Ranking (jangan ada yang dobel)
Perpustakaan Unika LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Ranking Hedonik UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Warna Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan.
Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Warna Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi : Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan.
Sebelum mencicipi, anda diminta meminum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Kemudian, sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi : Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi, anda diminta meminum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Kemudian, sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur dari sampel-sampel yang ada dimulai dari kiri ke kanan.
Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi : Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur dari sampel-sampel yang ada dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Overal (Keseluruhan) Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overal (keseluruhan) dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RANGKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Atribut : Overal (Keseluruhan) Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi : Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overal (keseluruhan) dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) ________ __________ ________ __________ ________ __________
@ Terima Kasih @
WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK
6 III 7 537 222 746 636 478 368
15 Perpustakaan Unika
14 III 15 595 152 237 574 611 145
13 II 14 445 793 734 855 121 885
12 I 13 984 585 911 127 711 549
11 IV 12 289 452 544 537 522 459
10 III 11 169 122 919 946 293 874
9 II 10 187 228 824 881 549 267
8 I 9 174 494 133 759 488 854
7 IV 8 949 797 295 756 954 266
Tanggal uji : 21 November 2008 Jenis sampel : Komposisi Bahan Baku Selai Pisang Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall dari selai pisang (oles) yang paling disukai (diterima) oleh panelis ditinjau dari berbagai
pre-treatment dan konsentrasi bubur buah : gula
Identifikasi Sampel Kode4 I 5 183 765 138 369 163 743
3 IV 4 712 585 351 847 223 398
2 III 3 332 896 314 688 468 663
1 II 2 298 665 635 113 917 365
I 1 862 245 458 396 522 498
Urutan Penyajian
Penyajian Booth Panelis Kode Sampel
ABCDEF = 1 EBFCAD = 6 FABCDE = 11 ADBECF = 2 FCADBE = 7 AEFDCB = 12 BECFDA = 3 ABDEFC = 8 BDFACE = 13 CFDAEB = 4 BAFCDE = 9 CEADFB = 14 DAEBFC = 5 CFEDAB = 10 EFABCD = 15
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
Selai pisang (kontrol, konsentrasi 45:55) A Selai pisang (kontrol, konsentrasi 55:45) B Selai pisang (blanching, konsentrasi 45:55) C Selai pisang (blanching, konsentrasi 55:45) D Selai pisang (perendaman, konsentrasi 45:55) E Selai pisang (perendaman, konsentrasi 55:45) F
5 II 6 593 252 581 355 542 691
Perpustakaan Unika Rekap Kode Sampel
A 862 298 663 847 765 542 746 949
494 549 122 289 127 734 237
B 245 635 332 398 369 252 478 797
174 267 919 459 984 885 574 458 917 896 712 743 355 222 266
C
759 187 946 522 711 445 611 396 665 468 351 183 691 636 295
D
488 881 293 537 585 855 145 522 113 896 223 138 593 368 756
E
854 824 874 452 549 793 595 498 365 688 585 163 581 537 954
F
133 228 169 544 911 121 152
Perpustakaan Unika
WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK
Tanggal uji : 15 April 2009 Jenis sampel : Konsentrasi Pengental Selai Pisang Lembaran Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall dari selai pisang lembaran yang paling disukai (diterima) oleh panelis ditinjau dari berbagai konsentrasi pengental
Identifikasi Sampel Kode Xanthan Gum konsentrasi 0,2 % A Xanthan Gum konsentrasi 0,5 % B Xanthan Gum konsentrasi 0,8 % C Kode Kombinasi Urutan Penyajian
ABC = 1, 7, 13 BCA = 4, 10 BAC = 2, 8 CAB = 5, 11, 15 ACB = 3, 9, 14 CBA = 6, 12
Penyajian Urutan Penyajian Urutan Penyajian Booth Panelis Kode Sampel Booth Panelis Kode Sampel
1
9 I 1 862 245 458
I 9 174 494 133
2
10 II 2 298 665 635
II 10 187 228 824
3
11 III 3 332 896 314
III 11 169 122 919
4
12 IV 4 712 585 351
IV 12 289 452 544
5
13 I 5 183 765 138
I 13 984 585 911
6
14 II 6 593 252 581
II 14 445 793 734
7
15 III 7 537 222 746
III 15 595 152 237
8 IV 8 949 797 295
Rekap Kode Sampel A 862 665 332 351 765 581 537 797
174 824 122 544 984 445 152
B 245 298 314 712 138 252 222 949
133 187 919 452 585 734 237 458 635 896 585 183 593 746 295
C
494 228 169 289 911 793 595
Lampiran 2. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Rating Hedonik UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Penilaian warna diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.
