SKRIPSI HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR Hubungan Asupan Serat Dan Vitamin C Dengan Kadar LDL Dan HDL Pada Pasien Jantung Koroner Rawat Inap Di RSUD Dr. Moewardi.
SKRIPSI
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMUGIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
FIDARA APRIONIKA. J 310 100 055
THE CORRELATION BETWEEN FIBER AND VITAMIN C INTAKES
LDL AND HDL LEVELS IN CORONARY HEART DISEASE PATIENTS
AT DR. MOEWARDI HOSPITAL
Background : Fiber has a rule in decreasing cholesterol level. Vitamin
C as an antioxidation has a rule in body protection caused by free
radical whom causes a degenerative disease such as heart attack.
Coronary heart disease happens from a blood artery obstruction.
Purpose : To asses the correlation between fiber and vitamin C intake
LDL and HDL levels in coronary heart disease patients at DR.
Moewardi hospital.
Method of the research : This research used observation method with
cross-sectional design and used 43 subjects. The data collecting
included food consumption were obtained through food recall, while
LDL and HDL levels were obtained through medical record. The data
analysist used pearson product moment tests.
Result : Most medical patients were males (51,2%). Most of the
medical patients had bad fiber intake (95,3%), bad vitamin C intake
(97,7%), unusual LDL level (83,7%) and unusual HDL level (72,1%).
There were no correlations between fiber intake and levels of LDL and
HDL in patients with coronary heart disease respectively (p) value were
0,937 and 0,252. There were no correlations between vitamin C intake
and levels of LDL and HDL in patients with coronary heart disease
respectively (p) value were 0,752 and 0,653.
Conclusion : There were no correlations between fiber and vitamin C
intakes and levels of LDL and HDL in patients with coronary heart
disease.
Keyword
: fiber, vitamin C, LDL levels, HDL levels, coronary heart
disease
Kepustakaan : 52 : 2001-2015
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
FIDARA APRIONIKA. J 310 100 055
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR LDL DAN
HDL PADA PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER RAWAT INAP DI
RSUD. DR MOEWARDI
Latar Belakang : Serat makanan berperan dalam menurunkan kolesterol.
Vitamin C sebagai antioksidan berperan dalam perlindungan tubuh terhadap
kerusakan akibat radikal bebas yang mengakibatkan penyakit degeneratif
seperti jantung koroner. Penyakit Jantung Koroner (PJK) merupakan
gangguan fungsi jantung akibat dari penyumbatan pembuluh darah.
Tujuan : Untuk mengetahui hubungan asupan serat dan vitamin C dengan
kadar LDL dan HDL pasien penyakit jantung koroner di RSUD Dr. Moewardi.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan studi observasi dengan
pendekatan Cross Sectional dengan jumlah 43 sampel. Data yang
dikumpulkan meliputi asupan makan diperoleh dengan recall konsumsi
makanan dan kadar LDL dan HDL dari rekam medis. Analisis data
menggunakan Pearson Product Moment.
Hasil : Sebagian besar pasien adalah laki-laki (51.2%). Seluruh pasien
memiliki asupan serat tidak baik (95.3%), asupan vitamin C tidak baik
(97.7%), kadar LDL tidak normal (83.7%) dan kadar HDL tidak normal
(72,1%). Tidak terdapat hubungan antara asupan serat dengan kadar LDL
dan HDL pada pasien penyakit jantung koroner (p=0.937) dan (p=0.252).
Tidak terdapat hubungan antara asupan vitamin C dengan kadar LDL dan
HDL pada pasien penyakit jantung koroner (p=0.752) dan (p=0.653).
Kesimpulan : Tidak terdapat hubungan antara asupan serat dan vitamin C
dengan kadar LDL dan HDL pada pasien penyakit jantung koroner.
