Keripik Ubi Pencegah Kanker.
RA D A R BA N D U N G
o FEDCBA o
S e la s a
3
4
5
20
o
M ar
6
21
O Apr
o
Rabu
8
23
7
22
O M ei
o
K a m is
o
S a b tv
•
M in g g u
12
13
14
15
10
11
25
26
27
28
29
30
9
24
O Jun
Jum at
0
O Jul
Ags
O Sep
O O kt
O N ov
31
O D es
Keripik Ubi Pencegah Kanke
O leh M aichel G alileo Sitom pul
A PA
yang
pertam a
kali
A nda
pikirkan ketika m endengar kata ubi?
M akanan
orarig
prim itif,
atau
m akanan
kam pung?
Pandangan
itu
m enyebabkan
ubi tak dilirik. Padahal
kandungan
gizi ubi tinggi,
tapi
m asyarakat,
khususnya
w arga
perkotaan tidak m em pedulikan hal itu.
M asyarakat
saat ini lebih m engutam akan
sebuah
kuantitas
dan rasa pad a
bahan
pangan
dibanding
kualitas
dan kandungan
gizinya.
M akanan cepat saji m enjadi pilihan,
sehingga m ereka m engabaikan
kesehatannya.
M ungkin
m engonsum si
m akanan
cepat saji m em perm udah
hidup A nda saat ini, tapi kem udahan
itu akan m enjadi beban untuk A nda di
m asa depan. M ungkin sepuluh atau
. 20 tahun ke depan.
CEG A H
satu
sum ber
M engingat
banyaknya
toksi ntoksin
bertebaran
di sekitar
kita,
contohnya
polusi, tubuh kita butuh
antioksidan
untuk
m encegah
dam pak
negatifnya.
Jika terlalu
lanjut,
tubuh
kita bisa terserang
banyak penyakit berbahaya,
seperti
kanker.
K anker
m erupakan
pem bunuh
nom or satu di dunia. M enurut W H O
(W orld H ealth O rganization)
pada
2009, kanker telah m em bunuh
5,4
juta m anusia di seluruh dunia.
Penyebab kanker biasanya tidak dapat
diketahui secrara pasti, karena gabungan
dari sekum pulan faktor, genetik, lingkungan, m akanan m engandung bahan
kim ia, virus, infeksi, em osional, dll. U ntuk
m engantisipasi faktor penyebab, sebaiknya dilakukan pencegahan sejak dini.
U ntuk itu, dibutuhkan
pencegahan
kanker sejak dini, terutam a
secara
alam i. Salah satu solusinya
yaitu
pokok
yang
N ugini,
Selatan
m erupakan
salah
satu pusat keragam an
sekunder
plasm a
nutfah
ubi jalar. Tetapi pertum buhan
ubi
jalar ungu terpusat di daerah w isata
seperti Jaw a Tim ur (m alang) dan Bali.
U bi jalar ungu bisa ditanam
sepanjang
tahun,
baik secara terus
m enerus, bergantian
m aupun secara
tum pang
sari. U bi jalar ungu bisa
ditanam
sepanjang
tahun di jenis
tanah apa saja dan di m ana saja,
dengan total produksi 20,0-27,5 ton/
ha. K husus untuk jenis-selain
ubi
jalar ungu, pada tanah U ltisol yang
kurang subur di K alim antan,
produksinya juga cukup tinggi, 20 ton
per
hektar
1 9 9 7 , d a la m
K A t"lK ER
m akanan
penting.
Indonesia,
Papua
dan kepulauan
di Pasifik
(S a n to s o
dan
K h u d o r i,
W ib o w o ,
2 0 0 1 ).
U bi bisa m enjadi solusi bagi berbagai
kebutuhan
pangan.
K hususnya
varietas
ubi jalar
ungu,
m em iIiki
kandungan
antioksidan
yang cukup tinggi untuk m encegah
kanker. Jika ubi jalar ungu sudah
sangat
digalakkan,
tapi pengolahannya
hanya
terbatas
pada
direbus,
dengan pengolahan
lebih
lanjut, diharapkan
hasil olahan ubi
jalar ungu bisa dikonsum si
secara
kom ersil. M isal dalam bentuk keripik.
K eripik bisa m enjadi solusi terbaik
bagi pengolahan
ubi ungu. Selain
um um dikonsum si
m asyarakat
di
daerah m anapun dan pengolahannya
m udah, keripik m em iliki kadar air.yang
rendah,
sehingga
daya sirnpannya
lebih lam a. Selairi itu, kripik ubi jalar
ungu juga tidak perlu penam bahan
gula dalam proses pem buatannya,
karena kandungan am ilopektin dalam
ubi jalar ungu sudah cukup m em beri
rasa m anis yang pas, dan juga rasa
tam in C 20 m g. K om posisi
zat gizi
ubi ungu ham pir sam a dengan varietas ubi lainnya, nam un kandungan
vitam in A ubi ungu m encapai 7700
m g per 100 g. 3 kali lipat dari tom at.
