Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta hasil seminar mub

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2012

KESIAPAN MAHASISWA PENDIDIKAN TEKNIK

BOGA DALAM PELAKSANAAN

PEMBELAJARAN MATA KULIAH MANAJEMEN

USAHA BOGA DI PROGRAM STUDI

PENDIDIKAN TEKNIK BOGA PTBB FT UNY

Oleh

Yuriani, M.Pd

Latar Belakang

Peranan perguruan tinggi sebagai penghasil tenaga tenaga profesional yang siap bekerja secara mandiri dan mampu menciptakan lapangan pekerjaan baik untuk dirinya sendiri

maupun orang lain, menjadi tumpuan harapan masyarakat.

Visi dari Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana adalah menjadi barometer inovasi

teknologi bidang boga dan busana yang adaptif terhadap perkembangan tuntutan

pasar global.

Hasil pengamatan pada mahasiswa yang mengikuti kuliah Manajemen Usaha Boga menunjukkan dari kompetensi

yang dikembangkan yaitu :

penguasaan mahasiswa dalam kesiapan persiapan, pelaksanaan, kurang optimal sehingga mempengaruhi kinerja tiap individu dalam kelompok dan pencapaian hasil

Identifikasi Masalah :

1. Kualitas lulusan yang dihasilkan

2. Keluhan dari dunia usaha terhadap lulusan

yang belum siap Kerja

3. Sistem pendidikan yang dirasa belum

memenuhi lulusan yang profesional

4. Mata

Kuliah Manajemen Usaha Boga (MUB)

yang belum mencapai tujuan yang diharapkan

Perumusan Masalah

1.Bagaimana pelaksanaan pembelajaran

mata kuliah manajemen usaha boga

(MUB)?

2.Bagaimana kesiapan siswa dalam

persiapan mata kuliah manajemen usaha

boga?

3.Bagaimana kesiapan siswa dalam

pelaksanaan mata kuliah manajemen

usaha boga?

4.Apa saja kendala yang dihadapi dalam

pelaksanaan pembelajaran mata kuliah

Manajemen Usaha Boga?

•

_{Mengetahui pelaksanaan}

pembelajaran mata kuliah

manajemen usaha boga.

•

_{Mengetahui kesiapan mahasiswa}

dalam persiapan mata kuliah

manajemen usaha boga

•

_{Mengetahui kesiapan mahasiswa}

dalam pelaksanaan mata kuliah

manajemen usaha boga

•

_{Mengetahui kendala yang dihadapi}

dalam pelaksanaan pembelajaran

mata kuliah Manajemen Usaha Boga.

Tujuan

Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan memberi

kontribusi yang sangat bermakna bagi

peningkatan

kualitas

pembelajaran

Manajemen Usaha Boga di Program Studi

Pendidikan Teknik Boga Jurusan Teknik

Boga dan Busana.

Kajian Pustaka

1. Masalah pembelajaran

Faktor-faktor

yang

berpengaruh

terhadap proses pembelajaran dapat

berupa faktor internal dan faktor

eksternal.

2. Srategi Peningkatan Mutu

Pembelajaran

Mutu

pembelajaran

merupakan

kemampuan

lembaga

untuk

meningkatkan

kapasitas

belajar

mahasiswa serta memberikan bekal

kepada

mahasiswa

bagaimana

membelajarkan

dirinya

(Basuki

Wibowo, 2004).

3. Pembelajaran Mata Kuliah

Manajemen Usaha Boga

Mata kuliah Manajemen Usaha Boga

merupakan program kurikuler yang harus

ditempuh oleh mahasiswa Pendidikan Teknik

Boga

FT-UNY.

Deskripsi

pembelajaran

Manajemen Usaha Boga yaitu setelah

menempuh mata kuliah ini mahasiswa

diharapkan

memiliki

pemahaman

dan

keterampilan dalam mengelola suatu usaha

boga.

4. Kesiapan

Kesiapan (

readiness

) seseorang

merupakan sifat-sifat dan kekuatan

pribadi yang berkembang dan

memungkinkan orang untuk dapat

menyesuaikan diri dengan

lingkungannya serta mampu

memecahkan persoalan yang

dihadapinya.

