Produksi Biomassa Miselia Jamur Tiram Putih (pleurotus ostreatus (Jacq.ex Fr) Kummer) Pada Media Padat dengan Memanfaatkan Hasil Sampai Penggilingan Gandum (pollard dan Bran)
SKRIPSI
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus(3acq. ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING FENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SAFUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2000
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Lila Muliani. F02496096. PRODUKSI BIOMASSA MISELIA JAMUR TIRAM
P U T I H (Pleurotus ostreatus(Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT
DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN
GANDUM
(Pollarddan Bran). Di bawah birnbingan Prof. Dr. FG. Winarno.
RINGKASAN
Iarnur rnerupakan produk pangan yang sejak dulu telah dikenal
terutarna oleh bangsa Cina tidak hanya sebagai rnakanan yang bernilai gizi
tinggi, narnun juga berkhasiat sebagai tonik dan dapat rnenyembuhkan beberapa
penyakit.
Pleurotus ostreatus adalah salah satu jarnur yang telah dikenal dan
banyak dibudidayakan. Di Indonesia dikenal dengan narna jamur tiram putih atau
jarnur rnutiara. larnur ini diketahui rnerniliki nilai nutrisi yang baik dan juga
berkhasiat sebagai obat anti kanker serta dapat rnenurunkan kadar kolesterol.
Teknik budidaya jarnur tirarn putih yang urnum dilakukan orang adalah
dengan rnenumbuhkan tubuh buahnya. Teknik budidaya konvensional ini
rnerniliki kekurangan yaitu waktu panen yang relatif lama dengan biornassa yang
tidak terlalu tinggi. Sernakin lama waMu panen yang dibutuhkan sernakin lama
perneliharaan yang diperlukan.
Miselia yang dihasilkan selarna perturnbuhan jarnur ternyata diketahui
merniliki nilai nutrisi yang cukup baik. Teknik untuk rnemproduksi biornassa
rniselia jamur tirarn putih telah banyak dilakukan orang. Biasanya teknik yang
dilakukan adalah dengan submerged culture. Teknik ini ternyata juga merniliki
beberapa kekurangan yaitu peralatan yang mahal, teknik yang lebih sulit dan
tingkat kontarninasi yang tinggi.
Penelitian ini berusaha mencari alternatif budidaya lain yang dapat
rnengatasi kekurangan yang ada pada kedua teknik di atas, yaitu dengan
rnenurnbuhkan rniselia jamur tiram putih pada media tanarn edible sehingga
rniselia bersama dengan medianya dapat langsung dikonsumsi. Media tumbuh
yang digunakan adaiah hasil samping penggilingan gandurn berupa pollarddan
bran. Penelitian ini juga bertujuan untuk memanfaatkan hasil sarnping
penggilingan gandurn tersebut yang selama ini masih terbatas pemanfaatannya
sebagai pupuk atau pakan ternak, padahal kandungan nutrisi dari pollard dan
bran sangat potensial untuk dirnanfaatkan sebagai surnber nutrisi bagi rnanusia.
ini dapat dipecah oleh
Kandungan lignoselulosa yang ada pada pollarddan b~an
jamur untuk dirnanfaatkan sebagai sumber karbon dan diubah menjadi serat
yang baik bagi kesehatan selain itu juga akan disintesa asam lernak tidak jenuh
seperti asarn linoleat, asarn oleat dan asarn palmitat.
Penelitian ini dibagi rnenjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan
perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh rniselium paling cepat rnencapai fully
colonizd. Periakukan yang diberikan ada 25 macarn dengan 4 kali ulangan, yaitu
merupakan kornbinasi antara komposisi media turnbuh (gabungan pollarddan
bran 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) dengan kadar-air media (50%
55%, 60%, 65%, dan 70%). Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk
menentukan urnur panen yang paling tepat (0, 1, 2, dan 3 minggu setelah fully
c o l o n i ' yang memberikan kandungan nutrisi yang paling baik.
Penelitian pendahuluan rnernberikan hasil bahwa perlakuan yang
rnernberikan waktu turnbuh paling cepat adalah media dengan komposisi 75:25
dengan kadar air 70%. Waktu panen yang paling baik yang dihasilkan pada
penelitian utama yaitu umur panen 3 rninggu setelah fully colonized dengan
kadar protein kasar 21.93%bk, lernak kasar 1.60%bk, kadar abu 6.61%bk ,
karbohidrat 69.89%bk, kadar serat kasar 13.965%bk dan kadar air.74.84%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
Dilahirkan di: Jakarta, 22 Mei 1978
Tanggal lulus : 2 September 2000
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahrnat,
karunia dan kasih-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan
skripsi ini dengan baik. Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk
rnernperoleh gelar Sa rjana Teknologi Pertanian di Institut Pertanian Bogor.
