S PKK 0905545 Table of Content
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR PERNYATAAN
KATA PENGANTAR .................................................................................................. i
ABSTRAK ................................................................................................................... ii
DAFTAR ISI............................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ....................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. vii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ viii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian ................................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah .......................................................................................... 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 5
E. Metode Penelitian ............................................................................................. 5
F. Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7
G. Struktur Organisasi Skripsi ............................................................................... 7
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Hasil Belajar Basic Bakery Tentang Materi Pokok “Flour” ............................ 8
B. Materi Pokok “Flour” .................................................................................... 11
C. Kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung .............. 24
BAB III METODE PENELITIAN
A. Metode Penelitian ........................................................................................... 27
B. Partisipan......................................................................................................... 27
C. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 28
D. Instrumen Penelitian ....................................................................................... 29
E. Prosedur Penelitian ......................................................................................... 31
F. Analisis Data ................................................................................................... 31
iii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ............................................................ 34
B. Pembahasan Hasil Penelitian .......................................................................... 56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................................... 60
B. Saran ............................................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 62
LAMPIRAN............................................................................................................... 65
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1
Daftar Rincian Siswa Kelas X Program Keahlian Tata Boga SMK
Pariwisata Telkom Bandung Tahun Ajaran 2015/2016 ......................... 28
Tabel 3.2
Rincian Jumlah Sampel Tiap Kelas ........................................................ 29
Tabel 3.3
Kriteria Tingkat Pengetahuan Siswa Berdasarkan Interpretasi
Persentase Jawaban Benar ..................................................................... 33
Tabel 4.1
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Definisi Tepung
Terigu ..................................................................................................... 35
Tabel 4.2
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Produk Pastry Yang Biasa
Dibuat Dari Tepung Terigu .................................................................... 35
Tabel 4.3
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Karakteristik
Warna Tepung Terigu ............................................................................ 36
Tabel 4.4
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Klasifikasi tepung
Terigu Berdasarkan Kandungan Protein ................................................ 36
Tabel 4.5
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase
Kandungan Protein Pada Hard Flour .................................................... 37
Tabel 4.6
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Hard Flour
Dalam Pembuatan Produk Pastry .......................................................... 38
Tabel 4.7
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Efek Kandungan
Protein Pada Hard Flour Terhadap Adonan Pastry............................... 38
Tabel 4.8
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Pemberian
Banyak Air Untuk Membentuk Adonan Kalis Pada Hard Flour .......... 39
Tabel 4.9
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Hard Flour .................................................. 39
Tabel 4.10 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Hard Flour ....................................................................... 40
Tabel 4.11 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Medium
Flour Disebut Sebagai All-Purpose Flour ............................................. 40
Tabel 4.12 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Jenis Adonan
Pastry Yang Cocok Dibuat Menggunakan Medium Flour .................... 41
Tabel 4.13 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Medium Flour .............................................. 42
Tabel 4.14 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Medium Flour .................................................................. 42
Tabel 4.15 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase
Kandungan Protein Pada Soft Flour....................................................... 43
v
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
Tabel 4.16 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Soft Flour
Dalam Pembuatan Produl Pastry ........................................................... 43
Tabel 4.17 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Soft Flour..................................................... 44
Tabel 4.18 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Soft Flour ......................................................................... 44
Tabel 4.19 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
yang Terbuat dari Durum Flour ............................................................. 45
Tabel 4.20 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
yang Terbuat dari Whole Wheat Flour ................................................... 45