Kata kunci
: serat, vitamin C, kadar LDL, kadar HDL, penyakit jantung
koroner
Kepustakaan : 53 : 2001-2015
iii
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMUGIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
iv
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
Nama Mahasiswa
: Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C dengan
Kadar LDL dan HDL Pada Pasien Jatung
Koroner Rawat Inap di RSUD Dr. Moewardi
: Fidara Aprionika
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 100 055
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 15 Januari 2016 dan telah diperbaiki
sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 20 Januari 2016
Menyetujui
Pembimbing
(Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si)
NIP. 196706261991032001
v
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C
dengan Kadar LDL dan HDL pada Pasien
Jantung Koroner Rawat Inap di RSUD Dr.
Moewardi
Nama Mahasiswa
: Fidara Aprionika
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 100 055
Telah dipertahankan didepan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 15 Januari 2016
dan dinyatakan memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 20 Januari 2016
Penguji I
: Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
(
)
Penguji II
: Muwakidah, SKM., M.Kes
(
)
Penguji III
: Endang Nur W, SST., M.Si, Med
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwadji, M.Kes
NIP. 19531 123 198303 1002
NIDN. 00-2311-5301
vi
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan
daftar pustaka
Surakarta, 20 Januari 2016
FIDARA APRIONIKA
vii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Fidara Aprionika
Tempat/Tanggal lahir : Jambi, 22 April 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jln. Pattimura KenaliBesar Rt/Rw 002/000 Kota Jambi
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi II Jambi 2007
2. Lulus SDN 66 Jambi 2004
3. Lulus SMPN 5 Merangin 2007
4. Lulus SMAN 10 Jambi 2010
viii
PERSEMBAHAN
Yang Utama Dari Segalanya...
Sembah sujud serta syukur kepada Allah SWT. Taburan cinta dan kasih sayangMu telah memberikanku kekuatan dan membekaliku dengan ilmu.
Atas karunia serta kemudahan yang Engkau
berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat terselesaikan.
Sholawat dan salam selalu terlimpahkan keharibaan
Rasullah Muhammad SAW
Ku persembahkan hasil akhir dari studiku
Untuk setiap dorongan serta kasih sayang kedua pahlawan dalam hidupku
ayahanda (Darlan) dan ibu (Muhamar’ina) serta seseorang yang
jauh disana (Alm. Ibuku tersayang”HermaRahayu”) dan adikku
tercinta (Meirika Temara Diza)
Untuk setiap evaluasi dan revisi pembimbing
(Ibu Ririn Yuliati dan Ibu Setyaningrum Rahmawaty)
Untuk sahabat-sahabat terbaikku (Maya, Rona, Novita, Wenti, Riska,
Dana dan Nining) yang telah menjadi penambah semangat
Dan mewarnai hariku dengan penuh warna baik
dalam keadaan suka maupun duka
Untuk seseorang yang aku sayangi dan selalu memberiku motivasi,
perhatian, kasih sayang, semangat, mood boster, menemaniku selalu
dan kemanapun. Terima kasih banyak untuk waktunya dan
maaf jika terlalu banyak melakukan kesalahan
(Asep Ade Nuryana)
Untuk sahabat yang menemaniku diakhir penantian untuk mendapatkan gelar
yang cukup memakan waktu lama dan selalu setia
menemaniku dikampus tercinta kita
(Loren)
Teman-teman Kos Ijo yang mewarnai hari-hariku disaat jauh diperantauan
(Mbak Rini, Rina, Mewa, Intan, Vera, Tita, Suci, Ayu,
Nina, Rizki, Yoan, Lia)
Semoga dapat menambah ilmu dan pengetahuan . .
Semoga dapat bemanfaat umtuk semua . .
