Pembuatan Keripik Ubi Jalar Simulasi
Vol.9
No. 20
ISSN 0126-3080
Desembe$99rj
-.A.
PENELlTlAN DAN PENGEMBANGAN
TEKMOLOGI PANGAN
.._,
DAFTAR I S 1
Halaman
. . . . . . . . - . - . . . . . . . . .
EDITORIAL
ii
PENELITIAN:
PEMBUATAN BREM C A I R D A R I SINGKONG (Brem Wine Making
from Cassava T u b ~ r )
Djundjung Daulay d a n Rosma B.S.
Siahaan
. . . . .
MEMPELAJARI PROSES PEMBUATAN SIRUP GULA INVERT D A R I
NIRA ( a e n g a pinnata Merr) (Study on t h e P r o c e s s i n g
of Invert Sugar from Palm ( A r e n g a p i n n a t a Merr)
R i z a l S y a r i e f , H e r m a n a , dan M. Chafied
. . . . . . .
17
TULISAN ILMIAH:
PENGEMASAN DAN L I N G K U N G A N HIDUP
R i z a l Syarief d a n Sutedja Wiraatmadja
A N ASIAN PERSPECTIVE
With special reference to Indonesia
F . G . Winarno
. . . . . . . . . . .
. . . . . . .
29
. . . . . . . .
41
STREETFOODS:
PAKET INDUSTRI :
PEMBUATAN KERIPIK U B I JALAR SIMULASI
Tri Susilowati
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
INFO KEGIATAN PUSBANGTEPA L P - I P B :
DISAIN MESIN PENGEMAS VAKUM
Suted ja Wiraatmadja
4
. . . . . . . . . . . . . . . .
LOKAKARYA PEGAWAI PUSBANGTEPA
Suhaemi
59
63
LP-IPB
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
67
iii
WLETIN WSBAWCAPA LP tPB, OESEHBER 1W1
PEMBUATAN K E R I P Z K t l B I JALAR SIMULASI
Tri ~ u s i l o w a t i * )
BAHAN
Cabe kering 1 o n s
U b i jalar 1C kg
Garam 2
Minyak 2 kg.
ons
ALAT
P i s a u 2 buah
Kompor 1 buah
Dandang 1 buah
Rol kayu 2 buah
Waskom p l a s t i k 2 buah
Tirnbangan 1 buah
Penggorengan 1 buah
Penumbuk 1 buah
P e n c e t a k # 5 cm
2 buah
Tarnpah 5 buah.
CARA KERJA
1. Mula-mula u b i jalar d i c u c i bersih.
2. Selanjutnya dikukus sampai rnasak,
lalu dikupas.
yang sudah masak kemudian diiris tipis-tipis dan
dikeringkan sarnpai kering di bawah sinar m a t a h a r i a t a u
3. Ubi
dapat juga digunakan pengering buatan. Apabila d i g u n a k a n
alat pengering buatan, maka suhu yang diperlukan a d a l a h
6 0 - 6 S ° C selama 5
6 jam.
4 . B i l a irisan ubi j a l a r telah kering, selanjutnya d i t u m b u k
untuk d i b u a t tepung. Tepung d i a y a k dengan ayak berukuran
6 0 0 mesh.
5 . Pembuatan a d o n a n dilakukan dengan cara menambahkan
air
sebanyak 3 0 - 4 0 p e r s e n dari berat tepung dan diaduk
sehingga menjadi adonan.
6. Bumbu-bumbu
dapat ditambahkan garam s e b a n y a k 2 persen
atau bila diinginkan rasa pedas d a p a t juga ditambahkan
t e p u n g cabe sebanyak I - 1.5 persen. Diaduk sampai rata
sehingga merupakan a d o n a n yang kompak.
-
* ) Staf Pusbangtepa/FTDC
IPB.
7. Adonan l a l u d i b u a t lembaran-lembaran t i p i s s e t e b a l 0.5
0.7
-
m m d e n q a n m e n g g u n a k a n r o l l kayu. Selanjutnya d i c e t a k
d e n g a n a l a t p e n c e t a k k h u s u s berdiameter 5 cm.
8.
Keping-keping adonan k e m u d i a n d i k e r i n g k a n sampai kering.
9. Proses
terakhir
adalah penggorengan. Pada
dilakukan p e n g g o r e n g a n
180°C selama 2 detik.
ini
proses
dengan m i n y a k goreng d e n g a n s u h u
ANALISA EKONOMI
IJntuk jumlah produksi p e r hari 10 kg ubi jalar segar.
Penqeluaran:
a. Biaya produksi dalam s a t u b u l a n :
1. Bahan langsung
Ubi jalar s e g a r , 30(hari)x(lO)kg x Rp
Garam, 3 0 x 2 x R p 100,Cabe segar ( d i b u a t kering), 3 0
Minyak goreng,
30 x 2 x
200,-
Rp 6 0 . 0 0 0
Rp 6.000
x 2 x R p 200 R p 12.000
Rp 1.000,-
Rp 60.000
Rp 138.000
Bahan tidak l a n g s u n g
2.