Tabel 4.21 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Pengertian Gluten ... 46
Tabel 4.22 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Fungsi Tepung
Terigu Pada Produk Pastry .................................................................... 47
Tabel 4.23 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung
Terigu Yang Berfungsi Membentuk Kerangka Roti .............................. 47
Tabel 4.24 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung
Terigu Yang Berfungsi Membentuk Corak Remah (Crumb) Cake ....... 48
Tabel 4.25 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Cara
MenyimpanTepung Terigu Agar Tidak Berubah Aroma ...................... 49
Tabel 4.26 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Menyimpan
Tepung Teriu Dijauhkan Dari Kontak Langsung Dengan Dinding
atau Lantai .............................................................................................. 49
Tabel 4.27 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan
Penggunaan Tepung Teriu Dalam Pembuatan Berbagai Produk
Pastry ..................................................................................................... 50
Tabel 4.28 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Perlakuan Pada
Tepung Terigu Untuk Membuat Adonan Cake Dan Pie........................ 51
Tabel 4.29 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan
Penggunaan Tepung Terigu Dalam Mengentalkan Adonan Cair .......... 51
Tabel 4.30 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan
Menggunakan Tepung Terigu Pada Loyang Atau Cetakan Cake .......... 52
Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour”
Terkait Dengan Pengertian Tepung Terigu, Jenis-Jenis Tepung
Terigu, Fungsi Tepung Terigu, dan Cara Penyimpanan Tepung
Terigu ..................................................................................................... 53
Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour”
Terkait Dengan Penggunaan Tepung Terigu ......................................... 56
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1
Hand Test Pada Tepung Terigu........................................................... 16
Gambar 2.2
Tepung Durum .................................................................................... 17
Gambar 2.3
Whole Wheat Flour ............................................................................. 18
vii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran I
Kisi-Kisi Instrumen Penelitian .......................................................... 65
Lampiran II
Instrumen Penelitian .......................................................................... 69
Lampiran III
Analisis Butir Soal Terkait Pengetahuan Tentang “Flour” Untuk
kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung . 77
Lampiran IV
Persentase Pilihan Jawaban Responden ............................................ 81
Lampiran V
Surat Tugas Pembimbing 1 dan Pembimbing 2 ................................ 82
Lampiran VI Surat Izin Penelitian ........................................................................... 84
viii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR PERNYATAAN
KATA PENGANTAR .................................................................................................. i
ABSTRAK ................................................................................................................... ii
DAFTAR ISI............................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ....................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. vii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ viii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian ................................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah .......................................................................................... 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 5
E. Metode Penelitian ............................................................................................. 5
F. Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7
G. Struktur Organisasi Skripsi ............................................................................... 7
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Hasil Belajar Basic Bakery Tentang Materi Pokok “Flour” ............................ 8
B. Materi Pokok “Flour” .................................................................................... 11
C. Kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung .............. 24
BAB III METODE PENELITIAN
A. Metode Penelitian ........................................................................................... 27
B. Partisipan......................................................................................................... 27
C. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 28
D. Instrumen Penelitian ....................................................................................... 29
E. Prosedur Penelitian ......................................................................................... 31
F. Analisis Data ................................................................................................... 31
iii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ............................................................ 34
B. Pembahasan Hasil Penelitian .......................................................................... 56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................................... 60
B. Saran ............................................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 62
LAMPIRAN............................................................................................................... 65
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1
Daftar Rincian Siswa Kelas X Program Keahlian Tata Boga SMK
Pariwisata Telkom Bandung Tahun Ajaran 2015/2016 ......................... 28
Tabel 3.2
Rincian Jumlah Sampel Tiap Kelas ........................................................ 29
Tabel 3.3
Kriteria Tingkat Pengetahuan Siswa Berdasarkan Interpretasi
Persentase Jawaban Benar ..................................................................... 33
Tabel 4.1
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Definisi Tepung
