HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR Hubungan Konsumsi Protein, Zat Besi, Vitamin C Dan Vitamin A Dengan Kadar Hemoglobin Pada Wanita Usia Subur Di Kecamatan Cangkringan, Sleman.
HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR
DI KECAMATAN CANGKRINGAN, SLEMAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
[Ty i
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR DI
KECAMATAN CANGKRINGAN SLEMAN
Pendahuluan : Masalah gizi anemia atau kurangnya kadar hemoglobin masih
menjadi perhatian khusus oleh berbagai pihak. Rendahnya kadar hemoglobin
sering disebabkan karena kekurangan zat gizi lainnya seperti protein, zat besi,
vitamin C dan vitamin A. Wanita usia subur mempunyai resiko paling tinggi untuk
menderita anemia dikarenakan sering mengalami pendarahan menstruasi yang
teratur. Berdasarkan dinas kesehatan Sleman prevalensi anemia di kecamatan
Cangkringan masih tinggi yaitu sebesar 51,33%. Anemia pada wanita usia subur
akan menyebabkan resiko melahirkan anak dengan berat badan rendah hingga
dapat menyebabkan kematian pada ibu.
Tujuan : Mengetahui hubungan konsumsi protein, zat besi, vitamin C dan vitamin
A dengan kadar hemoglobin pada wanita usia subur di Kecamatan Cangkringan
Sleman.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan jenis penelitian survei analitik
dengan pendekatan cross sectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 32 dipilih
dengan metode multi stage random sampling. Data konsumsi protein, zat besi,
vitamin C dan vitamin A dikumpulkan melalui wawancara dengan menggunakan
metode recall 3x24 jam dan pengambilan sampel darah untuk pemeriksaan
kadar hemoglobin dengan alat Spuit Injeksi. Analisis data dengan korelasi
pearson product moment.
Hasil : Berdasarkan analisis univariat, konsumsi protein subjek sebanyak 34,4%
tergolong defisit berat, konsumsi zat besi semuanya tergolong kurang yaitu
100%, sedangkan konsumsi vitamin C sebagian besar tergolong kurang yaitu
93,8%, dan konsumsi vitamin A subjek sebagian besar tergolong lebih yaitu
81,2%.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan
antara konsumsi protein, zat besi, vitamin C dan vitamin A dengan kadar
hemoglobin pada wanita usia subur di daerah Cangkringan Sleman. Masyarakat
diharapkan dapat memperhatikan pola konsumsi makan sesuai dengan angka
kecukupan gizi (AKG).
Kata Kunci
Daftar Pustaka
: anemia, kadar hemoglobin, protein, zat besi, vitamin C,
vitamin A, wanita usia subur.
: 30 (1993-2012
ii
DEPARTMENT OF NUTRITION
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
THESIS
ABSTRACT
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
CORRELATION BETWEEN CONSUMING PROTEIN, IRON, VITAMIN C AND
VITAMIN A WITH HEMOGLOBIN LEVEL IN CHILDBEARING-AGED WOMEN
IN DISTRICT OF CANGKRINGAN, SLEMAN
Background: Nutrition problems such as anemia or low hemoglobin level are still
concern for many experts. Low hemoglobin level is mainly caused by less
consumtion of some nutrition essentially need like protein, iron vitamin C and
vitamin A. Childbearing-aged women possess greater risk of suffering from
anemia as they experience regularly menstrual bleedings. Based on data from
Health Office of Sleman, prevalence of anemia in District of Cangkringan is still
high that is 51.33%. Anemia on these women can lead to underweighted
childbirth and mother’s death.
Purpose: This research is to find out correlation between consuming protein,
iron, vitamin C and vitamin A with hemoglobin level in childbearing-aged women
in District of Cangkringan, Sleman.
Method of the Research: This research is analytical survey with cross sectional
as its approach. The number of subject research was 32 people chosen by multi
stage random sampling. Data of protein, iron, vitamin C and vitamin A were
collected through interview using 3 x 24-hour recall method. Hemoglobin was
checked using Spuit Injection, finally the data were analysed using Pearson
Product Moment correlation.
Result: Based on univariate analysis, protein consumption was 34.4%, and this
was classified intensified. While iron consumption was still under 100%, vitamin C
consumption was mostly less than 93.8%. Differently, vitamin A consumption
subject that most are classified as over 81,2%.
Conclusion: It can be concluded that there is no correlation between consuming
protein, iron, vitamin C and vitamin A with hemoglobin level in childbearing-aged
in District of Cangkringan, Sleman. Thus, people of the region are expected to be
more attentive to their meal to suffice the recommended dietary allow (RDA).
Key words
:
References
:
anemia, hemoglobin level, protein, vitamin C, vitamin A,
childbearing-aged women
30 (1993-2012)
iii
HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR
DI KECAMATAN CANGKRINGAN, SLEMAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Oleh :
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
Motto
Lihatlah mereka yang lebih tidak beruntung dari pada dirimu, sehingga kau tidak
mungkin tidak berpuas diri atas keberuntungan yang telah di berikan Allah
kepadamu
(Nabi Muhammad saw)
Sabar dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam mengatasinya
adalah sesuatu yang utama
(Penulis)
viii
PERSEMBAHAN
Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT atas segala karunia yang
telah diberikan kepada saya sehingga masih mampu berdiri tegar dan
menyelesaikan skripsi ini. Sholawat dan salam tidak lupa saya ucapkan kepada
Nabi Muhammad saw yang diharapkan syafa’atnya di hari qiyamah kelak. Karya
ini saya persembahkan kepada :
1. Bapak dan Ibu tercinta, penyemangat terbesar dalam hidup saya yang tidak
pernah lelah berdo’a serta menasehatiku, terima kasih atas segala
pengorbanan serta kesabarannya yang telah mengantarkanku hingga
sampai pada saat ini. Tidak akan pernah cukup ku membalas cinta bapak
ibu kepadaku.
2. Adik saya Dwi Anjani, terimakasih atas do’a, semangat dan dukungannya
semoga Allah membalasnya dengan yang lebih baik.
3. Terimakasih
buat
Muriyani
yang
telah
menjadi
sumber
inspirasi,
memberikan motivasi dan masukan-masukannya serta nasehatnya hingga
penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Sahabat-sahabat saya di Ria Kost semua yang telah memberikan motivasi
kepada saya yang tidak mungkin di sebutkan satu per satu.
5. Teman-teman seperjuangan Gizi S1, terima kasih telah menemani langkahlangkah saya dan setia dalam suka dan duka, terima kasih atas kerjasama,
kesabarannya dan kebersamaannya selama ini.
6. Semua pihak terkait yang telah membantu, terima kasih atas kerjasamanya.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Muhammad Tritanto
Tempat, tanggal lahir : Sragen, 05 Mei 1988
Agama
: Islam
Alamat
: Dk. Temon Rt. 02, Ds. Tlogotirto, Kec. Sumberlawang,
Kab. Sragen.
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus SD Negeri 415 Sekar Mengkuang, Jambi 2000
2. Lulus SMP Negeri 2 Mondokan 2003
3. Lulus SMA Negeri 1 Gondang Rejo 2006
4. Lulus S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta
x
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Hubungan Konsumsi Protein, Zat Besi, Vitamin C, dan
Vitamin A dengan Kadar Hemoglobin Pada Wanita Usia Subur Di Kecamatan
Cangkringan Sleman”, sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar strata satu
gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A. Kep, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST, M. Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah, A, M.Si selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
4. Ibu Mutalazimah, SKM, M. Kes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
xi
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu yang telah diberikan
kepada penulis selama studi.
6. Semua pihak yang telah membantu selama proses penyusunan skripsi ini.
7. Teman–teman seperjuangan S1 Gizi, terima kasih untuk dukungan dan
semangat yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Juli 2013
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN..........................................................................
ABSTRAK.........................................................................................................
ABSTRACT ....................................................................................................
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................
MOTTO........................................................................................................ .....
HALAMAN PERSEMBAHAN ..........................................................................
RIWAYAT HIDUP.............................................................................................
KATA PENGANTAR ........................................................................................
DAFTAR ISI ....................................................................................................
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...................................................................
B. Rumusan Masalah ............................................................................
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
4
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Wanita Usia Subur (WUS) ..........................................................
2. Hemoglobin .................................................................................
3. Protein .........................................................................................
4. Zat Besi ......................................................................................
5. Vitamin C.....................................................................................
6. Vitamin A .....................................................................................
B. Kerangka Teori .................................................................................
C. Kerangka Konsep .............................................................................
D. Hipotesis ..........................................................................................
7
7
11
14
19
21
26
27
27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian.................................................................................
