HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari.

HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN
KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH
KERJA PUSKESMAS PURWOSARI

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

Azka Amanina
J 410 110 070

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015

Azka Amanina
J 410 110 070
THE RELATION BETWEEN CARBOHYDRATE AND FIBER INTAKE AND
THE INCIDENT OF DIABETES MELLITUS TYPE II IN WORKING AREA OF

PURWOSARI PUBLIC HEALTH CENTERS
ABSTRACT
Diabetes mellitus is one kind of degenerative diseases that its prevalence is increase
year by year in Indonesia even in the world. According to International Diabetes
Federation (IDF) data, on 2013 more than 328 million people in the world suffering
from diabetes mellitus type II. The objective of this research was to analyze the
relation between carbohydrate and fiber intake and the incident of diabetes mellitus
type II in working area of Purwosari health centers. The kind of the research was
observational research with case control project. The case population is people
suffering from DM type II on March-May 2015, there are 60 people, while the
control population is people without DM type II. The selection sample for case
group there are 40 people and the control group are 40 people which is done by
using Simple Random Sampling, whereas the statistic test is using Chi Square test.
The results showed that the intake of carbohydrates in Puskesmas Purwosari
average carbohydrate intake for the group amounted to 69.07 cases, exceed the
RDA is 45-65% per day, for the control group the average intake of carbohydrates
is 64.70, which is in line with the recommendation AKG. While the average fiber
intake for both groups of cases (19.35) and the controls (21.01) has a fiber intake is
not in accordance with the recommendation AKG day ranged between 25-35
grams. The results of this study indicate that there is a relationship between results

of this research show that there is relation between carbohydrate intake and the
incident of diabetes mellitus type II in working area of Purwosari health centers (p
= 0,004; OR = 3,857; 95% CI = 1,526-9,750), there is relation between fiber intake
and the incident of diabetes mellitus type II in working area of Purwosari health
centers (p = 0,043; OR = 2,538; 95% CI = 1,023-6,298).
Key words : Carbohydrate Intake, Fiber Intake, Diabetes Mellitus type II

HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN
KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH
KERJA PUSKESMAS PURWOSARI

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

Azka Amanina
J 410 110 070

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015

BIODATA

Nama

: Azka Amanina

Tempat, Tanggal Lahir

: Surakarta, 04 Januari 1993

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama


: Islam

Alamat

: Jl. Waringin RejoGg. Melati 2 Rt 07 Rw 19, Cemani,
Grogol, Sukoharjo

Email
Riwayat Pendidikan

: Niena.kaina@yahoo.com
: 1. Lulus TK NDM Baluwarti tahun 2000
2. Lulus SD Islam Sunan Kalijaga tahun 2005
3. Lulus MTS Al-Mukmin tahun 2008
4. Lulus MA Al-Mukmin tahun 2011
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta sejak 2011

vi


KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang melimpahkan
rahmat, hidayah dan inayahnya yang tidak pernah bisa dihitung, sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat
Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II Di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari
Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan skripsi ini peneliti banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu peneliti mengucapkan terimakasih kepada :
1. Allah SWT atas segala limpahan karunia dan rahmat Nya telah memberikan
kekuatan pada peneliti.
2. Bapak Dr. Suwaji Suryanata, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Astuti, S.Pd, M.Kes selaku Ketua Program Studi Kesehatan
Masyarakat.
4. Bapak Bejo Raharjo, SKM, M. Kes selaku pembimbing akademik dan

pembimbing satu (1) yang selalu sabar dan meluangkan waktu untuk

vii

membimbing dan mengarahkan selama menyusun skripsi ini dari awal hingga
akhir.
5. Bapak Farid Setyo N SKM, selaku pembimbing akademik dan pembimbing
dua (2) yang selalu sabar dan meluangkan waktu untuk membimbing dan
mengarahkan selama menyusun skripsi ini dari awal hingga akhir.
6. Bapak dan ibu pegawai dan karyawan di Puskesmas Purwosari yang telah
memberikan bantuan kepada penulis untuk menyelesaikan penulisan skripsi.
7. Keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan dalam bentuk materi
maupun moril.
8. Sahabat-sahabatku faruq, arofah, siwi, via dan novita yang telah mendukung
dan membantu pembuatan skripsi ini.
9. Teman – teman Progdi Kesehatan Masyarakat angkatan 2011.
Peneliti menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Hal ini dikarenakan keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang peneliti miliki.
Akhir kata, Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca
dan memerlukan.

Wassalamu’alaikumWr. Wb.
Surakarta, 18 September 2015

Penulis

viii

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
ABSTRAK
ABSTRACT
HALAMAN SAMPUL .................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v
BIODATA ........................................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.

Latar Belakang ..................................................................................... 1
Rumusan Masalah ................................................................................ 4
Tujuan Penelitian ................................................................................. 4
Manfaat Penelitian ............................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.
B.
C.
D.
E.
F.