Kode Sampel Rating (Tanpa Roti) Rating (Dengan Roti) ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel. Sebelumnya terlebih dahulu anda minum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Lalu sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh
dobel ). Jangan membandingkan antar sampel Anda boleh mengulang sesering yang
anda perlukan. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.
Kode Sampel Rating (Tanpa Roti) Rating (Dengan Roti) ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai.
4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.
Kode Sampel Rating (Tanpa Roti) Rating (Dengan Roti) ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________
@ Terima Kasih @
UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Overall (Kesukaan) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall kesukaan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh
dobel ). Jangan membandingkan antar sampel. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.
Kode Sampel Rating (Tanpa Roti) Rating (Dengan Roti) ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika
Perpustakaan Unika
WORKSHEET UJI RATING HEDONIK
Tanggal uji : 18 Agustus 2009 Jenis sampel : Selai pisang lembaran Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall (kesukaan) dari sampel yang paling disukai (diterima) hingga tidak disukai oleh panelis ditinjau dari beberapa metode pengeringan (baik yang menggunakan roti maupun tidak menggunakan roti).
Identifikasi Sampel Kode
Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 60 C A Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 70 C B Selai pisang lembaran dengan metode STD C Selai pisang lembaran dengan metode STD + Cover D Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD E Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD + Cover F
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
BACEDF = 1, 26 AFEDCB = 8, 33 BDACFE = 15, 40 EBADFC = 22, 47 ACBFDE = 2, 27 CDBFAE = 9, 34 DECBAF = 16, 41 BADCFE = 23, 48 EFABCD = 3, 28 BFECAD = 10, 35 ABCDEF = 17, 42 DBAFEC = 24, 49 CBADFE = 4, 29 ACDFBE = 11, 36 CEDBFA = 18, 43 CAFDEB = 25, 50 ADEFBC = 5, 30 EDCBAF = 12, 37 DCBEFA = 19, 44 BCDAFE = 6, 31 CAEBDF = 13, 38 BECDFA = 20, 45 DFEABC = 7, 32 AECDBF = 14, 39 CFEBAD = 21, 46
Penyajian Urutan Penyajian Urutan Penyajian Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel
1
26
1 116 138 848 135 339 143 26 862 245 458 458 396 522
2
27
2 165 513 222 215 655 532 27 298 665 635 635 113 917
3
28
3 862 797 495 789 662 787 28 332 896 314 314 688 468
4
29
4 112 487 926 721 861 658 29 712 585 351 351 847 223
5
30
5 387 889 345 927 333 536 30 183 765 138 138 369 163
6
31
6 474 313 464 634 744 233 31 593 252 581 581 355 542
7
32
7 551 837 941 912 864 187 32 537 222 746 728 818 638
8
33
8 376 786 216 882 394 647 33 949 797 295 817 637 727
9
34
9 493 599 628 317 846 255 34 174 494 133 816 726 546
10
35
10 416 176 449 269 276 883 35 187 228 824 635 815 725
11
36
11 828 193 984 529 758 164 36 169 122 919 814 544 634
12
37
12 215 938 272 333 449 154 37 289 452 544 723 543 813
13
38
13 818 833 871 193 525 977 38 984 585 911 542 812 722
Perpustakaan Unika
14
39
14 615 158 116 939 354 777 39 445 793 734 811 631 541
15
40
15 284 671 942 748 312 469 40 595 152 237 630 720 810
16
41
16 661 539 881 529 664 594 41 949 797 295 756 954 266
17
42
17 555 779 629 168 442 377 42 174 494 133 759 488 854
