE
dikupas
bagian
Bahan-bahan
lain
luarnya,
yang
(dengan metode Cuprac); 20,99±0,9
digunakan dalam penelitian ini, antara
µMTE (dengan metode ABTS); dan
lain akuades, DPPH p.a (Sigma-Aldrich),
11,28±0,5
kuersetin p.a (Sigma-Aldrich), metanol
µMTE
(dengan
metode
DPPH).
p.a (Merck), FeCl3 p.a (Merck), dan NaCl
Penelitian ini bertujuan untuk
(Merck).
Peralatan
yang
digunakan
menguji kemampuan antioksidan dari
adalah ultrasonikator (Elmasonic S180H),
ekstrak air buah salak. Salah satu varian
freeze dryer, dan spektrofotometer UV-
buah salak yang terkenal sebagai produk
Vis (Hitachi U 1800).
unggulan adalah varian gula pasir. Buah
Prosedur Penelitian
salak jenis ini banyak diminati karena
1. Pembuatan ekstrak
rasanya yang manis. Pengujian aktivitas
antioksidan
dengan
salak ditambah dengan 250,0 mL
menggunakan metode DPPH. Selain itu,
akuades dan dihaluskan. Kemudian
dilakukan
kualitatif
campuran
golongan senyawa polifenol
diekstraksi
terhadap
yang
dilakukan
Sebanyak 250,0 g daging buah
pula
diduga
analisis
berkorelasi
terhadap
bahan
uji
tersebut
menggunakan
ultrasonikator selama 2 jam dan
aktivitas antioksidan (Heim et al., 2002).
dipekatkan hingga kering dengan
metode freeze drying. Ekstrak yang
Metode Penelitian
diperoleh dilarutkan dalam metanol
Bahan dan Alat
untuk membuat larutan uji dengan
Bahan uji pada penelitian ini
berbagai konsentrasi.
adalah buah salak varian gula pasir yang
dipanen antara bulan April - Juni 2015 di
daerah Pronojiwo, Kabupaten Lumajang,
118
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
2. Analisis kualitatif golongan senyawa
polifenol
Analisis
kualitatif
4. Penentuan panjang gelombang
maksimum DPPH
senyawa
Larutan
DPPH
dengan
golongan polifenol dalam ekstrak
konsentrasi 40 μg/mL ditentukan
buah
absorbansinya
salak
dilakukan
dengan
menggunakan
menggunakan metode tube test.
spektrofotometer
Sebanyak 0,3 g ekstrak ditambah 10
panjang gelombang 400 nm hingga
mL akuades panas, dan diaduk pada
600 nm. Berdasarkan absorbansi
suhu
itu,
tertinggi, maka dapat ditentukan
ditambahkan 3- 4 tetes NaCl 10%,
panjang gelombang maksimum dari
diaduk kembali dan disaring. Filtrat
larutan DPPH tersebut.
dibagi menjadi dua bagian, masing-
5. Penentuan operating time
kamar.
Setelah
UV-Vis
pada
masing sebanyak ± 4 mL sebagai
Larutan ekstrak dan larutan
blanko dan larutan uji. Larutan
kontrol positif kuersetin 30 μg/mL
blanko tidak diberi larutan FeCl3,
(4:1) ditambah larutan DPPH, dikocok
sedangkan
beberapa
uji
diberi
hingga
larutan
FeCl3,
absorbansinya
larutan
tetes
homogen,
dan
pada
diamati
panjang
perubahan
gelombang maksimum DPPH setiap 5
warna yang terjadi. Jika terjadi
menit hingga 60 menit. Operating
warna
kehitaman
time ditentukan pada saat diperoleh
senyawa
absorbansi yang stabil, yaitu tidak
kemudian
diamati
hijau
menunjukkan
adanya
terlihat
polifenol (Depkes RI, 1995).
DPPH
penurunan
absorbansi.
3. Pembuatan larutan DPPH
Sejumlah
adanya
6. Uji aktivitas antioksidan
dilarutkan
dengan metanol hingga diperoleh
Pengujian aktivitas antioksidan
konsentrasi 40 μg/mL. Larutan DPPH
dilakukan sesuai metode Molyneux
tersebut
cahaya,
(2004) dengan sedikit modifikasi.
diletakkan pada suhu rendah, dan
Sebanyak 800,0 µL larutan DPPH 40
segera digunakan.
μg/mL ditambah 200 µL larutan uji
dilindungi
dari
ekstrak buah salak dengan berbagai
konsentrasi, yaitu 1, 3, 5, 7, dan 9
ppm. Campuran tersebut diinkubasi
119
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
selama operating time dan diukur
Way Analysis of Variance (ANOVA
absorbansinya pada 514 nm dengan
satu arah) dengan metode Post Hoc
blanko
Least Significance Different (LSD)
berupa
larutan
metanol,
larutan kontrol berupa campuran
(α=0,05)
digunakan
untuk
larutan DPPH : metanol (4:1) dan
mengetahui adanya perbedaan yang
pembanding berupa larutan kuersetin
signifikan diantara sampel yang diuji.
dengan kadar 1, 3, 5, 7, dan 9 ppm
yang mendapatkan perlakuan yang
Hasil dan Pembahasan
sama dengan larutan uji.
1. Bahan uji dan rendemen ekstrak air
Dari
pengukuran
dengan
Bahan yang digunakan dalam
spektrofotometer UV-Vis diperoleh
pengujian ini adalah buah salak varian
data absorbansi kontrol (Abskontrol)
gula pasir. Buah salak varian gula
dan absorbansi sampel (Abssampel) dari
pasir bentuknya mirip dengan salak
ekstrak buah salak. Berdasarkan data
bali, tetapi ukurannya lebih kecil.
tersebut dapat dihitung aktivitas
Hampir sama dengan salak varian
antioksidannya
pondoh, sejak muda rasa buahnya
dengan
rumus
berikut:
sudah
manis.
rasanya
Setelah
manis,
matang,
renyah,
dan
bertekstur seperti pasir atau disebut
masir. Namun, buah salak varian gula
pasir tidak mengeluarkan aroma
Setelah itu dilakukan pembuatan
kurva
linear
antara
seperti
konsentrasi
varian
pondoh.
Bentuk
larutan uji dan %inhibisi DPPH,
buahnya agak lonjong, ukurannya
sehingga
harga
sedang, dan sisiknya halus. Bijinya
50%
relatif kecil, tidak menempel pada
(IC50), yaitu konsentrasi larutan uji
daging buah, sehingga bila digoyang
yang dapat meredam radikal DPPH
akan
sebesar 50%.
buahnya agak sulit dikupas, dan pada
7. Analisis statistik
Gambar 1 terlihat bahwa daging
dapat
Inhibition
diperoleh
Concentration
mengeluarkan
bunyi.
Kulit
Data yang diperoleh dinyatakan
buahnya berwarna putih kusam.
dengan rata-rata±standar deviasi dari
Dalam satu buah berisi satu biji
tiga kali replikasi pengujian. Uji One
dengan
120
satu-dua
anakan
buah.
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Ukuran bijinya relatif kecil. Salah satu
polifenol.
Pada
kelebihan dari buah salak varian ini
dilakukan
identifikasi
adalah rasanya yang sangat manis
senyawa
seperti
metode
gula
pasir,
sehingga
penelitian
polifenol
tube
test.
ini
golongan
menggunakan
Berdasarkan
dinamakan salak varian gula pasir
pengujian yang telah dilakukan,
(Redaksi Agromedia Pustaka, 2009).
diketahui
bahwa
mengalami
menjadi
larutan
perubahan
hijau
dibandingkan
uji
warna
kehitaman
dengan
bila
larutan
blanko. Hal ini mengindikasikan
bahwa buah salak varian gula pasir
mengandung
golongan
senyawa
polifenol. Hasil uji tube test tersebut
dapat dilihat pada Gambar 2.
