APLIKASI KARAGENAN Eucheuma cottonii DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM APPLICATION OF Eucheuma cottonii CARRAGEENAN WITH THE ADDITION OF PALM OIL IN MAKING EDIBLE FILM
APLIKASI KARAGENAN Eucheuma cottonii DENGAN
PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PEMBUATAN
EDIBLE FILM
APPLICATION OF Eucheuma cottonii CARRAGEENAN
WITH THE ADDITION OF PALM OIL IN MAKING EDIBLE
FILM
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Ignatius Dicky Adhi Wirawan
12.70.0067
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2016 Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Film Karagenan Eucheuma cottoniidengan Penambahan Minyak Sawit Sebagai Pembungkus Bumbu Mie Instan
” tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata ditemukan bukti bahwa dalam skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 10 Juni 2016 Ignatius Dicky Adhi Wirawan
NIM 12.70.0067
APLIKASI EDIBLE FILMKARAGENAN Eucheuma cottonii
DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT SEBAGAI
PEMBUNGKUS BUMBU MIE INSTAN
APPLICATION OF EDIBLE FILM FROM Eucheuma cottonii
CARRAGEENAN AS FLAVOR PACKAGING ININSTANT
NOODLE
Oleh :
Ignatius Dicky Adhi Wirawan
NIM : 12.70.0067
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : Semarang, 30 Juni 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan
Dr. A. Rika Pratiwi, M.SI Dr. V.Kristina Ananingsih, ST,MSc
Pembimbing II,
Dr. V.Kristina Ananingsih, ST,MSc
RINGKASAN
Edible film dari karagenan Eucheuma cottonii memiliki potensi yang dapat digunakan
untuk menggantikan pengemas dari plastik. Hanya saja dalam untuk digunakan sebagai pengemas edible film masih terdapat kekurangan, yaitu ketahanannya terhadap uap air yang masih rendah. Penambahan komponen hidrofobik seperti minyak atau lemak merupakan salah satu cara yang digunakan untuk mengurangi nilai laju transmisi uap air pada edible film. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari pengaruh penambahan minyak sawit untuk terhadap laju transimi uap air (WVTR), umur simpan, dan tingkat ketengikan dari edible film. Penelitian ini menggunakan karagenan dari seaweed
Eucheuma cottonii sebagai bahan pembuat edible film yang ditambah minyak sawit
dengan berbagai konsentrasi. Analisa yang dilakukan meliputi pengujian transmisi uap air (WVTR) dan umur simpan dari edible film itu sendiri. Umur simpan edible film ditinjau dari kadar air dan nilai asam tiobarbiturat. Hasil menunjukan bahwa edible film dengan penambahan minyak sawit sebanyak 0,75% memiliki nilai WVTR paling
2
rendah, yaitu sebesar 305,7145 ± 4,79 g/m hari. Hasil dari pendugaan umur simpan
edible film yang menggunakan parameter kadar air dan angka TBA menunjukan bahwa
semakin banyak minyak sawit ditambahkan, maka akan semakin pendek masa simpannya.
SUMARRY
Edible film from Eucheuma cottonii carrageenan has a potential to substitute plastic as
packaging. However, edible film has limitation to be applied as packaging since its
tenacity to water vapor is low. Addition of hydrophobic compound like oil or lipid is
one method that can be used to reduce water vapor transmission rate of edible film.
Purposes of this research are to find out the effect of palm oil addition to water vapor
transmission rate (WVTR), shelf-life, and rancidity of edible film.This research used
carrageenan to make edible film with the addition of palm oil atdifferent concentration.
Analysis was conducted to measure water vapor transmission rate (WVTR). Shelf-life of
edible film was determined by analyzing its moisture content and thiobarbituric acid
number.The result of WVTR analysis showed that edible film with 0,75% palm oil had
2
lowest WVTR value,i.e. 305,7145 ± 4,79 g/m day. The result showed that shelf life of
edible film with higher concentration of palm oil was longer than edible film without palm oil addition. Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa untuk segala penyertaanya selama pelaksanaan skripsi di laboratorium hingga saat penyelesaian laporan skripsi dengan judul “Aplikasi Edible Film Karagenan Eucheuma cottoniiDengan Penambahan Minyak Sawit Sebagai Pembungkus Bumbu Mie Instan
” hingga terpenuhilah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis menyadari bahwa pelaksanaan skripsi tidak akan berjalan dengan baik tanpa adanya sejumlah dukungan, bantuan, doa dan bimbingan dari sejumlah pihak. Oleh karenanya, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa syukur dan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa, yang sudah memberikan kepercayaan diri serta penyertaanya selama pembuatan laporan skripsi.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST,MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian dan selaku Pembimbing II yang sudah memberikan kesempatan, dukungan dan waktu bimbingan selama penyusunan skripsi.
3. PT. Indofood Sukses Makmur melalui Program Indofood Riset Nugraha yang telah mendanai penelitian ini, sehingga penelitian ini dapat berlangsung dengan lancar
4. Ibu Dr .Rika Pratiwi, MSi selaku pembimbing I yang sudah bersedia meluangkan waktu, membimbing dan memberi dukungan selama penyusunan skripsi.
5. Orang tua dan saudara yang selalu memberikan dukungan berupa doa, nasihat dan sejumlah masukan selama pelaksanaan kerja praktek maupun selama menyelesaikan skripsi.
6. Mas Soleh dan Mas Pri selaku laboran yang sudah banyak memberikan arahan selama penelitian laboratorium.
7. Yeremia Adi Wijaya dan Yusdhika Bayu atas kerjasamanya selama penyusunan proposal, penelitian laboratorium hingga penyusunan skripsi.
8. Tim pektin (Stega, Vina, Ardana, Olin) dan Tim PUPT (Mas Sol, Sherly Putri, Liana, Gretta, Chella) dan semua teman-teman yang sudah memberikan semangat selama penelitian laboratorium dan penulisan laporan skripsi.
9. Tim Spray Dryer, Thervina Yenni yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan berkas untuk ujian skripsi dan pendadaran, serta Agus Yulianto dan Gabriella Juliani yang telah bekerja sama dengan penulis. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih ada kekrurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bermanfaat dari pembaca dan semua pihak sangan penulis harapkan. Akhir kata, penulis berharap bahwa skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi pembaca dan pihak yang membutuhkan.
Semarang, 12 Juni 2016 Ignatius Dicky Adhi Wirawan
NIM 12.70.0067
DAFTAR ISI
Halaman
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
DAFTAR GAMBAR
Halaman
DAFTAR GRAFIK
Halaman