18
43
18 685 449 128 532 232 241 43 187 228 824 881 549 267
19
44
19 418 536 733 348 162 919 44 169 122 919 946 293 874
20
45
20 747 873 577 559 374 655 45 289 452 544 537 522 459
21
46
21 318 667 255 231 951 493 46 984 585 911 127 711 549
22
47
22 788 693 695 434 451 999 47 364 454 274 184 875 655
23
48
23 455 982 951 524 448 723 48 453 273 183 363 436 876
24
49
24 395 174 453 276 732 323 49 272 362 452 182 877 217
25
50
25 866 583 826 562 817 397 50 361 451 181 271 658 878
Rekap Kode Sampel
138 165 495 926 387 634 912 376 846 276 828 449 833 615 942 664 555 241 919 655
A 951 695 982 453 583 245 298 314 351 183
581 728 949 726 815 169 543 585 445 237 954 174 267 874 459 711 274 273 452 451 116 222 789 487 333 474 864 647 628 416 758 333 193 354 284 529 779 532 733 747
B 231 693 455 174 397 862 635 314 585 369
593 818 727 133 187 544 723 542 631 595 756 494 881 919 289 127 454 453 362 878 848 513 662 112 536 313 187 394 493 269 193 272 818 116 748 881 629 685 536 577
C 318 999 524 323 866 458 665 688 712 163
252 638 637 174 635 122 544 984 734 630 295 133 187 122 544 984 655 363 217 361 339 655 787 721 889 464 551 882 599 883 984 938 525 939 671 661 168 128 418 559
D 493 434 951 395 562 396 113 468 351 765
581 537 817 494 725 919 452 812 811 152 949 759 824 169 537 549 184 183 272 271 135 532 862 658 345 233 941 216 255 449 164 215 871 158 469 539 442 449 348 873
E 255 788 723 732 817 458 917 332 223 138
542 746 295 546 824 634 289 911 793 810 797 488 228 946 452 911 364 876 877 658 143 215 797 861 927 744 837 786 317 176 529 154 977 777 312 594 377 232 162 374
F 667 451 448 276 826 522 635 896 847 138
355 222 797 816 228 814 813 722 541 720 266 854 549 293 522 585 875 436 182 181
Perpustakaan Unika Lampiran 3. Scoresheet, Rekap Hasil Sensori, dan Worksheet Matching Test SCORE SHEET MATCHING TEST (UJI KECOCOKAN DASAR)
Nama : Tanggal : HP : Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Atribut : Rasa Instruksi : Cicipilah sampel larutan yang ada dihadapan anda. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan memakan agar-agar tawar dan jeda 30 detik. Pasangkan dengan
tepat rasa yang Anda cicipi pada sampel larutan di sebelah kiri dengan salah satu sampel larutan yang di sebelah kanan . Lalu identifikasi rasa yang Anda cicipi.
Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan Identifikasi Rasa @ Terima Kasih @
Rekap Hasil Sensori Matching Test (Uji Kecocokan Dasar) Nama Skor (%) Keterangan Nama Skor (%) Keterangan
Jessika 50 Tidak Lolos Kelvin 100 Lolos Nike 100 Lolos Stefani 50 Tidak Lolos Dewi 87,5 Lolos Yoga 100 Lolos Errix 62,5 Tidak Lolos Nana 100 Lolos Ineke 62,5 Tidak Lolos Ambar 100 Lolos Lia 37,5 Tidak Lolos Ling Shia 100 Lolos Elfira 37,5 Tidak Lolos Angelika 100 Lolos LiLy 37,5 Tidak Lolos Yogi 100 Lolos Melisa
50 Tidak Lolos Ani 100 Lolos Esti 12,5 Tidak Lolos Shinta 87,5 Lolos Anie 50 Tidak Lolos Ria 87,5 Lolos Eureka 50 Tidak Lolos Shierly 100 Lolos Selvi 87,5 Lolos Edwin 87,5 Lolos Lisa 87,5 Lolos Ratna 87,5 Lolos Nikita 87,5 Lulus Cornelia 100 Lolos Edo 50 Tidak Lolos Ame 87,5 Lolos Ina 100 Lolos Ista 100 Lolos Johan 100 Lolos Katrin 100 Lolos Keterangan : Panelis yang lolos, jika menjawab benar minimal 75 % Tanggal Uji : 2 September 2009 Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan rasa untuk uji sensoris (Seleksi Panelis Terlatih)
Identifikasi Sampel : Jenis Rasa Dasar Bahan Konsentrasi Kode
