KARAKTERISASI DAN UJI STABILITAS PEWARNA ANTOSIANIN BUBUK DARI KULIT BUAH DUWET (Syzygium cumini)

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/

/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac

nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/

/
:

/dig

:/
http

http

http

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

KARAKTERISASI DAN UJI STABILITAS PEWARNA

/
/
.id/
.id/ ANTOSIANIN.aBUBUK
c.id
cBUAH
c.id
DARI
KULIT
DUWET
a
a
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
(Syzygium
://di
://di
://di cumini)
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

.id
j.ac

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.
gilib
i
d
/
/
:

.id/

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

igilib

.u

ac
nej.

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

2012

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

n
un
lib.u
lib.uPERTANIAN
lib.FAKULTAS
i
i
i
g
g
g
TEKNOLOGI
i
i
i
/d
/d
://d
ttp:/
ttp:/
h
h
http
UNIVERSITAS JEMBER

.id/

igilib

id/

id/

.u

/dig

:/
http

http

.
c.
JURUSAN
j.ac
ej.a TEKNOLOGI HASILePERTANIAN

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

/
/
/NIM 081710101007
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

http

http

.id/

ac
nej.

.id
j.ac

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

g
://di

EfriliahRizky
ttp Ike Pritasari

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

oleh ilib.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

/dig

:/
http

http

d/
ac.i

nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

SKRIPSI

d/
ac.i

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http i

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http
.u

.id/

ac
nej.

ac
nej.

UNIVERSITAS JEMBER
/
/
2012
c.id
c.id

a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

igilib

/dig

:/
http

.id/

.id/

d/
ac.i

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ib.u
lib.u PERTANIAN igilib.u
lJURUSAN
i
i
TEKNOLOGI
HASIL
g
g
i
i
//d
://d
://d
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIANhttp:
http
http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

nej.

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

.u

http

http

.u

Efrilia Rizky Ike Pritasari
d/NIM 081710101007 c.id/
a
ac.i

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/d

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

u

.
oleh
igilib

nej.

/dig

:/
http

http

:/
http

http

http

.u

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http
ac
nej.

/dig

:/
http

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syarat
untuk menyelesaikanid
Program
Studi Teknologi Hasil
/
.id/ Pertanian (S1)
cPertanian
c. gelar Sarjana Teknologi
a
a
.
.
dannmencapai
j
j
e
ne

http

http

.id/

ac
nej.

http

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

.id/

SKRIPSI

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

.u

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http
ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

http

.u

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
KARAKTERISASI
DAN UJI STABILITAS
PEWARNA.une
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
gilib
g KULIT BUAH DUWET
g
ANTOSIANIN
BUBUK
DARI
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
(Syzygium
cumini)

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

/dig

:/
http

http

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e ini adalah wujud dari.ukeagungan
ne
ne
 Setiap goresan
dan kasih sayang
.uyang
.untinta
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di Allah SWT kepada tumatnya.
diberikan
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
 Setiap detik waktu menyelesaikan karya tulis ini merupakan hasil getaran doa

.id/

.id/

.id/

c
c
j.ac
kedua orang tua,
dan orang-orangnterkasih
ej.a yang mengalir tiadanej.a
nesaudara,
.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
henti.
d
/
/
:
http

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PERSEMBAHAN
http

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

http

 Setiap pancaran semangat dalam penulisan ini merupakan dorongan dan

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/

.id
dukungan dari sahabat-sahabatku
tercinta.
j.ac
une

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ii

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

u

u

.
.
.
 Setiap imakna
bab-bab
gilib
gilib dalam skripsi ini merupakan
gilib pokok bahasan pada
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
tp:
httppembimbing tercinta. http
hthempasan
kritik dan saran dari

