Pengaruh Penambahan Nanopartikel Zno Dan Kalium Sorbat Pada Edible Coating Karagenan Dalam Mempertahankan Kesegaran Buah Stroberi (Fragaria Sp.) Segar.
PENGARUH PENAMBAHAN NANOPARTIKEL ZnO DAN
KALIUM SORBAT PADA EDIBLE COATING KARAGENAN
DALAM MEMPERTAHANKAN KESEGARAN BUAH
STROBERI (Fragaria sp.) SEGAR
HERI SUPRIADI
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Penambahan
Nanopartikel ZnO dan Kalium Sorbat pada Edible Coating Karagenan dalam
Mempertahankan KesegaranBuah Stroberi (Fragaria sp.) Segaradalah benar
karya saya denganarahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam
bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang
berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari
penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di
bagian akhir skripsiini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2015
Heri Supriadi
NIM F24100142
ABSTRAK
HERI SUPRIADI. Pengaruh Penambahan Nanopartikel ZnO dan Kalium Sorbat
pada Edible Coating Karagenan dalam Mempertahankan Kesegaran Buah Stroberi
(Fragaria sp.) Segar. Dibimbing oleh TIEN RUSPRIATIN MUCHTADI dan
NUGRAHA EDHI SUYATMA.
Buah stroberi memiliki nilai ekonomis yang tinggi namun mudah
mengalami kerusakan sehingga diperlukan teknologi yang dapat memperpanjang
umur simpannya. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan edible
coating. Pada penelitian ini, digunakan edible coating berbahan utama berupa Đškaragenan. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan kesegaran buah
stroberi dengan aplikasi edible coating berbasis karagenan dan mempelajari
pengaruh penambahan nanopartikel ZnO dan kalium sorbat terhadap buah stroberi
segar pada penyimpanan suhu dingin. Proses pembuatan edible coating karagenan
dilakukan pada suhu 80oC. Pada penelitian ini, dibuat empat formulasi edible
coating dengan variasi konsentrasi kalium sorbat (0,05% b/v air destilata) dan
nanopartikel ZnO (0,5% dan 1% b/b karagenan). Berdasarkan analisis proksimat,
hasil menunjukkan bahwa stroberi segar mengandung sejumlah kecil abu, lemak,
protein, dan serat serta kadar air yang sangat tinggi. Formulasi edible coating
dengan penambahan nanopartikel ZnO memiliki viskositas lebih tinggi dibanding
dengan formulasi lainnya. Viskositas yang tinggi menyebabkan ketebalan dan
kepekatan lapisan juga semakin besar sehingga proses transpirasi dan respirasi
dapat ditekan. Pelapisan dengan edible coating karagenan dengan penambahan
ZnO terbukti mampu memperpanjang daya simpan stroberi selama 10 hari. Hal ini
terlihat dari persentase susut bobot, kekerasan, pH, total padatan terlarut, warna
dan uji mikrobiologi secara signifikan (p
KALIUM SORBAT PADA EDIBLE COATING KARAGENAN
DALAM MEMPERTAHANKAN KESEGARAN BUAH
STROBERI (Fragaria sp.) SEGAR
HERI SUPRIADI
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Penambahan
Nanopartikel ZnO dan Kalium Sorbat pada Edible Coating Karagenan dalam
Mempertahankan KesegaranBuah Stroberi (Fragaria sp.) Segaradalah benar
karya saya denganarahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam
bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang
berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari
penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di
bagian akhir skripsiini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2015
Heri Supriadi
NIM F24100142
ABSTRAK
HERI SUPRIADI. Pengaruh Penambahan Nanopartikel ZnO dan Kalium Sorbat
pada Edible Coating Karagenan dalam Mempertahankan Kesegaran Buah Stroberi
(Fragaria sp.) Segar. Dibimbing oleh TIEN RUSPRIATIN MUCHTADI dan
NUGRAHA EDHI SUYATMA.
Buah stroberi memiliki nilai ekonomis yang tinggi namun mudah
mengalami kerusakan sehingga diperlukan teknologi yang dapat memperpanjang
umur simpannya. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan edible
coating. Pada penelitian ini, digunakan edible coating berbahan utama berupa Đškaragenan. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan kesegaran buah
stroberi dengan aplikasi edible coating berbasis karagenan dan mempelajari
pengaruh penambahan nanopartikel ZnO dan kalium sorbat terhadap buah stroberi
segar pada penyimpanan suhu dingin. Proses pembuatan edible coating karagenan
dilakukan pada suhu 80oC. Pada penelitian ini, dibuat empat formulasi edible
coating dengan variasi konsentrasi kalium sorbat (0,05% b/v air destilata) dan
nanopartikel ZnO (0,5% dan 1% b/b karagenan). Berdasarkan analisis proksimat,
hasil menunjukkan bahwa stroberi segar mengandung sejumlah kecil abu, lemak,
protein, dan serat serta kadar air yang sangat tinggi. Formulasi edible coating
dengan penambahan nanopartikel ZnO memiliki viskositas lebih tinggi dibanding
dengan formulasi lainnya. Viskositas yang tinggi menyebabkan ketebalan dan
kepekatan lapisan juga semakin besar sehingga proses transpirasi dan respirasi
dapat ditekan. Pelapisan dengan edible coating karagenan dengan penambahan
ZnO terbukti mampu memperpanjang daya simpan stroberi selama 10 hari. Hal ini
terlihat dari persentase susut bobot, kekerasan, pH, total padatan terlarut, warna
dan uji mikrobiologi secara signifikan (p