Asam Asam Sitrat 0,5 g/l A Asin Garam NaCl 2 g/l B Manis Sukrosa 20 g/l C Pahit Caffein 0,5 g/l D
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
BACD-DCAB = 1,19 DABC-CBAD = 7,25 DCBA-ABCD = 13,31 ACBD-DBCA = 2,20 ACDB-BDCA = 8,26 ABCD-DCBA = 14,32 ABDC-CDBA = 3,21 CBAD-DABC = 9,27 CDBA-ABDC = 15,33 CABD-DBAC = 4,22 DACB-BCAD = 10,28 DBAC-CABD = 16,34 ADCB-BCDA = 5,23 BDCA-ACDB = 11,29 BCDA-ADCB = 17,35 BDAC-CADB = 6,24 DBCA-ACBD = 12,30 CDAB-BADC = 18,36
Penyajian
Panelis Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan
1 728 818 638 548 121 341 781 561 2 817 637 727 547 122 562 342 782 3 816 726 546 636 343 123 563 783 4 635 815 725 545 124 564 784 344 5 814 544 634 724 565 345 125 785 6 723 543 813 633 346 786 126 566 7 542 812 722 632 347 567 787 127 8 811 631 541 721 568 128 348 788 9 630 720 810 540 129 789 569 349 10 459 189 369 279 650 430 870 210
11 278 458 368 188 817 431 651 211 12 457 277 367 187 872 432 652 212 13 456 366 276 186 873 653 433 213 14 185 275 365 455 214 434 654 874 15 364 454 274 184 875 655 215 435 16 453 273 183 363 436 876 656 216 17 272 362 452 182 877 217 437 657 18 361 451 181 271 658 878 218 438 19 121 341 781 561 728 818 638 548 20 122 562 342 782 817 637 727 547 21 343 123 563 783 816 726 546 636 22 124 564 784 344 635 815 725 545 23 565 345 125 785 814 544 634 724 24 346 786 126 566 723 543 813 633
Perpustakaan Unika
WORKSHEET MATCHING TEST (UJI KECOCOKAN DASAR)
Perpustakaan Unika
25 347 567 787 127 542 812 722 632 26 568 128 348 788 811 631 541 721 27 129 789 569 349 630 720 810 540 28 650 430 870 210 459 189 369 279 29 817 431 651 211 278 458 368 188 30 872 432 652 212 457 277 367 187 31 873 653 433 213 456 366 276 186 32 214 434 654 874 185 275 365 455 33 875 655 215 435 364 454 274 184 34 436 876 656 216 453 273 183 363 35 877 217 437 657 272 362 452 182 36 658 878 218 438 361 451 181 271
Rekap Kode Sampel
781 782 783 784 785 786 787 788 789
Sampel 870 871 872 873 874 875 876 877 878
Kanan638 547 636 725 724 543 722 721 720 369 278 457 456 455 364 273 272 451
A
818 817 816 815 814 813 812 811 810
Sampel 189 188 187 186 185 184 183 182 181
Kiri 341 122 343 564 565 126 567 568 569430 211 212 213 214 435 656 657 218 561 562 563 564 565 566 567 568 569
Sampel 650 211 652 653 654 655 656 657 658
Kanan 548 637 546 815 814 633 812 811 810
459 188 367 366 365 454 183 182 361
B
728 727 726 725 724 723 722 721 720
Sampel 279 278 277 276 275 274 273 272 271
Kiri 121 342 123 784 785 346 787 788 789210 817 432 433 434 215 876 877 438 341 342 343 344 345 346 347 348 349 430 431 432 433 434 435 436 437 438
Sampel
Kanan 818 727 816 545 544 723 542 541 540
189 458 277 276 275 184 453 452 271
C
638 637 636 635 634 633 632 631 630
Sampel 369 368 367 366 365 364 363 362 361
Kiri781 562 783 124 125 566 127 128 129 870 651 652 653 654 875 216 217 658 121 122 123 124 125 126 127 128 129
Sampel 210 651 212 213 214 215 216 217 218
Kanan728 817 726 635 634 813 632 631 630 279 368 187 186 185 274 363 362 181
D
548 547 546 545 544 543 542 541 540
Sampel 459 458 457 456 455 454 453 452 451
Kiri 561 782 563 344 345 786 347 348 349650 431 872 873 874 655 436 437 878
Perpustakaan Unika Lampiran 4. Scoresheet, Worksheet, dan Rekap Hasil Sensori Triangel Test SCORE SHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)
Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.
Set Kode Sampel Sampel Beda
1
2
3 @ Terima Kasih @
SCORE SHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)
Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Perhatikanlah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.
Set Kode Sampel Sampel Beda
1
2
3
WORKSHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA)
4 277 366 451 16 783 564 345
20 Perpustakaan Unika
8
19 451 181 271 818 638 548 635 815 725 637 727 547 814 544 634
815 725 545 273 183 363 544 634 724 362 452 182 7 543 813 633
6 367 274 181 18 128 129 349
17 347 567 787 369 276 183 127 348 789 368 365 452 568 788 569
638 727 546 125 785 566 725 634 813 126 786 346 5 722 541 810
Tanggal Uji : 3 September 2009 Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan atribut sensori rasa dan warna (Seleksi Panelis Terlatih)
Identifikasi Sampel : Kode
818 815 812 121 341 781 637 544 631 342 782 561 3 726 543 720
2 816 817 728 14 632 545 548
13 363 184 279 630 811 542 540 633 636 723 814 635 721 724 547
361 272 453 271 186 187 364 185 456 182 455 188 1 457 278 459
Penyajian Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel
BMM, MBM, MMB = 1, 13 MBB, BBM, BMB = 7, 19 MBM, BMM, MMB = 2, 14 MBB, BMB, BBM = 8, 20 MBM, MMB, BMM = 3, 15 BBM, MBB, BMB = 9, 21 MMB, BMM, MBM = 4, 16 BBM, BMB, MBB = 10, 22 MMB, MBM, BMM = 5, 17 BMB, MBB, BBM = 11, 23 BMM, MMB, MBM = 6, 18 BMB, BBM, MBB = 12, 24
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
Selai Nanas dengan Merk ”Morin” M Selai Nanas dengan Merk ”Jazz Jam B
15 562 122 343 189 454 273 123 344 124 458 275 362 563 784 565
Perpustakaan Unika
876 656 216 124 564 784
9
21 217 437 657 565 345 125 878 218 438 346 786 126 873 653 433 567 787 127
10 214 434 654 22 128 348 788 875 655 215 789 569 349 430 870 210 882 394 647 11 431 651 211
23 317 846 255 432 652 212 269 276 883 138 165 495 116 138 848
12
24 458 368 272 165 513 222 277 367 361 862 797 495
Rekap Kode Sampel
272 453 364 456 457 278 630 542 814 635 816 817 818 812 637 544 543 720 189 454 275 362 277 451 638 727 725 813 541 810 276 183 368 365 367 181 271 188 184 540 724 548 781 342 122 124 784 783 785 126 787 348 569 128
M
186 187 182 188 363 184 540 636 724 547 632 545 121 781 342 782 122 343 123 344 784 565 783 345 125 785 126 346 567 787 348 789 568 788 128 349 273 182 181 635 544 813 784 565 786 127 348 789 394 317 883 138 222 862 361 185 459 811 723 728 815 631 726 273 458 366 546 634 722 369 452 274 186 187 182 455 363 279 633 636 721 547 632 545 121 341 782 561 562 343 123 344 563 565 564 345 125 566 786 346 347 567 127 789 568 788 129 349
B
271 455 279 633 721 548 341 561 562 124 563 564 566 786 347 127 569 129 183 363 362 452 451 271 815 725 814 634 723 543 124 564 345 125 346 126 567 787 128 788 569 349 882 647 846 255 269 276 116 848 165 513 797 495
Perpustakaan Unika Rekap Hasil Sensori Triangel Test (Uji Segitiga) Nama Skor (%) Keterangan
Nike 50 Tidak Lolos Dewi 33,33 Tidak Lolos Selvi 100 Lolos Lisa 50 Tidak Lolos Nikita 100 Lolos Ina 100 Lolos Johan 83,33 Lolos Kelvin 100 Lolos Yoga 100 Lolos Nana 50 Tidak Lolos Ambar 100 Lolos Ling Shia 100 Lolos Angelika 100 Lolos Yogi 83,33 Lolos Ani 16,67 Tidak Lolos Shinta 100 Lolos Ria 100 Lolos Shierly 100 Lolos Edwin 100 Lolos Ratna 33,33 Tidak Lolos Cornelia 100 Lolos Ame 83,33 Lolos Ista 100 Lolos Katrin 100 Lolos
Keterangan : Panelis yang lolos, jika menjawab benar minimal 60 %
Perpustakaan Unika Lampiran 5. Scoresheet, Worksheet, dan Rekap Hasil Sensori Ranking Intensitas SCORE SHEET RANKING INTENSITAS
Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel, cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan memakan agar-agar tawar. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang kurang manis (=1) hingga sampel yang sangat manis (=4) pada kolom dibawah ini.