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

p
httMOTTO

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
ig bahwa
Bahwa
://di
://dDan
://di kecuali yang ia usahakan.
://di tiada yang orang dapatkan,
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
usahanya akan kelihatan nantinya. (Q.S. An Najm ayat 39-40)
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig karena telah pergi danp:selesai,
//dig dan
Jangan
://di
://lalu
://di terlalu memikirkan masa
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
jangan terlalu memikirkan
masa depan hingga dia datang
sendiri. Karena
/
d/
d/
d/
i
i
i
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
jika melakukan
.une
.unehari esok akan lebih baik.
.uneyang terbaik dihari iniilimaka
.une
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/
/
/
Duniaku tidaklah aseluas
c.id
c.id
c.id alam fikiranku
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

NIM

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

tp Pritasari
nama : Efrilia Rizky
htIke

http

.id/

ac
nej.

g
://di

/dig

:/
http

http
.id/

.id/

ac
nej.

g
://di

http

: 081710101007
/

/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
menyatakan dengan.usesungguhnya
bahwa karya .ilmiah
ne
une yang berjudul “Karakterisasi
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g dari Kulit Buah Duwet
g Pewarna Antosianin//Bubuk
dan Uji tpStabilitas
://di
://di (Syzygium
: di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u
Saya yang
tangan di bawah iini:
lib.u
ilibbertanda

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

PERNYATAAN
http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

cumini)” adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali kutipan yang sudah saya

/
/
d/
.id/
c.id
c.id mana pun, dan bukan
c.ipernah
csebutkan
a
a
a
a
sumbernya,
belum
diajukan
pada
institusi
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
karya jiplakan.
dig keabsahan dan kebenaran
://di
://diisinya sesuai
://atas
://di Saya bertanggung jawab
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
denganh sikap ilmiah yang harus dijunjung
tinggi.
.id/

ac
nej.

nej.
nej.
nej.
u
u
u
.
.
.
b
b
b
dan paksaan dari
mendapat sanksi akademik
jika
li
li
li pihak mana pun serta bersedia
digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
ternyata
htt
httini tidak benar.
httdi kemudian hari pernyataan

lib.u
i
g
i
d

/

:/
http

d/ tanpa adanya tekanan c.id/
d/
Demikian pernyataan
a
ac.i
ac.i ini saya buat dengan sebenarnya,

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iv

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.u

.u

.id/

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

Efrilia Rizky Ike Pritasari
NIM.i081710101007
d/

d/
ac.i

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

http

http

http

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

Jember, 25 Oktober
2012
http
Yang menyatakan,

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

p
httSKRIPSI

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

g
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h UJI STABILITAS PEWARNA
h KARAKTERISASI DAN
/
/ DUWET
/
/
ANTOSIANIN BUBUK
DARI KULIT BUAH
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
(Syzygium cumini)
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

lib
Pembimbing:
digi

a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

v

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

u
: Ir. .Sukatiningsih,
M.S

http

http

gilib
i
d
/
/
:

a
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

: Dr. PuspitacSari,
.id/ S.TP., M.Agr

Dosen Pembimbing cUtama
.id/

g
://di

http

.u

/

u
Dosen Pembimbing
Anggota
ilib.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

:/
http

http
.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

ac
nej.

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

http

.u

/
d/ Rizky Ike Pritasari c.id/
c.id
c.iEfrilia
a
a
a
.
.
.
j
j
j
NIM 081710101007
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http Oleh

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PENGESAHAN
http

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

Skripsi tberjudul
“Karakterisasi dan ttUji
Bubuk dari
http
h p Stabilitas Pewarna Antosianin
h tp
Kulit Buah Duwet (Syzygium cumini)” telah diuji dan disahkan pada:

http

/
/
/
.id/
c.id
c.id
c.id 2012
chari,
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
tanggal
:
Kamis,
25
Oktober
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
tempat ://dig
: Fakultas Teknologi Pertanian,
://di
://di Universitas Jemberttp://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

j.ac
e
Sekretaris
n
u
.
igilib

u

.
gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.u

igilib

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

vi

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

.id/

ac
nej.

.id/

d/
ac.i

http

igilib

/dig

:/
http

http
.id/

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

NIP 196910051994021001

nej.

