S PKK 1100489 Table of content
DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR.................................................................................. ii
UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................ vii
BAB 1 PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
LATAR BELAKANG........................................................................ 1
RUMUSAN MASALAH ................................................................... 3
TUJUAN PENELITIAN .................................................................... 4
MANFAAT PENELITIAN ................................................................ 4
STRUKTUR ORGANISASI SKRIPSI ............................................. 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. DESKRIPSI TEORI........................................................................... 6
1. Pengertian penerapan..................................................................... 6
2. Pengertian pengetahuan ................................................................. 6
3. Penggunaan peralatan .................................................................. 7
4. Pemeliharaan peralatan ................................................................ 8
B. Penggunaan peralatan pada proses produksi...................................... 8
a. Preparation Equipment .............................................................. 9
1) Meat Grinder............................................................................ 9
2) Dough Divider.......................................................................... 10
3) Mixer ........................................................................................ 12
4) Blender ..................................................................................... 17
5) Bond Cutter.............................................................................. 18
b. Processing Equipment................................................................ 19
1) Oven ......................................................................................... 19
2) Proofer ..................................................................................... 22
3) Ranges ...................................................................................... 23
4) Rice Cooker.............................................................................. 26
C. PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT DI
AEROFOOD ACS BANDUNG ....................................................... 27
1.
2.
3.
4.
Sejarah Perusahaan ........................................................................ 27
Aerofood ACS Bandung ................................................................ 28
Divisi-divisi di Aerofood ACS Bandung....................................... 28
Penerapan Penggunaan Peralatan Pada Pengolahan Makanan di
Aerofood ACS Bandung ................................................................ 30
D. GAMBARAN UMUM INFLIGHT CATERING .............................. 32
1. Pengertian Inflight Catering ......................................................... 32
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2. Keamanan Makanan Inflight Catering ......................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Desain Penelitian ................................................................................ 35
Partisipan ............................................................................................ 35
Populasi dan Sampel .......................................................................... 35
Instrumen Penelitian........................................................................... 36
Prosedur Penelitian............................................................................. 37
Analisis Data...................................................................................... 38
BAB IV TEMUAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan dan Analisis Data ........................................................... 41
1. Hasil Penelitian “Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan Preparation Equipment Pada Proses Produksi
Makanan”....................................................................................... 41
2. Hasil Penelitian “Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan Processing Equipment Pada Proses Produksi
Makanan”....................................................................................... 59
3. Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Preparation Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan ........................................................................................ 75
4. Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Processing Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan ...................................................................................... 76
B. Pembahasan dan Hasil Penelitian....................................................... 78
1. Hasil Penelitian Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Preparation Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan....................................................................................... 78
2. Hasil Penelitian Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Processing Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan....................................................................................... 79
BAB V SIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI
A. Simpulan ........................................................................................... 82
B. Implikasi dan Rekomendasi ............................................................. 82
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 84
LAMPIRAN ................................................................................................. 86
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Meat Grinder .......................................................................... 9
Dough Divider ........................................................................ 10
Hand Mixer............................................................................. 12
Planetary Mixer...................................................................... 13
Whisk ...................................................................................... 14
Spade ...................................................................................... 15
Hooks...................................................................................... 15
Blender.................................................................................... 17
Bond Cutter ............................................................................ 18
Oven Microwave..................................................................... 19
Oven Deck .............................................................................. 21
Proofer ................................................................................... 22
Kwali Range ........................................................................... 24
Ranges Stove .......................................................................... 25
Rice Cooker ............................................................................ 26
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20
2.21
2.22
2.23
2.24
3.1
3.2
3.3
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Tabel Prosedur Penggunaan Meat grinder ........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Meat Grinder .....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Dough Divider .....................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Dough Divider ...................................
Tabel Prosedur Penggunaan Hand Mixer..........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Hand Mixer ......................................
Tabel Prosedur Penggunaan Planetary Mixer...................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Planetary Mixer ................................
Tabel Prosedur Penggunakan Blender...............................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Blender...............................................
Tabel Prosedur Penggunaan Bond Cutter .........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Bond Cutter .......................................
Tabel Prosedur Penggunaan Oven Microwave..................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Oven Microwave ...............................
Tabel Prosedur Penggunaan Oven Deck ...........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Oven Deck .........................................
Tabel Prosedur Penggunaan Proofer ................................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Proofer .............................................
Tabel Prosedur Penggunaan Kwali Range .......................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Kwali Range .....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Ranges Stove ......................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Ranges Stove ....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Rice Cooker ........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Rice Cooker ......................................
Tabel Sampel Penelitian ...................................................................
Tabel Kriteria Penelitian Persentase ................................................
Tabel Kriteria Tingkat Penggunaan Alat .........................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder (sebelum digunakan) ..........................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder ..............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider (sebelum digunakan) ...............................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider ..................................................................................
