PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN Perbedaan Asupan Lemak, Karbohidrat dan Pengetahuan Gizi antara Siswa Overweight dan Tidak Overweight di SMK Batik 1 Surakarta.
PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN
PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN
TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
HELEN RAMADANI
J310151030
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN
PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN
TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
HELEN RAMADANI
J310151030
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
i
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
HELEN RAMADANI. J 310 151 030
THE DIFFERENCE OF FAT INTAKE, CARBOHYDRATE INTAKE AND
NUTRITION
KNOWLEDGE
BETWEEN
OVERWEIGHT
AND
NON-OVERWEIGHT AT STUDENTS SMK BATIK 1 SURAKARTA
Introduction: Adolescent are the age group which is vulnerable to nutritional
problems. During adolescent there are changes in lifestyle and habit of trying
newfood. This may cause inadequate intake that leads to overweight. Nutritional
knowledge are also important factors that influencing adolescents nutrition.
Nutritional problems can be avoided if adolescents have sufficient knowledge
about maintaining nutrition intake. The preliminary study conducted at SMK Batik 1
Surakarta found that 19% of students are overweight. Objective: To determine the
differences of fats intake, carbohydrates intake and nutritional knowledge between
overweight and non overweight students at SMK Batik 1 Surakarta. Methods: The
method used is survey with cross sectional design. The research samples were
students of class X and XI, which were 40 respondents overweight and 40
respondents non overweight. Data of fat and carbohydrate intake were obtained
with 3x24 hour non consecutive food recall. Data of nutrition knowledge were
obtained through questionnaire. Data were analyzed by Independent T-Test.
Results: The results show that most of fat intake in overweight subjects
categorized as high (70%). Most of carbohydrate intake in non overweight in the
less category (73%). Most of nutritional knowledge in non overweight subject
categorized as sufficient (45%). The p-value of the difference of fat intake between
overweight and non overweight subjects was 0.000. Statistical test results of
carbohydrate intake differences between overweight and non overweight subjects
was p = 0.000. The p-value of the difference of nutritional knowledge between
overweight and non overweight subjects was 0.851. Conclusion: There were
differences of fat intake and carbohydrate intake between overweight and non
overweight subjects. There was no difference between nutrition knowledge
between overweight and non overweight subjects.
Bibliography: 82: 1992-2015
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
HELEN RAMADANI. J 310 151 030
PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN PENGETAHUAN GIZI
ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1
SURAKARTA
Pendahuluan: Remaja merupakan golongan usia rentan terhadap masalah gizi.
Pada usia remaja terjadi perubahan gaya hidup dan kebiasaan yang suka
mencoba-coba makanan. Hal ini menyebabkan ketidaksesuaian asupan energi
yang mengakibatkan terjadinya overweight. Pengetahuan gizi faktor penting
dalam mempengaruhi gizi remaja. Masalah gizi dapat dihindari apabila remaja
mempunyai ilmu pengetahuan yang cukup tentang memelihara gizi dan mengatur
makanan. Penelitian pendahuluan yang dilakukan pada siswa SMK Batik 1
Surakarta didapatkan jumlah siswa overweight sebanyak 19%. Tujuan:
Mengetahui perbedaan asupan lemak, karbohidrat dan pengetahuan gizi antara
siswa overweight dan tidak overweight di SMK Batik 1 Surakarta. Metode: Metode
penelitian yang digunakan adalah survei dengan desain crossectional. Sampel
penelitian kelas X dan XI dengan 40 responden overweight dan 40 responden
tidak overweight. Data asupan lemak dan karbohidrat diperoleh dengan metode
recall 3x24 jam tidak berurutan. Data pengetahuan gizi dengan kuesioner
pengetahuan gizi. Data dianalisis dengan Independent T-Test. Hasil: Hasil
penelitian menunjukkan tingkat asupan lemak paling banyak pada subyek
overweight dalam kategori lebih (70%). Asupan karbohidrat paling banyak pada
subyek tidak overweight dalam kategori kurang (73%). Tingkat pengetahuan gizi
paling banyak pada subyek tidak overweight dalam kategori cukup (45%). Hasil uji
statistik perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan tidak overweight
p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan asupan karbohidrat antara subjek
overweight dan tidak overweight p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan tingkat
pengetahuan gizi antara subjek overweight dan tidak overweight p=0.851.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan
tidak overweight. Terdapat perbedaan asupan karbohidrat antara subjek
overweight dan tidak overweight. Tidak terdapat perbedaan tingkat pengetahuan
gizi antara subjek overweight dan tidak overweight.
