PEMERIKSAAN BAKTERI COLIFORM DALAM AIR CUCIAN ALATMAKAN PADA WARUNG-WARUNG DI PABELAN SUKOHARJO Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian Alat Makan pada Warung- Warung di Pabelan Sukoharjo.
PEMERIKSAAN BAKTERI COLIFORM DALAM AIR CUCIAN ALAT
MAKAN PADA WARUNG-WARUNG DI PABELAN SUKOHARJO
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan Oleh :
Asti Prasumma
J 500 090 039
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
M OTTO
A llah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
( A l- baqarah 286)
W ahai orang- orang yang beriman jadikanlah sabar dan sholat sebagai
penolongmu. Sesungguhnya A llah bersama orang- orang yang sabar
( A l- baqarah 153)
Dan sembahlah A llah dan janganlah kamu mempersekutukanN ya dengan
sesuatu apapun. Dan berbuat baiklah kepada ibu bapakmu
( An- N isa 36)
K ita diciptakan Tuhan dengan keistimewaan masing- masing. B erhentilah untuk
berusaha menjadi orang lain.
PERSEM BAHAN
Karya kecil ini saya persembahkan unt uk:
Allah SW T Yang M aha Segalanya
K edua orangt uaku t ercint a
DAFTAR ISI
Halaman Judul ...........................................................................................i
Lembar Persetujuan ..................................................................................ii
Motto ...................................................................................................... iii
Persembahan ............................................................................................ iv
Daftar Isi................................................................................................... v
Daftar Gambar ........................................................................................ vii
Daftar Lampiran.....................................................................................viii
Pernyataan ............................................................................................... ix
Kata Pengantar .......................................................................................... x
Abstrak ................................................................................................... xii
Abstract .................................................................................................xiii
Bab I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 5
Bab II TINJAUAN PUSTAKA
A. Air................................................................................................. 6
B. Bakteri Coliform............................................................................ 7
C. Kuman Enterik ............................................................................ 11
D. Hubungan Air dan Kuman .......................................................... 18
E. Kerangka Konsep ........................................................................ 22
F. Hipotesis ..................................................................................... 23
Bab III METODOLOGI PENELITIAN
A. Desain Penelitian ......................................................................... 24
B. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 24
C. Populasi Penelitian ...................................................................... 24
D. Sampel dan Teknik Sampling ...................................................... 24
E. Estimasi Besar Sampel ................................................................ 24
F. Kriteria Restriksi ......................................................................... 25
G. Identifikasi Variabel Penelitian.................................................... 25
H. Definisi Operasional .................................................................... 25
I. Instrumen Penelitian .................................................................... 26
J. Prosedur Pemeriksaan ................................................................. 26
K. Skema Prosedur Pemeriksaan ...................................................... 29
L. Teknik dan Analisis Data ............................................................ 31
Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil............................................................................................ 32
B. Pembahasan ................................................................................ 35
Bab V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................. 42
B. Saran ........................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 43
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : Metode MPN
Gambar 2 : Inkubator
Gambar 3 : Inkubator
Gambar 4 : Sampel Air
Gambar 5 : Sampel Air
Gambar 6 : Media Laktose Broth
Gambar 7 : Media BGLB
Gambar 8 : Media Laktose Broth dan BGLB
Gambar 9 : Media Mc. Conkey
Gambar 10 : Penanaman pada Media Mc. Conkey
Gambar 11 : Media Mc. Conkey
Gambar 12 : Pertumbuhan Kuman Enterik Non Patogen
Gambar 13 : Pertumbuhan Kuman Enterik Patogen
Gambar 14 : Media Uji Biokimia
Gambar 15 : Media Uji Biokimia
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
: Hasil Penelitian
Lampiran 2
: Daftar Persyaratan Kualitas Air Bersih
Lampiran 3
: Tabel MPN Coliform
Lampiran 4
: Tabel Uji Biokimia
Lampiran 5
: Surat Ijin Penelitian
Lampiran 6
: Uji Statistik
Lampiran 7
: Dokumentasi Hasil Penelitian
Lampiran 8
: Komposisi Media
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi,
sepanjang pengetahuan penulis tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan
dalam daftar pustaka.
Surakarta, Januari 2013
Asti Prasumma
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah ke hadirat Allah SWT atas segala karunia dan
rahmat yang dilimpahkan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
dengan judul “Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian Alat Makan
pada Warung- Warung di Pabelan Sukoharjo”. Penyusunan skripsi ini
dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana
Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam menyusun skripsi ini, penulis tidak terlepas dari berbagai
hambatan. Untuk itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1.
Prof. Dr. dr. B. Soebagyo, Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
dr. M. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku Dekan Satu sekaligus Biro Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
dr. Sri Wahyu Basuki, selaku dosen pembimbing akademik yang
mendampingi penulis dalam menimba ilmu pengetahuan di Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4.
Prof. Dr. dr. J. Priyambodo, Sp.MK (K) selaku Pembimbing Utama atas
segala bimbingan, saran, dan masukan mulai dari awal penyusunan hingga
akhir penulisan skripsi ini.
5.
dr. Anika Candrasari, selaku Pembimbing Pendamping atas segala
bimbingan, saran, dan jalan keluar dari permasalahan-permasalahan yang
timbul dalam proses penyusunan skripsi ini.
6.
dr. H. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah memberikan
koreksi untuk perbaikan dan selesainya skripsi ini.
7. Kedua orang tuaku tercinta (Alm. Amin Suwarno) dan (Almh. Sri W) atas
doa, motivasi, dukungan moril dan materil, cinta serta kasih sayang yang telah
diberikan selama ini.
8.
Laboratorium DKK Surakarta
9.
Semua pihak lain yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini memiliki banyak kekurangan
sehingga penulis mengharapkan kritik, saran, dan masukan yang membangun,
yang berguna bagi kesempurnaan skripsi ini di masa mendatang.
Akhir kata, penulis berharap semoga penulisan skripsi ini bermanfaat bagi
semua.
Surakarta, Januari 2013
Asti Prasumma
ABSTRAK
Asti, J500090039, 2013. Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian
Alat Makan pada Warung-Warung di Pabelan Sukoharjo
Latar Belakang : Warung makan merupakan tempat yang membantu masyarakat
dalam memenuhi kebutuhan sehari- hari yang memberikan pelayanan yang
praktis. Semakin meningkatnya jumlah warung makan tidak dibarengi dengan
informasi tentang dampak dari kurangnya kebersihan air. Keberadaan bakteri
coliform pada air dapat digunakan sebagai indikator keberadaan organisme
patogen. Apabila air yang mengandung coliform digunakan untuk mencuci
peralatan makan maka dapat meningkatkan risiko makanan tersebut
terkontaminasi
Tujuan : Penelitian ini untuk mengetahui adanya bakteri coliform dan bakteri
enterik patogen pada air cucian alat makan dan melihat adanya perbedaan jumlah
bakteri coliform dan bakteri enterik patogen pada air sebelum dan sesudah
digunakan untuk mencuci alat makan.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode laboratoric experimental dengan
metode pre and post test design only. Untuk menguji perbedaan air sebelum dan
sesudah digunakan untuk mencuci digunakan uji Fisher
Hasil : Dari hasil penelitian 20 sampel air sebelum dan sesudah digunakan untuk
mencuci didapatkan 18 sampel mengandung total coliform >50/100 ml. Pada uji
statistik didapatkan hasil p=0,474. Dan dari hasil penelitian 20 sampel air sebelum
dan sesudah digunakan untuk mencuci didapatkan 3 sampel positif terdapat
bakteri enterik patogen. Dan untuk hasil uji statistik didapatkan p=0,1. Nilai p
tersebut >0,05 yang berarti tidak terdapat perbedaan yang bermakna antara air
sebelum dan sesudah digunakan untuk mencuci alat makan.
Kesimpulan : Berdasarkan data hasil penelitian maka diperoleh kesimpulan
bahwa pada air yang digunakan untuk mencuci alat makan ditemukan adanya
bakteri coliform dan bakteri enterik patogen yang berarti air tersebut tidak layak
digunakan untuk mencuci alat makan
Kata Kunci : Air Cucian Alat Makan, Coliform, Enterik Patogen
ABSTRACT
Asti, J500090039, 2013. Examination of Coliform Bacteria in Water Washing
Cutlery on Stalls in Pabelan Sukoharjo
Background : The stall is a place that helps people to meet their daily needs
which provide the practical and fast. However, the increasing number of food
stalls is not accompanied by information about good health practices, especially
information about the impact of the lack of cleanliness of the water. The presence
of coliform bacteria in the water can be used as an indicator of the presence of
pathogenic organisms. Water containing bacteria colifrom when used for washing
utensils can increase the risk of food contamination.
Objective : This study to determine the presence of coliform bacteria and
bacterial enteric pathogens in water washing cutlery and analize the difference in
the number of coliform bacteria and bacterial enteric pathogens in the water
before and after use to wash utensils.
Methods : This research uses a laboratoric experimental methods with methods
pre and post test only design. To test the difference before and after the water was
used as washer Fisher test is used.
Results : Result of the study on 20 samples of water before and after use to wash
the 18 samples found to contain total coliform >50/100 ml. In the statistical test
result obtained p=0,474. And result of the study on 20 samples of water before
and after use to wash obtained 3 samples contained bacterial enteric pathogens.
And to obtain the result of statistical test p=0,1. The p values >0,05 which means
there is no significant difference between before and after the water is used for
washing utensils.
Conclusion : Based on the results of the study it could be concluded that the water
used for washing utensils found any coliform bacteria and pathogenic enteric
bacteria which means the water is not proper for use for washing utensils.
Keywords : Water Washing Cutlery, Coliform, Enteric Patoghen
MAKAN PADA WARUNG-WARUNG DI PABELAN SUKOHARJO
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan Oleh :
Asti Prasumma
J 500 090 039
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
M OTTO
A llah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
( A l- baqarah 286)
W ahai orang- orang yang beriman jadikanlah sabar dan sholat sebagai
penolongmu. Sesungguhnya A llah bersama orang- orang yang sabar
( A l- baqarah 153)
Dan sembahlah A llah dan janganlah kamu mempersekutukanN ya dengan
sesuatu apapun. Dan berbuat baiklah kepada ibu bapakmu
( An- N isa 36)
K ita diciptakan Tuhan dengan keistimewaan masing- masing. B erhentilah untuk
berusaha menjadi orang lain.
PERSEM BAHAN
Karya kecil ini saya persembahkan unt uk:
Allah SW T Yang M aha Segalanya
K edua orangt uaku t ercint a
DAFTAR ISI
Halaman Judul ...........................................................................................i
Lembar Persetujuan ..................................................................................ii
Motto ...................................................................................................... iii
Persembahan ............................................................................................ iv
Daftar Isi................................................................................................... v
Daftar Gambar ........................................................................................ vii
Daftar Lampiran.....................................................................................viii
Pernyataan ............................................................................................... ix
Kata Pengantar .......................................................................................... x
Abstrak ................................................................................................... xii
Abstract .................................................................................................xiii
Bab I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 5
Bab II TINJAUAN PUSTAKA
A. Air................................................................................................. 6
B. Bakteri Coliform............................................................................ 7
C. Kuman Enterik ............................................................................ 11
D. Hubungan Air dan Kuman .......................................................... 18
E. Kerangka Konsep ........................................................................ 22
F. Hipotesis ..................................................................................... 23
Bab III METODOLOGI PENELITIAN
A. Desain Penelitian ......................................................................... 24
B. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 24
C. Populasi Penelitian ...................................................................... 24
D. Sampel dan Teknik Sampling ...................................................... 24
E. Estimasi Besar Sampel ................................................................ 24
F. Kriteria Restriksi ......................................................................... 25
G. Identifikasi Variabel Penelitian.................................................... 25
H. Definisi Operasional .................................................................... 25
I. Instrumen Penelitian .................................................................... 26
J. Prosedur Pemeriksaan ................................................................. 26
K. Skema Prosedur Pemeriksaan ...................................................... 29
L. Teknik dan Analisis Data ............................................................ 31
Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil............................................................................................ 32
B. Pembahasan ................................................................................ 35
Bab V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................. 42
B. Saran ........................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 43
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : Metode MPN
Gambar 2 : Inkubator
Gambar 3 : Inkubator
Gambar 4 : Sampel Air
Gambar 5 : Sampel Air
Gambar 6 : Media Laktose Broth
Gambar 7 : Media BGLB
Gambar 8 : Media Laktose Broth dan BGLB
Gambar 9 : Media Mc. Conkey
Gambar 10 : Penanaman pada Media Mc. Conkey
Gambar 11 : Media Mc. Conkey
Gambar 12 : Pertumbuhan Kuman Enterik Non Patogen
Gambar 13 : Pertumbuhan Kuman Enterik Patogen
Gambar 14 : Media Uji Biokimia
Gambar 15 : Media Uji Biokimia
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
: Hasil Penelitian
Lampiran 2
: Daftar Persyaratan Kualitas Air Bersih
Lampiran 3
: Tabel MPN Coliform
Lampiran 4
: Tabel Uji Biokimia
Lampiran 5
: Surat Ijin Penelitian
Lampiran 6
: Uji Statistik
Lampiran 7
: Dokumentasi Hasil Penelitian
Lampiran 8
: Komposisi Media
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi,
sepanjang pengetahuan penulis tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan
dalam daftar pustaka.
Surakarta, Januari 2013
Asti Prasumma
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah ke hadirat Allah SWT atas segala karunia dan
rahmat yang dilimpahkan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
dengan judul “Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian Alat Makan
pada Warung- Warung di Pabelan Sukoharjo”. Penyusunan skripsi ini
dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana
Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam menyusun skripsi ini, penulis tidak terlepas dari berbagai
hambatan. Untuk itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1.
Prof. Dr. dr. B. Soebagyo, Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
dr. M. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku Dekan Satu sekaligus Biro Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
dr. Sri Wahyu Basuki, selaku dosen pembimbing akademik yang
mendampingi penulis dalam menimba ilmu pengetahuan di Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4.
Prof. Dr. dr. J. Priyambodo, Sp.MK (K) selaku Pembimbing Utama atas
segala bimbingan, saran, dan masukan mulai dari awal penyusunan hingga
akhir penulisan skripsi ini.
5.
dr. Anika Candrasari, selaku Pembimbing Pendamping atas segala
bimbingan, saran, dan jalan keluar dari permasalahan-permasalahan yang
timbul dalam proses penyusunan skripsi ini.
6.
dr. H. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah memberikan
koreksi untuk perbaikan dan selesainya skripsi ini.
7. Kedua orang tuaku tercinta (Alm. Amin Suwarno) dan (Almh. Sri W) atas
doa, motivasi, dukungan moril dan materil, cinta serta kasih sayang yang telah
diberikan selama ini.
8.
Laboratorium DKK Surakarta
9.
Semua pihak lain yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini memiliki banyak kekurangan
sehingga penulis mengharapkan kritik, saran, dan masukan yang membangun,
yang berguna bagi kesempurnaan skripsi ini di masa mendatang.
Akhir kata, penulis berharap semoga penulisan skripsi ini bermanfaat bagi
semua.
Surakarta, Januari 2013
Asti Prasumma
ABSTRAK
Asti, J500090039, 2013. Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian
Alat Makan pada Warung-Warung di Pabelan Sukoharjo
Latar Belakang : Warung makan merupakan tempat yang membantu masyarakat
dalam memenuhi kebutuhan sehari- hari yang memberikan pelayanan yang
praktis. Semakin meningkatnya jumlah warung makan tidak dibarengi dengan
informasi tentang dampak dari kurangnya kebersihan air. Keberadaan bakteri
coliform pada air dapat digunakan sebagai indikator keberadaan organisme
patogen. Apabila air yang mengandung coliform digunakan untuk mencuci
peralatan makan maka dapat meningkatkan risiko makanan tersebut
terkontaminasi
Tujuan : Penelitian ini untuk mengetahui adanya bakteri coliform dan bakteri
enterik patogen pada air cucian alat makan dan melihat adanya perbedaan jumlah
bakteri coliform dan bakteri enterik patogen pada air sebelum dan sesudah
digunakan untuk mencuci alat makan.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode laboratoric experimental dengan
metode pre and post test design only. Untuk menguji perbedaan air sebelum dan
sesudah digunakan untuk mencuci digunakan uji Fisher
Hasil : Dari hasil penelitian 20 sampel air sebelum dan sesudah digunakan untuk
mencuci didapatkan 18 sampel mengandung total coliform >50/100 ml. Pada uji
statistik didapatkan hasil p=0,474. Dan dari hasil penelitian 20 sampel air sebelum
dan sesudah digunakan untuk mencuci didapatkan 3 sampel positif terdapat
bakteri enterik patogen. Dan untuk hasil uji statistik didapatkan p=0,1. Nilai p
tersebut >0,05 yang berarti tidak terdapat perbedaan yang bermakna antara air
sebelum dan sesudah digunakan untuk mencuci alat makan.
Kesimpulan : Berdasarkan data hasil penelitian maka diperoleh kesimpulan
bahwa pada air yang digunakan untuk mencuci alat makan ditemukan adanya
bakteri coliform dan bakteri enterik patogen yang berarti air tersebut tidak layak
digunakan untuk mencuci alat makan
Kata Kunci : Air Cucian Alat Makan, Coliform, Enterik Patogen
ABSTRACT
Asti, J500090039, 2013. Examination of Coliform Bacteria in Water Washing
Cutlery on Stalls in Pabelan Sukoharjo
Background : The stall is a place that helps people to meet their daily needs
which provide the practical and fast. However, the increasing number of food
stalls is not accompanied by information about good health practices, especially
information about the impact of the lack of cleanliness of the water. The presence
of coliform bacteria in the water can be used as an indicator of the presence of
pathogenic organisms. Water containing bacteria colifrom when used for washing
utensils can increase the risk of food contamination.
Objective : This study to determine the presence of coliform bacteria and
bacterial enteric pathogens in water washing cutlery and analize the difference in
the number of coliform bacteria and bacterial enteric pathogens in the water
before and after use to wash utensils.
Methods : This research uses a laboratoric experimental methods with methods
pre and post test only design. To test the difference before and after the water was
used as washer Fisher test is used.
Results : Result of the study on 20 samples of water before and after use to wash
the 18 samples found to contain total coliform >50/100 ml. In the statistical test
result obtained p=0,474. And result of the study on 20 samples of water before
and after use to wash obtained 3 samples contained bacterial enteric pathogens.
And to obtain the result of statistical test p=0,1. The p values >0,05 which means
there is no significant difference between before and after the water is used for
washing utensils.
Conclusion : Based on the results of the study it could be concluded that the water
used for washing utensils found any coliform bacteria and pathogenic enteric
bacteria which means the water is not proper for use for washing utensils.
Keywords : Water Washing Cutlery, Coliform, Enteric Patoghen