Pada kesernpatan ini, tak lupa penulis ucapkan terirna kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
I. Prof. Dr. FG. Winamo selaku dosen pernbirnbing atas sernua ilrnu,
birnbingan dan arahannya selarna penulis rnenjadi anak birnbing. Dan
yang paling penting adalah atas sernua waktu yang telah beliau berikan
ditengah-tengah kesibukan yang beliau jalani.
2. Mama tercinta atas sernua pengorbanan baik materi dan rnoril, doa,
birnbingan dan cintanya kepada penulis. Skripsi ini penulis tujukan
untuk mama sernoga penulis bisa rnernbalas sernua yang telah mama
berikan. Untuk uda Rullie, uda Endi dan tak lupa untuk alrnarhurn papa.
3. Pak Triono dan Pak Akhrnadi atas sernua birnbingannya selarna penulis
rnelaksanakan penelitian. Tak lupa penulis ucapkan terirna kasih atas
kesabarannya rnenjawab sernua pertanyaan karni.
4. Ibu Eliy, Pak Romli dan Pak Udin atas kejasarna dan kebaikannya
selarna penulis rnelaksanakan penelitian.
5.
Ibu Didah dan Pak Alfi yang telah bersedia rnenjadi dosen penguji.
6. Nurul Arief atas sernua bantuan, dorongan,
waktu,
doa dan
perhatiannya. You are one of the best things that I have in my life.
7. Sahabat-sahabat tercinta: Pritha, Sefitri, Rosita, Alda, Liana, dan Tiodor
atas persahabatan dan sernua bantuannya. You wil always be in my
h&,
hope this love that we already had will never end.
8. Riyadi, Carnus, Hanny dan Yadi atas kejasarna saat kita satu tirn.
9. Lolita, Irene, Vicky, Arini, dan Anto atas perhatian dan bantuannya
10. Uchie untuk sernua bantuan, sernangat dan perhatiannya. Once you are
my friend you will always be my friend forever. Terirna kasih banyak
atas sernuanya.
11.Sahabat-sahabat di Jakarta atas doa dan kebersarnaannya.
12. Sernua warga TPG33, terirna kasih atas kebersarnaan selarna 4 tahun,
sernoga kita berternu lagi nanti.
13.Semua warga WBB atas kebersarnaannya di kost-an tercinta (Yanti,
Dena, Anna, Lia, litik, Evil, Runi, Asti, Iis, ,Lela, rnbak Suci) biar
bagairnanapun keadaanya kita semua tetap rnerniliki kenangan yang
indah di kost-an itu.
14. Sernua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah
rnernbantu (terrnasuk penghuni Prima Data Computer)
Penulis rnenyadari bahwa rnasih banyak kekurangan yang terdapat pada
skripsi ini. Oleh karena itu penulis rnengharapkan kritik dan saran yang
mernbangun dari pernbaca sernua. Harapan penulis, sernoga skripsi ini dapat
rnernberikan surnbangan untuk sernua, terutarna rnengenai jarnur pangan.
Bogor, September 2000
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR IS1............................................................................................iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................v
DAFTAR GAMBAR....................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ vii
I . PENDAHULUAN ...............................................................................
1
.
LATAR BELAKANG ............................................................... 1
8.
TUIUAN ....................................................................................
4
A
I1. TINJAUAN PUgAKA .......................................................................... 5
A.
IAMUR (MUSHROOM) ................................................................
5
B.
MISELIUM IAMUR.....................................................................6
C.
IAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) ................................. 6
1. Kandungan Gizi Jamur Tiram putih .....................
.
.
............
8
2 . Khasiat lamur Tiram Putih ................................................... 10
.
.
.
.
. . . . 11
4 . Siklus Hidup Jamur Tiram Putih ...........................
.
............. 14
3 . FaMor Penentu Pertumbuhan ..........................
D.
POLLARD DAN BRAN................................................................. 15
111. BAHAN DAN MFTODE ........................................................................ 17
.
BAHAN DAN ALAT ..................................................................... 17
B.
METODE PENELITIAN ................................................................ 17
A
1. Persiapan Media .................................................................. 17
a . Pembuatan Media TDA (Tauge Dextrose Agad ................. 17
b. Pembuatan Media cair TDL (Tauge Dextrose Liquid) .......... 19
.
2 Penelitian Pendahuluan ........................................................ 19
3 . Penelitian Utama................................................................. 20
4. Pengukuran Biomassa .......................................................... 21
.
5 Analisis Proksimat ................................................................ 2 1
I V.
HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 24
A. PERTUMBUHAN JAMURTIRAM PUTIH ................................... 24
a . Pertumbuhan Jamur Tiram Putih pada Media Agar ............ 24
b. Pertumbuhan lamur Tiram Putih pada Media Cair ............. 24
SKRIPSI
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus(3acq. ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING FENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SAFUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2000
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Lila Muliani. F02496096. PRODUKSI BIOMASSA MISELIA JAMUR TIRAM
P U T I H (Pleurotus ostreatus(Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT
DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN
GANDUM
(Pollarddan Bran). Di bawah birnbingan Prof. Dr. FG. Winarno.
RINGKASAN
Iarnur rnerupakan produk pangan yang sejak dulu telah dikenal
terutarna oleh bangsa Cina tidak hanya sebagai rnakanan yang bernilai gizi
tinggi, narnun juga berkhasiat sebagai tonik dan dapat rnenyembuhkan beberapa
penyakit.
Pleurotus ostreatus adalah salah satu jarnur yang telah dikenal dan
banyak dibudidayakan. Di Indonesia dikenal dengan narna jamur tiram putih atau
jarnur rnutiara. larnur ini diketahui rnerniliki nilai nutrisi yang baik dan juga
berkhasiat sebagai obat anti kanker serta dapat rnenurunkan kadar kolesterol.
Teknik budidaya jarnur tirarn putih yang urnum dilakukan orang adalah
dengan rnenumbuhkan tubuh buahnya. Teknik budidaya konvensional ini
rnerniliki kekurangan yaitu waktu panen yang relatif lama dengan biornassa yang
tidak terlalu tinggi. Sernakin lama waMu panen yang dibutuhkan sernakin lama
perneliharaan yang diperlukan.
Miselia yang dihasilkan selarna perturnbuhan jarnur ternyata diketahui
merniliki nilai nutrisi yang cukup baik. Teknik untuk rnemproduksi biornassa
rniselia jamur tirarn putih telah banyak dilakukan orang. Biasanya teknik yang
dilakukan adalah dengan submerged culture. Teknik ini ternyata juga merniliki
beberapa kekurangan yaitu peralatan yang mahal, teknik yang lebih sulit dan
tingkat kontarninasi yang tinggi.
Penelitian ini berusaha mencari alternatif budidaya lain yang dapat
rnengatasi kekurangan yang ada pada kedua teknik di atas, yaitu dengan
rnenurnbuhkan rniselia jamur tiram putih pada media tanarn edible sehingga
rniselia bersama dengan medianya dapat langsung dikonsumsi. Media tumbuh
yang digunakan adaiah hasil samping penggilingan gandurn berupa pollarddan
bran. Penelitian ini juga bertujuan untuk memanfaatkan hasil sarnping
penggilingan gandurn tersebut yang selama ini masih terbatas pemanfaatannya
sebagai pupuk atau pakan ternak, padahal kandungan nutrisi dari pollard dan
bran sangat potensial untuk dirnanfaatkan sebagai surnber nutrisi bagi rnanusia.
ini dapat dipecah oleh
Kandungan lignoselulosa yang ada pada pollarddan b~an
jamur untuk dirnanfaatkan sebagai sumber karbon dan diubah menjadi serat
yang baik bagi kesehatan selain itu juga akan disintesa asam lernak tidak jenuh
seperti asarn linoleat, asarn oleat dan asarn palmitat.
Penelitian ini dibagi rnenjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan
perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh rniselium paling cepat rnencapai fully
colonizd. Periakukan yang diberikan ada 25 macarn dengan 4 kali ulangan, yaitu
merupakan kornbinasi antara komposisi media turnbuh (gabungan pollarddan
bran 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) dengan kadar-air media (50%
55%, 60%, 65%, dan 70%). Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk
menentukan urnur panen yang paling tepat (0, 1, 2, dan 3 minggu setelah fully
c o l o n i ' yang memberikan kandungan nutrisi yang paling baik.
Penelitian pendahuluan rnernberikan hasil bahwa perlakuan yang
rnernberikan waktu turnbuh paling cepat adalah media dengan komposisi 75:25
dengan kadar air 70%. Waktu panen yang paling baik yang dihasilkan pada
penelitian utama yaitu umur panen 3 rninggu setelah fully colonized dengan
kadar protein kasar 21.93%bk, lernak kasar 1.60%bk, kadar abu 6.61%bk ,
karbohidrat 69.89%bk, kadar serat kasar 13.965%bk dan kadar air.74.84%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
Dilahirkan di: Jakarta, 22 Mei 1978
Tanggal lulus : 2 September 2000
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahrnat,
karunia dan kasih-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan
skripsi ini dengan baik. Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk
rnernperoleh gelar Sa rjana Teknologi Pertanian di Institut Pertanian Bogor.