Kata kunci : Asupan lemak, asupan karbohidrat, pengetahuan gizi, status gizi
overweight dan tidak overweight.
Kepustakaan: 82: 1992-2015
iii
iv
v
vi
MOTTO
“Barang siapa yang menginginkan kebahagiaan maka haruslah dengan ilmu,
barang siapa yang menginginkan kebahagiaan diakhirat haruslah dengan ilmudan
barang siapa yang menginginkan kebahagiaan keduanya makaharuslah dengan
ilmu
(HR. Ibn Asakir)
ۚ َ َ اَ َ ِ ٌ َ ِي ْا َ اَ ِ َي
ََ َا َ َفإِ َ َ ُ َ ِا ُ اِ َ ْ ِ ِ ِي
َْ َ ي
“Barang siapa yang bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhan itu adalah
untuk dirinya sendiri”
(QS: AL- Ankabut [29]: 6)
ۚ َ لَى ْا َ اِ ِ َي
َ ِ ٌ ل َ ِ َ ِ َ َه اَ َ ِ َي
َ ل ِْي َ ا
َ ِا
ُ ِ َ ْ َت
“Jadikanlah sabar dan solhat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat bagi orang yang khusyua”
(QS: Al- Baqarah: 45)
َ َْ ٓ َ ِي َ ِ َ ٓ أَ ْ أَ ْ َطأ
َ َُت َح ِْل َ َ َ َط َا َ ِ ِ ا
ْا َ ْ ِ ْا َ ِِي َي
ْ ِ َ ْ َت َ َ ْ َي َ َ ُت
َ ُ َ لِ ُ َ َٱُ َ ْ ً ِ َ ُ ْ َ َه اَ َه َ َ َ َ ْ َ َ َل ْ َه
َ َ َ َ َي َ َ َ َ َتحْ ِ ْ ٓ َ لَ َْي ِلْ يً َ َ َح َ ْل َت ُ َ لَى اَ ِ َي ِي َا ْ لِ َ َي
َ َ َ ْ ُ َ ْٱ ِيْ َ يْ َح ْ َ ٓاَ َ أَ َ َ ْ اَى َ َفٱ لُيْ َ َ لَى
“Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan
kesanggupannya”
(QS: Al- Baqarah: 286)
vii
PERSEMBAHAN
Karya ini saya persembahkan sebagai ungkapan rasa terimakasih yang tak
terhingga kepada:
Allah SWT, atas rahmat dan izin-Nya, saya dapat menyusun karya tulis ilmiah
ini.
Rasululloh SAW, Sholawat dan salam semoga senantiasa tercurah kepada
beliau, keluarga beserta para sahabat dan pengikutnya.
Mama dan papa, sebagai baktiku kepada beliau yang telah berjuan untuk
saya, tidak ada hentinya dalam memberikan dukungan serta semangat, doa
serta kasih sayang yang telah diberikan kepada saya.
Semua sahabat yang telah memberikan semangat, nasehat dan warna dalam
hidup saya yang setia dalam menemani selama penyusunan skripsi ini.
Teman-teman S1 Ilmu gizi transfer angkatan 2015.
Almamater UMS.
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Helen Ramadani
Tempat/Tanggal Lahir
: Pekanbaru, 04Maret 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Dwi Kora No.19 Kec. Sail Kel. Sukamulya Kota
Pekanbaru Riau
Nama Orang Tua
Ayah
: Surono
Ibu
: Iriandayani
Riwayat Pendidikan
No.
