Perbaikan Supply Chain di Sektor Logistik PT. Central Proteinaprima

PERBAIKAN SUPPLY CHAIN DI SEKTOR LOGISTIK PADA
PT. CENTRAL PROTEINAPRIMA

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Penulisan Tugas Akhir

Oleh
SYAHPUTRA SIALLAGAN
NIM : 110403085

DEPART EMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
2016

No. Dok.: FM-GKM-TI-TS-01-05A;

Tgl. Efektif : 01 Desember 2015 Edisi : 2 Revisi : 0
Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas sarjana ini.
Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi reguler
strata satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Adapun judul untuk
tugas sarjana ini adalah “Perbaikan Supply Chain di Sektor Logistik PT. Central
Proteinaprima”.

Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari
masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh karena itu,
penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat
bermanfaat bagi penulis sendiri pada khususnya, perpustakaan Universitas
Sumatera Utara, dan pembaca lainnya.

Medan,

Agustus 2016

Penulis,

(Syahputra Siallagan)

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada

Tuhan yang Maha Esa karena telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk
merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta
telah membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas
sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan
dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun
administrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri Universitas
Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini.
2. Bapak Ir.Ukurta Tarigan, M.T. selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan,
pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas
Sarjana ini.
3. Bapak Ir. Nurhayati Sembiring, M.T. selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
4. Bapak Suryadinata selaku Pembimbing Lapangan sekaligus Manager HRD yang telah
memberikan bantuan berupa bimbingan serta

informasi dan data selama

melakukan penelitian di perusahaan.

Universitas Sumatera Utara

5. Orang tua yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moril maupun materil
sehingga laporan ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari tidak dapat membalas
segala kebaikan dan kasih sayang dari keduanya, oleh karena itu izinkanlah penulis
memberikan karya ini sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada Ayahanda dan
Ibunda tercinta.
6. Semua teman angkatan 2011 di Departemen Teknik Industri USU yang telah
memberikan banyak masukan dan arahan kepada penulis.
7. Kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan laporan ini
dan tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, penulis mengucapkan terima kasih.
Kiranya laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

Medan,

Juli 2016

PENULIS
(Syahputra Siallagan)

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN
LEMBAR JUDUL .............................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ..............................................................

ii

DAFTAR ISI .....................................................................................

iii

DAFTAR GAMBAR .........................................................................

v

DAFTAR TABEL .............................................................................

vi

PENDAHULUAN .............................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang ..........................................................................

I-1

1.2. Rumusan Masalah .....................................................................

I-8

1.3. Tujuan Penelitian ......................................................................

I-8

1.4. Manfaat Penelitian ....................................................................

I-9

1.5. Batasan dan Asumsi Penelitian .................................................

I-9

1.6. Sistematika Penulisan Laporan .................................................

I-10

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .........................................

II-1

2.1. Sejarah Perusahaan ....................................................................

II-1

2.2. Ruang Lingkup Badan Usaha ....................................................

II-2

2.3. Lokasi Perusahaan .....................................................................

II-3

2.4. Daerah Pemasaran ......................................................................

II-3

2.5. Aspek Sosial dan Lingkungan....................................................

II-4

I

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
2.6. Organisasi dan Manajemen ........................................................

II-5

2.7. Tenaga Kerja, Jam Kerja dan Sistem Pengupahan ....................

II-15

2.7.1. Tenaga Kerja ...................................................................

II-15

2.7.2. Jam Kerja .........................................................................

II-17

2.7.3. Sistem Pengupahan ..........................................................

II-18

2.8. Proses Produksi ..........................................................................

II-20

2.8.1. Bahan-bahan yang Digunakan .........................................

II-21

2.8.1.1. Bahan Baku ........................................................

II-21

2.8.1.2. Bahan Tambahan ...............................................

II-22

2.8.1.3. Bahan Penolong .................................................

II-23

2.9. Uraian Proses Produksi ..............................................................

II-23

2.10. Mesin dan Peralatan ...................................................................

II-29

2.10.1. Mesin Produksi ..............................................................

II-29

2.10.2. Peralatan .........................................................................

II-36

2.10.3. Utilitas ............................................................................

II-36

III LANDASAN TEORI ........................................................................