Pada kesernpatan ini, tak lupa penulis ucapkan terirna kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
I. Prof. Dr. FG. Winamo selaku dosen pernbirnbing atas sernua ilrnu,
birnbingan dan arahannya selarna penulis rnenjadi anak birnbing. Dan
yang paling penting adalah atas sernua waktu yang telah beliau berikan
ditengah-tengah kesibukan yang beliau jalani.
2. Mama tercinta atas sernua pengorbanan baik materi dan rnoril, doa,
birnbingan dan cintanya kepada penulis. Skripsi ini penulis tujukan
untuk mama sernoga penulis bisa rnernbalas sernua yang telah mama
berikan. Untuk uda Rullie, uda Endi dan tak lupa untuk alrnarhurn papa.
3. Pak Triono dan Pak Akhrnadi atas sernua birnbingannya selarna penulis
rnelaksanakan penelitian. Tak lupa penulis ucapkan terirna kasih atas
kesabarannya rnenjawab sernua pertanyaan karni.
4. Ibu Eliy, Pak Romli dan Pak Udin atas kejasarna dan kebaikannya
selarna penulis rnelaksanakan penelitian.
5.
Ibu Didah dan Pak Alfi yang telah bersedia rnenjadi dosen penguji.
6. Nurul Arief atas sernua bantuan, dorongan,
waktu,
doa dan
perhatiannya. You are one of the best things that I have in my life.
7. Sahabat-sahabat tercinta: Pritha, Sefitri, Rosita, Alda, Liana, dan Tiodor
atas persahabatan dan sernua bantuannya. You wil always be in my
h&,
hope this love that we already had will never end.
8. Riyadi, Carnus, Hanny dan Yadi atas kejasarna saat kita satu tirn.
9. Lolita, Irene, Vicky, Arini, dan Anto atas perhatian dan bantuannya
10. Uchie untuk sernua bantuan, sernangat dan perhatiannya. Once you are
my friend you will always be my friend forever. Terirna kasih banyak
atas sernuanya.
11.Sahabat-sahabat di Jakarta atas doa dan kebersarnaannya.
12. Sernua warga TPG33, terirna kasih atas kebersarnaan selarna 4 tahun,
sernoga kita berternu lagi nanti.
13.Semua warga WBB atas kebersarnaannya di kost-an tercinta (Yanti,
Dena, Anna, Lia, litik, Evil, Runi, Asti, Iis, ,Lela, rnbak Suci) biar
bagairnanapun keadaanya kita semua tetap rnerniliki kenangan yang
indah di kost-an itu.
14. Sernua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah
rnernbantu (terrnasuk penghuni Prima Data Computer)
Penulis rnenyadari bahwa rnasih banyak kekurangan yang terdapat pada
skripsi ini. Oleh karena itu penulis rnengharapkan kritik dan saran yang
mernbangun dari pernbaca sernua. Harapan penulis, sernoga skripsi ini dapat
rnernberikan surnbangan untuk sernua, terutarna rnengenai jarnur pangan.
Bogor, September 2000
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR IS1............................................................................................iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................v
DAFTAR GAMBAR....................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ vii
I . PENDAHULUAN ...............................................................................
1
.
LATAR BELAKANG ............................................................... 1
8.
TUIUAN ....................................................................................
4
A
I1. TINJAUAN PUgAKA .......................................................................... 5
A.
IAMUR (MUSHROOM) ................................................................
5
B.
MISELIUM IAMUR.....................................................................6
C.
IAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) ................................. 6
1. Kandungan Gizi Jamur Tiram putih .....................
.
.
............
8
2 . Khasiat lamur Tiram Putih ................................................... 10
.
.
.
.
. . . . 11
4 . Siklus Hidup Jamur Tiram Putih ...........................
.
............. 14
3 . FaMor Penentu Pertumbuhan ..........................
D.
POLLARD DAN BRAN................................................................. 15
111. BAHAN DAN MFTODE ........................................................................ 17
.
BAHAN DAN ALAT ..................................................................... 17
B.
METODE PENELITIAN ................................................................ 17
A
1. Persiapan Media .................................................................. 17
a . Pembuatan Media TDA (Tauge Dextrose Agad ................. 17
b. Pembuatan Media cair TDL (Tauge Dextrose Liquid) .......... 19
.
2 Penelitian Pendahuluan ........................................................ 19
3 . Penelitian Utama................................................................. 20
4. Pengukuran Biomassa .......................................................... 21
.
5 Analisis Proksimat ................................................................ 2 1
I V.
HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 24
A. PERTUMBUHAN JAMURTIRAM PUTIH ................................... 24
a . Pertumbuhan Jamur Tiram Putih pada Media Agar ............ 24
b. Pertumbuhan lamur Tiram Putih pada Media Cair ............. 24
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus(3acq. ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING FENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SAFUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2000
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Lila Muliani. F02496096. PRODUKSI BIOMASSA MISELIA JAMUR TIRAM
P U T I H (Pleurotus ostreatus(Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT
DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN
GANDUM
(Pollarddan Bran). Di bawah birnbingan Prof. Dr. FG. Winarno.
RINGKASAN
Iarnur rnerupakan produk pangan yang sejak dulu telah dikenal
terutarna oleh bangsa Cina tidak hanya sebagai rnakanan yang bernilai gizi
tinggi, narnun juga berkhasiat sebagai tonik dan dapat rnenyembuhkan beberapa
penyakit.
Pleurotus ostreatus adalah salah satu jarnur yang telah dikenal dan
banyak dibudidayakan. Di Indonesia dikenal dengan narna jamur tiram putih atau
jarnur rnutiara. larnur ini diketahui rnerniliki nilai nutrisi yang baik dan juga
berkhasiat sebagai obat anti kanker serta dapat rnenurunkan kadar kolesterol.
Teknik budidaya jarnur tirarn putih yang urnum dilakukan orang adalah
dengan rnenumbuhkan tubuh buahnya. Teknik budidaya konvensional ini
rnerniliki kekurangan yaitu waktu panen yang relatif lama dengan biornassa yang
tidak terlalu tinggi. Sernakin lama waMu panen yang dibutuhkan sernakin lama
perneliharaan yang diperlukan.
Miselia yang dihasilkan selarna perturnbuhan jarnur ternyata diketahui
merniliki nilai nutrisi yang cukup baik. Teknik untuk rnemproduksi biornassa
rniselia jamur tirarn putih telah banyak dilakukan orang. Biasanya teknik yang
dilakukan adalah dengan submerged culture. Teknik ini ternyata juga merniliki
beberapa kekurangan yaitu peralatan yang mahal, teknik yang lebih sulit dan
tingkat kontarninasi yang tinggi.
Penelitian ini berusaha mencari alternatif budidaya lain yang dapat
rnengatasi kekurangan yang ada pada kedua teknik di atas, yaitu dengan
rnenurnbuhkan rniselia jamur tiram putih pada media tanarn edible sehingga
rniselia bersama dengan medianya dapat langsung dikonsumsi. Media tumbuh
yang digunakan adaiah hasil samping penggilingan gandurn berupa pollarddan
bran. Penelitian ini juga bertujuan untuk memanfaatkan hasil sarnping
penggilingan gandurn tersebut yang selama ini masih terbatas pemanfaatannya
sebagai pupuk atau pakan ternak, padahal kandungan nutrisi dari pollard dan
bran sangat potensial untuk dirnanfaatkan sebagai surnber nutrisi bagi rnanusia.
ini dapat dipecah oleh
Kandungan lignoselulosa yang ada pada pollarddan b~an
jamur untuk dirnanfaatkan sebagai sumber karbon dan diubah menjadi serat
yang baik bagi kesehatan selain itu juga akan disintesa asam lernak tidak jenuh
seperti asarn linoleat, asarn oleat dan asarn palmitat.
Penelitian ini dibagi rnenjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan
perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh rniselium paling cepat rnencapai fully
colonizd. Periakukan yang diberikan ada 25 macarn dengan 4 kali ulangan, yaitu
merupakan kornbinasi antara komposisi media turnbuh (gabungan pollarddan
bran 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) dengan kadar-air media (50%
55%, 60%, 65%, dan 70%). Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk
menentukan urnur panen yang paling tepat (0, 1, 2, dan 3 minggu setelah fully
c o l o n i ' yang memberikan kandungan nutrisi yang paling baik.
Penelitian pendahuluan rnernberikan hasil bahwa perlakuan yang
rnernberikan waktu turnbuh paling cepat adalah media dengan komposisi 75:25
dengan kadar air 70%. Waktu panen yang paling baik yang dihasilkan pada
penelitian utama yaitu umur panen 3 rninggu setelah fully colonized dengan
kadar protein kasar 21.93%bk, lernak kasar 1.60%bk, kadar abu 6.61%bk ,
karbohidrat 69.89%bk, kadar serat kasar 13.965%bk dan kadar air.74.84%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
Dilahirkan di: Jakarta, 22 Mei 1978
Tanggal lulus : 2 September 2000
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahrnat,
karunia dan kasih-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan
skripsi ini dengan baik. Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk
rnernperoleh gelar Sa rjana Teknologi Pertanian di Institut Pertanian Bogor.