:
Jenis Pendidikan
Tempat Pendidikan
Tahun
1.
SD Negeri 017Sail
Pekanbaru
1999 - 2005
2.
SMP Annur Pekanbaru
Pekanbaru
2005 - 2008
3.
SMA Negeri 6 Pekanbaru
Pekanbaru
2008 - 2011
Pekanbaru
2012 - 2015
4.
Poltekkes Kemenkes Riau Jurusan
D3 Gizi
ix
KATA PENGANTAR
ِ ْ ِ ايَ حْ َ ِي ايَ ِح
ِ ِ ْ ــــــــــــــــــ
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan
judul : “Perbedaan Asupan Lemak, Karbohidrat Dan Pengetahuan Gizi Antara
Siswa Overweight Dan Tidak Overweight Di SMK Batik 1 Surakarta”, sebagai
salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
DIII Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Ibu Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr, selaku Dosen Pembimbing yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan Skripsi ini.
x
5. Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi, selaku Dosen Penguji I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunanSkripsi ini.
6. Ibu Siti Zulaekah, A., M.Si, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
masukan, nasehat dan waktukepada penulis selama penyusunanSkripsi ini.
7. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga
bermanfaat di dunia dan akhirat.
8. Papa dan Mama Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak
pernah putus.
9. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat,
terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.
10. Teman-teman saya (Savira, Husnul, Amalina, Devi, Putri, Puji dan Igna) yang
telah mensuport serta sepupu saya Darmayemi Putri yang telah banyak
membantu demi terselesaikannya skripsi ini.
11. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan Skripsi ini.
xi
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
Penulis
xii
2017
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .....................................................................................................
i
ABSTRACT.................................................................................................................
ii
ABSTRAK ...................................................................................................................
iii
HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................. ........................
iv
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .................................................................
vi
MOTTO .......................................................................................................................
vii
PERSEMBAHAN ........................................................................................................
viii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .......................................................................................
ix
KATA PENGANTAR.......................................................... ........................................
x
DAFTAR ISI.............................................................................................. .................
xiii
DAFTAR TABEL....................................................................................... .................
xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... ..................
xvii
BAB I
PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang .....................................................................................
Rumusan Masalah ...............................................................................
Tujuan Penelitian .................................................................................
Manfaat Penelitian ...............................................................................
1
5
5
6
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja ................................................................................................. 7
B. Status Gizi Remaja ................................................................................ 10
C. Overweight ............................................................................................ 13
D. Pengetahuan Gizi .................................................................................. 17
E. Asupan Makan ..................................................................................... 19
F. Internalisasi Nilai Keislaman ................................................................. 23
G. Kerangka Teori ...................................................................................... 25
H. Kerangka Konsep .................................................................................. 25
I.
Hipotesis .............................................................................................. 25
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Desain Penelitian .................................................................. 26
B. Subjek Penelitian ................................................................................... 26
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................. 26
D. Populasi dan Sampel ............................................................................ 27
E. Variabel Penelitian................................................................................. 30
F. Definisi Operasional .............................................................................. 31
G. Teknik Pengumpulan dan Pengolahan Data ......................................... 31
H. Alat dan Instrumen Penelitian ............................................................... 35
xiii
I.
J.
Langkah-langkah Penelitian .................................................................. 36
Analisis Data .......................................................................................... 38
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ....................................................... 39
B. Gambaran Umum Responden .............................................................. 40
C. Analisis Univariat .................................................................................... 41
D. Analisa Bivariat ....................................................................................... 45
E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman yang Berhubungan Dengan Asupan
Makan dan Pengetahuan Tentang Gizi .................................................. 56
F. Keterbatasan Penelitian.......................................................................... 60
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan ............................................................................................. 61
B. Saran ....................................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 Tahun ·································
Komposisi Bahan Makanan Sumber Lemak /100 gr ·································
Komposisi Bahan Makanan Sumber Karbohidrat /100 gr ··························
Jadwal Kegiatan Penelitian ··································································
Pengambilan Sampel ·········································································
Definisi Operasional ···········································································
Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Lemak ··················································
Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Karbohidrat ···········································
Coding Tingkat Pengetahuan Gizi ·························································
Coding Kejadian Overweight dan tidak Overweight ···································
Coding Kuesioner Pengetahuan Gizi ·····················································
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Lemak ·····························
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Karbohidrat ·······················
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Pengetahuan ································
Analisis Beda Asupan Lemak Antara Subyek Overweight dan Tidak
Overweight ······················································································
16. Analisis Beda Asupan Karbohidrat Antara Subyek Overweight dan
Tidak Overweight ...............................................................................................