B. Subyek Penelitian .............................................................................
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................
D. Populasi dan Sampel ........................................................................
E. Variabel Penelitian ............................................................................
F. Definisi Operasional..........................................................................
G. Pengumpulan Data ...........................................................................
H. Langkah-Langkah Penelitian ............................................................
I. Pengolahan Data .............................................................................
J. Analisis Data ....................................................................................
28
28
28
29
31
32
32
34
36
39
xiii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum .............................................................................
B. Karakteristik Subjek Penelitian .........................................................
C. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Konsumsi Zat Gizi .............
D. Hasil Analisis Bivariat .......................................................................
41
42
45
50
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .......................................................................................
B. Saran ................................................................................................
58
59
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Halaman
Nilai Zat Besi dalam Berbagai Sumber Makanan ..................................
AKG Vitamin A pada WUS ...................................................................
Definisi Operasional ..............................................................................
Coding Konsumsi Protein ......................................................................
Coding Asupan Zat Besi ........................................................................
Coding Asupan Vitamin C .....................................................................
Coding Asupan Vitamin A......................................................................
Coding Kadar Hemoglobin ....................................................................
Karakteristik Subjek Penelitian ..............................................................
Konsumsi Protein Subjek Penelitian......................................................
Kategori Konsumsi Vitamin C Subjek Penelitian ...................................
Kategori Konsumsi Vitamin A Subjek Penelitian ...................................
Kategori Kadar Hemoglobin Subjek Penelitian......................................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Protein......................
Hubungan Konsumsi Protein dengan Kadar Hemoglobin .....................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Zat Besi ....................
Hubungan Konsumsi Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ...................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Vitamin C .................
Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin .................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Vitamin A ..................
Hubungan Konsumsi Vitamin A dengan Kadar Hemoglobin .................
17
24
32
37
37
37
38
38
42
45
47
48
49
50
51
52
52
54
54
56
56
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Halaman
Bagan Kerangka Teori........................................................................... 27
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2004 bagi Orang Indonesia
Formulir Kesediaan Responden
Formulir Karakteristik Responden
Formulir Food Recall 24 jam
Hasi Uji Statistik
xvii
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR
DI KECAMATAN CANGKRINGAN, SLEMAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
[Ty i
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR DI
KECAMATAN CANGKRINGAN SLEMAN
Pendahuluan : Masalah gizi anemia atau kurangnya kadar hemoglobin masih
menjadi perhatian khusus oleh berbagai pihak. Rendahnya kadar hemoglobin
sering disebabkan karena kekurangan zat gizi lainnya seperti protein, zat besi,
vitamin C dan vitamin A. Wanita usia subur mempunyai resiko paling tinggi untuk
menderita anemia dikarenakan sering mengalami pendarahan menstruasi yang
teratur. Berdasarkan dinas kesehatan Sleman prevalensi anemia di kecamatan
Cangkringan masih tinggi yaitu sebesar 51,33%. Anemia pada wanita usia subur
akan menyebabkan resiko melahirkan anak dengan berat badan rendah hingga
dapat menyebabkan kematian pada ibu.
Tujuan : Mengetahui hubungan konsumsi protein, zat besi, vitamin C dan vitamin
A dengan kadar hemoglobin pada wanita usia subur di Kecamatan Cangkringan
Sleman.
Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan jenis penelitian survei analitik
dengan pendekatan cross sectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 32 dipilih
dengan metode multi stage random sampling. Data konsumsi protein, zat besi,
vitamin C dan vitamin A dikumpulkan melalui wawancara dengan menggunakan
metode recall 3x24 jam dan pengambilan sampel darah untuk pemeriksaan
kadar hemoglobin dengan alat Spuit Injeksi. Analisis data dengan korelasi
pearson product moment.
Hasil : Berdasarkan analisis univariat, konsumsi protein subjek sebanyak 34,4%
tergolong defisit berat, konsumsi zat besi semuanya tergolong kurang yaitu
100%, sedangkan konsumsi vitamin C sebagian besar tergolong kurang yaitu
93,8%, dan konsumsi vitamin A subjek sebagian besar tergolong lebih yaitu
81,2%.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan
antara konsumsi protein, zat besi, vitamin C dan vitamin A dengan kadar
hemoglobin pada wanita usia subur di daerah Cangkringan Sleman. Masyarakat
diharapkan dapat memperhatikan pola konsumsi makan sesuai dengan angka
kecukupan gizi (AKG).
Kata Kunci
Daftar Pustaka
: anemia, kadar hemoglobin, protein, zat besi, vitamin C,
vitamin A, wanita usia subur.
: 30 (1993-2012
ii
DEPARTMENT OF NUTRITION
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
THESIS
ABSTRACT
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
CORRELATION BETWEEN CONSUMING PROTEIN, IRON, VITAMIN C AND
VITAMIN A WITH HEMOGLOBIN LEVEL IN CHILDBEARING-AGED WOMEN
IN DISTRICT OF CANGKRINGAN, SLEMAN
Background: Nutrition problems such as anemia or low hemoglobin level are still
concern for many experts. Low hemoglobin level is mainly caused by less
consumtion of some nutrition essentially need like protein, iron vitamin C and
vitamin A. Childbearing-aged women possess greater risk of suffering from
anemia as they experience regularly menstrual bleedings. Based on data from
Health Office of Sleman, prevalence of anemia in District of Cangkringan is still
high that is 51.33%. Anemia on these women can lead to underweighted
childbirth and mother’s death.
Purpose: This research is to find out correlation between consuming protein,
iron, vitamin C and vitamin A with hemoglobin level in childbearing-aged women
in District of Cangkringan, Sleman.
Method of the Research: This research is analytical survey with cross sectional
as its approach. The number of subject research was 32 people chosen by multi
stage random sampling. Data of protein, iron, vitamin C and vitamin A were
collected through interview using 3 x 24-hour recall method. Hemoglobin was
checked using Spuit Injection, finally the data were analysed using Pearson
Product Moment correlation.
Result: Based on univariate analysis, protein consumption was 34.4%, and this
was classified intensified. While iron consumption was still under 100%, vitamin C
consumption was mostly less than 93.8%. Differently, vitamin A consumption
subject that most are classified as over 81,2%.
Conclusion: It can be concluded that there is no correlation between consuming
protein, iron, vitamin C and vitamin A with hemoglobin level in childbearing-aged
in District of Cangkringan, Sleman. Thus, people of the region are expected to be
more attentive to their meal to suffice the recommended dietary allow (RDA).
Key words
:
References
:
anemia, hemoglobin level, protein, vitamin C, vitamin A,
childbearing-aged women
30 (1993-2012)
iii
HUBUNGAN KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, VITAMIN C DAN VITAMIN A
DENGAN KADAR HEMOGLOBIN PADA WANITA USIA SUBUR
DI KECAMATAN CANGKRINGAN, SLEMAN
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Oleh :
MUHAMMAD TRITANTO
J310060041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
Motto
Lihatlah mereka yang lebih tidak beruntung dari pada dirimu, sehingga kau tidak
mungkin tidak berpuas diri atas keberuntungan yang telah di berikan Allah
kepadamu
(Nabi Muhammad saw)
Sabar dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam mengatasinya
adalah sesuatu yang utama
(Penulis)
viii
PERSEMBAHAN
Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT atas segala karunia yang
telah diberikan kepada saya sehingga masih mampu berdiri tegar dan
menyelesaikan skripsi ini. Sholawat dan salam tidak lupa saya ucapkan kepada
Nabi Muhammad saw yang diharapkan syafa’atnya di hari qiyamah kelak. Karya
ini saya persembahkan kepada :
1. Bapak dan Ibu tercinta, penyemangat terbesar dalam hidup saya yang tidak
pernah lelah berdo’a serta menasehatiku, terima kasih atas segala
pengorbanan serta kesabarannya yang telah mengantarkanku hingga
sampai pada saat ini. Tidak akan pernah cukup ku membalas cinta bapak
ibu kepadaku.
2. Adik saya Dwi Anjani, terimakasih atas do’a, semangat dan dukungannya
semoga Allah membalasnya dengan yang lebih baik.
3. Terimakasih
buat
Muriyani
yang
telah
menjadi
sumber
inspirasi,
memberikan motivasi dan masukan-masukannya serta nasehatnya hingga
penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Sahabat-sahabat saya di Ria Kost semua yang telah memberikan motivasi
kepada saya yang tidak mungkin di sebutkan satu per satu.
5. Teman-teman seperjuangan Gizi S1, terima kasih telah menemani langkahlangkah saya dan setia dalam suka dan duka, terima kasih atas kerjasama,
kesabarannya dan kebersamaannya selama ini.
