Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Kandungan Proksimat dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) di Perairan Kupang Barat
Kandungan Proksimat dan Aktivitas
Antioksidan Rumput Laut Merah
(Eucheuma cottonii) di Perairan
Kupang Barat
Tesis
Diajukan kepada
Program Studi Magister Biologi
Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
(M.Si.)
Oleh
Zhenlie Aplinda Liem
NPM : 422011004
Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2013
Abstrak
Analisis proksimat dan aktivitas antioksidan dilakukan
pada sampel rumput laut merah (Eucheuma cottonii) yang
diperoleh dari wilayah perairan Kupang Barat, Nusa Tenggara
Timur pada dua lokasi perairan yaitu Tablolong dan Lifuleo.
Pentingnya analisis proksimat dan aktivitas antioksidan pada
E. cottonii yaitu untuk mengetahui nilai nutrisi serta mengetahui
potensi antioksidan yang terdapat pada rumput laut tersebut.
Analisis proksimat yang dilakukan meliputi kadar air, kadar
protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan
karbohidrat. Sedangkan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan
dengan metode DPPH (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil) pada panjang
gelombang 517 nm. Perhitungan sampel dibandingkan dengan
kurva standar asam askorbat dan kapasitasnya dinyatakan dalam
mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Nilai
hambatan IC50 dengan menggunakan persamaan regresi
y = ax + b. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan
yang signifikan (P>0.05) untuk analisis proksimat, disebabkan
karena distribusi nutrien cenderung sama pada kedua lokasi
sampel. Namun pada beberapa penelitian proksimat di wilayah
perairan yang berbeda terdapat perbedaan nilai nutrisi, ini
membuktikan bahwa kondisi atau kualitas perairan dapat
menentukan nilai gizi rumput laut. Hasil uji aktivitas antioksidan
berdasarkan penangkapan radikal DPPH menunjukkan bahwa
aktivitas antioksidan yang diperoleh dari dua lokasi sampel yang
berbeda, ditemukan bahwa Eucheuma cottoni di perairan Tablolong
berada pada kisaran 164.94 mg AAE/g hingga 274.73 mg AAE/g
dengan rataan 219.33 mg AAE/g. Sedangkan rataan aktivitas
antioksidan E. cottoni di perairan Lifuleo lebih rendah yakni
sebesar 187.17 mg AAE/g dengan kisaran nilai antara 143.10 to
231.25 mg AAE/g). Nilai IC 50 sebesar 16.44 ppm. Hal ini
menunjukkan bahwa E. cottoni yang berasal dari dua lokasi di
Tablolong dan Lifuleo berpotensi sebagai antioksidan sangat kuat.
Kata kunci : Proksimat, aktivitas antioksidan, rumput laut merah
(Eucheuma cottonii)
i
Abstract
Proximate analysis and antioxidant activity carried out on a
sample of red seaweed (Eucheuma cottonii) obtained from the
territorial waters of West Kupang, East Nusa Tenggara waters, at
two locations namely Tablolong and Lifuleo. The importance of
proximate analysis and antioxidant activity in E. cottonii is to
determine the nutritional value as well as determine the potential
antioxidant contained in the seaweed. Proximate analysis was
conducted on the moisture content, protein content, ash content,
fat content, crude fiber content and carbohydrate. While testing
antioxidant activity using DPPH (1,1-diphenyl-2-pikrilhidrazil)
method at a wavelength of 517 nm. Calculation of the sample
compared to a standard curve of ascorbic acid and its capacity
expressed in mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant
Capacity). Barriers IC50 values using the regression equation y = ax
+ b. The results showed there was no significant difference (P>
0.05) for proximate analysis, due to the distribution of nutrients
tend to be similar in both sample sites. However, in some
proximate research in different waters there are differences in
nutritional value, this proves that the condition or quality of water
can determine the nutritional value of seaweed. The test results of
antioxidant activity by DPPH radical arrests showed that the
antioxidant activity obtained from two different sample locations,
found that Eucheuma cottoni in Tablolong waters in the range of
164,94 mg AAE/g to 274,73 mg AAE/g with a mean of 219, 33 mg
AAE/g. While the average antioxidant activity of E. cottoni in Lifuleo
lower waters, was 187,17 mg AAE/g (ranged from 143,10 to 231,25
mg AAE/g). IC50 values was 16,44 ppm. This suggests that
E.cottonii provided from two the locations have powerful antioxidant
potentials.