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

p Taruna, M.Eng.
httIwan
Dr. Ir.

d/
ac.i

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.u

.id/

j.ac
e
Mengesahkan
n
u
.
gilib
i
Dekan,
d
/
/
:
http
.u

.u

.u

http

Anggota

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

http

gilib
i
d
/
/
:

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Dr. Triana Lindriati
ne Ir. Sony Suwasono, M.App.Sc.
.une
.uDr.
.une ST.MP.
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
NIP/d196808141998032001
NIP 196411091989021002
://di
://di
://di
:/ i
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

/d

:/
http

http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

Ir. Wiwik
http Siti Windrati, MP.
NIP 195311211979032002

http

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.
Tim Penguji:
gilib
i
d
/
/
:
http Ketua,

http

http

ac
nej.

u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ttp
hRINGKASAN

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
id/
.id/
dan Uji Stabilitas
Dari Kulit Buahac.id/
c.Bubuk
c.id Pewarna Antosianin
cKarakterisasi
a
a
a
.
.
.
j
j
j
nej.
ne 2012; 59 halaman;bJurusan
neIke Pritasari, 081710101007;
ne Duwet; Efrilia Rizky
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
li
li
li
li
g
Teknologi :Hasil
digi
digi Pertanian UniversitaspJember.
digiPertanian Fakultas Teknologi
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
/
/
id/
Secara visual warna
suatu produk
c.id
c.penerimaan
c.idmerupakan faktor utama
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
pangan sebelum ifaktor
Warna
.uutama
.une merupakan daya tarik
.unelain dipertimbangkan.
.u
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig
karena dapat
langsung tanpa harus
dig terdapat
://masih
://di mencicip. Di Indonesia,
://dterlihat
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
penyalahgunaan
pemakaian zat pewarna
sintetis untuk bahan pangan.
Hal ini sangat
berbahaya bagi kesehatan. Oleh sebab itu, perlu ditingkatkan pencarian alternatif
/
/
/
.id/
sumber
zat pewarna alami.
Zat
c.id
c.id untuk diekstrak salah
c.idpewarna alami yang berpotensi
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une satunya adalah antosianin.
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig (Syzygium cumini) merupakan
Buah
salah satu sumber:/antosianin
yang
/dig
://di
://dduwet
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h antosianin tinggi
h duwet memiliki kandungan
h
banyakh terdapat di Indonesia. Buah
terutama
dibagian kulitnya. Total
kandungan antosianin pada/ kulit buah duwet yang
/
d/
d/ yaitu 731 mg/100gr.c.Pemanfaatan
id
i
i
.
c.id
c
masak
buah duwetj.adic.Indonesia
kurang optimal,
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne duwet yaitu dibuatb.sebagai
une
.ubuah
.unepeningkatan nilai guna
.une sehingga perlu iadanya
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
g
g
g
ig
pewarna palami.
mengetahui karakteristik
//dadalah
://di fisik dan
:ini
://di Tujuan dari penelitian
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h enkapsulasi dan
h buah duwet bentuk bubuk
h
kimia,hserta stabilitas antosianin kulit
kristalin
selama penyimpanan. /Hasil penelitian ini diharapkan
/ dapat meningkatkan .id/
dalami.
d
d/ guna buah duwet dan menambah
i
i
i
.
.
.
c
c
c
nilai
ketersediaan
pewarna
j.ac
j.a
j.a
j.a
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.bubuk,
. yaitu pembuatan pewarna
.
.
Penelitianilibdilakukan
dalam tiga tahap,
gilib bubuk
gilib stabilitas pewarna antosianin
g fisik dan kimia, dan pengujian
gilib
i
i
i
i
d
d
d
d
/
/
/
/
karakterisasi
sifat
/
/
/
/
:
:
ttp: higroskopisitas,
ttp:
http diamati meliputi: kadarhair,
http
selamah penyimpanan. Parameter yang
warna,
dan kapasitas antioksidan.
/
/
d/
d/ kelarutan, kandunganc.antosianin
i
i
.
c.id
c.id (dengan bahan pengisi
c
Pewarna
bubuk
dibuat
dalam
bentuk
enkapsulasi
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
ne
.ububuk
.unemaltodekstrin). Pewarna
.ukristalin
.une maltodekstrin) dan
(tanpa bahan pengisi
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig dengan menambahkan
dig ekstrak
enkapsulasi
://dalam
://di maltodekstrin (10%)ttke
://ddibuat
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h kristalin dibuat
h
h
antosianin
terpurifikasi, kemudianh dikeringkan. Pewarna bubuk
dengan
mengeringkan langsungd/ekstrak antosianin terpurifikasi
id/ dengan alat pengeringac.id/
.id/
c.pengering
c.i dikeringkan dengan jalat
csemprot
a
a
a
(spray
drier).
Campuran
semprot dengan
.
.
.
j
j
nej.
ne
ne outlet 76oC.
ne suhu inlet 185oC dan
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
b
suhu
li
li
li
ili
digmenyimpan
digi bubuk diamati dengan
digi antosianin dalam pewarna
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
Stabilitas
p
p
p
p
htt
htt
htt
htt
pewarna pada suhu refrigerasi (5oC) dan suhu ruang (27oC) selama 12 minggu.
Pewarna
dianalisis kandungan
/ 2 minggu. Stabilitas .id/
/ antosianin setiap interval
.id/
c.iddegradasi antosianin) dan
c.id
cantosianin
a
a
a
.
.
.
dalam
pewarna
ditentukan
dari
nilai
k
(konstanta
j.ac
j
j
j
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
.
t1/2 (waktu paruh).
gilib
gilib
gilib
gilib
i
i
i
i
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
Hasil
bubuk enkapsulasi tmemiliki
kadar air
p:
h tp
http penelitian menunjukkanhttpewarna
http
sebesar 4,63%; higroskopisitas sebesar 33,44 g air/100g; nilai parameter warna L =
o
56,75;
kelarutan
99,09%; kandungan
sebesar 84,66 .id/
/
/
d/ C = 3,00; H = 338,96c.;id
i
.idantosianin
.
cmgAA/g.
c
ac
a
a
a
.
.
.
j
j
j
mg
CyE/g;
dan
kapasitas
antioksidan
sebesar
23,78
Pewarna
bubuk
nej.
ne
ne
ne
.id/

