Aneka Resep Pempek Palembang
ANEKA RESEP
PEMPEK PALEMBANG
Diasuh oleh :
Dewi Febr iant y, Hanny, Myr na (ht t p:/ / t ir aikasih.t r ipod.com)
Disusun ulang oleh :
Muhammad I ndr a Hadi Kesuma (int hr 4_hkf ikom2000@yahoo.co.id)
2 0 0 8
RESEP MEMBUAT PEMPEK PALEMBAN G
- Sej ar ah Pempek Pempek Ker upuk
- J enis I kan Pempek Lenggang Car a Buat Adonan Pempek Pempek Panggang Car a Buat Cuko Pempek Ot ak ot ak
- Car a Memasak Pempek Pempek Dos Pempek Kapal Selam Kemplang Panggang Pempek Lenj er Tekwan
SEJ ARAH PEMPEK
Menur ut sej ar ahnya, pempek t elah ada di Palembang sej ak masuknya per ant au Cina ke Palembang, yait u di sekit ar abad ke-16, saat Sult an Mahmud Badar uddin I I ber kuasa di kesult anan Palembang-Dar ussalam. Nama pempek at au empek-empek diyakini ber asal dar i sebut an "apek", yait u sebut an unt uk lelaki t ua ket ur unan Cina.
Ber dasar cer it a r akyat , sekit ar t ahun 1617 seor ang apek ber usia 65 t ahun yang t inggal di daer ah Per akit an (t epian Sungai Musi) mer asa pr ihat in menyaksikan t angkapan ikan yang ber limpah di Sungai Musi. Hasil t angkapan it u belum selur uhnya dimanf aat kan dengan baik, hanya sebat as digor eng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alt er nat if pengolahan lain. I a mencampur daging ikan giling dengan t epung t apioka, sehingga dihasilkan makanan bar u. Makanan bar u t er sebut dij aj akan oleh par a apek dengan ber sepeda keliling kot a. Oleh kar ena penj ualnya dipanggil dengan sebut an "pek … apek", maka makanan t er sebut akhir nya dikenal sebagai pempek at au empek-empek.
Pada awalnya pempek dibuat dar i ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya har ga ikan belida, ikan t er sebut digant i dengan ikan gabus yang har ganya lebih mur ah, t et api dengan r asa yang t et ap gur ih.
Pada per kembangan selanj ut nya, digunakan j uga j enis ikan sungai lainnya, misalnya ikan put ak, t oman, dan buj uk. Dipakai j uga j enis ikan laut seper t i Tenggir i, Kakap Mer ah, par ang-par ang, ekor kuning, dan ikan sebelah.
J ENI S I KAN
J enis I kan yg biasa dipakai unt uk membuat empek-empek
I kan Belida I kan Gabus I kan Tenggiri I kan Parang- parang
J enis ikan penggant i yang sering dipakai j ika ikan- ikan diat as sukar di dapat
I kan Put ak I kan Toman
I kan sarden/ layang/ t amban kakap merah
Sepat Siam Bilis besar
Pada pr insipnya, semua ikan t awar dan laut bisa dipakai unt uk bahan membuat pempek, hanya ikan laut lebih amis baunya. Kadang banyak yg aler gi.
CARA BUAT ADONAN PEMPEK PALEMBANG
Daging ikan giling halus ( yg paling baik adalah ikan Gabus at au Tenggir i, j ika t idak ada, dapat digant i dengan ikan apa saj a yg dagingnya lebih banyak seper t i Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gur ame, Sepat Besar , buang t ulang nya giling sampe halus dan j angan pake ikan yg banyak lemaknya seper t i Lele, Pat in dsb ) Tepung SAGU at au t epung kanj i (t apioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya. Cat at an : per bandingan ant ar a I kan dan sagu bisa 1:1 at au 1:3/ 4 at au 1:1/ 2, semakin banyak ikan semakin enak, t api maksimal ikan 1 kg t epung sagu 0,5 kg.