Pada kesernpatan ini, tak lupa penulis ucapkan terirna kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
I. Prof. Dr. FG. Winamo selaku dosen pernbirnbing atas sernua ilrnu,
birnbingan dan arahannya selarna penulis rnenjadi anak birnbing. Dan
yang paling penting adalah atas sernua waktu yang telah beliau berikan
ditengah-tengah kesibukan yang beliau jalani.
2. Mama tercinta atas sernua pengorbanan baik materi dan rnoril, doa,
birnbingan dan cintanya kepada penulis. Skripsi ini penulis tujukan
untuk mama sernoga penulis bisa rnernbalas sernua yang telah mama
berikan. Untuk uda Rullie, uda Endi dan tak lupa untuk alrnarhurn papa.
3. Pak Triono dan Pak Akhrnadi atas sernua birnbingannya selarna penulis
rnelaksanakan penelitian. Tak lupa penulis ucapkan terirna kasih atas
kesabarannya rnenjawab sernua pertanyaan karni.
4. Ibu Eliy, Pak Romli dan Pak Udin atas kejasarna dan kebaikannya
selarna penulis rnelaksanakan penelitian.
5.
Ibu Didah dan Pak Alfi yang telah bersedia rnenjadi dosen penguji.
6. Nurul Arief atas sernua bantuan, dorongan,
waktu,
doa dan
perhatiannya. You are one of the best things that I have in my life.
7. Sahabat-sahabat tercinta: Pritha, Sefitri, Rosita, Alda, Liana, dan Tiodor
atas persahabatan dan sernua bantuannya. You wil always be in my
h&,
hope this love that we already had will never end.
8. Riyadi, Carnus, Hanny dan Yadi atas kejasarna saat kita satu tirn.
9. Lolita, Irene, Vicky, Arini, dan Anto atas perhatian dan bantuannya
10. Uchie untuk sernua bantuan, sernangat dan perhatiannya. Once you are
my friend you will always be my friend forever. Terirna kasih banyak
atas sernuanya.
11.Sahabat-sahabat di Jakarta atas doa dan kebersarnaannya.
12. Sernua warga TPG33, terirna kasih atas kebersarnaan selarna 4 tahun,
sernoga kita berternu lagi nanti.
13.Semua warga WBB atas kebersarnaannya di kost-an tercinta (Yanti,
Dena, Anna, Lia, litik, Evil, Runi, Asti, Iis, ,Lela, rnbak Suci) biar
bagairnanapun keadaanya kita semua tetap rnerniliki kenangan yang
indah di kost-an itu.
14. Sernua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah
rnernbantu (terrnasuk penghuni Prima Data Computer)
Penulis rnenyadari bahwa rnasih banyak kekurangan yang terdapat pada
skripsi ini. Oleh karena itu penulis rnengharapkan kritik dan saran yang
mernbangun dari pernbaca sernua. Harapan penulis, sernoga skripsi ini dapat
rnernberikan surnbangan untuk sernua, terutarna rnengenai jarnur pangan.
Bogor, September 2000
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR IS1............................................................................................iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................v
DAFTAR GAMBAR....................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ vii
I . PENDAHULUAN ...............................................................................
1
.
LATAR BELAKANG ............................................................... 1
8.
TUIUAN ....................................................................................
4
A
I1. TINJAUAN PUgAKA .......................................................................... 5
A.
IAMUR (MUSHROOM) ................................................................
5
B.
MISELIUM IAMUR.....................................................................6
C.
IAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) ................................. 6
1. Kandungan Gizi Jamur Tiram putih .....................
.
.
............
8
2 . Khasiat lamur Tiram Putih ................................................... 10
.
.
.
.
. . . . 11
4 . Siklus Hidup Jamur Tiram Putih ...........................
.
............. 14
3 . FaMor Penentu Pertumbuhan ..........................
D.
POLLARD DAN BRAN................................................................. 15
111. BAHAN DAN MFTODE ........................................................................ 17
.
BAHAN DAN ALAT ..................................................................... 17
B.
METODE PENELITIAN ................................................................ 17
A
1. Persiapan Media .................................................................. 17
a . Pembuatan Media TDA (Tauge Dextrose Agad ................. 17
b. Pembuatan Media cair TDL (Tauge Dextrose Liquid) .......... 19
.
2 Penelitian Pendahuluan ........................................................ 19
3 . Penelitian Utama................................................................. 20
4. Pengukuran Biomassa .......................................................... 21
.
5 Analisis Proksimat ................................................................ 2 1
I V.
HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 24
A. PERTUMBUHAN JAMURTIRAM PUTIH ................................... 24
a . Pertumbuhan Jamur Tiram Putih pada Media Agar ............ 24
b. Pertumbuhan lamur Tiram Putih pada Media Cair ............. 24
SKRIPSI
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus(3acq. ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING FENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SAFUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2000
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Lila Muliani. F02496096. PRODUKSI BIOMASSA MISELIA JAMUR TIRAM
P U T I H (Pleurotus ostreatus(Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT
DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN
GANDUM
(Pollarddan Bran). Di bawah birnbingan Prof. Dr. FG. Winarno.
RINGKASAN
Iarnur rnerupakan produk pangan yang sejak dulu telah dikenal
terutarna oleh bangsa Cina tidak hanya sebagai rnakanan yang bernilai gizi
tinggi, narnun juga berkhasiat sebagai tonik dan dapat rnenyembuhkan beberapa
penyakit.
Pleurotus ostreatus adalah salah satu jarnur yang telah dikenal dan
banyak dibudidayakan. Di Indonesia dikenal dengan narna jamur tiram putih atau
jarnur rnutiara. larnur ini diketahui rnerniliki nilai nutrisi yang baik dan juga
berkhasiat sebagai obat anti kanker serta dapat rnenurunkan kadar kolesterol.
Teknik budidaya jarnur tirarn putih yang urnum dilakukan orang adalah
dengan rnenumbuhkan tubuh buahnya. Teknik budidaya konvensional ini
rnerniliki kekurangan yaitu waktu panen yang relatif lama dengan biornassa yang
tidak terlalu tinggi. Sernakin lama waMu panen yang dibutuhkan sernakin lama
perneliharaan yang diperlukan.
Miselia yang dihasilkan selarna perturnbuhan jarnur ternyata diketahui
merniliki nilai nutrisi yang cukup baik. Teknik untuk rnemproduksi biornassa
rniselia jamur tirarn putih telah banyak dilakukan orang. Biasanya teknik yang
dilakukan adalah dengan submerged culture. Teknik ini ternyata juga merniliki
beberapa kekurangan yaitu peralatan yang mahal, teknik yang lebih sulit dan
tingkat kontarninasi yang tinggi.
Penelitian ini berusaha mencari alternatif budidaya lain yang dapat
rnengatasi kekurangan yang ada pada kedua teknik di atas, yaitu dengan
rnenurnbuhkan rniselia jamur tiram putih pada media tanarn edible sehingga
rniselia bersama dengan medianya dapat langsung dikonsumsi. Media tumbuh
yang digunakan adaiah hasil samping penggilingan gandurn berupa pollarddan
bran. Penelitian ini juga bertujuan untuk memanfaatkan hasil sarnping
penggilingan gandurn tersebut yang selama ini masih terbatas pemanfaatannya
sebagai pupuk atau pakan ternak, padahal kandungan nutrisi dari pollard dan
bran sangat potensial untuk dirnanfaatkan sebagai surnber nutrisi bagi rnanusia.
ini dapat dipecah oleh
Kandungan lignoselulosa yang ada pada pollarddan b~an
jamur untuk dirnanfaatkan sebagai sumber karbon dan diubah menjadi serat
yang baik bagi kesehatan selain itu juga akan disintesa asam lernak tidak jenuh
seperti asarn linoleat, asarn oleat dan asarn palmitat.
Penelitian ini dibagi rnenjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan
perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh rniselium paling cepat rnencapai fully
colonizd. Periakukan yang diberikan ada 25 macarn dengan 4 kali ulangan, yaitu
merupakan kornbinasi antara komposisi media turnbuh (gabungan pollarddan
bran 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) dengan kadar-air media (50%
55%, 60%, 65%, dan 70%). Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk
menentukan urnur panen yang paling tepat (0, 1, 2, dan 3 minggu setelah fully
c o l o n i ' yang memberikan kandungan nutrisi yang paling baik.
Penelitian pendahuluan rnernberikan hasil bahwa perlakuan yang
rnernberikan waktu turnbuh paling cepat adalah media dengan komposisi 75:25
dengan kadar air 70%. Waktu panen yang paling baik yang dihasilkan pada
penelitian utama yaitu umur panen 3 rninggu setelah fully colonized dengan
kadar protein kasar 21.93%bk, lernak kasar 1.60%bk, kadar abu 6.61%bk ,
karbohidrat 69.89%bk, kadar serat kasar 13.965%bk dan kadar air.74.84%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer)
PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
LILA MULIANI
F02496096
Dilahirkan di: Jakarta, 22 Mei 1978
Tanggal lulus : 2 September 2000
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahrnat,
karunia dan kasih-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan
skripsi ini dengan baik. Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk
rnernperoleh gelar Sa rjana Teknologi Pertanian di Institut Pertanian Bogor.