ac
nej.

http

http

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

vii

/dig

:/
http

/dig

:/
http

/dig

:/
http

/dig

:/
http

.u

ac
nej.

/dig

.id/

.id/

igilib

/dig

:/
http

:/
http

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

p
ttp
kristalin
kadar air sebesarh5,20%;
higroskopisitas sebesar
http47,78 g air/100g;
httmemiliki

http

nilai parameter warna L = 55,85; C = 8,86; H = 326,23o; kelarutan 98,20%;
/ antioksidan sebesar .id/
/
antosianin sebesar
.id/
c.id
c.id349,37 mg CyE/g; danj.akapasitas
ckandungan
a
a
.
.
j.ac
j
j
e
e
e
e
n
n
n
n
55,43
mgAA/gr.
u
u
u
u
.
.
ilib.
ilib.
g
gilib
genkapsulasi
gantosianin
gilib
i
i
i
i
Pewarna
bubuk
dengan
lebih
stabil
dibandingkan
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
://di
:
:
:
:
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
denganh pewarna antosianin bubuk hkristalin pada penyimpanan hsuhu refrigerasi dan
ruang. Pewarna bubuk enkapsulasi memiliki waktu paruh 21,10 bulan pada
/
/
.id/
.id/
suhu refrigerasi
suhu ruang.
c.id
cpenyimpanan
c.id dan 18,31 bulan pada
cpenyimpanan
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
19,40
.unsuhu
.une bulan pada penyimpanan
.une memiliki waktu paruh
.une Pewarna bubuk ikristalin
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
refrigerasi :/sedangkan
pada penyimpanan
/dig
://di
://di paruh 7,13
://disuhu ruang memiliki ttwaktu
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
bulan.hPenyimpanan pada suhu refrigerasi
dengan proses enkapsulasi
menggunakan
bahan penyalut maltodekstrin lebih baik diterapkan untuk pewarna antosianin bubuk
.id/
.id/
.id/
.id/
c
j.ac
j.ac
j.ac
j.a dari buah duwet.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

viii

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

/dig

:/
http

http

http

http
ac
nej.