Terigu ..................................................................................................... 35
Tabel 4.2
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Produk Pastry Yang Biasa
Dibuat Dari Tepung Terigu .................................................................... 35
Tabel 4.3
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Karakteristik
Warna Tepung Terigu ............................................................................ 36
Tabel 4.4
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Klasifikasi tepung
Terigu Berdasarkan Kandungan Protein ................................................ 36
Tabel 4.5
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase
Kandungan Protein Pada Hard Flour .................................................... 37
Tabel 4.6
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Hard Flour
Dalam Pembuatan Produk Pastry .......................................................... 38
Tabel 4.7
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Efek Kandungan
Protein Pada Hard Flour Terhadap Adonan Pastry............................... 38
Tabel 4.8
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Pemberian
Banyak Air Untuk Membentuk Adonan Kalis Pada Hard Flour .......... 39
Tabel 4.9
Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Hard Flour .................................................. 39
Tabel 4.10 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Hard Flour ....................................................................... 40
Tabel 4.11 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Medium
Flour Disebut Sebagai All-Purpose Flour ............................................. 40
Tabel 4.12 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Jenis Adonan
Pastry Yang Cocok Dibuat Menggunakan Medium Flour .................... 41
Tabel 4.13 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Medium Flour .............................................. 42
Tabel 4.14 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Medium Flour .................................................................. 42
Tabel 4.15 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase
Kandungan Protein Pada Soft Flour....................................................... 43
v
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
Tabel 4.16 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Soft Flour
Dalam Pembuatan Produl Pastry ........................................................... 43
Tabel 4.17 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
Pastry Yang Terbuat Dari Soft Flour..................................................... 44
Tabel 4.18 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk
Tepung Jenis Soft Flour ......................................................................... 44
Tabel 4.19 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
yang Terbuat dari Durum Flour ............................................................. 45
Tabel 4.20 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk
yang Terbuat dari Whole Wheat Flour ................................................... 45
Tabel 4.21 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Pengertian Gluten ... 46
Tabel 4.22 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Fungsi Tepung
Terigu Pada Produk Pastry .................................................................... 47
Tabel 4.23 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung
Terigu Yang Berfungsi Membentuk Kerangka Roti .............................. 47
Tabel 4.24 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung
Terigu Yang Berfungsi Membentuk Corak Remah (Crumb) Cake ....... 48
Tabel 4.25 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Cara
MenyimpanTepung Terigu Agar Tidak Berubah Aroma ...................... 49
Tabel 4.26 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Menyimpan
Tepung Teriu Dijauhkan Dari Kontak Langsung Dengan Dinding
atau Lantai .............................................................................................. 49
Tabel 4.27 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan
Penggunaan Tepung Teriu Dalam Pembuatan Berbagai Produk
Pastry ..................................................................................................... 50
Tabel 4.28 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Perlakuan Pada
Tepung Terigu Untuk Membuat Adonan Cake Dan Pie........................ 51
Tabel 4.29 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan
Penggunaan Tepung Terigu Dalam Mengentalkan Adonan Cair .......... 51
Tabel 4.30 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan
Menggunakan Tepung Terigu Pada Loyang Atau Cetakan Cake .......... 52
Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour”
Terkait Dengan Pengertian Tepung Terigu, Jenis-Jenis Tepung
Terigu, Fungsi Tepung Terigu, dan Cara Penyimpanan Tepung
Terigu ..................................................................................................... 53
Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour”
Terkait Dengan Penggunaan Tepung Terigu ......................................... 56
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1
Hand Test Pada Tepung Terigu........................................................... 16
Gambar 2.2
Tepung Durum .................................................................................... 17
Gambar 2.3
Whole Wheat Flour ............................................................................. 18
vii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran I
Kisi-Kisi Instrumen Penelitian .......................................................... 65
Lampiran II
Instrumen Penelitian .......................................................................... 69
Lampiran III
Analisis Butir Soal Terkait Pengetahuan Tentang “Flour” Untuk
kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung . 77
Lampiran IV
Persentase Pilihan Jawaban Responden ............................................ 81
Lampiran V
Surat Tugas Pembimbing 1 dan Pembimbing 2 ................................ 82
Lampiran VI Surat Izin Penelitian ........................................................................... 84
viii
Dilla Handayani, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK
PARIWISATA TELKOM BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu