Soal Praktik_Postharvest LKS 2017

Bidang Lomba
Tema Lomba

: Teknologi Hasil Pertanian (Post Harvest Technology)
:
Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Aneka Kacang Non
Kedelai dan Produk Olahannya

Hari/Tanggal
Waktu

: …, 2017
: 21 jam

SOAL PRAKTIK 1
Keterampilan
Waktu
Hari/Tanggal

: Menyiapkan Bahan
: 30 Menit

: Hari 1 (sore setelah technical meeting)

1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk
antara dan produk olahan pangan dari sumber protein nabati (kacang tanah, kacang
hijau, kacang merah dan lainnya (selain kedelai) atau perpaduan aneka kacang
tersebut
2. Memilih bahan-bahan tambahan/penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan
produk antara dan produk olahan.

SOAL PRAKTIK 2
Keterampilan
Waktu
Hari/Tanggal

: Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)
: 30 Menit
: Hari 1

Tahapan perlakuan pendahuluan pembuatan produk:
1. Melakukan Proses Sortasi

2. Melakukan Proses Penimbangan

SOAL PRAKTIK 3
Keterampilan : Melakukan Proses Pencucian dan Perendaman
Waktu
: Minimal 6 jam
Hari/Tanggal : Hari 1 (malam, ditinggal di tempat lomba)
Melakukan proses pencucian yang kemudian dilanjutkan perendaman minimal 6 jam.

SOAL PRAKTIK 4
Keterampilan : Melakukan Proses Pengupasan kulit ari dan pencucian

1

Waktu
: 60 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses pengupasan kulit ari dan pencucian dengan alat yang telah disediakan..
Peserta mampu mendeskripsikan teknik pengupasan kulit ari dan pencucian.

SOAL PRAKTIK 5
Keterampilan : Melakukan Proses Penggilingan
Waktu
: 30 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses penggilingan.

SOAL PRAKTIK 6
Keterampilan : Melakukan Penyaringan
Waktu
: 15 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses penyaringan dengan alat yang telah disediakan. Mengamati hasil
saringan (filtrat) dan ampas hasil penyaringan.

SOAL PRAKTIK 7
Keterampilan : Melakukan Proses Pembuatan Tahu (pemanasan dan penggumpalan)
Waktu
: 30 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan lanjutan proses pembuatan tahu (pemanasan dan penggumpalan) sesuai
karakteristik bahan dengan menggunakan peralatan yang telah disediakan. Mencatat kondisi
proses pengolahan.
SOAL PRAKTIK 8
Keterampilan : Melakukan proses pencetakan tahu
Waktu
: 60 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan proses pencetakan tahu menggunakan alat pencetak yang telah tersedia.
SOAL PRAKTIK 9
Keterampilan : Melakukan Sanitasi
Waktu
: 30 menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan sanitasi peralatan dan ruang proses pengolahan

2

SOAL PRAKTIK 10
Keterampilan : Membuat produk diversifikasi olahan pangan dari tahu. Produk wajib dan

produk pilihan
Waktu
: 120 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
1.
2.
3.
4.

Membuat dua macam produk olahan: 1. produk wajib, yaitu sosis tahu, dan 2. produk
pilihan yaitu produk olahan pangan inovatif dengan syarat minimal bahan baku yang
digunakan sebesar 60 % adalah tahu yang dibuat oleh peserta lomba
Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan
produk yang akan dibuat.
Uji organoleptik dilakukan oleh juri.
Bahan dan alat yang umum disediakan oleh panitia, sedangkan bahan dan alat yang
spesifik dan dibutuhkan peserta, disiapkan dan dibawa oleh masing-masing peserta.

SOAL PRAKTIK 11
Keterampilan : Uji Organoleptik Produk Olahan

Waktu
: 60 Menit
Hari/Tanggal : Hari 2
Melakukan persiapan contoh produk olahan untuk penilaian uji organoleptik oleh dewan juri.

SOAL PRAKTIK 12
Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode Thermogravimetri Produk Antara
Waktu
: 180 Menit
Hari/Tanggal : Hari 3
1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri.
2. Melakukan analisis kadar air tahu non kedelai yang telah disediakan oleh panitia
3. Menghitung kadar air yang telah dianalisis.
SOAL PRAKTIK 13
Keterampilan : Analisis Kadar Protein Produk Antara
Waktu
: 180 Menit
Hari/Tanggal : Hari 3
1. Menuliskan prosedur analisis kadar protein.
2. Melakukan analisis kadar protein tahu non kedelai yang telah disediakan oleh panitia

3. Menghitung kadar protein tersebut.

3