II-1

3.1. Supply Chain (Rantai Pasok) .......................................................

II-1

3.2. Konsep Supply Chain ..................................................................

II-3

3.3. Fungsi-fungsi Dasar Manajemen Distribusi dan Transportasi ....

II-7

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

IV

HALAMAN
3.4. Faktor Biaya Persediaan ..............................................................

II-11

3.5. Tujuan Pengelolaan Distribusi .....................................................

II-12

3.6. Faktor Penentu Safety Stock .........................................................

II-13

3.7. Biaya-biaya dalam Sistem Persediaan .........................................

II-14

3.8. Metode Time Series ......................................................................

II-19

METODOLOGI PENELITIAN ......................................................

III-1

4.1. Tempat dan Waktu Penelitian .....................................................

III-1

4.2. Jenis Penelitian ............................................................................

III-1

4.3. Objek Penelitian .........................................................................

III-1

4.4. Variabel Penelitian .....................................................................

III-2

4.5. Kerangka Konseptual Penelitian .................................................

III-3

4.6. Rancangan Penelitian ..................................................................

III-4

4.7. Pengumpulan Data ......................................................................

III-5

4.7.1. Sumber Data ......................................................................

III-5

4.7.2. Metode Pengumpulan Data ...............................................

III-6

4.8. Pengolahan Data ..........................................................................

III-6

4.9. Analisis Pemecahan Masalah ......................................................

III-8

4.10.Kesimpulan dan Saran ................................................................

III-8

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB
V

HALAMAN
PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .........................

V-1

5.1. Pengumpulan Data ......................................................................

V-1

5.1.1. Aliran Produk ....................................................................

V-1

5.1.2. Data Permintaan Konsumen Periode 2015 .......................

V-2

5.1.2.1. Pakan Udang Irawan 9001...................................

V-2

5.1.2.2. Pakan Udang Irawan 682.....................................

V-3

5.1.2.3. Pakan Udang Irawan 683.....................................

V-3

5.1.2.4. Pakan Udang Irawan 683-SP ...............................

V-4

5.1.2.5. Pakan Udang Irawan 684-S .................................

V-5

5.1.3. Stok Awal..........................................................................

V-6

5.1.4. Harga Produk ....................................................................

V-7

5.1.5. Biaya Pemesanan ..............................................................

V-7

5.1.6. Lead Time Distribusi .........................................................

V-8

5.1.7. Biaya Penyimpanan Produk ..............................................

V-8

5.1.8. Rute Distribusi ..................................................................

V-8

5.1.9. Spesifikasi Alat Angkut ....................................................

V-9

5.2. Pengolahan Data ..........................................................................

V-10

5.2.1. Peramalan Permintaan untuk Distributor dan Retail ........

V-10

5.2.1.1. Peramalan

Kebutuhan

untuk

Distribution

Center dan Wholesaler ........................................

V-10

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
5.2.2. Metode Peramalan Terpilih untuk Setiap Produk .............

V-18

5.2.3. Permintaan Produk pada Periode 2016 .............................

V-19

5.2.3.1. Permintaan

Produk

Periode

2016 untuk

Distributor PT. JWL ............................................
5.2.3.2. Permintaan

Produk

Periode 2016

untuk

Distributor PT. SWMS ........................................
5.2.3.3. Permintaan

Produk

Periode 2016

Produk

Periode 2016

Produk

untuk

V-21

untuk

Wholesaler CV. WS ............................................
5.2.3.5. Permintaan

V-20

untuk

Distributor PT. BWP ...........................................
5.2.3.4. Permintaan

V-19

V-21

Produsen

(PT. Central Proteinaprima) ................................

V-22

5.2.2. Perencanaan Persediaan ....................................................

V-23

5.2.2.1. Perhitungan Safety Stock ......................................

V-23

5.2.2.2. Perhitungan EOQ.................................................

V-24

5.2.3. Perencanaan Distribusi ......................................................

V-26

5.2.3.1. Distribution Requirement Planning Worksheet...

V-26

5.2.3.2. Rancangan Distribusi untuk Wholesaler .............

V-57

5.2.3.3. Perhitungan Cost of Distribution .........................

V-58

5.2.4. Rancangan Rute Tranportasi .............................................

V-64

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

VI

VI

HALAMAN
5.2.5. Kebutuhan PT. Central Proteinaprima ............................