Menurut penelitian Gorinstein
Gambar 1. Bentuk buah salak varian gula
pasir.
Metode
ekstraksi
et al. (2009), buah salak varietas
sumalee
yang
kandungan polifenol 8,15±0,4 mg
digunakan dalam penelitian ini adalah
GAE; flavonoid 3,33±0,1 mg CE;
ultrasonikasi. Dari 250 g daging buah
flavonol 0,38±0,02 mg CE; tanin
matang diperoleh ekstrak air yang
dipekatkan
menggunakan
dalam metanol memiliki
6,48±0,3 mg CE; dan asam askorbat
freeze
13,98±0,7 mg. Ariviani et al. (2013)
dryer hingga kering sebanyak 27,25 g
melaporkan kadar fenolik total salak
dengan rendemen sebesar 10,9%.
pondoh, nglumut dan bali berturut-
2. Analisis kualitatif golongan senyawa
polifenol
turut sebesar 4,60±1,10 mg/kg db;
Analisis fitokimia merupakan
6,09±0,68 mg/kg db; dan 6,43±1,21
salah satu cara untuk mengetahui
mg/kg db. Sedangkan Leontowicz et
kandungan metabolit sekunder pada
al. (2006) menyebutkan bahwa
suatu tanaman. Salah satu golongan
kandungan polifenol salak sebesar
senyawa dalam ekstrak buah salak
14,9±1,5 mg GAE/g yang lebih tinggi
yang
daripada manggis, yaitu sebesar
diduga
sebagai
memiliki
antioksidan
aktivitas
9,2±0,8 mg GAE/g.
adalah
121
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
diamati absorbansinya pada panjang
gelombang 514 nm di menit ke-0
hingga menit ke-60 dengan interval
waktu 5 menit. Operating time dipilih
pada saat penurunan absorbansi yang
dihasilkan relatif stabil (Molyneux,
2004). Hasil penelitian menunjukkan
Gambar 2. Hasil analisis
kualitatif
senyawa polifenol ekstrak
buah salak varian: (a) blanko;
(b) larutan uji.
bahwa
ke-30,
sehingga uji aktivitas antioksidan
selanjutnya dilakukan pada menit ke30 (Tabel 1).
Panjang gelombang maksimum
berdasarkan
menit
absorbansi DPPH relatif konstan,
3. Penentuan panjang gelombang
maksimum DPPH
dipilih
pada
5. Evaluasi aktivitas antioksidan
panjang
Pengujian aktivitas antioksidan
gelombang yang dapat memberikan
ekstrak buah salak varian gula pasir
absorbansi DPPH maksimal. Pada
dilakukan
penelitian ini dilakukan pengamatan
metode DPPH. Metode ini dipilih
absorbansi larutan kontrol DPPH 40
karena sederhana, mudah, cepat,
μg/mL dan larutan uji konsentrasi
peka,
tertinggi pada panjang gelombang
memerlukan sedikit sampel (Blois,
400-600 nm, seperti yang terlihat
1958). Prinsip dari metode DPPH
pada Gambar 3. Hasil penelitian
adalah senyawa antioksidan akan
menunjukkan
mendonorkan
bahwa
panjang
dengan
reprodusibel,
atom
menggunakan
dan
hanya
hidrogennya
gelombang maksimum larutan DPPH
pada
40 μg/mL adalah 514 nm.
menyebabkan DPPH menjadi bentuk
4. Penentuan operating time
tereduksi yang bersifat nonradikal.
Tahapan
ini
radikal
DPPH,
sehingga
bertujuan
DPPH dalam bentuk nonradikal akan
menentukan waktu optimum inkubasi
kehilangan warna ungu. Pudarnya
sampel dengan larutan DPPH untuk
warna ini ditandai pula dengan
bereaksi sempurna. Bahan uji ekstrak
penurunan absorbansi DPPH pada
dengan kontrol positif kuersetin yang
panjang gelombang maksimum yang
direaksikan dengan larutan DPPH dan
diukur
122
menggunakan
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
spektrofotometer UV-Vis (Molyneux,
DPPH
2004).
absorbansi larutan kontrol, yaitu
Perhitungan
peredaman
(%
inhibisi)
persen
DPPH
pada
larutan
uji
dan
larutan DPPH tanpa sampel.
dilakukan berdasarkan absorbansi
Gambar 3. Kurva penentuan panjang gelombang maksimum DPPH.
Tabel 1. Penentuan operating time berdasarkan absorbansi DPPH pada larutan kontrol
positif kuersetin dan larutan uji
Absorbansi DPPH
Waktu
(menit)
Kuersetin
Ekstrak Salak
5
0,928
0,954
10
0,924
0,949
15
0,920
0,941
20
0,918
0,936
25
0,908
0,932
30
0,864
0,884
35
0,863
0,881
40
0,860
0,876
45
0,857
0,874
50
0,851
0,867
55
0,847
0,864
60
0,842
0,862
123
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Tabel 2. Persentase inhibisi dari ekstrak buah salak varian gula pasir
Konsentrasi
(µg/mL)
1
3
5
7
9
%inhibisi
Replikasi 1
10,55
10,72
13,36
13,53
19,57
Replikasi 2
20,19
21,04
24,29
24,98
25,14
Pada Tabel 2 diketahui terjadi
peningkatan
%inhibisi
DPPH
Replikasi 3
17,59
18,26
20,52
21,27
24,79
Rata-rata±SD
16,11±4,90
16,67±5,30
19,39±5,50
19,93±5,80
23,17±3,10
3). Bila dibandingkan dengan kontrol
seiring
positif, yaitu kuersetin maka kekuatan
dengan kenaikan konsentrasi (µg/ml)
antioksidannya lebih rendah. Hal ini
ekstrak. Berdasarkan persamaan regresi
ditunjukkan dengan harga IC50 kuersetin
y = 0,868x + 14,71 (R² = 0,939; R = 0,969)
sebesar 8,79±0,90 μg/mL yang juga
dapat dihitung harga IC50 yang digunakan
termasuk tingkat kekuatan antioksidan
sebagai parameter untuk menyatakan
sangat kuat. Tingginya aktivitas tersebut
aktivitas antioksidan ekstrak buah salak,
dapat disebabkan oleh kuersetin yang
nilai
merupakan senyawa murni, sedangkan
konsentrasi yang mampu meredam 50%
ekstrak buah salak terdiri dari berbagai
radikal bebas DPPH (Molyneux, 2004).
macam metabolit sekunder yang saling
Menurut Blois (1958), tingkat kekuatan
berinteraksi
antioksidan adalah sangat kuat bila
aktivitas tertentu. Salah satu akibat dari
harga IC50 < 50 µg/mL; kuat bila harga
interaksi antar metabolit tersebut adalah
IC50 50-100 µg/mL; sedang bila harga IC50
peredaman aktivitas tertentu. Untuk
101-150 µg/mL; dan lemah bila harga
menimbulkan kekuatan aktivitas yang
IC50 > 150 µg/mL. Semakin kecil harga
sama,
IC50,
daya
dilakukan peningkatan dosis dari ekstrak
hasil
buah salak varian gula pasir tersebut.
karena
IC50
maka
peredamannya.
menunjukkan
semakin
besar
Berdasarkan
penelitian diperoleh harga IC50 ekstrak
buah salak varian gula pasir sebesar
40,89±6,35 μg/mL yang termasuk tingkat
kekuatan antioksidan sangat kuat (Tabel
124
maka
untuk
menimbulkan
dimungkinkan
untuk
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Tabel 3. Harga IC50 hasil pengujian
aktivitas antioksidan
Bahan Uji
Gula pasir
Jakarta: Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
IC50 (μg/mL)
40,89 ± 6,35a
Gorinstein,
S.,
Haruenkit,
R.,
Poovarodom, S., Park, Y.S.,
Vearasilp, S., Suhaj, M., Hamg,
K.S., Heo, B.G., Cho, J.Y., dan
Jang,
H.G.