Cara mengolah I kan menj adi bahan baku pempek :
Per alat an yang dibut uhkan :
1. Pir ikan ikan (bisa dar i Bahan kuningan at au bat ok kelapa yg ber lubang) Alat ini sudah langka di j ual dipasar , Boleh pakai mesih penggiling daging :
2. J ika susah memper olehnya, maka gunakan per alat an elekt r onics , seper t i blender at au f ood pr ocessor at au st and mixer : at au 3. I kan yang akan di olah, disiangi dan diber sihkan t er lebih dahulu.
4. Lepaskan kulit ikan dar i dagingnya.
5. Buang selur uh t ulangnya.
6. Pot ong kecil, siap unt uk dipir ik/ digiling.
7. Hasil gilingan 8. Simpan hasil gilinag di f r eezer , menunggu wakt u penggunaan.
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR PEMPEK PALEMBANG BAHAN: 500 gram daging ikan t enggir i at au ikan gabus giling.
10 sendok makan air es/ dingin 150 gr am t epung sagu at au t epung kanj i/ t apioka 2 sendok t eh garam 1/ 2 sendok t eh vet sin
CARA MEMBUAT : 1. Keluar kan daging ikan giling dar i f r eezer , cair kan.
2. Masukkan air es, vet sin, dan gar am. Aduk sampai lengket .
3. Tambahkan t epung sagu at au kanj i sedikit demi sedikit sambil diuleni/ diuli hingga t idak menempel lagi dit angan.
4. Uleni/ Uli adonan sampai r at a 5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibent uk sesuai dengan j enis pempek.
6. Pempek siap dimasak.
ALTERNATI F ADONAN DASAR :
Menyadar i seler a or ang t idak sama, maka saya ber ikan j uga r esep alt er nat if :
1. Sebagian or ang, kur ang menyukai kenyalnya pempek dikar enakan bahan t epung sagu at au t epung t apioka.
2. Ada yg menyukai pempeknya lebih lembut .
3. Ada yg suka pempeknya langsung memiliki ar oma khas. Tapi t idak disar ankan ini t idak digunakan unt uk membuat Pempek Kapal Selam, kar ena memiliki r esiko mudah pecah, sehingga t elor nya keluar . Unt uk pempek lainnya, silahkan gunakan adonan dasar ini.
BAHAN UNTUK BI ANG :
50 g t epung t er igu 400 ml air 2 sdm garam 3 sdm minyak gor eng 1 sdt gula pasir 2 siung bawang put ih, haluskan 1/ 2 sdt penyedap rasa, bila suka
BAHAN PENCAMPUR : 1 kg daging ikan t enggir i at au gabus giling yg dit aruh di f r eezer .
1 kg t epung sagu at au digant i dengan t epung kanj i / t apioka kwalit as baik
CARA MEMBUAT BI ANG : 1. Campur t epung t er igu, air , gar am, gulag pasir , bawang put ih dan bumbu penyedap.
2. Masak di at as api kecil sambil diaduk sampai kent al. Angkat dan t ambahkan minyak gor eng.
3. Aduk, lalu biar kan dingin. Simpan dalam lemar i pendingin ( bukan di f r eezer )
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :
1. Keluar kan daging ikan yang sudah beku, biar kan mencair , 2. J angan, dit ambah air lagi.
3. Keluar kan adonan biang dar i kulkas.
4. Campur 2 bagian daging ikan t enggir i dengan 1 bagian adonan biang.
5. Tambahkan t epung kanj i secukupnya dikit demi sedikit .
6. Aduk dengan uj ung j ar i asal adonan t er campur r at a.
7. Gunakan plast ik ber oles minyak gor eng unt uk membent uk adonan
8. Bila campur an t er lalu ker as, t ambahkan lagi sedikit adonan biang agar lent ur
9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebut uhan
CARA MEMASAK PEMPEK
Ada beber apa car a memasak pempek (t er gant ung j enis pempek yg ingin dibuat )
DI REBUS : 1. Didihkan sepanci air dengan 2 sdm minyak gor eng (unt uk mencegah pempek lengket ).
