Bila dunia membuatmu kecewa karena semua cita- citamu tertunda, percayalah segalanya, telah diatur Semesta agar kita mendapatkan yang terindah (Adera) Sesungguhnya Allah sekali-kali tidak akan merubah suatu nikmat yang telah dianugerahkan-Nya kepada suatu

  

LAPORAN TUGAS AKHIR

PROSES PRODUKSI PEMPEK IKAN BELUT DAN IKAN TENGIRI

  Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian

  Universitas Negeri Sebelas Maret Surakarta

  

Disusun oleh:

LABIBA DUTA NIRBITA

H3114107

PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

  

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS NEGERI SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

  

MOTTO

Kesuksesan hanya dapat diraih dengan segala

upaya dan usaha yang disertai doa, karena

sesungguhnya nasib seseorang manusia tidak akan

berubah dengan sendirinya tanpa berusaha

  

Ingatlah bahwa kesuksesan selalu disertai dengan

kegagalan

Bila dunia membuatmu kecewa karena semua cita-

citamu tertunda, percayalah segalanya, telah diatur

  

Semesta agar kita mendapatkan yang terindah

(Adera)

Sesungguhnya Allah sekali-kali tidak akan merubah

suatu nikmat yang telah dianugerahkan-Nya

kepada suatu kaum, hingga kaum itu merubah apa

yang ada pada diri mereka sendiri (QS. Al-Anfaal

  

8:53)

HALAMAN PERSEMBAHAN

  Segala Puji bagi Allah SWT yang telah memberikan

rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan

Magang ini. Karya kecil ini penulis pesembahkan untuk:

Bapak dan Ibu, serta mba Dety dan Gora, Keluarga besar

yang selalu memberikan limpahan kasih sayangnya dan

terima kasih atas doa, dukungan, kesabarannya serta

nasehat-nasehatnya

Bapak Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P, terima kasih atas

bimbingan dan bantuannya. Semoga nasehat yang Bapak

berikan bisa menjadi semangat untukku serta menjadi

pribadi yang lebih baik

Teman-teman kirimfoto, Islami, persebongan, Moniek dan

  

Umik, D3 THP & Agribisnis 2014 yang senantiasa mensuport

ketika saya patah semangat

Dan Semua pihak yang telah membantu terselesaikannya

Laporan Tugas Akhir ini.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan guna mencapai gelar Ahli MadyaTeknologi Hasil Pertanian di Fakultas PertanianUniversitas Sebelas Maret Surakarta, dengan judul “Proses Produksi Pempek ikan belut dan tengiri”.

  Dengan terselesainya laporan kali ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, memberikan bimbingan dan motivasi untuk penulis. Pada kesempatan kali ini penulis pengucapkan banyak terima kasih kepada:

  1. Prof. Dr.Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. R. Baskara KA, STP. MP, selaku Ketua Program Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Siswanti, S.TP., M.Sc, selaku kordinator tugas akhir 4.

  Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P, selaku dosen pembimbing tugas akhir yang telah memberikan bimbingan dalam penulisan Laporan Tugas Akhir.

  5. Esti Widowati, S.Si., M.P, selaku dosen penguji Laporan Tugas Akhir.

  6. Bapak, Ibuk, mba Dety, Gora dan Keluarga Besar tercinta yang telah banyak membantu berupa materi dan dukungannya hingga selesainya laporan ini.

  7. Teman-teman kirimfoto FM, Alai, Nandut dan Yulee yang senantiasa memberikan semangat dan nasehat.

  8. Teman-teman D3 THP & Agribisnis 2014 Universitas Sebelas Maret Surakarta yang senantiasa mengingatkan dalam pengerjaan laporan.

  9. Kak Enjel, Woolan, Inur, Shaina, mba Dian, Moniek, Umik, Titi, Kakak Ajeng, Etong, Jain yang telah memberikan semangat, masukan dan nasehatnya.

  10. Islami Sulistyowati yang telah banyak membantu dalam pengerjaan Laporan Tugas Akhir ini

11. Ranco yang sudah berbagi kreatifitasnya 12.

  Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Laporan Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharap saran dan kritik yang Semoga Laporan Tugas Akhir ini dapat memberikan manfaat bagi penulis pada khususnya dan dapat menambah wawasan pembaca pada umumnya.

  Surakarta, Juli 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i

MOTTO ........................................................................................................ iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................