Aammiiin . . .
ix
MOTTO
Allah SWT tidak akan membebani seseorang
melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
(QS. AL-Baqoroh :286)
Sesungguhnya apabila Allah menghendaki sesuatu. Allah hanya berkata
“Jadilah!”Maka jadilah sesuatu itu. (QS. Yasin : 82)
Jangan pikirkan kegagalan kemarin, hari ini sudah lain,
sukses pasti diraih selama semangat masih
menyengat. (Mario Teguh)
Kesabaran memang penuh ujian, jika anda selalu lulus, kemenangan
itu akan permanen selamanya. (Mario Teguh)
Anak muda jangan bertele-tele, kalau baik, lakukan. Kalau
buruk, tinggalkan saja. (Mario Teguh)
Yang terbelakang bukan mereka yang selalu kalah tapi yang
terbelakang adalah mereka – meraka yang sanggup
bertahan dan pasti akan menjadi pemenang
oleh kesabaran mereka. (Penulis)
Satu kebohongan saja tidak akan menyelamatkan dimanapun kita
berkata tetapi hanya dengan satu kejujuran maka akan
menyelamatkan dimanapun kita berkata. (Penulis)
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul : ” Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C dengan Kadar LDL dan HDL
Pada Pasien Jatung Koroner Rawat Inap di RSUD Dr. Moewardi”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak.
Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph. D selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
selaku Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu
dan berbagai arahan kepada penulis selama studi.
3. Ibu Ririn Yuliati, SSiT., M.Si selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4.
Ibu Muwakidah, SKM., M.Kes, selaku penguji II yang telah memberikan kritik
dan saran demi perbaikan skripsi ini
5. Ibu Endang Nur W, SST., M.Si, Med, selaku penguji III yang telah
memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini
6.
Ibu Ariyani, S.Kep, NS, M.Kes, selaku kepala ruangan Aster 5 yang telah
memberikan dukungan serta bantuan selama pengambilan data penelitian.
7. Ayahanda tersayang, Ibunda tersayang, Adik tersayang dan keluarga yang
telah memberikan segala dukungan, doa, motivasi, semangat dan kasih
sayang kepada penulis
8. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi ini.
xi
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan
dan jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran serta
kritikan yang membangun dari pembaca demi perbaikan skripsi ini. Harapan
penulis, semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah
ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT berkenan membalas
segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua pihak yang telah
membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, Januari 2016
Penulis
FIDARA APRIONIKA
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................
i
ABSTRACT .................................................................................................
ii
ABSTRAK
.................................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN ...........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................
vii
MOTTO
.................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN .........................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP .........................................................................................
xii
DAFTAR ISI
xiii
.......................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.......................................................................................
B. Rumusan Masalah .................................................................................
C. Tujuan Penelitian ...................................................................................
D. Manfaat Penelitian .................................................................................
1
3
3
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Penyakit Jantung Koroner
a. Pengertian ....................................................................................
b. Etiologi ..........................................................................................
c. Patofisiologi ..................................................................................
d. Terapi Medis .................................................................................
B. Kolesterol
a. Pengertian ...................................................................................
b. Lipoprotein ..................................................................................
C. LDL (High Density Lipoprotein)
a. Pengertian ....................................................................................
xiii
6
6
8
9
12
13
13
D. HDL (Low Density Lipoprotein)
a. Pengertian ....................................................................................
E. Faktor yang mempengaruhi kadar LDL dan HDL ...................................
F. Serat .....................................................................................................
G. Hubungan serat dengan kadar LDL dan HDL ........................ ................
H. Vitamin C ..............................................................................................
I. Hubungan vitamin C dengan kadar LDL dan HDL ................ .................
J. Mekanisme asupan serat dan vitamin C dengan kadar LDL dan HDL....
K. Internalisasi nilai-nilai Islam tentang makanan.........................................
L. Kerangka Teoritis ..................................................................................
M. Kerangka Konsep ....................................................................................
N. Hipotesis Penelitian ...............................................................................
14
14
17
20
21
23
24
25
27
29
29
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................
B. Waktu dan Tempat.................................................................................
C. Populasi dan Sampel .............................................................................
D. Variabel Penelitian .................................................................................
E. Definisi Operasional ................................................................................
F. Pengumpulan Data ................................................................................
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................................
H. Pengolahan Data ...................................................................................
I. Analisis Data ..........................................................................................
30
30
31
33
33
33
34
36
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Rumah Sakit Dr. Moewardi .......................................
B. Hasil Penelitian ......................................................................................
1. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan umur .............................
2. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan jenis kelamin .................