.
gilib
i
d
/
/
:

.
gilib
i
d
/
/
:

.
gilib
i
d
/
/
:

http

une

une

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

tp
htPRAKATA

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Puji syukur
rahmat dan karunia-Nya
.une
.unsegala
.unkee hadirat Allah SWTilibatas
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
//dig yang berjudul “Karakterisasi
://di
://di
:skripsi
://di dapat menyelesaikan
sehingga
penulis
dan Uji
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

Stabilitas Pewarna Antosianin Bubuk dari Kulit Buah Duwet (Syzygium cumini)”.

/
id/
.id/
.id/
c.id
c.menyelesaikan
cmemenuhi
cSkripsi
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ini
disusun
untuk
salah
satu
syarat
pendidikan
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
ig pada Jurusan Teknologi
Strata Satu
://di
://di Teknologi
://di Hasil Pertanian, Fakultas
://d(S1)
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Pertanian, Universitas Jember

u

.
gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

.id/

.id
.id
.id
Penyusunan skripsi
j.ac
j.acberbagai pihak. Oleh karena
j.acini tidak lepas dari bantuan

ac
nej.

une

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

.
.
itu, penulis mengucapkan
terimakasih kepada:
igilib
igilib

g
://di
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h selaku Dekan Fakultas Teknologi
h Ir. Iwan Taruna, M.Eng.,
1. Dr.
Pertanian,
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id Universitas Jember; j.ac.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne M.Si., selaku Ketua
Teknologi HasililiPertanian
.une
.uJurusan
.uFauzi,
.une 2. Ir. Mukhammad
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
ig
://di
://di
://di Jember;
://dTeknologi
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
Fakultas
Pertanian,
Universitas
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

3. / Dr. Puspita Sari, S.TP., M.Agr.,
sebagai pemilik proyek
penelitian dan selaku
/
d/
d/
i
i
.
.
c.id
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Dosen Pembimbing
kesempatan kepada
.unsaya
.une
.une Utama yang telah memberikan

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib

gilib

gilib

/di
untuk
//di pengarahan
//di melaksanakan penelitian
ttp:dan
ttp:/ ini serta segala bantuan
ttp:dapat

http

h

h

h

selama penelitian dan penulisan skripsi ini;

/dig

:/
http

/
/
/
.id/ Ir. Sukatiningsih, M.S.,
c.id
c.id Anggota yang telah
c.id selaku Dosen Pembimbing
c4.
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
gpengarahan
g
g waktu dan pikiran guna
g
meluangkan
memberikan
bimbingan dan
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h kemajuan penyelesaian penelitian
h
demi
dan penulisan skripsi;
/
d/
5.
dan Dr.Ir. Sony c.id/
.id/ Ir. Wiwik Siti Windrati,
c.iST.MP.,
c.idM.P., Dr. Triana Lindriati
a
a
a
.
.
j
j
nej.
ne
ne
u
u
u
.
.
.
b
b
b
Suwasono gM.App.Sc.,
atas
saran
dan
evaluasi
demi
perbaikan
penulisan
skripsi;
ili
gili
gili

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
6. Dr.
Dosen Pembimbing Akademik,
yang telah
h
h
h Bambang Herry P.MSi selaku

http

/dig

:/
http

perhatian
dalam bentuk nasihatiddan
/ teguran yang sangat .id/
/
.id/ meluangkan waktu dan
c.
c.id
a
a
.
.
j.ac
j
j
e
e
e
n
n
n
berarti selamabkegiatan
bimbingan
akademik;
u
u
u
.
.
.
g
gilib
gilib
gili
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
://di
: Laboratorium
:
: karyawan dan teknisi tLaboratorium
7. seluruh
Analisis Terpadu,
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