Keywords: Proximate, antioxidant activity, red seaweed (Eucheuma
cottonii).
ii
Prakata
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa,
atas limpah kasih dan anugerahNya, penulis dapat
menyelesaikan tesis ini dengan judul “ Kandungan
Proksimat dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut
Merah (Eucheuma cot t oni i) di Perairan Kupang
Barat” untuk dapat memenuhi salah satu persyaratan
dalam menyelesaikan studi dan memperoleh gelar
Magister Sains (M.Si.) dari Program Studi Magister
Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis
menyadari
bahwa
tanpa
bantuan,
dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, sulit
kiranya tesis ini diselesaikan dengan baik. Karena itu
selayaknyalah penulis menyampaikan banyak terima
kasih dan rasa hormat kepada :
1.
Rektor Universitas Kristen Satya Wacana Prof.
Pdt. John Titaley, Th.D. atas kesempatan yang
diberikan untuk studi lanjut pada Program Studi
Magister
Biologi
Universitas
Kristen
Satya
Wacana.
2.
Ketua Program Studi Magister Biologi Ir. Ferry
Fredy
Karwur,
memberikan
M.Sc.,
kesempatan
Ph.D.
untuk
yang
telah
menempuh
pendidikan pada Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
iii
3.
Pemerintah Daerah Timor Tengah Selatan yang
memberikan
beasiswa
kepercayaan
kepada
serta
penulis
bantuan
untuk
dapat
melanjutkan studi pada Program Studi Magister
Biologi
Universitas
Kristen
Satya
Wacana
Salatiga.
4.
Prof.
Dr.
Ir.
pembimbing
Haryono
tesis
yang
Semangun,
telah
selaku
memberikan
motivasi, bimbingan, perhatian dan dukungan
selama penulis menjalani pendidikan dan dalam
penulisan tesis ini.
5.
Jubhar Christian Mangimbulude, Ph.D. selaku
pembimbing tesis atas waktu bimbingan, saran
dan
kritiknya
yang
membangun
selama
penyusunan tesis ini.
6.
Seluruh dosen pengajar dan staf administrasi
Program
Studi
Magister
Biologi
yang
telah
mengajar, mendidik sampai penyelesaian tesis
ini.
7.
Ayah tercinta (Alm. Drs. Jacob Liem, M.Pd.)
8.
Ibunda tercinta (Dorkas A. Bale) dan saudara ku
(K’ Ida, Enshan, Jenskin, Bakiel, Deisrael dan
Christine) yang tak henti-hentinya mencurahkan
kasih sayang, motivasi dan Doanya.
iv
9.
Teman-teman
seangkatan
Program
Studi
Magister Biologi 2011 (Priska, Etha, Tony, Yafeth,
Bayu, Lia, Cicil,
Tatit, Rina, Handung dan
Angga).
10.
Teman-teman Kos Wisma Shinta (K’Bony, K’Rita,
Marlyn, Tanti, Litha, Indri, Ista, Icha Nia, Yai dan
Silvana) yang selalu berbagi suka duka di kos.
Penulis menyadari, tesis ini masih jauh dari
sempurna. Oleh
karena
itu
dengan
lapang dada
sumbang saran dari berbagai pihak yang membangun
sangat diharapkan dan diterima dengan tulus hati
guna kesempurnaan tesis ini.
Akhirnya diiringi doa dan permohonan kepada
Tuhan yang empunya
kasih, penulis menaruh suatu
pengharapan Tuhan akan membalas kebaikan Bapak
/Ibu/ Saudara-i dan semoga tesis ini akan bermanfaat.