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
10
10
11
11
12
13
16
16
17
18
18
19
20
20
21
22
23
23
24
24
25
25
26
26
36
40
40
41
43
44
45
46
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider ..................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer (sebelum digunakan) ..............................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary
Mixer .................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary Mixer (setelah adonan selesai) ........................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Blender .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Blender .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Bond
Cutter ...............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Bond
Cutter ...............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Microwave .........................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Oven
Microwave ........................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Deck (sebelum adonan dimasukan) ....................................................
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
47
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
60
61
62
4.20 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Deck .................................................................................................. 63
4.21 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Oven
Deck .................................................................................................. 64
4.22 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa
Proofer .............................................................................................. 65
4.23 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Proofer ............................................................................................. 66
4.24 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Kwali
Ranges ............................................................................................... 67
4.25 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Kwali
Ranges ............................................................................................... 69
4.26 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Ranges
Stove .................................................................................................. 70
4.27 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Ranges
Stove ................................................................................................. 71
4.28 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker (sebelum digunakan).............................................................. 72
4.29 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker ............................................................................................... 73
4.30 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker ............................................................................................... 74
4.31 Tabel Rata-Rata Persentase “Penerapan Pengetahuan Penggunaan
dan Pemeliharaan Preparation Equipment Pada Proses Produksi
Makanan” ........................................................................................... 75
4.32 Tabel Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan
dan Pemeliharaan “Processing Equipment” pada Proses Produksi
Makanan ............................................................................................ 76
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kisi-kisi instrumen...................................................................... 87
Lampiran 2 Instrumen penelitian.................................................................... 89
Lampiran 3 Tabulasi persentase kriteria penafsiran....................................... 95
Lampiran 4 Tabulasi persentase penggunaan alat ......................................... 97
Lampiran 5 Power point sidang skripsi.......................................................... 98
Lampiran 6 Daftar bimbingan ........................................................................ 101
Lampiran 7 Surat Keterangan Pembimbing ................................................... 103
Lampiran 8 Curiculum Vitae......................................................................... 105
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR.................................................................................. ii
UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................ vii
BAB 1 PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
LATAR BELAKANG........................................................................ 1
RUMUSAN MASALAH ................................................................... 3
TUJUAN PENELITIAN .................................................................... 4
MANFAAT PENELITIAN ................................................................ 4
STRUKTUR ORGANISASI SKRIPSI ............................................. 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. DESKRIPSI TEORI........................................................................... 6
1. Pengertian penerapan..................................................................... 6
2. Pengertian pengetahuan ................................................................. 6
3. Penggunaan peralatan .................................................................. 7
4. Pemeliharaan peralatan ................................................................ 8
B. Penggunaan peralatan pada proses produksi...................................... 8
a. Preparation Equipment .............................................................. 9
1) Meat Grinder............................................................................ 9
2) Dough Divider.......................................................................... 10
3) Mixer ........................................................................................ 12
4) Blender ..................................................................................... 17
5) Bond Cutter.............................................................................. 18
b. Processing Equipment................................................................ 19
1) Oven ......................................................................................... 19
2) Proofer ..................................................................................... 22
3) Ranges ...................................................................................... 23
4) Rice Cooker.............................................................................. 26
C. PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT DI
AEROFOOD ACS BANDUNG ....................................................... 27
1.
2.
3.
4.
Sejarah Perusahaan ........................................................................ 27
Aerofood ACS Bandung ................................................................ 28
Divisi-divisi di Aerofood ACS Bandung....................................... 28
Penerapan Penggunaan Peralatan Pada Pengolahan Makanan di
Aerofood ACS Bandung ................................................................ 30
D. GAMBARAN UMUM INFLIGHT CATERING .............................. 32
1. Pengertian Inflight Catering ......................................................... 32
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2. Keamanan Makanan Inflight Catering ......................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Desain Penelitian ................................................................................ 35
Partisipan ............................................................................................ 35
Populasi dan Sampel .......................................................................... 35
Instrumen Penelitian........................................................................... 36
Prosedur Penelitian............................................................................. 37
Analisis Data...................................................................................... 38
BAB IV TEMUAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan dan Analisis Data ........................................................... 41
1. Hasil Penelitian “Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan Preparation Equipment Pada Proses Produksi
Makanan”....................................................................................... 41
2. Hasil Penelitian “Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan Processing Equipment Pada Proses Produksi
Makanan”....................................................................................... 59
3. Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Preparation Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan ........................................................................................ 75
4. Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Processing Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan ...................................................................................... 76
B. Pembahasan dan Hasil Penelitian....................................................... 78
1. Hasil Penelitian Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Preparation Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan....................................................................................... 78
2. Hasil Penelitian Penerapan Pengetahuan Penggunaan dan
Pemeliharaan “Processing Equipment” Pada Proses Produksi
Makanan....................................................................................... 79
BAB V SIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI
A. Simpulan ........................................................................................... 82
B. Implikasi dan Rekomendasi ............................................................. 82
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 84
LAMPIRAN ................................................................................................. 86
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Meat Grinder .......................................................................... 9
Dough Divider ........................................................................ 10
Hand Mixer............................................................................. 12
Planetary Mixer...................................................................... 13
Whisk ...................................................................................... 14
Spade ...................................................................................... 15
Hooks...................................................................................... 15
Blender.................................................................................... 17
Bond Cutter ............................................................................ 18
Oven Microwave..................................................................... 19
Oven Deck .............................................................................. 21
Proofer ................................................................................... 22
Kwali Range ........................................................................... 24
Ranges Stove .......................................................................... 25
Rice Cooker ............................................................................ 26
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20
2.21
2.22
2.23
2.24
3.1
3.2
3.3
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Tabel Prosedur Penggunaan Meat grinder ........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Meat Grinder .....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Dough Divider .....................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Dough Divider ...................................