G.
H.
I.
J.

Diabetes Melitus................................................................................... 6
Glukosa Darar ...................................................................................... 15
Karbohidrat .......................................................................................... 17
Serat...................................................................................................... 20
Hubungan Asupan Karbohidrat dengan DM tipe II ............................. 24
Hubungan Asupan Serat dengan DM tipe II ........................................ 26
Metode Food Recall ............................................................................. 27
Kerangka Teori..................................................................................... 30
Kerangka Konsep ................................................................................. 31
Hipotesis............................................................................................... 31

BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 32
B. Waktu dan Tempat ............................................................................... 33
C. Populasi dan Sampel ............................................................................ 33


ix

D.
E.
F.
G.
H.
I.

Variabel Penelitian ............................................................................... 37
Definisi Operasional Variabel .............................................................. 37
Pengumpulan Data ............................................................................... 39
Langkah-langkahPenelitian .................................................................. 40
Pengolahan Data................................................................................... 42
Analisis Data ........................................................................................ 43

BAB IV HASIL
A.
B.

C.
D.

Gambaran Umum Puskesmas Purwosari ............................................. 46
Karakteristik Responden ...................................................................... 47
Analisis Univariat................................................................................. 51
Analisi Bivariat .................................................................................... 53

BAB V PEMBAHASAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.

Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ....................................... 55
Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ......................... 57
Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ................. 58
Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan ....................... 59
Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Kejadian DM tipe II ............. 60
Hubungan Asupan Serat dengan Kejadian DM tipe II......................... 63

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan .............................................................................................. 67
B. Saran ..................................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel
Halaman
1. Kadar Gula Darah Sewaktu dan Puasa ..................................................... 14
2. Data Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Puskesmas Purwosari............ 47
3. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur ...................................... 49
4. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Kelamin ......................... 49
5. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Tingkat Pendidikan ................ 48
6. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Pekerjaan ....................... 50
7. Distribusi Frekuensi Asupan Karbohidrat ................................................ 52
8. Distribusi Frekuensi Asupan Serat ............................................................ 53
9. Analisis Hubungan antara Asupan Karbohidrat dengan Kejadian
DM Tipe II ................................................................................................ 53
10. Analisis Hubungan antara Asupan Serat dengan Kejadian
DM Tipe II ................................................................................................ 54

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. KerangkaTeori .......................................................................................... 30
2. Kerangka Konsep ...................................................................................... 31
3. Rancangan Penelitian ................................................................................ 32

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Permohonan Kesediaan Menjadi Responden
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Kuesioner Karakteristik Responden
Form Food Recall 3x24 jam
Peta Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari
Surat ijin
Rekapitulasi Hasil Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan
Kejadian DM tipe II di wilayah kerja Puskesmas Purwosari
8. Hasil Uji Univariat
9. Hasil Uji Bivariat
10. Surat Telah Melakukan Penelitian
11. Dokumentasi Penelitian

xiii

DAFTAR SINGKATAN
ADA

: American Diabetes Association

AKG

: Angka Kecukupan Gizi

DKK

: Dinas Kesehatan Kota

DM

: Diabetes Melitus

FDA

:Food and Drug Administration

IDF

: Insoluble Dietary Fiber

IDF

: International Diabetes Federation

LDL

: Low Density Lipoprotein

OR

: Odd Ratio

PERKENI

: Perkumpulan Endokrinologi Indonesia

PERKI

: Perkumpulan Kardiologi Indonesia

PUGS

: Pedoman Umum GiziSeimbang

Riskesdas

: Riset Kesehatan Dasar

SDF

: Seluble Dietary Fiber

TDF

: Total Dietary Fiber

URT

: Ukuran Rumah Tangga

WHO

: World Health Organization

xiv

Dokumen yang terkait

Hubungan Antara Periodontitis Dengan Diabetes Melitus Tipe 2 Ditinjau Dari Aspek Destruksi Periodontal

5 54 54

HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN, ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN PENGENDALIAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2

1 10 9

HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT TERHADAP KADAR TRIGLISERIDA PADA PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II Hubungan Asupan Karbohidrat Terhadap Kadar Trigliserida Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe II Rawat Jalan Di RSUD Sukoharjo.

0 5 15

ARTIKEL PENELITIAN Hubungan Olahraga dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari Surakarta.

1 4 12

HUBUNGAN OLAHRAGA DENGAN KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS Hubungan Olahraga dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari Surakarta.

1 3 16

PENDAHULUAN Hubungan Olahraga dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari Surakarta.

1 3 6

DAFTAR PUSTAKA Hubungan Olahraga dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari Surakarta.

0 6 4

ARTIKEL PENELITIAN HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PURWOSARI SURAKARTA Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Pur

0 2 12

PENDAHULUAN Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari.

0 4 5

DAFTAR PUSTAKA Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari.

0 4 4