17. Analisis Beda Asupan Pengetahuan Antara Subyek Overweight dan
Tidak Overweight. ..............................................................................................
xv
11
20
23
27
30
31
33
33
33
34
35
41
43
44
46
49
52
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori················································································
2. Kerangka Konsep ············································································
xvi
25
25
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Persetujuan (Informed Consent)
Lampiran 2. Data Identitas Subyek
Lampiran 3. Data Pengukuran Antropometri
Lampiran 4. Formulir Recall 24 Jam
Lampiran 5. Kuesioner Pengetahuan Gizi
Lampiran 6. Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian
Lampiran 7. Hasil Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian
Lampiran 8. Prosedur Kerja Penggunaan Alat Anthropometri
Lampiran 9. Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 tahun
Lampiran 10. Jawaban Pertanyaan Kuesioner
Lampiran 11. Kunci Jawaban Kuesioner
Lampiran 12. Sumber Bahan Makanan Responden Overweight dan Tidak Overweight
Lampiran 13.Master Tabel
Lampiran 14. Hasil Uji SPSS
Lampiran 15. Surat Izin Penelitian
Lampiran 16. Surat Permohonan Uji Kelayakan Etik
Lampiran 17. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian
Lampiran 18. Foto Dokumentasi
xvii
PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN
TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
HELEN RAMADANI
J310151030
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN
PENGETAHUAN GIZI ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN
TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1 SURAKARTA
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
HELEN RAMADANI
J310151030
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
i
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
HELEN RAMADANI. J 310 151 030
THE DIFFERENCE OF FAT INTAKE, CARBOHYDRATE INTAKE AND
NUTRITION
KNOWLEDGE
BETWEEN
OVERWEIGHT
AND
NON-OVERWEIGHT AT STUDENTS SMK BATIK 1 SURAKARTA
Introduction: Adolescent are the age group which is vulnerable to nutritional
problems. During adolescent there are changes in lifestyle and habit of trying
newfood. This may cause inadequate intake that leads to overweight. Nutritional
knowledge are also important factors that influencing adolescents nutrition.
Nutritional problems can be avoided if adolescents have sufficient knowledge
about maintaining nutrition intake. The preliminary study conducted at SMK Batik 1
Surakarta found that 19% of students are overweight. Objective: To determine the
differences of fats intake, carbohydrates intake and nutritional knowledge between
overweight and non overweight students at SMK Batik 1 Surakarta. Methods: The
method used is survey with cross sectional design. The research samples were
students of class X and XI, which were 40 respondents overweight and 40
respondents non overweight. Data of fat and carbohydrate intake were obtained
with 3x24 hour non consecutive food recall. Data of nutrition knowledge were
obtained through questionnaire. Data were analyzed by Independent T-Test.
Results: The results show that most of fat intake in overweight subjects
categorized as high (70%). Most of carbohydrate intake in non overweight in the
less category (73%). Most of nutritional knowledge in non overweight subject
categorized as sufficient (45%). The p-value of the difference of fat intake between
overweight and non overweight subjects was 0.000. Statistical test results of
carbohydrate intake differences between overweight and non overweight subjects
was p = 0.000. The p-value of the difference of nutritional knowledge between
overweight and non overweight subjects was 0.851. Conclusion: There were
differences of fat intake and carbohydrate intake between overweight and non
overweight subjects. There was no difference between nutrition knowledge
between overweight and non overweight subjects.
Bibliography: 82: 1992-2015
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
HELEN RAMADANI. J 310 151 030
PERBEDAAN ASUPAN LEMAK, KARBOHIDRAT DAN PENGETAHUAN GIZI
ANTARA SISWA OVERWEIGHT DAN TIDAK OVERWEIGHT DI SMK BATIK 1
SURAKARTA
Pendahuluan: Remaja merupakan golongan usia rentan terhadap masalah gizi.
Pada usia remaja terjadi perubahan gaya hidup dan kebiasaan yang suka
mencoba-coba makanan. Hal ini menyebabkan ketidaksesuaian asupan energi
yang mengakibatkan terjadinya overweight. Pengetahuan gizi faktor penting
dalam mempengaruhi gizi remaja. Masalah gizi dapat dihindari apabila remaja
mempunyai ilmu pengetahuan yang cukup tentang memelihara gizi dan mengatur
makanan. Penelitian pendahuluan yang dilakukan pada siswa SMK Batik 1
Surakarta didapatkan jumlah siswa overweight sebanyak 19%. Tujuan:
Mengetahui perbedaan asupan lemak, karbohidrat dan pengetahuan gizi antara
siswa overweight dan tidak overweight di SMK Batik 1 Surakarta. Metode: Metode
penelitian yang digunakan adalah survei dengan desain crossectional. Sampel
penelitian kelas X dan XI dengan 40 responden overweight dan 40 responden
tidak overweight. Data asupan lemak dan karbohidrat diperoleh dengan metode
recall 3x24 jam tidak berurutan. Data pengetahuan gizi dengan kuesioner
pengetahuan gizi. Data dianalisis dengan Independent T-Test. Hasil: Hasil
penelitian menunjukkan tingkat asupan lemak paling banyak pada subyek
overweight dalam kategori lebih (70%). Asupan karbohidrat paling banyak pada
subyek tidak overweight dalam kategori kurang (73%). Tingkat pengetahuan gizi
paling banyak pada subyek tidak overweight dalam kategori cukup (45%). Hasil uji
statistik perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan tidak overweight
p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan asupan karbohidrat antara subjek
overweight dan tidak overweight p=0.000. Hasil uji statistik perbedaan tingkat
pengetahuan gizi antara subjek overweight dan tidak overweight p=0.851.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan asupan lemak antara subjek overweight dan
tidak overweight. Terdapat perbedaan asupan karbohidrat antara subjek
overweight dan tidak overweight. Tidak terdapat perbedaan tingkat pengetahuan
gizi antara subjek overweight dan tidak overweight.
Kata kunci : Asupan lemak, asupan karbohidrat, pengetahuan gizi, status gizi
overweight dan tidak overweight.
Kepustakaan: 82: 1992-2015
iii
iv
v
vi
MOTTO
“Barang siapa yang menginginkan kebahagiaan maka haruslah dengan ilmu,
barang siapa yang menginginkan kebahagiaan diakhirat haruslah dengan ilmudan
barang siapa yang menginginkan kebahagiaan keduanya makaharuslah dengan
ilmu
(HR. Ibn Asakir)
ۚ َ َ اَ َ ِ ٌ َ ِي ْا َ اَ ِ َي
ََ َا َ َفإِ َ َ ُ َ ِا ُ اِ َ ْ ِ ِ ِي
َْ َ ي
“Barang siapa yang bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhan itu adalah
untuk dirinya sendiri”
(QS: AL- Ankabut [29]: 6)
ۚ َ لَى ْا َ اِ ِ َي
َ ِ ٌ ل َ ِ َ ِ َ َه اَ َ ِ َي
َ ل ِْي َ ا
َ ِا
ُ ِ َ ْ َت
“Jadikanlah sabar dan solhat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat bagi orang yang khusyua”
(QS: Al- Baqarah: 45)
َ َْ ٓ َ ِي َ ِ َ ٓ أَ ْ أَ ْ َطأ
َ َُت َح ِْل َ َ َ َط َا َ ِ ِ ا
ْا َ ْ ِ ْا َ ِِي َي
ْ ِ َ ْ َت َ َ ْ َي َ َ ُت
َ ُ َ لِ ُ َ َٱُ َ ْ ً ِ َ ُ ْ َ َه اَ َه َ َ َ َ ْ َ َ َل ْ َه
َ َ َ َ َي َ َ َ َ َتحْ ِ ْ ٓ َ لَ َْي ِلْ يً َ َ َح َ ْل َت ُ َ لَى اَ ِ َي ِي َا ْ لِ َ َي
َ َ َ ْ ُ َ ْٱ ِيْ َ يْ َح ْ َ ٓاَ َ أَ َ َ ْ اَى َ َفٱ لُيْ َ َ لَى
“Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan
kesanggupannya”
(QS: Al- Baqarah: 286)
vii
PERSEMBAHAN
Karya ini saya persembahkan sebagai ungkapan rasa terimakasih yang tak
terhingga kepada:
Allah SWT, atas rahmat dan izin-Nya, saya dapat menyusun karya tulis ilmiah
ini.