2. Masukan adonan pempek yg sudah dibent uk.
3. Biar kan sampai mengapung, angkat dan t ir iskan.
4. Set elah dingin, siap disaj ikan.
J enis Pempek yang masaknya direbus :
Pempek Lenj er (bent uknya lonj ong bulat kayak lont ong), besar dan kecil Pempek Kapal Selam (pempek isi t elur ) ukur an besar dan kecil Tekwan.
DI GORENG :
1. Pempek Lenj er (bent uknya lonj ong bulat kayak lont ong), besar dan kecil
2. Pempek Kapal Selam (pempek isi t elur ) ukur an besar dan kecil.
3. Pempek adaan (bola)
DI KUKUS (STEAM) :
Adalah pempek ker upuk/ kelesan
DI PANGGANG :
1. Lenggang
2. Ot ak-ot ak
3. Pempek Tunu
Tips : 1. Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat .
Usahakan menyimpannya dalam lemar i pendingin at au f r eezer sampai beku, kalau mau dibikin bar u keluar in dr kulkas biar kan sampai set engah beku lalu uleni. j adi pada saat diuleni masih ada sisa sisa esnya.
2. Bahan ikan, j ika ikan t enggir i r asa pempek lebih get as sedikit kenyal t api lembut . Bisa dipakai ikan kakap, t una, bahkan ikan sepat , sar den pun boleh.
J ika ikan gabus, pempek akan lembut dan gur ih.
3. Boleh digant i dengan ikan lain, seper t i sepat siam besar , par ang-par ang, ikan sar den (war na pempek akan sedikit hit am), pr insipnya… semua j enis ikan kecil bisa dij adikan bahan dasar pempek.
4. Banyak var iasi r esep pempek yang ada. Yang pat ut diingat , semakin banyak cair an (air ), makin banyak kanj i yang har us dit ambahkan. Biasanya, hasilnya j adi makin kenyal.
5. Bila Anda kesulit an membent uk pempek, lumur i t angan Anda dengan t epung kanj i.
6. Menggor eng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek t idak mer ekat di dasar waj an.
Baik sekali kalau Anda menggunakan waj an dengan bahan t ef lon. Menggor eng pempek sebaiknya t idak t er lalu lama agar t idak pecah dan melet us.
SAUS CUKA BUAT PEMPEK
Kuah at au saos cair yang menj adi paduan dikala makan pempek disebut CUKO, sebet ulnya KUNCI lezat nya pempek adalah t er let ak dar i enak t idak nya cuko ini, oleh kar ena it u or ang pempeknya boleh pulen at au pas adonannya t et api bila cukonya t idak pas, he he he r asanya bakal t idak ker uan deh….
BAHAN:
500 gram gula merah/ gula ar en war na coklat t ua 50 gr am asam j awa 4 sendok t eh cuka put ih/ cuka dixi (unt uk mengawet kan) 5 gelas air 5-8 siung bawang put ih, cincang halus at au t umbuk 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips) 20-30 buah cabai rawit , dihaluskan (Lihat Tips) 1 sendok makan t ongcai ber ikut t angkainya, cincang/ giling halus 1-2 sendok t eh garam (disesuaikan)
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air dan gula mer ah, asam j awa, air , dan cuka dengan api kecil , set elah gula lar ut , angkat lalu sar ing.
2. Masukkan bawang put ih, ebi, cabai r awit , gar am, dan t ongcai.
3. Memasukkan cabai, gar am sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan seler a.
4. Didihkan kembali lalu angkat .
Tips : 1. J ika ingin cuko nya enak ulek campur an cabe dan bawang put ih sehar i sebelumnya.
