NASKAH PUBLIKASI ILMIAH Dasar Program Perencanaan Dan Perancangan Arsitektur (Dp3a).

SOLO BARU INTERNATIONAL CULINARY AND COOKING SCHOOL

NASKAH PUBLIKASI ILMIAH

Diajukan sebagai Pelengkap dan Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana S-1

IRSYAD HANAFI D 300 090 003

PROGRAM STUDI ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Abstrak

Makanan adalah salah satu kebutuhan pokok untuk memenuhi kebutuhan hidup manusia. Alangkah baiknya jika semua orang dapat memiliki kemampuan membuat makanan, Terlebih lagi jika ingin mendalami segala sesuatu yang berkaitan dengan profesi memasak, pengetahuan dan kemampuan akan makanan, ini adalah menjadi elemen yang penting. Di negara lain sudah ada beberapa tempat yang memiliki bangunan dengan aktifitas serupa, Akan tetapi di Indonesia belum ada sebuah bangunan yang mewadahi aktifitas ini. Oleh karena itu dibutuhkanlah wadah yang menampung segala aktifitas yang berisi tentang pendidikan memasak dan juga sebuah wadah untuk menjual hasil karya masakan yang telah dipelajari. Maka International Culinary And Cooking School ini dibutuhkan

"Solo Baru International Culinary And Cooking School" adalah Suatu Lembaga yang bergerak dalam bidang makanan dan terbagi menjadi dua muatan yaitu pendidikan dan bisnis. Adapun hal - hal yang terkait dengan cooking school adalah yang akan bergerak dari sektor pendidikan. Dimana disini menampung segala aktifitas yang berhubungan dengan pendidikan untuk belajar memasak secara profesional dan bertaraf internasional , sedangkan culinary adalah yang akan bergerak di bidang bisnis yang berfungsi sebagai penyedia untuk segala masakan untuk disajikan.

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.1.1. Khusus

Makanan adalah salah satu kebutuhan pokok untuk memenuhi kebutuhan hidup manusia. Alangkah baiknya jika semua orang dapat memiliki kemampuan membuat makanan, Terlebih lagi jika ingin mendalami segala sesuatu yang berkaitan dengan profesi memasak, pengetahuan dan kemampuan akan makanan ini adalah menjadi elemen yang penting. Di negara lain sudah ada beberapa tempat yang memiliki bangunan dengan aktifitas serupa, Akan tetapi di Indonesia belum ada sebuah bangunan yang mewadahi aktifitas ini. Oleh karena itu dibutuhkanlah wadah yang menampung segala aktifitas yang berisi tentang pendidikan memasak dan juga sebuah wadah untuk menjual hasil karya masakan yang telah dipelajari. Maka International Culinary And Cooking School ini dibutuhkan.

1.1.2. Umum

1.1.2.1. Culinary and Cooking School

 Culinary

Industri kuliner kini kian diminati, terlihat dengan semakin maraknya popularitas para chef, acara dan kompetisi kuliner. Fakta ini memotivasi Unilever Food Solutions untuk

berkolaborasi dengan berbagai pihak dari industri pelayanan makanan (food service) dalam menyelenggarakan “Chef of the Year” 2012, sebuah kompetisi kuliner bergengsi tingkat nasional yang diadakan pertama kali di Indonesia, sepanjang bulan Maret hingga April 2012. Kompetisi ditujukan bagi chef junior dan senior profesional yang sedang meniti karir di hotel atau restoran, serta mahasiswa dari fakultas atau jurusan kuliner. Chef junior adalah mereka yang memiliki

pengalaman di bidang kuliner selama kurang dari lima tahun, dengan maksimal umur 25 tahun, sedangkan chef senior adalah mereka yang berpengalaman selama lima tahun atau lebih; dalam hal ini mahasiswa atau pelajar akan dikategorikan ke dalam chef junior.

 Cooking School

Sekolah Kuliner / memasak adalah objek bangunan yang mendukung adanya sarana pendidikan yang juga dapat melestarikan warisan dari nenek moyang bangsa Indonesia, khususnya dibidang kuliner. Di Indonesia sendiri sudah banyak sekolah-sekolah dengan jurusan kuliner didalamnya. Biasanya, sekolah kuliner tersebut merupakan sekolah Kejuruan (SMK) atau sekolah perhotelan, dimana jurusan kuliner tersebut merupakan jurusan pendukung dari sekolah perhotelan tersebut. Biasanya yang diajarkan pada kelas memasak kebanyakan adalah mengenai pastry dan bakery atau masakan yang umum dari berbagai dunia dan tidak ada kelas khusus mengenai kuliner Indonesia bahkan Internasional.