Minyak tanah, 3 0 x 1 x Rp 3 0 0 , 3 . Buruh langsung
4 . Buruh t i d a k langsung
5. Biaya penyusutan alat:
Jumlah
Jumlah
(buah)
(RP)
Jenis alat
-
1. Pisau
2 . Dandang besar
3 . Waskom plastik
Penggorengan
4.
5 . Penumbuk
6 . Kompor
7.
8.
9.
10.
Rol kayu
Timbanqan
Pencetak
Tampah
Jumlah
2
1
2
1
1
1
2
1
2
5
Rp
9.00C
-
Nilai
pakai
penyusutan
(bul a n )
Nilai a l a t (Rp)
~ i l a ip e n y u s u t a n per b u l a n =
=
Rp.2.027,77
Umur pakai ( b l n )
6.
Jumlah biaya produksi per b u l a n
Rp.138.000
+
Rp.9.000
+ Rp
2.027,77
R p . 144.027.77
=
b. A n g k u t a n ke pasar per b u l a n :
3 0 h a r i x Rp 500,-
Rp.
15.000,00
-
c. Pajak
--
Total pengeluaran p e r b u l a n
R p 164.027,77
Pemasukan:
Hasil
penjualan
keripik
adalah
membuat
dengan
dihitung
cara
menganggap
yang
tiap h a r i habis terjual (rendemen
p e r s e n d a r i bahan mentah) j a d i k a l a u
30
bahwa
diperoleh
hari
per
10 kg ubi j a l a r maka akan d i p e r o l e h sekitar
3
kg
k e r i p i k masak.
Hasil penjualan per b u l a n :
30 X 3
kg x Rp
6.000,-
=
R p 540.000,OO
Keuntunqan:
K e u n t u n g a n per b u l a n : P e m a s u k a n
Rp 5 4 0 . 0 0 0 , 0 0
-
-
Pengeluaran
Rp 164.027,77
=
Modal Usaha:
a. Modal p e r a l a t a n
b. Modal kerja
(nilainya = pengeluaran dalam satu bulan)
Rp 3 7 5 . 9 7 2 . 2 3
R p 164.027,77
M o d a l u s a h a yang dibutuhkan Rp 225.027,77
Dibulatkan m e n j a d i R p 225.500,OO (Dua r a t u s dua puluh
lima
ribu r u p i a h ) .
Catatan:
Harga-harga
yang d i q u n a k a n dalam analisa ekonomi i n i adalah
berdasarkan harga d i Bogor pada b u l a n Nopember 1991.
61
BUtETlW WSBAMCTEPA LC I P B , DESEMBER 1Wl
No. 20
ISSN 0126-3080
Desembe$99rj
-.A.
PENELlTlAN DAN PENGEMBANGAN
TEKMOLOGI PANGAN
.._,
DAFTAR I S 1
Halaman
. . . . . . . . - . - . . . . . . . . .
EDITORIAL
ii
PENELITIAN:
PEMBUATAN BREM C A I R D A R I SINGKONG (Brem Wine Making
from Cassava T u b ~ r )
Djundjung Daulay d a n Rosma B.S.
Siahaan
. . . . .
MEMPELAJARI PROSES PEMBUATAN SIRUP GULA INVERT D A R I
NIRA ( a e n g a pinnata Merr) (Study on t h e P r o c e s s i n g
of Invert Sugar from Palm ( A r e n g a p i n n a t a Merr)
R i z a l S y a r i e f , H e r m a n a , dan M. Chafied
. . . . . . .
17
TULISAN ILMIAH:
PENGEMASAN DAN L I N G K U N G A N HIDUP
R i z a l Syarief d a n Sutedja Wiraatmadja
A N ASIAN PERSPECTIVE
With special reference to Indonesia
F . G . Winarno
. . . . . . . . . . .
. . . . . . .
29
. . . . . . . .
41
STREETFOODS:
PAKET INDUSTRI :
PEMBUATAN KERIPIK U B I JALAR SIMULASI
Tri Susilowati
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
INFO KEGIATAN PUSBANGTEPA L P - I P B :
DISAIN MESIN PENGEMAS VAKUM
Suted ja Wiraatmadja
4
. . . . . . . . . . . . . . . .
LOKAKARYA PEGAWAI PUSBANGTEPA
Suhaemi
59
63
LP-IPB
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
67
iii
WLETIN WSBAWCAPA LP tPB, OESEHBER 1W1
PEMBUATAN K E R I P Z K t l B I JALAR SIMULASI
Tri ~ u s i l o w a t i * )
BAHAN
Cabe kering 1 o n s
U b i jalar 1C kg
Garam 2
Minyak 2 kg.
ons
ALAT
P i s a u 2 buah
Kompor 1 buah
Dandang 1 buah
Rol kayu 2 buah
Waskom p l a s t i k 2 buah
Tirnbangan 1 buah
Penggorengan 1 buah
Penumbuk 1 buah
P e n c e t a k # 5 cm
2 buah
Tarnpah 5 buah.