Pada kesernpatan ini, tak lupa penulis ucapkan terirna kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
I. Prof. Dr. FG. Winamo selaku dosen pernbirnbing atas sernua ilrnu,
birnbingan dan arahannya selarna penulis rnenjadi anak birnbing. Dan
yang paling penting adalah atas sernua waktu yang telah beliau berikan
ditengah-tengah kesibukan yang beliau jalani.
2. Mama tercinta atas sernua pengorbanan baik materi dan rnoril, doa,
birnbingan dan cintanya kepada penulis. Skripsi ini penulis tujukan
untuk mama sernoga penulis bisa rnernbalas sernua yang telah mama
berikan. Untuk uda Rullie, uda Endi dan tak lupa untuk alrnarhurn papa.
3. Pak Triono dan Pak Akhrnadi atas sernua birnbingannya selarna penulis
rnelaksanakan penelitian. Tak lupa penulis ucapkan terirna kasih atas
kesabarannya rnenjawab sernua pertanyaan karni.
4. Ibu Eliy, Pak Romli dan Pak Udin atas kejasarna dan kebaikannya
selarna penulis rnelaksanakan penelitian.
5.
Ibu Didah dan Pak Alfi yang telah bersedia rnenjadi dosen penguji.
6. Nurul Arief atas sernua bantuan, dorongan,
waktu,
doa dan
perhatiannya. You are one of the best things that I have in my life.
7. Sahabat-sahabat tercinta: Pritha, Sefitri, Rosita, Alda, Liana, dan Tiodor
atas persahabatan dan sernua bantuannya. You wil always be in my
h&,
hope this love that we already had will never end.
8. Riyadi, Carnus, Hanny dan Yadi atas kejasarna saat kita satu tirn.
9. Lolita, Irene, Vicky, Arini, dan Anto atas perhatian dan bantuannya
10. Uchie untuk sernua bantuan, sernangat dan perhatiannya. Once you are
my friend you will always be my friend forever. Terirna kasih banyak
atas sernuanya.
11.Sahabat-sahabat di Jakarta atas doa dan kebersarnaannya.
12. Sernua warga TPG33, terirna kasih atas kebersarnaan selarna 4 tahun,
sernoga kita berternu lagi nanti.
13.Semua warga WBB atas kebersarnaannya di kost-an tercinta (Yanti,
Dena, Anna, Lia, litik, Evil, Runi, Asti, Iis, ,Lela, rnbak Suci) biar
bagairnanapun keadaanya kita semua tetap rnerniliki kenangan yang
indah di kost-an itu.
14. Sernua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah
rnernbantu (terrnasuk penghuni Prima Data Computer)
Penulis rnenyadari bahwa rnasih banyak kekurangan yang terdapat pada
skripsi ini. Oleh karena itu penulis rnengharapkan kritik dan saran yang
mernbangun dari pernbaca sernua. Harapan penulis, sernoga skripsi ini dapat
rnernberikan surnbangan untuk sernua, terutarna rnengenai jarnur pangan.
Bogor, September 2000
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR IS1............................................................................................iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................v
DAFTAR GAMBAR....................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ vii
I . PENDAHULUAN ...............................................................................
1
.
LATAR BELAKANG ............................................................... 1
8.
TUIUAN ....................................................................................
4
A
I1. TINJAUAN PUgAKA .......................................................................... 5
A.
IAMUR (MUSHROOM) ................................................................
5
B.
MISELIUM IAMUR.....................................................................6
C.
IAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) ................................. 6
1. Kandungan Gizi Jamur Tiram putih .....................
.
.
............
8
2 . Khasiat lamur Tiram Putih ................................................... 10
.
.
.
.
. . . . 11
4 . Siklus Hidup Jamur Tiram Putih ...........................
.
............. 14
3 . FaMor Penentu Pertumbuhan ..........................
D.
POLLARD DAN BRAN................................................................. 15
111. BAHAN DAN MFTODE ........................................................................ 17
.
BAHAN DAN ALAT ..................................................................... 17
B.
METODE PENELITIAN ................................................................ 17
A
1. Persiapan Media .................................................................. 17
a . Pembuatan Media TDA (Tauge Dextrose Agad ................. 17
b. Pembuatan Media cair TDL (Tauge Dextrose Liquid) .......... 19
.
2 Penelitian Pendahuluan ........................................................ 19
3 . Penelitian Utama................................................................. 20
4. Pengukuran Biomassa .......................................................... 21
.
5 Analisis Proksimat ................................................................ 2 1
I V.
HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 24
A. PERTUMBUHAN JAMURTIRAM PUTIH ................................... 24
a . Pertumbuhan Jamur Tiram Putih pada Media Agar ............ 24
b. Pertumbuhan lamur Tiram Putih pada Media Cair ............. 24