Di dukung dengan maraknya acara di televisi yang mengekspose profesi chef professional merupakan salah satu profesi yang menjanjikan, maka dengan adanya objek Sekolah Kuliner Indonesia ini, diharapkan akan dapat menarik banyak perhatian masyarakat untuk memilih profesi sebagai chef profesonial kuliner Indonesia. Dengan demikian, penerus bangsa Indonesia sendiri akan mengenal dan mengusai berbagai kuliner Indonesia dari berbagai daerah, sekaigus melestarikan kuliner Indonesai tersebut agar tidak hilang termakan waktu. Disamping itu, dengan adanya Sekolah Kuliner Indonesia ini, akan dapat mengenalkan dan mempromosikan kuliner khas Indonesia ke mancanegara. Sehingga akan mengurangi pengakuan-pengakuan Negara lain atas warisan Indonesia atau

bahkan akan dapat mengundandang minat masyarakat mancanegara untuk mempelajari kuliner Indonesia. Jadi, tidak orang Indonesia saja yang pergi ke luar negeri dan menguasai kuliner luar negeri dan internasional. Tetapi, orang-orang mancanegara juga datang ke Indonesia untuk mempelajari kuliner Indonesia, sehingga kuliner Indonesia lebih dikenal di dunia Internasional. (Sumber:http://www.google.co.id 2013)

1.2. Tujuan

Tujuan yang ingin dicapai pada penulisan ini adalah menambah satu fasilitas pendidikan di Solo Baru dalam bidang memasak dan kuliner yang belum pernah ada sebelumnya.

11. Lasagna (Itali

12. Kimchi (Kor

13.Chicken rice (Singap

14. Sate (Indone

15. Es krim (A

16. Kebab (Tur

17. Gelato (Itali

18. Croissant (Pranc 19. Green curry (Thailan

20. Pho (Vietna

PEMBAHASAN

Pada bab ini akan membahas tentang semua hal - hal yang berkaitan dengan sekolah memasak dan kuliner, meliputi apa saja yang terkait dengan makanan, contoh-contoh sekolah memasak dari sekolah memasak terbaik dunia, Chef,makanan kahs Indonesia hingga makanan Internasional dari seluruh dunia.

2.1. Culinary and Cooking School 2.1.1. Culinary

Culinary atau kuliner adalah sebuah lingkup yang menyangkut tentang segala bentuk makanan atau minuman.

2.1.1.1. Makanan Internasional

Tabel Makanan Terlezat di Dunia

Berikut ini adalah daftar dari 20 makanan terlezat di dunia versi CNN:

1. Rendang

(Indonesi 2. Nasi goreng (Indonesi a)

3. Sushi (Jepang)

4.Tom yam goong (Thailand ) 5. Pad thai (Thailand ) 6. Som tham (Thailand )

7. Dim sum (Hong

8. Ramen (Jepang)

9. Bebek peking (China)

10. Massaman curry (Thailand )

Dari 20 makanan terenak di dunia itu dapat diambil kesimpulan bahwa negara yang masuk 20 besar makanan terenak adalah negara yang memiliki masakan bertaraf internasional.

3.1. Konsep Pola dan Tata Masa  Linier

Gambar Tata Masa

(Sumber: analisis penulis, 2013)  Konsep :

1.Ruang dibentuk dengan tujuan dan pandangan tertentu terhadap cara penggunaan ruangan tersebut

2.Ruang dibentuk sesuai dengan hubungan hierarki yang berada dalam fungsinya.

3.Semakin tepat hubungan fungsi dengan ruang, semakin jelas kelangsungan penggunanya

Aktifitas utama dari site ini adalah pendidikan dan kuliner dengan berbagai aktifitas penunjang lainnya, maka pendidikan dan kuliner akan ditonjolkan di bagunan ini sebagai muka / kekuatan di site ini

3.2. Konsep Arsitektur 1. Konsep Bangunan

Dan konsep yang akan dimasukkan untuk bangunan yang bersifat monumental ini adalah metafora dengan memasukkan makanan terenak di dunia yang berasal dari indonesia menjadi ubahan bentuk yang diterapkan pada bangunan.dan makanan yang khas di Solo adalah nasi liwet dan beberapa jenis masakan tradisional khas solo lainnya, maka nasi liwet akan dimasukkan dalam konsep metafora bangunan ICCS ini. Jadi ketika orang melihat bangunan tersebut orang itu akan bisa langsung mengetahui aktifitas apa yang ada didalamnya serta menandakan daerah dari setiap lokasi.

Gambar . Konsep Bangunan

DAFTAR PUSTAKA

Referensi buku

Ching, Francis D.K. 1993. Arsitektur : Bentuk Ruang dan Tatanan (edisi Kedua). Erlangga. Jakarta.

Hernandi,Tedi. Tugas Akhir Dasar Program Perencanaan Dan Perancangan Arsitektur : Permukiman Islami Di Surakarta. FT Arsitektur UMS. 2012

Makowski Z.S. 1964. Konstruksi Ruang Baja, ITB, Bandung

Neufert, Ernest. 1992. Data Arsitek Edisi Kedua Jilid 1. Erlangga. Jakarta. Peraturan Daerah Kabupaten Sukoharjo Nomor 14 Tahun 2011Tentang Rencana

Tata Ruang Wilayah Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011-2031

Setiawan, Agus. Herbal Plant Research Center in Karangpandan: Sebagai Tempat Wisata Edukasi Herbal. FT Arsitektur UMS. 2011

Referensi Internet

http://angkatigabelas.blogspot.com/2012/03/, diakses pada 5 februari 2013 http://bilbulsama.blogspot.com/2011/02/berikut-macam-macam-

makananjepang.html,diakses pada 5 februari 2013

http://esatrio.blogspot.com/2011/12/mengenal-macam-macam-makanan- korea.html, diakses pada 5 februari 2013

http://food.detik.com/read/2011/, diakses pada 5 februari 2013

http://google.co.id/search?q=metafora+arsitektur, diakses pada 15 februari 2013 http://google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=perkembangan+sekolah+memasak+di+Indo nesia&source, diakses pada 5 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 12 februari 2013 http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 4 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Italia, diakses pada 5 februari 2013 http://jupitter.blogspot.com/2012/03/delapan-jenis-makanan-khas-thailand.html, diakses pada 5 februari 2013

http://kimtaru.tjdesain.com/content.php?query=profil_wilayah_Sukoharjo&top=pr ofil_wilayah_kab_kota, diakses pada 5 februari 2013

http://krjogja.com/read/156384/1-januari-2013-pemkab-sukoharjo-ambilalih-solo- baru.kr, diakses pada 12 februari 2013

http://kulinologi.biz/index1.php?view&id=1, diakses pada 5 februari 2013 http://kulinologi.biz/preview.php?view&id=242, diakses pada 5 februari 2013

http://sachefsacademy.com, diakses pada 5 februari 2013 http://soalusmstan.com/seni-kuliner-sekolah-karir-booming.html, diakses pada 5

februari 2013

http://solobaru.com/ diakses pada 12 februari 2013

http://toscanasaporita.net, diakses pada 5 februari 2013 http://uniknya.com/2011/05/04/5-sekolah-kuliner-terbaik-dunia/, diakses pada 5 februari 2013

http://unileverfoodsolutions.co.id/whoweare/berita/detail1401.chef_of_the_year_2 012.html, diakses pada 5 februari 2013

http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/04/13/wisata-kuliner-di- beijingchina454759.html, diakses pada 5 februari 2013

8. Ramen (Jepang)

9. Bebek peking (China)

10. Massaman curry (Thailand )

Dari 20 makanan terenak di dunia itu dapat diambil kesimpulan bahwa negara yang masuk 20 besar makanan terenak adalah negara yang memiliki masakan bertaraf internasional.

3.1.Konsep Pola dan Tata Masa  Linier

Gambar Tata Masa (Sumber: analisis penulis, 2013)  Konsep :

1.Ruang dibentuk dengan tujuan dan pandangan tertentu terhadap cara penggunaan ruangan tersebut

2.Ruang dibentuk sesuai dengan hubungan hierarki yang berada dalam fungsinya.