2. J ika t idak suka kepedasan, sebaiknya cabe r awit yg dihaluskan, t idak dimasukkan ke dalam cuka, t et api biar kan t er pisah, sehingga pada saat mau makan pempek saj ah, cabe halus t adi bar u dicampur kan ke adonan cuka sehingga bisa di kir a-kir a pedasnya.
3. Cabe r awit boleh di campur dengan cabe mer ah sedikit .
4. Gula mer ah yg dipakai sebaiknya gula bat ok yang t idak ber bau angit sehingga adonan cuko t idak t er asa pahit .
5. Ebi halus j uga, boleh dipisah seper t i halnya cabe r awit t adi, pada saat makan bar u dicampur kan, agar ar omanya ebi t et ap muncul.
6. Unt uk memper oleh cuko yg sedap dan ber ar oma, inapkan cuko sehar i.
PEMPEK KAPAL SELAM (PEMPEK T ELOR) BAHAN :
1. 1 r esep adonan dasar pempek 2. 8 but ir t elur bebek at au t elor ayam 3. 100 gr am mie basah yg sudah dicelup air hangat (opt ional) 4. 2 sendok makan bubuk ebi (opt ional) 5. ir isan ket imun (opt ional) 6. saus cuko
CARA MEMBUAT : 1. Ambil 150 gr am adonan pempek (unt uk ukur an besar ).
2. Bundar kan seper t i Bola Tenis.
3. Buat cont ongan (mangkuk lonj ong)
4. Lalu isi dengan t elur
5. Rapat kan sambungannya dengan car a menj epit nya dengan j ar i. I ngat , isi t elur j angan kepenuhan, har us ada space unt uk mer apat kannya.
6. Rebus dalam air mendidih sampai t er apung (t anda sudah mat ang).
7. Angkat dan dinginkan 8. Lalu pot ong-pot ong dan saj ikan dengan cuko, ir isan ket imun, mi, dan t abur an bubuk ebi.
Cat at an :
1. Telur dipecahkan dan dimasukkan dalam cangkir dan t idak dikocok, upayakan bagian kuning dan put ihnya t idak buyar unt uk pempek t elor ukur an besar , 1 t elur unt uk 1 pempek.
2. Unt uk pempek t elur kecil, t elur sebaiknya di kocok, dan t akar an unt uk 1 pempek diat ur saj a sendir i asal j angan kepenuhan.
3. Set elah di r ebus, bisa langsung disaj ikan t anpa har us digor eng dahulu, t er ut ama bagi yang menghindar i mengkonsumsi minyak gor eng.
4. Demikian j uga. Mie, j angan dipakai j ika t idak suka mie. J ika anda mer asa susah unt uk membuat bent uk mangkok dan suka pecah sehingga t elur nya keluar yang biasanya dikar enakan adonan t er lalu banyak t epung, pakai saj a car a ber ikut ini :
2. Set elah adonan dibulat kan seper t i bola t enis, t ekan dan pipihkan.
3. Masukan t elur r ebus t adi, bungkus dengan adonan, dan r apat kan pinggir nya.
4. Masukkan ke panci yg air nya sudah mendidih, r ebus, sampai mengapung at au mat ang.
5. Saj ikan, dibawah ini bent uk mat ang j ika sudah dibelah.
PEMPEK LENJ ER
BAHAN:
Resep adonan dasar pempek
CARA MEMBUAT: 1
Bent uk adonan pempek seper t i pot ongan kayu (Bulat at au pipih dan panj ang).
Bent uk Pipih Bent uk Bulat
Lenj er Kecil
2. Rebus sampai t er apung dan mat ang lalu dinginkan.
Pempek lenj er ini mult i f ungsi, kar ena dapat dij adikan bahan unt uk membuat :
- Laksan - Ker upuk/ kemplang - Lenggang - Ruj ak mie
PEMPEK KERI TI NG/ KERUPUK BAHAN ADONAN: Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : 1. Ambil adonan bulat kan kecil sebesar bola t enis
2. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan at au bat ok kelapa yg ada lobang halus)
3. Tekan adonan dengan pirikan, ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan t aruh di t at akkan.
4. J ika t idak ada pirikan, gunakan mesin pembuat mie kecil, pot ong secukupnya dan dibulat kan t aruh dit at akan.
5. Secara umum, caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.
CARA MEMASAK : 1. Didihkan air dengan menggunakan panci kukus.
2. Taruh pempek kerupuk ke t at akan lalu kukus sampai masak.
4. Dinginkan, dan siap disant ap dengan cuko.
PEMPEK LEN GGANG BAHAN :
Adonan dasar pempek Telur Bebek at au ayam daun pisan
CARA MEMBUAT : Adonan dibent uk bulat kecil kurang lebih sebesar bakso
Telur di kocok Daun pisang dibuat mangkuk segi empat (Takir) dan di j epit pakai lidi kecil, upayakan j angan bocor.
Adonan pempek t aruh di at as t akir daun pisang t uangkan t elur kocok.
Panggang diat as bara api sampai mat ang, agar mat angnya rat a, set elah bagian bawah
mat ang, lenggang dikeluarkan dari t akir daun pisang dan bagian at as t aruh di
panggangan.Saj ikan dengan cuko at au begini : J ika t idak punya panggangan at au daun pisang susah didapat :
Taruh adonan di at as panci anti lengket , masak dengan api kecil dan j ika sudah agak mat ang di bolak balik agar mat angnya merat a.
Pempek Lenggang Dadar
Pempek lenggang j uga bisa dibuat dari pempek lenj er yang t elah direbus lalu diiris
set ebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan t elur dan didadar. Penyaj iannya j uga bersama cuko.
Pempek Panggang (Pempek Tunu) BAHAN :
½ r esep adonan dasar pempek 1 sendok t he soda kue
CARA MEMBUAT : 1. Campur kan adonan pempek dengan soda kue lalu bent uk bulat pipih.
2. Panggang di bar a api sampai kecokelat an.
3. Bila t ak ada panggangan, gunakan waj an ant i lengket (t ef lon), t ut up waj an dan masak dengan api kecil hingga mat ang.
4. Saj ikan dengan cuko, at au
5. Pempek dibelah dua dar i samping, ber i kecap manis, ber i sedikit cabai r awit halus, dan t abur an bubuk ebi.
PEMPEK T AHU BAHAN :
10 buah t ahu pong besar, pot ong 2 lalu ker uk bagian t engahnya hingga ber bent uk mangkuk ½ bagian adonan dasar pempek saus cuko
CARA MEMBUAT (unt uk t ahu berada diluar) :
1. I sikan adonan pempek ke dalam t ahu 2. Gor eng sampai ker ing.
3. Saj ikan hangat dengan saus cuko.
CARA MEMBUAT (unt uk t ahu berada didalam) : 1. Bent uk adonan seper t i bola. Tekan sampai pipih membent uk lembar an.
2. Masukan t ahu sehingga t er bungkus adonan 3. Gor eng sampai ker ing.
4. Saj ikan hangat dengan saus cuko.
OTAK- OTAK Bahan unt uk ot ak- ot ak:
½ kg daging ikan t enggir i at au gabus giling halus 75 gr t epung sagu 75 gr gula pasir gar am sesuai seler a 200 cc sant an kent al 50 cc put ih t elur ½ sdt mer ica 1 buah bawang mer ah, giling halus t ipis 2 siung bawang put ih, giling t ipis 50 gr daun bawang, giling t ipis daun pisang secukupnya
Cara Membuat :
Campur kan adonan dengan t elur lalu bungkus dalam daun pisang, ikat kedua uj ungnya dengan lidi at au t usuk gigi yg dibagi 2. Panggang agar har um, Gunakan ar ang dan j angan t er lalu besar bar anya.
Bila t ak ada daun pisang, gunakan waj an ant i lengket (t ef lon), t ut up waj an dan masak dengan api kecil hingga mat ang.
Saj ikan dengan cuko.