3. Karaktersitik sampel penelitian berdasarkan asupan serat ................
4. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan asupan vitamin C ..........
5. Karakteristik sampel peneltian berdasarkan kadar HDL .....................
6. Karakteristik sampel peneltian berdasarkan kadar LDL......................
7. Hubungan asupan serat dengan kadar LDL .......................................
8. Hubungan asupan serat dengan kadar HDL ......................................
9. Hubungan asupan vitamin C dengan kadar LDL ................................
10. Hubungan asupan vitamin C dengan kadar HDL ................................
C. Keterbatasan Peneliti .............................................................................
39
40
40
41
42
43
44
44
45
47
49
50
52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... .
B. Saran ................................................................................................. .
53
54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1. Sumber Serat
2. Nilai Vitamin C Bahan Makanan
3. Definisi Operasional
4. Kategori Asupan Serat
5. Kategori Asupan Vitamin C
6. Kategori Kadar HDL
7. Kategori Kadar LDL
8. Karakteristik sampel berdasarkan umur
9. Karakteristik sampel berdasarkan jenis kelamin
10. Karakteristik sampel berdasarkan asupan serat
11. Karakteristik sampel berdasarkan asupan vitamin C
12. Karakteristik sampel berdasarkan kadar HDL
13. Karakteristik sampel berdasarkan kadar LDL
14. Hubungan asupan serat dan kadar LDL
15. Hubungan asupan vitamin C dan kadar HDL
16. Hubungan asupan serat dan kadar LDL
17. Hubungan asupan vitamin C dan kadar HDL
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1. Bagan Mekanisme Penelitian
2. Kerangka Teori
3. Kerangka Konsep
4. Prosedur Penelitian
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Formulir Kuesioner Data Identitas Responden
Formulir Recall 24 Jam Konsumsi Gizi
Formulir Pemeriksaan Kadar LDL dan HDL
Master Tabel
Output SPSS
Dokumentasi
xvii
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMUGIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
FIDARA APRIONIKA. J 310 100 055
THE CORRELATION BETWEEN FIBER AND VITAMIN C INTAKES
LDL AND HDL LEVELS IN CORONARY HEART DISEASE PATIENTS
AT DR. MOEWARDI HOSPITAL
Background : Fiber has a rule in decreasing cholesterol level. Vitamin
C as an antioxidation has a rule in body protection caused by free
radical whom causes a degenerative disease such as heart attack.
Coronary heart disease happens from a blood artery obstruction.
Purpose : To asses the correlation between fiber and vitamin C intake
LDL and HDL levels in coronary heart disease patients at DR.
Moewardi hospital.
Method of the research : This research used observation method with
cross-sectional design and used 43 subjects. The data collecting
included food consumption were obtained through food recall, while
LDL and HDL levels were obtained through medical record. The data
analysist used pearson product moment tests.
Result : Most medical patients were males (51,2%). Most of the
medical patients had bad fiber intake (95,3%), bad vitamin C intake
(97,7%), unusual LDL level (83,7%) and unusual HDL level (72,1%).
There were no correlations between fiber intake and levels of LDL and
HDL in patients with coronary heart disease respectively (p) value were
0,937 and 0,252. There were no correlations between vitamin C intake
and levels of LDL and HDL in patients with coronary heart disease
respectively (p) value were 0,752 and 0,653.
Conclusion : There were no correlations between fiber and vitamin C
intakes and levels of LDL and HDL in patients with coronary heart
disease.
Keyword
: fiber, vitamin C, LDL levels, HDL levels, coronary heart
disease
Kepustakaan : 52 : 2001-2015
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
FIDARA APRIONIKA. J 310 100 055
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR LDL DAN
HDL PADA PASIEN PENYAKIT JANTUNG KORONER RAWAT INAP DI
RSUD. DR MOEWARDI
Latar Belakang : Serat makanan berperan dalam menurunkan kolesterol.