Tabel Prosedur Penggunaan Hand Mixer..........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Hand Mixer ......................................
Tabel Prosedur Penggunaan Planetary Mixer...................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Planetary Mixer ................................
Tabel Prosedur Penggunakan Blender...............................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Blender...............................................
Tabel Prosedur Penggunaan Bond Cutter .........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Bond Cutter .......................................
Tabel Prosedur Penggunaan Oven Microwave..................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Oven Microwave ...............................
Tabel Prosedur Penggunaan Oven Deck ...........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Oven Deck .........................................
Tabel Prosedur Penggunaan Proofer ................................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Proofer .............................................
Tabel Prosedur Penggunaan Kwali Range .......................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Kwali Range .....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Ranges Stove ......................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Ranges Stove ....................................
Tabel Prosedur Penggunaan Rice Cooker ........................................
Tabel Prosedur Pemeliharaan Rice Cooker ......................................
Tabel Sampel Penelitian ...................................................................
Tabel Kriteria Penelitian Persentase ................................................
Tabel Kriteria Tingkat Penggunaan Alat .........................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder (sebelum digunakan) ..........................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder ..............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Meat
Grinder .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider (sebelum digunakan) ...............................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider ..................................................................................
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
10
10
11
11
12
13
16
16
17
18
18
19
20
20
21
22
23
23
24
24
25
25
26
26
36
40
40
41
43
44
45
46
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Dough Divider ..................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer (sebelum digunakan) ..............................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Hand
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary
Mixer .................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary Mixer (setelah adonan selesai) ........................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Planetary
Mixer ................................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Blender .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Blender .............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Bond
Cutter ...............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Bond
Cutter ...............................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Microwave .........................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Oven
Microwave ........................................................................................
Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Deck (sebelum adonan dimasukan) ....................................................
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
47
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
60
61
62
4.20 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Oven
Deck .................................................................................................. 63
4.21 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa Oven
Deck .................................................................................................. 64
4.22 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa
Proofer .............................................................................................. 65
4.23 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Preparation Equipment Berupa
Proofer ............................................................................................. 66
4.24 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Kwali
Ranges ............................................................................................... 67
4.25 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Kwali
Ranges ............................................................................................... 69
4.26 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Ranges
Stove .................................................................................................. 70
4.27 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Ranges
Stove ................................................................................................. 71
4.28 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker (sebelum digunakan).............................................................. 72
4.29 Tabel Penerapan Pengetahuan Penggunaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker ............................................................................................... 73
4.30 Tabel Penerapan Pengetahuan Pemeliharaan Alat Pada Proses
Produksi Makanan Meliputi Processing Equipment Berupa Rice
Cooker ............................................................................................... 74
4.31 Tabel Rata-Rata Persentase “Penerapan Pengetahuan Penggunaan
dan Pemeliharaan Preparation Equipment Pada Proses Produksi
Makanan” ........................................................................................... 75
4.32 Tabel Rata-Rata Persentase Penerapan Pengetahuan Penggunaan
dan Pemeliharaan “Processing Equipment” pada Proses Produksi
Makanan ............................................................................................ 76
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kisi-kisi instrumen...................................................................... 87
Lampiran 2 Instrumen penelitian.................................................................... 89
Lampiran 3 Tabulasi persentase kriteria penafsiran....................................... 95
Lampiran 4 Tabulasi persentase penggunaan alat ......................................... 97
Lampiran 5 Power point sidang skripsi.......................................................... 98
Lampiran 6 Daftar bimbingan ........................................................................ 101
Lampiran 7 Surat Keterangan Pembimbing ................................................... 103
Lampiran 8 Curiculum Vitae......................................................................... 105
Nova Dwicahyani , 2016
PENERAPAN PENGETAHUAN PENGGUNAAN ALAT PAD A PROSES PROD UKSI D I
AEROFOOD ACS BAND UNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu