APLIKASI KARAGENAN Eucheuma cottonii DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM APPLICATION OF Eucheuma cottonii CARRAGEENAN WITH THE ADDITION OF PALM OIL IN MAKING EDIBLE FILM

  

APLIKASI KARAGENAN Eucheuma cottonii DENGAN

PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PEMBUATAN

EDIBLE FILM

APPLICATION OF Eucheuma cottonii CARRAGEENAN

  

WITH THE ADDITION OF PALM OIL IN MAKING EDIBLE

FILM

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  

Oleh :

Ignatius Dicky Adhi Wirawan

12.70.0067

  

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016 Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Film Karagenan Eucheuma cottoniidengan Penambahan Minyak Sawit Sebagai Pembungkus Bumbu Mie Instan

  ” tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Apabila di kemudian hari ternyata ditemukan bukti bahwa dalam skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.

  Semarang, 10 Juni 2016 Ignatius Dicky Adhi Wirawan

  NIM 12.70.0067

  

APLIKASI EDIBLE FILMKARAGENAN Eucheuma cottonii

DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT SEBAGAI

PEMBUNGKUS BUMBU MIE INSTAN

APPLICATION OF EDIBLE FILM FROM Eucheuma cottonii

  

CARRAGEENAN AS FLAVOR PACKAGING ININSTANT

NOODLE

Oleh :

Ignatius Dicky Adhi Wirawan

  

NIM : 12.70.0067

Program Studi : Teknologi Pangan

  Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : Semarang, 30 Juni 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

  Pembimbing I, Dekan

  Dr. A. Rika Pratiwi, M.SI Dr. V.Kristina Ananingsih, ST,MSc

  Pembimbing II,

  Dr. V.Kristina Ananingsih, ST,MSc

  

RINGKASAN

Edible film dari karagenan Eucheuma cottonii memiliki potensi yang dapat digunakan

  untuk menggantikan pengemas dari plastik. Hanya saja dalam untuk digunakan sebagai pengemas edible film masih terdapat kekurangan, yaitu ketahanannya terhadap uap air yang masih rendah. Penambahan komponen hidrofobik seperti minyak atau lemak merupakan salah satu cara yang digunakan untuk mengurangi nilai laju transmisi uap air pada edible film. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari pengaruh penambahan minyak sawit untuk terhadap laju transimi uap air (WVTR), umur simpan, dan tingkat ketengikan dari edible film. Penelitian ini menggunakan karagenan dari seaweed

  

Eucheuma cottonii sebagai bahan pembuat edible film yang ditambah minyak sawit

  dengan berbagai konsentrasi. Analisa yang dilakukan meliputi pengujian transmisi uap air (WVTR) dan umur simpan dari edible film itu sendiri. Umur simpan edible film ditinjau dari kadar air dan nilai asam tiobarbiturat. Hasil menunjukan bahwa edible film dengan penambahan minyak sawit sebanyak 0,75% memiliki nilai WVTR paling

  2

  rendah, yaitu sebesar 305,7145 ± 4,79 g/m hari. Hasil dari pendugaan umur simpan

  

edible film yang menggunakan parameter kadar air dan angka TBA menunjukan bahwa

  semakin banyak minyak sawit ditambahkan, maka akan semakin pendek masa simpannya.

  

SUMARRY

Edible film from Eucheuma cottonii carrageenan has a potential to substitute plastic as

packaging. However, edible film has limitation to be applied as packaging since its

tenacity to water vapor is low. Addition of hydrophobic compound like oil or lipid is

one method that can be used to reduce water vapor transmission rate of edible film.

Purposes of this research are to find out the effect of palm oil addition to water vapor

transmission rate (WVTR), shelf-life, and rancidity of edible film.This research used

carrageenan to make edible film with the addition of palm oil atdifferent concentration.

Analysis was conducted to measure water vapor transmission rate (WVTR). Shelf-life of

edible film was determined by analyzing its moisture content and thiobarbituric acid

number.The result of WVTR analysis showed that edible film with 0,75% palm oil had

  2

lowest WVTR value,i.e. 305,7145 ± 4,79 g/m day. The result showed that shelf life of

edible film with higher concentration of palm oil was longer than edible film without palm oil addition. Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa untuk segala penyertaanya selama pelaksanaan skripsi di laboratorium hingga saat penyelesaian laporan skripsi dengan judul “Aplikasi Edible Film Karagenan Eucheuma cottoniiDengan Penambahan Minyak Sawit Sebagai Pembungkus Bumbu Mie Instan

  ” hingga terpenuhilah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis menyadari bahwa pelaksanaan skripsi tidak akan berjalan dengan baik tanpa adanya sejumlah dukungan, bantuan, doa dan bimbingan dari sejumlah pihak. Oleh karenanya, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa syukur dan terima kasih kepada:

  1. Tuhan Yang Maha Esa, yang sudah memberikan kepercayaan diri serta penyertaanya selama pembuatan laporan skripsi.

  2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST,MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian dan selaku Pembimbing II yang sudah memberikan kesempatan, dukungan dan waktu bimbingan selama penyusunan skripsi.

  3. PT. Indofood Sukses Makmur melalui Program Indofood Riset Nugraha yang telah mendanai penelitian ini, sehingga penelitian ini dapat berlangsung dengan lancar

  4. Ibu Dr .Rika Pratiwi, MSi selaku pembimbing I yang sudah bersedia meluangkan waktu, membimbing dan memberi dukungan selama penyusunan skripsi.

  5. Orang tua dan saudara yang selalu memberikan dukungan berupa doa, nasihat dan sejumlah masukan selama pelaksanaan kerja praktek maupun selama menyelesaikan skripsi.

  6. Mas Soleh dan Mas Pri selaku laboran yang sudah banyak memberikan arahan selama penelitian laboratorium.

  7. Yeremia Adi Wijaya dan Yusdhika Bayu atas kerjasamanya selama penyusunan proposal, penelitian laboratorium hingga penyusunan skripsi.

  8. Tim pektin (Stega, Vina, Ardana, Olin) dan Tim PUPT (Mas Sol, Sherly Putri, Liana, Gretta, Chella) dan semua teman-teman yang sudah memberikan semangat selama penelitian laboratorium dan penulisan laporan skripsi.

  9. Tim Spray Dryer, Thervina Yenni yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan berkas untuk ujian skripsi dan pendadaran, serta Agus Yulianto dan Gabriella Juliani yang telah bekerja sama dengan penulis. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih ada kekrurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bermanfaat dari pembaca dan semua pihak sangan penulis harapkan. Akhir kata, penulis berharap bahwa skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi pembaca dan pihak yang membutuhkan.

  Semarang, 12 Juni 2016 Ignatius Dicky Adhi Wirawan

  NIM 12.70.0067

  

DAFTAR ISI

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Halaman

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  ix

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

DAFTAR TABEL

  Halaman

  

  

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman

  

DAFTAR GRAFIK

  Halaman