  5 C. Bahan Penolong ....................................................................................

  26 E. Analisis Ekonomi ..................................................................................

  21 D. Analisis Produk ....................................................................................

  21 C. Cara Kerja .............................................................................................

  21 B. Alat dan Bahan ......................................................................................

  21 A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..........................................................

  16 BAB III METODE PELAKSANAAN ........................................................

  13 E. Analisis Ekonomi ..................................................................................

  7 D. Kemasan ................................................................................................

  4 B. Bahan Baku ...........................................................................................

  iv

  4 A. Pempek ..................................................................................................

  3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................

  3 D. Manfaat .................................................................................................

  3 C. Tujuan ...................................................................................................

  1 B. Rumusan Masalah .................................................................................

  1 A. Latar Belakang ......................................................................................

  ................................................................................................... xiii BAB I PENDAHULUAN .............................................................................

  

KATA PENGANTAR .................................................................................. v

DAFTAR ISI ................................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ........................................................................................ ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xi

ABSTRAK .................................................................................................... xii

ABSTRACT

  26

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................

  29 A.

  29 Deskripsi Produk ...................................................................................

  B.

  29 Proses Pembuatan Pempek Ikan Belut dan Tengiri ..............................

  C.

  35 Analisis Sensori Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri ......................... Analisis Kimia Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri ...........................

  E.

  39 Desain Kemasan ....................................................................................

  F.

  42 Analisis Ekonomi ..................................................................................

  BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................

  55 A.

  55 Kesimpulan ...........................................................................................

  B.

  55 Saran ......................................................................................................

  DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................

  56 LAMPIRAN ..................................................................................................

  60

  

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1Syarat Mutu Pempek Ikan Rebus ...................................................

  43 Tabel 4.5 Biaya Amortisasi ...........................................................................

  48 Tabel 4.14 Perhitungan Penjualan .................................................................

  48 Tabel 4.13 Total Biaya Tidak Tetap (variablecost) ......................................

  47 Tabel 4.12 Biaya Perawatan dan Perbaikan ..................................................

  47 Tabel 4.11 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ...................................................

  46 Tabel 4.10 Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) ...............................

  46 Tabel 4.9 Biaya Kemasan .............................................................................

  45 Tabel 4.8 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ......................................

  44 Tabel 4.7 Total Biaya Tetap ..........................................................................

  43 Tabel 4.6 Biaya Penyusutan/Depresiasi ........................................................

  42 Tabel 4.4 Biaya Usaha ...................................................................................

  5 Tabel 2.2 Syarat Mutu Garam .......................................................................

  38 Tabel 4.3 Biaya Investasi ..............................................................................

  35 Tabel 4.2 Hasil AnalisisKimia Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri ...........

  26 Tabel 4.1 Tingkat Kesukaan Terhadap Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri

  26 Tabel 3.2 Analisis Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri...............................

  16 Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri ....

  13 Tabel 2.7 Karakteristik dari Berbagai Jenis Bahan Kemasan .......................

  11 Tabel 2.6Standar Mutu Air ............................................................................

  11 Tabel 2.5Syarat Mutu Bawang Putih.............................................................

  7 Tabel 2.4 Syarat Mutu Tepung Tapioka ........................................................

  48

  

DAFTAR GAMBAR

Halaman

  32 Gambar 4.8 Pencampuran Daging Ikan Giling Dengan Bumbu ..................

  34 Gambar 4.14 Pembilasan Menggunakan Air Matang ..................................

  33 Gambar 4.13 Pempek yang Telah Mengapung Siap Ditiriskan ...................

  33 Gambar 4.12 Perebusan Pempek ..................................................................

  33 Gambar 4.11 Pembentukan Pempek Memanjang.........................................

  32 Gambar 4.10 Adonan Kalis ..........................................................................

  32 Gambar 4.9 Penambahan Tepung Tapioka Sedikit Demi Sedikit ................

  31 Gambar 4.7 Daging Ikan Belut Yang Sudah Digiling ..................................

Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Persiapan Ikan Belut ...............................

  31 Gambar 4.6 Daging Ikan Digiling Menggunakan Blender...........................

  30 Gambar 4.5 Pembuatan Bumbu ....................................................................

  30 Gambar 4.3 Daging Ikan Belut Yang Sudah Dipisahkan Dari Kulit Dan Duri 30 Gambar 4.4 Pembersihan Ikan .....................................................................

  30 Gambar 4.2 Daging Ikan Belut Direbus .......................................................

  24 Gambar 4.1 Pemisahan Daging Ikan Tengiri Dari Kulit Dan Duri ..............

  22 Gambar 3.4 Diagram Alir Proses Pembuatan Pempek Ikan Belut dan Ikan Tengiri ............................................................................................................

  22 Gambar 3.2 Persiapan Ikan Tengiri Giling ...................................................

  34