Rasululloh SAW, Sholawat dan salam semoga senantiasa tercurah kepada
beliau, keluarga beserta para sahabat dan pengikutnya.
Mama dan papa, sebagai baktiku kepada beliau yang telah berjuan untuk
saya, tidak ada hentinya dalam memberikan dukungan serta semangat, doa
serta kasih sayang yang telah diberikan kepada saya.
Semua sahabat yang telah memberikan semangat, nasehat dan warna dalam
hidup saya yang setia dalam menemani selama penyusunan skripsi ini.
Teman-teman S1 Ilmu gizi transfer angkatan 2015.
Almamater UMS.
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Helen Ramadani
Tempat/Tanggal Lahir
: Pekanbaru, 04Maret 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Dwi Kora No.19 Kec. Sail Kel. Sukamulya Kota
Pekanbaru Riau
Nama Orang Tua
Ayah
: Surono
Ibu
: Iriandayani
Riwayat Pendidikan
No.
:
Jenis Pendidikan
Tempat Pendidikan
Tahun
1.
SD Negeri 017Sail
Pekanbaru
1999 - 2005
2.
SMP Annur Pekanbaru
Pekanbaru
2005 - 2008
3.
SMA Negeri 6 Pekanbaru
Pekanbaru
2008 - 2011
Pekanbaru
2012 - 2015
4.
Poltekkes Kemenkes Riau Jurusan
D3 Gizi
ix
KATA PENGANTAR
ِ ْ ِ ايَ حْ َ ِي ايَ ِح
ِ ِ ْ ــــــــــــــــــ
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan
judul : “Perbedaan Asupan Lemak, Karbohidrat Dan Pengetahuan Gizi Antara
Siswa Overweight Dan Tidak Overweight Di SMK Batik 1 Surakarta”, sebagai
salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
DIII Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Ibu Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr, selaku Dosen Pembimbing yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan Skripsi ini.
x
5. Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi, selaku Dosen Penguji I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunanSkripsi ini.
6. Ibu Siti Zulaekah, A., M.Si, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
masukan, nasehat dan waktukepada penulis selama penyusunanSkripsi ini.
7. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga
bermanfaat di dunia dan akhirat.
8. Papa dan Mama Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak
pernah putus.
9. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat,
terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.
10. Teman-teman saya (Savira, Husnul, Amalina, Devi, Putri, Puji dan Igna) yang
telah mensuport serta sepupu saya Darmayemi Putri yang telah banyak
membantu demi terselesaikannya skripsi ini.
11. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan Skripsi ini.
xi
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
Penulis
xii
2017
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .....................................................................................................
i
ABSTRACT.................................................................................................................
ii
ABSTRAK ...................................................................................................................
iii
HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................. ........................
iv
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .................................................................
vi
MOTTO .......................................................................................................................
vii
PERSEMBAHAN ........................................................................................................
viii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .......................................................................................
ix
KATA PENGANTAR.......................................................... ........................................
x
DAFTAR ISI.............................................................................................. .................
xiii
DAFTAR TABEL....................................................................................... .................
xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... ..................
xvii
BAB I
PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang .....................................................................................