Kode Sampel
Kurang Manis Sangat Manis
SCORE SHEET RANKING INTENSITAS
Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel. Perhatikan warna sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling terang warnanya (=1) hingga sampel yang paling gelap warnanya (=4) pada kolom dibawah ini.
Kode Sampel
Paling Terang Paling Gelap
WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS
13 636 567 655 458
8 430 543 188 562
8
9 431 812 187 123
9
10 432 631 186 564
10
11 548 345 653 720
11
12 547 786 434 189
12
13
7 789 544 279 341
14 545 128 876 277
14
15 561 563 348 566
15
16 782 784 569 127
16
17 877 217 437 657
17
18 658 878 218 438
18
Perpustakaan Unika
7
Tanggal Uji : 4 September 2009 Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam mengurutkan sampel dari yang paling cerah warnanya sampai paling gelap dan yang kurang manis hingga paling manis (Seleksi Panelis Terlatih).
Identifikasi Sampel :
9 CDBA =
Selai Nanas dengan Merk ”Global” A Selai Nanas dengan Merk ”Morin” B Selai Nanas dengan Merk ”Jazz Jam” C Selai Nanas dengan Merk ”Royal” D
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
BACD =
1 DABC =
7 DCBA =
13 ACBD =
2 ACDB =
8 ABCD =
14 ABDC =
3 CBAD =
15 CABD = 4 DACB = 10 DBAC = 16 ADCB = 5 BDCA = 11 BCDA = 17 BDAC = 6 DBCA = 12 CDAB = 18
6 361 451 181 271
Penyajian Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian
1 728 814 630 456
1
2 817 723 459 185
2
3 816 542 278 364
3
4 635 811 457 453
4
5 272 362 452 182
5
6
Rekap Kode Sampel
814 817 816 811 272 181 544 430 187
A
631 720 189 458 545 566 569 657 218 728 459 542 457 182 361 279 562 812
B
564 548 786 655 128 348 784 877 438 630 723 364 635 452 271 341 543 431
C
186 653 434 567 876 561 127 217 658 456 185 278 453 362 451 789 188 123
D
432 345 547 636 277 563 782 437 878
Rekap Hasil Sensori Ranking Intensitas Nama Skor (%) Keterangan
Selvi 100 Lolos Nikita 100 Lolos Ina 50 Tidak Lolos Johan 100 Lolos Kelvin 50 Tidak Lolos Yoga 100 Lolos Ambar 100 Lolos Ling Shia
75 Tidak Lolos Angelika 100 Lolos Yogi 50 Tidak Lolos Shinta 50 Tidak Lolos Ria 100 Lolos Shierly 75 Tidak Lolos Edwin 100 Lolos Cornelia 25 Tidak Lolos Ame 100 Lolos Ista 50 Tidak Lolos Katrin 100 Lolos
Keterangan : Panelis yang lolos, jika menjawab benar semua (100%)
Perpustakaan Unika
Perpustakaan Unika Lampiran 6. FGD (Focus Group Discussion) Focus Group Discussion dalam penelitian ini dilakukan untuk mengetahui secara umum pengertian tentang mutu dari selai pisang lembaran sesuai dengan diskusi para peserta.