Kimia dan Biokimia Pangan Hasil Pertanian, dan Laboratorium Rekayasa Proses

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Hasil Pertanian dinFakultas
Teknologi Pertanian,
Universitas Jember;
.une
.une
.u e
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
ix

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

8. Ayahanda
Eli Sutikno dan Ibunda
http keluarga besar
httpElly Koesmawati, serta seluruh
http

http

skripsi ini;
/
/
/dan dorongan demi terselesaikannya
/ yang telah memberikan doa
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
Robbi
dukungan dan semangat.
.une
.une
.uneCahyadi yang selalu imemberikan
.une 9. pengukir hatiilib
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
g
g
g
g
dig Pertanian angkatanp2008
://di
://di yang telah
://Hasil
://di
://di
10. sahabat-sahabat
Jurusan Teknologi
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
memberikan dukungan dan semangat;

/
/
.id/
c.id
c.id
cmembantu
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
11.
semua
pihak
yang
telah
penulis
dalam
menyelesaikan
skripsi
ini
baik
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
secara:/langsung
maupun tidak langsung.
/dig
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
d/
ac.i

Penulis juga menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi

/
id/
.id/
.id/
skripsi ini.
penulis berharap,
skripsi ini dapat
c.id
c.semoga
cAkhirnya
ckesempurnaan
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une bermanfaat.
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Jember,
Oktober 2012
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

x

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

Penulis

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

j.ac
e
n
Halaman
u
ilib.
//dig

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

DAFTAR
ISI
http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

HALAMAN
ttp:
ttp
ttp JUDUL ........................................................................................

i

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................

ii

h

h

h

d/
ac.i

d/
ac.i

d/
ac.i

://

http
.id/

j.ac
j.
j.
j. HALAMAN MOTO .........................................................................................
iii
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
.
gilib iv
gilib
gilib
gilib
i
i
i
i
HALAMAN
PERNYATAAN
..........................................................................
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http
http
http
http
HALAMAN PEMBIMBING ...........................................................................

://

http

v

/
/
/
.id/
PENGESAHAN
vi j.ac.id
c.id
c.id..........................................................................
cHALAMAN
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
.uvii
.une
.une
.une RINGKASAN ...................................................................................................
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
PRAKATA
.........................................................................................................
x
DAFTAR
ISI ....................................................................................................
.id/
.id/
.id/

ac
nej.

ac
nej.

xi

.id/

ac
nej.

u
u
u
DAFTAR TABEL
ilib.xiii
ilib.
ilib. ...........................................................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

/dig

/dig

/dig

://

:/
:/
:/
DAFTAR
xiv
http
http
http GAMBAR ......................................................................................

http

http

DAFTAR
LAMPIRAN ......................................................................................
xv
/
/
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
BAB 1. PENDAHULUAN
.un1e
.une
.une ................................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
/dig Belakang ...............................................................................
1.1
1
://
://di
://di
:/Latar
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

1.2 Perumusan Masalah ......................................................................

2

/
/
2.1 Buah Duwet ...................................................................................
c.id
c.id

4

/
/
/
c.id
c.id
c.id
1.3
Tujuan
.............................................................................................
3
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
1.4 Manfaat
...........................................................................................
3
/
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h
h
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4
d/
ac.i

.id/

ac
nej.

://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
2.2.1 Pewarna Alami ...........................................................................
7
h
h
h

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u
.u
.u
2.2 Pewarna
gilib 7
gilib
gilib Makanan .........................................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

a
nej.

a
nej.

http

://

http

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.2.3 Pewarna
.un8e
.une
.une Sintetis ........................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
dig
://
://di
://di
://Antosianin
2.3
......................................................................................
9
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
2.2.2 Pewarna Identik
8
id/
id/ Alami .............................................................

