ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI

  ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI TAMBAH PRODUK PERIKANAN (Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang Bedagai) SKRIPSI OLEH: RIZKI RAMADANI 080309008 PKP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

  

ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI

TAMBAH PRODUK PERIKANAN

(Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang Bedagai)

SKRIPSI

  

OLEH:

RIZKI RAMADANI

080309008

PKP

  Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan

  

Disetujui Oleh:

Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing ( Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si) NIP : 1954.1111.1981.03.1001 NIP : 1962.0624.1986.03.100 (Ir. Yusak Maryunianta, M.Si)

  

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

  RINGKASAN

RIZKI RAMADANI (080309008) dengan judul skripsi “ANALISIS

DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI TAMBAH PRODUK

  PERIKANAN (Studi Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai)” yang dilakukan pada Bulan Januari s.d.April 2012 dan

  dibimbing oleh Bapak Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si. dan Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si.

  Daerah penelitian ditentukan secara sengaja (purposive) berdasarkan pertimbangan tertentu. Penarikan sampel dilakukan dengan Metode

  Sensus,

  yaitu keseluruhan populasi diambil sebagai sampel dikarenakan jumlah populasi hanya sedikit yaitu berjumlah 16 pengusaha pengolahan ikan asin. Metode analisis yang digunakan adalah Analisis Nilai Tambah Metode Hayami dan Analisis SWOT.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah yang diperoleh pengusaha dalam pengolahan ikan asin sebesar Rp 2.225,00 per kilogram ikan asin yang diproduksi dengan tingkat keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 779,11 per kilogram ikan asin yang diproduksi. Faktor internal (kekuatan) yang dimiliki oleh pengusaha meliputi mutu produk yang mampu bersaing, ketersediaan tenaga kerja yang melimpah, biaya tenaga kerja yang murah, keterampilan pengusaha dalam mengolah ikan dan proses pengulahan yang tidak rumit. Kelemahan yang dimiliki pengusaha dalam pengolahan ikan asin meliputi teknologi yang masih sederhana, ketersediaan input produksi yang tidak stabil, kemasan yang kurang menarik, modal yang terbatas dan biaya input yang mahal. Sementara faktor eksternal berupa peluang yang dimiliki yaitu adanya pelanggan tetap, ketersediaan sarana pendukung, harga jual yang relatif tinggi dan permintaan lokal yang semakin meningkat. Ancaman yang dimiliki meliputi penyimpangan iklim, persaingan usaha, ombak besar dan gaya hidup masyarakat yang semakin modern. Ada beberapa strategi yang dapat diterapkan pengusaha dalam mengembangkan nilai tambah produk ikan asin, seperti meningkatkan produksi dan kualitas yang lebih baik untuk memenuhi permintaan pasar, meningkatkan produksi dan investasi masa depan guna meningkatkan pendapatan dari harga yang cenderung tinggi, membuat kemasan yang menarik minat konsumen, melakukan ekspansi usaha dengan menambah modal melalui pinjaman koperasi, bank atau kerjasama dengan beberapa pengusaha, menciptakan mutu produk yang lebih baik, menciptakan bahan baku alternatif, mencari mitra usaha guna pengembangan skala usaha dan melatih keterampilan dalam pengemasan dan pemasaran.

RIWAYAT HIDUP

  Rizki Ramadani, lahir pada tanggal 18 Maret 1991 di Medan, Sumatera Utara. Anak keenam (6) dari enam (6) bersaudara dari keluarga Ayahanda (alm) H.M. Idris dan Ibunda Hj. Halimatusa’diah.

  Pendidikan yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut.

  1. Tahun 1996 masuk Sekolah Dasar di SD Negeri 060945 Medan dan tamat tahun 2002.

  2. Tahun 2002 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 11 Medan dan tamat tahun 2005.

  3. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 9 Medan dan tamat tahun 2008.

  4. Tahun 2008 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Sumatera Utara, melalui jalur PMDK.

  5. Bulan Juli 2012 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Bagan Asahan Baru, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan.

  6. Bulan Januari s.d. April 2013 melakukan penelitian di Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

  Adapun judul dari skripsi ini adalah “ANALISIS DAN STRATEGI

  PENGEMBANGAN NILAI TAMBAH PRODUK PERIKANAN (Studi Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai)”.

  Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1.

  Bapak Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si. sebagai ketua komisi pembimbing.

  2. Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si. sebagai anggota komisi pembimbing.

  3. Ibu Dr. Ir. Salmiah M.S. selaku Ketua Program Studi Agribisnis FP USU dan Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis FP USU.

  4. Seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis khususnya dan di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada umumnya.

  5. Ayahanda dan ibunda tercinta Alm. H. M. IDRIS dan Hj. Halimatusa’diah yang telah menjadi sumber motivasi serta memberi dukungan dan do’a bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.

  6. Para responden yang telah memberikan waktu dan kesediaan diri dalam membantu penulis selama melakukan penelitian.

  7. Teman-teman seperjuangan, Mila Zulfa, Lisa Lestari, Tumpak Manik, Yossi Yulianggi, Wulan Ramadhani, Ria Mustika Sari, Cici, Ulfa, Soraya dan Yana, yang telah banyak memberikan motivasi dan dukungan bagi penulis.

  8. Saudara-saudaraku, kak Dewi Hawa Mawarni, abang Firmansyah, kak Yanti Fatimah, Kak Siti Rahmah dan abang Abdul Halim yang selalu tidak lupa untuk memberikan doa dan dukungan juga kepada penulis.

  9. Segenap pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama penulis menempuh pendidikan dan menyusun skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

  Akhirnya penulis ucapkan terima kasih dan berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang bersangkutan.

  Medan, Juni 2013 Penulis

  

DAFTAR ISI

RINGKASAN ................................................................................................. RIWAYAT HIDUP ........................................................................................

  KATA PENGANTAR .................................................................................... iii DAFTAR ISI .................................................................................................. iv DAFTAR TABEL .......................................................................................... vi DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. viii PENDAHULUAN

  Latar Belakang ................................................................................................. 1 Identifikasi Masalah ......................................................................................... 3 Tujuan Penelitian ............................................................................................. 4 Kegunaan Penelitian ........................................................................................ 4

  TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN

  Komposisi Ikan ................................................................................................ 5 Landasan Teori ................................................................................................. 8 Kerangka Pemikiran ......................................................................................... 17 Hipotesis Penelitian ......................................................................................... 21

  METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian ............................................................. 22

  Metode Penarikan Sampel .............................................................................. 23 Metode Pengumpulan Data ............................................................................. 24 Metode Analisis Data ...................................................................................... 25 Definisi dan Batasan Operasional ................................................................... 30 Definisi .................................................................................................... 30 Batasan Operasional ................................................................................ 32

  DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN

  Luas dan Letak Geografis kecamatan Teluk Mengkudu ................................. 33 Penduduk dan Tenagak Kerja .......................................................................... 34

  HASIL DAN PEMBAHASAN

  Ketersediaan Sarana Produksi .......................................................................... 39 Ikan .......................................................................................................... 39 Garam ....................................................................................................... 39

  Peralatan Produksi ................................................................................... 40 Modal ....................................................................................................... 40 Tenaga Kerja ............................................................................................ 40 Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Asin ................................................. 41 Analisis SWOT, Faktor Internal (Kekuatan-Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) Pada Pengembangan Pengolahan Ikan ................................................................................................................ 46 Strategi Pengembangan Nilai Tambah Produk Perikanan ............................... 51

  KESIMPULAN DAN SARAN

  Kesimpulan ...................................................................................................... 60 Saran ................................................................................................................ 60 Saran Kepada Pengusaha ........................................................................ 61 Saran Kepada Pemerintah ....................................................................... 61 Saran Kepada Peneliti Selanjutnya ......................................................... 62

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL No. Judul Hal.

  1. Produksi Perikanan Menurut Daerah Tangkapan dan Kecamatan, 2010............................................................................................................... 22 2.

  Jumlah Produksi Pengusaha Pengolahan Perikanan di Kabupaten Serdang Bedagai, 2012................................................................................... 23 3.

  Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami.................................. 25 4. Matriks Analisis SWOT ................................................................................ 27 5. Model Matriks Faktor Strategi Internal, Matriks Faktor Strategi

  Faktor Eksternal ............................................................................................ 30 6. Faktor Strategi Internal/Eksternal ................................................................. 31 7. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Jenis Kelamin, Rasio Jenis Kelamin

  2

  dan Kepadatan Pendudk per Km ................................................................. 35 8. Banyaknya Penduduk Menurut Suku Bangsa Dirinci per Desa, 2011 ......... 35 9. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur Tahun 2011............................ 36 10.

  Perkiraan Mata Pencaharian Kepala Rumah Tangga Dirinci Tiap Desa Tahun 2011 ................................................................................................... 37 11.

  Perhitungan Nilai Tambah Pengolahan Ikan Asin ....................................... 42 12. Matriks Faktor Strategi Internal ................................................................... 52 13. Matriks Faktor Strategi Eksternal.................................................................. 54 14. Gabungan Matriks Faktor Strategi Internal-Eksternal Pengolahan Ikan

  Asin .............................................................................................................. 55

  DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hal.

  1. Matriks Posisi SWOT .................................................................................. 14 2.

  Matriks Analisis SWOT................................................................................ 15 3. Skema Kerangka Pemikiran Analisis dan Strategi Pengembangan Nilai

  Tambah Produk Perikanan .......................................................................... 20 4. Matriks Posisi SWOT Usaha Pengolahan Ikan Asin................................... 55 5. Matriks Analisis SWOT Usaha Pengolahan Ikan Asin............................... 56