Waktu & Tempat Penelitian

Penelitian

dilaksanakan

selama

sembilan bulan. Penelitian ini dilaksanakan

di Program Studi Pendidikan Teknik Boga

Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas

Negeri Yogyakarta

POPULASI Penelitian

populasi

penelitian

ini

adalah

mahasiswa Pendidikan Teknik Boga yang

menempuh mata kuliah Manajemen

Usaha Boga pada semester genap tahun

2011/ 2012 sejumlah 72 orang dan

semuanya dijadikan sebagai sampel

penelitian sehingga penelitian ini adalah

populasi study

Teknik

Pengumpulan

Data

angket,

dan

observasi.

_Validasi

Instrumen

validitas isi dan

konstruk

Teknik Analisis Data



_{Teknik analisis data yang digunakan}

yaitu dengan statistik diskriptif

persentase

Hasil Penelitian

A. Pelaksanaan Pembelajaran Manajemen Usaha

Boga (MUB)

kompetensi yang dikembangkan dalam pelaksanaan pembelajaran MUB yaitu :

• _{Pengertian manajemen usaha boga} • _{Berbagai peluang usaha bidang boga} • _{Aspek-aspek perencanaan suatu usaha}

• _{Langkah-langkah perencanaan suatu usaha} • _{Perencanaan suatu usaha boga (bisnis plan)}

• _{Mengimplementasikan perencanaan usaha boga}

dalam praktek

• _{Menjelaskan faktor penyebab kegagalan}

no Jenis Penilaian Skor Maksimum

1. Kehadiran dan partisipasi kuliah 15 %

2. Tugas Mandiri 15 %

3 Tugas Kelompok 15 %

4. Laporan Pelaksanaan Praktek 25 % 5. Ujian Akhir semester 30 %

Jumlah maksimum 100 %

No Nilai

Jumlah

mahasiswa Total %

S1 R S1 NR

1. A 24 13 37 51 % 2. A- 10 10 20 28 % 3. B+ 2 10 12 17 % 4. B - 3 3 4 %

5. C - - -

-6. D - - -

-Jumla h

36 36 72 100 %

B. Kesiapan mahasiswa dalam persiapan MUB

Aspek yang dinilai meliputi : analisis peluang usaha jenis usaha

analisis SWOT sesuai bidang usaha sistem produksi struktur sumber daya manusia

Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam

persiapan MUB

Interval Kategori F %

≥ 65 Sangat baik 9 12,5%

≥ 50 – 64 Baik 63 87,5%

35 – < 49 Cukup baik 0 0

< 34 Kurang baik 0 0

Total 72 100 %

Aspek paling tinggi yang didapat adalah point no 1 dan 2 yang menurut mahasiswa sangat sesuai. Point tersebut adalah 1) membersihkan lokasi/area kerja dan peralatan dan 2) prosedur kebersihan ditempat kerja.

c. Kesiapan mahasiswa dalam Proses atau

pelaksanaan MUB

Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB sudah baik. Mahasiswa setuju bahwa

kompetensi menyiapkan appetizer dan menyiapkan salad, mengolah soup, hidangan utama, hidangan penutup dan minuman, masuk dalam kategori

sesuai. Hal ini terlihat dari kemampuan mahasiswa menyiapkan, mengolah dan menyajikan hidangan dengan baik dan sesuai jenisnya. rerata skor yang didapat pada angket yang disebarkan adalah 3,2 dengan intrepretasi setuju.

Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam

pelaksanaan MUB

Interval Kategori F %

≥ 65 Sangat baik 12 16,67% ≥ 50 – 64 Baik 60 83,33% 35 – < 49 Cukup baik 0 0

< 34 Kurang baik 0 0 Total 72 100%

4. Kendala-kendala dalam pelaksanaan MUB

•

_{Komunikasi dan kerjasama dalam tim}

•

_{Loyalitas dan kedisiplinan}

mahasiswa

•

_{Waktu yang singkat dalam}

pelaksanaan MUB

•

_{Fasilitas dan peralatan kurang}

KESIMPULAN

• _{Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga}

meliputi persiapan membuka usaha baru, proses mengelola suatu usaha boga, dan penilaian yang meliputi partisipasi/ keaktifan

dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik, dan ujian akhir semester dengan hasil 51% mahasiswa mendapatkan nilai A, 28% mendapat nilai A-, 17 % mendapatkan nilai B+, dan 4% mahasiswa mendapat nilai B.