Vitamin C sebagai antioksidan berperan dalam perlindungan tubuh terhadap
kerusakan akibat radikal bebas yang mengakibatkan penyakit degeneratif
seperti jantung koroner. Penyakit Jantung Koroner (PJK) merupakan
gangguan fungsi jantung akibat dari penyumbatan pembuluh darah.
Tujuan : Untuk mengetahui hubungan asupan serat dan vitamin C dengan
kadar LDL dan HDL pasien penyakit jantung koroner di RSUD Dr. Moewardi.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan studi observasi dengan
pendekatan Cross Sectional dengan jumlah 43 sampel. Data yang
dikumpulkan meliputi asupan makan diperoleh dengan recall konsumsi
makanan dan kadar LDL dan HDL dari rekam medis. Analisis data
menggunakan Pearson Product Moment.
Hasil : Sebagian besar pasien adalah laki-laki (51.2%). Seluruh pasien
memiliki asupan serat tidak baik (95.3%), asupan vitamin C tidak baik
(97.7%), kadar LDL tidak normal (83.7%) dan kadar HDL tidak normal
(72,1%). Tidak terdapat hubungan antara asupan serat dengan kadar LDL
dan HDL pada pasien penyakit jantung koroner (p=0.937) dan (p=0.252).
Tidak terdapat hubungan antara asupan vitamin C dengan kadar LDL dan
HDL pada pasien penyakit jantung koroner (p=0.752) dan (p=0.653).
Kesimpulan : Tidak terdapat hubungan antara asupan serat dan vitamin C
dengan kadar LDL dan HDL pada pasien penyakit jantung koroner.
Kata kunci
: serat, vitamin C, kadar LDL, kadar HDL, penyakit jantung
koroner
Kepustakaan : 53 : 2001-2015
iii
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DAN VITAMIN C DENGAN KADAR
LDL DAN HDL PADA PASIEN JANTUNG KORONER
RAWAT INAP DI RSUD DR. MOEWARDI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
FIDARA APRIONIKA
J 310 100 055
PROGRAM STUDI ILMUGIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
iv
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
Nama Mahasiswa
: Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C dengan
Kadar LDL dan HDL Pada Pasien Jatung
Koroner Rawat Inap di RSUD Dr. Moewardi
: Fidara Aprionika
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 100 055
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 15 Januari 2016 dan telah diperbaiki
sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 20 Januari 2016
Menyetujui
Pembimbing
(Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si)
NIP. 196706261991032001
v
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C
dengan Kadar LDL dan HDL pada Pasien
Jantung Koroner Rawat Inap di RSUD Dr.
Moewardi
Nama Mahasiswa
: Fidara Aprionika
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 100 055
Telah dipertahankan didepan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 15 Januari 2016
dan dinyatakan memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 20 Januari 2016
Penguji I
: Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
(
)
Penguji II
: Muwakidah, SKM., M.Kes
(
)
Penguji III
: Endang Nur W, SST., M.Si, Med
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwadji, M.Kes
NIP. 19531 123 198303 1002
NIDN. 00-2311-5301
vi
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan
daftar pustaka
Surakarta, 20 Januari 2016
FIDARA APRIONIKA
vii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Fidara Aprionika
Tempat/Tanggal lahir : Jambi, 22 April 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jln. Pattimura KenaliBesar Rt/Rw 002/000 Kota Jambi
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi II Jambi 2007
2. Lulus SDN 66 Jambi 2004
3. Lulus SMPN 5 Merangin 2007
4. Lulus SMAN 10 Jambi 2010
viii
PERSEMBAHAN
Yang Utama Dari Segalanya...
Sembah sujud serta syukur kepada Allah SWT. Taburan cinta dan kasih sayangMu telah memberikanku kekuatan dan membekaliku dengan ilmu.
Atas karunia serta kemudahan yang Engkau
berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat terselesaikan.