6. Semua pihak terkait yang telah membantu, terima kasih atas kerjasamanya.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Muhammad Tritanto
Tempat, tanggal lahir : Sragen, 05 Mei 1988
Agama
: Islam
Alamat
: Dk. Temon Rt. 02, Ds. Tlogotirto, Kec. Sumberlawang,
Kab. Sragen.
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus SD Negeri 415 Sekar Mengkuang, Jambi 2000
2. Lulus SMP Negeri 2 Mondokan 2003
3. Lulus SMA Negeri 1 Gondang Rejo 2006
4. Lulus S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta
x
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Hubungan Konsumsi Protein, Zat Besi, Vitamin C, dan
Vitamin A dengan Kadar Hemoglobin Pada Wanita Usia Subur Di Kecamatan
Cangkringan Sleman”, sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar strata satu
gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A. Kep, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST, M. Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah, A, M.Si selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
4. Ibu Mutalazimah, SKM, M. Kes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
xi
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu yang telah diberikan
kepada penulis selama studi.
6. Semua pihak yang telah membantu selama proses penyusunan skripsi ini.
7. Teman–teman seperjuangan S1 Gizi, terima kasih untuk dukungan dan
semangat yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Juli 2013
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN..........................................................................
ABSTRAK.........................................................................................................
ABSTRACT ....................................................................................................
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................
MOTTO........................................................................................................ .....
HALAMAN PERSEMBAHAN ..........................................................................
RIWAYAT HIDUP.............................................................................................
KATA PENGANTAR ........................................................................................
DAFTAR ISI ....................................................................................................
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...................................................................
B. Rumusan Masalah ............................................................................
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
4
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Wanita Usia Subur (WUS) ..........................................................
2. Hemoglobin .................................................................................
3. Protein .........................................................................................
4. Zat Besi ......................................................................................
5. Vitamin C.....................................................................................
6. Vitamin A .....................................................................................
B. Kerangka Teori .................................................................................
C. Kerangka Konsep .............................................................................
D. Hipotesis ..........................................................................................
7
7
11
14
19
21
26
27
27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian.................................................................................
B. Subyek Penelitian .............................................................................
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................
D. Populasi dan Sampel ........................................................................
E. Variabel Penelitian ............................................................................
F. Definisi Operasional..........................................................................
G. Pengumpulan Data ...........................................................................
H. Langkah-Langkah Penelitian ............................................................
I. Pengolahan Data .............................................................................
J. Analisis Data ....................................................................................
28
28
28
29
31
32
32
34
36
39
xiii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum .............................................................................
B. Karakteristik Subjek Penelitian .........................................................
C. Karakteristik Subjek Penelitian Menurut Konsumsi Zat Gizi .............
D. Hasil Analisis Bivariat .......................................................................
41
42
45
50
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .......................................................................................
B. Saran ................................................................................................
58
59
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Halaman
Nilai Zat Besi dalam Berbagai Sumber Makanan ..................................
AKG Vitamin A pada WUS ...................................................................
Definisi Operasional ..............................................................................
Coding Konsumsi Protein ......................................................................
Coding Asupan Zat Besi ........................................................................
Coding Asupan Vitamin C .....................................................................
Coding Asupan Vitamin A......................................................................
Coding Kadar Hemoglobin ....................................................................
Karakteristik Subjek Penelitian ..............................................................
Konsumsi Protein Subjek Penelitian......................................................
Kategori Konsumsi Vitamin C Subjek Penelitian ...................................
Kategori Konsumsi Vitamin A Subjek Penelitian ...................................
Kategori Kadar Hemoglobin Subjek Penelitian......................................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Protein......................
Hubungan Konsumsi Protein dengan Kadar Hemoglobin .....................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Zat Besi ....................
Hubungan Konsumsi Zat Besi dengan Kadar Hemoglobin ...................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Vitamin C .................
Hubungan Konsumsi Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin .................
Distribusi Kadar Hemoglobin menurut Konsumsi Vitamin A ..................
Hubungan Konsumsi Vitamin A dengan Kadar Hemoglobin .................
17
24
32
37
37
37
38
38
42
45
47
48
49
50
51
52
52
54
54
56
56
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
Halaman
Bagan Kerangka Teori........................................................................... 27
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2004 bagi Orang Indonesia
Formulir Kesediaan Responden
Formulir Karakteristik Responden
Formulir Food Recall 24 jam
Hasi Uji Statistik
xvii