2009.
The
comparative characteristics of
snake and kiwi fruits. Journal of
Food and Chemical Toxicology,
47:1884-1891.
b
Kuersetin
8,79 ± 0,90
Data disajikan dalam rata-rata ± SD
(n=3). Notasi huruf yang berbeda
menunjukkan perbedaan signifikan
antara masing-masing sampel menurut
uji Post hoc LSD (P < 0,05).
Halliwell, B. 2015. Free radicals and
other reactive species in
disease. eLS, 1–9.
Kesimpulan
Ekstrak air dari buah salak varian
Heim, Kelly E., Tagliaferro, Anthony R.,
da nBobilya, Dennis J. 2002.
Flavonoid
Antioxidants:
Chemistry, Metabolism and
Structure Activity Relationships.
Journal
of
Nutritional
Biochemistry, 13: 572–584.
gula pasir memiliki aktivitas antioksidan
dengan
tingkatan
sangat
kuat
berdasarkan harga IC50-nya yaitu sebesar
40,89±6,35 μg/mL. Kemampuan ekstrak
buah salak varian ini diduga akibat
Hidayat, M.A., Umiyah, dan Ulfa, E.U.
2007. Uji aktivitas antioksidan
ekstrak air dan ekstrak metanol
beberapa varietas buah kenitu
(Chrysophyllum cainito L.) dari
daerah Jember. Berk. Penel.
Hayati, 13(45–50).
adanya kandungan golongan senyawa
polifenol.
Daftar Pustaka
Aralas, S., Maryati , M., dan Mohd,
B.A.F.
2009.
Antioxidant
properties of selected salak
(Salacca zalacca) varieties in
Sabah, Malaysia. Nutrition and
Food
Science
Journal,
39(3):243-250.
Blois,
M.S.
1958.
Antioxidant
determinations by the use of a
stable free radical. Nature,
181:1199-1200.
Departemen
Kesehatan
Indonesia.
1995.
medika Indonesia.
Leontowicz, H., Leontowicz, M.,
Drzewiecki., J., Haruenkit,
Poovaradom, S., Park. Y.S.,
Jung,
S.T.,
Kang,
S.G.,
Trakhetenberg,
S.,
dan
Gorinstein, S. 2006. Bioactive
properties of snake fruit
(Salacca edulis Reinw.) and
mangosteen
(Garcinia
mangostana)
and
their
influence on plasma lipid
profile and antioxidant activity
in rats fed cholesterol. Journal
Republik
Materia
Jilid VI.
125
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
European Food Research and
Technology, 233:697-703.
Molyneux, P. 2004. The use of the
stable
free
radical
diphenylpicrylhydrazyl (DPPH)
for estimating antioxidant
activity. Songklanakarin Journal
Science Technology, 26(2):211219.
Muhilal. 1991. Teori radikal bebas
dalam gizi dan kedokteran.
Cermin Dunia Kedokteran, 73:
9-11.
Soekmanto, A., Hapsari, Y., dan
Simanjuntak,
P.
2007.
Kandungan antioksidan pada
beberapa
bagian
tanaman
mahkota
dewa,
Phaleria
macrocarpa
(Scheff)
Boerl.
(Thymelaceae).
Biodiversitas,
8(2): 92-95.
Redaksi Agromedia Pustaka. 2009. Buku
pintar budi daya tanaman buah
unggul. Jakarta: Agromedia
Pustaka.
126
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
INDEKS PENULIS
Aryani, F. ___ 71
Ningsih, I.Y. ___ 10, 116
Awaluddin, A. ___ 92
Nursamsiar. ___ 92
Dewi, R.K. ___ 46
Payungallo, I.M. ___ 84
Diwanti, R.I.A ___46
Puspitasari, E. ___ 116
Hapsari, I. ___30
Rosmawati, E. ___ 30
Fernando, A. ___ 101
Rusnaeni. ___ 84
Gunawan, E. ___ 1
Simaremare, E.S. ___1
Has, N. ___ 101
Sinaga, D.I. ___ 84
Husnawati. ___ 71
Siswanto, A. ___ 30
Inayati. ___21
Sugiyanto. ___ 21
Juniati. ___ 71
Suhery, W.N. ___ 101
Kulsum, U. ___ 46
Toding, A.T. ___ 92
Kusuma, A.M. ___46
Ulfiani, I.I. ___ 84
Lanuru, F. ___ 84
Wibowo, M.I.N.A ___ 46
Maziyyah, N. ___ 21
Zulaikha, Y.U. ___ 30
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
INDEKS KATA KUNCI
Absorpsi ___ 92
Kromatografi Lapis Tipis ___ 84
Antihiperglikemia ___ 21
Kulit batang kayu susu ___ 1
Antimalaria ___ 1
Obat ___ 71
Antioksidan ___ 101, 116
Outcome ___ 21
Apoteker ___ 46
Padi ketan hitam ___ 101
Asam mefenamat ___ 84
Padi ketan merah ___ 101
DDSolver ___ 30
Pengelolaan ___ 71
Distribusi ___ 92
Pemodelan pelepasan obat ___ 30
DPPH ___ 116
Polifenol ___ 116
Ekstrak bekatul ___ 101
Poststroke hyperglycemia ___ 21
Etnofarmasi ___ 10
Puskesmas ___ 46, 71
Gula pasir ___ 116
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss ___ 116
IKM ___ 46
Sirup ___ 1
IPA ___ 46
Suku Tengger ___ 10
Jamu rematik ___ 84
Tablet floating teofilin ___ 30
Kalkon ___ 92
Toksisitas ___ 92
Kepuasan ___ 46
Tumbuhan obat ___ 10
Krim ___ 101
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
PETUNJUK BAGI PENULIS
1. TUJUAN
Tujuan dari “PHARMACY, Jurnal Farmasi Indonesia” adalah menyediakan sebuah
forum nasional sebagai sarana komunikasi, evaluasi suatu data, metode dan opini
yang erat kaitannya dengan bidang kefarmasian dan kesehatan.
2. PENGIRIMAN NASKAH
Naskah dapat dikirim ke sekretariat “PHARMACY, Jurnal Farmasi Indonesia”, dengan
alamat Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jl. Raya
Dukuhwaluh, PO Box 202, Kembaran, Banyumas, Jawa Tengah 53182, Telp. (0281)
6363751;
630463,
Fax.
(0281)
637239,
atau
via
email:
journal.pharmacy.ump@gmail.com, dengan mencantumkan nama dan alamat
korespondensi.
3. ATURAN PENULISAN NASKAH
Naskah ditulis menggunakan format Microsoft Word (Ms Word) dalam Bahasa
Indonesia atau Bahasa Inggris dengan huruf Calibri ukuran 11, margin atas, kiri,
bawah dan kanan masing-masing 4, 4, 3, dan 3 cm, dengan sistematika sebagai
berikut:
a. Judul
Judul ditulis dengan singkat, jelas dan menggunakan huruf kapital Dalam Bahasa
Indonesia dan Bahasa Inggris, serta tidak lebih dari 15 kata.
b. Nama dan Instansi Penulis
Nama semua penulis ditulis lengkap tanpa gelar, jabatan atau kedudukan.
Alamat instansi semua penulis ditulis lengkap, dengan mencantumkan alamat
email dari corresponding author.
c. Abstrak (Abstract)
Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris dalam satu paragraf,
spasi 1, dengan jumlah kata tidak lebih dari 250 kata. Abstrak berisi
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
pendahuluan/latar belakang (introduction), metode penelitian (method), serta
hasil (result) dan kesimpulan dari penelitian secara singkat.
d. Kata Kunci (Keywords)
Kata kunci terdiri dari 2-6 kata yang mewakili topik artikel. Kata kunci dituliskan
dengan urutan secara alfabetis.
e. Text Body
Text body dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu pendahuluan (berisi latar
belakang, tinjauan pustaka dan teori yang melatarbelakangi penelitian, dan
tujuan penelitian), metode penelitian (berisi alat dan bahan yang digunakan
dalam penelitian, dan alur jalannya penelitian), hasil dan pembahasan,
kesimpulan, dan ucapan terima kasih bila ada. Jarak penulisan text body adalah
1,5 spasi.
f.
Tabel dan Gambar
Tabel ditulis dengan ukuran huruf 10, spasi 1. Garis vertikal dan garis horizontal
tabel bagian isi tidak dinampakkan. Keterangan kolom tabel dicetak tebal. Judul
tabel ditulis di bagian atas tabel dengan nomor urut angka arab, dengan ukuran
huruf 11.
Gambar, termasuk grafik, dibuat dengan ukuran ¼ -1 halaman. Kualitas gambar
harus baik, sehingga bila direproduksi tetap jelas terbaca dengan semua
keterangannya. Judul gambar ditulis di bagian bawah gambar dengan nomor
urut angka arab. Penulis bertanggungjawab mendapatkan ijin bila gambar
tersebut sudah pernah dipublikasikan sebelumnya.
g. Singkatan
Sigkatan yang digunakan lebih dari satu kali harus diterangkan kepanjangannya
terlebih dahulu ketika singkatan tersebut muncul pertama kali dalam suatu
naskah, kecuali Satuan Internasional (SI) untuk menerangkan suatu perhitungan
dapat dituliskan tanpa harus dituliskan kepanjangannya.
h. Daftar Pustaka
Daftar pustaka diurutkan secara alfabetis dan ditulis dengan format Harvard.
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
4. MEKANISME REVISI NASKAH
Naskah yang diterima akan ditelaah oleh Mitra Bebestari, diberi catatan dan
dikirimkan pada penulis untuk dikoreksi. Penulis kemudian mengirimkan kembali
naskah yang telah dikoreksi kepada dewan penyunting.
ISSN 1693-3591
PHARMACY
Mitra Bebestari
: Prof. Dr. Djoko Wahyono, S.U., Apt.
Dr. Tjiptasurasa, S.U., Apt.
Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt.
Dewan Penyunting
: Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si. (Ketua)
Dwi Hartanti, M.Farm., Apt.
Githa Fungi Galistiani, M.Sc., Apt.
Much. Ilham N Aji Wibowo, M.PH., Apt.
Distributor
: Rochmadi Budi S, A.Md.
Penerbit
: Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Alamat
: Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Jl. Raya Dukuhwaluh, PO Box 202, Kembaran,
Banyumas, Jawa Tengah 53182
Telp. (0281) 6363751; 630463 Fax. (0281) 637239
Email: journal.pharmacy.ump@gmail.com
i
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Desember 2016
ISSN 1693-3591
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI
ii
FORMULASI SIRUP ANTIMALARIA EKSTRAK KULIT BATANG KAYU SUSU
(Alstonia scholaris (L.) R. Br.
Elsye Gunawan, Eva Susanty Simaremare
1-9
STUDI ETNOFARMASI PENGGUNAAN TUMBUHAN OBAT OLEH SUKU
TENGGER DI KABUPATEN LUMAJANG DAN MALANG, JAWA TIMUR
Indah Yulia Ningsih
10-20
ANALISIS OUTCOME PASIEN POST STROKE HYPERGLYCEMIA TANPA
TERAPI ANTIHIPERGLIKEMIA
Nurul Maziyyah, Sugiyanto, Inayati
21-29
PEMODELAN PELEPASAN IN VITRO TABLET FLOATING TEOFILIN DENGAN
PROGRAM DDSOLVER
Agus Siswanto, Indri Hapsari, Yusni Ulfiani Zulaikha, Eva Rosmawati
30-45
TINGKAT KEPUASAN PASIEN TERHADAP KINERJA APOTEKER PUSKESMAS
DI TIGA KABUPATEN: PURBALINGGA, BANJARNEGARA, CILACAP TAHUN
2015
Much Ilham Novalisa Aji Wibowo, Anjar Mahardian Kusuma, Umu Kulsum,
Rany Indrani Asmara Diwanti, Rahmawati Kartika Dewi
46-70
SISTEM PENGELOLAAN OBAT DI PUSKEMAS DI KECAMATAN RAMBAH
SAMO KABUPATEN ROKAN HULU - RIAU
Husnawati, Fina Aryani, Azmi Juniati
71-83
IDENTIFIKASI ASAM MEFENAMAT DALAM JAMU REMATIK YANG
BEREDAR DI DISTRIK HERAM KOTA JAYAPURA, PAPUA
Rusnaeni, Desy Ilmawati Sinaga, Fitria Lanuru, Imelda Meriyanti
Payungallo, Is Ika Ulfiani
84-91
ANALISIS IN-SILICO SENYAWA DITERPENOID LAKTON HERBA SAMBILOTO
(Andrographis paniculata Nees) PADA RESEPTOR ALPHA-GLUCOSIDASE
SEBAGAI ANTIDIABETES TIPE II
Nursamsiar, Alprida Tandi Toding, Akbar Awaluddin
92-100
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK BEKATUL PADI KETAN
MERAH DAN HITAM (Oryza sativa L. var. glutinosa) DAN FORMULASINYA
DALAM SEDIAAN KRIM
Wira Noviana Suhery, Armon Fernando, Netralis Has
101-115
ii
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Desember 2016
KAPASITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca zalacca
(Gaertn.) Voss) VARIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN METODE
PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Endah Puspitasari, Indah Yulia Ningsih
iii
ISSN 1693-3591
116-126
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
KAPASITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss)
VARIAN GULA PASIR MENGGUNAKAN METODE PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
ANTIOXIDANT CAPACITY OF GULA PASIR VARIANT OF SALAK (Salacca zalacca (Gaertn.)
Voss) FRUIT EXTRACT USING DPPH RADICAL SCAVENGING METHOD
Endah Puspitasari, Indah Yulia Ningsih
Bagian Biologi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Jember
Email: indahyulianingsih.farmasi@unej.ac.id (Indah Yulia Ningsih)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kemampuan antioksidan dari ekstrak air
buah salak Salacca zalacca (Gaertn.) Voss varian gula pasir melalui aktivitas
penangkapan radikal bebas 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH). Harga Inhibition
Concentration (IC50) dari ekstrak buah salak yang menunjukkan kemampuan suatu bahan
dalam menghambat 50% dari total 100% radikal DPPH sebesar 40,89±6,35 μg/mL.
Sedangkan kontrol positif kuersetin memiliki harga IC50 sebesar 8,79±0,90 μg/mL.
Berdasarkan harga IC50, dapat disimpulkan bahwa ekstrak buah salak varian gula pasir
menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Skrining fitokimia membuktikan
adanya kandungan golongan senyawa polifenol yang diduga bertanggung jawab atas
aktivitas antioksidannya yang tinggi. Golongan senyawa ini dapat melindungi dari radikal
bebas sebagai penginduksi kerusakan biomolekul.
Kata kunci: Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, gula pasir, antioksidan, DPPH, polifenol.
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate antioxidant capacity of gula pasir variant of snake
fruit (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) water extract using free radical scavenging activity
of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH). The inhibition concentration (IC50)
sufficient to elicit 50% of a maximum effect estimated in 100% was 40.89±6.35 μg/mL
for the DPPH radical scavenging activity. While the positive control, quercetin, had IC50
value of 8.79±0.90 μg/mL. Based on the IC50 value, we concluded that gula pasir variant
of snake fruit extract exhibited a very strong antioxidant activity. The phytochemical
screening revealed the presence of polyphenol which could be responsible for the high
antioxidant activity. This compound may provide protection against free radicals induced
damage to biomolecules.
Key words: Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, gula pasir, antioxidant, DPPH, polyphenol.
116
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Pendahuluan
Untuk
membentuk
energi,
Kerusakan
tersebut
menyebabkan
timbulnya
dapat
berbagai
maka dalam tubuh terjadi proses
macam penyakit degeneratif seperti
oksidasi
katarak, kanker, atherosklerosis, dan
dimana
oksigen
direduksi
proses penuaan dini (Muhilal, 1991).
untuk membentuk molekul H2O. Proses
rangkaian
Salah satu penyakit degeneratif
mitokondria
yang paling ditakuti adalah kanker. Biaya
merupakan salah satu awal kejadian
pengobatan kanker relatif mahal dan
yang berpotensi untuk menghasilkan
tidak ada jaminan bagi penderita untuk
radikal bebas (Muhilal, 1991).
dapat sembuh secara total. Hingga saat
reduksi
oksigen
transpor
dalam
elektron
di
merupakan
ini teknik pengobatan kanker yang dapat
molekul atau fragmen molekul yang
dilakukan adalah cara pembedahan,
mengandung satu atau lebih elektron
radioterapi, dan kemoterapi. Penyakit
tidak
Radikal
bebas
pada
orbital
degeneratif
2001).
Secara
antioksidan yang ada di dalam tubuh
teoritis, radikal bebas dapat terbentuk
tidak mampu menetralisir peningkatan
bila terjadi pemisahan ikatan kovalen.
konsentrasi radikal bebas (Soekmanto et
Radikal bebas dianggap berbahaya
al., 2007).
berpasangan
atomnya
(Halliwell,
ini
Risiko
karena menjadi sangat reaktif dalam
terjadinya
karena
penyakit
mendapatkan pasangan elektronnya.
tersebut
Selain itu, dapat terbentuk radikal
penggunaan senyawa antioksidan yang
bebas baru dari atom atau molekul
mampu
yang
untuk
(Hidayat et al., 2007). Tubuh manusia
berpasangan dengan radikal bebas
tidak mempunyai cadangan antioksidan
sebelumnya.
yang
dalam jumlah besar, sehingga jika
sangat reaktif dan gerakannya yang
terjadi paparan radikal bebas berlebih,
tidak
maka tubuh membutuhkan antioksidan
elektronnya
Akibat
beraturan,
terambil
sifatnya
maka
dapat
dapat
disebabkan
dikurangi
menangkap
radikal
dengan
bebas
eksogen.
menimbulkan kerusakan di berbagai
bagian sel makhluk hidup. Kerusakan
Salah satu dari jenis buah tropis
yang dapat ditimbulkan oleh serangan
yang memiliki aktivitas antioksidan
radikal bebas, antara lain kerusakan
tertinggi dari jenis buah tropis yang lain
membran sel, protein, DNA, dan lipid.
adalah salak (Salacca zalacca (Gaertn.)
117
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Voss). Aktivitas antioksidannya bahkan
Jawa Timur. Tanaman salak tersebut
lebih tinggi dari manggis, alpukat, jeruk,
telah dilakukan determinasi di Kebun
pepaya, mangga, kiwi, pomelo, lemon,
Raya Purwodadi, Kabupaten Pasuruan,
nanas, apel, rambutan, pisang, melon,
Jawa Timur. Buah salak yang telah
dan semangka (Aralas et al., 2009).
matang
Pada penelitian Gorinstein et al. (2009),
termasuk kulit arinya. Biji dipisahkan dari
nilai aktivitas antioksidan salak varietas
daging buah dan dicuci bersih.
sumalee
sebesar
27,42±1,5
µMTE
dikupas
bagian
Bahan-bahan
lain
luarnya,
yang
(dengan metode Cuprac); 20,99±0,9
digunakan dalam penelitian ini, antara
µMTE (dengan metode ABTS); dan
lain akuades, DPPH p.a (Sigma-Aldrich),
11,28±0,5
kuersetin p.a (Sigma-Aldrich), metanol
µMTE
(dengan
metode
DPPH).
p.a (Merck), FeCl3 p.a (Merck), dan NaCl
Penelitian ini bertujuan untuk
(Merck).
Peralatan
yang
digunakan
menguji kemampuan antioksidan dari
adalah ultrasonikator (Elmasonic S180H),
ekstrak air buah salak. Salah satu varian
freeze dryer, dan spektrofotometer UV-
buah salak yang terkenal sebagai produk
Vis (Hitachi U 1800).
unggulan adalah varian gula pasir. Buah
Prosedur Penelitian
salak jenis ini banyak diminati karena
1. Pembuatan ekstrak
rasanya yang manis. Pengujian aktivitas
antioksidan
dengan
salak ditambah dengan 250,0 mL
menggunakan metode DPPH. Selain itu,
akuades dan dihaluskan. Kemudian
dilakukan
kualitatif
campuran
golongan senyawa polifenol
diekstraksi
terhadap
yang
dilakukan
Sebanyak 250,0 g daging buah
pula
diduga
analisis
berkorelasi
terhadap
bahan
uji
tersebut
menggunakan
ultrasonikator selama 2 jam dan
aktivitas antioksidan (Heim et al., 2002).
dipekatkan hingga kering dengan
metode freeze drying. Ekstrak yang
Metode Penelitian
diperoleh dilarutkan dalam metanol
Bahan dan Alat
untuk membuat larutan uji dengan
Bahan uji pada penelitian ini
berbagai konsentrasi.
adalah buah salak varian gula pasir yang
dipanen antara bulan April - Juni 2015 di
daerah Pronojiwo, Kabupaten Lumajang,
118
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
2. Analisis kualitatif golongan senyawa
polifenol
Analisis
kualitatif
4. Penentuan panjang gelombang
maksimum DPPH
senyawa
Larutan
DPPH
dengan
golongan polifenol dalam ekstrak
konsentrasi 40 μg/mL ditentukan
buah
absorbansinya
salak
dilakukan
dengan
menggunakan
menggunakan metode tube test.
spektrofotometer
Sebanyak 0,3 g ekstrak ditambah 10
panjang gelombang 400 nm hingga
mL akuades panas, dan diaduk pada
600 nm. Berdasarkan absorbansi
suhu
itu,
tertinggi, maka dapat ditentukan
ditambahkan 3- 4 tetes NaCl 10%,
panjang gelombang maksimum dari
diaduk kembali dan disaring. Filtrat
larutan DPPH tersebut.
dibagi menjadi dua bagian, masing-
5. Penentuan operating time
kamar.
Setelah
UV-Vis
pada
masing sebanyak ± 4 mL sebagai
Larutan ekstrak dan larutan
blanko dan larutan uji. Larutan
kontrol positif kuersetin 30 μg/mL
blanko tidak diberi larutan FeCl3,
(4:1) ditambah larutan DPPH, dikocok
sedangkan
beberapa
uji
diberi
hingga
larutan
FeCl3,
absorbansinya
larutan
tetes
homogen,
dan
pada
diamati
panjang
perubahan
gelombang maksimum DPPH setiap 5
warna yang terjadi. Jika terjadi
menit hingga 60 menit. Operating
warna
kehitaman
time ditentukan pada saat diperoleh
senyawa
absorbansi yang stabil, yaitu tidak
kemudian
diamati
hijau
menunjukkan
adanya
terlihat
polifenol (Depkes RI, 1995).
DPPH
penurunan
absorbansi.
3. Pembuatan larutan DPPH
Sejumlah
adanya
6. Uji aktivitas antioksidan
dilarutkan
dengan metanol hingga diperoleh
Pengujian aktivitas antioksidan
konsentrasi 40 μg/mL. Larutan DPPH
dilakukan sesuai metode Molyneux
tersebut
cahaya,
(2004) dengan sedikit modifikasi.
diletakkan pada suhu rendah, dan
Sebanyak 800,0 µL larutan DPPH 40
segera digunakan.
μg/mL ditambah 200 µL larutan uji
dilindungi
dari
ekstrak buah salak dengan berbagai
konsentrasi, yaitu 1, 3, 5, 7, dan 9
ppm. Campuran tersebut diinkubasi
119
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
selama operating time dan diukur
Way Analysis of Variance (ANOVA
absorbansinya pada 514 nm dengan
satu arah) dengan metode Post Hoc
blanko
Least Significance Different (LSD)
berupa
larutan
metanol,
larutan kontrol berupa campuran
(α=0,05)
digunakan
untuk
larutan DPPH : metanol (4:1) dan
mengetahui adanya perbedaan yang
pembanding berupa larutan kuersetin
signifikan diantara sampel yang diuji.
dengan kadar 1, 3, 5, 7, dan 9 ppm
yang mendapatkan perlakuan yang
Hasil dan Pembahasan
sama dengan larutan uji.
1. Bahan uji dan rendemen ekstrak air
Dari
pengukuran
dengan
Bahan yang digunakan dalam
spektrofotometer UV-Vis diperoleh
pengujian ini adalah buah salak varian
data absorbansi kontrol (Abskontrol)
gula pasir. Buah salak varian gula
dan absorbansi sampel (Abssampel) dari
pasir bentuknya mirip dengan salak
ekstrak buah salak. Berdasarkan data
bali, tetapi ukurannya lebih kecil.
tersebut dapat dihitung aktivitas
Hampir sama dengan salak varian
antioksidannya
pondoh, sejak muda rasa buahnya
dengan
rumus
berikut:
sudah
manis.
rasanya
Setelah
manis,
matang,
renyah,
dan
bertekstur seperti pasir atau disebut
masir. Namun, buah salak varian gula
pasir tidak mengeluarkan aroma
Setelah itu dilakukan pembuatan
kurva
linear
antara
seperti
konsentrasi
varian
pondoh.
Bentuk
larutan uji dan %inhibisi DPPH,
buahnya agak lonjong, ukurannya
sehingga
harga
sedang, dan sisiknya halus. Bijinya
50%
relatif kecil, tidak menempel pada
(IC50), yaitu konsentrasi larutan uji
daging buah, sehingga bila digoyang
yang dapat meredam radikal DPPH
akan
sebesar 50%.
buahnya agak sulit dikupas, dan pada
7. Analisis statistik
Gambar 1 terlihat bahwa daging
dapat
Inhibition
diperoleh
Concentration
mengeluarkan
bunyi.
Kulit
Data yang diperoleh dinyatakan
buahnya berwarna putih kusam.
dengan rata-rata±standar deviasi dari
Dalam satu buah berisi satu biji
tiga kali replikasi pengujian. Uji One
dengan
120
satu-dua
anakan
buah.
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Ukuran bijinya relatif kecil. Salah satu
polifenol.
Pada
kelebihan dari buah salak varian ini
dilakukan
identifikasi
adalah rasanya yang sangat manis
senyawa
seperti
metode
gula
pasir,
sehingga
penelitian
polifenol
tube
test.
ini
golongan
menggunakan
Berdasarkan
dinamakan salak varian gula pasir
pengujian yang telah dilakukan,
(Redaksi Agromedia Pustaka, 2009).
diketahui
bahwa
mengalami
menjadi
larutan
perubahan
hijau
dibandingkan
uji
warna
kehitaman
dengan
bila
larutan
blanko. Hal ini mengindikasikan
bahwa buah salak varian gula pasir
mengandung
golongan
senyawa
polifenol. Hasil uji tube test tersebut
dapat dilihat pada Gambar 2.
Menurut penelitian Gorinstein
Gambar 1. Bentuk buah salak varian gula
pasir.
Metode
ekstraksi
et al. (2009), buah salak varietas
sumalee
yang
kandungan polifenol 8,15±0,4 mg
digunakan dalam penelitian ini adalah
GAE; flavonoid 3,33±0,1 mg CE;
ultrasonikasi. Dari 250 g daging buah
flavonol 0,38±0,02 mg CE; tanin
matang diperoleh ekstrak air yang
dipekatkan
menggunakan
dalam metanol memiliki
6,48±0,3 mg CE; dan asam askorbat
freeze
13,98±0,7 mg. Ariviani et al. (2013)
dryer hingga kering sebanyak 27,25 g
melaporkan kadar fenolik total salak
dengan rendemen sebesar 10,9%.
pondoh, nglumut dan bali berturut-
2. Analisis kualitatif golongan senyawa
polifenol
turut sebesar 4,60±1,10 mg/kg db;
Analisis fitokimia merupakan
6,09±0,68 mg/kg db; dan 6,43±1,21
salah satu cara untuk mengetahui
mg/kg db. Sedangkan Leontowicz et
kandungan metabolit sekunder pada
al. (2006) menyebutkan bahwa
suatu tanaman. Salah satu golongan
kandungan polifenol salak sebesar
senyawa dalam ekstrak buah salak
14,9±1,5 mg GAE/g yang lebih tinggi
yang
daripada manggis, yaitu sebesar
diduga
sebagai
memiliki
antioksidan
aktivitas
9,2±0,8 mg GAE/g.
adalah
121
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
diamati absorbansinya pada panjang
gelombang 514 nm di menit ke-0
hingga menit ke-60 dengan interval
waktu 5 menit. Operating time dipilih
pada saat penurunan absorbansi yang
dihasilkan relatif stabil (Molyneux,
2004). Hasil penelitian menunjukkan
Gambar 2. Hasil analisis
kualitatif
senyawa polifenol ekstrak
buah salak varian: (a) blanko;
(b) larutan uji.
bahwa
ke-30,
sehingga uji aktivitas antioksidan
selanjutnya dilakukan pada menit ke30 (Tabel 1).