3.Semakin tepat hubungan fungsi dengan ruang, semakin jelas kelangsungan penggunanya

Aktifitas utama dari site ini adalah pendidikan dan kuliner dengan berbagai aktifitas penunjang lainnya, maka pendidikan dan kuliner akan ditonjolkan di bagunan ini sebagai muka / kekuatan di site ini

3.2.Konsep Arsitektur 1. Konsep Bangunan

Dan konsep yang akan dimasukkan untuk bangunan yang bersifat monumental ini adalah metafora dengan memasukkan makanan terenak di dunia yang berasal dari indonesia menjadi ubahan bentuk yang diterapkan pada bangunan.dan makanan yang khas di Solo adalah nasi liwet dan beberapa jenis masakan tradisional khas solo lainnya, maka nasi liwet akan dimasukkan dalam konsep metafora bangunan ICCS ini. Jadi ketika orang melihat bangunan tersebut orang itu akan bisa langsung mengetahui aktifitas apa yang ada didalamnya serta menandakan daerah dari setiap lokasi.

Gambar . Konsep Bangunan (Sumber: analisis penulis, 2013

DAFTAR PUSTAKA

Referensi buku

Ching, Francis D.K. 1993. Arsitektur : Bentuk Ruang dan Tatanan (edisi Kedua). Erlangga. Jakarta.

Hernandi,Tedi. Tugas Akhir Dasar Program Perencanaan Dan Perancangan Arsitektur : Permukiman Islami Di Surakarta. FT Arsitektur UMS. 2012

Makowski Z.S. 1964. Konstruksi Ruang Baja, ITB, Bandung

Neufert, Ernest. 1992. Data Arsitek Edisi Kedua Jilid 1. Erlangga. Jakarta. Peraturan Daerah Kabupaten Sukoharjo Nomor 14 Tahun 2011Tentang Rencana

Tata Ruang Wilayah Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011-2031

Setiawan, Agus. Herbal Plant Research Center in Karangpandan: Sebagai Tempat Wisata Edukasi Herbal. FT Arsitektur UMS. 2011

Referensi Internet

http://angkatigabelas.blogspot.com/2012/03/, diakses pada 5 februari 2013 http://bilbulsama.blogspot.com/2011/02/berikut-macam-macam-

makananjepang.html,diakses pada 5 februari 2013

http://esatrio.blogspot.com/2011/12/mengenal-macam-macam-makanan- korea.html, diakses pada 5 februari 2013

http://food.detik.com/read/2011/, diakses pada 5 februari 2013

http://google.co.id/search?q=metafora+arsitektur, diakses pada 15 februari 2013 http://google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=perkembangan+sekolah+memasak+di+Indo nesia&source, diakses pada 5 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 12 februari 2013 http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 4 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Italia, diakses pada 5 februari 2013 http://jupitter.blogspot.com/2012/03/delapan-jenis-makanan-khas-thailand.html, diakses pada 5 februari 2013

http://kimtaru.tjdesain.com/content.php?query=profil_wilayah_Sukoharjo&top=pr ofil_wilayah_kab_kota, diakses pada 5 februari 2013

http://krjogja.com/read/156384/1-januari-2013-pemkab-sukoharjo-ambilalih-solo- baru.kr, diakses pada 12 februari 2013

http://kulinologi.biz/index1.php?view&id=1, diakses pada 5 februari 2013 http://kulinologi.biz/preview.php?view&id=242, diakses pada 5 februari 2013

http://sachefsacademy.com, diakses pada 5 februari 2013 http://soalusmstan.com/seni-kuliner-sekolah-karir-booming.html, diakses pada 5

februari 2013

http://solobaru.com/ diakses pada 12 februari 2013

http://toscanasaporita.net, diakses pada 5 februari 2013 http://uniknya.com/2011/05/04/5-sekolah-kuliner-terbaik-dunia/, diakses pada 5 februari 2013

http://unileverfoodsolutions.co.id/whoweare/berita/detail1401.chef_of_the_year_2 012.html, diakses pada 5 februari 2013

http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/04/13/wisata-kuliner-di- beijingchina454759.html, diakses pada 5 februari 2013