S PKK 1000450 Table of content

DAFTAR ISI

Halaman
ABSTRAK ............................................................................................................
KATA PENGANTAR..........................................................................................
UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
DAFTAR TABEL ................................................................................................
DAFTAR DIAGRAM .........................................................................................

i
ii
iii
iv
vi
vii
viii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...............................................................................

B. Identifikasi Masalah .....................................................................................
C. Rumusan Masalah.........................................................................................
D. Tujuan Penelitian ..........................................................................................
E. Metode Penelitian .........................................................................................
F. Manfaat Penelitian ........................................................................................
G. Struktur Organisasi .......................................................................................

1
4
4
5
5
5
6

BAB II KAJIAN TEORI
A. Gambaran Umum Kesehatan Keselamatan Kerja........................................
1. Pengertian Kesehatan Keselamatan Kerja ..............................................
2. Tujuan Kesehatan Keselamatan Kerja ....................................................
3. Keselamatan Kerja Lingkungan dapur ....................................................

4. Keselamatan Kerja Personal ....................................................................
B. Pelaksanaan Praktikum Kesehatan Keselamatan Kerja ...............................
1. Tahap Persiapan.......................................................................................
2. Tahap Pengolahan ....................................................................................
3. Tahap Penyajian .......................................................................................
C. Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Pelaksanaan
Praktikum Jasa Boga Siswa SMKN 3 Cimahi..............................................
1. Tahap Persiapan.......................................................................................
2. Tahap Pengolahan ....................................................................................
3. Tahap Evaluasi .........................................................................................
D. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Faktor yang Mempengaruhi .............
1. Pengertian Belajar ....................................................................................
2. Hasil Belajar ............................................................................................
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar ....................................
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Sampel Penelitian.......................................................................
B. Desain Penelitian...........................................................................................
C. Metode Penelitian .........................................................................................
i
Endah Yuliana, 2015

Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Pelaksanaan Praktikum Jasa
Boga Siswa SMKN 3 Cimahi
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

7
7
8
9
42
45
46
46
46
46
47
48
48
48
48
49

51

53
54
55

D. Definisi Operasional .....................................................................................
E. Instrumen Penelitian .....................................................................................
F. Teknik Pengumpulan Data ...........................................................................
G. Analisis Data ................................................................................................

56
57
57
59

BAB IV HASIL PENELITIAN
A. Data Hasil Penelitian.....................................................................................
B. Pembahasan Hasil Penelitian ........................................................................

61
75

BAB V KESIMPULAN
A. Kesimpulan ...................................................................................................
B. Saran.............................................................................................................

83
85

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................
LAMPIRAN .........................................................................................................

86
87

ii
Endah Yuliana, 2015
Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Pelaksanaan Praktikum Jasa
Boga Siswa SMKN 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar

2.1
2.2
2.3
2.4

2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17

Contoh Jendela yang Dibuka..........................................................
Wastafel yang Baik Untuk Digunakan Praktikum..........................
Lantai Dapur yang Baik .................................................................
Penempatan Peralatan Saji yang Rapi............................................
Saluran Limbah/Selokan Air dan Gas ..........................................
Penerangan Dapur yang Baik.........................................................

Sampah Organik dan Anorganik ....................................................
Cara Penggunaan Gas yang Baik ...................................................
Pisau yang DigunakanUntuk Memotong Harus Tajam .................
Waskom Plastik yang Digunakan Untuk Praktikum ......................
Wajan yang Digunakan Untuk Praktikum......................................
Panci Stainless Untuk Merebus .....................................................
Piring dan Water Goblet Untuk Alat Penyajian .............................
Penyesuaian Tempat Kerja Dengan Ukuran Tubuh Pria ...............
Penyesuaian Tempat Kerja Dengan Ukuran Tubuh Wanita ..........
Contoh Kecelakaan Kerja yang Tidak Ditangani ...........................
Kurang Berhati-hati Membawa Trays Menyebabkan Kecelaka
an Kerja..........................................................................................
2.18 Contoh Topi Yang Digunakan Oleh Cheff ....................................
2.19 Penggunaan Nectie yang Baik........................................................
2.20 Double Breasted Dengan Kain Bagian Dada Berlapis ...................
2.21 Apron yang Digunakan Oleh Cheff ...............................................
2.22 Towel yang Digunakan di dapur ...................................................
2.23 Sarung Tangan Besi Untuk Memotong Tulang ..............................
2.24 Hand Glove Plastik Untuk yang Alergi..........................................
2.25 Hand Glove Kain Untuk Melindungi Tangan Dari Alat Panas .....

2.26 Masker Untuk Melindungi Dari Bau yang Menyengat ................
4.1 Presentase Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan kerja
Pada Lingkungan Fisik Dapur ..........................................................
4.2 Presentase Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan kerja
Pada Penerapan Peralatan .................................................................
4.3 Presentase Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan kerja
Pada Perlengkapan Dapur.................................................................
4.4 Presentase Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan kerja
Pada Keselamatan Personal ..............................................................

iii
Endah Yuliana, 2015
Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Pelaksanaan Praktikum Jasa
Boga Siswa SMKN 3 Cimahi
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

10
11
12
12

13
14
15
20
20
22
22
23
23
31
31
38
41
41
42
42
43
43
44
44
44
44
76
78
80
81

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1
Tabel 3.1
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5

Bahan dan Obat Pembersih Peralatan dan Ruang ..........................
Daftar Siswa Kelas X Jasa Boga....................................................
Penerapan Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Lingkungan Fisik
Dapur..............................................................................................
Penerapan Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Peralatan .........
Penerapan Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Perlengkapan
Dapur..............................................................................................
Penerapan Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Keselamatan
Personal ..........................................................................................
Persentase Pelaksanaan Praktikum Jasa Boga ...............................

iv
Endah Yuliana, 2015
Penerapan Hasil Belajar Kesehatan Keselamatan Kerja Pada Pelaksanaan Praktikum Jasa
Boga Siswa SMKN 3 Cimahi
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

24
52
61
64
71
72
82