Panjang gelombang maksimum
berdasarkan
menit
absorbansi DPPH relatif konstan,
3. Penentuan panjang gelombang
maksimum DPPH
dipilih
pada
5. Evaluasi aktivitas antioksidan
panjang
Pengujian aktivitas antioksidan
gelombang yang dapat memberikan
ekstrak buah salak varian gula pasir
absorbansi DPPH maksimal. Pada
dilakukan
penelitian ini dilakukan pengamatan
metode DPPH. Metode ini dipilih
absorbansi larutan kontrol DPPH 40
karena sederhana, mudah, cepat,
μg/mL dan larutan uji konsentrasi
peka,
tertinggi pada panjang gelombang
memerlukan sedikit sampel (Blois,
400-600 nm, seperti yang terlihat
1958). Prinsip dari metode DPPH
pada Gambar 3. Hasil penelitian
adalah senyawa antioksidan akan
menunjukkan
mendonorkan
bahwa
panjang
dengan
reprodusibel,
atom
menggunakan
dan
hanya
hidrogennya
gelombang maksimum larutan DPPH
pada
40 μg/mL adalah 514 nm.
menyebabkan DPPH menjadi bentuk
4. Penentuan operating time
tereduksi yang bersifat nonradikal.
Tahapan
ini
radikal
DPPH,
sehingga
bertujuan
DPPH dalam bentuk nonradikal akan
menentukan waktu optimum inkubasi
kehilangan warna ungu. Pudarnya
sampel dengan larutan DPPH untuk
warna ini ditandai pula dengan
bereaksi sempurna. Bahan uji ekstrak
penurunan absorbansi DPPH pada
dengan kontrol positif kuersetin yang
panjang gelombang maksimum yang
direaksikan dengan larutan DPPH dan
diukur
122
menggunakan
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
spektrofotometer UV-Vis (Molyneux,
DPPH
2004).
absorbansi larutan kontrol, yaitu
Perhitungan
peredaman
(%
inhibisi)
persen
DPPH
pada
larutan
uji
dan
larutan DPPH tanpa sampel.
dilakukan berdasarkan absorbansi
Gambar 3. Kurva penentuan panjang gelombang maksimum DPPH.
Tabel 1. Penentuan operating time berdasarkan absorbansi DPPH pada larutan kontrol
positif kuersetin dan larutan uji
Absorbansi DPPH
Waktu
(menit)
Kuersetin
Ekstrak Salak
5
0,928
0,954
10
0,924
0,949
15
0,920
0,941
20
0,918
0,936
25
0,908
0,932
30
0,864
0,884
35
0,863
0,881
40
0,860
0,876
45
0,857
0,874
50
0,851
0,867
55
0,847
0,864
60
0,842
0,862
123
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Tabel 2. Persentase inhibisi dari ekstrak buah salak varian gula pasir
Konsentrasi
(µg/mL)
1
3
5
7
9
%inhibisi
Replikasi 1
10,55
10,72
13,36
13,53
19,57
Replikasi 2
20,19
21,04
24,29
24,98
25,14
Pada Tabel 2 diketahui terjadi
peningkatan
%inhibisi
DPPH
Replikasi 3
17,59
18,26
20,52
21,27
24,79
Rata-rata±SD
16,11±4,90
16,67±5,30
19,39±5,50
19,93±5,80
23,17±3,10
3). Bila dibandingkan dengan kontrol
seiring
positif, yaitu kuersetin maka kekuatan
dengan kenaikan konsentrasi (µg/ml)
antioksidannya lebih rendah. Hal ini
ekstrak. Berdasarkan persamaan regresi
ditunjukkan dengan harga IC50 kuersetin
y = 0,868x + 14,71 (R² = 0,939; R = 0,969)
sebesar 8,79±0,90 μg/mL yang juga
dapat dihitung harga IC50 yang digunakan
termasuk tingkat kekuatan antioksidan
sebagai parameter untuk menyatakan
sangat kuat. Tingginya aktivitas tersebut
aktivitas antioksidan ekstrak buah salak,
dapat disebabkan oleh kuersetin yang
nilai
merupakan senyawa murni, sedangkan
konsentrasi yang mampu meredam 50%
ekstrak buah salak terdiri dari berbagai
radikal bebas DPPH (Molyneux, 2004).
macam metabolit sekunder yang saling
Menurut Blois (1958), tingkat kekuatan
berinteraksi
antioksidan adalah sangat kuat bila
aktivitas tertentu. Salah satu akibat dari
harga IC50 < 50 µg/mL; kuat bila harga
interaksi antar metabolit tersebut adalah
IC50 50-100 µg/mL; sedang bila harga IC50
peredaman aktivitas tertentu. Untuk
101-150 µg/mL; dan lemah bila harga
menimbulkan kekuatan aktivitas yang
IC50 > 150 µg/mL. Semakin kecil harga
sama,
IC50,
daya
dilakukan peningkatan dosis dari ekstrak
hasil
buah salak varian gula pasir tersebut.
karena
IC50
maka
peredamannya.
menunjukkan
semakin
besar
Berdasarkan
penelitian diperoleh harga IC50 ekstrak
buah salak varian gula pasir sebesar
40,89±6,35 μg/mL yang termasuk tingkat
kekuatan antioksidan sangat kuat (Tabel
124
maka
untuk
menimbulkan
dimungkinkan
untuk
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
Tabel 3. Harga IC50 hasil pengujian
aktivitas antioksidan
Bahan Uji
Gula pasir
Jakarta: Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
IC50 (μg/mL)
40,89 ± 6,35a
Gorinstein,
S.,
Haruenkit,
R.,
Poovarodom, S., Park, Y.S.,
Vearasilp, S., Suhaj, M., Hamg,
K.S., Heo, B.G., Cho, J.Y., dan
Jang,
H.G.
2009.
The
comparative characteristics of
snake and kiwi fruits. Journal of
Food and Chemical Toxicology,
47:1884-1891.
b
Kuersetin
8,79 ± 0,90
Data disajikan dalam rata-rata ± SD
(n=3). Notasi huruf yang berbeda
menunjukkan perbedaan signifikan
antara masing-masing sampel menurut
uji Post hoc LSD (P < 0,05).
Halliwell, B. 2015. Free radicals and
other reactive species in
disease. eLS, 1–9.
Kesimpulan
Ekstrak air dari buah salak varian
Heim, Kelly E., Tagliaferro, Anthony R.,
da nBobilya, Dennis J. 2002.
Flavonoid
Antioxidants:
Chemistry, Metabolism and
Structure Activity Relationships.
Journal
of
Nutritional
Biochemistry, 13: 572–584.
gula pasir memiliki aktivitas antioksidan
dengan
tingkatan
sangat
kuat
berdasarkan harga IC50-nya yaitu sebesar
40,89±6,35 μg/mL. Kemampuan ekstrak
buah salak varian ini diduga akibat
Hidayat, M.A., Umiyah, dan Ulfa, E.U.
2007. Uji aktivitas antioksidan
ekstrak air dan ekstrak metanol
beberapa varietas buah kenitu
(Chrysophyllum cainito L.) dari
daerah Jember. Berk. Penel.
Hayati, 13(45–50).
adanya kandungan golongan senyawa
polifenol.
Daftar Pustaka
Aralas, S., Maryati , M., dan Mohd,
B.A.F.
2009.
Antioxidant
properties of selected salak
(Salacca zalacca) varieties in
Sabah, Malaysia. Nutrition and
Food
Science
Journal,
39(3):243-250.
Blois,
M.S.
1958.
Antioxidant
determinations by the use of a
stable free radical. Nature,
181:1199-1200.
Departemen
Kesehatan
Indonesia.
1995.
medika Indonesia.
Leontowicz, H., Leontowicz, M.,
Drzewiecki., J., Haruenkit,
Poovaradom, S., Park. Y.S.,
Jung,
S.T.,
Kang,
S.G.,
Trakhetenberg,
S.,
dan
Gorinstein, S. 2006. Bioactive
properties of snake fruit
(Salacca edulis Reinw.) and
mangosteen
(Garcinia
mangostana)
and
their
influence on plasma lipid
profile and antioxidant activity
in rats fed cholesterol. Journal
Republik
Materia
Jilid VI.