Salatiga, 13 Juni 2013
Penulis
v
Daftar Isi
Abstrak . ............................................................................ i
Abstract ............................................................................ ii
Prakata ............................................................................. iii
Daftar Isi .......................................................................... vi
Daftar Tabel. ...................................................................... vii
Daftar Gambar................................................................... viii
I. Pendahuluan ............................................................... 1
A. Latar Belakang ...................................................... 1
B. Tujuan Penelitian .................................................. 5
C. Manfaat Penelitian. ................................................. 5
II. Tinjauan Pustaka ........................................................ 6
A. Definisi dan Biologi Rumput Laut .......................... 6
B. Kondisi Fisika, Kimia dan Biologi Perairan ............. 9
C. Radikal Bebas ......................................................... 12
D. Antioksidan ............................................................ 14
III. Bahan dan Metode ....................................................... 19
A. Waktu dan Lokasi Penelitian .................................. 19
B. Alat dan Bahan ...................................................... 20
C. Metode Penelitian .................................................. 20
IV. Hasil dan Pembahasan ................................................ 27
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian . ...................... 27
B. Parameter Fisika dan Kimia Perairan . .................... 28
C. Komposisi Proksimat Eucheuma cottonii . ................ 33
D. Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Penangkapan
Radikal DPPH . ....................................................... 37
Kesimpulan ...................................................................... 42
Daftar Pustaka .................................................................. 43
vi
Daftar Tabel
Tabel 1 . Parameter fisika dan kimia perairan di Lifuleo
dan Tablolong .................................................. 29
Tabel 2 . Rata-rata kandungan proksimat dari berat
berat kering rumput laut merah (Eucheuma
cottonii) di Tablolong dan Lifuleo ....................... 33
Tabel 3 . Aktivitas dan persen penghambatan
antiradikal (Eucheuma cottonii) di Tablolong
dan Lifuleo . ...................................................... 38
vii
Daftar Gambar
Gambar 1 . Rumput laut merah (Eucheuma cottonii) ....... 7
Gambar 2 . Reaksi peroksidasi lemak ............................. 17
Gambar 3 . Struktur DPPH . ............................................ 18
Gambar 4 . Peta lokasi penelitian di perairan Kupang
Barat . ........................................................... 19
Gambar 5 . Hubungan konsentrasi (ppm) sampel
dengan persentase inhibisi (%) ..................... 40
viii
Antioksidan Rumput Laut Merah
(Eucheuma cottonii) di Perairan
Kupang Barat
Tesis
Diajukan kepada
Program Studi Magister Biologi
Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
(M.Si.)
Oleh
Zhenlie Aplinda Liem
NPM : 422011004
Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2013
Abstrak
Analisis proksimat dan aktivitas antioksidan dilakukan
pada sampel rumput laut merah (Eucheuma cottonii) yang
diperoleh dari wilayah perairan Kupang Barat, Nusa Tenggara
Timur pada dua lokasi perairan yaitu Tablolong dan Lifuleo.
Pentingnya analisis proksimat dan aktivitas antioksidan pada
E. cottonii yaitu untuk mengetahui nilai nutrisi serta mengetahui
potensi antioksidan yang terdapat pada rumput laut tersebut.
Analisis proksimat yang dilakukan meliputi kadar air, kadar
protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan
karbohidrat. Sedangkan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan
dengan metode DPPH (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil) pada panjang
gelombang 517 nm. Perhitungan sampel dibandingkan dengan
kurva standar asam askorbat dan kapasitasnya dinyatakan dalam
mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Nilai
hambatan IC50 dengan menggunakan persamaan regresi
y = ax + b. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan
yang signifikan (P>0.05) untuk analisis proksimat, disebabkan
karena distribusi nutrien cenderung sama pada kedua lokasi
sampel. Namun pada beberapa penelitian proksimat di wilayah
perairan yang berbeda terdapat perbedaan nilai nutrisi, ini
membuktikan bahwa kondisi atau kualitas perairan dapat
menentukan nilai gizi rumput laut. Hasil uji aktivitas antioksidan
berdasarkan penangkapan radikal DPPH menunjukkan bahwa
aktivitas antioksidan yang diperoleh dari dua lokasi sampel yang
berbeda, ditemukan bahwa Eucheuma cottoni di perairan Tablolong
berada pada kisaran 164.94 mg AAE/g hingga 274.73 mg AAE/g
dengan rataan 219.33 mg AAE/g. Sedangkan rataan aktivitas
antioksidan E. cottoni di perairan Lifuleo lebih rendah yakni
sebesar 187.17 mg AAE/g dengan kisaran nilai antara 143.10 to
231.25 mg AAE/g). Nilai IC 50 sebesar 16.44 ppm. Hal ini
menunjukkan bahwa E. cottoni yang berasal dari dua lokasi di
Tablolong dan Lifuleo berpotensi sebagai antioksidan sangat kuat.
Kata kunci : Proksimat, aktivitas antioksidan, rumput laut merah
(Eucheuma cottonii)
i
Abstract
Proximate analysis and antioxidant activity carried out on a
sample of red seaweed (Eucheuma cottonii) obtained from the
territorial waters of West Kupang, East Nusa Tenggara waters, at
two locations namely Tablolong and Lifuleo. The importance of
proximate analysis and antioxidant activity in E. cottonii is to
determine the nutritional value as well as determine the potential
antioxidant contained in the seaweed. Proximate analysis was
conducted on the moisture content, protein content, ash content,
fat content, crude fiber content and carbohydrate. While testing
antioxidant activity using DPPH (1,1-diphenyl-2-pikrilhidrazil)
method at a wavelength of 517 nm. Calculation of the sample
compared to a standard curve of ascorbic acid and its capacity
expressed in mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant
Capacity). Barriers IC50 values using the regression equation y = ax
+ b. The results showed there was no significant difference (P>
0.05) for proximate analysis, due to the distribution of nutrients
tend to be similar in both sample sites. However, in some
proximate research in different waters there are differences in
nutritional value, this proves that the condition or quality of water
can determine the nutritional value of seaweed. The test results of
antioxidant activity by DPPH radical arrests showed that the
antioxidant activity obtained from two different sample locations,
found that Eucheuma cottoni in Tablolong waters in the range of
164,94 mg AAE/g to 274,73 mg AAE/g with a mean of 219, 33 mg
AAE/g. While the average antioxidant activity of E. cottoni in Lifuleo
lower waters, was 187,17 mg AAE/g (ranged from 143,10 to 231,25
mg AAE/g). IC50 values was 16,44 ppm. This suggests that
E.cottonii provided from two the locations have powerful antioxidant
potentials.
Keywords: Proximate, antioxidant activity, red seaweed (Eucheuma
cottonii).
ii
Prakata
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa,
atas limpah kasih dan anugerahNya, penulis dapat
menyelesaikan tesis ini dengan judul “ Kandungan
Proksimat dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut
Merah (Eucheuma cot t oni i) di Perairan Kupang
Barat” untuk dapat memenuhi salah satu persyaratan
dalam menyelesaikan studi dan memperoleh gelar
Magister Sains (M.Si.) dari Program Studi Magister
Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis
menyadari
bahwa
tanpa
bantuan,
dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, sulit
kiranya tesis ini diselesaikan dengan baik. Karena itu
selayaknyalah penulis menyampaikan banyak terima
kasih dan rasa hormat kepada :
1.
Rektor Universitas Kristen Satya Wacana Prof.
Pdt. John Titaley, Th.D. atas kesempatan yang
diberikan untuk studi lanjut pada Program Studi
Magister
Biologi
Universitas
Kristen
Satya
Wacana.
2.
Ketua Program Studi Magister Biologi Ir. Ferry
Fredy
Karwur,
memberikan
M.Sc.,
kesempatan
Ph.D.
untuk
yang
telah
menempuh
pendidikan pada Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
iii
3.
Pemerintah Daerah Timor Tengah Selatan yang
memberikan
beasiswa
kepercayaan
kepada
serta
penulis
bantuan
untuk
dapat
melanjutkan studi pada Program Studi Magister
Biologi
Universitas
Kristen
Satya
Wacana
Salatiga.
4.
Prof.
Dr.
Ir.
pembimbing
Haryono
tesis
yang
Semangun,
telah
selaku
memberikan
motivasi, bimbingan, perhatian dan dukungan
selama penulis menjalani pendidikan dan dalam
penulisan tesis ini.
5.
Jubhar Christian Mangimbulude, Ph.D. selaku
pembimbing tesis atas waktu bimbingan, saran
dan
kritiknya
yang
membangun
selama
penyusunan tesis ini.
6.
Seluruh dosen pengajar dan staf administrasi
Program
Studi
Magister
Biologi
yang
telah
mengajar, mendidik sampai penyelesaian tesis
ini.
7.
Ayah tercinta (Alm. Drs. Jacob Liem, M.Pd.)
8.
Ibunda tercinta (Dorkas A. Bale) dan saudara ku
(K’ Ida, Enshan, Jenskin, Bakiel, Deisrael dan
Christine) yang tak henti-hentinya mencurahkan
kasih sayang, motivasi dan Doanya.
iv
9.
Teman-teman
seangkatan
Program
Studi
Magister Biologi 2011 (Priska, Etha, Tony, Yafeth,
Bayu, Lia, Cicil,
Tatit, Rina, Handung dan
Angga).
10.
Teman-teman Kos Wisma Shinta (K’Bony, K’Rita,
Marlyn, Tanti, Litha, Indri, Ista, Icha Nia, Yai dan
Silvana) yang selalu berbagi suka duka di kos.
Penulis menyadari, tesis ini masih jauh dari
sempurna. Oleh
karena
itu
dengan
lapang dada
sumbang saran dari berbagai pihak yang membangun
sangat diharapkan dan diterima dengan tulus hati
guna kesempurnaan tesis ini.
Akhirnya diiringi doa dan permohonan kepada
Tuhan yang empunya
kasih, penulis menaruh suatu
pengharapan Tuhan akan membalas kebaikan Bapak
/Ibu/ Saudara-i dan semoga tesis ini akan bermanfaat.
Salatiga, 13 Juni 2013
Penulis
v
Daftar Isi
Abstrak . ............................................................................ i
Abstract ............................................................................ ii
Prakata ............................................................................. iii
Daftar Isi .......................................................................... vi
Daftar Tabel. ...................................................................... vii
Daftar Gambar................................................................... viii
I. Pendahuluan ............................................................... 1
A. Latar Belakang ...................................................... 1
B. Tujuan Penelitian .................................................. 5
C. Manfaat Penelitian. ................................................. 5
II. Tinjauan Pustaka ........................................................ 6
A. Definisi dan Biologi Rumput Laut .......................... 6
B. Kondisi Fisika, Kimia dan Biologi Perairan ............. 9
C. Radikal Bebas ......................................................... 12
D. Antioksidan ............................................................ 14
III. Bahan dan Metode ....................................................... 19
A. Waktu dan Lokasi Penelitian .................................. 19
B. Alat dan Bahan ...................................................... 20
C. Metode Penelitian .................................................. 20
IV. Hasil dan Pembahasan ................................................ 27
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian . ...................... 27
B. Parameter Fisika dan Kimia Perairan . .................... 28
C. Komposisi Proksimat Eucheuma cottonii . ................ 33
D. Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Penangkapan
Radikal DPPH . ....................................................... 37
Kesimpulan ...................................................................... 42
Daftar Pustaka .................................................................. 43
vi
Daftar Tabel
Tabel 1 . Parameter fisika dan kimia perairan di Lifuleo
dan Tablolong .................................................. 29
Tabel 2 . Rata-rata kandungan proksimat dari berat
berat kering rumput laut merah (Eucheuma
cottonii) di Tablolong dan Lifuleo ....................... 33
Tabel 3 . Aktivitas dan persen penghambatan
antiradikal (Eucheuma cottonii) di Tablolong
dan Lifuleo . ...................................................... 38
vii
Daftar Gambar
Gambar 1 . Rumput laut merah (Eucheuma cottonii) ....... 7
Gambar 2 . Reaksi peroksidasi lemak ............................. 17
Gambar 3 . Struktur DPPH . ............................................ 18
Gambar 4 . Peta lokasi penelitian di perairan Kupang
Barat . ........................................................... 19
Gambar 5 . Hubungan konsentrasi (ppm) sampel
dengan persentase inhibisi (%) ..................... 40
viii