Peserta yang terdapat dalam FGD ini berasal dari seleksi panelis, dimana panelis yang dipilih adalah panelis yang lolos tahap demi tahap. Tujuan dari FGD ini adalah untuk mendapatkan data yang benar dari persepsi kualitas selai pisang lembaran dan mengenalkan secara umum kepada panelis tentang produk tersebut, dimana produk selai pisang lembaran merupakan produk pangan baru. Pelaksanaan FGD ditempatkan dalam ruangan tertutup, dalam hal ini ruangan yang dipakai adalah laboratorium uji mutu, dimana meja dan kursi serta situasi lingkungannya cukup untuk mendukung proses diskusi. Proses FGD berjalan kira-kira satu jam lamanya. Jalannya FGD dibuka oleh seorang moderator lalu diikuti oleh semua peserta. Moderator memberikan deskripsi tentang produk yang akan didiskusikan yaitu tentang produk selai pisang lembaran.
Pada tahap awal dari proses FGD ini, hal yang diberikan dalam tahap ini adalah mengenai gambaran umum selai (selai bentuk oles) dan karakteristik dari selai itu sendiri. Lalu setelah peserta memahaminya, hal selanjutnya yang diberikan adalah pemahaman tentang selai lembaran dan karakteristik yang terdapat dalam selai lembaran tersebut. Di dalam tahap ini, peserta tidak diberikan sampel selai pisang lembaran. Hal ini dilakukan supaya peserta dapat membayangkan dan mendeskripsikan secara lebih luas sehingga ketika peserta diberikan sampel produk selai pisang lembaran, pandangan peserta tentang apa yang dipikirkan dapat sesuai dengan kenyataan yang ada.
Tahap selanjutnya dari proses FGD ini adalah tahap pengenalan produk dan pelatihan panelis, dimana peserta diberikan sampel dan diminta menilai serta mendeskripsikan sampel tersebut. Pertanyaan yang diberikan berhubungan dengan karakteristik produk. Lalu pada tahap akhir para peserta bersama-sama memutuskan tentang kesimpulan dari produk selai pisang lembaran ini. Dari hasil diskusi dapat disimpulkan bahwa ada lima atribut sensori yang penting dalam menilai produk selai pisang lembaran. Atribut
- Bahan baku
- Warna Bahan baku berhubungan dengan warna, dimana warna sangat menentukan penerimaan konsumen.
- Tekstur (kental, agak lengket)
- Warna • Rasa Kental merupakan istilah populer dari viscosity, yaitu sifat yang berhubungan dengan gaya tarik cairan untuk mengalir (Petrucci, 1992).
- Bentuk lembaran
- Bahan baku buah- buahan
- Warna • Rasa • Tekstur (agak lengket, kompak, tidak terlalu keras)
cohesiveness
Ada kesesuaian dari tekstur, warna, rasa Ada. Baik dari rasa, warna maupun teksturnya. Hal yang terlihat jelas adalah warna akhir produk tidak jauh berbeda dengan warna asli buah pisang
Selai pisang lembaran yang disukai
dibutuhkan untuk menekan sampel ketika digigit di antara gigi geraham (Bourne, 2002).
hardness , yaitu gaya yang
Lengket merupakan istilah populer dari adhesiveness, yaitu energi yang digunakan untuk menarik / melepas alat penekan dari sampel (Bourne, 2002). Keras merupakan istilah populer dari
Kompak merupakan istilah populer dari cohesiveness, yaitu kekuatan ikatan antar partikel yang menyusun struktur produk (Rosenthal, 1999).