Rumusan Masalah ...............................................................................
Tujuan Penelitian .................................................................................
Manfaat Penelitian ...............................................................................
1
5
5
6
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja ................................................................................................. 7
B. Status Gizi Remaja ................................................................................ 10
C. Overweight ............................................................................................ 13
D. Pengetahuan Gizi .................................................................................. 17
E. Asupan Makan ..................................................................................... 19
F. Internalisasi Nilai Keislaman ................................................................. 23
G. Kerangka Teori ...................................................................................... 25
H. Kerangka Konsep .................................................................................. 25
I.
Hipotesis .............................................................................................. 25
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Desain Penelitian .................................................................. 26
B. Subjek Penelitian ................................................................................... 26
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................. 26
D. Populasi dan Sampel ............................................................................ 27
E. Variabel Penelitian................................................................................. 30
F. Definisi Operasional .............................................................................. 31
G. Teknik Pengumpulan dan Pengolahan Data ......................................... 31
H. Alat dan Instrumen Penelitian ............................................................... 35
xiii
I.
J.
Langkah-langkah Penelitian .................................................................. 36
Analisis Data .......................................................................................... 38
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ....................................................... 39
B. Gambaran Umum Responden .............................................................. 40
C. Analisis Univariat .................................................................................... 41
D. Analisa Bivariat ....................................................................................... 45
E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman yang Berhubungan Dengan Asupan
Makan dan Pengetahuan Tentang Gizi .................................................. 56
F. Keterbatasan Penelitian.......................................................................... 60
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan ............................................................................................. 61
B. Saran ....................................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 Tahun ·································
Komposisi Bahan Makanan Sumber Lemak /100 gr ·································
Komposisi Bahan Makanan Sumber Karbohidrat /100 gr ··························
Jadwal Kegiatan Penelitian ··································································
Pengambilan Sampel ·········································································
Definisi Operasional ···········································································
Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Lemak ··················································
Coding Tingkat Asupan Zat Gizi Karbohidrat ···········································
Coding Tingkat Pengetahuan Gizi ·························································
Coding Kejadian Overweight dan tidak Overweight ···································
Coding Kuesioner Pengetahuan Gizi ·····················································
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Lemak ·····························
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Asupan Karbohidrat ·······················
Distribusi Subyek Berdasarkan Tingkat Pengetahuan ································
Analisis Beda Asupan Lemak Antara Subyek Overweight dan Tidak
Overweight ······················································································
16. Analisis Beda Asupan Karbohidrat Antara Subyek Overweight dan
Tidak Overweight ...............................................................................................
17. Analisis Beda Asupan Pengetahuan Antara Subyek Overweight dan
Tidak Overweight. ..............................................................................................
xv
11
20
23
27
30
31
33
33
33
34
35
41
43
44
46
49
52
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori················································································
2. Kerangka Konsep ············································································
xvi
25
25
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Persetujuan (Informed Consent)
Lampiran 2. Data Identitas Subyek
Lampiran 3. Data Pengukuran Antropometri
Lampiran 4. Formulir Recall 24 Jam
Lampiran 5. Kuesioner Pengetahuan Gizi
Lampiran 6. Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian
Lampiran 7. Hasil Uji Reabilitas Kuesioner Penelitian
Lampiran 8. Prosedur Kerja Penggunaan Alat Anthropometri
Lampiran 9. Kategori Status Gizi Untuk Anak Usia 15-18 tahun
Lampiran 10. Jawaban Pertanyaan Kuesioner
Lampiran 11. Kunci Jawaban Kuesioner
Lampiran 12. Sumber Bahan Makanan Responden Overweight dan Tidak Overweight
Lampiran 13.Master Tabel
Lampiran 14. Hasil Uji SPSS
Lampiran 15. Surat Izin Penelitian
Lampiran 16. Surat Permohonan Uji Kelayakan Etik
Lampiran 17. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian
Lampiran 18. Foto Dokumentasi
xvii