125
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
European Food Research and
Technology, 233:697-703.
Molyneux, P. 2004. The use of the
stable
free
radical
diphenylpicrylhydrazyl (DPPH)
for estimating antioxidant
activity. Songklanakarin Journal
Science Technology, 26(2):211219.
Muhilal. 1991. Teori radikal bebas
dalam gizi dan kedokteran.
Cermin Dunia Kedokteran, 73:
9-11.
Soekmanto, A., Hapsari, Y., dan
Simanjuntak,
P.
2007.
Kandungan antioksidan pada
beberapa
bagian
tanaman
mahkota
dewa,
Phaleria
macrocarpa
(Scheff)
Boerl.
(Thymelaceae).
Biodiversitas,
8(2): 92-95.
Redaksi Agromedia Pustaka. 2009. Buku
pintar budi daya tanaman buah
unggul. Jakarta: Agromedia
Pustaka.
126
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
INDEKS PENULIS
Aryani, F. ___ 71
Ningsih, I.Y. ___ 10, 116
Awaluddin, A. ___ 92
Nursamsiar. ___ 92
Dewi, R.K. ___ 46
Payungallo, I.M. ___ 84
Diwanti, R.I.A ___46
Puspitasari, E. ___ 116
Hapsari, I. ___30
Rosmawati, E. ___ 30
Fernando, A. ___ 101
Rusnaeni. ___ 84
Gunawan, E. ___ 1
Simaremare, E.S. ___1
Has, N. ___ 101
Sinaga, D.I. ___ 84
Husnawati. ___ 71
Siswanto, A. ___ 30
Inayati. ___21
Sugiyanto. ___ 21
Juniati. ___ 71
Suhery, W.N. ___ 101
Kulsum, U. ___ 46
Toding, A.T. ___ 92
Kusuma, A.M. ___46
Ulfiani, I.I. ___ 84
Lanuru, F. ___ 84
Wibowo, M.I.N.A ___ 46
Maziyyah, N. ___ 21
Zulaikha, Y.U. ___ 30
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
INDEKS KATA KUNCI
Absorpsi ___ 92
Kromatografi Lapis Tipis ___ 84
Antihiperglikemia ___ 21
Kulit batang kayu susu ___ 1
Antimalaria ___ 1
Obat ___ 71
Antioksidan ___ 101, 116
Outcome ___ 21
Apoteker ___ 46
Padi ketan hitam ___ 101
Asam mefenamat ___ 84
Padi ketan merah ___ 101
DDSolver ___ 30
Pengelolaan ___ 71
Distribusi ___ 92
Pemodelan pelepasan obat ___ 30
DPPH ___ 116
Polifenol ___ 116
Ekstrak bekatul ___ 101
Poststroke hyperglycemia ___ 21
Etnofarmasi ___ 10
Puskesmas ___ 46, 71
Gula pasir ___ 116
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss ___ 116
IKM ___ 46
Sirup ___ 1
IPA ___ 46
Suku Tengger ___ 10
Jamu rematik ___ 84
Tablet floating teofilin ___ 30
Kalkon ___ 92
Toksisitas ___ 92
Kepuasan ___ 46
Tumbuhan obat ___ 10
Krim ___ 101
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
PETUNJUK BAGI PENULIS
1. TUJUAN
Tujuan dari “PHARMACY, Jurnal Farmasi Indonesia” adalah menyediakan sebuah
forum nasional sebagai sarana komunikasi, evaluasi suatu data, metode dan opini
yang erat kaitannya dengan bidang kefarmasian dan kesehatan.
2. PENGIRIMAN NASKAH
Naskah dapat dikirim ke sekretariat “PHARMACY, Jurnal Farmasi Indonesia”, dengan
alamat Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jl. Raya
Dukuhwaluh, PO Box 202, Kembaran, Banyumas, Jawa Tengah 53182, Telp. (0281)
6363751;
630463,
Fax.
(0281)
637239,
atau
via
email:
journal.pharmacy.ump@gmail.com, dengan mencantumkan nama dan alamat
korespondensi.
3. ATURAN PENULISAN NASKAH
Naskah ditulis menggunakan format Microsoft Word (Ms Word) dalam Bahasa
Indonesia atau Bahasa Inggris dengan huruf Calibri ukuran 11, margin atas, kiri,
bawah dan kanan masing-masing 4, 4, 3, dan 3 cm, dengan sistematika sebagai
berikut:
a. Judul
Judul ditulis dengan singkat, jelas dan menggunakan huruf kapital Dalam Bahasa
Indonesia dan Bahasa Inggris, serta tidak lebih dari 15 kata.
b. Nama dan Instansi Penulis
Nama semua penulis ditulis lengkap tanpa gelar, jabatan atau kedudukan.
Alamat instansi semua penulis ditulis lengkap, dengan mencantumkan alamat
email dari corresponding author.
c. Abstrak (Abstract)
Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris dalam satu paragraf,
spasi 1, dengan jumlah kata tidak lebih dari 250 kata. Abstrak berisi
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
pendahuluan/latar belakang (introduction), metode penelitian (method), serta
hasil (result) dan kesimpulan dari penelitian secara singkat.
d. Kata Kunci (Keywords)
Kata kunci terdiri dari 2-6 kata yang mewakili topik artikel. Kata kunci dituliskan
dengan urutan secara alfabetis.
e. Text Body
Text body dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu pendahuluan (berisi latar
belakang, tinjauan pustaka dan teori yang melatarbelakangi penelitian, dan
tujuan penelitian), metode penelitian (berisi alat dan bahan yang digunakan
dalam penelitian, dan alur jalannya penelitian), hasil dan pembahasan,
kesimpulan, dan ucapan terima kasih bila ada. Jarak penulisan text body adalah
1,5 spasi.
f.
Tabel dan Gambar
Tabel ditulis dengan ukuran huruf 10, spasi 1. Garis vertikal dan garis horizontal
tabel bagian isi tidak dinampakkan. Keterangan kolom tabel dicetak tebal. Judul
tabel ditulis di bagian atas tabel dengan nomor urut angka arab, dengan ukuran
huruf 11.
Gambar, termasuk grafik, dibuat dengan ukuran ¼ -1 halaman. Kualitas gambar
harus baik, sehingga bila direproduksi tetap jelas terbaca dengan semua
keterangannya. Judul gambar ditulis di bagian bawah gambar dengan nomor
urut angka arab. Penulis bertanggungjawab mendapatkan ijin bila gambar
tersebut sudah pernah dipublikasikan sebelumnya.
g. Singkatan
Sigkatan yang digunakan lebih dari satu kali harus diterangkan kepanjangannya
terlebih dahulu ketika singkatan tersebut muncul pertama kali dalam suatu
naskah, kecuali Satuan Internasional (SI) untuk menerangkan suatu perhitungan
dapat dituliskan tanpa harus dituliskan kepanjangannya.
h. Daftar Pustaka
Daftar pustaka diurutkan secara alfabetis dan ditulis dengan format Harvard.
PHARMACY, Vol.13 No. 01 Juli 2016
ISSN 1693-3591
4. MEKANISME REVISI NASKAH
Naskah yang diterima akan ditelaah oleh Mitra Bebestari, diberi catatan dan
dikirimkan pada penulis untuk dikoreksi. Penulis kemudian mengirimkan kembali
naskah yang telah dikoreksi kepada dewan penyunting.