Sholawat dan salam selalu terlimpahkan keharibaan
Rasullah Muhammad SAW
Ku persembahkan hasil akhir dari studiku
Untuk setiap dorongan serta kasih sayang kedua pahlawan dalam hidupku
ayahanda (Darlan) dan ibu (Muhamar’ina) serta seseorang yang
jauh disana (Alm. Ibuku tersayang”HermaRahayu”) dan adikku
tercinta (Meirika Temara Diza)
Untuk setiap evaluasi dan revisi pembimbing
(Ibu Ririn Yuliati dan Ibu Setyaningrum Rahmawaty)
Untuk sahabat-sahabat terbaikku (Maya, Rona, Novita, Wenti, Riska,
Dana dan Nining) yang telah menjadi penambah semangat
Dan mewarnai hariku dengan penuh warna baik
dalam keadaan suka maupun duka
Untuk seseorang yang aku sayangi dan selalu memberiku motivasi,
perhatian, kasih sayang, semangat, mood boster, menemaniku selalu
dan kemanapun. Terima kasih banyak untuk waktunya dan
maaf jika terlalu banyak melakukan kesalahan
(Asep Ade Nuryana)
Untuk sahabat yang menemaniku diakhir penantian untuk mendapatkan gelar
yang cukup memakan waktu lama dan selalu setia
menemaniku dikampus tercinta kita
(Loren)
Teman-teman Kos Ijo yang mewarnai hari-hariku disaat jauh diperantauan
(Mbak Rini, Rina, Mewa, Intan, Vera, Tita, Suci, Ayu,
Nina, Rizki, Yoan, Lia)
Semoga dapat menambah ilmu dan pengetahuan . .
Semoga dapat bemanfaat umtuk semua . .
Aammiiin . . .
ix
MOTTO
Allah SWT tidak akan membebani seseorang
melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
(QS. AL-Baqoroh :286)
Sesungguhnya apabila Allah menghendaki sesuatu. Allah hanya berkata
“Jadilah!”Maka jadilah sesuatu itu. (QS. Yasin : 82)
Jangan pikirkan kegagalan kemarin, hari ini sudah lain,
sukses pasti diraih selama semangat masih
menyengat. (Mario Teguh)
Kesabaran memang penuh ujian, jika anda selalu lulus, kemenangan
itu akan permanen selamanya. (Mario Teguh)
Anak muda jangan bertele-tele, kalau baik, lakukan. Kalau
buruk, tinggalkan saja. (Mario Teguh)
Yang terbelakang bukan mereka yang selalu kalah tapi yang
terbelakang adalah mereka – meraka yang sanggup
bertahan dan pasti akan menjadi pemenang
oleh kesabaran mereka. (Penulis)
Satu kebohongan saja tidak akan menyelamatkan dimanapun kita
berkata tetapi hanya dengan satu kejujuran maka akan
menyelamatkan dimanapun kita berkata. (Penulis)
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul : ” Hubungan Asupan Serat dan Vitamin C dengan Kadar LDL dan HDL
Pada Pasien Jatung Koroner Rawat Inap di RSUD Dr. Moewardi”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak.
Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph. D selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
selaku Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu
dan berbagai arahan kepada penulis selama studi.
3. Ibu Ririn Yuliati, SSiT., M.Si selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4.
Ibu Muwakidah, SKM., M.Kes, selaku penguji II yang telah memberikan kritik
dan saran demi perbaikan skripsi ini
5. Ibu Endang Nur W, SST., M.Si, Med, selaku penguji III yang telah
memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini
6.
Ibu Ariyani, S.Kep, NS, M.Kes, selaku kepala ruangan Aster 5 yang telah
memberikan dukungan serta bantuan selama pengambilan data penelitian.
7. Ayahanda tersayang, Ibunda tersayang, Adik tersayang dan keluarga yang
telah memberikan segala dukungan, doa, motivasi, semangat dan kasih
sayang kepada penulis
8. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan skripsi ini.
xi
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan
dan jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran serta
kritikan yang membangun dari pembaca demi perbaikan skripsi ini. Harapan
penulis, semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah
ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT berkenan membalas
segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua pihak yang telah
membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu
pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, Januari 2016
Penulis
FIDARA APRIONIKA
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................
i
ABSTRACT .................................................................................................
ii
ABSTRAK
.................................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN ...........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................
vii
MOTTO
.................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN .........................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP .........................................................................................
xii
DAFTAR ISI
xiii
.......................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.......................................................................................