Keras berhubungan dengan hardness Tekstur yang diinginkan dari selai pisang lembaran
Kompak berhubungan dengan
adhesiveness
Lengket berhubungan dengan
Faktor yang menentukan kualitas dari selai lembaran
Prinsip sama seperti membuat selai oles biasa tetapi bentuknya saja yang berbeda. Tahap Pendeskrip- sian Produk
Yang diketahui tentang selai lembaran
Karakteristik yang penting dalam selai
Key Questions Findings Interpretation Yang dipertimbangkan dalam membuat selai
Perpustakaan Unika
- Tidak terlalu keras
- Kompak (tidak mudah hancur)
- Tidak lengket
- Mudah dipotong dan digigit (dimakan)
- Tidak berpasir
- Rata • Semi basah
- Warna kuning cerah
- Permukaan glossy
- Rasa manis
- Agak lengket
- Tidak terlalu keras, tebal, dan lembek
- Tidak berpasir
- Tidak rapuh Tahap Pengenalan Produk Selai Pisang Lembaran dan Pelatihan Panelis Kesesuaian kriteria antara produk selai pisang lembaran yang dibayangkan dengan yang kenyataan
Perpustakaan Unika Lampiran 7. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Rating Intensitas UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut warna pada sampel yang telah disediakan dengan memberikan tanda
centang √ pada kotak dibawah kode sampel. Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian (Skor)
Kuning kecoklatan (1) Kuning tua (2) Kuning (3) Agak Kuning (4) Kuning Muda (5)
@ Terima Kasih @
UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Cicipilah sampel-sampel tersebut. Bilaslah lidah dengan air mineral sebelum dan sesudah merasakan sampel.
Berikan penilaian anda tentang atribut rasa pada sampel yang telah disediakan dengan memberikan tanda centang
√ pada kotak dibawah kode sampel. Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian (Skor)
Tidak manis (1) Agak Manis (2) Manis (3) Lebih manis (4) Sangat manis (5)
@ Terima Kasih @
Perpustakaan Unika UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Spesifikasi Tekstur (tanpa roti tawar) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut tekstur secara spesifik pada sampel yang telah disediakan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia sesuai kriteria rating penilaian (boleh dobel ). Jangan membandingkan antar sampel.
Kode Sampel Hardness Cohesiveness Adhesiveness ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________
@ Terima Kasih @
Keterangan : Hardness (kekerasan) Cohesiveness (kekompakan/kepaduan)
1. Sangat Lembek
1. Sangat Rapuh
2. Lembek
2. Rapuh
3. Agak Keras
3. Agak Kompak
4. Keras
4. Kompak
5. Sangat Keras
5. Sangat Kompak
Adhesiveness (kelengketan)
1. Sangat Lengket
2. Lengket
3. Agak Lengket
4. Tidak Lengket
5. Sangat Tidak Lengket
Perpustakaan Unika UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN
Nama : Tanggal : Atribut : Spesifikasi Tekstur (dengan roti tawar) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut tekstur secara spesifik pada sampel yang telah disediakan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia sesuai kriteria rating penilaian (boleh dobel ). Jangan membandingkan antar sampel.
Kode Sampel Hardness Cohesiveness Adhesiveness ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________
@ Terima Kasih @
Keterangan : Hardness (kekerasan) Cohesiveness (kekompakan/kepaduan)
1. Sangat Lembek
1. Sangat Rapuh
2. Lembek
2. Rapuh
3. Agak Keras
3. Agak Kompak
4. Keras
4. Kompak
5. Sangat Keras
5. Sangat Kompak
Adhesiveness (kelengketan)
1. Sangat Lengket
2. Lengket
3. Agak Lengket
4. Tidak Lengket
5. Sangat Tidak Lengket
Perpustakaan Unika
WORKSHEET UJI RATING INTENSITAS
Tanggal uji : 10 September 2009 Jenis sampel : Selai Pisang Lembaran Tujuan pengujian :Mengetahui warna, rasa, kekerasan, kepaduan, dan kelengketan yang disukai oleh panelis dari sampel yang telah disediakan, ditinjau dari beberapa metode pengeringan
Identifikasi Sampel Kode
Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 60 C A Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 70 C B Selai pisang lembaran dengan metode STD C Selai pisang lembaran dengan metode STD + Cover D Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD E Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD + Cover F
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
BADCFE = 1 AEFDCB = 6 DCBAFE = 2 FCADBE = 7 ABCDEF = 3 EBFCAD = 8 FEDCBA = 4 ADBECF = 9 CDABFE = 5 FABCDE = 10
Penyajian Urutan Penyajian Panelis Kode Sampel
1
1 595 152 237 574 611 145
2
2 121 885 984 585 911 127
3
3 544 537 522 459 169 122
4
4 267 549 881 824 228 187
5