V-68

5.2.6. Supply Chain ...................................................................

V-71

ANALISIS PEMECAHAN MASALAH .........................................

VI-1

6.1. Analisis Peramalan Permintaan ...................................................

VI-1

6.2. Analisis Perhitungan Economic Order Quantity .........................

VI-2

6.3. Analisis Perhitungan Safety Stock ...............................................

VI-3

6.4. Analisis Distribution Cost .............................................................

VI-3

6.5. Analisis Transportasi ....................................................................

VI-4

6.6. Analisis Jumlah Produksi ..............................................................

VI-5

6.7. Analisis Supply Chain ...................................................................

V-6

KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... VII-1
7.1. Kesimpulan .................................................................................... VII-1
7.2. Saran

.................................................................................... VII-1

DAFTAR PUSTAKA

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1.1.

Produksi dan Permintaan Produk Irawan 9001 Tahun 2015.......

I-2

1.2.

Produksi dan Permintaan Produk Irawan 682 Tahun 2015.........

I-3

1.3.

Produksi dan Permintaan Produk Irawan 683 Tahun 2015.........

I-4

1.4.

Produksi dan Permintaan Produk Irawan 683-SP Tahun 2015 ...

I-4

1.5.

Produksi dan Permintaan Produk Irawan 684-S Tahun 2015 .....

I-5

2.1.

Perincian Jumlah Tenaga Kerja PT. Central Proteinaprima .......

II-16

5.1.

Jumlah Permintaan Pakan Udang Irawan 9001 ..........................

V-2

5.2.

Jumlah Permintaaan Pakan Udang Irawan 682 ..........................

V-3

5.3.

Jumlah Permintaaan Pakan Udang Irawan 683 ..........................

V-4

5.4.

Jumlah Permintaaan Pakan Udang Irawan 683-SP .....................

V-5

5.5.

Jumlah Permintaaan Pakan Udang Irawan 684-S .......................

V-6

5.6.

Stok Awal Masing-masing Distribution Center .........................

V-6

5.7.

Harga Masing-masing Produk Pakan Udang ..............................

V-7

5.8.

Biaya Pemesanan dari Distributor ke Produsen ..........................

V-7

5.9.

Lead Time Pengiriman dari Produsen ke Distributor ..................

V-8

5.10.

Spesifikasi Alat Angkut yang Digunakan ...................................

V-9

5.11.

Data Permintaan Pakan Udang Irawan PT. JWL Tahun 2015....

V-10

5.12.

Parameter Peramalan dengan Metode Kuadratis ........................

V-12

5.13.

Parameter peramalan dengan Metode Siklis ...............................

V-13

5.14.

Rekapitulasi Nilai Peramalan Pakan Udang Irawan 9001 ..........

V-15

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.15.

Rekapitulasi Perhitungan MAPE Masing-masing Metode .........

5.16.

Perhitungan Verifikasi Peramalan Pakan Udang Irawan 9001

V-16

pada PT. JWL..............................................................................

V-17

5.17.

Rekapitulasi Uji Peramalan Terpilih untuk Setiap Produk .........

V-19

5.18.

Rekapitulasi Hasil Peramalan Permintaan PT. JWL Tahun 2016 V-19

5.19.

Rekapitulasi Hasil Peramalan Permintaan PT. SWMS Tahun
2016.............................................................................................

5.20.

V-20

Rekapitulasi Hasil Peramalan Permintaan PT. BWP Tahun
2016.............................................................................................

V-21

5.21.

Rekapitulasi Hasil Peramalan Permintaan CV.WS Tahun 2016

V-21

5.22.

Total Permintaan Produk PT Central Proteinaprima Tahun 2016 V-22

5.23.

Rekapitulasi Jumlah Safety Stock untuk setiap DC

dan

Wholesaler ..................................................................................

V-24

5.24.

Rekapitulasi Hasil Perhitungan EOQ untuk Setiap Distributor ..

V-25

5.25.

DRP Sheet PT. JWL untuk Produk Irawan 9001 ........................

V-28

5.26.

DRP Sheet PT. JWL untuk Produk Irawan 682 ..........................

V-30

5.27.

DRP Sheet PT JWL untuk Produk Irawan 683 ...........................

V-32

5.28.

DRP Sheet PT. JWL untuk Produk Irawan 683-SP ....................

V-34

5.29.

DRP Sheet PT JWL untuk Produk Irawan 684-S .......................

V-36

5.30.

DRP Sheet PT. SWMS untuk Produk Irawan 9001 ....................

V-38

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.31.

DRP Sheet PT. SWMS untuk Produk Irawan 682 ......................

V-40

5.32.

DRP Sheet PT. SWMS untuk Produk Irawan 683 ......................

V-42

5.33.

DRP Sheet PT. SWMS untuk Produk Irawan 683-SP ................

V-44

5.34.

DRP Sheet PT. SWMS untuk Produk Irawan 684-S ..................

V-46

5.35.

DRP Sheet PT. BWP untuk Produk Irawan 9001 .......................

V-48

5.36.

DRP Sheet PT. BWP untuk Produk Irawan 682 .........................

V-50

5.37.

DRP Sheet PT. BWP untuk Produk Irawan 683 .........................

V-52

5.38.

DRP Sheet PT. BWP untuk Produk Irawan 683-SP ...................

V-54

5.39.

DRP Sheet PT. BWP untuk Produk Irawan 684-S......................

V-56

5.40.

Jumlah Frekuensi Pemesanan untuk Wholesaler CV. WS .........

V-57

5.41.

Rekapitulasi Reorder Point untuk CV. WS ................................

V-58

5.42.

Ukuran Order Masing-masing Lokasi Tujuan ............................

V-58

5.43.

Matrik Jarak

dari

Gudang ke Distribution Center dan

Wholesaler ..................................................................................
5.44.

Matrik Penghematan Jarak dengan

V-59

Menggabungkan Dua

Rute yang Berbeda ......................................................................

V-60

5.45.

Langkah Awal Semua Lokasi Tujuan Memiliki Rute Terpisah .

V-61

5.46.

PT.BWP Masuk Rute 1 ..............................................................

V-61

5.47.

PT.SWMS Masuk ke Rute 2 .......................................................

V-62

5.48.

Kebutuhan Produk Pakan Udang PT. Central Proteinaprima .....

V-63

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.49.

Safety Stock setiap Produk untuk PT. Central Proteinaprima .....

V-64

5.50.

Rekapitulasi Total Cost untuk PT. JWL .....................................

V-65

5.51.

Rekapitulasi Total Cost untuk PT. SWMS .................................

V-67

5.52.

Rekapitulasi Total Cost untuk PT. BWP ....................................

V-68

5.53.

Rekapitulasi Total Cost untuk PT. WS .......................................

V-69

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

2.1.

Struktur Organisasi PT. Central Proteinaprima ........................

II-6

3.1.

Model Konfigurasi Supply Chain Perusahaan Biskuit................

III-3

3.2.

Simplifikasi Model Supply Chain dan 3 Macam Aliran yang
Dikelola .......................................................................................

III-5

4.1.

Kerangka Berpikir Penelitian ......................................................

IV-4

4.2.

Blok Diagram Pengolahan Data..................................................

IV-8

5.1.

Aliran Produk dari Produsen sampai ke Konsumen ...................

V-1

5.2.

Lokasi dan Jarak Distributor .......................................................

V-9

5.3.

Scatter Diagram Permintaan Produk Irawan

9001 pada

Distrbutor PT. JWL .....................................................................
5.4.

V-11

Grafik Uji Hipotesis Permintaan Pakan Udang Irawan 9001
pada PT. JWL dengan Distribusi F .............................................

V-17

5.5.

Verifikasi Peramalan Pakan Udang Irawan 9001 pada PT. JWL

V-18

5.6.

Perubahan Jarak

yang

Terjadi dengan Mengubah Rute

Distribusi .....................................................................................
5.7.

Jaringan Supply Chain pada sektor Logistik PT. Central
Proteinaprima ..............................................................................

6.1.

V-59

Rancangan

Jaringan

V-70

Supply Chain pada PT. Central

Proteinaprima ..............................................................................

VI-6

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

HALAMAN

1.

Peramalan Permintaan Distributor per Produk ...........................

L-1

2.

Tabel Distribusi F .......................................................................

L-2

Universitas Sumatera Utara