B. Rumusan Masalah .................................................................................
C. Tujuan Penelitian ...................................................................................
D. Manfaat Penelitian .................................................................................
1
3
3
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Penyakit Jantung Koroner
a. Pengertian ....................................................................................
b. Etiologi ..........................................................................................
c. Patofisiologi ..................................................................................
d. Terapi Medis .................................................................................
B. Kolesterol
a. Pengertian ...................................................................................
b. Lipoprotein ..................................................................................
C. LDL (High Density Lipoprotein)
a. Pengertian ....................................................................................
xiii
6
6
8
9
12
13
13
D. HDL (Low Density Lipoprotein)
a. Pengertian ....................................................................................
E. Faktor yang mempengaruhi kadar LDL dan HDL ...................................
F. Serat .....................................................................................................
G. Hubungan serat dengan kadar LDL dan HDL ........................ ................
H. Vitamin C ..............................................................................................
I. Hubungan vitamin C dengan kadar LDL dan HDL ................ .................
J. Mekanisme asupan serat dan vitamin C dengan kadar LDL dan HDL....
K. Internalisasi nilai-nilai Islam tentang makanan.........................................
L. Kerangka Teoritis ..................................................................................
M. Kerangka Konsep ....................................................................................
N. Hipotesis Penelitian ...............................................................................
14
14
17
20
21
23
24
25
27
29
29
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................
B. Waktu dan Tempat.................................................................................
C. Populasi dan Sampel .............................................................................
D. Variabel Penelitian .................................................................................
E. Definisi Operasional ................................................................................
F. Pengumpulan Data ................................................................................
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................................
H. Pengolahan Data ...................................................................................
I. Analisis Data ..........................................................................................
30
30
31
33
33
33
34
36
38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Rumah Sakit Dr. Moewardi .......................................
B. Hasil Penelitian ......................................................................................
1. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan umur .............................
2. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan jenis kelamin .................
3. Karaktersitik sampel penelitian berdasarkan asupan serat ................
4. Karakteristik sampel penelitian berdasarkan asupan vitamin C ..........
5. Karakteristik sampel peneltian berdasarkan kadar HDL .....................
6. Karakteristik sampel peneltian berdasarkan kadar LDL......................
7. Hubungan asupan serat dengan kadar LDL .......................................
8. Hubungan asupan serat dengan kadar HDL ......................................
9. Hubungan asupan vitamin C dengan kadar LDL ................................
10. Hubungan asupan vitamin C dengan kadar HDL ................................
C. Keterbatasan Peneliti .............................................................................
39
40
40
41
42
43
44
44
45
47
49
50
52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... .
B. Saran ................................................................................................. .
53
54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1. Sumber Serat
2. Nilai Vitamin C Bahan Makanan
3. Definisi Operasional
4. Kategori Asupan Serat
5. Kategori Asupan Vitamin C
6. Kategori Kadar HDL
7. Kategori Kadar LDL
8. Karakteristik sampel berdasarkan umur
9. Karakteristik sampel berdasarkan jenis kelamin
10. Karakteristik sampel berdasarkan asupan serat
11. Karakteristik sampel berdasarkan asupan vitamin C
12. Karakteristik sampel berdasarkan kadar HDL
13. Karakteristik sampel berdasarkan kadar LDL
14. Hubungan asupan serat dan kadar LDL
15. Hubungan asupan vitamin C dan kadar HDL
16. Hubungan asupan serat dan kadar LDL
17. Hubungan asupan vitamin C dan kadar HDL
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1. Bagan Mekanisme Penelitian
2. Kerangka Teori
3. Kerangka Konsep
4. Prosedur Penelitian
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Formulir Kuesioner Data Identitas Responden
Formulir Recall 24 Jam Konsumsi Gizi
Formulir Pemeriksaan Kadar LDL dan HDL
Master Tabel
Output SPSS
Dokumentasi
xvii