2.4 Ekstraksi antosianin ...................................................................... 15

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.5 Enkapsulasi
.....................................................................................
16
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
2.6
.................................................................................
17
dig
://
://di
://di
://Maltodekstrin
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
2.7 Pengering semprot (spray dryer) .................................................. 19

.u

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

j.ac

ili
//dxiig

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

d/
ac.i

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

p
ttp
BAB 3.
PENELITIANh.....................................................................
20
http
httMETODE

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

3.1 Bahan dan Alat...............................................................................
20
id/
id/

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
3.2.1 Bahan
.u20
.une
.une.......................................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
dig Alat ..........................................................................................
://
://di
://di
://3.2.2
20
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 20

.u

://d

.u

/dig

://

http

.id/

ac
nej.

/dig

://

http

3.3.3 Analisis Stabilitas
/ Bubuk ............. 26
/ Antosianin dalam Pewarna

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.3.4 Analisis
ne
.u27
.une
.une Data ............................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
/dig
BAB 4. tHASIL
28
://
://di
:/.............................................................
://di DAN PEMBAHASAN
p
p
p
t
t
t
t
t
http
h
h
h

.id
j.ac

une

http

d/
ac.i

nej.

.u

ac
nej.

:/
3.3.2.5 Kapasitas h
Antioksidan
.................................................
26
ttp:/
http

/

gilib
i
d
/
/
:

tp://

u
3.3.2.5
.u
.u Kandungan Antosianin
ilib. 25
ilib.................................................

http

.
gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

d

d

tp://

ht
ht
3.3.2.3 Warna ...........................................................................
24

3.3.2.4 Kelarutan
25
.id/
.id/ ......................................................................

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

d
d
3.3.2.1 jKadar
22 j.ac.id
ac.i
ac.i Air .....................................................................
.
.
j
e
e
ne
.u24
.un
.un Higroskopisitas ............................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
3.3.2.2
i
i
i
ig
ig
ig

http

http

://

http

3.3.2 Prosedur Analisis ..................................................................... 22

d/
ac.i

nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

http

http

http

http

.id/

.id/

j.ac
j.ac
j.ac ..........................................................................
3.3 Metode Penelitian
20
e
e
e
n
n
n
u
u
u
.
b.
ilib.
gilib 21
g.....................................................
giliPembuatan
i
i
i
3.3.1
Pewarna
Bubuk
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:

4.1 Pembuatan Pewarna Antosianin Bubuk ....................................... 28

id/

id/

id/

c.
c.
c.
4.2 Karakteristik
ej.a................................... 30ej.a
ej.aPewarna Antosianin Bubuk
b.un

b.un

b.un

ili 30
ili
ili
4.2.1
/dig
/dig
/dig Kadar Air..................................................................................

/
:/
:/
:/
ttp:/
h
http
http
http 4.2.2 Higroskopisitas.........................................................................
32
/
/
/
/
4.2.3 Warna .......................................................................................
34
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.u35
.une
.une ..................................................................................
.une
b
b
b
b
4.2.4
Kelarutan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
4.2.5 Kandungan Antosianin
36
http
h
h .............................................................
h
h

http

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne
4.3 Stabilitas
dalam Pewarna
..............................
.u39
.unBubuk
.unAntosianin
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
/dig
://
://di
:/.............................................................
://di
BAB 5.ttKESIMPULAN
DAN SARAN
43
p
p
p
t
t
t
t
http
h
h
h
4.2.6 Kapasitas Antioksidan
..............................................................
37
id/
id/

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.1 Kesimpulan ...................................................................................... 43

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
4.2 Saran ................................................................................................
43
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
DAFTAR :PUSTAKA
.........................................................................................
44
//dig
://
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

d/
ac.i

LAMPIRAN ........................................................................................................ 48

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

xiiigili
//d

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

6

Tabel 2. Kadar antosianin buah duwet pada beberapa tingkat kematangan ......

7

h

h

d/
ac.i

d/
ac.i

d/
ac.i

nej.

j.ac
e
n
Halaman
u
ilib.
//dig

ac
nej.

Tabel 1.
ttp:
ttp buah duwet masak .............................
ttpKandungan nilai gizi 100 gram

h

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

DAFTAR
http TABEL

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http
.id/

j.ac
j. pada antosianidin
j. pada struktur kation flavilium
Tabel 3. Gugus pengganti
e
e
e
n
n
n
u
u
u
.
.
utama
ilib.
gilib 11
gilib
g....................................................................................................
i
i
i
d
d
d
o
/
/
/
/
/
/
:
Tabel h4.
L, C dan H pewarna
p: enkapsulasi dan http:
ttpNilai
httbubuk
kristalin ................................................................................................ 34

://

http

/
/
/
.id/ 5. Laju degradasi antosianin
c.id
c.id bubuk buah
c.id dan waktu paruh pewarna
cTabel
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
duwet selama
refrigerasi
dan suhu ruang. l....
.u41
.une
.unepenyimpanan pada suhu
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

.id/

ac
nej.

li
digi
//xiii

gilib
i
d
/
/
:

:

http
.id/

j.ac

ac
nej.

.u

b.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac
e
n
Halaman
u
ilib.
//dig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

DAFTAR
http GAMBAR

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

Gambartt1.
p

Buah duwet .....................................................................................
ttp:
ttp

5

Gambar 2.

Pohon duwet, daun duwet, dan bunga duwet ..................................

5

h

d/
ac.i

h

h

d/
ac.i

d/
ac.i

://

http
.id/

j.ac
j.
j. dasar antosianin ....................................................
j. Gambar 3. Struktur kimia
10
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
b.
gil=ib
giliR2
gilib kation flavilium, R1
gilib
i
i
i
i
Gambar
4.
Struktur
dan
=
H,
OH,
atau
OCH
;
R3
d
d
d
d
3
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http
http ........................................................
http -glikosil, R4= H atau glikosil
http
11
Gambar
5.
.id/

Degradasi sianidin-3-monoglukosida
...........................................
.id/
.id/

Gambar 6.

Pengaruh
lib.u14
lib.uperubahan warna antosianin
lib.u pH pada interkonversi dan

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

13

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

://

http

digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
Gambar
........................................................
19
tt
htt
htt7. Diagram pengeringan hsemprot

http

Gambar
8.
/

Diagram alir pembuatan
pewarna bubuk dari kulit
/ buah duwet ..... 23
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Gambar 9. Ekstraksi
dan purifikasi antosianin
kulit buah duwet .... u29
e
. ne
.une
.unantosianin
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
ig
Gambar 10.
antosianin terpurifikasi
29
://
://di
://di buah duwet ...................................
://dEkstrak
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

Gambar 11 Pewarna bubuk enkapsulasi dan kristalin ....................................... 30

/
/
/
.id/
c.id
c.id dan
c.idbubuk buah duwet enkapsulasi
cGambar
12. Kadar air pewarna
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
kristalin
...........................................................................................
31
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Gambar 13. Sifat higroskopisitas pewarna bubuk buah duwet enkapsulasi
dan kristalin.....................................................................................
33
/
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Gambar 14. Sifat kelarutan
ne
.u35
.une dan kristalin.. .............
.une pewarna bubuk enkapsulasi
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
ig
/
Gambartt15.
antosianin pewarna
://di
://di bubuk buah duwet enkapsulasi
://dKandungan
p
p
p
t
t
ttp:/
t
t
h
h
h
h
dan kristalin..................................................................................... 36
/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/
/
/
Gambar
16. Kapasitas antioksidan
duwet
.id/
c.id
c.id enkapsulasi
c.id pewarna bubuk buah
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
dan kristalin...
.u38
.une
.une ..................................................................................

ac
nej.

.u

gilib
gilib
gilib
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
: bubuk enkapsulasi dan non
: Retensi antosianin pewarna
Gambartt17.
ttp:/
ttp:
h
h
http
h p enkapusilasi selama penyimpanan
http
suhu refrigerasi ........................ 40
/
/
/
18. Retensi antosianin
.id/
c.id
c.iddan non
c.idpewarna bubuk enkapsulasi
cGambar
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e .................................u40
ne
enkapsulasi
.unruang
.une selama penyimpananilisuhu
.une
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

.id/

ac
nej.

li
digi
//xiv

gilib
i
d
/
/
:

:

http
.id/

j.ac

ac
nej.

.u

b.u

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
: