UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI Uji Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Pada Telur Bebek dengan Perendaman Bekatul Padi.
UJI KADAR PRO
OTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA
PA
TELUR
BEBEK
K D
DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
PA
SKRIPSI
U
Untuk Memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH:
DHIKA KURNIA WATI
A420080141
FAKULT
LTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIK
IKAN
UNIVER
ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKART
RTA
2012
PERSETUJUAN
UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR
BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
Disusun Oleh :
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs. Sofyan Anif, M.Si
Tanggal:
Ika Rahmawati, M.Pd
Tanggal:
ii
PENGESAHAN
UJI KADAR PRO
ROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA
P
TELUR
BEBEK
EK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL
L PADI
P
Disusun Oleh:
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
Tel
elah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari kamis, 12 Juli 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
1. Drs. Sofyan An
Anif, M.Si
(
)
2. Ika Rahmawati
ati, M.Pd
(
)
3. Dra. Hj. Supart
arti, M.Si
(
)
Surakarta, 12 Juli 2012
Universitas Muhammadiyah Surakarta
F
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M. Si
NIK.547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pandapat
yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Juli 2012
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
iv
M OTTO
D emi M asa, Sesungguhnya manusia benar -benar ber ada dalam ker ugian,
kecuali or ang-or ang yang ber iman dan ber amal shalih dan saling ber pesan
dengan kebenar an,
dan saling ber pesan dengan kesabar an
(A l-‘A shr : 1-3)
L ebih baik menjadi nomor 1 buat dir i sendir i, dar ipada menjadi nomor 2
di bawah banyang-banyang sukses or ang lain
(Solikhin A bu I zzuddin)
J angan menghabiskan wakt u A nda unt uk mencar i or ang yang sempur na,
T api car ilah seseor ang yang bisa menyempur nakan kehidupan A nda
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur A lhamdulillah hamba panjat kan at as r ahmat , hidayah, dan
kar unia A llah SWT , sholawat ser t a salam hanya bagi N abi M uhammad
SA W.
T er unt uk A yah dan I bu t er cint a yang t elah membesar kan dir i K u
dengan kasih sayang, do’a, bimbingan, semangat , mot ivasi dan kasih
sayangmu selama ini.
A dikku t er cint a, t er ima kasih at as dukungannya selama ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat,
rahmat, dan hidayah-Nya, sholawat serta salam tetap tercurahkan kepada
Rasulullah SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul UJI
KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK
DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI.
Dalam
penulisan
dan
penyusunan
skripsi
ini
penulis
banyak
mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku dekan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
yang telah memberikan persetujuan dalam melaksanakan penelitian.
3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku pembimbing I yang telah
memberikan motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas
serta penuh kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi
ini.
4. Ibu Ika Rahmawati, M.Pd, selaku pembimbing II yang telah memberikan
motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh
kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi ini.
vii
5. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III yang telah memberikan motivasi,
arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh kesabaran
dalam menguji penulis hingga terselesaikan skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang mendidik dan
mengajarkan ilmu dari semester awal sampai akhir terima kasih atas
bimbingannya selama ini.
7. Ayah, ibu dan adikku atas bimbingan, do’a, dukungan, pengorbanan, dan kasih
sayang sehingga ananda dapat menyelesaikan skripsi ini.
8. Teman-teman Biologi angkatan ’08, tidak terasa waktu begitu cepat berlalu dan
akhirnya kita harus berpisah juga, terima kasih atas kebersamaannya selama ini
dan semoga tercapai segala cita-citanya. Amin....
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat
kekurangan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada
umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Juli 2012
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULAUAN
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...........................................................................
3
C. Perumusan Masalah .............................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ................................................................................
4
E. Manfaat Penelitian ..............................................................................
4
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
6
1. Telur ........................................................................................
6
1.1 Bagian-bagian telur ............................................................
7
1.2 Kualitas telur ......................................................................
8
1.3 Kandungan dan manfaat telur ............................................
9
2. Telur asin ..................................................................................
10
3. Protein ......................................................................................
12
4. Bekatul padi .............................................................................
13
5. Garam .......................................................................................
15
6. Uji organoleptik .......................................................................
16
ix
B. Kajian Penelitian Yang Releven ..........................................................
17
C. Kerangka Pemikiran .............................................................................
18
D. Hipotesis...............................................................................................
20
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu ..............................................................................
21
B. Metode Penelitian ...............................................................................
21
C. Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................
21
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................
22
E. Rancangan Percobaan .........................................................................
25
F. Pengujian organoleptik .......................................................................
26
G. Metode Pengumpulan Data .................................................................
27
H. Analisis data ........................................................................................
28
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Uji Protein .................................................................................
30
B. Uji Organoleptik .................................................................................
34
C. Pembahasan .........................................................................................
37
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................
40
B. Saran ............................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
43
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Komposisi Gizi Telur Bebek Asin Dibandingkan Telur Ayam dan
Telur Bebek Segar ...................................................................................
10
2. Perlakuan perendaman telur asin menggunakan bekatul padi .................
25
3. Angket pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin
hasil perendaman batu bata dan bekatul padi .........................................
26
4. Angket hasil uji organoleptik telur asin ...................................................
26
5. Hasil uji kadar protein pada telur asin .....................................................
31
6. Hasil analisis variansi satu jalan ..............................................................
32
7. Hasil uji lanjut anava ...............................................................................
33
8. Pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin hasil
Perendaman batu bata dan bekatul padi ...................................................
34
9. Hasil uji organoleptik telur asin ...............................................................
36
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
Bagian-bagian telur .................................................................................
8
2.
Skema kerangka pemikiran penelitian ....................................................
20
3.
Histogram hasil uji kadar protein ...........................................................
31
xii
UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR
BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
DHIKA KURNIA WATI, A. 420080141, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2012, 44 halaman.
ABSTRAK
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang
lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Protein sangatlah penting bagi kehidupan
manusia karena pada dasarnya protein adalah penyusun dasar kehidupan tubuh pada
makhluk hidup yang sangatlah penting untuk kita ketahui tentang protein, sehingga
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein telur hasil perendaman dengan
bekatul padi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu eksperimen
perbandingan. Parameter yang diukur adalah kadar protein yang dilanjutkan organoleptik
yang terdiri dari tekstur, warna, bau, dan rasa. Uji kadar protein menggunakan alat
spektrofotometer. Hasil penelitiannya adalah 6,503% untuk telur asin hasil perendaman
batu bata 10 hari, 15,453% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari dan
19,140% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 15 hari. Untuk uji organoleptik
telur asin pada perendaman batu bata 10 hari putih telur memiliki tekstur keras, rasa asin,
warna putih, bau amis dan pada kuning telurnya memiliki tekstur masir, rasa asin, warna
kuning kehitaman, bau amis. Telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari putih telur
memiliki tekstur lembek, rasa biasa, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki
tekstur agak masir, rasa biasa, warna kuning, bau biasa. Sedangkan telur asin hasil
perendaman bekatul padi selama 15 hari putih telur memiliki tekstur kenyal, rasa asin,
warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa asin, warna
kuning, bau biasa. Dapat disimpulkan telur asin dengan perendaman bekatul padi dapat
berpengaruh terhadap kadar protein.
Kata kunci: Telur asin, protein, dan bekatul padi.
xiii
OTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA
PA
TELUR
BEBEK
K D
DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
PA
SKRIPSI
U
Untuk Memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH:
DHIKA KURNIA WATI
A420080141
FAKULT
LTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIK
IKAN
UNIVER
ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKART
RTA
2012
PERSETUJUAN
UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR
BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
Disusun Oleh :
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing I
Pembimbing II
Drs. Sofyan Anif, M.Si
Tanggal:
Ika Rahmawati, M.Pd
Tanggal:
ii
PENGESAHAN
UJI KADAR PRO
ROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA
P
TELUR
BEBEK
EK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL
L PADI
P
Disusun Oleh:
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
Tel
elah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari kamis, 12 Juli 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
1. Drs. Sofyan An
Anif, M.Si
(
)
2. Ika Rahmawati
ati, M.Pd
(
)
3. Dra. Hj. Supart
arti, M.Si
(
)
Surakarta, 12 Juli 2012
Universitas Muhammadiyah Surakarta
F
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. H. Sofyan Anif, M. Si
NIK.547
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pandapat
yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Juli 2012
DHIKA KURNIA WATI
A 420 080 141
iv
M OTTO
D emi M asa, Sesungguhnya manusia benar -benar ber ada dalam ker ugian,
kecuali or ang-or ang yang ber iman dan ber amal shalih dan saling ber pesan
dengan kebenar an,
dan saling ber pesan dengan kesabar an
(A l-‘A shr : 1-3)
L ebih baik menjadi nomor 1 buat dir i sendir i, dar ipada menjadi nomor 2
di bawah banyang-banyang sukses or ang lain
(Solikhin A bu I zzuddin)
J angan menghabiskan wakt u A nda unt uk mencar i or ang yang sempur na,
T api car ilah seseor ang yang bisa menyempur nakan kehidupan A nda
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur A lhamdulillah hamba panjat kan at as r ahmat , hidayah, dan
kar unia A llah SWT , sholawat ser t a salam hanya bagi N abi M uhammad
SA W.
T er unt uk A yah dan I bu t er cint a yang t elah membesar kan dir i K u
dengan kasih sayang, do’a, bimbingan, semangat , mot ivasi dan kasih
sayangmu selama ini.
A dikku t er cint a, t er ima kasih at as dukungannya selama ini.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat,
rahmat, dan hidayah-Nya, sholawat serta salam tetap tercurahkan kepada
Rasulullah SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul UJI
KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR BEBEK
DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI.
Dalam
penulisan
dan
penyusunan
skripsi
ini
penulis
banyak
mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku dekan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi
yang telah memberikan persetujuan dalam melaksanakan penelitian.
3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif, M.Si, selaku pembimbing I yang telah
memberikan motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas
serta penuh kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi
ini.
4. Ibu Ika Rahmawati, M.Pd, selaku pembimbing II yang telah memberikan
motivasi, arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh
kesabaran dalam membimbing penulis hingga terselesaikan skripsi ini.
vii
5. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III yang telah memberikan motivasi,
arahan serta meluangkan waktu dengan tulus dan ikhlas serta penuh kesabaran
dalam menguji penulis hingga terselesaikan skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang mendidik dan
mengajarkan ilmu dari semester awal sampai akhir terima kasih atas
bimbingannya selama ini.
7. Ayah, ibu dan adikku atas bimbingan, do’a, dukungan, pengorbanan, dan kasih
sayang sehingga ananda dapat menyelesaikan skripsi ini.
8. Teman-teman Biologi angkatan ’08, tidak terasa waktu begitu cepat berlalu dan
akhirnya kita harus berpisah juga, terima kasih atas kebersamaannya selama ini
dan semoga tercapai segala cita-citanya. Amin....
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat
kekurangan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada
umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Juli 2012
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULAUAN
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...........................................................................
3
C. Perumusan Masalah .............................................................................
4
D. Tujuan Penelitian ................................................................................
4
E. Manfaat Penelitian ..............................................................................
4
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................................
6
1. Telur ........................................................................................
6
1.1 Bagian-bagian telur ............................................................
7
1.2 Kualitas telur ......................................................................
8
1.3 Kandungan dan manfaat telur ............................................
9
2. Telur asin ..................................................................................
10
3. Protein ......................................................................................
12
4. Bekatul padi .............................................................................
13
5. Garam .......................................................................................
15
6. Uji organoleptik .......................................................................
16
ix
B. Kajian Penelitian Yang Releven ..........................................................
17
C. Kerangka Pemikiran .............................................................................
18
D. Hipotesis...............................................................................................
20
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu ..............................................................................
21
B. Metode Penelitian ...............................................................................
21
C. Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................
21
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................
22
E. Rancangan Percobaan .........................................................................
25
F. Pengujian organoleptik .......................................................................
26
G. Metode Pengumpulan Data .................................................................
27
H. Analisis data ........................................................................................
28
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Uji Protein .................................................................................
30
B. Uji Organoleptik .................................................................................
34
C. Pembahasan .........................................................................................
37
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................
40
B. Saran ............................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
43
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Komposisi Gizi Telur Bebek Asin Dibandingkan Telur Ayam dan
Telur Bebek Segar ...................................................................................
10
2. Perlakuan perendaman telur asin menggunakan bekatul padi .................
25
3. Angket pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin
hasil perendaman batu bata dan bekatul padi .........................................
26
4. Angket hasil uji organoleptik telur asin ...................................................
26
5. Hasil uji kadar protein pada telur asin .....................................................
31
6. Hasil analisis variansi satu jalan ..............................................................
32
7. Hasil uji lanjut anava ...............................................................................
33
8. Pengujian tekstur, warna, bau dan rasa pada telur asin hasil
Perendaman batu bata dan bekatul padi ...................................................
34
9. Hasil uji organoleptik telur asin ...............................................................
36
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
Bagian-bagian telur .................................................................................
8
2.
Skema kerangka pemikiran penelitian ....................................................
20
3.
Histogram hasil uji kadar protein ...........................................................
31
xii
UJI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR
BEBEK DENGAN PERENDAMAN BEKATUL PADI
DHIKA KURNIA WATI, A. 420080141, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2012, 44 halaman.
ABSTRAK
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang
lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Protein sangatlah penting bagi kehidupan
manusia karena pada dasarnya protein adalah penyusun dasar kehidupan tubuh pada
makhluk hidup yang sangatlah penting untuk kita ketahui tentang protein, sehingga
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein telur hasil perendaman dengan
bekatul padi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu eksperimen
perbandingan. Parameter yang diukur adalah kadar protein yang dilanjutkan organoleptik
yang terdiri dari tekstur, warna, bau, dan rasa. Uji kadar protein menggunakan alat
spektrofotometer. Hasil penelitiannya adalah 6,503% untuk telur asin hasil perendaman
batu bata 10 hari, 15,453% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari dan
19,140% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 15 hari. Untuk uji organoleptik
telur asin pada perendaman batu bata 10 hari putih telur memiliki tekstur keras, rasa asin,
warna putih, bau amis dan pada kuning telurnya memiliki tekstur masir, rasa asin, warna
kuning kehitaman, bau amis. Telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari putih telur
memiliki tekstur lembek, rasa biasa, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki
tekstur agak masir, rasa biasa, warna kuning, bau biasa. Sedangkan telur asin hasil
perendaman bekatul padi selama 15 hari putih telur memiliki tekstur kenyal, rasa asin,
warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa asin, warna
kuning, bau biasa. Dapat disimpulkan telur asin dengan perendaman bekatul padi dapat
berpengaruh terhadap kadar protein.
Kata kunci: Telur asin, protein, dan bekatul padi.
xiii