• _{Kesiapan mahasiswa dalam melakukan Persiapan MUB masuk}

dalam katergori sangat baik sebanyak 12,5% dan kategori baik sebanyak 87,5%.

• _{Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB masuk dalam}

kategori sangat baik sebanyak 16, 67 % dan kategori baik sebanyak 83,33 %

• _{Kendala dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen}

Usaha Boga yaitu : komunikasi dan kerjasama dalam tim, loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa, waktu pelaksanaan MUB dirasa belum mencukupi, fasilitas dan peralatan yang kurang memadai.

SARAN

– _{Mengembangkan berbagai kompetensi yang berkaitan}

dengan MUB

– _{Meningkatkan komunikasi dan bekerja sama dalam tim} – _{Menanamkan loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa}

– _{Menambahkan waktu pelaksanaan MUB}

– _{Menambahkan fasilitas dan peralatan yang kurang}

memadai

– _{Perlu dibuat standar sistem perencanaan dan}

implementasi produk, pemasaran, pelayanan dalam mata kuliah Manajemen Usaha Boga.

Wassalamu’alaiku

m Wr.Wb

c. Kesiapan mahasiswa dalam Proses atau

pelaksanaan MUB

Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan

MUB sudah baik. Mahasiswa setuju bahwa

kompetensi menyiapkan appetizer dan menyiapkan

salad, mengolah soup, hidangan utama, hidangan

penutup dan minuman, masuk dalam kategori

sesuai. Hal ini terlihat dari kemampuan mahasiswa

menyiapkan, mengolah dan menyajikan hidangan

dengan baik dan sesuai jenisnya. rerata skor yang

didapat pada angket yang disebarkan adalah 3,2

dengan intrepretasi setuju.

Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam

pelaksanaan MUB

Interval

Kategori

F

%

≥ 65

Sangat baik

12

16,67%

≥ 50 – 64

Baik

60

83,33%

35 – < 49

Cukup baik

0

0

< 34

Kurang baik

0

0

4. Kendala-kendala dalam pelaksanaan MUB

•

_{Komunikasi dan kerjasama dalam tim}

•

_{Loyalitas dan kedisiplinan}

mahasiswa

•

_{Waktu yang singkat dalam}

pelaksanaan MUB

•

_{Fasilitas dan peralatan kurang}

KESIMPULAN

• _{Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga}

meliputi persiapan membuka usaha baru, proses mengelola suatu usaha boga, dan penilaian yang meliputi partisipasi/ keaktifan

dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik, dan ujian akhir semester dengan hasil 51% mahasiswa mendapatkan nilai A, 28% mendapat nilai A-, 17 % mendapatkan nilai B+, dan 4% mahasiswa mendapat nilai B.

• _{Kesiapan mahasiswa dalam melakukan Persiapan MUB masuk}

dalam katergori sangat baik sebanyak 12,5% dan kategori baik sebanyak 87,5%.

• _{Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB masuk dalam}

kategori sangat baik sebanyak 16, 67 % dan kategori baik sebanyak 83,33 %

• _{Kendala dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen}

Usaha Boga yaitu : komunikasi dan kerjasama dalam tim, loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa, waktu pelaksanaan MUB dirasa belum mencukupi, fasilitas dan peralatan yang kurang memadai.

SARAN

–

_{Mengembangkan berbagai kompetensi yang berkaitan}

dengan MUB

–

_{Meningkatkan komunikasi dan bekerja sama dalam tim}

–

_{Menanamkan loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa}

–

_{Menambahkan waktu pelaksanaan MUB}

–

_{Menambahkan fasilitas dan peralatan yang kurang}

memadai

–

_{Perlu dibuat standar sistem perencanaan dan}

implementasi produk, pemasaran, pelayanan dalam

mata kuliah Manajemen Usaha Boga.

Wassalamu’alaiku

m Wr.Wb