U bi juga kaya akan karbohidrat
dan
energi yang m am pu m engem balikan
tenaga. K andungan
serat pada udi
jalar
ungu baik untuk
m enoegah
w asir, sem belit, hingga kanker kolon.
K andungan
betakaroten,
vitam in E
dan vitam in
C berm anfaat
sebagai
antioksidan
pencegah
kanker
1i
saluran
pencernaan
dan beraga~
penyakit kardiovaskuler.
V ita in A,
bisa m em ecah protein m enjadi arginin,
m enurut
uji laboratorium ,
arginin
berfungsi m engham bat
pertum buhan
sel-sel kanker payudara. K andungan
serat dan pektin di dalam ubi jalar
ungu sangat baik untuk m enoegah
kanker
saluran
pencernaan
dan
m engikat
zat karsinogen
penyebab
kanker dalam tubuh.
D alam pem ilihan produk
ubi jalar
ungu, m akin pekat w arna ung nya,
m akin tinggi kadar beta karotennya.
Betakaroten
m erupakan
bahan pernbentuk vitam in A di dalam tubuh,
Se lain betakaroten,
ubi jalar ungu
juga kaya akan senyaw a lutein dan
zeaxanthin,
pasangan
antioksidan
karotenoid.
K eduanya
m erupakan
pigm en w arn a sejenis klorofil, yang
m erupakan
bahan pem bentuk
vitam in A . Selain itu, lutein dan zeaxanthin sendiri m erupakan senyaw a aktif
yang m em iliki peran penting m enghalangi proses perusakan sel. Selain
kandungan
vitam in A -nya, ubi jalar
ungu juga m em punyai
keunggulan
pada kandungan vitam in C-nya yaitu
sebesar 20 m g/IO O g. Selain, it , ubi
jalar kaya akan m ineral Ca (30 m g/IO O ).
ubi jalar
Sepintas kita lihat kandungan
gizi
yang terdapat dalam ubi .\?Iar ungu dan
m anfaat-m anfaatnya.
. A langk ah
nyebaran
yang luas, dan m udah
diolah. Salah satunya ubi Jalar U ngu
ungu juga bagus untuk anda yang
sedang
'diet'
m akanan
sehat. U bi
jalar ungu baik dikonsum si penderita
diabetes,
darah
tinggi,
bahkan
jantung.
Juga
baik
dikonsum si
untuk anda yang ingin tubuh ideal.
baiknya pem erintah kita m enggal kkan
keripik ubi jalar ungu, atau rnakanan
kaya gizi lainnya, sebagai m akanan
dom inan.
Lrituk
kesehatan
dan
kesejahteraan
m asyarakat
saat
ini,
m encegah
m alnutrisi,
dan
(Ipom ea
tanam an
Tapi jangan
sam pai salah persepsi
bahw a ada batasan untuk konsum si
m eningkatkan
zat
antioksidan,
konsum silah keripik ubi jalar ungu!(*)
m engkonsum si
bahan pangan yang
m engandung
bahan antioksidan
dan
serat
tinggi,
sehingga
m em bantu
tubuh m encegah
dan m engikat
zat
penyebab
kanker.
I
Bahan pangan
itu harus m udah
didapatkan,
~,;em iliki
daerah
pe-
batatas
poiret),
sejenis
budidaya.
Bagian
yang
dim anfaatkan
adalah akarnya yang
m em bentuk
um bi dengan kadar gizi
yang lebih tinggi dibanding varietas
lain.
D i bagian
Indonesia
Pap'u~) um bi ubi jalar
Tim ur
m enjadi
seperti
salah
kenyang.
Bisa disim pulkan
keripik
ubi jalar ungu.
U bi jalar ungu m em iliki kom posisi
per 100 gram , Energi 123 kkal, Protein 1.8 g, Lem ak 0.7 g, K arbohidrat
M aichel G alileo Sitom pul
M ahasisw a
Jurusan
Teknologi
Industri
Pangan Fak Itas
27.9 g, K alsium 30 m g, Fosfor 49,m g,
Besi 0.7 m g, V itam in A 231 0 m cg, V i-
Teknologi
Industri
Perta
ian
U niversitas
Padjadjaran.
Kliping Humas Unpad 2011
-
--------------------------------------~----~------
o FEDCBA o
S e la s a
3
4
5
20
o
M ar
6
21
O Apr
o
Rabu
8
23
7
22
O M ei
o
K a m is
o
S a b tv
•
M in g g u
12
13
14
15
10
11
25
26
27
28
29
30
9
24
O Jun
Jum at
0
O Jul
Ags
O Sep
O O kt
O N ov
31
O D es
Keripik Ubi Pencegah Kanke
O leh M aichel G alileo Sitom pul
A PA
yang
pertam a
kali
A nda
pikirkan ketika m endengar kata ubi?
M akanan
orarig
prim itif,
atau
m akanan
kam pung?
Pandangan
itu
m enyebabkan
ubi tak dilirik. Padahal
kandungan
gizi ubi tinggi,
tapi
m asyarakat,
khususnya
w arga
perkotaan tidak m em pedulikan hal itu.
M asyarakat
saat ini lebih m engutam akan
sebuah
kuantitas
dan rasa pad a
bahan
pangan
dibanding
kualitas
dan kandungan
gizinya.
M akanan cepat saji m enjadi pilihan,
sehingga m ereka m engabaikan
kesehatannya.
M ungkin
m engonsum si
m akanan
cepat saji m em perm udah
hidup A nda saat ini, tapi kem udahan
itu akan m enjadi beban untuk A nda di
m asa depan. M ungkin sepuluh atau
. 20 tahun ke depan.
CEG A H
satu
sum ber
M engingat
banyaknya
toksi ntoksin
bertebaran
di sekitar
kita,
contohnya
polusi, tubuh kita butuh
antioksidan
untuk
m encegah
dam pak
negatifnya.
Jika terlalu
lanjut,
tubuh
kita bisa terserang
banyak penyakit berbahaya,
seperti
kanker.
K anker
m erupakan
pem bunuh
nom or satu di dunia. M enurut W H O
(W orld H ealth O rganization)
pada
2009, kanker telah m em bunuh
5,4
juta m anusia di seluruh dunia.
Penyebab kanker biasanya tidak dapat
diketahui secrara pasti, karena gabungan
dari sekum pulan faktor, genetik, lingkungan, m akanan m engandung bahan
kim ia, virus, infeksi, em osional, dll. U ntuk
m engantisipasi faktor penyebab, sebaiknya dilakukan pencegahan sejak dini.
U ntuk itu, dibutuhkan
pencegahan
kanker sejak dini, terutam a
secara
alam i. Salah satu solusinya
yaitu
pokok
yang
N ugini,
Selatan
m erupakan
salah
satu pusat keragam an
sekunder
plasm a
nutfah
ubi jalar. Tetapi pertum buhan
ubi
jalar ungu terpusat di daerah w isata
seperti Jaw a Tim ur (m alang) dan Bali.
U bi jalar ungu bisa ditanam
sepanjang
tahun,
baik secara terus
m enerus, bergantian
m aupun secara
tum pang
sari. U bi jalar ungu bisa
ditanam
sepanjang
tahun di jenis
tanah apa saja dan di m ana saja,
dengan total produksi 20,0-27,5 ton/
ha. K husus untuk jenis-selain
ubi
jalar ungu, pada tanah U ltisol yang
kurang subur di K alim antan,
produksinya juga cukup tinggi, 20 ton
per
hektar
1 9 9 7 , d a la m
K A t"lK ER
m akanan
penting.
Indonesia,
Papua
dan kepulauan
di Pasifik
(S a n to s o
dan
K h u d o r i,
W ib o w o ,
2 0 0 1 ).
U bi bisa m enjadi solusi bagi berbagai
kebutuhan
pangan.
K hususnya
varietas
ubi jalar
ungu,
m em iIiki
kandungan
antioksidan
yang cukup tinggi untuk m encegah
kanker. Jika ubi jalar ungu sudah
sangat
digalakkan,
tapi pengolahannya
hanya
terbatas
pada
direbus,
dengan pengolahan
lebih
lanjut, diharapkan
hasil olahan ubi
jalar ungu bisa dikonsum si
secara
kom ersil. M isal dalam bentuk keripik.
K eripik bisa m enjadi solusi terbaik
bagi pengolahan
ubi ungu. Selain
um um dikonsum si
m asyarakat
di
daerah m anapun dan pengolahannya
m udah, keripik m em iliki kadar air.yang
rendah,
sehingga
daya sirnpannya
lebih lam a. Selairi itu, kripik ubi jalar
ungu juga tidak perlu penam bahan
gula dalam proses pem buatannya,
karena kandungan am ilopektin dalam
ubi jalar ungu sudah cukup m em beri
rasa m anis yang pas, dan juga rasa
tam in C 20 m g. K om posisi
zat gizi
ubi ungu ham pir sam a dengan varietas ubi lainnya, nam un kandungan
vitam in A ubi ungu m encapai 7700
m g per 100 g. 3 kali lipat dari tom at.
U bi juga kaya akan karbohidrat
dan
energi yang m am pu m engem balikan
tenaga. K andungan
serat pada udi
jalar
ungu baik untuk
m enoegah
w asir, sem belit, hingga kanker kolon.
K andungan
betakaroten,
vitam in E
dan vitam in
C berm anfaat
sebagai
antioksidan
pencegah
kanker
1i
saluran
pencernaan
dan beraga~
penyakit kardiovaskuler.
V ita in A,
bisa m em ecah protein m enjadi arginin,
m enurut
uji laboratorium ,
arginin
berfungsi m engham bat
pertum buhan
sel-sel kanker payudara. K andungan
serat dan pektin di dalam ubi jalar
ungu sangat baik untuk m enoegah
kanker
saluran
pencernaan
dan
m engikat
zat karsinogen
penyebab
kanker dalam tubuh.
D alam pem ilihan produk
ubi jalar
ungu, m akin pekat w arna ung nya,
m akin tinggi kadar beta karotennya.
Betakaroten
m erupakan
bahan pernbentuk vitam in A di dalam tubuh,
Se lain betakaroten,
ubi jalar ungu
juga kaya akan senyaw a lutein dan
zeaxanthin,
pasangan
antioksidan
karotenoid.
K eduanya
m erupakan
pigm en w arn a sejenis klorofil, yang
m erupakan
bahan pem bentuk
vitam in A . Selain itu, lutein dan zeaxanthin sendiri m erupakan senyaw a aktif
yang m em iliki peran penting m enghalangi proses perusakan sel. Selain
kandungan
vitam in A -nya, ubi jalar
ungu juga m em punyai
keunggulan
pada kandungan vitam in C-nya yaitu
sebesar 20 m g/IO O g. Selain, it , ubi
jalar kaya akan m ineral Ca (30 m g/IO O ).
ubi jalar
Sepintas kita lihat kandungan
gizi
yang terdapat dalam ubi .\?Iar ungu dan
m anfaat-m anfaatnya.
. A langk ah
nyebaran
yang luas, dan m udah
diolah. Salah satunya ubi Jalar U ngu
ungu juga bagus untuk anda yang
sedang
'diet'
m akanan
sehat. U bi
jalar ungu baik dikonsum si penderita
diabetes,
darah
tinggi,
bahkan
jantung.
Juga
baik
dikonsum si
untuk anda yang ingin tubuh ideal.
baiknya pem erintah kita m enggal kkan
keripik ubi jalar ungu, atau rnakanan
kaya gizi lainnya, sebagai m akanan
dom inan.
Lrituk
kesehatan
dan
kesejahteraan
m asyarakat
saat
ini,
m encegah
m alnutrisi,
dan
(Ipom ea
tanam an
Tapi jangan
sam pai salah persepsi
bahw a ada batasan untuk konsum si
m eningkatkan
zat
antioksidan,
konsum silah keripik ubi jalar ungu!(*)
m engkonsum si
bahan pangan yang
m engandung
bahan antioksidan
dan
serat
tinggi,
sehingga
m em bantu
tubuh m encegah
dan m engikat
zat
penyebab
kanker.
I
Bahan pangan
itu harus m udah
didapatkan,
~,;em iliki
daerah
pe-
batatas
poiret),
sejenis
budidaya.
Bagian
yang
dim anfaatkan
adalah akarnya yang
m em bentuk
um bi dengan kadar gizi
yang lebih tinggi dibanding varietas
lain.
D i bagian
Indonesia
Pap'u~) um bi ubi jalar
Tim ur
m enjadi
seperti
salah
kenyang.
Bisa disim pulkan
keripik
ubi jalar ungu.
U bi jalar ungu m em iliki kom posisi
per 100 gram , Energi 123 kkal, Protein 1.8 g, Lem ak 0.7 g, K arbohidrat
M aichel G alileo Sitom pul
M ahasisw a
Jurusan
Teknologi
Industri
Pangan Fak Itas
27.9 g, K alsium 30 m g, Fosfor 49,m g,
Besi 0.7 m g, V itam in A 231 0 m cg, V i-
Teknologi
Industri
Perta
ian
U niversitas
Padjadjaran.
Kliping Humas Unpad 2011
-
--------------------------------------~----~------