Variasi Saos Kacang, Unt uk sambal kacang:
50 gr kacang t anah gor eng, haluskan 1 sdm gar am 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka
25 gr cabai r awit / mer ah 100 cc air
PEMPEK DOS
Pempek dos diber i nama begini, kar ena pada wakt u menggor engnya biasa mengeluar kan let upan Dos…dos..dos.. , j adi ber hat i-hat ilah pada saat kit a menggor engnya, kar ena minyak gor eng panas bisa muncr at kena kulit at au malah ke mat a kit a, bisa ber ape. Tet api pempek ini j uga TOP abis dah.
BAHAN :
Pempek dos bahan bakunya sama dengan adonan dasar pempek biasa, t et api TI DAK MENGGUNAKAN I KAN, j adi hanya mengandalkan t epung sagu at au kanj i (Tapioka) saj a.
Unt uk menambah cit ar asanya, maka per lu dit ambah : 1.
Kaldu ikan inst an, at au 2. Vet sin, at au 3. Penyedap r asa lainnya.
Bagaimana cara membuat dan memasaknya ?
Car a membuat dan memasaknya, semua sama unt uk j enis pempek, seper t i car a membuat dan memasak pempek ikan, demikian j uga car a menyaj ikannya.
Apa beda rasanya dengan pempek ikan ? Bedanya : 1.
Pempek dos lebih kenyal dan alot , kar ena t idak ada pr ot ein ikannya.
2. Pada saat di gigit dan dikunyah, liat dan a lot , kat o wong Pelembang, ngelawan nian… ha..ha… oleh kar ena it u hat i-hat i j ika kit a mempunyai gigi yg sudah r apuh, gigi palsu, bisa coplok.. oi Kar ena hanya t idak menggunakan ikan , maka adonan pempek dos, dapat dibuat unt uk segala macam aneka pempek dan var iasinya.
Bagaimana unt uk mengurangi alot dan kenyal ? Caranya : o o Campur dengan t epung t er igu. o Per bandingannya 4:1 at au 3:1 dengan t epung sagu/ kanj i/ t apioka.
Tepung t er igunya, sebaiknya dibuat gel dulu dengan mencampur air , sebelum masuk dalam o adinan pempek. Unt uk beber apa j enis pempek t er t ent u per banyak j umlah t elur yg dipakai. Ada 1 j enis pempek yang j ar ang dibuat unt uk pempek ikan, t et api j ust r u dibuat dengan pempek dos yait u :
PEMPEK UDAN G KERI N G
Pembuat an pempek udang ker ing ini sama halnya dengan pempek kapal selam kecil at au pempek pist el kat es.
Bahan :
Adonan dasar pempek dos 300 gr Udang ker ing (ebi)
Cara membuat : Tumbuk udang ker ing sampai halus, sisihkan di pir ing
Buat adonan pempek dos menj adi bent uk bola-bola sebesar bola ping pong. Buat seper t i mangkuk (lihat cara membuat pempek kapal selam dan pist el kat es). Masukkan ebi halus sesendok t eh (at au secukupnya lihat bent uk mangkuknya adonan). J epit , rapat kan uj ung mangkuk, sama seper t i membuat kapal selam dan pist el. Panaskan waj an ber isi minyak biarkan sampai panas. Masukkan pempek dan gor eng, sampai ber ubah war na agak kuning. Tir iskan. Saj ikan sama seper t i kapal selam at au pist el kat es. J angan lupa Cuko.
KEMPLAN G TUN U/ PAN GGAN G
Sebet ulnya ker upuk dan kemplang it u ber beda, t et api or ang ser ing kelir u menyebut nya, Per bedaannya adalah dar i car a memasaknya, kalau ker upuk di gor eng, sedangkan kemplang di panggang.
J enis- j enis Kemplang :
Kemplang Tunu biasa Kemplang lidah badak Kemplang t unu biasa maupun kemplang badak, hanya ber beda ukur an bundar nya saj a.