CARA KERJA
1. Mula-mula u b i jalar d i c u c i bersih.
2. Selanjutnya dikukus sampai rnasak,
lalu dikupas.
yang sudah masak kemudian diiris tipis-tipis dan
dikeringkan sarnpai kering di bawah sinar m a t a h a r i a t a u
3. Ubi
dapat juga digunakan pengering buatan. Apabila d i g u n a k a n
alat pengering buatan, maka suhu yang diperlukan a d a l a h
6 0 - 6 S ° C selama 5
6 jam.
4 . B i l a irisan ubi j a l a r telah kering, selanjutnya d i t u m b u k
untuk d i b u a t tepung. Tepung d i a y a k dengan ayak berukuran
6 0 0 mesh.
5 . Pembuatan a d o n a n dilakukan dengan cara menambahkan
air
sebanyak 3 0 - 4 0 p e r s e n dari berat tepung dan diaduk
sehingga menjadi adonan.
6. Bumbu-bumbu
dapat ditambahkan garam s e b a n y a k 2 persen
atau bila diinginkan rasa pedas d a p a t juga ditambahkan
t e p u n g cabe sebanyak I - 1.5 persen. Diaduk sampai rata
sehingga merupakan a d o n a n yang kompak.
-
* ) Staf Pusbangtepa/FTDC
IPB.
7. Adonan l a l u d i b u a t lembaran-lembaran t i p i s s e t e b a l 0.5
0.7
-
m m d e n q a n m e n g g u n a k a n r o l l kayu. Selanjutnya d i c e t a k
d e n g a n a l a t p e n c e t a k k h u s u s berdiameter 5 cm.
8.
Keping-keping adonan k e m u d i a n d i k e r i n g k a n sampai kering.
9. Proses
terakhir
adalah penggorengan. Pada
dilakukan p e n g g o r e n g a n
180°C selama 2 detik.
ini
proses
dengan m i n y a k goreng d e n g a n s u h u
ANALISA EKONOMI
IJntuk jumlah produksi p e r hari 10 kg ubi jalar segar.
Penqeluaran:
a. Biaya produksi dalam s a t u b u l a n :
1. Bahan langsung
Ubi jalar s e g a r , 30(hari)x(lO)kg x Rp
Garam, 3 0 x 2 x R p 100,Cabe segar ( d i b u a t kering), 3 0
Minyak goreng,
30 x 2 x
200,-
Rp 6 0 . 0 0 0
Rp 6.000
x 2 x R p 200 R p 12.000
Rp 1.000,-
Rp 60.000
Rp 138.000
Bahan tidak l a n g s u n g
2.
Minyak tanah, 3 0 x 1 x Rp 3 0 0 , 3 . Buruh langsung
4 . Buruh t i d a k langsung
5. Biaya penyusutan alat:
Jumlah
Jumlah
(buah)
(RP)
Jenis alat
-
1. Pisau
2 . Dandang besar
3 . Waskom plastik
Penggorengan
4.
5 . Penumbuk
6 . Kompor
7.
8.
9.
10.
Rol kayu
Timbanqan
Pencetak
Tampah
Jumlah
2
1
2
1
1
1
2
1
2
5
Rp
9.00C
-
Nilai
pakai
penyusutan
(bul a n )
Nilai a l a t (Rp)
~ i l a ip e n y u s u t a n per b u l a n =
=
Rp.2.027,77
Umur pakai ( b l n )
6.
Jumlah biaya produksi per b u l a n
Rp.138.000
+
Rp.9.000
+ Rp
2.027,77
R p . 144.027.77
=
b. A n g k u t a n ke pasar per b u l a n :
3 0 h a r i x Rp 500,-
Rp.
15.000,00
-
c. Pajak
--
Total pengeluaran p e r b u l a n
R p 164.027,77
Pemasukan:
Hasil
penjualan
keripik
adalah
membuat
dengan
dihitung
cara
menganggap
yang
tiap h a r i habis terjual (rendemen
p e r s e n d a r i bahan mentah) j a d i k a l a u
30
bahwa
diperoleh
hari
per
10 kg ubi j a l a r maka akan d i p e r o l e h sekitar
3
kg
k e r i p i k masak.
Hasil penjualan per b u l a n :
30 X 3
kg x Rp
6.000,-
=
R p 540.000,OO
Keuntunqan:
K e u n t u n g a n per b u l a n : P e m a s u k a n
Rp 5 4 0 . 0 0 0 , 0 0
-
-
Pengeluaran
Rp 164.027,77
=
Modal Usaha:
a. Modal p e r a l a t a n
b. Modal kerja
(nilainya = pengeluaran dalam satu bulan)
Rp 3 7 5 . 9 7 2 . 2 3
R p 164.027,77
M o d a l u s a h a yang dibutuhkan Rp 225.027,77
Dibulatkan m e n j a d i R p 225.500,OO (Dua r a t u s dua puluh
lima
ribu r u p i a h ) .
Catatan:
Harga-harga
yang d i q u n a k a n dalam analisa ekonomi i n i adalah
berdasarkan harga d i Bogor pada b u l a n Nopember 1991.
61
BUtETlW WSBAMCTEPA LC I P B , DESEMBER 1Wl