Cara membuat : 1. Ambil adonan dasar pempek lenj er unt uk ker upuk.
2. Bent uk bulat seper t i bola Tenis unt uk kemplang badak dan bola pingpong unt uk kemplang biasa.
3. Tekan pipihkan sehingga menj adi lempengan bundar dengan ket ebalan 2-3 mm.
4. Kukus sampai mat ang.
5. Tar uh lempengan sat u per sat u di nyur i.
6. J emur sama halnya pembuat an ker upuk.
Cara memanggang kemplang
Kemplang t idak digor eng, t et api dipanggang di at as bar a api. Tet api boleh saj ah kalau anda mau memasaknya dengan media pasir at au micr owave.
1. Siapkan bar a api, dar i ar ang kayu at au ar ang bat ok kelapa.
2. Buat penj apit dar i bambu at au kayu sepanj ang 30-40 cm.
3. Belah uj ungnya 3-5 cm.
4. J emur kemplang t er lebih dahulu.
5. J epit kan kemplang di belahan kayu/ bilah t adi.
6. Panggang diat as bar a dengan j ar ak 20-30 cm, j angan t er lalu dekat , kar ena bisa gosong dan hit am.
7. Panggang dan bolak balik sampa 8. kemplang mekar .
9. J angan lupa menggeser kemplang yg bagian t er j epit keluar , agar mekar nya mer at a.
Bahan Tekwan :
1 r esep adonan dasar pempek 2 cm j ahe 2 but ir put ih t elur 1 bat ang bawang daun, simpulkan Bahan Kuah Kaldu :
(ikat kan) Kepala udang dikupas dan di gepuk 1 bat ang daun seledr i, simpulkan j angan hancur Garam secukupnya 1250 ml air ¼ sdt gula pasir 1 blok kaldu inst an
Bahan Tumisan : Bahan Bumbu yg dihaluskan :
150 g udang kupas pisahkan kepalanya, 6 siung bawang put ih 1 sendok makan ebi r ebus, haluskan (kepala udang j angan dibuang, kar ena unt uk bahan kaldu) 1 sendok t he lada but ir
200 g bengkoang, pot ong ukur an kor ek Minyak unt uk menumis api 1 ½ sendok t he t ong cai
20 bat ang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sar inya, simpulkan 10 buah j amur kuping ker ing, seduh air panas, ir is kasar
CARA MEMBUAT : Tekwannya : Campur adonan dasar pempek dengan put ih t elur . Aduk rat a.
Didihkan air sampai mat ang. Bent uk adonan menj adi bola-bola t ekwan dengan sendok, at au dicubit . Cemplungkan bola-bola t ekwan ke dalam panci dimana air nya sedang mendidih t adi. Rebus sampai bola-bola t ekwan t adi t imbul t anda sudah mat ang. Angkat t ekwan dan t ir iskan.
CARA MEMASAK :
1. Kuahnya kaldu : Didihkan air dan kaldu inst ant .
Masukkan kepala udang gepuk dengan j ahe, daun bawang dan daun seledr i, gar am, gula, cicip r asanya.
2. Tumisan : Tumis bumbu halus hingga har um dengan minyak.
Masukkan udang. Aduk hingga amisnya hilang. Tambahkan bengkoang, sedap malam dan j amur kuping. Aduk r at a.
3. Campurkan : Masukkan t umisan ke dalam r ebusan kuah kaldu.
Cemplungkan t ekwan ke dalamnya. Masak sebent ar .
CARA MENYAJ I KAN : Siapkan mangkuk saj i
Masukkan t ekwan beser t a kuahnya ke mangkuk menggunakan cent ong Masukkan soun, daun bawang, bawang gor eng dan seledr i. Saj ikan dengan sambal cabai r awit . Cicip, j ika kurang asin beri kecap asin sedikit . J ika kurang asam, ber i cuka put ih sedikit .
SELAMAT MENCOBA
”Kont ribusi kecil kami unt uk masyarakat I ndonesia”